元一个冰淇淋，4元一杯柠檬水，很少有奶茶超过10元。以廉价著称的茶饮连锁蜜雪冰城，近日被曝个别门店存在篡改开封食材日期、过夜奶浆仍使用等食品安全隐患。
对此，蜜雪冰城15日在官微发布致歉声明称，5月14日，中国质量新闻网报道，蜜雪冰城旗下门店郑州永安街店、济南大观园店、武汉马湖商业街店存在篡改开封食材日期标签，违规使用隔夜奶茶奶浆半成品的食品安全问题。此次事件发生后，蜜雪冰城积极配合各级政府的监督检查，并第一时间成立专项处理小组，针对门店存在的严重违规行为进行调查整改。针对媒体报道中的涉事门店，现已责令其停业整顿。
篡改开封食材日期标签及“效期追踪卡”
纯牛奶、红豆罐头、燕麦罐头等是蜜雪冰城常见食材。按规定，开封后的食材应冷藏保存，并在规定时间内使用；但在“蜜雪冰城”郑州永安街店（编号：904365），员工篡改开封纯牛奶、红豆罐头、燕麦罐头等食材的日期标签。如，员工将3月27日12点开封、应于3月28日12点废弃的纯牛奶，重新贴上3月28日10点开封、3月29日10点废弃的标签，已开封的纯牛奶就这样延长了一天的效期。
郑州永安街店店员更改开封牛奶、燕麦罐头日期标签
另外，调查发现，该店店员除了篡改开封食材日期标签，还存在更改“效期追踪卡”（食材的备制时间和截止时间）的情况。
店员更改产品“效期追踪卡”
按公司规定，门店的红茶、绿茶、四季春茶、奶茶、玫果冻、珍珠等半成品食材，从备制时间起均有规定的赏味期，过了时间应该“废弃换新”。但在郑州永安街店，店员只更改“效期追踪卡”，未见及时废弃过效期食材和换新。
有店员对上述不合规行为提出疑问，该店店长坦言：“如果过了效期就倒掉的话，那得扔多少，谁愿意呀，及时更改时间就行了，如果气味和颜色有变化就真的不能用了，没变就可以用，过效期的还可以延用半天至一天，（改时间）也方便公司的检查。”
调查人员还发现，在蜜雪冰城济南大观园店，店里张贴的“效期追踪卡”长时间未经修改。店员表示，这是早先写的，一直没改。
为什么郑州的门店非常看重“效期追踪卡”，济南门店就无所谓呢？一名郑州门店店员道出了个中原因。该店员表示，蜜雪冰城总公司在郑州，公司经常有人到店检查，如果查到问题会扣钱。
蜜雪冰城门店质量评估表
这样的操作不禁让人困惑，蜜雪冰城门店采取食材效期“作弊”的方式应付公司检查，使制度形同虚设，又如何保障消费者的食品安全呢？
隔夜冰淇淋奶浆、茶汤、奶茶仍使用
调查发现，在蜜雪冰城济南大观园店、武汉马湖商业街店存在使用过夜冰淇淋奶浆、切片柠檬、奶茶的现象。
在济南大观园店，店员连续多日使用过夜的冰淇淋奶浆、奶茶。晚上下班之前，店员将剩下的奶浆、奶茶等食材放进冰箱，第二天早上上班再拿出来，并加入新的材料进行制作。4月10日早上，店员将前一天剩下的奶茶倒入新制作的奶茶中混合使用；4月11日，店员将新的奶昔粉掺入已过夜的奶浆中进行制作。对此，店员表示，备制好的奶浆、奶茶、绿茶、红茶、四季春茶等按照规定都不能过夜，但为了省钱，一般过夜的都不会倒掉。
济南大观园店店员将前一天剩下的奶茶倒入新制作的奶茶中
济南大观园店店员将新的奶昔粉掺入已过夜的奶浆中进行制作
在武汉马湖商业街店存在同样的问题，店员将前一天剩下的奶浆、茶汤、奶茶等材料进行二次加工后继续使用。对此，店员表示，前一天剩下的放在冰箱保存就可以继续使用。
蜜雪冰城公司规定的物料储存标准
除了使用隔夜冰淇淋奶浆、奶茶等材料，蜜雪冰城多个门店还存在柠檬表皮不清洗，徒手抓柠檬片，使用过夜切片柠檬、橙子，徒手抓珍珠放入锅中，在没有盖子的垃圾桶旁边加工奶茶等现象。值得注意的是，蜜雪冰城公司规定禁止切片鲜果叠杯，但上述门店均存在切片水果叠杯的现象。
过夜切片柠檬，切片鲜果叠杯
门店超万家，这么便宜靠什么赚钱
1997年，蜜雪冰城起家河南郑州，公司创始人为张红超、张红甫兄弟。据张红甫撰文回忆，二人出生于河南开封农村。
不少媒体称，2019年，蜜雪冰城营收65亿，但官方一直未公布经营数据。
在网络地图上搜索蜜雪冰城，密密麻麻的红色坐标铺满了大半个中国。蜜雪冰城官网显示，其门店在全国超过1万家，覆盖31个省份。不过，这些门店广泛分布在北方三四线城市以及大城市的城中村、学校旁。
