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在日常的烹饪中，厨师们常常会遇到一些畅销但却难处理的菜品食材，这些食材一旦接触皮肤就会让人“坐立难安”。

如切洋葱辣眼睛，处理山药手痒，处理后腥味久久不散等，那遇到这种情况应该怎么办呢？今天红厨网就为大家整理了一些实用的小技巧，看完赶紧去试试吧！

作者：陈兰

编辑：王白石

题图：摄图网

切辣椒被辣得手疼，

这些方法可以帮到厨师

辣椒在后厨出现的频率越来越高，厨师在烹饪的过程中几乎每天都会接触到辣椒。但因为辣椒中含有大量的辣椒素，如果在切辣椒的过程中辣椒素沾到皮肤上，就会使微血管扩张，刺激手上的毛孔，造成皮肤发热、发红以及烧手的症状。

在后厨，有时需要的辣椒量多，厨师切完辣椒后总会感觉手疼；有时切的辣椒过辣，即便是少量也会导致厨师的手火辣辣的疼。很多时候，厨师只能靠忍缓过去。

那被辣椒辣到手该怎么办呢？有没有什么好方法缓解疼痛感呢？

其实有很多小妙招可以缓解这种疼痛，如用白醋、牛奶、牙膏清洗，用酒精擦拭都能适当减轻痛苦。

△图片来源：摄图网

除此之外，用白糖敷在有痛感的部位，也能适当地减轻痛苦。如果没有白糖可以用新鲜的芦荟或者芦荟胶，湿敷在有痛感的部位。当然如果两个都有，则可以将白糖洒在已经湿敷的芦荟上，这样效果会更理想。

此外，厨房的菜籽油也有同样的功效，厨师只需要倒出一点涂抹在疼痛的部位即可。不过这里要提醒大家，被辣椒辣到最好别用冷水冲洗，用热水浸泡会是更好的方法，因为热水能够溶解辣椒中的特殊物质，而冷水不能。

当然，想要杜绝被辣到，大家在切辣椒时最好戴上手套，这样能从根源上杜绝辣椒与皮肤直接接触。

料理完虾、蟹一手腥味？

柠檬茶叶牙膏是好帮手

如果说辣的感觉让人疼痛的话，那么“腥味”则是让人“嗤之以鼻”的味道。

在烹饪过程中，处理海鲜产品也是厨师们常做的事情。海鲜固然好吃，但海鲜处理起来也相对更麻烦，常常需要耗费一些时间。海鲜祛腥的方法我们已经讲过很多了，那处理完海鲜手上残留的海鲜腥味又该如何祛除呢？

其实，海鲜之所以会有腥味是因为海洋生物体内含有多种氨基酸，尤其是含硫氨基酸，这种氨基酸在经过分解后就会产生大家所排斥的“腥味”。这种腥味不仅会影响口感，也会附着在人的皮肤上，闻上去好像尸体腐烂的味道，腥臭无比。

△图片来源：摄图网

厨师朋友想要去掉这种腥味，就需要学会“对症下药”。

柠檬水洗手是很有效的小妙招。原理很简单，因为手部海鲜的残留物主要是蛋白质，它易与柠檬中的柠檬酸和果酸发生蛋白质凝固，形成一种蛋白络合物。在用柠檬水洗手时，就很容易被水冲洗掉了。

牙膏也是很好的去腥小帮手，因为牙膏表面的活性剂能穿透并瓦解手部皮肤表面的海鲜残留物。而且，两手搓洗后牙膏会产生一些泡沫，被瓦解的海鲜残留物会附着在泡沫上，再用清水冲洗，海鲜的残留物就被彻底清除了。

此外茶水冲洗、菜叶擦手、用白醋洗手，或者是用白酒擦手，再用清水反复清洗也可以祛除腥味。

处理完酸笋衣服很臭，

这些小妙招记得收藏

酸笋被称为“螺蛳粉的灵魂”，以其独特的味道吸引了大量的爱好者，但也因为其独特的味道让人望而却步。以前，酸笋被大量用在螺蛳粉中，但近几年，螺蛳粉火锅、螺蛳粉焖鱼，甚至汉堡中都开始出现螺蛳粉了。所以，厨师们在日常的烹饪中也难免要接触到“酸笋”这种食材。

曾有厨师在红厨网后台留言说，弄完酸笋之后，身上的味道实在太大了，穿上衣服，臭！闻一闻手，臭！有什么办法能把这味道去掉呢？

其实，酸笋之所以臭是因为笋在发酵的过程中笋中的糖类和蛋白质被发酵，转化为各种氨基酸和有机酸、醛、醇等物质。而酸笋中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗，最终产物硫化氢大量累积便产生了浓烈的“臭”味。

