者 | 餐饮老板内参 内参君
从韩剧走出的炸鸡
多家停业关门！
“下初雪的时候，怎么能没有炸鸡和啤酒呢”，2013年《来自星星的你》热播，女主千颂伊的一句台词，让“啤酒炸鸡”这对cp火爆网络。
随后，剧中千颂伊吃的炸鸡，即Pelicana百利家在2014年被引入中国，并成为炸鸡市场里的人气王。
店铺装修风格带点韩风，配上韩剧里常有的暖黄色灯光，吃起炸鸡来温馨又惬意。
当时，百利家的出现让半个深圳炸开锅，每天排队保底2小时，吃一口炸鸡足以炫耀一条微博。
然而最近，内参君却在小红书上刷到了多家百利家深圳门店停业的消息。
在某外卖平台上搜索深圳的百利家，仅剩一家门店还在营业，其余的六家均已停业关门。
百利家是1982年在韩国大田成立的炸鸡品牌，主推产品是甜辣味的“调味炸鸡”，以及“混搭（一半原味炸鸡、一半调味炸鸡）”的新式炸鸡。
《星你》播出后，百利家迅速出圈，不仅火爆了整个亚洲市场，还先后于美国、澳洲、马来西亚、蒙古等全球各地成立海外事业部及连锁门店，巅峰时期全球范围内拥有过三千多家门店。
百利家进入中国市场后，开店最多那年在2021年，开店数量巅峰在27家，门店大部分集中在广东省。但如今，据网上公开数据，门店已仅剩16家左右。
韩式炸鸡
靠“网红刺客”翻身？
众所周知的是，随着韩流退潮以及新中式炸鸡的崛起，韩式炸鸡的声量大不如前。
据企查查数据，近三年数据对比来看，“韩式炸鸡”“韩国炸鸡”相关企业注册量一路下滑。其中，“韩式炸鸡”在2021年到2024年的新增注册量，整体降幅约33%。
韩式炸鸡品牌除了百利家，在韩国有着“炸鸡大学”之称、另一部韩剧《鬼怪》同款的比比客炸鸡，据比比客炸鸡官方公众号显示，2020年初，其在国内10多个城市拥有门店。
如今，据大众点评显示，杭州、苏州、郑州等城市的比比客均已关门。
然而就此认为韩式炸鸡没落，就大意了。
比如去年随旅游地一起爆火的延吉炸鸡，与韩式炸鸡一脉相承，出现了“每天早上9点半在小程序放号，100多个号1分钟左右就抢完了”等让人咋舌的现象。
而代表品牌正谈炸鸡，创立于2018年，创始人曾在韩国学艺七年，号称“尝遍了韩国各种品牌的炸鸡”，在去年之前，还是名不见经传的“小透明”。
一份炸鸡卖98元，顾客排队两个半小时，愣是整出一副抢出奢侈品限定款的架势。
据悉，目前正谈炸鸡全国门店已经将近百家，小红书上，关于正谈炸鸡的发帖已经有了2万+篇，对于一个小体量的品牌来说，这已是不小的热度。
正谈炸鸡的走红背后是韩式炸鸡高端化的一次尝试，相比开在街头巷尾的夫妻炸鸡店，韩式炸鸡店通常注重装潢，正谈炸鸡正在把这一点差异性发挥到极致。
不管是强调“到店点单”“纯手工制作”等，还是在选址上陆续进入万象城、万达等商场，都在有意把炸鸡这种小吃做成“正餐”。
但这样的路子能走多远，还得时间的验证。
当下正谈炸鸡也面临着加盟开放后的品控问题，消费者对炸鸡的心理价位不高，卖得贵很难卖得好，此外，高端定位门店模型也使得投资回报的不确定性增加。
倒闭率高达50%
留给韩式炸鸡的时间不多了
企查查数据显示，目前，国内以“炸鸡”为关键词、国标行业为餐饮业的现存企业有16.2万家，其中状态为“注销、吊销”的为8万家，倒闭率达到了50%。
而最近，Tims天好中国宣布出售Popeyes，此前对这个炸鸡品牌做出的“5年500家店、10年超过1700家店”的Flag，转眼成为空谈，同时也意味着，Popeyes在中国的经营方第三次易主。
咖啡和炸鸡哪个更香？有资本已经用脚投了票，这并不算什么好的信号。但是Popeyes的几进几出、反复尝试，也显示出了中国市场的值得。
近年来，炸鸡市场竞争加剧，尤其是韩式炸鸡的品类红利逐渐减弱。在这样的背景下，品牌需要积极寻找新趋势，采取有效措施维稳并拉新，以保持市场竞争力。
不管是加强口味创新、迎合当下的健康需求、尝试多元化产品线提升提高顾客的回头率等等，都是在当前竞争激烈的市场环境中，品牌保持活力和吸引力的关键。
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韩剧“来自星星的你”的风靡，让最能代表韩国炸鸡文化的炸鸡店the Frypan想不火都不行！夏天炎炎，正是来the Frypan开启炸鸡配啤酒模式的好时机，快来这里喝酒吃肉重温“星你”。
The fry pan韩国炸鸡创立于2002年，在毫无广告也没代言人的情况下，做到了靠口碑便客似云来，在韩国已拥有165家连锁店，并在不断增长，更应广大游客的需求和热情，The frypan炸鸡店已经成为韩国旅游的经典路线里必到的景点之一，火爆程度势不可挡！
“The fry pan ” 翻译成中文是“平底锅“的意思，作为时尚餐饮炸鸡品牌，这个名字表面看起来太过简单、朴实。其实，这是“The fry pan （得来品）韩国炸鸡”品牌创立者不想忘了烹饪料理的基本，追求健康饮食、朴实无华的本真，用一把普通的平底锅来还原食物最原始、最纯正的味道。
店长说，品尝啤酒炸鸡是韩国人的习惯，就像中国吃羊肉串一样，店里的食材都是当天采购的，保证新鲜，这也意味着部分菜品时限量的.
