题：省钱大作战：餐饮创业，低成本高回报的秘诀！
在餐饮业中，吸引新顾客固然重要，但留住老顾客才是长期经营的关键。为了提高顾客的回头率，餐饮店需要制定和实施一系列有效的策略。以下是一些值得注意的技巧：
一、优化餐厅位置和环境：
选择一个人流量大、容易被发现的地点是至关重要的。此外，餐厅的环境也很重要。一个舒适、温馨、有特色的环境能够吸引顾客前来用餐。
二、提供高品质的菜品和服务：
品质是吸引顾客的关键。无论是菜品的口味、食材的新鲜度，还是服务人员的专业技能和态度，都需要达到高标准。只有提供出色的产品和服务，才能留住顾客并吸引新客户。
三、利用社交媒体和网络平台进行推广：
在当今的数字时代，社交媒体和网络平台成为了餐饮业推广的重要渠道。通过精心策划的内容和吸引人的图片或视频，可以吸引大量的关注和流量。同时，通过网络平台接受预订和提供外卖服务，也是提高效率和销售额的有效途径。
四、开展促销活动和优惠活动：
定期开展促销活动和优惠活动是吸引顾客的有效手段。例如，提供折扣、赠品、积分兑换等优惠措施，可以激发顾客的兴趣并促使他们再次光顾。
五、建立会员制度和忠诚度计划：
通过建立会员制度和忠诚度计划，可以与顾客建立长期的关系。通过积分累计、会员特权等方式，可以增加顾客的忠诚度和黏性。
六、注重餐厅氛围和顾客体验：
一个愉悦的就餐氛围和卓越的顾客体验是餐厅成功的关键。确保餐厅设计舒适、音乐适宜、服务周到，同时注重细节，提供超出顾客期望的服务。
七、持续创新和改进：
餐饮业竞争激烈，只有不断创新和改进，才能保持竞争力。无论是菜品创新、服务流程优化还是技术应用，都要不断尝试和更新，以满足顾客不断变化的需求。
在餐饮业中，合理的成本管理是实现低成本高回报的关键。以下是一些实用的技巧：
1. 采购管理：与供应商建立良好的合作关系，争取原材料价格的优势。同时，合理规划库存，避免浪费和过期。
2. 人力资源管理：招聘合适的员工，并提供培训和发展机会。通过合理的排班和激励机制，提高员工的工作效率和满意度。
3. 能源管理：通过节能设备和措施，降低能源消耗。例如，使用节能灯、空调和厨房设备，减少不必要的能源浪费。
4. 浪费管理：减少食物浪费是降低成本的重要方面。通过合理的菜品设计、分量控制和剩余食物的处理，最大限度地减少浪费。
5. 营销管理：利用社交媒体、网络平台和口碑营销，降低宣传成本。通过与顾客建立良好的关系，提高品牌知名度和忠诚度。
6. 财务管理：建立完善的财务管理系统，及时跟踪收入、支出和利润。通过合理的成本分配和控制，确保业务的可持续性。
7. 持续改进：不断评估和优化业务流程，寻找降低成本和提高效率的机会。通过创新和改进，实现业务的持续发展。
总之，餐饮创业需要综合考虑成本管理和业务发展。通过合理的采购、人力资源、能源、浪费、营销、财务和持续改进管理，实现低成本高回报的目标。同时，注重品牌建设、市场定位和顾客体验，提升竞争力和市场份额。通过不断创新和改进，餐饮创业可以实现可持续发展和盈利。
单在传统餐饮人眼里只是一个点餐工具，但对会赚钱的餐厅而言，菜单已经成为争夺利润的核心武器。但什么样的菜单才是好菜单呢？
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：张露。
这几年，一直在和很多做餐饮的朋友交流，尤其是中小餐饮的老板。大家都有一个普遍的感受：餐饮生意又累又辛苦！虽然很努力，但还是徘徊在生存的边缘。
不得不承认，中国餐饮业虽然已达四万亿的规模，但市场也早已是红海一片。
以前大家都是粗放式经营，很容易赚到钱。但现在，每天算房租，算人力，省成本，抠出每一分钱，也只能勉强糊口。如今的餐饮业，想要做到80分、90分，光靠勤奋已远远不够。特别是那些中小餐企，资金有限，没有资源优势，更没有专业化的运营团队，想要活下去，还要活得好，有方法吗？还能靠什么？
