天，我们来聊聊奶盖茶
这种清爽冰凉的冰茶搭配浓重厚醇的奶盖
一经推出成了各种奶茶妹儿们的最爱
但是大家真的知道怎么喝奶茶最好喝吗？
首先是要用嘴抿一抿，嗒足奶盖的味，
再用吸管直插茶底，喝下层的冰绿茶，清新又解渴。
待你喝到一半的时候，就可以把整杯东西搅拌均匀，奶味+绿茶又会是另一种完全不同口感的茶味哦。
贡茶
大爱熊猫奶盖啊，每次路过必须来上一份儿。他家是最开始做奶盖的，所以味道比较正宗。奶盖甜而不腻，感觉口感非常好。
地址：中山区青泥洼桥新玛特2楼西南电梯厅(ETAM女装旁)
恋暖初茶
盐烧岩芋奶盖恋茶，热饮，3分糖，但还是挺甜的，淡淡香芋味细腻，奶盖很厚，口感上很特殊，咸味还是很惊艳的，出乎意料，咸味却盖住了甜腻。
地址：中山区中山路129-3号柏威年B1
KAFFEBLUE可馥贝蓝
口味赞、最爱奶盖,厚厚的一层奶油，最好是尽快吃完～比奶油融入到红茶等饮品中好喝哦！他家的游乐园奶盖有一种五颜六色的感觉，特别可爱呢~
地址： 西岗区长春路百盛1楼外围西北角
台北茶瘾
招牌茉莉海盐奶盖，分层的漂亮的外表，所谓美食美相也是其中之一。这款饮品丰富的口感和层次性，我想不喜欢单一口味的人都会很喜欢的。奶盖甜的热烈浓郁，海盐让甜度更甜，下面是高山茶，从浓郁到清淡，有茉莉的清香很好的承接，绝不单调，推荐~
地址： 中山区五五路五号大清华饺子旁联惠居家酒店一楼(大清华饺子旁)
吸引茶饮
朋友圈强烈推荐白胡子阿萨姆红茶，正好路过过来尝试下。
天有些冷所以没要凉的，要的热的。白胡子就是奶盖，有咸的和甜的。阿萨姆红茶要的少糖。喝起来感觉还好，奶盖咸的感觉不腻，红茶少糖刚刚好。解渴也不会觉得太腻。朋友说要凉的才好喝。下次可以过来尝试下凉的。
地址： 中山区长江东路80号凯丹广场第4层48单元
泷千家
泷千家的饮品茶的味道很浓，奶盖什么的做得也很有新意。最爱抹茶奶盖，浓浓的抹茶味儿让人欲罢不能啊~
地址： 高新园区万达广场百货3楼(扶梯) 另有分店
黑泷堂
芝士奶盖乌龙，这个奶盖真心是厚啊，虽然杯子是不透明的，但是感觉应该有三分之一都是奶盖的样子，标准的乌龙茶的味道也很喜欢~
地址：地址： 沙河口区西安路天兴.罗斯福国际中心B1层麦当劳附近(千日贺旁)
享台茶
台面上摆放着各类茶，挺有意思的，偶闻阵阵混合茶香。选的奶盖茶，量挺足的，很清爽。奶盖浓郁不厚重也不腻人，里面好像有鸡蛋碎 吃的口感很好，推荐。
地址： 中山区胜利购物广场B1楼南街5号,下楼梯左手边(亚惠美食楼下)
港记茶饮
金钻奶茶， 上层是厚厚的奶盖，咸咸的，好吃，哈啊哈。下层是奶茶，要了少糖，甜度可以接受。椰香芝士奶茶， 上层依然也是奶盖，混合之后椰香淡淡的，特别喜欢 。
地址：中山区长江东路凯丹天地4楼(港湾广场东行)
CoCo都可
慕斯奶盖绿茶，第一次喝。感觉不错，咸甜味的奶盖配搭这绿茶喝，味道刚刚好。奶盖红茶，奶盖是甜的，别家做的是咸的，更喜欢喝它家甜口的，咸味的奶盖配甜水，总觉得怪怪的。喝奶盖的建议不要太热，最好是凉的或者稍温的，不然奶盖就滑掉了。正常糖份比较好喝。
地址：沙河口区西安路54号民勇大厦1楼(必胜客旁)
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<>所周知，一杯奶茶的风味，关键取决于茶和奶的选择。在一杯奶茶中，茶汤与牛奶相辅相成，好的茶基底搭配好的牛奶，才能将其完整的表达。
< class="pgc-img">新中式茶饮时代，新鲜、健康、天然的原材料更受市场青睐。自然，奶基底的选择也更倾向于新鲜、无调整的鲜牛奶。
目前市面上常见的牛奶有两种，一种是【冷藏牛乳】，一种是【常温牛奶】。
都是牛奶，冷藏牛乳和常温牛奶的区别在哪里？
其实，就是杀菌温度和时间不一样。
无论是冷藏牛乳还是常温牛奶，他们的前身都是生牛乳，区别只是在均质（将乳脂打碎成细小的分子）后，通过不同温度进行杀菌处理。
