昆明官渡区的新亚洲体育城里有一家号称排名第二的重庆火锅店“巴人小龙坎”，外形酷似“龙门客栈”，里面总共藏有8条不同寓意的龙，据说总共投资了400多万，最多的时候一天就排队卖出300多桌，一个73岁的城中村老头每个星期都要来吃上一次，吃完就去旁边娱乐城唱歌。
< class="pgc-img">店里装修大气磅礴、设计巧妙。
< class="pgc-img">大厅里红色的椅子非常显眼，据说是店家花了大价钱从民间寻来的，很多做生意的大老板在这里吃饭前都要来用手摸一摸，传闻上面雕刻得栩栩如生的龙是象征着财运的。
< class="pgc-img">石壁上的长龙看着令人心生敬畏，有人说是象征着官运的。
< class="pgc-img">里面的门窗桌椅全部是从广东挑选回来的实木材料所制，走在里面清净优雅，一阵阵古色古香的芬芳气味迎面而来。
< class="pgc-img">因为店家做家具行业已经18年了，店里每一处细节的构思和设计都体现着他与众不同的想法和理念。
< class="pgc-img">说出来可能很少人会相信，里面一个屏风就花费了近六万块。
< class="pgc-img">整体风格清爽明亮，自然而然的给人一种放松舒适的状态。
< class="pgc-img">这个店到现在做了快两年时间了，只做川味火锅，大小一共有50张桌子，最多的一天排队卖了300桌。
< class="pgc-img">他家的生意在整个官渡区排名第二，但凡只要吃过他家味道的人，去到任何一家吃火锅都会觉得不及格；因为他家除了菜品用的是上等新鲜的食材，另外在锅底上面也是下了大工夫的，三四种辣椒是从成都当地发过来的，里面的花椒是目前市场上最贵的200一公斤。
< class="pgc-img">通红油亮的锅底上花椒、辣椒几乎完全覆盖了表面，中间是个小小的清汤锅底，大家可以根据自己的口味来自行搭配。
< class="pgc-img">锅底逐渐开始沸腾，里面的各种调料不断翻滚，一股股浓香的麻辣味扑鼻而来，相当刺激味蕾。
< class="pgc-img">蘸水一般有两款，一种是本地人更喜欢的卤腐蘸水，一种是川味火锅的专用油碟，吃起来可以稍微降低辛辣程度，但丝毫不会影响到香味。
< class="pgc-img">他家的食材都是当天早上到菜市场选购回来的，从来不用隔夜的；新鲜的鸭肠处理得也很干净，粉嫩红润的状态令人垂涎三尺。
< class="pgc-img">在热火朝天的锅底中涮一会，弹性十足的鸭肠入口脆嫩鲜香，伴随锅底的麻辣味让人唇齿留香。
< class="pgc-img">猪唇上面的肉，估计百分之七十的人没吃过这个，第一次见确实不知道是什么做的，统一切成条纹形状的，这样更方便煮，也会更加入味，摆盘也很精致。
< class="pgc-img">煮熟后口感清脆，越嚼越香。
< class="pgc-img">大片的新鲜毛肚吃起来更爽，也是火锅的必点菜品。
< class="pgc-img">在锅中七上八下后就可以吃了，口感脆嫩鲜香。
< class="pgc-img">鹅肠的宽度和厚度都比鸭肠要更厚实一些，但是口感上面区别不大，吃起来香味稍微浓郁一点。
< class="pgc-img">切片厚薄均匀，一片片挂在小竹架上，恨不得马上扯下来塞到嘴中。
< class="pgc-img">质感很好，入口厚实满足。
< class="pgc-img">特色雪花肥牛，牛肉红润鲜嫩，中间搭配好像是牛奶，把牛奶和牛肉拌在一起后能更好提升它的鲜嫩程度，煮出来不会有干柴的感觉。
< class="pgc-img">牛肉纹路清晰，被牛奶浸润后更显嫩滑动人。
< class="pgc-img">鱼肉切片在这样的锅底当中煮出来也是很好吃的。
< class="pgc-img">四川的特色贡菜，清香中带着脆香，吃一次就会爱上的味道。
