菜机器人正将美味送到消费者桌前 图片来源：每经实习记者 陈克远 摄
每经记者 李卓 实习记者 陈克远 实习编辑 王丽娜
从无人机、无人车、无人仓再到无人超市、无人售货柜，如今京东将自己的智能方案渗透至餐饮行业。
11月10日，京东首家机器人餐厅“京东X未来餐厅”落地天津生态城，并开始对外营业。《每日经济新闻》记者在走访时注意到，在这家餐厅的体验过程中，不论是点餐、炒菜、上菜、结算环节，都可以通过智能设备和机器人完成。
值得注意的是，对无人餐厅概念感兴趣的不只是京东。就在10月底，根据媒体报道，网红火锅品牌海底捞斥资1.5亿元打造的首家无人火锅店在北京正式营业。而更早之前，阿里旗下的口碑也分别与味多美、五芳斋等餐饮品牌也有过智慧餐厅项目的合作试水。
可以看到，随着消费升级、大数据、人工智能等趋势显现，“跨界”和“智能”成为今年餐饮业的关键词，而对于传统模式的餐饮企业来说，这也将起到降本增效的作用。但也有业内人士认为，尽管无人餐厅的话题受到各行各业的关注，但其实际经营效果和复制方式仍有待验证，究竟无人餐厅的“保鲜期”能有多久仍是未知数。
但在京东集团副总裁、X事业部总裁肖军看来，“京东X未来餐厅”的开业，不只是开启了智能餐饮机器人产业化之路，同时也意味着，京东在布局智能物流与无界零售业态过程中，又迈入了一个新领域，而未来京东X事业部还将通过智能科技推动更多传统行业创新发展。
京东首开机器人餐厅 仍有少量工作人员
京东首家X未来餐厅选在11月10日这一天开业，无形中给今年的“京东11.11全球好物节”增添了一抹科技感。
据京东方面介绍，首家“京东X未来餐厅”面积近400平方米，最多可容纳100人同时就餐，餐厅内提供的40多道菜品由特邀厨师量身定制。通过机器人精确操控，实现烹饪温度、时间、用料的标准化，保障菜品无差异。
《每日经济新闻》记者在该店内走访时注意到，通过桌位上的二维码进入小程序菜单，虽然主打机器人餐厅概念，但餐厅并非完全无人，后厨、大堂内仍有少量工作人员提供服务，但相较于同等规格的餐饮企业，服务人员的数量少了很多。
谈及具体的餐厅运营，京东X事业部未来餐厅负责人唐思宇告诉记者，消费者通过扫描餐桌上的二维码进入小程序点餐，后台会传达点餐信息，并将炒菜任务分配给烹饪机器人，而烹饪机器人可以根据标准化菜谱完成焯水、焯油、翻炒等工序，将提前准备好的配菜按智能推荐顺序放入锅中翻炒。餐品制作完成后，会由大堂服务员将餐品放到送餐机器人上，按照指定桌位号送餐。
“机器人餐厅并不是说就要完全没有人，人工和机器人配合的方式可以最大限度的降低成本、提高效率。比如在后厨，一名工作人员可以同时管理5台机器人。”唐思宇表示。
实际上，早在今年5月就有京东智慧餐厅将于8月面世的消息传出，如今尽管餐厅最终定为“京东X未来餐厅”，但从试营业期间的成果来看，仍交出了不错的成绩单。据悉，在前期的试运营阶段，“京东X未来餐厅”每日仅晚餐的顾客平均流量达到近300位，单餐翻台率超过3次。
行业热捧背后 “保鲜期”能有多久？
聚焦餐饮行业，高物料成本、高人力成本、高房租、低利润等问题始终是这一行业的痛点。而降低人工成本、提高效率、增加利润，正是起初无人餐厅概念备受行业追捧的原因。
