出“产品主义”理念的巴奴火锅，也栽在了假羊肉卷上。
近日，有博主在社交平台上曝光称，自己在超岛北京合生汇店花费98元购买的6盒肉类食材中，4盒“高钙羊肉卷”被机构检测出鸭肉成分。
9月7日晚间，巴奴火锅官方微博发布公告，承认子品牌超岛门店羊肉卷确实含有鸭肉成分，掏出835.4万元对消费者进行赔付，并取消超岛独立采购权，终止与涉事产品供应商的合作。
9月8日，超岛自选火锅创始人——巴奴创始人杜中兵之子杜夯现身直播间致歉，并直播客服赔付过程。当晚，北京市朝阳区市场监管局对涉事门店立案调查。
9月8日，超岛自选火锅创始人现身直播间致歉
“假羊肉”从何而来？
“巴奴火锅主打的标签就是品质，因此这次事件对其信誉的损害很大，尤其是以后如果想冲击IPO，会产生不利影响，所以巴奴会不惜一切代价去挽回所有损失。”中国食品产业分析师朱丹蓬向记者表示。
根据最初曝光此事的博主公开的信息，他在购买羊肉卷时，超岛工作人员明确表示，门店的主要食品原材料由巴奴中央厨房统一配送，公司全称为行运无限大（北京）餐饮有限公司，且超岛店内的公示栏上，也只显示了“巴奴中央厨房统一配送”这一原料来源。
但在超岛自选火锅9月5日发布的说明中，涉事羊肉菜品为超岛独立采购，由郑州森昂商贸有限公司供应，厂商为哈尔滨市双城区朝阳乡九洲源食品加工厂。
显然，涉事门店工作人员的说法与超岛公开说明存在矛盾之处，而“假羊肉”的源头指向了供应商和加工厂商。
值得注意的是，类似的情况并非首次出现。
就在上月初，多家张亮麻辣烫门店售卖的羊肉卷被曝光“掺了猪肉、鸭肉”。对此，张亮麻辣烫在公告中称，“掺假羊肉”为加盟门店私自采买，但“门店是按照真羊肉市场价格购买的送检食材，不存在知假售假的主观故意”。这样的说法，同样将“假羊肉”来源指向了加盟店的供货方。
那么，供货商手中的“假羊肉”从何而来？
羊肉掺假火锅店能赚多少钱？
事实上，掺了猪肉、鸭肉的羊肉混合卷并不鲜见。
记者注意到，多个电商平台均有用鸭肉做的羊肉混合卷和牛肉混合卷售卖，且售卖链接大多都标注了“火锅、烧烤和自助餐商用”。此外，还有所谓“调理肉卷”，即没有掺杂其他肉类，但是由肉块拼接，并掺水做嫩肉处理。
记者梳理发现，用鸭肉混合的牛羊肉卷相对便宜，价格一般在7-15元/斤之间；调理肉卷价格稍贵，一般在12-30元/斤不等；而同平台的纯羊肉卷价格基本在45-60元/斤之间。
按超岛火锅羊肉80元/斤的售卖价计算，其中的差价不可谓不高。如果采购羊肉混合卷，仅从记者文中所列出的价格看，门店在1斤“羊肉”上最多或可获利73元。
电商平台上售卖的鸭肉制混合肉卷
那么，掺入鸭肉的羊肉和牛肉，跟纯羊肉和纯牛肉在口感和外观上是否有所不同？
“口感和外观肯定会有一些区别。”一家售卖“混合肉”的商家向记者表示，其混合肉为鸭肉和牛羊脂肪混合制作。“牛肉卷里面的瘦肉是鸭肉，肥肉是牛脂肪，吃起来有牛肉味，但不会一模一样。”
“（未刨前）羊肉的是圆卷，牛肉的是方砖，压得更紧实。相比来说，牛肉卷比羊肉卷结实，基本不散。”该商家称。
隐藏身份的“纯肉卷”
那么，这些仿羊肉卷、仿肥牛卷合法吗？
朱丹蓬指出，“售卖混合肉是允许的，但有严格规定。”
根据《食品安全法》和GB 7718《预包装食品标签通则》，肉类制品必须检验检疫合格，且产品标签标示内容必须明示配料。
事实上，在羊肉价格多年高位运行的情况下，用混合肉代替纯羊肉，成为不少餐饮店的选择。
尽管电商平台上售卖的混合肉卷和调理肉卷都对成分做了详细说明，但在火锅店、烤肉和自助餐厅中，这些肉卷在拆掉包装后，其真实身份不仅被隐藏，甚至还摇身一变成为“纯肉卷”。
于是，混合肉在市场上处于一种尴尬的境地：生产者知，售卖者知，但消费者不知，监管部门难以检查。
“此类事件屡禁不止的原因，在于商家对利润最大化的追求。”朱丹蓬认为，想要进一步杜绝该现象，还需在标准的制定上更为严格。
记者注意到，目前有地方将混合肉团体标准的制定提上议程。例如，今年2月，山东滨州阳信县市场监管局召开混合肉生产企业标准座谈会议，对混合肉生产企业的生产现状、存在的困难、遇到的问题、未来的发展空间、标准化生产等问题进行讨论。
转自 | 中新财经记者 左雨晴
来源： 北京青年报
