部品牌做预制菜强度大、投入多，各类预制菜产业和相关产业花式创新，从产品到技术全在升级。
预制菜新故事，正在走向市场……
总第 3205期
餐企老板内参 内参君 | 文
疫后首个预制菜展
人山人海
这两天，内参君去了武汉的良之隆食材节，人多得厉害。
本身良之隆食材节人就多，因为它算是中国预制菜第一大展。
这次展会总共有4000家参展企业，80%都是预制菜和预制菜相关的厂家，包括千位央厨、国联水产、惠发食品等预制菜头部企业，以及味知香、王家渡、易太食品等预制菜生产研发企业。
部分参展企业名单
在这几乎可以看到预制菜产业链的所有部分，了解行业内各大品牌的最新动态。预制菜这个风口浪尖的万亿级市场，自然是非常吸引人。
这也是今年春夏疫情后的第一个展。全国各地的餐饮老板全涌过来，人流量自是不必说，而隔离期间，预制菜的市场也被证明了必要性。
内参君花了2天时间逛预制菜，发现头部品牌做预制菜强度大，投入多，各类预制菜产业和相关产业花式创新，从产品到技术全在升级。
预制菜新故事正在走向市场。
预制菜展5大看点
在这场万人展会上，内参君发现了预制菜的五个趋势：
1、开副牌：从做预制菜到做预制菜品牌
多个预制菜头部企业开出专门做预制菜的副牌或者是专门做某一类预制菜的副牌。
安井集团在主品牌“安井”之外，另外开出两个子品牌：“冻品先生”和“安井小厨”。
“冻品先生”面向C端市场，做 To C 的预制菜产品，产品基本上都是家常菜。“安井小厨”是新推出的、面向B端市场的预制菜品牌，产品基本上是宴会菜，一袋的分量刚好是餐厅一盘菜的量。主品牌安井也做预制菜，同时兼顾B端C端市场。
品牌相关人员介绍，3个品牌的产品有重叠部分，有的产品3个品牌都做，但在菜品的分量规格和包装处理上，针对不同市场的品牌会有不一样的处理。
除了安井，做副牌的还有惠发食品。据企业官方介绍，公司目前已经形成“惠发”、“泽众”、“惠发鲜厨”、“爱沙一品”、“涮帮主”等品牌，还有“润农供应链”等的服务品牌，子品牌非常多，近期还成立了地方特色预制菜品牌“大国味道”，产品即将上线电商平台。
预制菜毁誉参半，不被看好的原因之一就是“有品类而无品牌”。品牌没有竞争力，市场竞争集中在渠道方面。
头部品牌广开副牌，有针对性地做预制菜，打造做某领域预制菜的专业性，就是在突破“无品牌”的困局，创造让目标消费者想到预制菜就想到品牌名称的认知。
2、做面点：预制菜企业的烘焙野心
展会专门开出了面点及面点调理馆，放在A2区，但在主攻肉禽料理的B区，酸辣凤爪、辣卤牛肉，手撕百味鸡、麻辣小龙虾中间，经常会出现流心奶黄包这样的“串场选手”。
卤味系、火锅系、烧烤系、炸串系，全都开始在招牌菜系中“夹带私货”，拓品类。
午餐肉起家的“王家渡”在几十种肉食SKU外，上新了“老面手工包子”、“川味冻粑”、“流心红糖锅盔”；
“ 宴之源”家主攻盐城小吃：“红烧鹅”、“红烧羊肉”、“酸汤鹅”，但也做起了“藕丸”、“石榴丸”；
中式小炒肉和西式牛排的“易泰”，也开始布局中式早点，迈出了第一步中式早点，绿茶佛饼。
随喜”推出整个“主食系列”，其中囊括了“牛肉爆圈饼”、“猪肉大葱包”、“豆沙包”、“糍粑”
……
前有快餐争做早餐，现在，它们的供应链也开始做起了“早经济”。
包点品类中，除了有油条、麻薯、春卷这些预制菜早点的“老熟人”外，还有红糖糍粑、野菜窝头、彩色卡通形象的各类面点。
其中，最受欢迎的是红糖糍粑，几乎家家都有，堪称预制菜中式小吃界的“C位”流量王。
走访一圈过后，内参君发现了大佬入局“早经济”的原因。