酱全鸡，到店必点的菜品，一共有8种酱料，从甜到辣，可以满足食客的口味需求。
柠檬爱上小鸡腿，选用无骨鸡肉，先炸后烤，配上新鲜柠檬和香蒜。
什么都有，这是这道菜的名字，鸡柳、鸡翅、鸡腿、薯角、薯片中间还有蔬菜沙拉！真的是要嘛有嘛，小天的选择恐惧症都治好了，难以选择就嘛都尝尝吧~
福利在这里
店里每天都会有半价菜品，啤酒买二赠一，凭玩赚天津页面到店还可以享受8.8折福利哦~
地址： 南开区 东马路仁恒置地广场名店街2楼(乐天百货)
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<>ジーノ（吉吉诺）
KW：红酒+炭火烧
地址：中央区銀座3-11-6鈴木ビル2F
在东京吃货界的名店当中，拥有众多食物种类的一家法系小酒屋。
作为这家店最有名的组合「红酒+炭火烧」，是夜晚探寻美食时的最佳去处。
红酒白酒种类丰富，可谓一应俱全。
此外这边有个叫做 “種類の多い野菜（多种蔬菜）”的料理绝对推荐。
这里的尾崎牛肉也相当出名。
PS：这家店真的很有人气，所以要去的话记得提早预约哦~
テルミニ（碲号）
KW：红酒+肉，肉，肉！
地址：中央区銀座3-11-6鈴木ビル1F
这里也是法系餐厅，和推荐的第一家餐厅还在同一个地方。
要说区别的话，就是：这里适合你很想吃肉的时候过来。
这里比较有特色的是需要拿着手电去店里地下一楼的酒窖选择红酒喝。
暗暗的酒窖一下子氛围就出来了有木有？
这里的各种饭类料理真的是超值推荐。
几个朋友一起去的话，还可以交换着吃呢。
カレーとワイン ポール（咖喱和红酒）
KW：咖喱+红酒
地址：中央区銀座2-14-7銀座OMビル1F
在日本，能够喝到酒的地方永远是最为人气的地方。
这里也是一个喝红酒的地方。
但是，和之前的地方不一样，这里的红酒，是配咖喱喝的~
这家店迄今已经有了60多年的历史。
有趣的是，这家店的创始人是在新中国成立的1949年同年创立的...
许多家美食网站和杂志都介绍过这家的咖喱呢。
这里白天的时候只提供咖喱。
但是到了晚上就可以享受 「红酒+咖喱+小菜」 的经典组合了。
ルヴァン エ?ラ?ヴィアンド（卢凡·艾拉）
KW：牛、猪、羊、鸡，啥肉都有！
地址：中央区銀座 3-9-18東銀座ビル1F
这里其实很有小情调的。
暖暖的灯光自是不用多说，墙上的壁画其实还是多么耐看的。
午餐的话也就1000日元就能满腹而归，
夜晚的话更有各种各样的肉类料理供应，
所以肉食少年少女们啊，超级推荐你们收藏一下这个小店，
万一哪天肚子饿了呢？是吧~
放个肉的大照，口水已经快要流出来啦...
ヴィヴィエンヌ（维维安）
KW：烤鸡
地址：中央区銀座4-13-19銀林ビル1F
这家店有点小贵，虽然推荐大家中午去吃套餐。
但是,无论任何时间，无论任何地点，总是不缺有钱人哒。
所以，如果你是有钱淫，又或者想偶尔小奢侈一顿，这里会是你的最佳选择~
这里的鸡肉真的是好吃得不要不要的。
什么叫做 "外焦里嫩" ，相信你吃完之后就会明白这个词语的深意了。
在日本很流行饭后喝一杯咖啡。
正如这里的鸡肉一般让人怦然心动，这里的咖啡的味道绝对不会输给那些专门的咖啡店的。
IL Delizioso
KW：铁板烧
地址：中央区銀座5-14-17USBビル1F
也许有的童鞋会问了，就吃个铁板烧而已，
店里装潢需要高得这么高大上吗？
哼~Too young too simple！
来看看这家店的门口什么叫做有氛围吧！
如图所示，店入口的地方简直就是日本上班族们的天堂。
而且告诉你一个小秘密，这里中午的时候也能以超级便宜的价格吃到铁板烧呢~！
铁板烧再配上酒精，哪怕明天是星期一都不会再害怕了~
うまいもん屋（好吃的东西）
KW：海鲜
地址：中央区築地 2-10-5 寿ビル1F
装修是那种日本老店的感觉。
店的名字直译过来就是：好吃的地方。
估计店主也是个大写的耿直Boy吧...
