米火锅，估计好些人都没听说锅它，出了贵州人外，因为它是贵州的特色火锅，外地的人恐怕对它知之甚少，它和四川火锅有着壤之别，它口感较为清爽，怎么吃都不上火！
< class="pgc-img">食材配料：豆米（晒干的四季豆-芸豆）、五花肉、猪油、大蒜、八角、干辣椒、砂仁、筒骨（或者高汤），蒜苗、西红柿。
制作过程：
< class="pgc-img">1、先将整根筒骨放入热水中汆次水，然后倒入适量的清水，再放入几片老姜和大葱，再放些料酒进去，大火烧开后再转小火，直到将它炜至汤汁呈现出乳白色为止。
< class="pgc-img">2、提前将豆米用温水泡发12个小时，水略微高过豆1-2厘米，不要将它裸露到空气中即可，中途再倒换2-3次的清水，沥干水分后，将它倒入高压锅中压至软糯为止。
< class="pgc-img">3、趁着煮豆米的时间，再将五花肉切成条状，锅中放入少许的猪油将它炒至微黄微焦，并且散发出香味后，再将它捞出装碗备用。
< class="pgc-img">4、锅中留少许的底油，再将八角、干辣椒、砂仁、蒜末倒入锅内炒出香味，然后加入豆米（芸豆），开大火将它炒成蓉，再加入猪骨汤烧开
< class="pgc-img">5、汤汁烧开后，再将西红柿、蒜苗、炸熟的五花肉倒入锅中，我们用它来当火锅的汤底，再准备些耐煮的食材，边吃边放，贵州一带十分出名的美食，如果去此地旅游，肯定要亲自去品尝一回。
?温馨提醒：
1、干的四季豆，一定要用温水泡涨开后，再放入高压锅中将它压至软糯，吃起来就较为适口些。
2、吊汤需开中小火慢煨，切忌开大火，否则汤汁不会呈现出乳白色。
3、贵州豆米火锅，最独特的地方就是炸五花肉，必须得用熟猪油炸，火不宜太到，将它炸至微黄焦脆即可。
州豆米火锅家常版。
今天来做一个贵州人的家常版清汤豆米火锅，配上这一碗蘸水绝了。
·来冰箱里面拿，先把蔬菜出来放在水池里。
·先把西红柿跟玉米洗一下，再来把小白菜也洗一下，扭成小断放篮子里面。
·把金针菇的根切一下前端不要，洗好的金针菇跟蔬菜装在一起。
·再来把姜、蒜切一下放入盘子里，西红柿也切成片装好。
< class="pgc-img">·再来把提前煮好的腊肉切成薄片装盘。
·火锅的材料都准备好了，锅热了把腊肉倒里面去煸炒干，出油，炒成这样就可以了。
·姜、蒜、西红柿炒爆香，倒入煮好的豆米放里面压碎，再加入豆米的原汤，没有汤的也可以加水。
·放点盐，撒上葱断，再把自己喜欢的蔬菜也加里面，玉米、小白菜、金针菇。
< class="pgc-img">简简单单的一顿清汤豆米火锅就好了，再蘸上一碗贵州人最爱的辣椒蘸水绝了，不知道你们可喜欢吃？
吃饭了，女儿先啃玉米，还要他爸爸抱着吃，放下来还不愿意，真的是爸爸的小棉袄。吃到一半我再来舀点豆米汤加蘸水一起拌吃，真的很香。我吃好了，再来喂一下女儿吃，现在吃饭一点都不自觉，小的时候还会自己好好吃，现在长大了就不爱吃饭了。还会找理由去喝水，吃饭的时候还要叫我拿手挡着跟她躲猫猫吃。你家的也是不是这样？
今天的视频就到这里了，拜拜。
<>香阁豆米火锅
旮旯小店 让人惊艳
店面面积不大，一共只有几张桌子，但是味道却是数一数二的好，豆米汤底浓稠又美味，简直就是饭遭殃！吃货评价说，最喜欢现炸的酥肉，外壳很香脆，盐菜肉味道浓郁、入口即化，凉拌萝卜缨脆爽甘甜。
地址：新添寨新添大道雅旭园（振华广场斜对面）
电话：13518501994
新大新豆米火锅
大雅之堂 待客佳品