一位知名财经博主在微博上评论称，因为售价过于低廉，他每次去外地出差路过时，都有买一杯的冲动，但一直没搞懂这些店靠什么赚钱。
“很多粉丝不无调侃地戏称，蜜雪冰城是贫民窟女孩的救星，那也是因为它的创始人就是一个贫民窟出来的男生。”这句话出自蜜雪冰城创始人之一张红甫在简书上撰写的10万字创业日记。从张红甫的描述看，他负责公司经营，哥哥张红超负责研发产品。
但张红超没读过高中，后来在河南财经学院（现河南财经政法大学）读了成人教育公关文秘专业。1997年，即将毕业的张红超在郑州创办“寒流刨冰”冷饮店，即蜜雪冰城的前身。
最初，蜜雪冰城除了冷饮还卖中西简餐，汉堡、薯条、扬州炒饭和鱼香肉丝出现在同一块招牌下，共同的特点都是“便宜”。如今卖3元的冰淇淋，2006年推出时也只有2元。
不过，便宜的蜜雪冰城并非不赚钱。
张红甫在上述文章中称，哥哥张红超“很会算计”。3元的汉堡会精确计算两片面包多少钱、一块鸡胸肉多少钱，连第一块招牌被打印店误写成“密雪冰城”，张红超也还是凑合着用，因为可以省下200块。
“他的原则就是我一定要量大，把这些费用摊到很低很低。”张红甫透露了蜜雪冰城的成功之道——保证量大的办法便是降低毛利，提高出餐量，实现薄利多销。
张红甫回忆，当时同等营业额下，蜜雪冰城的出餐量要比同类餐厅高两三倍，张红超和员工们几乎每天都二十个小时连轴转。首次推出的冰淇淋也供不应求，冰淇淋机每小时产出的36升产品经常不够卖。
这样的基因在蜜雪冰城体内延续至今。
谢灿武分析，以奶茶来说，按照同等原料，其他品牌的毛利可能有60%—65%，在蜜雪冰城的价位下毛利可能会压到50%—55%。
张慧琦估算，蜜雪冰城的明星产品“摩天脆脆”冰淇淋，每支的毛利可能只有几毛钱，另一款售价4元的爆款柠檬水，单杯毛利只有一块钱左右。
但即便是利润极低的冰淇淋，加盟商也能赚到钱。广州暨南大学附近一家蜜雪冰城店店主表示，冰淇淋主要是引流产品，而且销量大，实际上也是赚钱的。“一天大概能卖出几百个。”
2020年6月，蜜雪冰城官方微博宣布全球门店数量突破1万家，成为首个门店破万的茶饮品牌。而喜茶、奈雪，门店数均徘徊在千店边缘。
（来源：微博、中国质量新闻网、南方周末）
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雪冰城"爆火"
< class="pgc-img">你知道中国人每年要喝掉多少杯奶茶吗？答案是60亿杯。这是什么概念呢，60亿杯连在一起就是7亿8000米，足足可以绕赤道19圈，而这其中的13圈都是有女性消费者贡献的，而能让女性痴迷的基本都是好生意。
< class="pgc-img">中国奶茶市场规模已经达到1000亿，而在腾讯、高瓴、红杉等数十亿投资的加持下，奈雪的茶成功上市、喜茶估值600亿、蜜雪冰城的估值也超过了200亿。
在投资者眼中，中国版的星巴克就在他们当中，但奇怪的就是喜茶、奈雪的平均售价超过了30块，而蜜雪冰城最贵的奶茶也不过10块，堪称奶茶界的拼多多，那蜜雪冰城究竟凭什么能和他们同台竞争呢？难道就靠那一首土位广告歌吗，那你就天真了。
蜜雪冰城成功的两大秘诀就是瞄准了下沉市场和打造了一套海底捞般强大的供应链，蜜雪冰城的目标客户不是喜茶、奈雪瞄准的一二线精致白领，而是对价格更加敏感的三四线城市青年，这和拼多多主打下沉市场的逻辑如出一辙，同时和某些品牌不断强调自己水果多新鲜、茶叶多高级不同，蜜雪冰城从不避讳自己就用奶精、茶粉，因为它和消费者之间已经达成了我不嫌你穷、你也别嫌我土的默契。
< class="pgc-img">制作奶茶原材料
而原料简单除了便宜，更大的好处就是质量稳定，中国之所以还没出现肯德基、麦当劳一样的世界级连锁餐饮品牌，一个关键原因就是产品质量不够稳定，但这对蜜雪冰城来说不是问题，原料简单意味着可以大规模生产，所以蜜雪冰城在河南、东北、华南等地建了5个集中供应仓，向全国门店提供了稳定的原料，这和海底捞的做法如出一辙。