< class="pgc-img">要想赚钱，先看看菜单
餐饮业有个很有意思的现象，餐厅没客人、生意差的时候，大家最先想到的，就是打折促销，搞活动送优惠。打折促销是一种营销手段，虽然短时间内能给店里带来一些人气，但同时也砍掉了利润。期望通过长期的折扣来引流是个危险动作，因为错误地引导顾客，形成低价认知，最后很容易人才两空。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
“加菜，盲目更换菜品。”这也是老餐饮人常采取的一种对策。担心顾客吃厌了，就盲目换菜。担心顾客点选不到满意的，就增加菜品。产品越来越多，成本也在不断增加，利润却更少了。面对密密麻麻的菜单，顾客还是觉得无菜可点，老板只能挠破头皮，却依然没有更好的对策。
还有，很多餐饮企业喜欢通过重新装修店铺、店面升级来吸引顾客，提升关注度。可是门店升级是个大工程，少则一个月，多则三个月，耗费资金巨大，最后还难以达到目的。
实际上，门店升级的本质目的是提升消费体验，但环境提升的同时也应伴随着餐品体验的提升。光依靠外在环境的改善很难从根本上解决餐饮经营问题，尤其是中小餐饮，本来资金就局促，盲目地进行店面升级只会增加经营的压力。
中小餐饮在服务、环境、规模、品牌上都不占有优势，盲目选择加菜、装修、打折营销并无多大益处。相对而言，更行之有效的方式，可能是用最小的成本带来最大的改变。比如：菜单的优化。
为什么是菜单？因为顾客进入一家店最先接触的就是菜单，菜单带给顾客的感受会直接影响到顾客的下单动作。顾客下了单，店里也才能产生利润。所以，餐厅想要赚钱，首先就是要有一份好菜单。
举个现实中遇到的例子，前段时间和一个做餐饮的朋友聊天，他经营的一家川菜馆，面积大概150平，因为挨着一个大的居民区，每天客流量不少，月营业额基本在20万以上，可是这位朋友却说不挣钱。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
为什么会这样？我通过梳理他们的菜单，发现了不少问题。首先是产品结构不合理，导致其后厨浪费严重；二是产品线太长，人员配比高，支出大。三是定价混乱，造成毛利偏低。之后，我们对菜单重新进行了调整和优化，两个月后该餐厅的利润居然提高了11%。
一个小小的改菜单的动作，就带来了利润的增加。所以说，与其大力营销、提升服务、改善环境，倒不如先从起点做起，而这个起点就是我们的菜单。餐厅所有的经营活动都是围绕菜单来展开，菜单做不好，一切可能皆白费！
< class="pgc-img">小菜单大学问
小小的菜单只是点菜的工具吗？什么样的菜单才是好菜单呢？
从顾客角度来看，一张好菜单就是能够快速又容易地点选出一桌满意的菜品。如何让客户满意，这里面就得考量菜单的分类是否清晰快捷？产品的主次排序能否有效引导？菜品的结构组合是否丰富恰当？产品价值和客单价是否匹配等。
当然一张好菜单对外不仅要让顾客满意，对内也要让老板满意。如何让老板满意，当然就是运营效率高，盈利状况良好。
通过菜单我们可以合理的控制菜品数量，根据后厨的承载力来合理安排菜单上荤菜、素菜、凉菜的比列，也可以实现食材成本的有效控制。另外，菜单还可以充分地传递我们的品牌形象和经营理念，通过好文案、好故事来塑造高价值感的菜品，从而提高餐厅的盈利空间。
别小看一张小小的菜单，它里面包含了很多经营的秘密。这里给大家总结了一个好菜单的基本构成要素，看看你家的菜单是否合格了呢？
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网
以上表单中提到的都是好菜单的构成要素。不过，要真正做出一张好菜单，还需要下一番功夫，其中，三个最重要的核心要素一定要抓牢。
< class="pgc-img">三步打造菜单，撬开万级利润
菜单是整个餐厅运营的枢纽，盈利的系统构架。所谓要致富，先修路，只有先把菜单打磨好，并不断地优化，才能撬开万级利润，实现一本万利。