△图片来源：摄图网

要想将这些臭味去掉，厨师可以将有酸臭味的衣服放到盆子里，然后在里面倒入没过衣服的水，然后往衣服上撒上适量的洗衣粉和小苏打，让衣服浸泡30分钟左右之后将其搓洗干净，晾干就没有味道了。

肥皂也是很好的去臭帮手。厨师可以将有酸臭味的衣服放到热水里浸泡15分钟左右，然后用肥皂将衣服洗干净，晾干即可。或者是把衣服放在带有食用盐的水盆里浸泡一会儿也能清洗干净。

切洋葱总是辣眼睛怎么办？

有这些方法不流泪

洋葱有着“蔬菜皇后”的美誉，是许多营养学家极力推荐的养生蔬菜。但是，洋葱也有一个不好的地方，就是切洋葱的时候，总会辣眼睛、流眼泪。

这是因为洋葱里含有蒜氨酸酶，当这种化学物质与眼睛接触后会刺激眼部角膜经末梢，人体就会通过神经系统命令泪腺分泌眼泪，所以我们在切洋葱时常常会感到辣眼睛甚至泪流满面！

如何切洋葱才能不流泪？网上已有很多的方法。如把洋葱放到冰箱里放10~15分钟，然后再取出来趁冷切，就不容易辣到眼睛了；或者把洋葱放到流水中切也不容易流泪；洋葱浸到热水中3分钟，也可以避免流泪。

△图片来源：摄图网

还有一种方法是将洋葱放到微波炉加热。不过，这个方法虽然能在一定程度上减少对眼睛的刺激，但同样也会破坏洋葱的口感，需要视情况而定。

除此之外，大家还可以准备一个带冷水的盆，将洋葱放在水里泡一会儿再切。不过，这里要注意的是，不是将洋葱的外皮扒了直接泡，而是将洋葱一分为四或一分为二放进水里。切的时候要注意把菜刀放水里过一下，然后将洋葱被切开的一面朝下放置再切，这样就不会辣眼睛了。

红厨网还在网上看到，有人将厨房纸打湿，把洋葱放在厨房纸上切，这样厨房纸可以将洋葱的汁水吸走，也可以避免辣眼睛、流泪。

剥山药皮手痒，记得戴手套

山药也是后厨中常见食材，厨师在山药上市的季节经常会出相关的菜式。但山药有一样不好的地方，就是处理起来比较麻烦。因为每次处理山药后，手都会无比的痒，有些情况严重的甚至会肿起来。

其实，处理山药后皮肤发痒是一种过敏反应，因为山药里面含有一种皂角素，这种物质在去皮后会出现粘液，而这层粘液里面含有的蛋白和薯蓣皂甙会刺激到皮肤，导致皮肤出现过敏的现象。

那如何才能防止手痒呢？最好的方法就是戴手套，这样能避免手部与山药直接接触，这样手就不会痒了。但这里要注意的是，在处理的过程中要小心手套脱落沾到粘液，如果不小心沾到，记得将手放在火上烤一下，这样能缓解手痒的情况。

△图片来源：摄图网

因为山药中的皂角素非常怕火，但这种做法也会比较危险，一定要记得掌握好火候，避免烧伤、烫伤。此外，也可以将手放在热水中浸泡一会儿缓解症状。当然，也可以肥皂、小苏打水等洗手，都能缓解瘙痒的症状。

如果在制作菜品的过程中，本身就可以用熟的山药，那么则可以将山药放到蒸笼或者蒸锅里蒸熟去皮，一般水开后15~20分钟就能熟。在蒸的过程中，山药中的致敏物质会遇热分解，之后怎么处理手都不会痒了。

其实，除了山药之外，芋头也是同样的道理，如果大家在处理芋头时也会出现手痒的情况，那么也可以用以上办法试试。

削菠萝手痒怎么办

有很多人反映，在处理菠萝时也会出现手痒的情况。

菠萝作为一种热带水果，有生津止渴、消食开胃、补脾胃、益气血等功效。而且还可以和牛肉、猪肉、鸡肉等一起做菜，比如菠萝咕噜肉、红豆薏米菠萝饭等，不仅如此，菠萝还可以用来做饮品、蛋糕等。

