遍认为，除了饮品本身，新茶饮的火爆来源于其兼具休闲与社交属性的特质。

近两年，新茶饮行业的发展速度有目共睹，网红频出，爆品不断，让新茶饮行业受到了多方关注。纵观新茶饮行业的发展便不难发现，那些爆红品牌身上总有一个亮眼的标签——互联网基因。从喜茶的“排队”，到奈雪的“文艺”，再到如今悟茶的“灵悟”，它们的传播主要阵地就是互联网中的各大社交媒体。

今天，不谈喜茶与奈雪，让我们一起来看看，悟茶又是拿什么持续引爆社交媒体，成为消费与投资的新宠的呢？

新茶饮火爆的“源头”在哪里

在今天看来，新茶饮的火爆不是局限于某一个品牌，它表现出的是整个新茶饮品类的前瞻性。无论是后来者居上的悟茶，还是在茶饮行业保持竞争力的喜茶与奈雪，它们各有特色，各具千秋，同时，又拥有一定的共性。而这些共性，也被认为是新茶饮火爆的“源头”。

1、慢文化与快节奏的相得益彰

可乐、咖啡、茶被称为世界三大饮品，其中，茶在中国具有明显的“本土优势”。被东方茶文化洗礼了几千年的中国人，对于茶饮的接受度很高。不过，一直以来，饮茶也被认为是优雅慢生活的标签。也正因为“慢”，以功夫茶为代表的饮茶在年轻人中间的普及度并不高。

然而，当饮茶变得“便捷”，当茶饮拥有了更丰富的口感层次，如今的新茶饮体现出来的不仅仅有博大精深的茶文化，还有被当下年轻人所推崇的快时尚氛围。正如悟茶的产品理念一般——真正会生活的人，都很简单；简单了，才会生活。

2、创意与茶饮的相互交融

新茶饮是一个让消费者充满惊喜的餐饮品类。

以悟茶为例，从口感浓郁的奶盖茶到小清新颜值与清香口感并存的果萃茶，从将茶叶原味体现到淋漓尽致的纯茶到茶遇到奶的鲜奶茶，仅是从产品层面来说，消费者就可以在这里挖掘到无限惊喜。而这些惊喜，来源于“创意”，将新鲜水果、奶盖、鲜奶等元素通过巧妙的手法融入茶饮，便有了新茶饮的千般变化，万般可能。也正因如此，在新茶饮行业，从不缺少“爆款”。

更何况，创意在茶饮板块，又岂止于产品的创新。

3、茶饮与年轻人情感交流

新茶饮的主要目标受众群体为15-35岁的年轻群体，他们也是商业社会中名副其实的主力消费群体。所以，几乎每一个新茶饮品牌都在研究如何更精准地走进年轻人的心里。悟茶的走红亦是源于一场“走心”的“灵悟”运动。

“爱是折磨人的东西，却又舍不得这样放弃。关于爱情，我要灵悟。还好有你，我的悟茶。”

“我喜欢旅行，追逐自己的诗和远方。旅行途中，我要灵悟。还好有你，我的悟茶。”

“我拼命工作，只为让自己活得出色。面对压力，我要灵悟。还好有你，我的悟茶。”

……

“一杯带来灵悟的茶”，“灵悟”俨然已经成为悟茶与消费者交流的入口，越来越多的年轻人在“灵悟”系列短句中迸发了情感共鸣，在情感共鸣中加深了对于悟茶的印象。通过一种产品语言，悟茶成功拉近了与消费者之间的距离。

引爆社交媒体的不仅是“社交”

毋庸置疑，“灵悟”系列短句在社交媒体中的传播为悟茶的走红起到了至关重要的作用。然而，对于悟茶来说，其品牌价值的体现却并非仅仅来源于“灵悟”所带来的与消费者的交流与互动，新茶饮品牌有“更重要”的事情要做。

1、新茶饮首先要“好喝”

作为一种饮品，新茶饮最终还是回归饮品的核心价值——好喝！好喝，也才是顾客无限回购悟茶的关键因素。

自创立以来，悟茶就一直在潜心研究东西方各种不同的茶工艺，收集各地的优质原叶茶，如今的悟茶是以台湾红乌龙、冰斋鱼池18号、生态普洱等优质原叶茶为茶基底，坚持“原叶、手作”，加上与鲜果、鲜奶、奶盖等元素的巧妙结合，方为顾客奉上了一口好茶味。

2、持续且稳定地“好喝”

