西安，隐藏着很多小店。
有的不为人知，有的名声在外。每个小店都有自己的故事，或艰难痛苦，或温暖感动。时间的长河大浪淘沙，百转千回，化作眼前那一份食物。
美味来之不易，好味道值得更多人知晓。
西安城的拥堵，有一个地方要有姓名——东仪路。
只有真正堵在东仪路上，你才能体会那份躁动。
拥堵是标签，对东仪路居民来说，这里是另一番模样。
东仪厂梧桐下，晒太阳的老头，旁边搁着收音机；沙泘坨招待所，门口停着炸串车子；石油大学青春的脸，下了课散在街上；公交塞满人一辆又一辆，沿街商贩叫卖：
“来，扯面拉条子手擀面，撒都有！”
两排商铺，一茬又一茬。就那么些店，今儿是面馆，明儿变成川菜，没过几天挂个麻辣香锅的招牌。
走的走，来的来。
若提起武玮，可能不认识，但要说起卖饺子的光头，那东仪路的人，一半都知道：
“沃小伙儿，卖了几十年咧。”
武玮，东仪路餐饮大王。
若能称为大王，一定久经沙场，刀剑江湖。
东仪路，就是他的战场。二十多年拼杀，他和东仪路血脉相连，就连他的饺子馆，名字都叫——东仪路饺子馆。
热气翻滚，饺子出炉，一个个浑圆大个儿，但凡和东仪路有交集的人，你都要在这里吃一顿。
食客聚拢，家人好友，远道的吃货，两份饺子，一盘凉菜，晚餐十分满足。
人丁兴旺，让人羡慕，可那年光影，只有武玮，以及石油学院的少年知道。
01
初入江湖
2002底，石油大学还叫做石油学院。
“石油工人吼一吼，地球都要抖三抖。”
工科院校，男生是主力军。
饭点，出了校门，土路刚下过雨，踩着还有声响，路边没几家馆子，唯有一家挺热闹。
盖浇饭，学生们喜爱的品类。
家常豆腐5块，土豆丝3块5，鱼香肉丝6块，对男生最大的诱惑——米饭免费加。
今儿有个男孩吃了五碗米饭，服务员吊着脸，老板道：
“娃们可怜，打饱！”
可怜人往往同情可怜人。
那个年代，讲究正统，厨师不受尊敬，特别小门店厨师。赶个大早，蹬三轮买菜，回来就站炉前，一站一天。
“屋里吃啥味，外面就啥味。”
武玮坚信自己的美味哲学。
学生一多，偶尔把菜炒错，学生嚷嚷着不愿意；钢碳炉子，也不结实，炒着炒着炉子塌了；早上买一车菜，恰逢大雨，一脚下去，链子又断了。
武玮坐在路边，望着三轮，雨霹雳啪嗒，打得脸疼。
人，总在最孤独的时刻长大。
没有课本，没有磁带，没有兄弟。破门面，经常塌的炉子，倔强的武玮。
2003—2006年，盖浇饭伴随三届学生。吃五碗饭的少年，今日都成了家，有了妻子，有了孩子。
偶尔怀念东仪路的日子，记忆里的盖浇饭，给他们无限加饭的小老板。
光阴的故事不过如此。
东仪路在发展，土路盖上柏油，餐厅越来越多。盖浇饭虽生意不错，但店太小。
改行卖葫芦头的武玮，依然强调品质，肥肠总多给，营业额1000出头，卖肉的就要结800。
八个月后，葫芦头没了，一个面馆悄悄开业。
生意做遍，不如卖面。
武玮，迎来东仪路最惨烈的战役——东仪路面馆大战。
02
四面埋伏
东仪路已是新貌，人越来越多，店也塞满街道。小店的战争，悄无声息又剑拔弩张。
谁生意好，谁弄了新品，谁搞了啥点子，老板们互相装作不在意，却暗地偷偷打听。
武玮做手擀面，可那年，最流行刀削面。
开业俩月，左右各开一家刀削面，铁蛋，光头，都是响当当的名号。
