饮行业迅猛发展，其中不能忽视的就是重庆火锅的发展。越来越多的人想开一家火锅加盟店，那么，开一家火锅加盟店需要哪些技术培训呢？渝味楠老火锅给大家分享多年的实战经验。
< class="pgc-img">厨房工作人员进行技术培训
火锅一向操作简单且极易复制，很多开火锅加盟店的人认为根本上用不着什么技术，但实际上，想要开好一家火锅加盟店的话，对厨房的工作人员专业技术是有要求的。比如切配师的切配、加工技巧和生产速度，厨师的烹饪能力和熟练程度等。
< class="pgc-img">前台员工服务培训
火锅加盟需要哪些技术培训？除了厨房的专业技能提升，还包括前厅服务人员的服务培训。很多人认为服务是一种技术。这个想法是完全错误的。服务是力量的展示。懂得服务的人可以把顾客锁在店里，不懂服务的人会无形中把顾客赶走。因此，我们不得不邀请专业的服务型人才对前台员工进行服务内容的培训，通过面部表情管理、言行规范、加强特色服务培训等手段，提高员工的亲和力和综合服务质量。
< class="pgc-img">门店员工的考核管理
在火锅店开业之前，除了对厨房和前厅的全体员工进行专业培训外，还需要对门店经理进行培训，火锅餐厅的管理归根结底就是管理餐厅内的员工，激发他们的工作潜力和积极性，协助他们提高工作效率，对他们的工作质量进行监督、管理和负责。因此，我们必须学会如何评估员工，如何通过奖惩结合来激发员工的潜力，这也是技术培训内容的重中之重。
火锅店后厨的工作流程
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">熟悉火锅店后厨的工作流程是每一个火锅店厨房员工的基本要求，也是做好厨房工作的最大前提。下面为大家介绍了火锅店后厨的工作流程，供参考。
一、准备期（上午9:00-10:30，下午16:30-17:30）
准备期的主要工作就是做好各类卫生工作，穿着好工作服，检查好仪容仪表、个人卫生及工号牌的佩戴，打好上班卡后，前厅工作人员回到各自的工作区域，在厨师长的领导下，各岗位做好上客时的准备工作。
勤杂：采购人员将每天采购的菜品送至门店后，勤杂人员应及时对各种菜品原材料进行分类，需进行保鲜及冷藏的，将由案板进行处理。对蔬菜类做好采摘及清洗工作保证菜品无沙、无泥、无异物头发等。并将前一天未清洗的餐具进行及时的清洗。
打荷：对炒虾所需的料盒原材料（黄瓜、红薯、年糕）进行及时的切配，将炒虾师傅的各种调料准备好，将当天来的新鲜的基围虾或活虾及时下到冰箱进行保鲜，并根据上客情况，在勤杂的配合下，做好虾的切片工作。
案板：对当天所需的各种涮菜原材料按照门店的统一标准进行粗细加工，该水发的水发，该进行改刀的进行改刀。保证在上客高峰来临时，所有涮菜的原材料全部准备齐全。
厨师：对炒虾所需的年糕、黄瓜和红薯提前炸好，部分锅底所需的鸡翅及排骨进行卤制。做好每天的员工餐。
二、就餐时间（上午10:30-10:50，下午16:00-16:30）
门店人员就餐时，应注意节约粮食，杜绝浪费。自己使用过的餐具，应及时清理，并将餐具放到指定位置。前厅值班人员在所有人员就餐之后，及时对用餐区域的卫生进行清理。
三、班前例会（上午11:00-11:15，下午16:30-16:45）
主持: 店经理、领班、厨师长
成员；门店所有员工
内容:
根据当天门店的运营情况，对门店后厨工作人员的工作进行合理性的安排，强调重点事项，特别是菜品质量安全和每天的急推和估清菜品，激励员工，提高员工士气和工作效率。
地点：餐厅门口
四、上客高峰期（上午11:00-13:30，晚上18:00-21:00）
上客高峰期，所有后厨工作人员应站立于自己的工作区域，及时为顾客提供优质的菜品服务，保证后厨各项出菜菜品做到：安全、美观、可口。
五、收拾卫生时间（下午13:30-14：00，晚上21:00-21；30）
上客高峰结束后，后厨各岗位人员应及时做好相关的卫生收尾工作，勤杂将顾客使用过的餐具及时做好清洗，并将清洗过的后厨餐具合理放回指定位置，做好地面及操作台的清理工作。将各种调料用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。收拾卫生的工作一定要确保后厨的整洁，防止蚊虫的滋生及异味的出现。将每天的垃圾及时处理掉。案板同时应做好每天的开菜工作，并将所开菜品及时用短信发给采购人员。
火锅店前厅的工作流程
熟悉火锅店前厅的工作流程是每一个火锅店前厅员工的基本要求，也是做好前厅服务工作的最大前提。下面为大家介绍了火锅店前厅的工作流程，供参考。
