份牛肉降价近10元，降幅高达26%！近日，多家牛肉火锅店、牛肉主题店打起“价格战”，牛肉产品零售价大幅降低。
某牛肉火锅馆的工作人员表示，从这个月开始，店内售卖的多个部位的牛肉价格都进行了调整。现场可以看到，一盘吊龙原价36元，现在降至28元，降了足足8元。原来售价32元的嫩肉、34元的双层肉、35元的熟牛板筋等，一并降至28元/盘，降幅最高达26%。
某牛肉火锅店的精品嫩肉从32元/盘降至28元/盘，招牌肥牛、生牛肉、熟牛筋丸等也都降价了。牛小灶餐厅的广州门店内，老广州牛杂煲降价20元，牛腩煲从98元/降到88元。消费者张先生不禁感叹称，“价格简直回到了10年前”。
餐饮终端门店牛肉菜品价格下降，归根结底在于牛肉原材料价格下降。肉类市场牛肉价格同样呈现出微降的趋势，线上商家也纷纷推出多款牛肉促销活动。
不仅是广州，在哈尔滨，牛肉价格在持续下挫后进入“2时代”，在某线上平台社区团购渠道甚至出现“1字头”的优惠价格。
在哈尔滨多家大型连锁超市中，某知名品牌牛肉专柜销售的冷鲜牛肉大约在29元/斤，已经跌破30元大关。而同样品牌的牛小肉（筋头巴脑）的售价仅为19.9元/斤，跌破“2”字头，来到“1”时代。
除了线下渠道外，线上的价格更加便宜。在美团优选平台，冷冻的500克包装的牛上脑售价18.99元、雪花牛肉片仅为13.99元。
牛肉价格下跌，主要原因在于供需上。在供给层面，近年来，国产牛肉产量攀升，进口牛肉量增加，二者叠加，令市面上的牛肉供应量井喷。
△图片来源：网友评论截图。
中国畜牧业协会牛业分会发布的数据显示，2023年全国牛肉产量753万吨，同比增长4.8%。2020年，这一数据仅为672万吨。去年，海外进口到中国的牛肉有274万吨，同比增长2%。2024年一季度，中国牛肉及牛杂碎进口量共计79万吨，同比增长18.9%；2024年1—6月中国牛肉进口量为144万吨，同比增长17%。
业内人士表示，除了牛肉在降价外，牛奶的价格也在一路下降，一些养奶牛的农户开始选择将奶牛作为肉牛出售。与肉牛相比，奶牛肉口感不佳，但价格很便宜，一般比肉牛低10%以上。低价的奶牛肉进入市场后也带动牛肉价格的整体下降。
不过，牛肉价格并非降到“贴地”，包括八合里牛肉火锅创始人林海平、陈记顺和创始人陈晓申在内的多位业内行家表示，不同级别的牛肉，降价幅度仍有所差异。品质优等的育成牛在原料端的降级幅度不到20%，目前优质牛，供应商从牧场拿货价还要30多元/公斤，而肉牛拿货价仅需15元/公斤左右。
牛肉降价潮令部分创业者看到了商机。今年以来，餐饮市场上持续出现新鲜血液：一批与牛肉相关的餐饮门店正在兴起，如渣渣牛肉、云贵特色酸菜牛肉火锅、生烫牛肉米线等新品类。工商数据显示，半年内成立的渣渣牛肉品类的相关注册企业数量就有209家。
业内人士分析，新品类或许在短时间内可以给消费者提供新鲜感，吸引消费者前往“打卡”，但餐饮行业最核心之处在于出品品质以及消费者满意度，只有持续为消费者提供稳定、高品质而美味的产品以及优质服务，才能留住消费者。
综合：中国经济网微信 广州日报 中国商报
来源： AHTV第一时间
价的风
刮到了餐饮界
7月23日，#太二酸菜鱼客单价跌至7年前# 冲上微博热搜，起因是太二所属的九毛九集团发布了业绩报告，太二最新的人均消费水平为69元，这个数字与2017年的持平。
不止太二酸菜鱼
商场常见的它们都便宜了
根据九毛九发布的业绩预告，太二酸菜鱼、怂火锅、九毛九西北菜三大品牌的第二季度同店日均销售额，同比去年分别下滑18.1%、36.6%、12.6%。而从人均消费来看，上述三大品牌第二季度分别较第一季度下降4元、12元、2元。