好的菜单如何打造？主要通过以下三个步骤来实现。
找出你的金字招牌
每个餐饮店都有自己的招牌菜。我们如果翻开菜单看，几乎每家菜单的首要位置都会放上一道，甚至几道招牌菜，但这个招牌菜很多时候是店家自己的评估、自己的定义。
我曾经接触一个客户，他家的招牌菜是麻婆豆腐鱼，可是我们通过看后台的数据发现，他家卖最好的并不是这道菜，而是一道叫香辣小排的菜。那么问题来了，到底什么是招牌菜？招牌菜怎么定义？招牌菜是老板认为最好吃的，又或者是主厨的拿手菜？真正的招牌菜是餐馆说了算还是顾客说了算？
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事实上，一个菜能否成为招牌菜，主要是看这道菜是否具有高需求、高复购率和高传播性，能否持续给店里带来高口碑、高利润和高感召力。
很多时候餐馆的经营者都低估了招牌菜的能量。纵观整个餐饮行业，全聚德烤鸭、巴奴毛肚、费大厨辣椒炒肉等都是把招牌菜做成了金字招牌，从而成就了品牌。
经营餐厅要考虑很多要素，比如菜品、服务、坏境、营销等等，但是作为小餐饮，因为资源、精力、资金和能力都有限，要做到面面俱到是不可能的。所以我们要学会做减法，把我们的精力集中起来，打造好我们的招牌菜，让它成为爆品，爆品才是真正的流量来源，这点非常重要。
与其整天想着怎么促销，怎么做短视频营销，不如先打磨好招牌产品，把招牌菜做成金字招牌。同时，在菜单上，从篇幅、图片质量、文案等多个方面呈现好招牌菜，用招牌菜占领顾客心智，让餐厅得到市场关注。
设计好产品结构
华与华的《超级符号就是超级创意》一书中写到，产品结构就是企业战略路线图。产品结构涉及三个层次的问题：第一个层次——产品结构，要开展哪些业务，哪些产品；第二个层次——每一个产品扮演的战略角色和承担的战略任务；第三个层次——推出的战略次序，即先做哪块业务、哪个产品，后做哪块业务，哪个产品。
回到菜单上来看，一张菜单就是企业的战略布局图，选哪些产品放入菜单中，每个产品在菜单中承担什么样的角色，这些产品如何布局，产品线有多长，他们的比重如何分配，这些都值得仔细思量。
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餐厅到底能不能挣钱，首先就取决于我们的产品结构是不是合理，能不能让经营的成本降低。好的产品结构可以把食材和人工控制的非常合理，降低企业成本。同时，好的产品结构也能增加顾客的满意度和复购率。
在菜单规划中，产品结构比产品更重要，因为产品结构是站在全局的角度，系统地思考，为餐企提供整体解决方案。单个产品再好，结构安排混乱，最后顾客也很难点选到满意的产品。
产品结构是整个菜单规划最复杂的核心环节，涉及和考虑的要素非常多。举例来说，好多时候餐厅在规划产品结构时会将产品分成四类，即引流产品、利润产品、明星产品、常规产品。引流产品负责给餐厅引流，必须具有高性价比；利润产品就是我们招牌菜，负责贡献利润；明星产品是我们的推荐菜、主打菜，这是餐厅点击率高的菜品；其他的则为常规产品。
在安排结构时，招牌菜和餐厅的主打菜一定要高度聚焦，聚焦的好处是能让下单率更集中，也更容易形成好的口碑。所以，在菜单具体呈现时就要重点突出招牌和主力菜品，要有视觉引导，菜单文案的重心、产品所占版面的大小、图片的面积，以及排列都需要仔细斟酌。如果20%的菜品能贡献80%的利润，这是经营餐厅非常理想的结构状态，想不盈利都难。
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产品结构关系到整个餐厅的盈利水平，设计结构就是设计消费者的选择逻辑。菜单就像为顾客设计了一道道选择题，真正好的菜单是看似自由选择题，其实是精心的布局和巧妙的引导，让顾客不自觉地按照我们设计的逻辑以最快的速度做出满意的选择。
