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源:临安新闻网
浙江农林大学茶学院博士唐德松研发速溶茶粉
这两天,浙江农林大学茶学与茶文化学院的90位新同学们,收到了一份特殊的礼物——由学院老师唐德松精心研制而成的速溶茶粉。
拿到这份礼物后,很多同学都十分好奇。以前大家也都喝过茶,但是喝茶肯定要用茶叶泡茶,而且水温不够还泡不出味道。没想到,现在大学老师研制的茶粉,让喝茶可以和喝咖啡一样方便,大家打开包装将茶粉放入水杯,倒进适合温度的开水,迅速溶化,一杯清香浓郁的茶就可以喝了。
据介绍,浙江农林大学茶学院的唐德松博士,一直从事生物化工专业的学习和研究,目前主要从事茶叶深加工领域的研究与教学工作。早在10多年前,他就开始探索研制速溶茶粉,并从萃取、口感调制、冷冻干燥,到茶粉容器与包装的选择,反复研究与打磨。目前,唐德松博士研制的速溶茶粉,不仅保持茶汤的风味,保持茶原本的口感,而且又省去了很多泡茶的步骤,可以更加方便地泡出一杯好茶,最关键的是保存时间更长,速溶茶粉保存三四年后茶香依旧。
今年新生开学前,浙江农林大学茶学院师生在讨论给新生准备礼物时,大家想到了唐德松老师研制的速溶茶粉。不少师生认为,现今年轻人会对像喜茶、奈雪的茶这种新式调饮茶接受度更高,想到是否可以给到新生一些新的茶的呈现,找一些更符合年轻人兴趣的东西。于是,师生们决定将速溶茶粉作为新生礼物。茶学院梁慧玲老师说:“我们希望可以通过茶粉让同学们感受到茶新的发展,提高大家对于茶的发展以及茶文化的兴趣。”
随后,唐德松老师带领学生开始了紧锣密鼓的研究与制作。选择优质茶叶、萃取、冷冻干燥......每一个环节老师都在反复研究打磨,并确定用胶囊形式来装速溶茶粉。大家认为,这种胶囊包装直接撕开使用是很方便的,而且也是可以放到胶囊咖啡机里使用的,是可以和咖啡对标的,这会给人更为时尚的感觉,也符合大家的初衷,给大家带给一种崭新的茶的体验。
“不仅方便,而且口感特别好,我以后可能会更多选择饮用速溶茶粉泡的茶。现在年轻人都比较喜欢方便,都喜欢喝咖啡、奶茶,用茶叶泡茶程序比较多,所以能够静下来泡茶喝茶的人并不多。现在老师开发了速溶茶粉,不仅方便,而且茶香浓郁、保质时间长,我们相信以后会有更多人喜欢上茶的香气和味道,对于推广茶文化也会起到积极作用。”浙江农林大学大一新生林萱说。
对于自己研发的速溶茶粉受到了学生的喜欢,唐德松老师十分高兴。他介绍说,自己研发的新成果,可以用于生产制作绿茶、红茶等各种茶粉,而且茶香浓郁、保存时间长,目前正在申请相关专利。除了与校内师生分享外,下一步还将与有关茶企合作,准备将速溶茶粉推向市场,让更多的消费者能够喝上方便冲泡耐保存的速溶茶。
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<>冬季来临,奶茶依旧是很多茶饮店的镇店之宝,甚至有些茶饮店的菜单都是围绕奶茶来进行细分。
同样是开店,为什么别人家店出杯速度那么快?为什么别人家不同店员制作的奶茶口感总是那么稳定一致?小编就这个痛点跟大家好好说说~~
当门店奶茶出杯量大时,一杯杯现调不仅浪费时间,更重要的是会延长顾客的等待时间,降低消费体验感,这对于很多茶饮店来说是得不偿失的一件事情。
所以就需要更方便、效率更高的浓奶的做法!