冷藏牛乳又称“低温奶”，是在相对低温的环境下完成杀菌处理，最常见的就是巴氏杀菌乳和高温杀菌乳。
巴氏杀菌乳采用巴氏杀菌法，温度在 60-82 ℃左右持续 30 分钟，处理过的牛奶通常保质期只有几天，需要冷链运输，冷藏保存。
高温杀菌乳采用高温巴氏消毒法，温度在 80-90℃左右持续 30-60 秒。这样处理过的牛奶保质期可以长达15天，但是依然要靠冷链来运输，需冷藏保存。慕尼斯牛乳就属这种。
< class="pgc-img">经过相对低温环境杀菌处理的冷藏牛乳，有什么特点呢？以慕尼斯牛乳为例，既杀死了牛奶中的有害菌群又完整保存了牛奶的营养物质和纯正口感。
同时，在奶香和甜感上也有很好的表现，用来制作奶茶奶香高，后段奶感浓郁。融合咖啡制作奶咖也能提升咖啡的浓厚感。
< class="pgc-img">常温奶也叫“保久乳”，顾名思义就是保存时间久。常温奶通过超高温灭菌技术把牛奶瞬间加热到132℃以上，持续2-6秒。
这样处理过的牛奶，几乎杀灭了牛奶中的全部菌群，几乎处于无菌状态，保质期可以长达一年，且不需要冷链运输，常温即可储存。
但会失去一部分鲜味和甜感，同时也丧失了部分营养物质。
知道了两者的区别，茶饮店该如何选择牛奶？
饮品店以经营为前提，牛奶的高品质、稳定性和性价比是重点要关注的。
好产品来自对品质的不懈追求，相同的配方选用不同的牛奶会产生不同的味觉感受。
从品质上，对比常温奶，冷藏牛乳的香气、甜感、顺滑度、醇厚度、回味和营养价值等各方面都具有一定的优势。
< class="pgc-img">稳定性要从牛奶本身的产品品质和供应两个方面进行界定。
于牛奶本身，需要保证每一批次都有同样的品质；于供应链，能确保运送的时效和新鲜度，保证每一杯饮品稳定出品。
最后，就性价比来说，市面上的牛奶品牌林立，价格不等，最终还是要参考不同牛奶与茶底或咖啡结合的出品情况，并且将成本控制在合理范围再选择。
出于上述考虑，这次我们精挑细选，为大家带来这款稳定性好且适合门店的高品质冷藏牛乳——慕尼斯牛乳。
慕尼斯牛乳，专为茶饮&咖啡而生
这款冷藏牛乳新鲜、自然、无调整。
严格把关，精选乳源，成分无调整。采用全自动挤奶设备挤奶，约30秒完成挤奶到运输至奶罐；从牛乳挤出到产品配送，全程冷链，完整保留牛奶的新鲜美味；
风味天然，品质稳定且无异味。用来制作奶茶风味极佳，打发奶泡时更易打发且稳定不易消泡，与咖啡的融合度佳，也适合用来制作奶盖；
产品优势：
1 .自营及合作牧场，高品质生乳保证，品质&产量稳定。
2 .先进杀菌工艺，无调整，无添加，最大限度的保存鲜牛乳原有的风味，冷藏条件下15天保质期。
3 .产品蛋白质含量≥3.2%，脂肪含量≥3.8%，更适合制作茶饮和咖啡，牛奶细腻，奶香自然，与饮品完美融合。
4 .从挤奶到成品送至门店，全程冷链配送，满足对高品质鲜牛乳的需求。
< class="pgc-img">牛奶作为最古老的的天然饮品之一，号称“白色血液”，在餐饮界一直有着广泛的应用，慕尼斯牛乳同样如此。
应用方式：
1 直接饮用：一般在咖啡厅、餐厅都有牛奶菜单供消费者直接点单饮用。
2 调制咖啡：牛奶是制作意式咖啡的基础，可制作拿铁/卡布奇诺等。
3 制作奶茶：牛奶是制作奶茶的基础，去年大火的黑糖脏脏鲜奶就是牛奶+黑糖珍珠的经典组合。
4 制作烘焙产品：牛奶是烘焙产品的基础物料，可制作蛋挞、曲奇、面包等。时下，鲜奶吐司正在逐渐成为门店的必备产品。
< class="pgc-img">慕尼斯牛乳，在饮品中的创意应用：
基于市场行情，结合慕尼斯牛乳的产品特性和广泛应用，趣饮吧饮品研发人员研发了一系列慕尼斯牛乳饮品，以下2款是结合门店基础物料所做的创意应用。
波霸奶绿（500ml）
< class="pgc-img">配方：
1 中福合和天香茉莉绿碎茶
2 华上树哥2019升级版风味糖浆
3 华上一叮琥珀0.8珍珠
4 花漫里植脂末7号