预制菜做早餐有着天然的优势，比起正餐，早餐更像是零售、客单价低、对口味品质没有过高的追求，这些特质完美契合早起预制菜的特征。
3、添品类：小众菜上场
展会上，除去传统品类，内参君发现有更多的品牌，开始玩起了花样。
大块扇贝肉打底，上面堆砌着莹白粉丝，看起来十分Q弹，最妙的是，扇贝粉丝的底座用的是真正的贝壳，如法炮制的还有，蛏王粉丝、蟹壳蛋黄饭种种。
湖北藕汤、酸辣鹅汤，本是地方特色菜系当中很小的一个品类。汤品类相对于传统预制菜品类更加的难以保存和运输，现如今，展会上充斥着各类小众“汤品”的身影。
“新莲”是一家去年年末成立的公司，在这次展会上只展出一样菜品，湖北藕汤。“宴之源”也推出了不少汤品，酸辣鸭汤、清炖羊肉汤等等。
从传统的小酥肉、酸菜鱼，发展到如今的不同细分品类，给人感觉“所有的餐饮界SKU都可以拿出来做一遍”、“只有想不到的，没有做不到的”……
4、复原度再提高
预制菜往日里总是被贴上，“零碎”、“不成型”、“卖相跟刚出炉的热乎菜没得比”这样的标签。
但这次展会上的“大肘子”、“大肉丸子”的视觉冲击力却非常强烈。
有不少人都在问“这是料理包吗？成菜就是这样吗？”“这是假的模型吗？”也打破了人们的刻板印象——原来料理包的出品也可以做的这么大，且成型不散架。
碗口大的海鲜狮子头，一整只酱猪肘 在展会上十分出彩
进化升级的除了部分新品类外，还有酸菜鱼这位老相识。
内参君之前也做过酸菜鱼料理包的测评。在测评的过程中，鱼肉在出品时能否保持完整、是否浑在汤底中，是一个很重要的参考项。
展会上有部分品牌的酸菜鱼，除了在原料升级之外，还采用了最新的工艺，使得出品时鱼片能完好无损，更加的精细化，向完美展现出成品菜的方向靠拢。
5、品类升级的同时，操作方式细分
“惠发”作为预制菜界的元老级人物，在B端领跑的同时，也开始打起了C端的算盘。
惠发展区负责人告诉内参君，惠发把C端客户画像做了细分：一类是完全不想动手动，但希望成品菜可以最大程度还原餐厅的人群；另一类是容易炸厨房，但又十分想有参与感，希望能够享受动手乐趣的人。
有了对目标群地精确定位后，惠发推出了针对两种不同人群的料理包。
一类在完全不需要再制作再加工的预制菜，在方便快捷的基础上，最大程度的保留口味和复原度；一类则分AB料包，需要消费者自己动手，进行简单操作，解决厨房“翻车”问题，也能让消费者能够最大限度的投入进去，对成品菜有参与感。
预制菜养活新产业
1、预制菜包材企业
展会上有不少做产品包装的厂家。从展出信息看，这些企业生产的预制菜包材主要针对常温预制菜。
美宝龙做了一个高阻隔菜肴碗，据介绍，这种材质一共有5层，最外层和最内层是PP，中间层是EVOH阻隔层，连接PP和EVOH的是TIE的粘结层。
资料显示，高阻隔菜肴碗的厚度、质量和冷链碗没什么差异，但是可以让菜品的货架期从4-8个月延长到12-18个月。
这种包材的创新设计让预制菜降低冷链依赖性，给预制菜发展提供了更多可能。但从目前信息来看，包材的价格比现常用包材贵了1-3倍。
2、调味料企业
据内参君不完全统计，除去专门开设的调味料展区外，在肉禽分区的参展企业共有1200余家中，平均每16家企业中，就有一家是做调味料的。
从专门做火锅芝麻酱的“李家”，到做火锅底料的“娇启”、“瑞之旗”，还有做复合调味料系列、香料原料系列，调味料随着预制菜产业的不断升级，也在不断的细化革新。
几乎在每个调味料展位上，内参君总能听到餐饮老板们在细细询问，每种调味料的用法用量。更是有不少老板直奔调味料展位，像极了“我的眼里只有你”。
3、食品添加剂企业
