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试菜:开餐饮店最难的环节?

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:入餐饮行业,一步一步摸着石头过河。因为最初的想法就是不做大众产品,也就没有选择现有的门面进行加盟。到各地试了不同的煲仔饭

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入餐饮行业,一步一步摸着石头过河。

因为最初的想法就是不做大众产品,也就没有选择现有的门面进行加盟。到各地试了不同的煲仔饭,感觉味道也不尽相同。基于创新的想法,就自己一样一样的试菜。

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因为没有相关的技术作为支撑,感觉试菜这个环节成了目前遇到的最大问题。在自我感觉口感还过得去的情况下,邀请了一些朋友点评,结果如下:锅底糊了,没有锅巴的香味;口感还需提升,还不具备卖的条件,虾还有腥味,郡肝咸了,饭的感觉也没有,和吃普通的没有区别。

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请教了其他做餐饮比较成功的朋友,提到了开餐饮店最重要的两点:1点是核心技术,即饭菜口感。第2点是营销手段。虽然地理位置,人员配置等等各种因素都会影响餐饮店的生意,但都没有抓住这2点重要。那这样算试菜过程应该算是开餐饮店最要的要点之一了。

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做煲仔饭的过程并不复杂,网上菜谱也是一大把,按照菜谱都能做出看起来像煲仔饭的煲仔饭,但具体味道,还得靠自己把握。

开所有的餐饮店都一样,先找朋友试菜,当大家都对你的饭菜口感满意时,那么你就可以准备启动营业啦。如果连朋友都还觉得口感欠缺,切莫操之过急盲目开业,否则可能又是一则失败的案例。

天一个朋友说晚饭来他这里吃饭,犹豫餐厅的生意不是很好,想着换一批厨师试试,是不是菜品出了问题,从长沙请来了一位大厨,晚上要试试他的菜,看看味道如何,邀请几个朋友去品尝一下味道如何,说句心里话,如果不是朋友的话,我真的不想来,因为厨师这个行业真的苦很累,关键的是还经常的下岗,如果这个人试菜成功了,也就是说上一批厨师就要面临下岗了,但是没有办法,老板是为了赚钱,厨师也是为了赚钱,如果发现生意不好,老板第一时间想到的就是换厨师,就是试完菜谈工资的时候,人家大厨开口就是要一万二的工资,这个确实难定,大家跟我一起来看看值不值这个价格

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第一道美食:是我们湘菜当中比较流行的砂锅粉丝煲,主要是用酱料加生抽,用砂锅在煤气灶上慢慢炒出来的,味道有一点海鲜味,主要是里面放的有咸鱼或者干贝

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第二道美食:紫苏烧牛蛙,不过这个牛蛙要是跟长沙的蛙来哒牛蛙想必的话,应该还是差很多,味道还算一般

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第三道美食:长沙肉炒肉,这个很多人应该不知道是什么菜,说白了就是五花肉炒瘦肉,里面放的是陈坛辣椒,酸辣味的,主要是下饭

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第四道美食:干锅黄飞鸿辣椒炒基围虾,这道菜算是一道下酒菜,口味是干香味的

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第五道美食:干锅非常,这道菜大蒜叶有点太多了,没有突出肥肠的主料,而且放了花生,我感觉这个是一道比较失败的菜,但是味道还算可以

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第六道美食:碎碎辣椒炒锅巴肉,下面放的是炸好的锅巴,上面炒的肉,主要是把肉的油汤汁淋在了锅巴上面,锅巴吃的时候非常的香

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第七道美食:口味鹅,这道菜我感觉是我这几道菜当中最喜欢吃的一道,因为鹅肉要想做的非常入味而且无腥味真的很难,口味比较辣,这个也是一道重口味的美食

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第八道美食:擂钵皮蛋辣椒,这道菜在我们湘菜当中,不说是桌桌必点的美食,也是每家大小饭店都有的一道美食

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第九道美食:酱香冬瓜片,说到冬瓜估计会有很都说不好吃,主要是上学的时候吃够了,但是这种冬瓜选用的是青皮冬瓜,炒出来口感还是很好吃的,如果是白皮的最好是炖汤才好吃

不知道大家学个这些菜,是不是您平时都喜欢吃的呢?如果您是老板会能给这位大厨开多少工资呢?


日休假,闲来无事,快到饭点了,突发奇想,我就来做一口香吧!说起一口香,想必好多人都知道,都吃过。尤其在饭店,有时候我们都能吃好几碗。碗不是很大,面也就是一口,但,为什么这种味道让人难忘呢、抱着试一试的态度,自己在家里就操作起来了。

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1.首先准备好食材,将土豆,胡萝卜,香菇切丁,提前泡发的黄花和木耳,起锅烧油,带待油烧热,将所有食材依次倒入锅中,煸炒至熟,鸡蛋饼切菱形片,炸好的豆腐切丝备用

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2.熬汤汁:热火倒油,放入辣椒面,盐,十三香,文火慢熬,待油温上升后,加入适量的醋,烧开后,加适量的水,再次烧开,加入臊子,鸡蛋饼,豆腐丝,韭菜,汤汁制作完成。

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3.将面条煮熟,捞至碗中,加入臊子汤,一碗酸爽的一口香臊子面就制作完成了。

面少汤多,酸辣可口,吃一口面,喝一口汤,顿时,整个胃口都被打开了。有机会你也试试,看看效果怎么样

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