雅园旗下的“高大上”豆米火锅，从诞生之日起，就一举把豆米火锅的档次提到一个新高度！分店很多，去新大新的任何一家店吃豆米火锅，第一印象就是干净整洁，酒店式的服务和环境，让这豆米登上了大雅之堂（好像广告啊，但记者真的不是托哟）。最喜欢的就是吃完菜拿豆汤泡饭，似乎是东北米吧，泡豆汤吃不由得发自内心地赞一句：“粒粒香浓！”还有不少让人称赞的地道黔菜，是招待外地朋友的好地方。
地址：云岩区中华北路南国花锦7楼、小河大转盘云凯熙苑（近北京华联）
电话：85827610（南国花锦店）、85152266（小河店）
瓢瓢小白家
美女主厨 豆米入味
美食达人“王瓢瓢”和老婆小白的“爱之美味”。私房菜的环境，给人一种回家般的温馨感受。老板娘小白不仅貌美如花，还做得一手好菜。也许是发自内心地喜欢厨艺，小白把工作辞掉，专职做一名“美厨娘”。她家豆米火锅汤底浓厚，端上桌的时候，还散发出淡淡的糟辣椒和西红柿混合的酸辣味道，豆米煮得软糯入味。另外，吃豆米火锅必不可少的软臊，这家也是做得相当地道，脆而薄的肉片有股咸甜味。
地址：恒峰步行街住宅三单元23楼8号
电话：85855382
厨味豆米
汤味鲜香 内容丰富
这家豆米火锅的锅底里面，除了基本上每家都有的软哨和豆米，还有豆腐呢！最值得说的还是汤底，他家汤味鲜香，如果用来泡饭，真是吃了一碗还想再来一碗。如果豆米火锅让你觉得嘴巴黏黏糊糊，那一定要吃些爽口的凉菜，他家凉菜不错。厨味豆米已经开了好几家分店，确实挺有特色的。
地址：万江路109终点站对面等
电话：86708618
土风豆米火锅
老牌店家 汤底浓香
在贵阳作为跟新大新齐名的豆米火锅，土风家的环境实在算不上讲究，但好在味道不打折扣，细软无比的豆米和软哨搭配，汤底粘稠，等到豆米化入汤里，味道是越煮越香，末了舀上浓浓的汤底泡饭，太安逸了，就是猪油味道有点浓。
地址：文昌苑C栋旁边
电话：85847080
酸菜腊肉豆米火锅
做法独特 去腻开胃
最大的特色是店主把老家纳雍的腊肉切成薄片和酸菜一起融入了豆米汤里。豆米在上桌前，就已经在厨房的豆汤大锅里，配着筒子骨熬制了20来个小时，所以滋味格外香浓。酸菜也很妙，口感本身就很爽脆，熬煮在腊肉豆米火锅里，给汤味增添了淡淡的酸香，去腻又开胃。
地址：云岩区城基路(重庆刘一手楼下)
电话：13985027372
林家豆米火锅
家常味道 价格实惠
自购的干四季豆，高压锅压制后，用猪油炒制，再加上筒子骨熬制的白色浓汤，撒上豆芽、酸菜、西红柿，舀入一勺猪油，这家平民小店豆米火锅的制法传统又家常，价格也实惠，锅底十块钱就可以搞定。还有酥肉、软哨、牛肉等必点的配菜，脆爽酸菜的加入让豆米火锅变得不那么油腻。
地址：蔡家街48号
电话：85825459
唐记豆米火锅店
种类众多 口味清淡
两间小屋，十几张小桌，环境简直可以说是简陋，但却被资深吃货称为师大附近最好吃的豆米火锅。四季豆自家买来熬煮，绝对不在外面买现成的，口味相对清淡。他家的豆米系列是种类很多，除了软哨豆米、腊肉豆米之外，还有排骨豆米、肉圆子豆米，总有一个口味适合你。
地址：旭东路加油站进来50米右手边
电话：18984386641
小杨妈豆米火锅
软哨出彩 油汤下饭
一位杨姓妈妈非常擅长做豆米火锅，味道极好，受不了大家的游说，后来开了这家店。熬煮的豆米加入熬制好的软哨，加入清汤后，再在汤面淋上一勺猪油，尽管看上去有点腻，但真的特别下饭。他家出彩的还有醋、酱油白糖等多种秘料熬制而成的油亮软哨，不同于其他家软哨熬得干脆，这家的软哨油香软糯，还有一点甜味，是很多客人喜爱的单点菜品。
地址：虎门巷9栋3单元1楼1号
电话：18786684946
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