不过，菠萝皮厚难削，浑身上下还长满了各种“刺”，在处理菠萝时有些人的手也会痒。

这是因为菠萝中含有菠萝氧化酶，会对人体产生一定的反应，所以菠萝削多了，会觉得手痒，菠萝吃多了，舌头也会有麻麻痒痒的感觉。

△图片来源：摄图网

那手痒要怎么处理呢？可以用白醋处理一下，然后再用清水冲洗，能适当缓解一些症状。当然最好的办法肯定是削之前就戴好手套，这样不仅能防止被菠萝的皮伤到，也能防止过敏。

其实，比起削菠萝手痒，更难受的是吃菠萝之后出现的一些过敏症状，如呕吐、腹泻，皮肤瘙痒、四肢与口舌发麻，麻疹等。

而为了防止这种过敏现象出现，我们很多人常用的方法是盐水泡菠萝，但其实用盐水浸泡菠萝并不会使菠萝氧化酶失活，对于本身体质比较容易过敏的人来说，还是有致敏的风险。所以最根本的做法还把菠萝煮熟，或者用开水泡几分钟会更好。

剥完蒜手指火辣辣，味道大？

试试这些方法

大蒜基本上是我们家家户户必不可少的调味品，也是厨师们平时常用的佐料，但很多人在剥蒜时都会用手抠或者是用刀将蒜拍碎了剥。很多人都反映剥完蒜后，手指火辣辣的疼，尤其是手指甲附近。

其实，剥大蒜后手指疼痛，主要是蒜中的汁液刺激皮肤导致的。可以考虑用冰敷，或者用凉水冲手缓解症状。此外，还可以用肥皂多清洗几遍，或者醋泡一下，减少辣痛感。

△图片来源：摄图网

除了痛感之外，很多人还反映蒜味在手指上很难祛除，很难闻。而想要祛除手上的蒜味，可以将食盐加水变成糊状，然后将盐糊搓遍双手，用冷水冲洗擦干就可以了。还可以将双手浸泡在盘茄汁中大约5分钟左右，然后在用洗手液洗一遍就可以了。

除此之外，还可以将手放进柠檬汁里，浸泡五分钟左右，冲洗干净就可以了。但最简单的方法是，可以将手放在不锈钢上，擦拭几下就可以了。现在还有专门的不锈钢皂，可以买一块常备。

结语

在日常的烹饪中，我们常常会遇到一些困扰我们的地方，但有了这些小方法便可以帮我们解决很多困扰，同时缓解我们的不适，可谓事半功倍。当然这些，都是缓解的办法，如果大家的情况比较严重，还是建议就医处理。

那么各位大厨，你们在日常烹饪中，还遇到过哪些难以解决的困惑，或者你还有哪些小妙招可以分享给我们呢，欢迎评论区留言分享！

次在护士节来临之际，作为一名在医院工作的男士，心情总是很激动。你要问我为什么激动，因为我心脏不好。

我喜欢吃辣椒，医院的食堂好像就是给我开的一样一样的。每次中午吃饭都是辣的过瘾，不过我今天才知道辣椒中的辣椒素会使循环血量增加，心跳加快，诱发心动过速。因此像我这样的人最好还是少吃辣椒，否则会妨碍病情的好转。

护士节，是天使的节日。也是一群懵懂少女成长的节日。更是一群从少女变为“辣”妈的节日。

辣椒其实很辣，不过有些时候辣椒会通过肾脏排泄，尤其是对于男性而言，辣椒会刺激肾脏，如果在护士节来临的时候，你最好还是少吃辣椒，负责刺激之后，给你的肾脏增加负担，到时候，你就变成了“鸡冻”。

昨天，我听院领导说，明天集体烧烤，我心里就咯噔一下，这不是要了我的小命吗？在这么重要的节日里，你还要给我们这些男士们激动后再来三两羊肉串吗？

呵呵，羊肉串，素鸡，豆腐皮，韭菜这是领导送给我们这些男士的礼物。礼有点轻，但是义很重。

护士节，天使就在你的身边。吃吧，我们的吃货们，明天我们给你们准备了一桌丰盛的“辣”妹套餐。

不过，我还是要给你一个小小的警告：辣椒会引起胃酸，也会让你便秘，还会口腔溃疡，当然最主要的是还会“辣”眼睛。

对明亮且动人的双眸对于一个人来说到底有多重要？根据我国的《劳动能力鉴定职工工伤与职业病致残等级》第27条规定，如果受伤者一眼有或无光感，另一眼检查正常，定义为七级伤残。