“牛羊肉卷专用的保水剂系列”、“肉质食品添加剂系列”、“复合排酸系列”等一系列食品添加剂都成为了展会上大多数餐饮人关注点的重点。对餐饮人来说，预制菜讲究的不仅仅是口味，预制菜的制作工艺、保鲜工艺、制作过程中的每个步骤都是环环相扣的。
在一众食品添加剂展位上，倡导“防腐零添加”的“Nature”品牌门前格外拥挤。
“食安问题一直是预制菜的痛点，不少料理包都被人诟病在吃添加剂。为了解决这个痛点，也为了顺应当下健康饮食的概念，我们采用一些自然界的物质，比如柠檬、桂皮提取物，来代替防腐剂使用，延长预制菜的保鲜期。”Nature展会负责人介绍。
不论是做“阻氧”的包材，还是产品调味料，亦或是各色食品添加剂，预制菜的兴起离不开这些“幕后英雄”们。同样，预制菜也养活了整个产业链的发展。
被冠以“万亿级”市场的预制菜正在强力发展，头部品牌重金下注，全赛道品牌乃至临近品牌奋力创新，行业即将有很多新变化将要发生。
一位展区负责人说，“大家都说预制菜是风口，我们不敢下这个定论，但未来是朝着这个方向发展的，我们想成为这个领域的头部品牌。”
也许，正是这股对预制菜的信心，成就了4000个企业的大展会，成就了预制菜成为万亿级市场的可能。
红餐网北京报道）9月23-24日，“第三届中国餐饮营销力峰会”在北京国贸大酒店隆重举行。本次峰会由世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办，红餐品牌研究院、央广网餐饮频道承办，微盟智慧餐饮、分众传媒、半城云、川娃子食品提供战略支持。
为期两天的“第三届中国餐饮营销力峰会”，30多位重磅嘉宾，包括知名餐企创始人、投资人、营销界导师、餐饮破局者，与到场的1000+餐饮从业者、相关人士，分享营销、品牌、变局中经营的宝贵经验，并深入探讨餐饮市场正面临的变化及未来趋势。
其中，针对《餐饮细分赛道的创业与投资机会》这一课题，峰会专门设置了圆桌论坛，并邀请了中金前海董事总经理胡祺昊先生、盛景嘉成母基金合伙人汤明磊先生、弘毅投资董事总经理&百福控股CEO王小龙先生、网聚资本合伙人刘利剑先生、和智投资创始人陈智鹏先生以及三万资本创始人黄鹤先生（圆桌论坛主持）进行了深度的探讨。
< class="pgc-img">以下是论坛内容中整理：
黄鹤：以前每次开场都是做自我介绍，今天我们以一种稍微不一样的方式来开场。我最近参加了邵亦波的活动，活动发了一个if you know me的开场方式，句式叫做“如果你真的了解我的话，你会知道……”。
这也可以用在公司团建的时候，你们真的了解你们同事吗？以及真的了解你们的机构吗？如果你真的了解我的话，你会知道三万资本是第一个参与投资的银行，服务了三四十家食品餐饮企业，并只专注做食品餐饮。
< class="pgc-img">△三万资本创始人黄鹤
胡祺昊：如果你真的知道我们，我们是中金资本旗下的中金前海。如果你真的知道我们，我们也是中石化便利店最大的单一社会股东，单品投资了110亿。
同时我们也有百果园的投资。百果园开到5000家门店，所有战略、并购我们都深度参与了。我们也投资了像顺丰、天天快递这样的快递企业。当然，更重要的是我们在百果园的基础上进入到了餐饮。
从生鲜进入到餐饮，我们看到了生鲜的痛点就是生和鲜。餐饮解决了一部分生鲜的痛点，所以我们也非常顺利的进入餐饮领域。目前我们在餐饮领域也投了不少项目，这些项目大都已经完成了AB轮的融资。
我的背景是中金资本，我们对餐饮有初步的布局，也有非常强烈的热爱，也许能为中间的一部分企业家贡献一些力量，谢谢大家。
< class="pgc-img">△中金前海董事总经理胡祺昊