握5亿月活的抖音，除了用广告变现外，还要打起餐饮的生意。最近，抖音的商家页面里发起了5折左右的优惠券。
优惠力度大，不过有效期只有7天，券并未在大范围铺开，此前的“拍小视频领券”功能也还未广泛铺开，但抖音显然已经布局起了餐饮服务领域。除了设置“卡券”入口，抖音还发挥特长，为优惠券宣传做了一些话题性的舆论发酵。
打折券，线上线下流通货币
36氪发现，抖音上众多小吃短视频左下角，都被插入了店铺信息。当点击店铺信息，即弹出一个页面，其中标有店面信息（地址、电话营业时间、评分、平均消费、推荐菜）以及与该店相关的UGC美食短视频。另外，抖音还在部分店铺页面里插入了店铺的消费券。
这些券大多为5折左右的消费券，有效期都只到1月7日。领完券之后，用户可在系统通知中找到已领取的卡券，或者在“我的主页”中的卡券入口中找到。
对此，抖音方回应36氪，“抖音上有很多吃喝玩乐的视频，用户看到好吃好玩的地方有很强的种草拔草的需求，我们12月开始测试站内功能和活动，未来会成为一个长期功能。”这意味着，抖音5亿月活广告变现外，抖音又要做起“视频+餐饮”的生意。
中国饭店协会发布的《2018中国餐饮业年度报告》指出，2017年，全国餐饮收入达4亿元，同比增长10.7%，高于同期社会消费品零售总额增速，餐饮业大众消费已经达到80%。
神同步的是，微信最近也在部分区域内测起了“附近的餐厅”插件。抖音自然不会放过这块肉，为了推餐饮，抖音是有备而来。
早在11月，抖音已经给用户分发一定额度的“美食基金”，鼓励用户对视频内部的餐饮店信息页收藏，这为后续的大数据分析和店面分发打了底。为了做好发酵，抖音此前建立了“跟着抖音走遍全国”的话题，对各地的网红美食进行梳理。目前这个话题在抖音上的话题热度已经达到了7亿。在这个话题之下，还有各类子话题，比如“跟着抖音吃上海”、“跟着抖音吃西安”等，各类区域美食大V帮着做后续推广。
此前，抖音计划在商户页面上线“扫码拍视频领券”工具，用户通过扫描专门的抖音二维码拍视频便可领取优惠券。这个功能此前曾短暂上线，但似乎还没大范围铺开。另外，作为抖音企业号的18项权益之一，“店铺主页领券”也赫然在列。
抖音的压力
从Coco奶茶隐藏菜单，到海底捞DIY网红蘸酱，再到麦当劳第二只半价甜筒的单身狗吃法，和大众点评相比，抖音有强大打造爆款的经验。在流量池模式中，短视频制作者为了让自己的视频出类拔萃，也有了不断开发时尚吃法的动力。
目前，抖音的用户画像中的高频用户是21-25岁的青年，其中女性占一半以上。然而，爆款要“飞入寻常百姓家”，并没有那么容易。
抖音的播放机制是根据用户的点赞、关注和视频观看时长，智能推荐下一个观看视频。对于餐饮店来说，如果视频内容没有达到观者嗨点，传播力受限，后续也不能在大量同类型的视频中博得大多数用户的认可，继而便很难再被推送到更多的用户中。在抖音的大多商户页中，浏览量还比较低，说明视频触达率还不是很高。
其次，“抖红款”往往操作简易、可复制性强。当爆款吃法发酵传播后，全民普及，很可能存在“吃法火但店不火”的情况。在用户的注意力已经缩小到8秒的时代，视频如果没办法在短时间内抓住观者眼球，那可能意味着这个推广可能是失败的。
站在消费者的角度，餐饮店的距离和推荐指数也是重要的决策参考。抖音发券，其实真正流向线下的那波客户有一部分原因是出于“薅羊毛”的心理。但当消费者真正想寻找“附近好吃的店”时，抖音目前似乎还并不能提供一个综合翔实的榜单。
观看美食类短视频，目的还是基于猎奇、放松的心理，并没有人会想看赤裸裸的广告。如果店面不是很“网红”很时尚，用户并不会高抬贵脚专门过去，在视频流中也很难记住某一家店的信息。因此，如何把打广告化为无形，打造成年轻人的时尚标签，对于商家来说还是一个考验，“5折券”也许是有效的敲门砖，但并不是长久之计。对于抖音来说，为了砸好餐饮这个市场，除了先砸钱烧起一个规模之外，还要和大众点评、美团做好差异化经营。
在未来，要想让更多的餐厅持续获得关注，一方面商家自己的内容要足够给力，抖音也要给予一定的流量倾斜，同时也要在内容生产上，做爆款打造上给予扶持。
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