回说道我从太二离职了……

2021.3.8

这一天，我以实习店长的职位正式加入胡子大厨，前往胡子大厨（凯德晶萃店）报道。

这次选择胡子大厨说实话有点赌的成份，餐饮干两年就倒闭是很普遍的，而我仅因为该公司人事告诉我在创业期就选择加入了。而且这家企业周边的朋友都没有听说过，整个过程是完完全全我自己一个人做的决定，现在想想也觉得挺不可思议，可能都是命吧。

胡子大厨2019年开的第一家店，到我加入时发展到21家。此时的胡子大厨组织架构还未梳理完成，一个词形容的话就是“混沌”。记得很深刻的一件事，入职大概3天后公司召开了一次店长会，我有幸一同参与。具体内容已经忘了，但清晰地记得当时的会场超级混乱，店长跟领导面红耳赤的争论，在正规军出身的我看来，店长们真的好勇啊哈哈哈哈！这在云海肴，太二是无法想象的。

组织架构不完整，店长水平参差不齐，无完整制度流程这应该就是当时胡子大厨的样子呢，但我为什么没跑路呢？我来说说。

第一创始人生猛。我们的创始人也是一位创业老兵了，自千团大战那会积累下第一桶金后大大小小创过4次业吧，其实我也不太清楚哈哈哈。创业次数多仅是一方面，最重要原因是他足够“变态”，举个例子，他会要求职能部门每天早上8点前完成5公里的跑步，一个月至少150公里，哈哈哈真的好惨，还好门店的人不用跑。我的想法呢就是这种人要不会变得狠牛逼，要不就彻底凉，而我赌他赢。当然这么想跟门店的运营状况有很大关系，当时的21家门店都在盈利，这还是在管理较为混乱的情况下，因此充分说明这个模式是被市场认可的，也坚定了我的信心。另外一个原因就是工资真的还不错啦，到手最少在1万以上。就这样，我也就在胡子大厨定了下来。

实习10天后，我就紧急接了胡子大厨（虹桥天地店），虽然很突然，但这种100多平的店面还是没什么难度的。唯一困难的就是10天时间有点短，很多流程还不熟悉，但边跑边调整姿势么，哪有那么多万事俱备的事。一个月的时间吧，这个小店已经被我拿捏得明明白白了，人员调整流程梳理都搞定，等着产出就行，可这样毕竟很无聊，就在这时，机会又出现了！

21年5月我们新开了一家店在金桥啦啦宝都，这店有点特殊。首先这店是个合体店，有我们两个品牌，面积达到了350坪；其次啦啦宝都是个新商场，前期人气真的超级旺。在这两个条件作用下门店营业额每天都达到7万以上，这个营业额可能不高，但对于一家创业期的快餐企业而言，这个店所有的运营模式都是陌生的，直接导致现场运营一片混乱，差评满天飞，调整店长成为当务之急。

因此，我合情合理地出现了。公司领导找到我征求我的意见，而我义不容辞的立马答应下来。不是因为我有担当还是什么，是因为我清楚地知道虹桥店太小了，我所能做的也就那么多了，如果我想脱颖而出，就必须寻求一个更大的发展平台，需要一份足够分量的履历来证明我的价值。当时其实我挺开心的，以为把虹桥店管得很好被领导赏识了，后来才知道在我之前找过3个人被拒绝了才找到我，哈哈哈哈太打脸了，真的没有主角光环。时也命也吧！

在LaLaport的前期真的很辛苦。前20天我还住在虹桥，每天6点多起床，先公交再地铁到店里上班，晚上到家基本12点，店里面人员不够，流程混乱，一步一步的搞啊，基本花了3个月才慢慢的把这个店彻底稳定下来，3个月之后我来时的员工只剩2个，余下的全走了。终于，这苦没白吃，因为收拾好了这个烂摊子，让老板记住了我的名字，哈哈哈真的不容易。可能有点虚伪的感觉，但这就是职场啊，不露头哪来的机会，等是不会有结果的同学们！然后，迎来了我职业生涯又一个转折点！

时间跑到2021年10月，此时胡子大厨已发展到30+店面，势头很猛，公司也迎来了一员大将。

随着运营团队的壮大，急需一个专业的资深的领头人，我们老板可以说是三顾茅庐然后请来了老李（大家这么叫他，我得叫大哥哈哈）。值得一提的是老李是云海肴创业阶段的掌舵人，我的师傅秀姐也是他的老部下，我去的时候他已经走了。没想到在这碰上了，缘分啊，真是妙不可言。在这么一层关系下，自然多了一份香火情。

老李果然不愧是专业的！那什么KPI,ABC,PDCA张嘴就来哈哈哈，当然这不重要，最重要的是确定了店长晋升，区域经理晋升等一系列人员发展制度，定住了人心。根据发展需要公司需要新增区域经理人员，同学们机会来了!结果当然不用说，讲PPT咱不是专业的？211不是白上的嘛，最终狗哥我不负众望技惊四座，最终拔得头筹哈哈哈。

2021年11月1日，餐饮狗我正式成为一名区域经理，薪资到手2万+。回顾一下：4个月的管培生，3年多的经理，1年多的店长，终于啊终于同学们，呼出一口老气，想哭，人生啊就是由一个一个选择构成的。区域经理有点难度，但不是那么难，多动动脑子还是可以胜任的，我的绩效还行，具体就不详说了，毕竟还在经历中。