汤明磊：大家好！我是盛景嘉成的汤明磊。如果你真的了解我的话，盛景主要就做两个业务，一个是母基金业务，另一个是直投业务。
我们在过去五年大概对外投资超过100亿人民币。大家比较熟悉的国内外一线基金如红杉、高瓴、金沙江等机构，我们是他们背后的出资人。直投业务，我们专注两个方向，一个是新消费；另一个是产业互联网数字化。过去五年时间，我们一共对外投出了130亿人民币，截止到今天一共收获了183家IPO上市公司。
我们关注餐饮，对这个领域一直很有热情和信心。我们做中国第一家大学生创业孵化器的时候，当时第一个产业垂直孵化器选的就是餐饮赛道。我第一个基金投资的项目也是餐饮赛道。当时投了中国共享厨房一家的领军企业叫极客联盟，一年不到的时间得到了50倍的回报。
最近我们也参与了两个餐饮的项目。一个是上海的三碗面，另一个张拉拉。我们还投了抖音平台一个2000万大号叫“我是不白吃”，也一直在深度关注餐饮，希望能和各位大咖一起学习。
< class="pgc-img">△盛景嘉成母基金合伙人汤明磊
王小龙：餐饮里我们算投得比较多的，大概投了200亿。我目前是四个公司的董事长，八个公司的副董事长。其实我也不算是完全的投资人，我属于下地干活的，所以也希望大家不要把我放在投资人的群体里。
我现在有两个身份，一个是弘毅的合伙人，这是投资范畴。另一个是百福控股CEO，这属于运营范畴。百福本身不是投资公司，是实体的运作平台。虽然百福投资了很多品牌，差不多有十几个。
餐饮产业，需要有全局的思维，这是条很难的路。我也不知道餐饮赛道为什么这么“热”，我觉得这行业是十分艰难的，当然这并不是个大家泼凉水。不过餐饮这件事情，如果做好了，还是有很大机会的，这里希望和大家一起探讨怎么做好这个事。
< class="pgc-img">△弘毅投资董事总经理&百福控股CEO王小龙
刘利剑：说起卤味，大家肯定会谈起我们的大股东绝味。绝味在全国一共开了1.4万家店，是中国连锁加盟店面数量上的四大金刚之一。目前绝味有3500个加盟商，每年都保持着15%以上的增长。
网聚资本在2015年就已经开始探索餐饮供应链以及背后调味品投资，目前投了差不多50家企业。比如和府捞面，网聚是其中重要的股东之一；比如北京的丰茂烤串，我们也参与到了其中。其他的餐饮连锁企业，我们也陆陆续续投资了十几个。
除此以外，还有很多餐饮供应链企业，尤其是调味品企业，网聚都有参与投资。网聚一直坚持餐饮供应链领域探索，做企业的加速器，为产业赋能。
< class="pgc-img">△网聚资本合伙人陈智鹏
陈智鹏：我是和智投资创始人陈智鹏。我们之前直接投餐饮的项目并不多，餐饮供应链目前投了两家独角兽公司，一个是乐呵呵食品，我们连投了三轮。另一个是壹号土猪，是全国第一的猪肉品牌。餐饮品牌方面，我们刚认购了绿茶餐厅的投资。
和智一直都专注餐饮食品领域的投资，包括中国烹饪协会去年成立金融委员会，我们也有参与，这个委员会主要是推动餐饮企业资本化和上市的。目前我担任了这个委员会的秘书长。和智一直在餐饮食品领域深耕，也希望和大家多合作和沟通。
< class="pgc-img">△和智投资创始人刘利剑
黄鹤：查理芒格说过，最好的投资人都是企业家，最好的企业家都是投资人。在座各位都有很深的产业背景。以前餐饮是高度分化的行业，从投资的角度，接下来请各位分享一下，餐饮投资，为什么是现在？
胡祺昊：去年4月份参加了行业的“春风行动”。当时话题论调是“活下去”。我当时就提出了很有争议的“餐饮投资黄金十年”。其实，这里我们是有分析做依据的。