浓奶是什么?跟淡奶有什么关系?就是比淡奶的奶纯度更高?奶香味更浓?事实并不是这样。
浓奶就是提前将茶汤和植脂末按照一定的比例调制好。在提高出杯速度的前提下,也能最大程度避免因不同店员操作产生口感上的差异。
< class="pgc-img">>浓奶其实是在原味奶茶的基础上扩大比例而成的,所以浓奶制作前提还是单杯量的原味奶茶!
原味奶茶怎么做?
以趣饮吧的原叶红茶为例,制作一杯原味奶茶。
茶的泡制方法是1(茶叶):30(水 95~100℃)开盖泡12分钟过滤备用。
用此红茶制作单杯原味奶茶所需原料:250ml茶汤、40g植脂末、40g白砂糖、150ml热水。
< class="pgc-img">>tips:这一比例是经过测试确定的,因门店和品牌所用物料的差别,无论是茶汤的泡制时间、比例还是植脂末和糖的添加量,大家可以根据实际情况在此基础上进行微调,以保证饮品的最佳口感。
热浓奶怎么做?
10杯的杯量就是在上文单杯的基础上扩大比例:2500ml红茶茶汤(约83g茶叶),400g植脂末,400g白砂糖。将准备好的植脂末和白砂糖倒入准备好的红茶茶汤内,并搅拌均匀(可利用打蛋器或吧勺搅拌的方式),倒入保温桶里保温即可,一般可保质4小时。
浓奶做好以后,再制作原味奶茶时,就可以直接接出来250ml浓奶使用,每次使用前需搅拌均匀。
< class="pgc-img">>热原味奶茶:250ml浓奶+热水补满
冰原味奶茶:200ml浓奶+100ml直饮水+冰块补满
冰奶茶怎么做?
一般来说,热浓奶保质时间最多为4小时,大家在实际操作中可能会遇到在4小时内卖不完的情况,所以这时可以做“冰浓奶”。
冰浓奶的温度较低,保质时间相对较长,1天不隔夜(12小时)。
同样还是10杯的杯量,制作冰浓奶时,我们需稍微调整泡制茶汤的水的用量,用1500ml热水冲泡约83g茶叶,将400g植脂末、400g白砂糖倒入茶汤内搅拌均匀,之后再在浓奶里面加入1000g冰块。
与热浓奶制作方法不同的是,由原来2500ml热水改为1500ml热水和1000g冰块。
使用前搅拌均匀,冰原味奶茶=冰浓奶+冰块补满。
< class="pgc-img">>而使用冰浓奶制作原味奶茶时就需要将浓奶加热,可使用蒸汽棒加热。
tips:门店根据实际情况选择使用热浓奶或冰浓奶,根据对茶汤浓度以及口感的不同需要可以在此基础上进行调整。
“无糖”浓奶怎么做?
消费者购买奶茶时,通常会根据自己口味需求让门店调整糖量,全糖、7分糖、半糖,甚至是无糖。而一些门店则是不能改变糖量,糖是提前调好的,像上文所提的浓奶就是不能调整糖量的。
原味奶茶添加风味果酱制作风味奶茶时,果酱本身就较甜,而如果原味奶茶还是正常糖量,则整杯饮品会偏甜。
所以,这时可以制作无糖浓奶,就是提前将茶汤和植脂末搅拌均匀,(10杯量:2500ml茶汤、400g植脂末)。
< class="pgc-img">>制作饮品时按照顾客所需调整糖量,或在添加较甜果酱的基础上减少糖量。
正常糖、热原味奶茶 :
250ml浓奶+40g白砂糖+热水补满
正常糖、冰原味奶茶 :
250ml浓奶+40g白砂糖+100ml直饮水+冰块补满
tips:浓奶制作中最好别加糖,方便在制作单杯奶茶时根据客户需求调整糖量!
市面上很多茶饮品牌,都在采用制备浓奶的方法来调配奶茶,这也是它们能成为众多茶饮店中“别人家店”的原因之一。
掌握好浓奶的调制方法,你也可以让自己店里的奶茶口味更稳定,出杯效率更高。
< class="pgc-img">>当然,在出杯时可以根据消费者需求加一些口感添加物,增加饮品的口感和风味!
# 今日话题 #
今天的这几种浓奶制作方法,你更青睐哪一种?
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