如今，新茶饮市场已经呈现出明显的品牌化、规模化趋势，而品牌化与规模化需要标准化的支撑。这里就不得不提到新茶饮供应链的打造，说新茶饮的下半场竞争来源于供应链并非空穴来风。

如何为消费者持续且稳定地提供优质饮品，是当下新茶饮品牌亟待突破的问题。对于已经拥有超过千家签约门店的悟茶来说，从源头控制原料的品质，投入更多精力完善供应链，不仅是出于品控的考虑，也是为了助力各个门店更好地打开当地市场。

3、营销是一种“产品语言”

一切脱离产品本身的营销都是“耍流氓”。在消费日渐趋于理性的当下，有噱头无内涵的营销并不能为品牌带来真正的价值。

不管是悟茶的“灵悟”，还是喜茶的“排队”，它们的最终目的都是在强调产品价值，营造出一种“需求”的氛围。究根结底，营销是代产品发声，围绕着包括饮品、场景、服务等在内的“产品”所产生的营销内容才能真正的体现出营销的作用。

参某说

一次创意的营销可以为品牌带来巨大的流量，但起源于新鲜感的关注终究具有“保质期”。能为新茶饮品牌带来持续人气的依然是它的产品本身。

对于悟茶来说，初始时引爆社交媒体的是它的“灵悟”系列文案，但最终在社交媒体上形成口碑传播，却依然需要依靠产品的支撑。回归产品与创意营销双管齐下，这是值得悟茶，值得所有新茶饮品牌深思的问题。

本文来源：饮品报，由餐饮界整编报道，转载请注明来源！

读：西贝莜面村又道歉了，只是这次却落得个里外不是人。

本文2692字；需7分钟阅读；阅读建议：先收藏后细读

01

西贝又道歉了

自上次涨价道歉上热搜后，最近西贝又因“道歉”受到了广泛关注，并且还掀起了一股关于相关现象的激烈辩论。

如果不是最近一周微博热搜停运，估计也是榜上有名。

事情的起因是5月28日，一位网友在微博发帖称，其在“西贝莜面村”深圳一门店消费后，结账时发现店家收取5元一人的苦荞茶（位）费。

微博贴出的账单显示，5人共计收取25元的茶位费。上述网友在发帖时表示，“喝不喝都收费，服务员说贾总规定的”，并@西贝莜面村官方微博。

对此，西贝莜面村在该条微博下留言称，“很抱歉让您感受不好，请您私信小编联系方式，我们会联系门店为您退还茶位费。”

6月8日，深圳市市场监管局在其官方微博上发布通报称，6月3日执法人员在西贝莜面村现场检查中发现该公司菜单酒水栏中明码标价“茶位5元/位”的项目，执法人员要求该公司全面自查整改，依据《中华人民共和国价格法》等相关规定，做好商品与服务的明码标价工作、不得强制收取茶位费，加强教育培训并提升服务质量。

然而事情却并没有因此而告一段落，正相反，西贝的道歉将“茶位费”这个陈年旧事又再一次推上了消费者讨论的风口浪尖。

关于餐厅到底该不该向消费者收取茶位费，消费者与消费者、消费者与商家之间，都产生了剧烈的矛盾。

而西贝到底该不该道歉，也成了这种双方争论的焦点之一。

02

该道歉：茶位费本就不合法，超8成消费者不能接受

在大部分消费者看来，西贝理应道歉，因为强收茶位费本身就是一种不合法的行为。

早在2016年8月，广州消委会就发布了《广州市餐饮业茶位收费情况民意调查报告》，明确指出强收茶位费是霸王条款。

除了广州，我国其他地区也不支持不经过消费者同意就收取茶位费的行为。

同样是西贝莜面村，在2018年4月20日，其官方微博曾回应《湖南省消费者权益保护条例》中不得收取或变相收取餐位费的规定，称“在内部信息系统中，取消自动收取茶位费的系统默认动作，改由客人点单，根据实际点选进行结算”。

广州消委会认为，餐饮业经营者应当免费提供符合质量标准和卫生条件的餐具，在显著位置明示其提供食品和服务的价格，不得设定最低消费、不得收取或者变相收取餐位费、消毒餐具费、开瓶费等不符合规定的费用。

而对于茶位费，如果不是免费提供茶水，餐饮店应提前告知消费者，让消费者有选择是否需要茶水的权利。

最近，南方都市报就“是否接受餐厅强收茶位费”做出调研，截至6月11日13时许，共有5915位受访者参与此次调查。调查结果显示，83.1%的受访网友不能接受餐厅强制收取茶位费，能接受的受访者仅占 16.9%。