餐饮产业在2013年之前，整个A股加港股市场的上市企业，加起来市值可能就200亿左右。往后几年时间，餐饮在资本市场，并不算有很大的发展。
这些年，站在投行的角度，餐饮4万亿市场，这里的玩家都在变大。尤其是上市企业，速度是10倍的增长。中国餐饮市场，或许也会涌现出万亿级上市公司，因为中国的餐饮市场体量，产生一家麦当劳并不难，甚至两家都有可能。
站在宏观数据的分析，万亿的餐饮市场，应该能出现不少过百亿市值的企业。另一个角度来看，我觉得从业的投资人思考得很深。坐在这里的都不是跟风的投资人，是红餐网挑选出来的，应该都看到餐饮能做大的底层逻辑发生了巨大的变化。
汤明磊：任何时间，对于创业者而言都是好时候。但目前餐饮行业确实很有天时地利人和的意思。
天时主要指的是数字化。过去几年，数字化在餐饮业得到很好普及。特别是疫情之后，数字化进程的推进，让餐饮业在标准化方面得到了很好的发展。
地利指供应链标准化。目前食材供应从田间地头到餐饮门店，都在做标准。源自于供应链标准化和供应链数字化发展，这属于地利的体现。
最后是人和。Z世代年轻人更愿意为品牌买单。未来三到五年，餐饮消费人群分化和场景分化会不断地显现。原来的餐饮业并没有那么多人群和品牌的概念。
餐饮消费从原来的统一场景、统一人群、统一标准、统一就餐氛围到现在的各式人群划分，产生完全不一样的消费能力，体验、偏好也不尽相同。这些人群分化以及背后的场景分化，都很有天时地利人和的意思。
王小龙：我认为，当下应该是餐饮创业最艰难的时刻。中国餐饮市场，往十年前去看都是小鱼小虾。规模很小，体量也就几十上百。现在很多品牌都已破千店，这在当时是难以想象的。
但那时候的餐饮企业，大部分都过得还可以，虽然做起来也比较复杂。而现在的餐饮市场环境更成熟，存量市场竞争加剧，这才到了资本要出手的时候。
存量竞争市场，强者才能横强，能取胜的，才具备投资的价值。存量市场竞争，能知道谁是强者，谁在跟风。存量市场竞争，更不是行业增长故事。行业增长故事是十几、二十年前就有，这当中谁也没成果，这是我的理解。
刘利剑：餐饮是一个很好的行业，这也是我们坚持这么多年的道理。民以食为天，中国餐饮4万多亿的市场，这里有巨大的消费能力。
十年前中国餐饮很落后。2012年我们研究这个行业的时候，中国餐饮的连锁化率只有2个点，现在已经达到了15%的水平，但和美国、日本相比还有很大的差距。美国连锁化率接近50%，日本接近40%，中国还有很大的发展空间。除此以外，餐饮的证券化率非常低。中国餐饮整个证券化率在5%左右。
这十年来，中国餐饮业变化显著，从业者素质有了很大的提升，都受过良好的教育，还有很多跨行业者，带个餐饮行业不一样的活力。
另外，中国餐饮的基础建设也进步飞快。大型食品加工企业、物流配送企业，为企业经营提供了很好的供应链基础。除此以外餐饮信息化、数字化发展，SaaS软件、支付平台系统等，让开店变得更加简单。从门店选址到管理，包括各类型营销软件和手段，都有明显的提升。
资本市场，餐饮上市企业其实是少得可怜的，还有很大的发展空间。这些年，我们也明显看到越来越多的餐饮食品企业，其加工能力越来越强。
总结来看，中国餐饮产业有了很大的腾飞。
陈智鹏：疫情催化了餐饮产业的发展。举个例子，在创办和智投资之前，我是全国最大的养猪企业温室投资的创始人。养猪行业前两年遇上非洲猪瘟，疫情期间一年出来50万头就可以排进20强。但是经过这几年的大跃进，现在的养猪企业没有500万头基本上不了台面。
