闭潮席卷！破产危机四伏！曾经高不可攀的米其林餐厅如今频繁出现信誉问题，破产跑路，北上广的米其林们撑不住了！

在餐饮界的鄙视链中，米其林一直占据着至高无上的位置。自2016年米其林正式踏入中国市场，首先在上海拉开帷幕，紧接着广州、北京、成都、杭州等城市也相继发布了米其林指南。到目前为止，中国大陆已经拥有488家获得米其林星级荣誉的餐厅。

一旦某家餐厅被列入米其林榜单，这不仅意味着它将获得巨大的关注和曝光，同时也赋予了餐厅在定价上的更大自信。从某种程度上说，“米其林认证”这四个字就象征着财富和声望。

通常情况下，获得一星米其林评价的餐厅，人均消费大约在500元左右；二星餐厅的消费基本在1000元以上；而三星米其林餐厅的消费则更为惊人，普遍在2000元以上，部分顶级餐厅的消费甚至高达五六千元。

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有人戏谑地将米其林风格概括为“盘子大、分量少、抹点酱、放颗草”。然而，如今米其林餐厅们面临着前所未有的挑战。

不久前，北京的一家知名米其林一星餐厅Opera BOMBANA意外关闭，还曝出拖欠供应商400多万元的丑闻，成了失信黑名单的一员。它曾承办过高圆圆和赵又廷的婚礼，接待过成龙、李开复等众多名人，但即便如此，也没能逃脱这次倒闭潮的厄运。

与此同时，另一家备受瞩目的米其林网红餐厅TIAGO也“摊上事”了，其位于北京颐堤的分店突然停业，甚至引发了员工讨薪和供应商追债的风波。

数据显示，2023年，高端餐饮市场的倒闭率已达13%，许多米其林餐厅纷纷关门大吉。它们之所以衰落，主要有三大原因。

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首先要吐槽的是：价格昂贵还难吃。很多米其林餐厅宣称使用的食材都是顶级的，比如北海道海胆、新西兰深海鳌虾、法国绿翡翠生蚝、西班牙伊比利亚火腿等，导致人均消费常常高达一两千元，另外还要加上10%~20%的服务费。

举个例子，如果你一餐消费了3000元，那么至少还得再付300元的服务费。这300元服务费在其他餐厅已经能吃得很不错了。

昂贵的价格还算能接受，问题是很多米其林餐厅的食物不仅分量少，味道也让人失望。有美食博主在成都一家米其林餐厅就餐，每人收费1700元，总共上了27道菜。听起来似乎很丰盛，但看看实际的菜品：

上面这些只是其中的8道菜，看起来是不是像餐前小咸菜？松茸金丝面只有一口，花胶和鲍鱼基本也是一口就能吃完的量，连酸辣粉都端上来了。

最让人无法接受的是最后一道菜：只有两块南瓜和两片荷兰豆，再加点开水：

花了1700元就吃了这么点东西，还不如去街边炒两盒米粉来得实惠。

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米其林餐厅没落的第二个原因就是，好多人根本不认米其林那一套标准。本来就是个卖轮胎的品牌，跑来搞美食评价，总感觉哪里有点怪。而且，这些标准还特别奇怪，西餐出身的米其林非得跑到中国来，给咱们的八大菜系评星级、定规矩，这到底是谁给的权力啊？

想想2016年，米其林发布上海餐饮指南的时候，就有人开始质疑：米其林真的懂中餐吗？他们选的餐厅都是那种高档奢华的，动不动就得花上千元，而且多为粤菜餐厅，口味也都偏清淡。这明显就是对川菜、湘菜这种重口味的菜系有偏见嘛。

所以，当米其林进入北京和成都，“米其林不懂某某菜系”几乎成了大家的口头禅。唯独杭州是个例外，但奇怪的是，为什么在那么多大城市里，偏偏挑了个被认为是“美食荒漠”的地方来做指南呢？

再说说粤菜，虽然它在米其林指南中经常出现，但很多广东人并不买账。他们更喜欢开车进山，去那些偏僻的农家乐享用地道的农家菜、走地鸡、跑山猪、泉水鱼和有机蔬菜，这些才是他们心目中真正的“米其林”美食。所以，很多人对米其林的星级评定是持怀疑态度的。