属于非常严重的人身伤害了。

而这位杨师傅，就差点把自己弄瞎了。

凌晨两三点的时候，可能大家都睡着了，但对于杨师傅来说，这才是刚刚上班的时候，从一点多开始，周围下班的人陆陆续续就出来吃烧烤看球，他独自一人乐呵呵的在自家烧烤店内忙碌着。

差不多五点，最后一桌客人离开，只留下了一地的狼藉，杨师傅擦了擦汗，对今天的效益非常满意，为了不给城市卫生添麻烦，他弯腰开始清理掉在地上的烧烤签，然后送往后厨的垃圾桶。

就在这时，杨师傅一个重心不稳，脚下一滑，重重的摔倒在了地，更不幸的是，落地瞬间，他手中的烧烤签竟然一下子刺入了他的左眼，大股大股的鲜血一下子就顺着眼眶、鼻梁流淌了下来。

杨师傅害怕极了，面色煞白，但是又不敢将签子拔出来，只能急忙坐车来到了当地中心医院的急诊科做检查。

来到医院后，医生都被吓了一跳，接诊医生说这是他们最近接到的最高难度的患者，随后立即通知眼科的专家会诊，眼科副主任医师通过各项检查发现杨师傅的眼球损伤非常严重，外伤已经导致了眼球破裂，内部结构破坏，玻璃体出血。

同时由于眼球是开放损伤，出现感染的风险还是很高的。

主任医师立即展开行动，给杨师傅做了眼球破裂清创缝合手术，目的是预防眼内感染。

可是，杨师傅的玻璃体积血比较严重，医生建议十天后还得进行手术，医生要为他进行了左眼玻切以及硅油填充。

术后，杨师傅恢复的不错，没有出现感染的问题

可是两个月后拆线情况却不太好。当时杨师傅回到医院复诊，医生给他检查视力，结果他的左眼视力很差，结膜充血，角膜缝线存在，视力只有零点几，和瞎了没什么区别。医生初步诊断他是左眼硅油依赖眼，左眼晶状体产生残缺，出现了创伤性虹膜缺损。

面对这样的状况，杨师傅进入了进退两难的抉择，要么放弃治疗，等眼球萎缩，严重影响外观；要么马上摘除眼球，植入义眼，起码好看点。

杨师傅听到后一下就激动了起来，他是绝对无法接受这样的结局，他不断哀求医生保住自己的眼球。

主任医师在杨师傅的苦苦哀求下结合他的伤情和意愿，还是决定尝试一下，他建议杨师傅采用折叠式人工玻璃体球囊（FCVB）技术。

折叠式人工玻璃体球囊技术是一种用于治疗严重眼外伤或玻璃体视网膜疾病的眼科手术技术。这项技术的目的是替代因疾病或损伤而被移除的自然玻璃体，以维持眼球的形状和功能。

在手术之前，医生会进行详细的眼科检查，包括视力测试、眼底检查和影像学检查，以评估患者是否适合进行FCVB手术。

如果患者适合，那么医生在患者的眼球上做一个或多个微小的切口，这些切口通常位于角膜边缘，以减少对视力的影响。通过这些小切口，医生使用精细的眼科器械移除受损的自然玻璃体。在玻璃体移除过程中，医生会小心操作，以避免损伤视网膜和其他眼部结构。

随后折叠式人工玻璃体球囊被植入眼内。球囊通常由医用硅胶聚合物制成，设计用于模拟自然玻璃体的功能和形状。球囊会通过一个小管道与一个引流阀相连，以便于未来填充或调整。

一旦球囊植入眼内并正确定位，医生会通过引流阀向球囊内注入硅油。硅油用于支撑视网膜，维持眼压，并保持眼球的整体形状。

完成硅油填充后，医生会关闭眼球上的微小切口。由于切口很小，通常不需要缝合，它们会自行愈合。

FCVB技术的成功开展需要高度的专业技能和精细的手术技术。这种手术通常由经验丰富的眼科医生在具备先进眼科手术设施的中心进行。

这项技术其实帮助了非常多有严重眼外伤患者保住了眼球。

在经过充分的沟通后，杨师傅决定就做这项手术。

等待两三天后，主任医师团队为杨师傅做了第三代的FCVB手术。术后第二周复查，杨师傅的眼压总算是恢复了正常，视力虽然还是比较模糊，但基本上已经可以看见人影了，这也极大增强了杨师傅的信心。