九毛九在公告中指出，人均消费下降是由于外部环境变化，公司调整菜单结构及菜品价格以及增加推广活动所致。此外，位于低线城市的太二餐厅比例提升（这与集团抢占更大市场份额的扩张战略一致），也导致太二的顾客人均消费下降。
太二酸菜鱼广州一门店 图片来源：每经记者 王帆 摄
此外
近三个月以来
陈记顺和、和府捞面、
呷哺呷哺等知名品牌
也有降价动作
陈记顺和
就在7月20日，连锁潮汕火锅品牌陈记顺和也宣布大规模降价，“（价格）回到10年前，重回28元鲜牛肉时代”。据悉，陈记顺和广州区域门店所有产品价格全线下调，一盘牛肉类产品降价4-10元，现售价基本为28元，蔬菜类产品则降价约4元。
和府捞面
同样在6月，原本作为中高端面馆品牌代表的和府捞面再次宣布降价，多款产品价格下调，会员价的降幅在27%-32%，非会员价的降幅在17.14%-22.86%。针对降价，和府捞面表示，其主要“通过集采优势，成功下调价格”，同时保证“只降价不降质”。
曾经的“书房养生面”定位已被“养生食材 健康不贵”代替
呷哺呷哺
5月，连锁小火锅呷哺呷哺也宣布降价，单人套餐价格最高下调8元，整体价格降低幅度在10%上下。针对调价原因，呷哺呷哺相关负责人曾回应南都湾财社记者采访称，“当前，为顺应消费降级以及消费回归理性的市场趋势，呷哺呷哺以提供更高 ‘质价比’的产品和更加符合大众期待的套餐价格吸引消费，带动业绩持续增长。”
降价“自救”有用吗？
原本希望“以价换量”
借助降价促进营业额
但实际真的能达到效果吗？
陈记顺和品牌创始人陈晓申透露，降价对利润率会有一定的影响，但是影响较小，而宣布降价以来，陈记顺和门店目前客流量一天环比一天约有10%的上涨。
而从九毛九集团的发布的业绩报告来看，在降价的同时，旗下多个品牌的翻台率却不升反降。太二酸菜鱼从第一季度的3.9降至第二季度的3.6，怂火锅从3.0降至2.8，九毛九西北菜从3.0降至2.6。
据南都湾财社，九毛九集团相关负责人表示，尽管主力品牌均出现降价，九毛九集团并不计划一味降低售价。“自去年第四季度以来，餐饮市场面临激烈的价格战，但我们认为片面追求低价的竞争不可持续。人们对美好生活的追求不会改变，绝对的低价不是我们的目标。我们将专注于提升产品品质，并在此基础上合理定价，让顾客不仅吃得好、体验好，还能感受到物超所值。”
专家：这是一个洗牌的过程
针对多品牌降价，广东省餐饮协会秘书长程钢认为，餐饮企业降价不一定就是市场竞争或者消费降级等单一原因造成的。程钢表示，餐饮是纯粹市场化的行业，企业调价是自主适应市场变化的正常行为。降价只是调价的一种，并且，个别产品的降价原因也不尽相同：如原料成本降低、运营水平提升、阶段性营销、划归引流产品组别、战略调整等等。升价的菜品也同样是存在的。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示：“餐饮企业在价格上的调整符合了整个行业的发展趋势，也符合了这个消费端对于高性价比的诉求，所以我们看到很多头部企业整体的利润率在下降。这也是一个洗牌的过程，餐饮消费的红利还是客观存在的，我长期还是看好餐饮行业。”
性价比的时代已经来了？
网友：挺好的
有网友表示
这种竞相降价的趋势
对自己的钱包很友好
也有网友精辟总结
“十年前炫耀的是买了包买了表，
现在炫耀的是抢到了一分钱的霸王餐”
有不少网友认为
“2024年可能会迎来一个性价比的时代”
消费者追求的是有竞争力的产品
而不是品牌本身
@各位街坊，你怎么看?