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最后，米其林餐厅目前面临的挑战与消费者日益增长的理性消费意识密切相关。日本社会学家三浦展提出了“第四消费时代”的概念，即在经济前景不确定的情况下，人们更偏好性价比高的选项。

这一趋势在餐饮消费数据中体现得尤为明显。根据红餐网发布的《2023年中国餐饮消费趋势报告》，人均消费超过300元的高端餐饮门店数量正逐渐减少，而人均50至300元的中端餐厅数量却在增加。

许多米其林和黑珍珠餐厅开始推出更加亲民的套餐以吸引顾客。据调查，到2024年，北京市的“黑珍珠”餐厅中，近一半都推出了平价套餐，且折扣力度可达5折或更多。然而，这些套餐的价格仍然被普通消费者认为偏高。

这使米其林餐厅陷入了两难境地：高价市场不认可，低价市场也不接受。随着理智消费的兴起，各行各业都开始回归本质，摒弃过去的浮华。

米其林及其同行们逐渐学到了一个重要的教训：真正的高端不是仅靠营销炒作就能实现的，而是需要通过优质的食材、出色的菜品和服务来真正赢得消费者的认可。

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在当前餐饮市场的激烈竞争中，不仅仅是米其林餐厅，整个餐饮行业都面临着愈发严峻的挑战：成本控制、食材采购、库存管理等等，餐饮供应链管理系统的应用成为提升运营效率、降低成本的关键工具。

餐链供应链管理系统是专为餐饮业设计的一套集软件和硬件为一体的管理工具，它通过对采购、仓库、生产、配送、成本的管理，帮助餐厅提高运营效率，降低成本，并最终提升顾客满意度。

在采购环节上，以销定采，系统会根据历史采购数量建议工作人员合理申购，不多买，避免因多买而造成食材积压变质。

在仓库管理上，链的食材出库都是以先进先出为原则，严格按照保质期排序，动态预警实时掌握库存中食材过期、呆滞、缺货、损耗、可用天数、以及温度等信息，降低食材保存风险。

在成本管理上，对接收银系统，导入菜品成本卡后，系统自动核算成本与毛利，免去人工核算时间；实时分析部门、菜品和原材料损益，给出多维度分析报告及诊断建议，精准有效控制成本。

结语

不仅仅是米其林，对于更多的普通餐厅来说，供应链管理尤为重要，它对于提升内部运营效率、更加精准地控制成本，提高服务质量，确保顾客享受到一贯的高品质美食体验意义重大。

日，德胧百达屋继推出折扣卡“百达卡”后，又有重磅动作。为优化会员体验，提升服务质量，百达屋正式在现有的酒店、剧本杀业态外接入餐饮业态，覆盖全国100多家酒店，会员用餐享百达屋积分权益。

据了解，德胧百达屋是酒店行业首个以“入住时长”计算积分的会员体系，旗下拥有开元名都、开元名庭、曼居等国风商务酒店品牌，方外、观堂、芳草地度假酒店等高端度假酒店品牌，Ruby Hotels、颐居、MORA SPACE等生活方式品牌，覆盖不同圈层用户的个性化消费需求。据最新数据，百达屋会员规模已接近3500万。

德胧百达屋持续升级餐饮场景，用户在10:30到23:59时间段内在指定酒店的中餐厅和西餐厅就餐，且人均消费金额大于等于40元，均可通过餐桌扫码、小票扫码、使用餐饮口令三种方式获取至少120时光值（积分）。

时光值积分使用场景广泛，用户可于每月9号会员日9时光值兑换免费下午茶，59时光值兑换自助早餐，根据德胧百达屋“住十兑一”的会员玩法，用户积累7000时光值积分后，更可免费兑换全品牌房晚。

据悉，首批接入餐饮业态的酒店包括杭州博奥开元名都酒店、杭州富春芳草地度假酒店、杭州富春方外、余姚阳明观堂等100多家德胧百达屋旗下餐饮门店。当中不乏荣获大众点评必吃榜、当地政府认证的明星门店，如杭州博奥开元名都酒店山海极宴中餐厅、厨艺全日西餐厅入选由杭州商务局颁发的《食在杭州-美食特色餐厅500家》名录。