定出顾客满意的最高价
利润=单价×销量-成本。单价、销量、成本这三个要素都直接影响利润。要提高利润，一是提高销量，二是降低成本，三是确定最优单价。最优单价，看似微小却影响全局，其背后暗藏着“定价”的玄机。
大多数老板每天想的最多的就是如何提高餐厅的销量，他们对营业额非常敏感，当生意不好时，他们会思考如何降低餐厅的经营成本，但却常常忽视了定价的作用。要知道，餐厅的销量受很多不可控的因素影响，经营的成本大多也是固定不变客观存在的，唯独定价这块可以由自己把控。
定价的高低直接影响产品的利润。有人曾经对1000家中国企业做过统计分析，发现销量上涨1%，利润上涨1.5%；价格上涨1%，利润上涨8%。所以，人们才会常说，定价定生死，定价过高，无人问津。定价过低，不赚钱，利润白白流失。
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传统的定价方式都是根据自己产品的特点，参考成本和对标竞品来确定一个易于销售的价格。但一个成功的定价不仅要从内部思维出发，还要由外向内推。可以根据你的目标客户群和所处的业态，来定出产品的价值，再根据产品价值确定价格，这就叫价值定价法。价值定价法是以客户满意度为目标，通过产品品质以及价值塑造，定出的符合顾客期待的价格。
我们经常会见到，有顾客用餐后会评价说太贵了。其实顾客说的贵，是产品价值与价格不相符。产品的价格要与顾客可感知的价值相吻合，否则就很难吸引顾客二次消费。
还有一些老板来找我做菜单规划时，总问这个价格对不对，行不行，会不会定高了顾客不买账。这些其实都是从自己的角度看问题。老板不应该想的是贵不贵，而应该考虑自己的产品要做些怎样的调整，要达到什么样的标准，为此付出什么努力才能匹配这个价格，让顾客愿意买单。
此外，产品定价还要考虑自己餐厅的定位、目标客户群和所处业态等因素。不仅要和目标客户的心理预期相符，也要注意购物中心、繁华商圈、社区、路边小店这些不同的渠道有不同的定价策略。
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定价直接反映出经营者的思路，也体现出了产品的价值、客户群、竞争对手，决定了企业的发展战略。“定出顾客满意的最高价”这是餐饮业定价追求的终极目标。
结 语
未来的竞争是认知的竞争，未来的优势，也是认知的优势。赚钱的餐厅和赔钱的餐厅差距在哪里？在于认知。就像菜单，在很多传统餐饮人眼里还是一个点餐工具，但对会赚钱的餐厅而言，菜单却是争夺利润的核心武器。
好的菜单背后是清晰的商业思维逻辑和科学合理的规划。什么是好菜单？如何设计一份好菜单，看到这里相信你心里也多多少少有了一些方向，接下来，拿起你自家菜单，重新审视审视吧。
说赚大钱非得大投入？小成本也能撬动大财富！不信？且听我慢慢道来，让你明白低成本高回报的生意经。准备好了吗？咱们一起探寻小成本赚大钱的秘诀吧！
一、巧思妙计，低成本也能赚大钱
生意场上，智慧与策略往往比资金更重要。低成本生意，考验的是经营者的巧思与妙计。通过精准定位、巧妙营销，小成本也能创造出惊人的回报。记住，创意是赚钱的第一生产力！
名言点睛：
“创意是金钱，创意是财富。”——拿破仑·希尔
小故事分享：
小张在小镇上开了一家小小的书店。他通过精心策划，将书店打造成了一个文化交流的平台。每周举办读书会、作家见面会等活动，吸引了大量文艺青年。虽然投入不大，但收益却颇为可观。小张的巧思妙计，让他的小书店在激烈的市场竞争中脱颖而出。
二、细分市场，专注做小而美
想要在低成本的前提下赚大钱，就得学会在细分市场中寻找商机。专注于某一特定领域，做深做透，自然能够吸引目标客户。小而美，往往能创造出意想不到的商业价值。
名言点睛：
“专注成就专业，专业创造价值。”——佚名
小故事分享：