新冠对于餐饮业的影响类似于非洲猪瘟对养猪业的影响。以前开出100家店就能排进品类前3，但现在如果没能开出1000家店，估计也不好意思拿出来说。恶劣的环境对于头部企业和品牌永远是利大于弊的。
还有是资本介入。以前餐企想上市很难，主要是因为不规范，很多东西都不能标准化。现在，餐饮信息化，数字化解决了很多标准上的问题，餐饮迎来一轮资本的热潮。
在资本的加速下，原来可能要十年、二十年才能跑得出来的行业格局，现在可能不到五年就能确定，这两年餐饮行业确实进入加速发展的时代。
< class="pgc-img">黄鹤：在金融加速的时代，大家都看好哪些品类？
陈智鹏：餐饮行业可以投的品类还是挺多的，但有基础的条件：一是比较容易标准化、可复制；二是品类里要先做大品类，再做小品类。
火锅单独是大的品类，像海底捞、呷哺出了好几家上市公司，这里又要保障利润率和门槛之间的平衡，类似于像九毛九、味千，既要有利于标准化，又要保持比较高的利润率，这是两者的平衡。
今年比较热的粉面品类肯定是大类。包括未来的米饭、快餐等一些大单品，未来的机会还是很多的，这里网聚和弘毅他们更有发言权。
刘利剑：我们一直聚焦轻餐饮的投资。轻餐饮，我们在这解释为客单价在大众都能接受的范围的品类。比如50到100块钱的范畴，这个市场肯定是最大的。其次是轻餐饮比较容易标准化，可复制。
中国的餐饮文化和美国、日本不完全一样。美国是极简主义的国家，他们的餐饮就很简单一个字“炸”。日本则挑剔在刀法和食材上，烹饪上并没有我们这么复杂。
中国餐饮文化非常丰富，消费者对上新的要求很高。以海底捞为例，当海底捞扩店遇上瓶颈，它还没有能力做多个品牌？不过这点可以从九毛九身上看到一些影子，他们把太二酸菜鱼成功做起来了。
黄鹤：单一品类还是会有天花板的，通过品类切入实现增长曲线，大家怎么看品类问题的？
王小龙：我觉得品类重要，但也没那么重要。我们一定要分清楚品类、品牌、业态的区别是什么。
品类类似于赛道，容易用赛道理论做投资，这是在互联网实践过程中行之有效的理论，这在餐饮界大概率是不会成功的，还是得看品牌和业态。举个例子，三汁焖锅是什么品类？能开七八百门店的，在中国又有哪几个品牌？所以我们更应该关注业态，关注模型是不是可扩张的，塑造品牌的能力可不可以，整个团队行不行等等。
今天奶茶市场已经做这么大了，大家都觉得奶茶是个大赛道。可是五年前、十年前你敢说它是大赛道吗？
汤明磊：品类还是有其核心要素的。我们不能完全否定品类的价值，不然为什么炸鸡可以开一万家，沙拉很难开出100家呢？品类可以理解为天花板，可以理解为大的赛道。
品类有大市场品类和连锁品类区分。什么是大市场品类呢？中国一共有3000万家商店，各种各样的店，便利店、美业店、零售店、KTV等都算上，餐饮占了900多万家。我们粗略将900万家店分为快餐类、简餐类、中餐类等等。其实如果细化下来，会发现这900万家囊括了非常多的序列。
兰州拉面到现在不到5万家，但是这个赛道已经被炒得很热了。沙县小吃8.8万家，实际上我们可以有更多。我觉得未来三到五年，甚至十年，是存量经济的十年。所以快餐、主食类赛道，并且有定制感的品类可能会受到更多的关注。
黄鹤：存量大、增速快、刚需、高品类的行列更容易受到资本的关注。
胡祺昊：高频、刚需、低客单价，包括大品类里低集中度的投资机会，是我们关注较多的。
品类有生命周期，文和友把多个品类聚合到一个空间，符合当下的审美需求和消费环境需求。在我看来，这种模式并不是文和友发明的，因为过去的步行街，也有小吃一条街、小吃综合体。
