起“最会享受火锅”的城市，非成都莫属。
今日，“火锅巴士”正式开跑，因疫情摧残难以外出的全国吃货，把这条新闻拱上了热搜。
总第 3155 期
餐企老板内参 王盼 张心笛 | 文
火锅巴士开跑
“地标+交通+美食”一键三连
成都人民把火锅搬上了巴士！
微博热搜阅读近6000万；抖音同城热榜top13
“吃着火锅唱着歌，看着夜景吹着风，巴适得很~”
春熙路始发 途经太古里、望平街、339电视塔等成都夜游地标
“地标+交通+美食”打卡一键三连。
慢节奏趣生活，成都人民似乎总能在平淡日常中抓住一闪而过的新奇答案。
这辆巴士限期一个月 由成都文旅集团、成都公交集团联合大龙燚火锅共同推出
内参君了解到，这并不是大龙燚第一次跨界联名尝试。
此前，大龙燚还曾与成都音乐派KTV联名，推出火锅+KTV的创新形式。从“边唱歌边吃大龙燚”，到“巴士火锅局，一口穿越过”，大龙燚在跨界场景融合的创新上愈发大胆，又一次在场景打造上提供了新思路。
对此，该巴士项目相关负责人表示，火锅巴士是在熊猫线、锦城线、夜游线等观光旅游线路上进行的创新性升级。作为观光巴士与美食文化融合的一个缩影，未来还将陆续推出酒馆巴士、茶馆巴士、川菜巴士等。
“上天下海”的餐厅
其实并不少
如火锅巴士一般有意思的就餐场景越来越多，也愈发流行。
内参君随手盘点了一波，可谓花样百出，既能“上天下海”，也能“开起火车奔向田园乡间”。
>>>“上天”式场景之天台星空顶餐厅、帐篷餐厅
诸如北京的K泰·星空帐篷餐厅、Marina牛排露台泡泡屋；
深圳的天台友约音乐餐吧；武汉的別漾星空屋顶帐篷火锅；杭州西湖边的天台月光帐篷火锅...
“饭吃到一半，抬起头离星空只有一尺距离。”
突出“伪露营感”的特点，开阔视野加之氛围感灯串，对于工作日程繁忙的消费者而言，相较于普通餐厅显然休闲体验感更加浓厚。
>>>“下海”式场景之邮轮餐厅、海底餐厅
同样是火锅场景，重庆周师兄选择把就餐搬到黄金邮轮上，满目红火与摇曳景色碰撞。
而像厦门网红打卡地，波塞冬海上未央邮轮餐厅；广州小蛮腰VION邮轮餐厅等，则直接把邮轮开了出去。
伴着夜色海浪，游船一路驶过城市地标打卡建筑，吃饭观光两不误，约会摆拍一手抓。
与把餐厅搬到海面上相对比的，是“将餐厅搬进海洋馆”的海底餐厅。比如三亚著名的亚特兰蒂斯酒店、天方洲际涛餐厅等等。
>>>户外融合式场景之火车餐厅、田园火锅
主打复古怀旧风的铁皮火车餐厅，如成都第一家火车餐厅香天下火锅；北京七棵树喜庆火锅、半个夏天亲子火车餐厅等等。
从售票口购票、登车检票到模拟火车开动的整套流程，以及硬座、软卧不同车厢的场景布置。
绿皮火车和餐厅的结合，勾起的是一代人对于绿皮的记忆漩涡，消费的是情怀。
有人开着火车在意境中奔现惬意的乡间生活，有人则直接把餐厅开在了生态大观园。
大渝火锅3800平的花园式美景，亭台楼阁、小桥流水，随着音乐和灯光的节奏，喷泉起起落落。
不远处是一场唯美的古装国风表演，眼下是热气腾腾的红油火锅，身旁坐着三五好友，体验感在此刻盘旋升天。
在主力消费人群画像逐渐向90、95后倾斜时，规规矩矩坐在餐厅吃饭，单调乏味的用餐体验，似乎已经不能完全满足消费者。
深挖用餐场景多样化，重构“景点式”餐厅思路，已然成为餐饮创新的破局点之一。
从“伪露营”到“真露营”
场景升级的2种表达方式
场景创新，是近几年餐饮行业热议的话题。