你有感受到
常光顾的某个品牌降价了吗？
来源：南方都市报、21世纪经济报道、蓝鲸新闻、每日经济新闻、中国城市报、网友评论
责编：李佳妮
编辑：徐安妮
连续亏损三年之后，呷哺呷哺（0520.HK，下称“呷哺集团”）仍然未看到盈利的曙光。
8月3日晚间，呷哺集团发布了《盈利预警》称，2024年上半年，其预计收入同比减少约15.9%至24亿元，净亏损约2.6亿元-2.8亿元。而上一年同期呷哺集团录得净利润为212万元，去年全年其净亏损为1.99亿元，这也就是说，今年上半年呷哺集团的亏损幅度已经超越去年全年。
之所以录得亏损，呷哺集团认为，主要是今年上半年，整体消费市场呈疲软态势，消费降级，餐饮市场竞争激烈，导致客流到店意愿低迷，旗下餐饮品牌收入同比下跌；预计关闭及持续亏损餐厅，产生减值损失约2亿元。
根据2023年财报，去年全年，呷哺集团关闭了114家餐厅，导致计提相关资产减值损失约1.65亿元。这也意味着，今年上半年，呷哺集团关闭的餐厅数量不少。截至2023年年底，呷哺集团拥有1098家餐厅。而根据第三方平台窄门餐眼，截至8月，呷哺集团今年新开门店49家，合计拥有餐厅1087家，相比去年减少了11家。
在最新公告中，呷哺集团称，今年上半年，其在积极优化运营模式的同时，还为消费者提供更多高品质、高性价比的消费选择，包括主动降价，推出套餐，以提升客流，通过集采优势增强及稳固议价能力，进一步降低平均采购单价。
在今年5月15日，呷哺集团旗下火锅品牌呷哺呷哺宣布降价，套餐价格全面下调，单人套餐价格最高下调8元，整体价格降低幅度在10%上下。
作为曾经平价小火锅的代表，呷哺呷哺曾多次因为价格上涨被吐槽。呷哺呷哺价格一直在逐年上涨。2020年-2022年，呷哺呷哺的人均消费依次为62.3元、62.5元、63.9元，作为对比，2011年，吃一顿呷哺呷哺平均只要花35.2元。2023年，呷哺呷哺的人均消费价格才首次出现下跌，同比减少了1.7元至62.2元。降价之后，去年呷哺呷哺结束三年的经营亏损，顺利实现盈利。
除了呷哺呷哺外，呷哺集团旗下主力品牌还有中高端火锅品牌凑凑，但是凑凑连续两年录得经营亏损。2022年-2023年，凑凑经营亏损分别为7110.0万元、295.7万元。在财报中，呷哺集团承认，凑凑还是卖贵了。其指出，消费的改变对凑凑相对较高的客单价定位影响较大，即使推出小份菜等措施，其客单价相对于市场内其他竞争对手而言仍然处于较高的水平。
凑凑
去年凑凑的客单价有所下调，由上一年同期的150.9元降至142.3元，不过，对比海底捞去年人均消费的99.1元和九毛九旗下的怂火锅的113元，凑凑的客单价仍然要高一些，而根据最新财报，怂火锅今年上半年的人均消费降至104元。
呷哺集团还曾尝试着推出定位高端的子品牌趁烧布局烤肉赛道，但是目前趁烧全国门店已经悉数关闭。趁烧首家门店于2022年9月开业，聚焦“烧肉+酒+茶”，最初的价格定位为250元及以上。
南都湾财社此前曾报道，今年7月底，趁烧位于上海的龙华会店正式关闭，这也是其在全国的最后一家门店。原本呷哺集团计划在去年将趁烧门店数增至30家，实际上趁烧门店仅有8家，这8家门店去年贡献了营收2202.6万元，利润情况则未披露。
“趁烧”原广州天河城店，饭点时间顾客极少
在交出一份营收净利双跌的中报之前，呷哺集团已经连续三年亏损，三年合计亏损8.45亿元。去年，多个餐饮上市公司净利润大幅上涨或者扭亏为盈，呷哺集团也仅仅是亏损收窄。
针对目前的经营情况，呷哺集团在最新公告称，接下来，其将通过实施品牌视觉提升计划，锁定“家”概念，向话题性、年轻感、时尚化的品牌包装方向升级；借力抖音等线上平台流量，强化品牌形象及声势；快速布局外送业务，抢占简餐熟食市场，与电商平台合作；持续推进会员付费业务。
南都·湾财社记者 詹丹晴
