厅恢复堂食
外出就餐，聚众休闲
是不是你近期的常态？
危险！
疫情还未结束，防控切不能放松
我省新冠肺炎外部输入增加
内部聚集性疫情扩散形势严峻
担心！
堂食怎么样了？
还能不能出去吃饭了？
记者从市市场监督管理局了解到
为杜绝出现餐饮服务场所疫情防控盲区
市场监督管理局、市商务局，组成4个检查组
开展餐饮环节疫情防控专项排查整治行动
对五区四县的200家餐饮经营单位，进行了摸底排查
今天，大庆综合广播电话连线
市市场监督管理局餐饮科科长郭长江
检查结果如何？
郭长江：
市场监管局按照《关于进一步强化落实服务业疫情防控要点的通知》的文件精神，联合商务局对各县区餐饮环节开展了疫情防控专项排查整治行动。这次检查不论餐饮企业、还是个体经营者，不论线上订餐，还是线下用餐，我们都进行全方位、无疏漏检查，杜绝出现餐饮服务场所疫情防控盲区。
针对餐饮就餐场所特点，工作人员利用午休时间，对东风新村新玛特、万达广场楼上等人群密集的就餐场所，实地检查，现场指导“防疫三宝”“公勺公筷”等措施，警示商场负责人，严防人群聚集，同时部署基层监管力量，对重点餐饮服务场所，严防死守。
对联合检查发现的问题，已经通报各县区局。各县区局将继续监督餐饮经营单位整改，随后将整改情况反馈给市局，确保餐饮监管防控工作，形成闭环。
这次专项检查行动及时消除风险隐患178个，现场帮扶指导餐饮经营单位改进防护措施236家，有力保障了餐饮经营单位平稳有序恢复营业。
< class="pgc-img">怎么保证“舌尖上的安全”？
郭长江：
市场监管局多措并举护航餐饮业有序复工复产。
一、组织开展自查。市场局餐饮科抢前抓早，未雨绸缪，提前印发了《关于做好餐饮业复产复工食品安全工作的通知》，组织全市餐饮经营单位开展自查行动，压实餐饮单位食品安全主体责任。
二、突出监管重点。各县区局合理调配执法力量,依托大数据平台餐饮单位信息，对复产复工餐饮经营单位开展全覆盖排查，以餐饮经营单位开业自查为牵动，强化各项食品安全制度有效落实，促使餐饮经营单位提档升级，从而提升我市整体食品安全水平。各县区局采取了现场检查、微信、互联网等线上线下相结合的监管方式，高效排查餐饮经营单位食品安全风险隐患，达不到食品安全标准的坚持整改后再开业，确保餐饮业开复工期间食品安全。
三、严查加工操作管理。严查生熟食品是否分开存放，加工食品是否烧熟煮透；严查使用过期食品原料加工制作食品；食品成品、半成品是否有采取覆盖保鲜膜或加盖等防止交叉污染的储存措施；严查超许可范围制售冷食、生食等违法经营行为。
四、严查餐用具清洗消毒管理。严查餐饮具、工用具、容器是否清洗消毒后使用。餐饮具消毒后应是否存放在密闭保洁柜内。
< class="pgc-img">餐饮企业如何做好科学防控？
郭长江：
各餐饮经营者一定用好防疫三宝：测温、扫码、戴口罩;做到三勤：勤洗手、勤消毒、勤通风;餐饮企业不承接宴会、宴席；坚决杜绝扎堆聚集;餐饮企业要严格施行分餐、分散错时用餐，使用公勺公筷，保持合理间距，同时严格按照行业规范进行清洁消毒，确保餐饮经营场所卫生安全。餐饮企业还要提高员工的自我卫生管理能力，佩戴口罩上岗，服务过程中尽量减少与顾客近距离接触。
市民外出就餐需要注意什么？
郭长江：
一是在就餐前选择表面清洁的桌椅，最好是靠近门窗等通风比较好的位置就坐。
二是要注意手卫生，可以用洗手液在流水状态下洗手或者是用手消毒剂。
厅恢复堂食
外出就餐，聚众休闲
是不是你近期的常态？
< class="pgc-img">危险！
疫情还未结束，防控切不能放松
我省新冠肺炎外部输入增加
内部聚集性疫情扩散形势严峻
担心！
堂食怎么样了？
还能不能出去吃饭了？
< class="pgc-img">记者从市市场监督管理局了解到
为杜绝出现餐饮服务场所疫情防控盲区
市场监督管理局、市商务局，组成4个检查组
开展餐饮环节疫情防控专项排查整治行动
对五区四县的200家餐饮经营单位，进行了摸底排查
< class="pgc-img">今天，大庆综合广播电话连线
市市场监督管理局餐饮科科长郭长江
检查结果如何？
郭长江：
市场监管局按照《关于进一步强化落实服务业疫情防控要点的通知》的文件精神，联合商务局对各县区餐饮环节开展了疫情防控专项排查整治行动。这次检查不论餐饮企业、还是个体经营者，不论线上订餐，还是线下用餐，我们都进行全方位、无疏漏检查，杜绝出现餐饮服务场所疫情防控盲区。
针对餐饮就餐场所特点，工作人员利用午休时间，对东风新村新玛特、万达广场楼上等人群密集的就餐场所，实地检查，现场指导“防疫三宝”“公勺公筷”等措施，警示商场负责人，严防人群聚集，同时部署基层监管力量，对重点餐饮服务场所，严防死守。
对联合检查发现的问题，已经通报各县区局。各县区局将继续监督餐饮经营单位整改，随后将整改情况反馈给市局，确保餐饮监管防控工作，形成闭环。