早在几年前，马路边边就把街头撸串的场景搬到了室内，掀起一阵“室内造景风”。随后，全国各地餐饮响应“市井风”，青砖灰瓦、大红灯笼如出一辙……
再之后，“文和友模式”掀起高潮，澡堂风、大排档、KTV餐饮等陆续登台亮相。而最近的热门，则是“露营餐厅”的风靡。
在小红书搜索关键词“露营餐厅”，共3W+笔记
不断升级的场景背后，甚至诞生了“图效”的说法：即一家餐厅是否能有较高的“成图率”，能否引发顾客自主传播。颜值、图效和流量，往往成为正比。
纵观这些年餐饮行业的频频创新，内参君发现，各个品牌的打法背后，场景升级本身也在“迭代”，大体看来有两种表达方式：
一是店家创造场景，可谓“伪露营”。
比如马路边边、电台巷、南京大排档、行运打边炉、奈雪书屋、以及茶颜悦色近日新开的茶馆等。本质是，餐厅还是那个餐厅，但场所进行了氛围上的大升级。“假装在XX”制造出强烈的反差感，以此吸引顾客。“露营咖啡”、“露营烧烤”等全新的餐饮模型不断涌现，很快刷爆社交媒体。
茶颜悦色新开“小神闲茶馆” 仅限堂食不可打包，挖掘新流量同时也创造新场景
这种“路数”的优势在于，能够快速制造话题。
第一波敢于“吃螃蟹”的品牌，也在这种方式中占据先发优势，赚足眼球。但利弊同行，在快速制造话题，吸引大量眼球的同时，却很容易盛极而衰，陷入“内卷”，同质化现象严重。
几个明显的例子：在马路边边成名后，全国各地开始跟风做起市井；南京大排档则带火了“排挡风”，长安大排档、合肥大排档紧随其后，甚至在前几天还曾有“大排档”起诉“大排档”的新闻出现；而全国各地在去年流行起的“文和友”分友，也是典型代表。
二是真正把场景搬出去，走“真露营”路线。
比如麦当劳、肯德基、星巴克、瑞幸都做过咖啡巴士，夸父炸串也曾做过“炸串车”。从品类来看，饮品、小吃的便捷属性和外带属性，让一众头部品牌争相“快闪”起来，从形式上来看，这些餐车大多是非流动形式的，并没有真正“跑起来”。
用“小而灵活”的快闪形式，增加品牌曝光度
风口之下，头部品牌不会甘于寂寞。
这个五一，海底捞在北京和成都推出户外烧烤服务，必胜客也联手户外品牌推出露营套餐，紧随其后“炸街”的，则是成都的“巴士火锅”。
露营经济“大跃进”，让不少人嗅到了商机。不过，受到实际场景、营地条件的限制，真正能把餐厅搬到户外的，少之又少。
对于很多跨界的品牌来说，“借露营之风，行品牌之事”才是真目标，其背后，是餐饮品牌突破场所瓶颈、扩张品牌势能、链接年轻人的真实需求。
火锅巴士大热背后
揭秘了怎样的餐饮风向
从创造“假”场景，到升级“真”场景。餐饮人一直在路上。
火锅巴士成为热议话题，其中有多种因素：品牌的势能、疫情下的消费心态、成都这座地标城市自带的话题感……而在热搜背后，内参君为大家梳理出4个值得注意的餐饮风向。
>>>“逆反”的消费者，越来越不满足于封闭场所下的就餐方式
在餐饮消费者画像中，随着主力消费人群年龄段不断下探，就餐需求也愈发多样化。
相较于70、80后消费者更加实际、传统的就餐观念来说，90后，尤以95后突出，则更加关注就餐环境的整体氛围、体验感的丰富性、打卡摆拍的美观度，甚至于会根据不同的社交性质、对象，匹配不同的当日就餐需求，从而在全然不同类型的餐厅间穿梭。
而在疫情大环境的影响下，“被迫宅家”多时的年轻人，也急需新的户外场景来刺激消费。比如亮马河街道的“露营狂欢”。
对于“憋疯”的年轻人来说，在户外躺平是一件绝对美事