刀削面人满为患，食客排队排不起，才勉强钻进武玮的馆子。
隔壁两个老板，每次路过漫不经心，淡然自信。
面临危机，人才有战意，对炉子经常塌的小伙子，不算事儿。
东仪路成面食一条街，刀削面就5家，加上其他，一条街十几个面馆。
“餐饮没窍，真材实料。”
臊子，武玮拿手。渭南干臊子，最好的肉、最好的油、最好的配比。
几块钱，谁吃都觉得实惠，肉怎么都吃不完，碗底还剩些。五个月时间，武玮的面馆人来人往，排队排不上，才勉强钻隔壁去。
学生、老人、上班白领，正午时分全涌进店里。
关门的关门，转让的转让，武玮一己之力，干倒十几家面馆。
一战成名。
03
再战江湖
2009年，面馆对面，有个馆子要转让。武玮动了心思，可卖什么呢？
隔壁饺子馆老板，知道武玮实诚，出主意：
“你就去卖饺子，你舍得。”
“那你咋办？"
“娃上学，我马上搬走，你盘下来，我给你帮忙。”
几个月后，东仪路上，挂上了「东仪路饺子馆」的门头。
谁能知道，几年后，它成为这里的金子招牌。
个个饱满，浑圆紧致。武玮用料实在，肉量总比其他饺子馆多，多年经验，调味也拿捏细致。
顺水推舟，这饺子够味。
沙泘坨，东仪厂，203所，居民偶尔到店，吃上一碗，便觉不错。你传我，我传你，全西安似乎都知道了。
人们对饺子的偏爱，让武玮咬咬牙，把盈利的面馆关掉，全身心投入。
没啥过人之处，舍得，武玮一以贯之。好的饺子，四个字——薄皮大馅。
后厨战歌每天打响，节奏明快。
一根面仗，左右开工，一次四个饺子皮，才能经住食客等待。
擀片刻，手轻轻一挑，皮子飘在一旁，落得整齐。
八种馅料，调配完成，不同风味，都有偏爱的人。
肉好，还敢给。
馅料堆成小山，肉菜交融。牛肉韭黄、大肉莲菜、韭菜鸡蛋，没太多花里胡哨的创新，质朴纯粹，东仪路的奥秘。
紧张，忙碌。只见勺子一挖，放进皮子，厨师们快刀斩乱麻。
轻轻一挤，饺子成型，一个个排的整齐，等待食客检阅。
每一颗饺子，都经无数人双手。
加上研究多年的辣子醋，烹饪画上句号。
调馅、擀皮，包制、熬煮，正宗的东仪路饺子，一群焦急等待的人。
一碗碗热气冒着，摆在面前。
甭管干的还是酸汤，来的人还会再来。
上桌，味道扑面，预示馅料精彩。客人路途寒冷，只需一颗，便卸去大半。
男女老少，根治灵魂的饺子情怀，让这碗难以拒绝。
突破，从2013年开始。
2013年，他的弟弟景涛加入，带来新的血液。
武玮只管做好饭，景涛却思想活络，俩兄弟都是好手。
味道，要让更多人知晓，需不一样的事。互联网，新媒体，美团和大众点评。
东仪路饺子馆，开始和美团紧密合作。美团餐饮系统，替代人工记账，数据、信息、账单一目了然，让买单和收银异常迅捷。
时至今日，所有账目经过美团餐饮系统，省去2个人服务成本，景涛的改进，武玮大开眼界。
半年6.8万+，十几万人光顾的小店，东仪路的完美答卷。
兄弟俩各司其职，都有擅长。今日，东仪路上，没人敢再开一家饺子馆。
王者之气。
那年，下着大雨，蹬着三轮的小伙，也已中年，稚气不在，少年老成。
美味的故事，总来之不易。
他和兄弟，两个光头，走店里都闪着光，让人印象深刻。泡一壶茶，他们商量新店和美团外卖的事。
而外面，人声鼎沸。
学生们都已长大，只是偶尔出现，带着妻子，寻觅那年味道。老人总要光顾，热乎乎的饺子，没有儿女陪伴，老两口踏实的晚餐。