一、准备期（上午9:30-10:30，下午16:30-17:30）
准备期的主要工作就是做好各类卫生工作，穿着好工作服，检查好仪容仪表、个人卫生及工号牌的佩戴，打好上班卡后，前厅工作人员回到各自的工作区域，在店经理、领班的带领和工作安排之下，做好该区域的卫生工作。其中包括：餐桌的清理、地面的清理、餐具的合理摆放、茶水及调料的准备工作。
餐桌的清理
准备好温水（40℃），里面倒入洗涤液与84消毒液（3：1），将电磁炉（韩式灶）及锅圈拿掉，用湿毛巾由上而下进行擦拭，然后用清水擦拭一次，再用干毛巾擦拭干净。擦拭时应注意死角卫生的清理和防止水进入线路，导致短路。最后将电磁炉（韩式灶）及锅圈放好即可。
地面的清理
将准备好温水放到压水机内（拖把机），里面倒入洗衣粉和84消毒液（3:1)，将拖把放入水中清洗干净，采用由里往外，由前往后拖的方法，来回几遍，将工作区域内地面的油渍和垃圾拖干净，再用干排拖将地面的水渍拖干，最后将垃圾桶套上新的垃圾袋，放在指定位置即可。
餐具的合理摆放
所有卫生工作做完后，服务员应按照统一标准对餐具进行摆放，摆放要求：
1、确保餐具品种的齐全；
2、确保餐具的干净及卫生；
3、摆放应按标准执行，方便顾客使用；
4、不能过于靠近电磁炉或韩式灶，防止餐具别高温烤坏。
茶水及调料的准备
将茶水和前厅上客时所需的各种调味料，如：锅底料、海鲜酱、辣椒酱、蒜蓉酱等；并放在指定位置，同时确保以上物品的卫生。
二、就餐时间（上午10:30-10:50，下午16:00-16:30）
门店人员就餐时，应注意节约粮食，杜绝浪费。自己使用过的餐具，应及时清理，并将餐具放到指定位置。前厅值班人员在所有人员就餐之后，及时对用餐区域的卫生进行清理。
三、班前例会（上午11:00-11:15，下午16:30-16:45）
主持：店经理
成员：门店所有员工
内容：
根据当天门店的运营情况，对门店工作人员进行简单的培训，对店内工作人员的工作进行合理性的安排，强调重点事项，特别是出现的服务、菜品质量安全和相关客诉的处理情况，同时通报公司及运营部一些重大决策，提高员工士气和工作效率。
地点：餐厅门口
四、上客高峰期（上午11:00-13:30，晚上18:00-21:00）
上客高峰期，所有前厅服务人员应站立于自己的工作区域，及时为顾客提供优质的服务，并做好上菜及加汤加茶水的工作，保持微笑并准确使用各种礼貌用语，做到待客以礼，及时为顾客解决问题，保证顾客就餐时的心情和一切合理性的需要。
五、收拾卫生时间（下午13:30-14：00，晚上21:00-21:30）
上客高峰结束后，前厅各岗位人员应及时做好相关的卫生收尾工作，将顾客使用过的餐具撤到后厨指定位置，交由勤杂人员清洗，并将清洗过的餐具合理放回消毒柜，做好地面及餐桌的清理工作。将各种调料用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。收拾卫生的工作一定要确保大厅的整洁，防止蚊虫的滋生及异味的出现。
<>1】组织结构优化
火锅店岗位的设置，既要满足当前的发展需要，要取消一些没必要的岗位，做到员工进行岗位优化，才能提升整个公司的实力。比如将原来分散在不同部门的相关工作整合或压缩为一个完整的工作，或者是将之前有几个人做的工作，整合成一个人来完成。就比如著名的海底锅火锅，就赋予了员工很大的权力，在某种情况下甚至有权利给客户免单，大大加快了现场紧急事件的处理能力，也提高了顾客的满意度。
【2】培训员工
火锅店可以采用多种用工的方式，不是每一个岗位都必须要全日制用工。在寒暑假旺季，可以招聘暑假工，有效的减少社保和公积金费用，减少火锅店的人力成本。并且要通过相应的培训工作，增长员工的专业知识，提高员工的专业能力，使员工能更有效的处理现有工作或者承担更多工作，实现人力资源增值。要充分的调动员工的积极性和创造性，让员工自动、自发的去工作，提高员工的工作效率，减少监督的成本，做出更多的业绩，实现人力增值。
【3】加强企业文化培训
火锅店要加强文化培训，增强全体员工的成本意识。只有将成本控制意识作为企业文化的一部分，消除成本无法降低的错误思想。作为火锅店全体员工都要进行培训教育，要让所有员工都认识到成本的重要性，形成民主和自主管理意识。提升员工的工作态度和责任感。
【4】菜品成本
火锅店要想降低人力成本，那么降低货源的成本也是一个好方法，对于进货的渠道要货比三家，要力求以最低的价格拿到最优质的货。
（本文章由壹玖长红文案组供稿）
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