依托旗下酒店的广泛布局，德胧百达屋将持续提供高品质餐饮体验，结合时令食材、地域文化，推出结合当地特色的多元菜肴，为宾客提供精致、丰富的美食体验。

杭州博奥开元名都酒店特色菜肴青柠海蜇

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全球数字化浪潮下，旅游和餐饮业正经历深刻变革。物联网、云计算、人工智能等技术的应用，不仅改变了人们的出行方式和用餐体验，还极大地提升了行业的运营效率和服务质量。旅游业通过在线预订、虚拟旅游等手段，为游客提供了更为便捷的服务；而餐饮业则利用数字菜单、智能点餐系统等技术丰富了顾客的使用体验。创新技术和数字化应用的融合初见成效。

与此同时，数字化转型往往还面临着许多挑战：由于技术与业务融合不充分，许多企业尚未完全掌握如何将数字化技术有效应用于日常运营之中；加上内部信息共享机制不健全，导致数据孤岛现象严重，难以发挥数据的最大价值；此外，缺乏具备数字化技能的专业人员也是影响转型进程的重要因素。

要想从竞争激烈的全球旅游和餐饮市场中脱颖而出，企业就必须充分利用数据提升运营效率，从而更好地理解客户需求、优化业务流程、提高服务质量并增强客户体验。

印度 Explorex 开发智慧餐饮库存管理系统

EMQX Platform：全球旅游与餐饮业的数据指挥家

在全球智慧旅游与餐饮行业，EMQ 已服务美国嘉年华游轮公司 Carnival Cruise Line、印度餐饮科技公司 Explorex、美国酒店科技公司 WrkSpot 以及以色列餐饮科技公司 Beecomm 等众多国际企业。作为高性能的实时消息中间件，EMQX Platform 为各企业构建高效的数据平台提供了核心动力，利用其强大的规则引擎和多协议接入能力，旅游与餐饮行业得以实时采集和处理来自客户或各类传感器设备的多源数据流，从而更好管理和分析用户、餐厅、设备的数据情况，实现业务流程的优化，有效提升用户体验。

EMQ 映云科技是全球领先的「云边端」连接与数据平台供应商，旗舰产品 EMQX Platform 拥有来自 60 多个国家的近 1000 家企业用户，连接全球超过 2.5 亿台智能联网设备。

作为一款云原生分布式 MQTT 接入平台，EMQX Platform 兼容多种消息传输协议，具备高可用性和高扩展性，能够轻松处理大规模、高并发的消息传输，并提供端到端的数据加密和细粒度访问控制，充分利用数据价值的同时，全面满足企业数据的合规性需求。

EMQX Platform 功能架构

EMQX Platform 在全球智慧旅游与餐饮业的应用

餐厅数字化生态系统

餐厅数字化生态系统是指将一系列基于标准、规模可变的硬件、软件、数字设备和服务整合在一起，形成一个全面覆盖餐厅各个运营环节的集成系统。该系统可以通过大数据分析充分发挥数据价值，帮助餐厅实现从顾客互动到供应链管理的全方位升级，提高运营效率的同时，降低成本、增加收入，并提升顾客体验和忠诚度。

数据挑战：

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应用案例：

印度 Explorex 是一家专注于为餐厅提供一站式数字化解决方案的公司。借助 EMQX Platform 灵活的数据处理和多协议接入能力，Explorex 构建起集数字菜单、智慧库存、数字营销等功能于一体的餐饮数据管理平台。通过 EMQX Platform 提供的统一数据通道，帮助餐企无缝集成来自各个餐厅的订单系统、库存管理、支付处理等多个环节的海量数据，从而实现数据驱动下的库存实时监控和智能补货，并根据顾客行为、销售趋势和运营效率帮助餐企做出智能决策，进一步提高顾客满意度。

印度 Explorex 利用 EMQX 构建餐厅生态系统

智慧餐厅云管理系统

随着消费者对餐饮服务品质和体验要求的不断提升，传统的餐饮管理模式已难以满足日益增长的市场需求。在云中管理餐饮数据，不仅可以通过自动化流程减少人力成本，提高订单处理速度和服务质量，还能够为客户提供便捷的在线预订、点餐、支付等功能，增强顾客互动。

