019年6月22日
两年来，我们见证了无数餐饮行业倒闭，也见证无数新店开业，之前的大经济环境下连锁化餐饮馆发展的很快，无论是火锅店、烧烤店还是奶茶店，全国各地如春笋般涌出土面，这些连锁店头店品牌打的响当当，食客会抱着探店的心理进店品尝，连锁店的品牌效应和聚众效应就在这很明显的体现出来了。随着连锁店的兴起，小型餐饮店的生存空间却被挤压的越来越小，在这种经济环境下，无论是面对房租上涨还是成本提高都会给小店带来生存压力，这种危机感日益增加，很多小店在疫情期间也都关门歇业了。但是时至今天，我们会发现小型餐饮店没有消亡，反而势如破竹，回头客越来越多，究其原因，主要是因为是依赖出色的菜品足够强大的回头客基数。所以人力两三人的小型餐饮馆想要存活，就必须做出特色，给食客足够的味蕾满足和身心体验。
产品决定生机，服务源于初心，味道和服务始终是食客们最看中的，相对于满大街的荤菜餐饮，一大部分消费者会不定时选择较为健康的素食，来到环境舒适安逸素食的店内，享受美食满足味蕾。在这种素食小店讲究的就是迎合大众的口味，所以即使在这种大环境下，素食小店仍然生机勃勃。
< class="pgc-img">原汤鲜熬
那么如何创新经营模式？我们既要考虑商家本身的利润又要考虑食客接受的模式。由于疫情原因，很多人会选择外卖，那这个素食小店就可以堂食＋外卖二合一，通过线上和线下的经营模式，会吸引更多食客前来品尝。同时小餐饮店基本上都是夫妻店，像一些面食馆，夫妻两人不用炒菜，直接熬汤煮面，不依赖厨师，人工成本较低，而且店铺面积比较小，基本在50~90平方米，如果想追求繁华都市中没有的那份独特和心安，小店可以开在非中心地带，所以房租相对也不高。经营的食物类别主要是面食快餐等受众面广且高频消费对种类，价格也适中，自然而然会吸引很多人来品尝。
当然除了租金和人工费，小型餐饮经营还有一个随着市场和供应需求变化而变化的就是食材的成本，近几年来，肉类食材的价格有所上涨，所以要想干一些不会受肉价太多影响的店，承天巷素面馆是个不错的选择，作为南北方都有的主食类快餐，面条有着广泛的受众群和消费基础。面食是高频消费的大众美食，数据显示，在全国的餐饮门店数当中，小吃快餐的门店数占比最高，几乎接近一半。其中，粉面类的占比超3成。承天巷素面馆是一个特色素食小吃店，主打养生原汤配上特制小菜、炸物、甜品，还有植物麻辣烫，暖心又暖胃，每个地区这种面馆比较稀少，无论是出于信仰还是环保健康来说，很多食客会比疫情没到来之前更愿意接受素食。
所以未来小餐饮要生存下来，一定要明白自己在这个饮食行业中的定位，要一枝独秀，不要被传统标准化所归类，一定要把握食客的心。在这个经济环境下，只要做到了口味和服务都能被人称赞，那素食小吃也能抵得过千军万马，独创一片天。
<>单易学自己吃卖熟食，随心所欲。