另外，调查显示，89%的受访者遇到过强制收取茶位费的餐厅，仅有11%的受访者表示没有遇到过。

对于强制收取茶位费的行为，超七成受访者认为不合理，餐厅理应提供基本用餐服务，包括茶水。

有不少网友反映，他们有时候不喝茶，也被收取一定茶位费，有时候一家子出去就多了一笔五六十元的消费，很不值。

比如一位怀孕的宝妈表示，某个周末跟家人出去吃午饭，因为有孕在身，加上大宝太小不适合喝茶，最后只有先生一人喝掉总计18元的茶水。

03

不该道歉：茶位费历来就有，是服务中不可或缺的一环

不过也有人支持、理解茶位费，认为餐厅收取茶位费是理所应当的，而西贝因此事道歉，相当于背叛了整个餐饮行业，让整个餐饮行业陷入不义之地。

茶位费在广州深圳一带，历史由来已久。广东的诸多茶楼食肆也一直有收取茶位费的传统，即如果要在店里消费，不管喝不喝茶，每人都要交一定金额的钱，谓之茶位费，也有些店称之为餐具费。

业内人士表示，早在上世纪五六十年代之时，在广州一些中低档茶楼里，就流行着由伙计数碟子来计算消费金额，然后大声告诉处于酒楼出入口的结账部，这种结账的方式，简称“唱数”。

但更重要的是，茶位费涉及到餐饮经营的成本控制问题。

比如关于茶位费的起源中，就有这种说法：早年间，广州的酒楼充当着茶楼和食肆的双重角色，有很多人去酒楼并不点吃的而只为喝茶，商家为了不亏本，只能无奈收取茶位费。

渐渐地，茶位费就演变成了一种确保餐厅经营的最低收入，这跟部分茶餐厅“斋饮双计”（只点饮品要双倍计价，因为饮品利润虽高但却能占地很久）思路一致。

到如今，茶位费依然充当着为餐厅分担成本的角色。

另外，也有广州当地的餐饮人认为，茶位费是保障服务的重要因素。

比如2016年，广州市消费者委员会曾提出要取消茶位费，却遭到了广州地区饮食行业协会、广州市饮食行业商会、广州烹饪协会、广州西餐行业协会、广州技师协会餐饮分会（以下简称“广州五大协会”）的集体反对。

他们认为一旦取消茶位费，广州餐饮业的服务品质将会出现断崖式的下滑，广府早茶文化将名存实亡。

有本地餐饮行人认为，茶位费的收取合情合理、天经地义，从某种意义上说，它正是保护消费者权益的具体体现。

如果简单、粗暴地取消茶位费，将严重挫伤经营者为广大消费者提供优质服务的积极性，从而导致“一盅两件”广府早茶文化像白开水一样索然无味，也是对“食在广州”饮食文化的无形伤害。

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服务业以消费者出发，欺客无益

在读sir看来，这次事件的问题并不在于茶位费，而在于“强收”。

消费者能够理解餐厅需要在茶水上收取费用，茶叶、水电、餐具清洗、人工服务等被包含在内，收取一定的费用是合情合理的。

但消费者不能接受的是，不愿喝茶、只喝白水，也得交这笔钱。

更不用说很多餐厅还存在双重标准，比如如点都德、顺峰山庄、南京大牌档等。

如果顾客不喝茶或只喝白开水，点都德广州喜粤楼店收取最低茶位费7元/位，但上海环宇芸店则不会收取任何费用；

顺峰山庄半岛店最低茶位费为8元/位，北京王府井分店则会免费提供茶水。

南京大排档南京夫子庙店会根据顾客意愿提供菊花、铁观音、普洱、花茶，茶费为30元/壶，不喝不收费。

据调查，无论是否在广州，仅有海底捞不设置茶位费。

▲餐厅在不同地区对茶位费有不同的收取标准（数据来源：南方都市报）

在读sir看来，餐厅不应以“历来都是要收的”、“这就是行业规则”等借口说服消费者，尤其是当越来越多的消费者树立了成熟、独立的消费观店后。

最近几年，因强收茶位费被消费者告上法庭的事例着实不少：

比如2017年10月，柳女士等四人在长沙某餐厅就餐，结账时发现老板按人头收取了2元/人的8元餐位费。

事后，柳女士想起新修订的《湖南省消费者权益保护条例》规定不得收取餐位费，找老板协商无果后，便就收取的8元餐位费将餐厅告上了法庭。

此次茶位费事件，很多餐饮老板抱怨消费者不体谅餐饮经营的辛苦，为了几块钱闹得要死要活，但在读sir看来，餐饮本就属于服务行业，更多情况下还是需要从消费者的角度出发。

