入冬季，火锅成了最受欢迎的美食之一。在松江中山街道万达广场，这几家火锅店门前排起了长长的队伍。究竟是什么样的美味，能让大家慕名而来，一起来看看
重庆高老九火锅
重庆高老九火锅锅底采取8小时以上小火慢熬，每客每桌都使用一次性牛油锅底，干净卫生！
?地址：松江万达3楼
店内环境
特色美食
鸳鸯锅底
现烹美蛙
冰镇脆毛肚
雪花肥牛
摇摇酥肉
鸭血
冰粉
左庭右院鲜牛肉火锅
左庭右院在2015年成立于上海，主打鲜牛肉的火锅。全国直营门店近90家，门店覆盖上海、南京、杭州、苏州、北京等地。以“鲜”为品牌推广理念，坚持新鲜好牛肉、优质好食材，深受大众的喜爱。
?地址：松江万达3楼3013
店内环境
特色美食
特色牛杂鸳鸯锅
吊龙
匙皮肉
鲜牛肉
特制牛丸+牛筋丸
牛
午
餐
肉
味之绝美蛙鱼头火锅
味之绝美蛙鱼头对食材严格把关，由精选的三十多种香料加上纯菜籽压榨的清油熬制而成。
?地址：万达金街68号
店内环境
特色美食
味之绝美蛙
味之绝鱼头
炉火传奇鲜菌牛腩火锅
精选云南的牛肝菌、松茸、黑虎掌、黑松露、羊肚菌等12种菌子，新鲜采摘从云南空运过来，将精选的菌子食材铺陈在锅底倒入汤底进行慢火熬制，菌子混合的香气瞬间扑鼻而来。
?地址：松江万达金街1-2号
店内环境
特色美食
特色鲜菌牛腩全锅
谷饲雪花肥牛
七彩云南鲜菌拼盘
亿鼎烩猪肚鸡汤底火锅
亿鼎烩火锅经过长时间的熬煮，猪肚和鸡肉在锅中缠绵交织，浓汤香气扑鼻，色泽乳白胡椒辣味与醇厚的汤味相得益彰。
?地址：松江万达三楼3019B
店内环境
特色美食
胡椒猪肚鸡
一米牛肉
煲仔饭
虾滑+海胆丸
降温了
一起吃一顿暖暖的火锅吧!
通讯员：小山
编辑：沈莉娜
者按：本文来自微信公众号“DT财经”（ID：DTcaijing），作者：唐也钦，36氪经授权发布。
我们终于把火锅大佬吃上市了。
9月26日，海底捞成功登陆港交所，盘中涨幅一度扩大至10%，市值突破千亿港元。从此前公布的招股书来看，海底捞这波筹钱，主要是为了继续战略性扩展：
我们预期会将全球发售所得款项净额的60%用作扩张计划的部分资金，而扩张计划的其余资金将会以经营活动所得现金净额拨付。
……
约60.0%或3,991.1百万港元将用于为我们自二零一八至二零二零年的部分扩充计划提供资金。按估计资本开支每家餐厅约人民币8百万元至人民币10百万元计算，金额将涵盖我们在中国开设约390家新餐厅的开支。
——《海底捞招股书》
招股书里认为，在海底捞已布局的北京、上海、西安及其他一二线城市仍具有增加餐厅密度及巩固市场地位的巨大潜力，随着中国城镇化的推进和消费水平的提升，三线及以下城市还存在火锅餐饮业务的机遇。
但是，开出来的店越多，市场就能顺利地越做越大吗？海底捞自己预估了扩张会在管理与品质上存在风险，热心的DT君从数据的角度，也想帮忙做一些“风险”提示。
海底捞扩张的这两年，二线城市表现突出
过去两年，海底捞开新店的速度明显提快。
一线城市在2017年的新开店数量相对上一年涨了一倍，二线城市整体布局数量更是直接翻倍。在这样的扩张速度中，海底捞2017年的总收入冲上了106.37亿元人民币。
不管是从门店数量还是收入占比来看，二线城市都是海底捞扩张的主战场。2017年，海底捞二线城市的单店平均经营盈利甚至超过了一线城市。
三线及以下城市单店收入及经营盈利表现都不太亮眼，得继续期待消费水平提升带来一些变化。
上述数据让我们相信，要向实现门店翻倍、营收也翻倍的伟大目标奋进，一线城市和二线城市仍会是海底捞计划新开390家门店的主战场——这也是DT君将用数据重点关照的城市。
但并不是每个一、二线城市，都会有好市场
根据官网查询数据，截至2018年9月开业的海底捞已覆盖了全国94个城市，包含33个二线及以上城市，仅剩下重庆、西宁等5个二线城市还未被宠幸（是的，重庆并没有海底捞）。
相对而言，海底捞的门店布局更偏向北边和东边的城市，郑州与西安的门店数量仅次于北京和上海，而位于南边的一线城市深圳与广州，排名在它们之后。
根据招股书的计划，海底捞募集到的钱还要再开390家店，也就是说，上图的气泡还得再翻倍。