5 慕尼斯冷藏鲜牛乳
泡茶方法：
1（茶叶）：25（70℃热水）：10（冰块）开盖泡7分钟过滤至冰块备用
制作方法：
取饮品杯加入琥珀珍珠70g备用；取雪克杯加入绿茶150ml，植脂末25g，蒸汽加热，吧勺搅拌均匀，鲜牛奶50ml，糖浆20ml，冰块200g，雪克8-10下，出品。
< class="pgc-img">特色口感
茉莉绿茶的清香与牛乳的浓郁奶香交织演绎世纪经典，齿间跳动的琥珀珍珠，香滑Q弹，游弋在舌尖，挑动着味蕾，整杯饮品鲜甜适中，奶香突出。
小丸子鲜牛奶（500ml）
< class="pgc-img">配方：
1 华上树哥2019升级版风味糖浆
2 慕尼斯冷藏鲜牛乳
3 华上一叮小颗混合芋圆
4 一浠芋头泥
制作方法：
取饮品杯加入芋泥50g抹壁，芋圆50g，冰块150g备用；再取量杯加入芋泥50g，糖浆5ml，鲜牛奶200ml，搅拌均匀倒入饮品杯，出品。
< class="pgc-img">特色口感
牛乳的浓郁奶香混着芋泥的清香，温润细腻的口感惊艳了时光，Q弹软糯的芋圆顺着吸管滑入口中，价值感和趣味性满满，整杯饮品奶香浓郁，口感饱满。
总之，冷藏牛乳的口感及营养价值远高于纯牛奶，在饮品中的风味表现也更突出。
目前来看，冷藏牛乳正逐渐成为各大茶饮、咖啡赛事的首选用奶和各大牌咖啡、网红茶饮店的最高频率使用奶。未来，冷藏牛奶是趋势。
< class="pgc-img"># 话题互动 #
冷藏牛乳&常温牛奶，
你更倾向于选择哪一个？
一起来留言区说说吧~！
年来，餐饮企业不断开发出多款口感丰富、味道甜蜜的奶茶，受到消费者的青睐。近日，广西消费者权益保护委员会（以下简称广西消委会）对广西区内流通领域销售的现制奶茶商品开展比较试验，重点针对营养成分、卫生安全等方面进行比较。结果显示，有10款奶茶没有添加牛奶成分，可能使用奶精或者植物奶油等脂肪制品。
测评：
30款奶茶中10款不含蛋白质成分
据了解，本次比较试验的样品由广西消委会的工作人员以消费者的身份，从南宁市30家奶茶店铺随机购买，包括“蜜雪冰城”“喜茶”“大维”“霸王茶姬”等品牌在内的现制奶茶样品，共计30款，单价从7元至23元不等。奶茶样品的规格为正常糖、去冰、中杯、名称含有奶茶字眼（不包括鲜榨果汁饮品）。
本次比较试验共测试9项指标，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、咖啡因、水分、菌落总数、大肠菌群。测试结果显示，30款现制奶茶样品总体表现符合预期，其中9款表现优秀获五星；16款表现较好获四星；5款表现良好获三星。
奶茶里面有没有奶，这是消费者关心的问题。国家规定纯牛奶蛋白质含量在2.9g/100g以上，奶茶产品中蛋白质的含量反映出奶茶使用了多少牛奶成分。
本次测试显示，10款奶茶样品的蛋白质含量为0g/100g，说明这10款奶茶没有添加牛奶成分，可能使用奶精或者植物奶油等脂肪制品。记者还了解到，10款“无牛奶”成分的奶茶样品售价相对较低，除1款价格为17元，其余9款价格在7～12元之间。
（30款奶茶样品中有10款不含蛋白质）
蛋白质含量相对较高的奶茶占少数，如“喜茶烤黑糖波波牛乳茶”“太兴餐厅冰镇原味奶茶”“吾系茶室丝袜奶茶”，含量分别为1.9克/100克、1.6克/100克、1.6克/100克。
提醒：
常喝奶茶容易发胖 用料越多热量越高
能量值主要通过蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、水分计算而得。本次测试，广西消委会购买的奶茶样品甜度均为标准糖或正常糖，在以500g/杯计的情况下，30款奶茶样品能量最高为3005千焦/杯，最低为795千焦/杯，以1碗二两蒸米饭（热量485千焦）为标准，30款奶茶样品能量值大致相当于1.6～6碗米饭。以能量的每日营养素参考值8400千焦为标准，能量最高的奶茶样品喝一杯就相当一顿饭的参考摄入量。