来到日本，怎么能不吃海鲜。
最推荐的是这里的 “夜のおまけせコース（夜晚店主推荐套餐）” 。
量多价格实惠，付钱的时候甚至有一种：店主你确定这么点钱够了哦的赶脚。
对了，这家店是有一对很有性格的夫妻一起经营的。
如果下次你的来的时间刚刚好的话，不妨试试和店主夫妇聊天也会很有意思呢。
ささもと
銀座店KW：串烧+煮物
地址：中央区銀座4-3-7華菱ビル1F
一进店就感觉迎面扑来一股昭和之风。
墙壁上贴满了各式各样的老海报，虽然人多的时候可以坐小桌，但如果就两三个人去旅游的话，丸子建议还是坐吧台附近吃才是最有感觉的说~
这边比较推荐的是是もつ（内脏）。
仔细看上去，是不是和国内北方那种沾着麻酱吃的麻辣烫有种异曲同工之妙呢？
此外，这里的烤串和别的地方不太一样。
怎么讲，这里的烤串感觉更加小市民化，让人像是穿越到了七八十年代日剧中，上班族下班之后回家撸串的地方。
小田保
KW：牡蛎！
地址：中央区築地5-2-1築地市場6号館
和上面一家店一样，这家店也是一股浓浓的昭和风。
什么时候去店里，都能看到许多日本大叔们排排坐，吃牡蛎的壮观场面。
在牡蛎的季节，
这家店能同时吃到炸牡蛎和酱油牡蛎，
推荐星级满满的五颗星有木有？
除了牡蛎以外，这家店也有扇贝、虾等其他海鲜。
当然，炸猪排什么的也都是有的~
价格非常亲民，不喝酒人均一两千日元填报肚子不成问题。
多け乃
KW：筑地+海鲜
地址：中央区築地6-21-2
说到日本的海鲜，就不能不提到东京最大的海鲜市场---筑地。
但凡去过筑地的小伙伴们都会知道，筑地简直就是一个大型海鲜市场，
每家店都长得那么像，到底哪家的海鲜才是真的强？
这不~答案就是这家多け乃了。
要知道，不是只有生鱼片才是日本海鲜料理的。
不过，如果你实在想吃生鱼片的话，这里不是不能提供的。
にし邑（地邑县）
KW：炸猪排
地址：中央区銀座3丁目12-6
说完海鲜的话，就要提一下炸猪排。
作为日本料理代表之一的炸猪排，
如果你路过银座附近，就一定要来这家店里试试。
如果说《来自星星的你》建立了 “啤酒+炸鸡” 的经典组合，
在日本，真正配啤酒的，则当属炸猪排了。
如果不介意中午喝点小酒的话，点上一个套餐，
再来一杯啤酒，顿时有种身在天堂的感觉有木有~
对了，最后需要提一下这里的这个叫做炸马丁的东西。
鳥焼 辰の字
KW：鸡肉！
地址：中央区築地3-14-5
用一句话来介绍这里就是：“让你体验到近乎所有的鸡肉日料~”
什么亲子饭啊、烤鸡串啊自然不在话下。
这里的推荐美食是这道鸡肉混交盖饭。烤鸡和鸡肉末的搭配，不来体验一下真心是亏大发了。
这里的煮物也很推荐。尤其是晚餐前点这种前菜，香气一下子就在胃里蔓延开了。
魚竹
KW：三文鱼
地址：中央区銀座3丁目12-6
据小道消息，这里简直就是附近上班族的午餐必经之地。
毕竟，烤鱼+米饭+味增汤在某种意义上才是最最正宗的日料呀。
这家店也曾多次被美食节目所采访。
个人比较喜欢上面这张图片中的盖饭。
放一个推荐的小菜。
紅蘭
KW：中国烧麦
地址：中央区銀座3丁目12-6
虽然一般不推荐咱大天朝人民来霓虹吃中餐，
但是如果偶尔也想尝尝日式中餐的话，这里将会是你的最佳选择。
因为你能看到传说中的日式中餐主食混搭：米饭+烧麦+叉烧+抄手...
不过味道还是相当不错的。
PS：这里也有面条可供选择。
蜂の子
KW：咖喱
地址：中央区築地1-5-8
这家店的装潢相对来说还是不错的。
橘色的灯光照下来，暖暖的色调让店里一下子就温馨了好多。
这是一家咖喱专门店，咖喱自然是必点的料理。
除此以外还想有所尝试的话，推荐的就是这里松软好吃的蛋包饭了。
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