消费需求的变化正在倒逼企业进行迭代升级，开启颠覆性创新。未来，餐饮空间的挖掘和升级，依然大有机会。
>>>内卷严重的火锅赛道，正争先恐后做场景创新
作为餐饮行业第一大品类的火锅赛道，抢先成功上市的头部品牌们，如小肥羊、呷哺呷哺、海底捞，无疑不是在当时市场情况下，把握住了消费需求，打出差异化，从而占取先机。
而在内卷愈发严重的今天，火锅赛道竞争的白热化态势丝毫不见疲惫。
从火锅内在本质的“卷”，如火锅食材、汤底、小料等差异化产品的出现，到细化服务、强调体验的外在“卷”。再到当下从场景融合、场景创新入手的整体“卷”，周师兄的“邮轮火锅”、大龙燚的“巴士火锅”，打法如出一辙。
在这场“从内卷到外，从细卷到整”的无声硝烟中，能否先一步跳脱市场常态，开启既符合大环境规律又满足需求差异化的创新，或许是破局的关键之一。
>>>社交属性，仍然是餐饮的重要元素
刚刚上线的火锅巴士，“抢票难”是网友的集体感受。
在小红书上，有网友吐槽“说好的520开跑，现在已经约到了2周以后”。火锅巴士能够一炮而红、被蜂拥而抢，其官宣的时间节点也很讨巧——选择520这个极具话题的日子。
一边和亲人好友欣赏“耍都”灯火阑珊的夜景，一边在滚烫的锅子中找寻美味，这场景，岂不美哉。早有业内人士断言：火锅拼到底，拼的是社交属性。
内参君注意到，火锅巴士上只售卖双人套餐，仅需89元一份，包含了车票、火锅、小吃、饮料等，价格亲民到极致。
降低门槛，增加关注度和参与度，同时用苍蝇馆子的价格提供大品牌的品质和创意服务，妥妥的“降维打击”下，稳准狠地击中了顾客心。
双人套餐菜品
>>>旅游城市的疫后自救：需重新定义“本地化”
成都是典型的旅游旺城。但在疫情反复下，人们外出的频率被大大降低，即便有着众多吸引人的元素，成都的旅游经济依然面临“抽底式下滑”。
要知道，类似成都、长沙、厦门这样的城市，餐饮是否火爆与游客、流量息息相关，存在不稳定性。即便当地没有疫情，也会因为国内其它地区的疫情而被动地陷入“反向隔离”。
这种情况下，倒逼各地餐饮人重新定义“本地化”。减少对外地客流的依赖，逐渐适应“没有游客状态下的经营模式”，相当于，开启了餐饮的本地内循环。
以这次的火锅巴士来看，在北京、上海等地依旧被疫情“锁喉”的大环境下，首批体验者最有可能是成都本地及周边客群。
大龙燚作为成都具有代表性的网红品牌，过往在人们心中的印象是，“外地朋友来成都，去搓一顿大龙燚”。而如今，伴随着火锅巴士的开通，成都本地人积极参与，纷纷打卡、尝鲜，这对于大龙燚来说，也是“开启本土消费内循环”。
情无情人间有情，日前，一辆满载1000箱广东串派食品有限公司预制饭食品的货车驶出广州，爱心支援深圳市盐田区。此次支援是响应“保供让利助力抗疫”倡议书（下称“倡议”），满足盐田区防疫指挥部、街道一线防疫人员物资保障需求。
据悉，倡议是在广东省农业农村厅的指导下，由广东预制菜产业联盟、广东农产品采购商联盟、广东农产品保供稳价安心数字平台，以及广东预制菜十大龙头企业联合发出。作为响应号召的联盟企业，此次捐赠的物品为串派旗下品牌“今味鲜”的多谷米腊味饭和多谷米盐焗鸡饭，共计有16000盒，价值318400元，每份预制饭配有精制大米、肉菜等，开水冲泡10分钟即可食用。
< class="pgc-img">广州捐赠物资发车现场