< class="pgc-img">黄喉也是吃火锅的必备佳品了，同样有着鲜香爽脆的口感。
< class="pgc-img">特色小郡肝，腌制得非常到位，独特的口感和香味令人过口难忘。
< class="pgc-img">他家的锅底比起一般的火锅会更香更辣一些，纯香味更浓厚，但就算吃到最后也不会出现变味和泛苦。
< class="pgc-img">里面的各种调料都是实打实的，非常舍得用料，煮到后面辣味会更加明显一些。
< class="pgc-img">红糖糍粑软糯粘稠，最适合搭配火锅，清甜的香味能很好的中和火锅的麻辣味，从而降燥解腻。
< class="pgc-img">这家“巴人小龙坎火锅”，以他们别具一格的装修风格和地道的锅底，以及新鲜的食材，两年来默默的征服了无数饕鬄食客的内心，愿他们能一直坚持做这样正宗的火锅，让更多人吃到如此的美味。
< class="pgc-img">在哪：官渡区新亚洲体育城内——巴人小龙坎火锅
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3782 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
2024年2月1日，小龙坎火锅推出的“龙年第一顿，就吃小龙坎”龙年春节系列营销活动正式在全国开展。活动筹备历时半年，覆盖全国300+个城市，投放1亿元“火锅基金”，范围之广，力度之大，为2020年以来之最。
小?坎品牌联合创始人/总经理李硕彦表示，从2023年起，品牌按“四统”策略强化加盟运营管理整体性，核心围绕数字化管理、产品研发、营销活动等关键工作开展，深度贯彻“请回来、走出去”思想：邀请加盟商到成都，分批次参观新门店新模型新产品，输出新的管理运营方式；走出去，深入区域组织多场线下交流游学活动，切实赋能各地?店，帮助合作伙伴解决运营管理问题，实现全国门店相对运营统一。
2024年正逢品牌创立十周年，更围绕成为“全球麻辣牛油火锅头部品牌”这一愿景，展开全球大型营销，以此进入一个新的发展周期。
携手故宫观唐，龙年有“真龙”
今年大年三十，“龙”的翻译从“dragon”变成了“loong”，赋予了中华民族对龙图腾的文化理解与基因觉醒，掀起全民讨论热潮。这波话题流量也带动了小龙坎的热度，因为小龙坎的“龙”字正是一直译为“Loong”。
中国新年对于中国人而言具有重要的意义，中国龙年对于小龙坎来说更是一个特殊的契机点。“龙”是国人的精神图腾，“龙文化”更是这一图腾精神的延续和传承。基于这一洞察，在自己的生肖年，小龙坎精心筹备，整合内部资源，优化业务流程，通过与加盟商的战略协同，深挖“龙文化”的精髓，希望通过小龙坎“龙”属性，发挥创意营销优势，加强“龙”与品牌的关联度，沉淀为小龙坎资产价值。
因此，携手故宫观唐，与顶级IP联名，抢占“中华龙文化”心智占位，成为小龙坎龙年春节营销的大动作。作为故宫博物院的所属企业，北京故宫观唐文化发展有限公司拥有多个故宫博物院的顶级IP文创产品开发授权。在此次合作活动中，小龙坎与故宫观唐推出限量版联名周边，包括“画龙点金”红包、“龙运当头”刺绣包、“开龙运”开瓶器等。而在菜品和餐具方面，也有“龙生九子”与“九龙壁”结合的特色菜式、龙元素主题九宫格定制餐具，更显眼的还有龙形定制锅底，一方龙头玉玺牛油，印证出小龙坎成为“全球麻辣牛油火锅头部品牌”的愿景。
不仅如此，门店的配套物料也充满氛围感。加汤牌变成了“来人啊，加汤，把朕的龙运续上”，围裙上印着“沾一身龙气”。有趣的文案与画面，让到店的消费者纷纷忍不住打卡分享，在朋友圈、微博和小红书上掀起一波热潮。
五招引流，发放1亿火锅基金，只推“真牛油”
除了门店的现场氛围、菜品的吸引力，此次“龙年第一顿，就吃小龙坎”线上引流与互动更加精彩。