在测评中，广西消委会还发现，能量值排前5名的奶茶样品，分别加了黑糖或者焦糖、厚芋泥啵啵、牛乳等，奶茶用料越复杂，脂肪含量、碳水化合物含量乃至热量也会随之增加。
（30款奶茶中能量最高的每杯约等于6碗二两米饭）
包装：
样品均无特殊群体消费提示
咖啡因有助于解除疲劳、防止认知能力下降，但长期使用大剂量咖啡因可导致“咖啡因中毒”、消化性溃疡，给健康带来风险。健康成人的咖啡因安全摄入量为400mg/天，12～18岁青少年的咖啡因安全摄入量为100mg/天。专家建议，孕妇及12岁以下未成年人尽量不食用或少食用含咖啡因量高的食品。
本次测试结果显示，4款奶茶样品(察理王子察理奶茶、吾系茶室丝袜奶茶、莴櫊木丝袜奶茶、太兴餐厅冰镇原味奶茶）的咖啡因含量较高，以每杯500g为计，咖啡因含量为209～368mg/500g；其他奶茶样品的咖啡因含量为39～134mg/500g；30款奶茶样品的咖啡因含量平均值为114mg/500g，有8款奶茶样品的咖啡因含量超过平均值。
需要注意的是，30款奶茶样品均没有出现“儿童、孕妇不建议或谨慎饮用”等针对特殊群体的消费提示。
注意：
出品时间与用料影响微生物指标
消费者在购买奶茶时，商家总会对最佳饮用时间进行提示。广西消委会本次测试项目检测菌落总数和大肠菌群两项微生物指标，主要是评估现制奶茶的清洁度和污染度，反映现制奶茶是否符合生产过程中的卫生要求，是否有卫生质量问题，产品加工原料和包装材料、生产设备是否存在污染。购买的奶茶样品要求在出品4小时内送到微生物实验室，模拟消费者购买饮用的条件进行样品运输。
测试结果显示，30款奶茶样品中，11款奶茶样品出现有“30分钟内饮用口感更佳”“请在1小时、2小时或3小时内饮用完毕”等消费提示或标注，19款奶茶样品没有相关饮用消费提示或标注。奶茶样品放置4小时，3款奶茶样品没有测出大肠菌群，其他奶茶样品均存在或多或少的细菌污染情况，属于正常现象，不影响饮用，但消费者需要注意饮用时间。
测试结果还显示，用料比较简单的、清淡的奶茶检出的菌落总数和大肠菌群含量较少；用料相对复杂的奶茶样品，受到肠道致病菌污染的风险较大，如原料中含有“茶叶”（玫瑰锡兰冰博克、白桃乌龙奶茶），含有“珍珠”（贝啦·珍珠鲜奶茶、察理奶茶），检测出较多的菌落总数和大肠菌群。
呼吁：
商家提高现制奶茶的卫生要求
根据现制奶茶商品比较试验结果，广西消委会提示广大消费者，购买奶茶要多观察店铺制作环境和操作过程，发现不干净不卫生的环节时应谨慎购买。要咨询店家奶茶的原料品种或成分，根据自身需要合理选购。尽量选购用茶叶现泡茶汤作基底的奶茶，既避免店家使用碎茶叶泡茶，又避免热水长时间烧煮茶叶，导致奶茶的咖啡因浓度过高。
微生物会随着时间的增长而发生增殖，现制奶茶在制作完成后要尽早饮用。
不要一味追求口感，对于需要控制体重、追求健康的消费者应该适当饮用。选择添加配料少的奶茶，既可以降低微生物遭污染的风险，也可降低热量的摄入。
奶茶热量普遍偏高，不少爱喝奶茶的消费者为了避免热量摄入超标，喝奶茶后会减少主食、水果蔬菜的食用，从而影响身体的营养均衡。所以，消费者有必要减少奶茶的饮用频率，以防止营养失衡。
此外，奶茶的咖啡因普遍含量较高，健康成年人饮用奶茶要注意次数；尽量不要睡前喝奶茶，容易影响睡眠质量；建议孕妇、儿童特别是12岁以下儿童尽量不饮用或谨慎饮用现制奶茶。
广西消委会还向经营者呼吁，提高现制奶茶的卫生要求，优化店内环境卫生，规范现制奶茶调制流程，避免在制作过程中出现食品标签不明确、冰箱内食物不加盖、操作区卫生不达标、物品与食品混放等现象。对未成年人、孕妇、老年人等特殊消费群体多一些真诚和用心。建议增加饮用奶茶的相关温馨提示，如合理饮用时间、饮用适宜人群等，特别是咖啡因含量较高的奶茶，应标注消费饮用提示。
转自：南宁晚报
来源： 南宁广播电视台