数据挑战：

餐饮行业常常面临客人回头率低、酒店宣传推广难、运营成本高等问题，传统 POS 系统与其他酒店管理系统对接比较困难，系统完全封闭在酒店内，运维成本较高且容易形成数据孤岛。如何提升运营效率、优化顾客体验、加强食品安全管理成为困扰餐企数字化转型的痛点。

应用案例：

以色列餐饮科技公司 Beecomm 是一家餐饮云管理解决方案提供商。借助 EMQX Platform 在处理大规模数据时的灵活性和扩展性，Beecomm 开发了智慧餐厅云管理系统，允许餐厅拥有者随时随地访问业务数据和监控运营状况，在帮助优化餐厅配置、改进服务流程的同时，最大限度地减少人为错误和资源浪费，并实现经营利润和目标的最大化。通过 EMQ 的支持，Beecomm 能够为其客户提供高度定制化的服务，实现了餐饮行业数据的高效上云和统一管理。

以色列 Beecomm 利用 EMQX 构建餐厅云管理系统

酒店运营管理平台

酒店运营管理平台是一种集成化的软件解决方案，它通过自动化和智能化的技术手段来优化酒店的日常运营流程，包括数据分析、内务管理、客户服务、资产管理、预测性维护和成本及预算控制等多个方面，能够有效提升酒店运营效率、降低管理成本、增强顾客体验并支持更精准的市场策略制定。

数据挑战：

酒店经常使用多种独立的系统，如 POS 系统和 CRM 系统等，这些系统之间存在的数据孤岛现象导致难以实现数据的有效整合和交互。同时，酒店需要管理大量的客户数据，包括个人信息、住宿记录和支付记录等，这对数据采集和处理能力提出了较高要求。此外，酒店行业的数据管理与分析能力相对薄弱，难以有效地从海量数据中提取有价值的信息。

应用案例：

美国酒店运营科技公司 WrkSpot 专注于酒店行业的数字化平台建设。借助 EMQX 的海量数据采集和处理能力，WrkSpot 为酒店提供了更加高效和直观的管理工具，将酒店预订系统、客房服务、客户关系管理等多个模块紧密集成，形成一体化的酒店运营管理平台。此外，通过统一整合和调用数据，EMQ 还支持 WrkSpot 开发了智能客房、员工管理等系统，能够根据客人的偏好数据管理房间内的温度、照明和娱乐设置，并提供酒店员工准确的下班时间状态、房间状态和位置信息，帮助酒店提高客户服务水平和运营效率。

美国 WrkSpot 利用 EMQX 构建酒店运营管理平台

游轮数据管理与应用

随着消费者期望值的不断提高，高效的数据管理成为旅游出行的一个关键环节。一方面，通过收集乘客的预订习惯、消费偏好、服务反馈等数据，游轮公司可以更好地了解乘客需求，提供个性化的服务和产品；另一方面，统一的数据管理可以优化资源配置、提高服务质量、减少运营成本。此外，通过收集和分析航行数据、乘客健康信息等，游轮公司可以提前识别潜在风险，采取预防措施，确保航行安全。

数据挑战：

游轮企业需要处理大量的乘客信息、预订数据、财务记录以及健康和安全信息等，而这些数据通常分布在不同的系统之中，难以整合和利用。随着数据量的增加，如何确保数据的安全性、合规性和可用性也成为了企业运营的重要议题。

应用案例：

作为全球领先的游轮公司之一，美国嘉年华游轮公司 Carnival Cruise Line 同样面临着如何高效管理大量乘客数据的挑战。EMQ 为其提供了高吞吐量的消息中间件，能够实时处理来自船上各种设备的数据流，增强了船上设备的监控能力。在移动应用程序方面，EMQX Platform 支持低时延、高并发的数据采集和统一上传，使乘客在各种气候条件下都能轻松预订船上活动、查看个人行程并接收即时通知，实现更加个性化的服务体验。

美国 Carnival Cruise Line 利用 EMQX 实现数据管理

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