首当其冲的就是专门针对此次活动发放的1亿元火锅基金。基金领取方式非常简单，扫描小龙坎官方的小程序码，即可参与抢券，唯一的门槛就是“先到先得”。火锅基金的可应用范围也很全面，堂食消费、外卖抵扣、快消满减等均有对应的活动券。品牌希望通过此次大范围发放火锅基金，激活小龙坎多年积蓄的私域流量，“同时，我们也想把‘新年好运没有坎，龙年第一顿，就吃小龙坎’的美好祝福送给消费者。”
< class="pgc-img">公域流量中，抖音是此次龙年春节的主阵地：以新春挑战赛作为开场，结合2月开工后官方账号直播与明星直播，聚集上亿曝光的流量，形成品牌势能高地，辐射全国。同时，全国多个城市也在主要位置投放户外媒介广告，为传播流量加码，导向各地门店与线上电商。
不仅如此，与头部品牌的跨界联名营销也在春节期间落地。比如，小龙坎与元气森林合作推出的主题门店，搭配龙年定制话题罐饮料，摆出“吃小龙坎配气泡水，要爽不要糖”的年轻化态度；与卫龙的联名门店则打造“双龙主题空间”，推出定制龙年菜品，“或许是火锅配辣条，爽得不要不要。”
此外，小龙坎还借势龙年春节之机，推出了新的品牌TVC、一首魔性洗脑的营销主题曲以及三条创意短视频。三条短视频均围绕“真牛油”展开，通过反转，让“牛油”这一标签深入受众心中。
品牌十周年，“不是网红，是一直红”
龙年春节营销动作的力度之大，内容之丰富，覆盖面之广，为小龙坎近年来之最。为何会在今年选择主动出击？李硕彦表示，经过了三年疫情的困难时期，小龙坎在2023年潜心蓄力，优化门店产品模型与菜品、供应链，就是为了在今年进入新的发展周期。“进入2024年，公司将以战略驱动为发展引擎，公司使命、愿景、价值观等核心理念均有所更新。”尤其是品牌愿景，定为“成为全球麻辣牛油火锅头部品牌”，突出了对火锅细分赛道的占位导向。为此，小龙坎进一步加强了与“张兵兵”牛油的合作。作为“张兵兵”牛油的出品方，四川航佳生物科技有限公司是牛油行业头部企业，牛油国家标准起草单位，四川省火锅协会副会长单位，创立至今27年，始终专注火锅产业。
小龙坎内部工作会议也提到，希望品牌能从“大”到“伟大”，要实现这一目标，重塑品牌势能、运营分区赋能协同发展、提升利益共同体信心、实现高质量“门店”与“人才”双增长，将是未来的工作重点。
这些调整的背后，是行业大势不断更新。《2023年中国餐饮开关店报告》显示，2023年中国餐饮行业收入达到52890亿元，同比增长20.4%，这也是中国餐饮市场收入首次突破5万亿元大关，达历年之最。这其中，火锅市场规模为9758亿元，同比增长4.4%；预计2024年中国火锅市场规模将突破10000亿元。
另一个值得重视的数据是，2023年，新增餐饮注册量高达318万家，注吊销量为139万家；餐饮行业迎来了非常特殊的一年，出现了疯狂的“报复性开店”，同时也有大量门店关闭。2023年新成立的餐饮企业省份TOP5分别为：广东、河南、山东、四川、浙江。这其中，新成立的火锅企业数量达到7.5万家。
行业规模扩大伴随着竞争加剧，调整企业战略与经营思路是应对变化的必要手段，小龙坎管理层对此已有深刻共识。
2024年是小龙坎品牌的十周年，有网友在小龙坎火锅官方微博下留言说，“小龙坎已经十年了，你不是网红，你就是一直红”。这条留言让李硕彦很感慨，在他看来，小龙坎对内固然需要保持创业者心态，来推动企业不断变革迭代，但对消费者来说，小龙坎已经是一个广为人知的品牌，“我们从新人变成了消费者的朋友，一直在陪伴，提供美味的火锅与情绪价值。今年推出‘龙年第一顿，就吃小龙坎’这个活动，也是希望能继续陪伴大家。你们的大日子，小龙坎都在这里，无论是升职加薪、乔迁新居、挥手告别，还是日常相聚，小龙坎都会与大家在一起。”
聚焦小龙坎品牌，坚持做“难”而正确的事情。小龙坎的下一个十年，正在开启。