眼球被刺穿后患者可能会面临的问题

眼球是一个复杂的器官，它主要能让人感知光线并与之互动，从而实现视觉功能。眼球的结构可以分为三个主要层次：外层、中层和内层，每个层次都包含不同的组织和结构。

①，外层（纤维层）。

·角膜：眼球的前部，透明且有弹性，负责将光线聚焦到眼内。

·巩膜：覆盖在眼球表面的白色结缔组织，保护眼球并提供结构支持。

②，中层（血管层）。

·虹膜：含有色素的环状组织，控制瞳孔的大小，从而调节进入眼内的光线量。

·睫状体：位于虹膜和晶状体之间，负责产生房水，这是一种透明的液体，有助于维持眼压和眼球的形状。

·晶状体：透明、弹性结构，位于虹膜后面，能够改变形状以调节焦距，特别是在看近处物体时。

③，内层（视网膜）。

·视网膜：眼球内壁的最内层，包含感光细胞（视杆细胞和视锥细胞），这些细胞负责感知光线并转化为神经信号。

·脉络膜：富含血管的组织，为视网膜提供氧气和营养。

·视网膜色素上皮层：位于视网膜和脉络膜之间，负责吸收多余的光线和维持视网膜的健康。

④，其他重要结构。

·玻璃体：眼球内部的一种透明凝胶状物质，填充在晶状体和视网膜之间的空间，有助于保持眼球的形状。

·房水：由睫状体产生，填充在眼前房和眼后房之间的液体，有助于维持眼压和为角膜和晶状体提供营养。

·视神经：将视网膜上的神经信号传输到大脑的神经。

这些结构共同工作，使眼球能够感知光线，并使我们能够看到周围的世界。任何一层结构的损伤或疾病都可能影响视力。

因此，当眼球被刺穿后，至少会出现以下这些并发症，情况非常严峻。

第一，眼球破裂。刺穿可能导致眼球壁的完整性受损，进而引起眼球破裂，这是一种紧急情况，需要立即手术治疗。

第二，玻璃体出血。刺穿可能损伤眼内的玻璃体，导致出血，这可能会影响视力并需要手术治疗。

第三，视网膜脱落。刺穿可能导致视网膜从眼球壁上脱落，这是一种严重的情况，需要通过手术修复。

第四，感染。眼球刺穿增加了眼内感染的风险，如细菌性或真菌性眼内炎，这可能威胁到视力甚至眼球的存留。

第五，白内障。眼球外伤可能导致晶状体混浊，从而发展为白内障，需要手术置换晶状体。

第六，角膜损伤。刺穿可能损伤角膜，导致视力下降或角膜疤痕形成。

第七，眼球萎缩。严重的外伤可能导致眼球结构受损，最终发展为眼球萎缩，这是一种不可逆转的视力丧失。

第八，葡萄膜炎。眼球外伤还可能引起葡萄膜炎，即眼内层的炎症，这可能导致视力下降和疼痛。

眼球刺穿是一种紧急医疗情况，需要立即由眼科医生评估和治疗。及时的治疗可以减少并发症的风险，并提高恢复视力的可能性。

折叠式人工玻璃体球囊技术一般用于什么情况？

FCVB技术的主要适应症包括：

1，严重眼外伤。眼球穿通伤、破裂伤或穿透伤，导致自然玻璃体丢失或严重损伤。

2，玻璃体视网膜病变。如复杂性视网膜脱落、糖尿病性视网膜病变、玻璃体出血等，当传统的玻璃体切除术不足以维持眼球结构时。

3，硅油依赖眼。长期需要硅油填充的眼球，以避免视网膜再次脱落或其他并发症。

4，眼球萎缩。某些疾病或外伤导致的眼球萎缩，需要填充物来维持眼球形状和功能。

5，其他眼科疾病。某些特殊情况，如眼内肿瘤切除后、严重炎症或感染后的眼球重建等。

FCVB技术的主要优势在于它可以模拟自然玻璃体的功能，提供眼球内部的结构支持，同时减少与长期硅油填充相关的并发症。此外，FCVB植入物可以长期留在眼内，减少了对重复手术的需求。

在选择FCVB技术之前，医生会综合考虑患者的具体情况，包括眼球损伤的程度、视网膜的状况、患者的年龄和健康状况等因素。成功的手术需要精确的术前评估、精细的手术技巧和严密的术后管理。

总之，不管怎么样，医生都希望大家保护好自己的眼珠，毕竟只有两个而且现在没有可以复原的技术，万一受损，就算做手术，能恢复重前的概率也是很低很低的。

文/明哲

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