海底捞是一家怎样的火锅店呢？从价格来说，人均100左右的水平，被划入人均价格在80-200元区间的中档火锅群组；起源于四川，尽管之后有各类其他汤底融入，总体给人的特色印象还是“重口味”；优越的服务应该是最大的特色。总结来说，“中档”、“重口味”和“服务”这三个关键词，就组成了海底捞。
仅中档火锅一项，继续扩张，对入驻城市的消费力、消费习惯与消费空间其实都有要求，还有新的城市适合做大规模拓展吗？西部的空白有潜在机会吗？
我们简单地做了一个模拟计算。
先大致估摸一下各城市的“中档火锅机会”，我们用人均火锅店拥有量来看火锅需求的满足情况，用人均火锅单价/人均可支配收入来大致看火锅档次的可上涨空间。
在火锅逐渐成为国民美食且能满足各种口味的当下，我们假设各个城市人群对火锅有着同样的热爱，那么，人均拥有火锅店数量越少的城市，火锅的市场潜力可能就更大。
为了选择更稳妥，我们继续计算比较了上述城市火锅消费力情况，在这些城市，价格相对于收入还有上涨空间，对于中档火锅来说就是机会。
DT君综合两个计算结果，挑选出那些人均火锅店拥有量还不够多且火锅档次也还有可上涨空间的城市，在38个一二线城市中，广州、深圳、杭州、厦门、苏州、无锡等11个城市相对来说更具备“中档火锅机会”。
特别凑巧，这些城市虽然不全是海底捞现在的主攻城市，但也分布在地图的北部和东部——与海底捞现在的布局选择方位相似。
而西部的众多城市，对于一家中档火锅来说可能并不是美妙的潜在空白区，从数据来看，这些城市火锅店已经很多，且平均价格偏低，与目前的可支配收入匹配。要接受服务更好但价格明显更贵的火锅店，可能还需要时间。这大概也是重庆到目前为止没有一家海底捞的原因之一。
所以，要想实现门店翻倍带来营收翻倍，仅仅是挑选合适的城市继续拓展就很难，一不小心，新店就将面临经营利润只有二线城市平均水平的一半甚至更低的状况——和现在在拓展的三线城市一样。
难以取悦的食客和无法忽视的竞争者，都是大问题
而且，海底捞的关键词除了“中档”，还有“重口味”，即使挑选好了适合中档火锅生存的城市，还有一番内战。
这就牵涉到火锅的派系之争。
市场上特征明确、势力较强的火锅有这样三大派系：川派，以麻辣口的重庆火锅为代表，围绕不同特色食材都可大做文章，比如蛙和牛肚；粤派，以清淡鲜香为特色，潮汕牛肉锅、猪肚鸡、粥火锅等都是典型品种；北派，讲究热气腾腾，肉得够劲，铜锅可能是一大标志，涮羊肉、羊蝎子等都包含其中。
我们研究了前面挑选出来的11个更具备“中档火锅机会”城市，从它们的TOP100热门火锅派系比例里，窥视一下大众偏好的口味。
广州和深圳是粤派的天下，DT君也就可以理解，为啥作为一线城市，它们还没有铺开大量海底捞门店；无锡、杭州、苏州等江浙城市，在川派和粤派之外，还热爱被归入其他派系的鱼和海鲜火锅；哈尔滨、石家庄、郑州、济南、青岛几个城市，则是川派和北派火锅的交织。
很明显，这些城市可能各有偏好，但都是派系混战的局面——对应食客们越来越善变的挑剔口味。
在这个大背景下，初代网红海底捞的竞争对手层出不穷。DT君统计了市面上主要的中档连锁火锅品牌在大众点评网上的人气与评分情况，这一定程度上代表它们在年轻人中的受欢迎程度。
数据对海底捞并不是那么的友好。
尽管评分仍旧保持在比较高的水平，但从每个店的累计评论数来看，海底捞在一线城市各连锁品牌中排到第9位，同为川派的哥老官重庆美蛙鱼头、洞子张老匠火锅、四川香天下火锅、重庆高老九火锅等都人气较高，粤派的捞王锅物料理更是人气与评分双高。
在主要的二线城市中，海底捞人气只排到了第6位，捞王占据榜首，同为川派的老码头和大渝火锅也排到了前面。
这或许与海底捞门店数量相对其他连锁品牌较多，从而拖累了单店人气有一定关系，并不能就此断言，海底捞竞争力不比以前。
但上述结果呈现出另外一个不可避开的“风险”提示。
海底捞一直 “以服务为特色”稳定地打造品牌认知度，它也试图通过不断优化技术与体系，希望在接下来的快速扩张中保持住这样的用餐体验。
可是，除了不断稳定服务体验，海底捞在应对消费者的多变口味和竞争者的火锅创新这一项上，似乎还没有特别好的办法——而服务，在快速扩张的过程中，也有可能会失去稳定性。
<>粉丝疯狂“讨债”！
这家称霸魔都6年的火锅大佬，
终于又开新店！最低3.9折！
还新出了多肉苹果，芝士条...