2022年2月19日18：28分，此刻我坐在电脑前打着这行字。这就是我的五年回顾了，我总觉得自己很幸运，总能遇到那些可爱的人帮我前进，谢谢你们爱你们！

最后说一下因为疫情我已经隔离一个多月了，这场疫情对于任何行业都是灾难性的，餐饮尤其更甚。但疫情一定是暂时的，请不要放弃希望。此时此刻，我们胡子大厨正在努力复工复产中，而我的餐饮故事也还在继续！

未来，我来了！！

些项目适合高校？

先给大家看一张图，这是我18年在我学校做杨国福国时候，我统计了整个餐厅的营业额，它非常具有参考性。

下面我会从营业额，产品的周期，以及产品的稳定性和可操作性等角度给大家推荐一些项目，这些项目都是我做餐饮这么多年总结出来的，希望大家先给个赞。

废话不多说，直接上干货，最适合做高校餐饮的项目：

第一梯队是麻辣烫，校园餐饮之王，不接受任何反驳。

第二梯队是校园超市，品牌水吧。

这两个项目都是投资比较大，比较热门，不好进，但是呢，这两个项目其实并不是那么好，只有独家的时候，越稀有的时候越好，越泛滥的时候越不好，水吧其实泛滥的时候只有品牌水吧能做起来，其他的都得死。

第三梯队，麻辣香锅以及米饭套餐类。

论营业额，有自选餐的地方，自助餐就是营业额的冠军，没有自选餐的地方，其他套餐饭就是冠军，然后才会是麻辣烫。

但是自选餐和套餐都需要厨师不好操作，所以它是第三梯队。

四梯队就是一些特色类的烘焙糕点，炸鸡，汉堡，炸串儿，烤串儿，水果捞等等。

我说的这个烘焙糕点是新中式的那种，不是那种传统的糕点，尤其是江西老表，特别是鹰潭那边做的糕点在市面上前两年做得非常好，他们转战高校之后依然做得非常好。

第五梯队就是早餐类，营养粥，山西饼，大包子，小笼包，油饼，母鸡汤。

早餐类放到第五梯队是因为它比较辛苦，但竞争小，营业额不高，但利润高，它非常适合一楼，千万不能上二楼，否则基本会死。

第六梯队就是一些经典米饭，经典面食以及经典粉类。

经典米饭包含黄焖鸡，鸭腿饭，炸鸡饭，烤肉饭，甜点，面食包含老碗面，刀削面，手工水饺，这个水饺一定要是手工的才能做好。

第七梯队面粉类包含土豆粉，米线，花甲粉等。

当然这些经典的米面粉都是经过这个时间考验的，学生其实也是很能接受的，只不过是他们的生意一般都比较平稳。

但是如果你能在经典之上传承又创新，那就非常好了。比如说我有一个朋友在老碗面的基础上创新做的这个叫倔强面，做得非常好，在校园也有几百家店，存活率非常高，它和我的炸鸡一样，都是属于经典再续的系列。

最后要说的是，同一个品种，在不同的学校，不同的餐厅，不同的人手里面做，受欢迎的程度是不一样的，何况中国南北差异那么大。时间有限，有机会我会具体分析这些项目为什么适合高校，而那些项目又为什么不适合高校。

这个时代，创业奇迹似乎总能触动我们的心弦，尤其是当这些故事与平凡人的非凡成就相关联时。今天，我们就来讲述一个关于梦想、勇气与坚持的创业佳话——90后大学生徐宇宁，如何以微薄的3800元起家，仅在一年内就实现了年营业额破百万的壮举，让那些看似遥不可及的梦想照进了现实。

2020年，当多数同龄人还在为未来迷茫时，徐宇宁已经在杭州点燃了自己的创业火种。一间不起眼的烧饼店，是他梦开始的地方。凭借对传统美食的独特理解与创新改良，他的烧饼不仅征服了食客的味蕾，更在激烈的餐饮市场中迅速脱颖而出，第一年便创造了令人咋舌的110万营业额。这看似“一夜暴富”的背后，实则是无数个日夜的辛勤付出与对品质的不懈追求。

然而，徐宇宁的野心并未止步于此。四年间，他如魔术师般，在杭州的大街小巷“变”出了30多家分店，每一家都成为了品质与口碑的代名词。2024年4月29日，在“风云浙商”人才创新创业思享会上，徐宇宁作为年轻一代企业家的代表，站在了聚光灯下，他的创业故事如同一股清流，激励着每一位听众。他不仅分享了过往的艰辛与荣耀，更宣布了一个大胆的新目标——年内将分店数量扩充至100家，这份雄心壮志，让人不禁对这位年轻人的未来充满期待。

网络上，徐宇宁的故事引发了热议。有人惊叹，将其成功比作中彩票般的奇迹，认为在当下竞争激烈的市场环境中，这样的成就几乎不可思议。但更多的声音，是对于徐宇宁坚持与创新精神的赞誉。他们认为，徐宇宁的成功并非偶然，而是对梦想执着追求、勇于创新与不断努力的结果。他的故事，如同一剂强心针，注入了无数青年创业者的心田，提醒着大家：在这个充满可能的时代，只要有梦想、有勇气、有毅力，就能在创业的荆棘之路上绽放出属于自己的光芒。

徐宇宁的案例，不仅是个人成功的典范，更是对当代青年的一种启示——成功虽不易，但绝非遥不可及。在追求物质成就的同时，保持对事业的热爱与纯粹，或许是通往梦想彼岸的不二法门。让我们共同期待，这位90后青年企业家如何继续用他的“魔法”烧饼，书写更加辉煌的商业传奇。