而且如今大多数餐厅都有自助点餐系统，是否需要喝茶，完全可以由消费者自主决定。就像很多餐厅就纸巾进行收费，但也会明确告知消费者，由消费者决定是否购买，而不是一言不合就搬出“历来如此”来压人。

你觉得西贝该不该就茶位费事件道歉？

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本文作者：小白

年轻的魅力就在这里——尽管有梦想，万一实现了呢！”在央视《影响力人物》中，主持人在专访的最后这样来评价杨燕钊。

日前，1314茶创始人杨燕钊接受了央视《影响力人物》节目的专访。从完成融资到在央视亮相，杨燕钊在2018年的“出镜率”颇高，这也正从侧面反映出，1314茶的品牌影响力正在持续扩大，1314茶模式也已经被市场所认可。

那么，在茶饮风口下，作为个人创业者，又可以从杨燕钊身上学到哪些“干货”，1314茶的品牌发展之道又可以为茶饮人带来哪些创业启发呢？

三大维度开启茶饮行业风口说

从表象看来，是喜茶、奈雪的茶、1314茶等一众茶饮品牌的成功吸引了创业者的目光，而事实上，究根结底，真正让茶饮行业火起来，让商业市场坚定创投脚步的是茶饮行业掩盖不住的锋芒。其中，这三大维度开启了茶饮行业的“风口说”，同时，亦是每一个茶饮人需要正视的三大方面。

1.1 市场——茶饮行业是不扣不扣的增量市场

在专访中，杨总扬言要做“中国的星巴克”，而1314茶已经不是第一个想要做“中国版星巴克”的茶饮品牌。

数据显示，新中式茶饮市场的潜在规模为400-500亿市场。并且，对标海外动辄上千亿级别的市场，国内的新茶饮行业依然拥有极大的发展空间。如今的茶饮行业，是一个存量替代与增量需求并存的领域。广阔的市场激起了茶饮人的勃勃雄心。

1.2 定位——年轻人撑起茶饮市场的一片天

在美团根据2017年的茶饮市场给出的用户画像中显示，现制饮品购买用户中，30岁以下的人群达到了71%，其中，女性消费者更是占据了73%。所以，“明智”的茶饮品牌都在用力“讨好”年轻消费者以及女性消费群体。

以1314茶为例，它的时尚调性以及“会说话”的酷玩属性，无不是为了吸引年轻消费群体的目光。而纵观茶饮行业，每一个新茶饮品牌也必然有着“年轻化”的设计，这是整个茶饮行业的基调。

1.3 趋势——茶饮一直在快速迭代

从“一杯可以答疑解惑的茶”到“一杯会说话的茶”，从只做直营到全面放开招商，从普通的茶饮包装到子母杯包装……2018年的1314茶可谓动作连连，品牌运营不断升级。茶饮品牌如此，遑论整个茶饮市场，自2016年底开始，茶饮行业就进入了“疯狂”的迭代模式。

在专访中，杨总提到其在大学期间曾在学校门口的地下广场开了一家小小的奶茶店，当时只有2800元的投入资金，选择了一间位于厕所旁边的小店面。但是因为奶茶味道好，也曾经吸引了无数大学生前来购买。然而，如果把杨总曾经开过的那家小店放到如今，恐怕会乏人问津。如今的消费者，讲究“人、物、场”三者合一的全面消费体验，他们消费的不仅仅有产品本身，还有附加于产品之上的消费场景、包装设计，甚至是产品玩法等全面体验，这是大势所趋。

在年轻化的茶饮行业，要么紧跟趋势，要么引领趋势，才能获得品牌长足发展的资本。1314茶品牌即可以视为杨总在对其奶茶事业不断更新迭代后的产物。

1314茶为创业者带来的三大启发

“大学期间选择创业，奶从小小的茶店到如今拥有自己的茶饮品牌，杨燕钊一步一个脚印，在把握产品质量的同时，打造出了1314茶，此外，杨燕钊以打造属于中国的茶饮品牌为目标，用自己的行为坚守着‘一生只做一件事’的信念。”《影响力人物》节目旁白中这样介绍杨总，这几句话也浓缩了1314茶的品牌发展基调。那么，对于创业者来说，1314茶的成功又为他们释放出了哪些关于成功的信号呢？