就以不久前开业的海底捞无人火锅店为例。海底捞创始人、董事长张勇曾在接受媒体采访时表示，厨房实现自动化，可以把现场管理的风险降到最低，而智能化管理，不仅实现了后厨自动化生产，还可以节约后厨37%的人力成本。
此外，早在去年11月，阿里巴巴集团旗下的口碑也与中华老字号“五芳斋”开出首家无人餐厅。当时的媒体报道显示，根据口碑方面估算，运用口碑无人餐厅技术的餐饮商家可以有效节省用工成本的同时，让餐厅的接待能力平均提升30%以上。
中国食品产业评论员朱丹蓬曾在接受《每日经济新闻》记者采访时表示，“无人餐厅”的兴起，除了降低人工成本、提高经营效率外，也是餐企差异化经营破解同质化的一种方式。而互联网等技术的发展和普及，也为“无人餐厅”的发展提供了支撑。“无人餐厅”是餐饮行业发展的产物，也是行业发展的重要趋势之一。这种模式在降低人工成本的同时，也方便了餐厅对数据的采集和分析。
尽管如此，有业内人士认为，“无人餐厅”模式还处于“新鲜期”，或许短期内消费者出于好奇心会进行尝试，但要保证留存率，最终还是要靠餐品说话。此外，由于前期需要投入大量的研发成本，其门店经营成效、复制推广难度仍面临着很大考验。
实际上，“无人餐厅”还处于早期试水阶段，其未来的商业空间仍然有待验证，但对于推动无界零售理念，转型零售基础设施服务商的京东来说，“京东X未来餐厅”的落地起到了“秀肌肉”的作用。
据悉，今年10月，京东X事业部正式公布对外开放战略，表示将依托自主研发的无人机、无人车、无人仓、无人超市等一系列黑科技，面向合作伙伴提供多场景智能机器人、大数据与机器学习、定制化无人系统解决方案、无界零售解决方案等能力，推动各行业成本优化和智能水平提升。
在此次“京东X未来餐厅”的开业活动中，肖军在接受记者采访时也表示，之所以要打造未来餐厅项目，是希望通过人工智能、机器人、大数据等技术对传统行业进行改造升级，让无人科技拥有更广阔的应用空间，而X未来餐厅则是作为智能科技与餐饮场景相融合的创新尝试。
每日经济新闻
肴借助云轨传输系统，从天而降
文/羊城晚报全媒体记者 欧阳志强
图/受访者供
机器人炒菜、24小时不间断服务、20秒就能做出一个汉堡……来自佛山顺德区的千玺机器人集团全自主研发的十余款智能餐饮设备，为北京冬奥会打造出了面积约3680平方米的智慧餐厅，用顺德智造助力冬奥餐饮服务，在疫情防控大背景下，进一步减少了人与人的交叉接触，降低疫情传播几率及防疫成本。
24小时服务保障媒体“赛场”
千玺机器人集团副总经理肖然20日介绍，智慧餐厅位于国家会议中心二期地下一层，面积约3680平方米，可同时容纳近千人用餐，赛时将为全球媒体记者提供多国风味、营养丰富的餐饮服务。
餐厅内的智能、自动餐饮设备，均由千玺机器人集团研发制造，已在全国30个省份的景区、展馆、交通枢纽等多样化场景中广泛应用，而服务重要国际体育赛事尚属首次。
餐厅最大特点是采用了十余款全自主研发的自动化、可视化、高效化智能餐饮设备，在疫情防控大背景下，减少了人与人的交叉接触，降低疫情传播几率及防疫成本，并能够24小时提供服务。
1月4日，智慧餐厅正式启动试运行，并进入赛时闭环管理。1月4日至22日试运行期间，预计有1700多名来自世界各国的新闻机构工作者和持权转播商在该餐厅用餐。预计到赛时，餐厅平均每天要接待5000至6000名注册文字摄影记者和持权转播商。