这次专项检查行动及时消除风险隐患178个，现场帮扶指导餐饮经营单位改进防护措施236家，有力保障了餐饮经营单位平稳有序恢复营业。
< class="pgc-img">怎么保证“舌尖上的安全”？
郭长江：
市场监管局多措并举护航餐饮业有序复工复产。
一、组织开展自查。市场局餐饮科抢前抓早，未雨绸缪，提前印发了《关于做好餐饮业复产复工食品安全工作的通知》，组织全市餐饮经营单位开展自查行动，压实餐饮单位食品安全主体责任。
二、突出监管重点。各县区局合理调配执法力量,依托大数据平台餐饮单位信息，对复产复工餐饮经营单位开展全覆盖排查，以餐饮经营单位开业自查为牵动，强化各项食品安全制度有效落实，促使餐饮经营单位提档升级，从而提升我市整体食品安全水平。各县区局采取了现场检查、微信、互联网等线上线下相结合的监管方式，高效排查餐饮经营单位食品安全风险隐患，达不到食品安全标准的坚持整改后再开业，确保餐饮业开复工期间食品安全。
三、严查加工操作管理。严查生熟食品是否分开存放，加工食品是否烧熟煮透；严查使用过期食品原料加工制作食品；食品成品、半成品是否有采取覆盖保鲜膜或加盖等防止交叉污染的储存措施；严查超许可范围制售冷食、生食等违法经营行为。
四、严查餐用具清洗消毒管理。严查餐饮具、工用具、容器是否清洗消毒后使用。餐饮具消毒后应是否存放在密闭保洁柜内。
< class="pgc-img">餐饮企业如何做好科学防控？
郭长江：
各餐饮经营者一定用好防疫三宝：测温、扫码、戴口罩;做到三勤：勤洗手、勤消毒、勤通风;餐饮企业不承接宴会、宴席；坚决杜绝扎堆聚集;餐饮企业要严格施行分餐、分散错时用餐，使用公勺公筷，保持合理间距，同时严格按照行业规范进行清洁消毒，确保餐饮经营场所卫生安全。餐饮企业还要提高员工的自我卫生管理能力，佩戴口罩上岗，服务过程中尽量减少与顾客近距离接触。
市民外出就餐需要注意什么？
郭长江：
一是在就餐前选择表面清洁的桌椅，最好是靠近门窗等通风比较好的位置就坐。
二是要注意手卫生，可以用洗手液在流水状态下洗手或者是用手消毒剂。
< class="pgc-img">者 |许运凯
编辑 |丘嘉怡
文章转载请备注出自合规网以及作者姓名
如今，各类商业综合体如雨后春笋般出现在城市的各个角落。据统计，上海有超过400家3万平方米以上的购物中心。
你要问商场里面哪里最热闹，估计大家都会说是“吃饭的地方”。
不可否认，餐饮已经成为各家商场的“兵家必争之地”，然而大量的餐厅集中于一栋建筑物内，也会带来油烟、异味、污水、餐厨垃圾、噪声等方面的管理难题，也容易招致周边居民的投诉与行政处罚。
从2020年起，绿咨力团队有幸参与上海市建设超大城市现代环境治理体系建设与集成示范工作，协助一家大型商业综合体开展餐饮业环保综合治理。
项目伊始，团队在充分收集解读现行餐饮环保法规与监管要求的基础上（见图1），对商场内的大型餐饮企业的摸底调研，找出环保合规漏洞，并从根源上分析潜在的管理断点以及职能缺失。
< class="pgc-img">图1 上海市餐饮环保法规颁布情况
下一步，团队聚焦“企业自治、物业共治、第三方服务、政府监督”的治理理念，“量体裁衣”地为商场设计环保治理能力提升方案，从集约化、规范化、标准化、信息化、智能化等角度制定具体的工作内容。
01
推广餐饮企业集约化管理模式
建立以物业或业主为抓手对餐饮企业进行集中管理，餐饮企业自主管理、环境监督管理部门日常监管的集约化管理模式，并明确各方职责。
02
推行餐饮企业规范化、标准化管理
项目组编制了《餐饮企业环保工作指南》，分解餐饮环境管理的具体细则，为入驻的餐饮企业环保管理提供简单易懂指导和参考。特别是针对商场餐饮商户更新频率较高的特点，能够进一步帮助新商户在开业前打好环保合规的基础。
图2餐饮企业环保工作指南示例
03
推进信息化工具助力精细化管理
项目组开发了餐饮企业环保专项监管小程序，推行餐饮企业“健康码”管理，根据企业的污染类型、管理水平、信访投诉和行政处罚情况等，对企业进行环保核查、问题汇总、分类分级监管。
< class="pgc-img">图3餐饮企业线上+线下监管模式
04
推动油烟在线监测设备安装
对设备老旧、效率低下的油烟净化设备，完成高效油烟净化设备替换，并安装在线监测设备，数据接入主管部门油烟监控平台，实现远程监督监管和服务强化在线监测数据分析诊断，加速问题解决及隐患排除。
通过前期精心的策划以及为期两年的扎实推动，绿咨力团队与商场携手打造出了一个良好的“商业综合体环境治理样板”。与此同时，该商场也于近两年获得了“上海市现代环境治理体系示范单位”以及“全国绿色商场”等称号，并持续带动绿色消费、绿色物料等领域发展，逐步提高商场的绿色竞争力。