马云就曾说过，海底捞本质并不是火锅店，而是一家供应链公司，而反观喜茶、奈雪等高端品牌，新鲜水果、手工芝士都需要极高的物流、仓储成本，甚至还有人专门负责给水果剥皮，超强的供应链+极低的售价让蜜雪冰城成了奶茶界的“拼多多+海底捞”，全国门店数量突破了15000家，而喜茶、奈雪加一起还不到2000家。
< class="pgc-img">蜜雪冰城门店
但蜜雪冰城如今却陷入了新的难题，下沉市场逐渐饱和，蜜雪冰城想要继续成长就必须要攻入喜茶、奈雪占据的一二线城市，而喜茶、奈雪也纷纷推出了售价更低的品牌，反攻蜜雪冰城的下沉大本营。
喜茶为何估值600亿？
他29岁身价超40亿，成为深圳百名富豪中最年轻的人，他的公司成立6年估值超600亿，投资人挤破头都想给他投钱，他就是喜茶创始人聂云宸。
< class="pgc-img">2016年第一家喜茶开张，宽敞明亮的百平米店铺彻底颠覆了人们心中奶茶店狭小、拥挤的形象，更让人惊讶的是喜茶的奶茶里竟然真的有奶和茶，甚至还有新鲜水果，要知道在喜茶诞生之前，奶茶普遍使用的都是几分钱的茶粉和奶精，看着精致白领们举起喜茶的杯子拍照，聂云宸松了一口气，这次他赌对了。
在喜茶之前，聂云宸靠手机贴膜赚来的20万开了一家小有成绩的奶茶店-皇茶，但皇茶产品简单极易复制，让市面上出现了上百家山寨皇茶，而正牌只有两家，这次教训让聂云宸意识到想避免山寨，就要把产品打磨到极致，让人想吵都抄不了，喜茶应运而生了。
< class="pgc-img">为此他不但用真茶代替了茶粉，还组建研发团队研发喜茶独有的茶叶，而他对水果的要求则更为苛刻，水果季节性强、运输困难，以桃子为例，每年秋季开始，中国桃子的产量和甜度就会大幅下滑，此时大部分老板会选择将就一下，而聂云宸则会专门去澳大利亚采购更甜的桃子再空运回来，这些做法让喜茶的品质大幅提高，但也让喜茶的成本居高不下。
< class="pgc-img">喜茶店员工作内容分层
在喜茶店倒茶、加冰、切水果、贴标签，每个流程都有专人负责，以一线城市店员每月4500元工资为标准，喜茶每家店的月人力成本高达27万，占总成本的60%。
而这些成本最终都转移到了消费者身上，喜茶平均售价超过30元，只有一二线城市的年轻人才愿意花这么多钱，但中国大部分年轻人则生活在三四线城市，对他们来说水果新不新鲜没那么重要，便宜才是王道，这也是蜜雪冰城一直使用茶粉、奶精却丝毫不影响年轻人的追求的原因。
< class="pgc-img">如今蜜雪冰城门店数已经突破了15000家，而喜茶不过600多家，喜茶想要继续扩张，就必须降低成本和售价，冲进蜜雪冰城的三四线城市大本营，而蜜雪冰城在三四线城市站稳了脚跟后，也推出了高端品牌，向一二线城市发起猛攻。
谁会成为奶茶一哥？
< class="pgc-img">喜茶、奈雪最大的优势是产品优秀，茶叶选最好的，水果要最新鲜的，面包要现烤的，芝士要现打的，这样的产品完全配的上30多的售价，而蜜雪冰城最大的优势则是工业化带来的价格低，茶粉、奶精等半产品极易生产运输，所以蜜雪冰城能建立5大供应仓来支撑起全国万家门店，并把售价控制在10块以内。
< class="pgc-img">但他们彼此的优势也是彼此的劣势，喜茶对品质的把控十分苛刻，除了优质原料，一杯喜茶从下单到出品要经过7-10人处理，倒茶叶、加冰块、给水果剥皮每一个环节要有人独立完成，而星巴克则只有4个人，大部分都交给了机器，所以喜茶门店的人工成本超过了总成本的60%，高人力和高成本原材料让喜茶的售价几乎没有下降的空间。
而蜜雪冰城虽然实现了工业化，产品品质却不高，在人们生活条件不断改善的大背景下，三四线城市的年轻人不会永远满足喝茶粉、奶精，而加盟模式则让蜜雪冰城无法对各门店实行强管控，便宜带来的低利润，加上加盟模式带来的管理松散，让蜜雪冰城难以快速转型。
< class="pgc-img">喜小茶
< class="pgc-img">奈雪Pro
其实喜茶和蜜雪冰城面临的共同问题就是没有找到确保产品品质和工业化生产的平衡点，谁能解决这个问题谁就能拿下中国版星巴克的尊贵称号。如今中国奶茶市场规模已经高达1000亿，喜茶、奈雪已经推出了定位更低的喜小茶、奈雪pro，蜜雪冰城也推出了高端品牌M+，在资本的加持下，中国的星巴克呼之欲出，那你觉得会是喜茶还是蜜雪呢？