孩子被家人带来，他们并不知道，此时的味觉，未来刻骨铭心的记忆。
总有那么一家店，是某段时期的代名词。提起来，人就柔软，想起那天、那人，稚嫩的好友，年轻的妈妈，穿着校服的自己，回不去的曾经。
而饺子馆，终成东仪路最闪光的印记。
坚持、恪守、认真。成功，看似偶然，却是必然。
这，就是东仪路饺子馆的故事。
武玮，盖浇饭老板，葫芦头失败，面馆大战，饺子成名。
17年岁月流金，终成一方霸主。
虽无战甲，却身经百战。
店名：东仪路饺子馆
地址：东仪路39号（总店）
锦业路韩国美食街（高新店）
春临三路中海凯旋新天地（曲江店）
碗是我国的一种传统菜品，蒸碗的内容很丰富，可以是肉，鸡，鱼，丸子等。一般是将各种菜肴加工成半成品，吃的时候蒸熟即可。蒸碗因各地的饮食习惯不同，每个地方的都独具特色。
< class="pgc-img">西安有一家专做蒸碗的小店，已经开了30多年了，面积不大，只有10多个平方，他家的菜品种也不多，但是生意很好，每天只做午市，12点一过要排队，这家店换了三次地方，老客人都撵着吃，一天能卖出去三四百碗。
< class="pgc-img">他家的招牌菜是小酥肉蒸碗和黄焖丸子蒸碗，价格都在20多块钱，量很大，小酥肉满满一大碗，酥肉切成成条状，晚上勾芡炸过之后又蒸，吃起来嫩滑可口，汤底浓郁，味道很不错，黄焖丸子蒸碗丸子个很大，一碗有10个左右，里边除了有肉还放了其他的调味品面等，吃起来弹牙同样味道不错。
< class="pgc-img">黄焖鱼条也是必点的，黄焖鱼个头很大，肉质鲜嫩，咸香没有腥味，他家蒸碗的口味较淡，适合全家老少来吃，人均30块钱就能吃得很舒服。
< class="pgc-img">这家店很小，但收拾得很干净，店里有五六个人不停地忙活，老板是一位很热情的中年汉子。老板介绍说，自己这家店每天只营业中午几个小时，但是销量很可观，他们家所有的食材都是当天现购的，当天销售完不留剩料。
< class="pgc-img">老板还说蒸碗的烹制过程较为繁琐，个人在家做废料，还不一定做得好吃，所以他家才会如此受欢迎，而且现在专门做蒸碗的饭店已经很少了。行业的稀缺使得他们家更是成为西安最有名的蒸碗店之一。30多年的从业经验，使得他们家的蒸碗做的火候恰到好处，适合大部分人的口味。
秦都市报-三秦网讯（记者 王媚）6月27日， 大众点评2023“必吃榜”发布，共2062家餐厅上榜，上榜餐厅数创历年记录。上榜餐厅覆盖61个城市和地区，上海、北京、成都、重庆、广州为上榜餐厅数前五名城市。
在坚持“好吃、不贵、体验佳”的基础上，今年榜单的“发现感”进一步提升，近半数为新上榜餐厅，烟火小店占比近40%。此外，榜单也在消费提振方面跑出加速度，首次联合超1500家上榜商户上线“必吃套餐”，消费者将以更优惠的价格，感受“必吃榜”餐厅的魅力。
均为区域连锁及本地烟火小店
记者从榜单中看到，西安上榜商户数达54家，均为区域连锁及本地烟火小店，老何家卤汁凉粉、秦豫肉夹馍等23家烟火小吃店上榜。包括上榜餐厅的同品牌门店在内，超100家门店上线“必吃套餐”，将深受消费者喜爱的餐品，以更优惠的价格端上餐桌。
