@百姓关注报道：贵州奶茶开到上海日售超2000杯，高峰期顾客需要等待3小时
事件概括~
尽管贵州文旅在东方甄选的活动上未能如愿以偿，但源自贵州的奶茶却在上海大放异彩。工作人员：每一杯都是现场制作，顾客拥有选择权，近期，上海一家新的贵州茶饮品牌——去茶山，生意异常红火，订单量令人震惊。目前，去茶山每天的出杯量超过2000杯，高峰时段顾客甚至需要等待3小时。
< class="pgc-img">据记者致电去茶山上海苏河湾万象天地店的工作人员表示：
生意主要集中在中午时段，因为我们每一杯都是现场制作，所以需要一些时间。我们也提前向顾客解释了，选择权其实在他们手上！确实，等待的时间仿佛真的去了一趟茶山。
< class="pgc-img">奶茶已经成为现代年轻人生活中不可或缺的良药~
一杯奶茶的价格虽然不菲，但无论是前有manner顾客催咖啡打架，还是去茶山三个小时心甘情愿的等待，都显示出人们对奶茶的热爱。
< class="pgc-img">来看看网友的评论~
宜百町是宜百町。去茶山是去茶山。早就分家了
< class="pgc-img">去过安顺喝过他家的牛油果奶茶真的超好喝 超推荐
< class="pgc-img">我喜欢茉莉白桃
< class="pgc-img">小伙伴们，对此你们怎么看？欢迎评论区交流~
<>是听人说：某品牌月入百万，日销2000杯，甚至3000杯。但在一些小白的眼中，这完全是不可能的事。
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/图为某消费者的对话截图/
究竟是奶茶店夸大其词，还是消费者太小看饮品店员的战斗力？
日销2000杯真不是事儿 累到点钱点不动
一位塑州奶茶店老板表示，2008年元宵节那天，他用果味粉做饮品时，4个人，3台开水机做了2000多杯。当时累到数钱都数不动，往塑料袋一装，直接回家。
而在西南，一位以柠檬水和奶茶为主的店，当时节假日能做6000多元，平均杯单价不到3元。每天出杯数量将近3000杯。
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在湖北，一家早期创业的店老板节假日卖大杯茶可以做到2000杯。而早期的广东，一家厂区店24小时不停业，卖奶茶和绿豆沙的数量更为惊人，最高销售7000杯。
虽然地域不同，但这些老板形容当时的盛况都只能用人山人海、人头攒动来形容。
大桶、预调是快速出品的保障
这些日销2000杯甚至更多的老板口中，都会不约而同的提到两个词语：大桶、预调。
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据那位湖北老板回忆，由于店面小，顾客多，看着顾客因等不及而流失很心痛。为了减少流失率只能提高出品速度。
他将一部分人留店里销售，做一些简单的饮品，一部分人则在外面租的房子中制作。那时，几十升的大不锈钢桶是他们最好的“伙伴”，烧水、调饮料全靠它。
做袋泡茶，在杯子内加好热水，放好糖，让后放冰块，封杯。做金桔茶，金桔一个个挤好汁，然后将泡好的茶汤倒入，再加冰块、糖搅拌。
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有时店里催得急，还没有单独封杯，就直接让人用三轮车拖到门店。袋泡茶一上就抢光，而金桔茶则是在门外舀到杯子里，两台封口机放外面封，有时顾客连封口的时间都等不及，直接拿着就走。
基本上做好的饮料到店就卖光，有时每天6点多就起床备料，一直这样不间断。
< class="pgc-img">与他情况类似的，还有最高销售7000杯的广东老板。每天煮好的奶茶仅负责往门店用扁担挑的人都5-6个。
他说，那个时候幸亏杯子小，只有200多毫升，要是按现在的杯子容量，杯数可能要降一半左右。
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早期，奶茶店靠预制能够快速出杯。而在讲究现萃、现做的新茶饮时代，2000杯又如何完成呢？
新茶饮时代 增加人手、增加设备、规划动线保证速度
提前调好饮品，仅封装的时代早已过去。一方面是不少门店用新鲜现做的概念打市场，另一方面则是随着奶茶店的增多，消费者被分流，大量预制容易造成原料浪费。
但在新茶饮时代，也常出现大排长龙的现象，那些日销2000杯甚至更多的门店就出自于此。
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/配图无关/
一位曾在以现萃、现泡为概念的茶饮品牌工作的员工表示，他们最高峰能做到近3000杯。
最初，一杯茶的制作时间约3分钟，但因为每个步骤都有相应的人员，就像流水线一样，而且几台机器一起制作，所以不会太忙。出杯时间基本上等于1分钟就能出一杯。
但当顾客多时，点单、咨询、聊天、机器的声音，很容易让人造成心理压抑。
看见外面排着队的人总想加快速度，但似乎越着急越乱，有时一个原料突然断货，有时刚做好的饮品被打翻，都会阻碍速度。
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/配图无关/
但是，由于人手多，以前他工作的其他奶茶店最多也就9-10人，每天也能做1500多杯。但后来的店人手多了3倍，27个人，所以相应来说做2000杯比较轻松。只是单杯制作时间太慢，人太多，动线不合理，使得出品相应变慢。
据他了解，自己服务过的企业也因单杯制作时间太慢，采取了茶汤预制、增加快速出品的产品以加快速度。现在出杯明显感觉比以前更畅快。
在新中式茶饮刚刚盛行之时，有人问是用萃茶机萃茶好还是大桶泡茶好。那时，别人的回答是根据店内流量而定。
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/配图无关/
再回过头看这些过往的案例时，则是最具像的解释。现调、预调并没有好坏之分，在保证新鲜、口感无差异的情况下，能够保证快速出品的才是好方法。
在小白看来，2000杯难以想象。但在奶茶经营者来看，只要有生意，做10000杯或许都能想出办法。
关于如何应对大量顾客排队，快速出品，欢迎分享你的经验。
年夏天
19岁的广西平南县小伙彭志翔
迎来了人生中的高光时刻
他以668分的高考成绩
被北京大学政府管理学院录取
7月26日
正在自家奶茶店帮忙的彭志翔
收到了北大的录取通知书
他的父母十分高兴
决定给当地所有学生免费送奶茶
彭志翔收到录取通知书后，与父母及两位姐姐在奶茶店门口合影留念。彭志翔供图
“一帅哥考上北大，他家的奶茶店给所有学生免费送奶茶！”26日中午，这条信息刷爆了平南人的朋友圈。记者从网传视频中看到，当天该奶茶店门口排起了长龙，学生们正在等待店员将一杯杯奶茶送出。
“喝免费的奶茶并不是主要目的，我们就是希望能跟他合个影，沾一沾喜气。”下学期即将上高三的小罗告诉记者。
据彭志翔介绍，他每年寒暑假都会到店里帮忙以减轻父母的压力；送奶茶当天，有不少学生前来跟他合影，他都答应了。
彭志翔父亲彭其活说，此次活动属于临时起意。26日，儿子像往常一样在奶茶店帮忙，上午10时30分左右，录取通知书送达奶茶店，他们一家在门口庆祝时引起不少人关注。考虑到这是一件喜庆的事，他便当场决定：当天店里的各类奶茶，学生可以免费领取。
彭志翔的录取通知书。彭志翔供图
当天，他们一家一直忙到晚上近12时，送出了近2000杯奶茶。
虽然营业额少了一两万元，但彭其活一点都不心疼，“难得有这种机会，大家应该一起高兴高兴。这是我这辈子收过最开心的快递”。
转自丨南国早报
来源： 广西新闻网