2.1 专注、坚持——“一生只做一件事”

从大二开始开奶茶小店，杨总已经在茶饮行业浸淫了八年的时间。杨总在专访中提到自己曾为了开奶茶店，到其他的饮品店中打了半年工“偷师”技术。对于自己的首次创业，杨总毫不讳言地提到：“我的经验有限、资金有限、资源有限、能力有限……”，对此，杨总给出的解决方案是：“我去聚焦一个点，去深挖这个点，把我的人力、物力、财力全部投放在这个点上，去吃透它，让它高于市场平均水平。然后，坚持下去！”这个点，就是奶茶。

对茶饮行业，杨总拿出了“死磕”的精神，也正是这种“死磕”精神奠定了1314茶的成功，让杨总的茶饮事业从地下广场的小店发展成了广为人知的茶饮品牌。

2.2 产品品质、创意营销一个都不能少

杨总在专访中提及初创业经历时表示，受资金所限，他历尽辛苦去寻找可以付一半欠一半款项的供应商，却从未想过以次充好。在杨总眼中，品质，应该是产品的第一标签。同时，杨总也提到了以产品品质为基础的“产品玩法”。

从主持人口中的“答疑解惑”到如今可以表达七种情绪，许愿、表白、自省、励志、道歉等等，如今的1314茶已经是“一杯会说话的茶”，用户可以通过它“发声”，去表达状态，去发泄情绪，去勇敢发声……如果说曾经的高品质让杨总的奶茶店火了一条街、一个大学城，那么，现在的创意营销就让1314茶火遍了全网，让很多用户“未见其茶，先闻其声”。

杨总在对1314茶的未来展望中提到，希望1314茶将来不单单在玩法上去创新，他将致力于将1314茶塑造成一个集产品更新、内涵文化等于一体的立体化品牌。

2.3 与资本接轨，做好供应链与质控

在今年上半年，1314茶方面宣布完成A轮融资，获得2000万资注入。完成融资后，1314茶估值达到2个亿。其后，杨总在采访中表示，融资将被用于供应链建设、产品研发、人才梯队建设、IT系统建设等方面。

显然，茶饮行业进入供应链下半场竞争的背景下，资本的注入对于1314茶来说如虎添翼，将有利于1314茶进一步在质控方面获得优势，助力品牌招商工作的展开。

借央视调性传递品牌态度

茶饮行业之所以备受瞩目，与网红层出不穷的现状也不无关系。重营销，轻产品，借势新媒体在线上玩得风声水起，甚至成为新茶饮行业的一大特征。然而，此番，1314茶却要借助央视这样一个传统权威媒体去传递它“不一样”的品牌态度——以产品为核心，内外兼修。

3.1 门店已突破2000家

市场是检验品牌的唯一真理。从开放招商到如今，3个多月的时间，1314茶在全国范围内的门店已经突破2000家，大有将“排队风”蔓延至全国的势头。相较于在网上的造势，各个门店的火爆才是对1314茶最大的肯定，力证1314茶的产品经得住考验。毕竟，产品本身才是门店吸引二次消费的利器。

3.2 借央视平台展现品牌势能

除了接受央视节目的专访之外，1314茶的广告也在央视一套播出。作为一个“网红”茶饮品牌，1314茶的调性看起来似乎和央视并不怎么“合拍”，然而，在业内人士看来，这也正显现出1314茶的特别之处。

显然，在央视做广告，1314茶看中的不是央视的引流能力，而是央视平台的影响力。借央视平台，1314茶可以不断弱化其“网红”的标签，转而真正去强调其品牌价值，展现其品牌势能，这才是1314茶“绑定”央视的真正目的。

参某说

在未来5年内，茶饮行业将依然呈现出上升态势。不过，与过去的5年相比，接下来的5年，将是茶饮行业“沉淀”的5年。

历经“网红时代”的喧嚣之后，用户的消费将愈发趋于理性，曾经被新奇的营销手段吸引过来的消费者将更多的聚焦于品牌、产品本身。在这个过程中，茶饮品牌或将形成品牌梯队，真正的“大牌”将占据茶饮行业的半壁江山。

所以，一些茶饮品牌已经率先“觉醒”，“网红”可以是一个品牌火起来的“起点”，但真正的品牌价值，需要从产品品质、门店运营情况、品牌活跃度、供应链完善度等更多维度展现。这样看来，1314茶的“另辟蹊径”更不足为怪。

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