“传统的煲仔饭制作工艺复杂，捐赠的方便米饭凭借特殊工艺简化了整个流程，方便食用又不失粤式风味。”广东串派食品有限公司总经理刘奕庆介绍道，常温保存的方便米饭通过简便的开水冲泡便能“开饭”，除了能满足管控地区每天大量的用餐需求量外，还避免了工作人员多次接触风险隐患，而且可以大大减少志愿者人力不足问题。
“有别于市场的自热米饭，健康、方便、料足是我们的核心点。”刘奕庆介绍道，普通盒饭保质保温时间短，微波现煮受设备和使用场景限制。针对这些问题，公司研发部门通过深入研究，在米饭的生产工艺上下手，即将18种健康食材精制而成的复合米，实现了开水冲泡就能食用，达到了方便、营养、健康的效果，并且可以常温保存6个月以上。“此次把刚研发的开水冲泡型方便米饭以实际行动爱心支援深圳盐田区，借助我们微薄之力尽到一份企业社会责任。”
< class="pgc-img">深圳接受物资捐赠现场
截至3月26日，已有41家广东预制菜企业响应倡议，线上食品优惠线下捐赠物资。串派食品一直专注于生产销售高铁上使用的微波现煮的广式煲仔饭，在2020年疫情防控期间对武汉、北京、呼伦贝尔、株洲等疫情严重地区实施了援助。
据悉，此次捐赠物资由深圳市盐田区社会捐助中心接收，并定向捐助给盐田区海山街道办党工委（办事处）和总工会。随后，物资将送达盐田区疫情防控社区小区组、隔离酒店、各社区、卡口以及卫健、派出所、交警、应急等一线抗疫人员手中。
<>饮界的传奇串串，开一家串串赚钱吗?
< class="pgc-img">如今餐饮行业竞争激烈，但是巫建我要说的是串串凭着其更底的客单价，接地气的场景硬是在餐饮红海中打开了一片天地。近几年串串店惊现火爆之势例如，小郡肝、马路边边怀旧串串以及近期刚刚出现的八大串蜀山派，串串又叫手提版火锅，脱胎于火锅在餐饮市场中不断演变出更多品类，如:冷锅串串 热锅串串、炸串火锅杯 .等各种类型，有人又要问哪开个串串店到底赚钱吗?不可否认在这两年的串串热潮中有很多串串经营者是赚到盆满钵溢啊!
< class="pgc-img">小郡肝一年开店几万家， 一百米平甚至几十平米的小店每天营业额，超万元的屡屡皆是，不过巫建认为要具备串串店赚钱也要满足几个基本条件1.产品策略2.价格策略3.营销策略 ，做好了以上这这些一个串串店才算是有了市场竞争的能力。
< class="pgc-img">接下来 分享一个串串火锅底料配方创业开店的朋友可以参考交流一下
串串底料配方
【主料】
牛油350斤、植物油150斤、新一代辣椒（去籽）60斤、满天星（去籽）30斤、豆瓣25斤、豆母子15斤、生姜片30斤、大蒜粒15斤、大红袍花椒20斤、醪糟5斤、冰糖5斤、高度白酒5斤
洋葱10斤 、大葱5斤、香料10斤，满天星和新一代辣椒用开水煮3分钟后沥干水分，打成糍粑辣椒。
【香料配方】
茴香10斤、八角8斤、香叶6斤、草果6斤、香果6斤、白扣8斤、丁香2斤、沙仁6斤、灵草4斤 、桂皮3斤
以上香料合在一起打中粗500斤油下10斤香料。
【炒制方法】菜油先烧230度脱生，下牛油化开至130度下大葱洋葱炸干捞出不要，下生姜片炸金黄色，下豆瓣豆母子炒散疏。油温保持120下糍粑辣椒，糍粑辣椒分3次下。辣椒皮肉分离下冰糖，辣椒亮皮下花椒、香料、醪糟炒10分钟下白酒关火，放入不锈钢桶内发酵24小时后使用。
以上就是我们今天分享的内容，串串火锅这个草根美食在全国越来越多的地方开花结果。 好了今天就到这里再见。@蜀八爷川西坝子巫建