小李发现市场上对环保家居用品的需求日益增长，于是她决定专注于这一细分市场。她创立了一个小型家居品牌，主打环保、简约的设计风格。虽然初期投入有限，但由于定位精准、产品品质过硬，很快就赢得了消费者的青睐。小李的专注让她在低成本的情况下实现了快速盈利。
三、借力使力，资源整合是关键
想要低成本赚大钱，就要学会借力使力、资源整合。通过合作、联盟等方式，将有限的资源发挥出最大的效用。这样不仅能够降低成本，还能迅速扩大市场份额。
名言点睛：
“资源整合是商业竞争的利器。”——彼得·德鲁克
小故事分享：
小王开了一家小型旅行社，但面临激烈的市场竞争。为了突围而出，他与当地的餐饮、住宿等商家建立了合作关系。通过资源整合，他为客户提供了一站式旅游服务。这种合作模式不仅降低了运营成本，还提高了客户满意度。小王的旅行社因此声名鹊起，生意兴隆。
四、口碑传播，低成本营销的王道
在这个信息爆炸的时代，口碑传播的力量不容忽视。通过提供优质的产品和服务，让客户自发地为你的品牌打call，这种低成本的营销方式往往能带来意想不到的效果。
名言点睛：
“口碑是最好的广告。”——杰克·韦尔奇
小故事分享：
小赵开了一家手工艺品店，她注重产品的品质和独特性。每位顾客购买后都会得到精心的包装和贴心的服务。很快，她的店铺在朋友圈里传开了，越来越多的人慕名而来。凭借口碑传播，小赵的手工艺品店生意火爆，成本投入却非常低。
五、创新思维，打破传统赚大钱
想要在低成本的前提下赚大钱，就必须拥有创新思维。敢于打破传统、尝试新事物，才能在竞争激烈的市场中脱颖而出。
名言点睛：
“创新是区别领导者的唯一标准。”——史蒂夫·乔布斯
小故事分享：
小陈发现传统教育行业存在很多痛点，于是他决定尝试在线教育。他创立了一个在线教育平台，为学员提供个性化的学习方案。虽然初期投入有限，但由于创新的教育模式受到了市场的热烈欢迎，小陈的平台迅速崛起，实现了低成本高回报的目标。
六、服务至上，客户满意就是金钱
在低成本生意中，提供优质的服务是吸引和留住客户的关键。只有让客户满意，才能让他们心甘情愿地为你的产品或服务买单。
名言点睛：
“客户的满意度是检验服务的唯一标准。”——比尔·盖茨
小故事分享：
小刘开了一家小型家政服务公司，她非常注重员工培训和服务质量。每次服务后，她都会主动向客户收集反馈并不断改进。凭借优质的服务和良好的口碑，她的家政服务公司逐渐壮大起来。小刘深知在低成本生意中服务至上的重要性。
七、持续改进，精益求精赢市场
想要在低成本生意中赚大钱就必须持续改进产品和服务以满足不断变化的市场需求。只有精益求精才能在激烈的竞争中立于不败之地。
名言点睛：
“持续改进是企业生存的关键。”——W. Edwards Deming
小故事分享：
小吴经营着一家小型电子产品销售店。他密切关注市场动态和消费者需求，并根据反馈不断调整产品线和销售策略。通过持续改进和精益求精的态度，他的店铺逐渐在市场中站稳了脚跟并实现了可观的盈利。
八、团队建设，齐心协力创佳绩
在低成本生意中，一个高效、团结的团队是不可或缺的。只有团队成员齐心协力、共同努力，才能创造出更好的业绩和回报。
名言点睛：
“团队的力量在于协作，协作的力量在于信任。”——佚名
小故事分享：
小周创立了一家初创企业，提供定制化的软件开发服务。虽然资金有限，但他非常注重团队建设。他鼓励团队成员之间互相学习、互相帮助，共同面对挑战。正是这支团结、高效的团队，让小周的企业在低成本运营的同时，也赢得了客户的信任和市场的认可。
结尾小趣
好啦，低成本高回报的秘诀都告诉你啦！是不是觉得赚大钱也没那么难？记住，只要用心去做，小成本也能创造出大财富。别忘了感谢我哦，请我喝杯咖啡就好啦！哈哈！
胡轩寄语
我是胡轩，希望这些建议能给你带来启发和帮助。在这个充满机遇的时代，让我们一起用智慧和勇气去创造更多的财富吧！记得关注我，点赞和转发哦！你的支持是我最大的动力！加油！
想要赚大钱？先从投资自己开始！