< class="pgc-img">一份由消费者“吃出来”的美食榜，代表了一座城市餐饮消费的真实底色，自2017年首次发榜以来，已有近7亿用户使用了“必吃榜”。作为国民美食榜单，“必吃榜”正进一步成为西安、北京、上海、成都、重庆、广州、武汉等城市及地区的美食风向标。值得注意的是，大众点评2023年“必吃榜”更联合超1500家商户上线必吃套餐，这使得榜单进一步成为提振城市消费的“助推器”。
据“必吃榜”相关负责人介绍，本次必吃套餐的主打菜品均为点评网友推荐菜，单人餐和双人餐要求包含网友推荐TOP5中的菜品，而4人餐则要求包含至少4道网友推荐TOP10中的菜品。将最受消费者喜爱的菜品，以更优惠的价格端上餐桌，这一方面满足了大众消费需求，有助于提振本地消费；另一方面也帮助商户进一步凸显自身差异化竞争力，在消费者心中深度“种草”。
让更多特色小店与本地美食被看见
西安上榜餐厅羊瑞堂陕北铁锅炖小公羊（未央路旗舰店）负责人高福堂说，他是榆林人，2012年来到西安创业，2013年羊瑞堂陕北铁锅炖在高新正式开业，2016年，未央路旗舰店开业，希望让横山羊肉走出陕北，让更多人品尝到正宗的羊肉。
长期对餐饮的执着，十年来，高福堂注重羊肉品质和口感，原材料产地直采，每年中秋过后，进入吃羊肉的旺季，在西安回头客非常多，35-45岁是主力消费群体。高福堂说，羊瑞堂已在2017年、2018年、2019年上榜大众点评“必吃榜”，对于商家和消费者来讲，这是一份含金量十足的美食指南。不论是街边小店，还是连锁门店，评选的标准不会变，一定会把真正的美食推荐给大家，记得2017年第一次上榜，客流量环比增加40%。
< class="pgc-img">时隔四年再次入选，今年的必吃榜主打好吃不贵体验佳，最重要的是保证食材和口味始终如一，他希望做一家让大家值得去的餐饮店。现在年轻人都会把好吃好玩的分享在社交网站上，他会很在乎每条评论，尤其是存在问题，如有发现消费者提出的问题，客服会与消费者取得联系，第一时间做出整改。
美团高级副总裁张川表示，上千家上榜商家推出必吃套餐，将为消费者带来“好吃、不贵、极致性价比”的特色美食体验，大众点评“必吃榜”将继续做好城市美食的发现者和探索者，让更多特色小店与本地美食被看见，用数字化工具助力本地优质商户实现经营在线化、服务标准化，助力城市消费加速提振。
< class="pgc-img">在今年的上榜商家中，有374家餐厅开业时间在10年以上，有109家餐厅已上榜5年以上。“必吃榜”是城市美食发展的典型缩影。美团、大众点评数据显示，过去12个月，中小微餐饮商家的经营活力正在复苏，本地消费的活力也在加速释放，内地54座城市的线上餐饮本地消费额占比超过60%，本地订单量同比增长近15%。
据介绍，大众点评严格依照“评价真实可靠、口味优中选优、长期稳定体验佳、符合日常消费水平、满足日常用餐选择、不受合作影响、无违法违规行为”7大维度进行评选，保证榜单公信力及权威性。以本届“必吃榜”为例，围绕“好吃、不贵、体验佳”的原则，大众点评基于上亿条用户评价，从近1400万商户中遴选共2062家“消费者真觉得好吃”的餐厅，其中非合作商户占比近26%，超过10%的商户入驻仅一年就成功登榜。