随着时代的发展，大家审美需求越来越高，文和友横空出世满足了这个需求，这种业态在国内有很大的空间。餐饮综合体，这个方向是没错的。麦当劳实际上最后做的就是商业地产运营。文和友也有可能演进为商业地产运营商，带着中国特色的。这是一个机会，当然并不是文和友一家的机会。
还有人说我们的消费降级了。其实我觉得消费一直是升级的，而且是分化的。而且中国的财富并没有被消灭，只是人们在消费的时候更加谨慎了。
< class="pgc-img">黄鹤：说到这里，大家聊聊判断项目投和不投的标准是什么？决策框架是什么？
胡祺昊：这个问题特别简单，我是特别保守的人，投的项目就两个要求，一是非常赚钱，二是发展非常快。
汤明磊：品牌也好、创始人也好，能呈现出来的能力很多。比如我们今天的主题叫营销力，一般好的创始人其营销能力会非常强，无论是对个人还是对餐饮品牌。
在我看来，有两类模型在餐饮领域跑得非常通畅。一类是偏高客单的商场直营连锁店，另一类是偏低客单的街边加盟连锁店。其实这两类门店最核心的其实是开店的能力，营销以外更看重创始人对供应链的理解和店面运营。
下一个十年我认为餐饮门店会从有限门店变成无限门店。有限门店是有限的场景、时间、空间、员工和SKU。核心开店能力我们总结了一店六开，每个门店都是零售场、每个门店都是外卖站、每个门店都是流量池、每个门店都是闲置仓、每个门店都是体验区、每个门店都是直播间。能做到一店六开，有快速扩张能力的以及有店面经营能力的团队，这是我们最看重的。
王小龙：我们样本量比较大，对这个有很多的体会。我举一个例子。最近有一个品牌在融资，很多投资人都去看过。期间大家聊的无非两个话题：一是这个品牌这么做下去能做多大；二是这个团队发展有点慢，到底值不值得投资。
我觉得，企业的初心是要了解的。做餐饮是很艰难的事，不管你有多大的本事，多高的学历，半途而废的多了去了。
但如果你的初心是一定要做成这么一件事，不管多难都要做下去，或者快做垮了也要做下去。如果创始人有这样的想法，我觉得他成功的概率更高。
除此以外，当然他还得有学习能力，懂得做品牌。还要有组织能力，不管内部组织能力还是外部组织能力。内部做品牌和直营的得想办法组织好，加盟的得把外部合作伙伴关系处理好，要形成合力才行。
黄鹤：创业者投创业者是不一样的视角，网聚刘总怎么看？网聚投小吃连锁是怎么判断项目标准的？
刘利剑：任何行业的公司都离不开核心竞争力。消费行业不像科技行业，有技术的门槛，消费是分布在方方面面的。而供应链，门店管理，客户运营，拓店选址等等，决定企业到底能走多远。
当评估遇到符合标准的时候，要看消费者满意度，食品安全是否有保障，是否重视供应链，单店营收成效如何，领导人的策略如何，是否有自己的储备等。
判断项目标准有很多细节需要考量。企业的分享精神，运营能力，团队管理能力、研发能力、营销能力、创始人学习能力、团队学习能力等等，都是细节。尤其是学习能力，在我们看来，如果企业没有学习能力的时候，他们的天花板也就到了。因为企业能做多大取决于带头创始人学习能力和破局的能力。
< class="pgc-img">黄鹤：把投资当成生态来看，陈总怎么看呢？
陈智鹏：我简单补充三点：一是单店模型。比如选址（包括购物中心、社区店、路边店等等）。门店的定位、客单价、品类，全国能承载开店的数量等等。如果这是一个成熟的单店模型，已经跑通了，后面直接复制就好了。
二是供应链。因为接下来快速扩张，供应链能不能跟得上非常重要。
三是融资能力。随着资本的介入，以前这个能力还不那么突出，但以后这个能力重要性很突出。比如今年比较热的面食赛道，和府捞面、遇见小面、味千拉面等几个品类我们前几年都看过，但后来都没投出，他们的企业和创始人都挺好的，但就是估值贵。今年保守错过了，也就不敢追了。