一口就圈粉，忍不住想要加单！
< class="pgc-img">为了庆祝新店开业，
狂欢14天，最低3.9折！
福利①
杭州涌金店
7.18~7.20 菜品3.9折
7.21~7.23 菜品4.9折
7.24~7.31 菜品5.9折
*以上折扣仅限全红卡会员
（需要去点评领券）
*锅底、酒饮、调料、餐巾纸、美蛙、筒骨不参与折扣
福利②
华东区域大联动
上海地区老店、南京地区所有门店
菜品全部4.9折！4.9折！
*活动时间：2019.7.21~2019.7.23
*以上折扣仅限全红卡会员，不与其他优惠同享（需要去点评领券）
*锅底、酒饮、调料、餐巾纸、美蛙、筒骨不参与折扣
< class="pgc-img">圈粉2400W魔都人民的锅底
金牌牛蛙锅底
店里的人气王锅底，酱酱几乎每次去都吃这个，百吃不厌！而且只要点4只牛蛙，锅底就能免费送！这份羊毛不薅一下都不好意思！
< class="pgc-img">锅底随手一捞，就能get一只超大牛蛙！牛蛙是提前煮好再放入锅底的，所以非常的入味！
牛蛙都是现点现杀的，所以牛蛙的品质超级高！瞧瞧这大腿的肌肉、这胸肌...一看就是一个“硬汉”！
< class="pgc-img">这个肉嫩到轻轻一掰就整个下来了，香辣可口，不愧是吸引众多小姐姐的“小鲜肉”！
新宠椒麻锅
< class="pgc-img">新出的锅底是贡椒鱼口味的，一吃就上头！花椒真的太适合夏天了吧，越吃越上瘾！为了保证口味和品质，贡椒鱼锅底目前只在九江店和大世界店才有哦！
搭配的是非常健康的罗非鱼肉，锅底就能吃饱了，而且脂肪含量低，基本是0负担！是夏日减肥首选没错了~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">鱼肉非常的嫩，还没有鱼刺，懒人最爱！不够的话还可以单点一份鱼肉，会越吃越上头哦！
5A级牛油锅
< class="pgc-img">对于一个能在重庆爆火20+年的火锅来说，牛油锅底的品质一定是无可挑剔的~
全部选用5A级牛油，越吃越香，口感更加醇厚，还好吃不上火哦！
< class="pgc-img">本月新晋3大网红菜品
< class="pgc-img">能在魔都这么受欢迎的原因，除了锅底好吃，在菜品上也非常努力！上个月刚刚出完新品，这个月菜单上又添3员“猛将”，每一款都超能打！
水果嫩牛肉
< class="pgc-img">第一次看见把水果和牛肉裹在一起吃，这种吃法真的超级新奇！其实刚刚开始担心会是黑暗料理哈哈哈，结果是真香现场！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">嫩牛肉包裹的是苹果，看起来毫无瓜葛的两样东西，竟然意外的好吃到炸裂！
< class="pgc-img">建议直接放进红油锅里面，大概需要等待2min以上，不然牛肉卷起来的部分可能会不熟。不用担心苹果会煮烂，要够入味才好吃！
< class="pgc-img">嫩牛肉一定要和苹果一起卷起来吃下去！口感超级无敌棒！又甜又香，很神奇的是不是特别的辣。而且汁水还非常的丰富，酱酱忍不住加单了2份！
鳕鱼狮子头
< class="pgc-img">选用进口鳕鱼做成的“狮子头”，打开就仙气缭绕，一看身份就十分尊贵！但其实价格超级划算，折完20+就能吃到！
< class="pgc-img">将鳕鱼肉打成肉泥，再手工攒成丸子的形状，酷似狮子头，味道绝对值得你期待~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">鳕鱼丸真的超级超级Q，和虾滑鱼滑的口感完全不一样，更加的软嫩有弹性，而且鳕鱼肉超级香！
< class="pgc-img">1口咬下去还会爆汁哦！无论是辣锅还是不辣锅都非常适合，营养又美味，还不长胖！
奶酪鱼条
< class="pgc-img">充斥着快乐的一道小食，简直就是卡路里的狂欢！看起来普普通通，其实里面大有乾坤，手慢绝对抢不到第二根！
< class="pgc-img">全部采用进口的材料制作，品质用舌尖就能感受出来~鱼条是油炸的，但是吃起来却一点也不油哦~
< class="pgc-img">掰开来就能看到里面藏着很多芝士粒，超大颗，每一口都能吃到！这种芝士粒奶味超足，是越吃越快乐的味道！
< class="pgc-img">搭配番茄酱也是不错的选择，记得趁热吃，口感更佳哦~也可以涮一涮再吃，不过酱酱吃的太快，没来得及尝试...