据介绍，智慧餐厅采用智能餐饮与传统餐饮相结合的运营模式，设置了档口区、中餐云轨体验区、酒吧区等多个特色就餐区。冬奥会期间，除了早、中、晚三个正餐时段的餐饮供应，考虑媒体人员不同时区、时效性强、突发任务多、用餐时间不规律等工作特点，智慧餐厅所有设备均启动24小时运作，保证制餐、出餐全流程自动化完成，并安排专人服务，让忙碌的媒体人员可随时享用现点、现制的暖心热餐。
名厨“教学”保证菜品品质
智慧餐厅项目主管钟展鹏介绍，智慧餐厅的“智慧”之处，在于创新地实现了软硬件融合、人机融合等，既保障了出品丰富、品质稳定，也大大提高了供餐效率。
例如，智能汉堡机从加热面包、现煎肉饼到配搭生菜、酱汁，全部由机械设备独立化、流水线式完成，出餐效率高达20秒/个。智能煲仔饭机通过机械模块有条不紊地同时操控着不同炉头的精准火候，开盖、加油、填料等操作环节精准无误，确保每一煲出品都是带有金黄锅巴的正宗煲仔饭。
另外，整齐排列的智能炒锅由世界名厨亲自“教学”，通过将菜品制作的烹饪工艺、菜肴原料、灶上动作、火候控制、烹制过程等数据输入电脑，进行反复调校实验，从而完美再现大厨水准。它不仅能炒制宫保鸡丁、东坡肉等数十道传统中式佳肴，还会制作意式肉酱意面、广州炒饭等多种主食。
而餐厅中餐区抬头可见的透明玻璃轨道上，云轨小车时刻待命和自由穿梭，可实现菜品的空中智能传送。智能炒锅将菜品装盘上传至空中云轨处，系统智能调度云轨小车接应菜品，智能规划最优路径，自动送达对应餐桌上空，再通过下菜机，让美食“从天而降”。不仅有效降低服务人员传菜的劳动强度，还能提高传菜效率，防尘保温，杜绝人为接触，提供充满科技感的就餐体验。
此外，除了烹饪正餐的智能“大厨”，智慧餐厅里还有一台炫酷的智能调酒机。它借助灵巧的“手臂”取杯、冰杯、置杯，并像调酒师一样完成复杂的调配、摇酒等动作，可制作多款色彩缤纷、口味独特的鸡尾酒，将为忙碌之余的媒体记者，提供轻松的快乐时光。
编辑：木青
来源：金羊网
视网消息：2月14日，北京冬奥会将进入开幕式之后第十个比赛日，将产生4枚金牌。北京冬奥会的服务令中外媒体和参赛运动员赞不绝口，在冬奥会主媒体中心的智能餐厅，供餐服务由机器人提供，食客在品尝美味的同时感受着科技带来的高效与便捷。
一走进媒体餐厅就看到一块醒目的立式指示牌，上面除了有中西餐和老北京特色烤鸭以外，还有多种以“智能”命名的餐饮服务，它们都如何智能呢？
总台央视记者李晶晶：智能餐厅最大的特色就是既没有厨师炒菜，也没有服务员送餐，全程是自动化的烹饪和传送。我手边就是智能化的炒菜区，食物正在炒菜机里翻炒，只要等上十几二十分钟，香喷喷的美食就出锅了。
在智能炒菜区，菜和调料按比例自动分配好，依次倒进炒锅里上下翻炒，炒好后被装进餐盘。通过自动升降设备，餐盘被送到上方的云轨里，再由云轨系统的智能小车进行精准定位，餐盘就会“从天而降”，送到相应的桌台上。
捷克国家电视台记者托马斯·布达克：我们来这里吃饭就是为了体验智慧餐厅，已经来了四五次了，每次都像看科幻电影一样。
午餐时段，在智能炒菜区就餐的人还真不少，大家对科技感满满的烹饪和送餐方式都感到很新奇，每当机器出餐，大家就拿起手机拍照录像，这已经成了吃饭前的标配动作。
奥林匹克广播服务公司工作人员纳瓦罗：我感觉味道好极了，吃了一些鱼和花椰菜。火候合适、香浓可口，我们还拍了视频，大家都很喜欢、很开心。
来源： 央视网