所以融资能力也会成为品类下不同品牌间的竞争。谁有本事把自己公司卖出比较好的价格，能拿来更多的融资，未来就有可能在这个竞争里占据很大的主动优势。
新网广州7月23日电 题：广州餐饮市场竞争激烈 传统湘菜借特色突围而出
中新网记者 蔡敏婕
“食在广州”名扬海内外，让无数游客慕名而来。今年以来，广州“出圈”的次数变得更多。目前正值暑假期间，不断升温的“周末经济”和假期出行都在加速餐饮市场复苏，消费热潮在羊城延续。
高人气成就消费市场的火热，这首先体现在餐饮消费中。根据广州市统计局数据，今年1-4月，广州服务型消费恢复明显，住宿和餐饮业零售额同比增长26.9%。
记者23日走访广州多个热门商圈发现，除了地道的广府饮食文化，川菜、湘菜等菜式也在广州大放异彩。以早茶、白切鸡等闻名的粤菜、以“辣椒炒肉”“皮蛋青椒擂茄子”为代表菜式的湘菜，以及其他各式新款菜式主打的门店前都排起长队。
目前正值暑假期间，不断升温的“周末经济”和假期出行都在加速羊城餐饮市场复苏。中新社记者 蔡敏婕摄
当天中午时分，广州正佳广场人流很旺，餐饮店拿号排位已是常态。在湘菜品牌费大厨辣椒炒肉广州首店，门口等位的客人不断。据介绍，该店开业两个月累计接待顾客7万余人，日均接待1000人。
在挂满黑猪肉的明档里，厨师正一片一片切猪肉，后厨现炒的辣椒炒肉更是被连锅带肉端到用餐桌面。“之前孩子要上学，现在趁着暑假特意带他过来尝尝辣椒炒肉。”广州市民李小姐说：“广州人喜欢尝试不同的饮食风味，包容各地饮食文化。”
在挂满黑猪肉的明档里，厨师正一片一片切猪肉 中新社记者 蔡敏婕摄
据介绍，费大厨辣椒炒肉目前已在广州、北京、上海和深圳等地开设直营门店90余家。由于深圳金光华店与罗湖口岸距离较近，香港顾客占比超过40%。“在我们看来，只有坚持专业大厨炒，核心竞争力才会越来越强。”该店相关负责人表示，厨房就是练兵场，企业内部建有大厨学堂，通过系统的培训方式培养人才。
湘菜是近年来全国菜系里面发展最快的一个菜系，在华南地区有相当高的接受度。“广州乃至整个大湾区，在地理区位上与湖南很近，在这个地域内谋生的湖南人也很多，加之湘菜出品朴实接地气，价格亲民实惠，深得广州市民的喜爱。”广东省湖南商会湘菜专业委员会秘书处相关负责人介绍，自20世纪90年代开始，在广州的湘菜门店增长迅速，佬麻雀(洞庭土菜馆)、同湘会等各类湘菜企业的门店众多，据不完全统计，在大湾区注册的湘菜品牌有数千个。
仲量联行今年7月发布的《2023年上半年广州房地产市场回顾与展望》显示，今年上半年，文旅、餐饮消费提速明显，其中，餐饮消费的复苏带动了整体租赁需求回暖。在新增餐饮店铺中，以湘菜和重庆菜等地方特色风味餐厅为主。
广州餐饮市场竞争日趋激烈，今年还将有一批知名餐饮首店落户广州，多菜系呈现“你追我赶”的发展趋势，湘菜如何突围而出？广东省湖南商会湘菜专业委员会秘书处相关负责人对此表示乐观，“‘湘菜人’是以出奇制胜，敢闯敢干著称，而且目前已经有企业组建湘菜商学院，形成独特的人才产生机制，不断壮大湘菜队伍，我认为湘菜未来在广州市场将获得更大发展”。他建议相关部门帮助培育壮大湘菜龙头企业，并支持企业开展资质认证，打造湘菜文化“名片”。
此前有部分“网红店”“试水”失败，减少在广州的布局甚至逐步撤出市场。“网红”如何实现“长红”？该负责人指出，广州具有深厚历史底蕴，有其独特的饮食文化特点，有意走向全国的地方餐饮品牌在发展过程中还需平衡品牌特色与消费者接受度，与当地饮食文化相融合，从而放大地方品牌影响力。(完)