< class="pgc-img">每次必打卡的招牌涮菜
桌桌必点的和牛棒
< class="pgc-img">上个月出的新品和牛棒，比大拇指还要粗，真的非常可！而且一份才48，性价比逆天，新店开业还有折扣！
< class="pgc-img">和牛棒雪花分布均匀，涮完以后也不会缩水变小，都是实打实的肉肉，份量实在！一根接一根吃到停不下来！
搭在一起，还有一种在火锅店吃西餐的感觉！入口就能感受到和牛的高级口感，肉质饱满，沾上油碟就是舌尖上的极致享受！
< class="pgc-img">而且这个和牛棒还会爆汁哦！怎么煮都不会老，肉很有弹性，吃下去满嘴肉香！
手切羊肋条
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">内蒙古空运的羔羊肉，肥瘦比例刚刚好，肉质很新鲜，口感非常的鲜甜！要一整盘下锅才过瘾！
< class="pgc-img">记住只需要烫10S就可以吃啦，千万不要涮老了~口感超级细腻der~
牛奶鸭血
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">加了牛奶的鲜鸭血，才是一份有灵魂的鸭血！鲜鸭血和普通鸭血完全不一样，摇起来duang duang duang的，非常鲜红~
< class="pgc-img">等到鸭血全部浮起来就可以吃了，入口超级软嫩，筷子都夹不起来！而且可以吃出奶味，完全不腥！
改良过的麻辣牛肉
< class="pgc-img">之前超级受欢迎的麻辣牛肉，因为有客人反映吃多了有点咸，所以全部进行了改良，重新进行调味。
< class="pgc-img">现在的麻辣牛肉吃起来真的超级香，沾上油碟也完全不会辣！吃多了也不会咸了，满分！
摇摇酥肉
< class="pgc-img">店里的明星产品摇摇酥肉，真的不能错过！仪式感十足，晚上去还能看到摇摇舞~吃起来也很香很脆，酱酱每次去都要点！
这些也不能错过
< class="pgc-img">还有必点的火锅四宝、鱼籽福袋、竹荪虾滑、牛肉粒...都是人气菜品，来了一定要吃，不然等于白来！
< class="pgc-img">自带穿越感的重庆风
< class="pgc-img">< class="pgc-img">店里每天都座无虚席，一到饭点就开始排队，开一家火一家，就这样在魔都称霸了6年，无数回头客和忠实粉丝~
< class="pgc-img">店里有包厢，满足不同就餐需求，重庆风味十足！进门就有满满的穿越感！
< class="pgc-img">冰粉和小皮筋都是免费送的，服务非常周到！服务员的态度也超级好的，酱酱每次来都觉得很温暖~
杭州店也是老店新开，环境全面升级，装修更加精美！
原本是近铁店，文峰店、杭州店，三店新开，但是近铁广场店和金桥文峰店，因为商场原因延期开业，现在只有杭州店如期开业。但是，给大家的福利不变，等开业会有更大福利送给大家。这次上海，南京，杭州，三座城市大联动，等这两家新店开业后，还会再来做个大联动，给大家放大价！
福利①
杭州涌金店
7.18~7.20 菜品3.9折
7.21~7.23 菜品4.9折
7.24~7.31 菜品5.9折
*以上折扣仅限全红卡会员
（需要去点评领券）
*锅底、酒饮、调料、餐巾纸、美蛙、筒骨不参与折扣
福利②
华东区域大联动
上海地区老店、南京地区所有门店
菜品全部4.9折！4.9折！
*活动时间：2019.7.21~2019.7.23
*以上折扣仅限全红卡会员，不与其他优惠同享（需要去点评领券）
*锅底、酒饮、调料、餐巾纸、美蛙、筒骨不参与折扣
< class="pgc-img">马好地址，薅羊毛去~
< class="pgc-img">店名：重庆高老九火锅
