一个营销组合策略在20世纪60年代就被提出了，它就是“4P”策略，也许你没听过，也许你认为它已经过时，但不得不承认，后来层出不穷的营销理论都是在此基础上迭代和发展的，实践出真知，经典理论模型都值得推敲。
餐饮老板们已经意识到如今的餐饮业再也不是谁价格低谁折扣大就能留住顾客的时代了，那么如何在餐饮业的红海大战中突出重围，我们可以试着从4P的角度，也就是产品、价格、渠道和促销四个方面分析下餐饮店可以做哪些事。
< class="pgc-img">第一个P是基础：产品（product）
产品对于餐厅而已，不仅仅是菜品这么简单，应该是店铺环境、服务、菜品的组合，顾客到店消费的不是味道，而是整体的体验。先问自己三个问题：
你的产品的目标顾客是谁？
就最基本的数据而言，顾客的性别、年龄分布能很大程度影响餐厅的发展。举个例子，据19年相关报告指出，现制茶饮的消费群体中主力军是女性，占比高达75%，“她经济”已经席卷茶饮业，女性对于“颜值”、“品质”的追求远高于男性群体，那么茶饮业就很需要针对女性顾客做好品牌包装。只有确定好目标顾客，产品的优化迭代才有方向。
你的产品的使用场景是什么？
商务用餐、休闲聚会、家庭聚餐、办公就餐，不同的用餐目的，餐厅的菜品种类、点菜流程、上菜速度、装修环境等差别是很大的，只有清楚餐厅的定位，才能清楚整套产品体验该如何做。
你的产品有差异点或记忆点吗？
这个问题是在解决了上述两个问题后，最终能让消费者自发成为忠诚客户或给予口碑传播的关键，甚至也可以成为品牌包装的事件传播点。比如海底捞的极致化服务、喜茶的整体颜值等。当产品具备差异点后就容易上升到品牌印象，成为口口相传的资本。
< class="pgc-img">第二个P是支撑：价格（price）
按经济学理论，每个消费主体都是“经济人”，即产品价格是影响消费者需求最关键的因素，但这并不说明餐厅的消费越低越好，价格在某种程度上是体现品牌形象和地位的。
你知道为什么同样一碗豚骨拉面，明明食材和味道差不多，在高档日料店和拉面店的价格却差了好几倍吗？这是声望性定价，通过价格说明这个餐厅名贵名优，以此满足消费者的地位欲望；
你知道为什么很多菜品的价格个位数都是8或9吗？这是尾数定价，给消费者一种“价廉”的错觉，19块就是比20块要低了一个档；
研究定价，就是研究消费者心理，定价的门道是可以写成一本书的，感兴趣的朋友可以了解下定价策略相关的知识。
< class="pgc-img">第三个P是关键：渠道（place）
这里就不谈论直营店、加盟店以及线上渠道的问题了，我们先聊一聊选址。选址其实跟产品是结合在一起的，只有想清楚你的餐厅面向的顾客是谁，其次才能考虑如何最大化接触到这群顾客。高档咖啡店却开在了以老年人居多的保障房小区旁，通宵营业的酒吧竟然开在了朝九晚五的办公楼区，暂且不说这两家店与周边的人群有多么格格不入，光在一群菜摊里出现一家高档咖啡店，一众快餐店里出现一户白天禁闭的酒吧，就显得很不合群。
选址一定要结合餐厅本身的定位和条件，追求对目标顾客最大化的触达面和影响面，辐射到周边尽可能多的人群。
< class="pgc-img">第四个P是核心：促销（promotion）
不要把促销简单理解为打折或者做活动，很多店即使不做活动也有源源不断的顾客，是因为他们没有做促销吗，不是的，是他们把促销的理念深入到了整体品牌的经营里。比如海底捞，对外，有对等位客的美甲、按摩等服务、对生日顾客有专门的庆生活动、还开展了网上订餐服务等；对内，有培训营销员计划，有推广新火锅新菜品的整体营销制度等。内外完善的促销理念和方式，才能1+1>2，实现高效、高质的促销。
< class="pgc-img">以上是围绕4P营销模型对餐饮业的简单分析，有不足之处还望谅解，也请大家多多一起讨论，一起学习，一起进步。
推销是餐饮服务工作中重要的一环，能熟练掌握并运用推销技巧，对于餐饮销售可收到积极的效果。
因此，灵活运用以下几种推销技巧非常重要。
一、用餐者的身份及用餐性质，进行有重点的推销。一般来说，家庭宴席讲究实惠的同时也要吃些特色，这时，服务员就应把经济实惠的大众菜和富有本店特色的菜介绍给客人。客人既能吃饱、吃好，又能品尝独特风味，达到了在大饭店就餐既排场又实惠的目的。而对于谈生意的客人，服务员则要掌握客人摆阔气，讲排场的心理，无论推销酒水、饮料、食品都要讲究高档，这样既显示了就餐者的身份又显示了其经济实力。同时，服务员还要为其提供热情周到的服务，使客人感到自己受到重视，在这里吃的很有面子。
二、选准推销目标。在为客人服务时要留意客人的言行举止。一般外向型的客人是服务员推销产品的目标。另外，若接待有老者参加的宴席，则应考虑到老人一般很节俭，不喜欢铺张而不宜直接向老人进行推销，要选择健谈的客人为推销对象，并且以能够让老者听得到的声音来推销，这么一来，无论是老人还是其他客人都容易接受服务员的推销建议，有利于推销成功。
三、运用语言技巧，达到推销目的。语言是一种艺术，不同的语气，不同的表达方式会收到不同的效果。例如，服务人员向客人推销饮料时，可以有以下几种不同的询问方式，一问“先生，您用饮料吗？”二问“先生，您用什么饮料？”三问“先生，您用啤酒、饮料、咖啡或茶？”很显然第三种问法为客人提供了几种不同的选择，客人很容易在服务的诱导下选择其中一种。可见，第三种推销语言更利于成功推销。因此，运用语言技巧，可以大大提高推销效
八种点菜推销的语言技巧
现在很多酒店都设有专职的点菜师，有了专职点菜师，顾客对酒店的菜肴能够全面的了解，餐厅的新菜品的销量能够上升，急推菜肴也能够及时销售。这样餐厅原材料能够勤进快销，使菜肴能够常变常新。
点菜师在为客人推销菜肴时候应掌握一定的语言技巧，才能达到更好的效果。
下面介绍的是训练点菜员和基层管理人员点菜时常用的几种语言推销技巧：
1、选择问句。用选择性的推销语言询问客人，更容易使客人做出决定。如：请问您是来点啤酒还是白酒？而不能说请问您要点酒吗？
2、语言的加法。罗列菜肴的优点向客人介绍，让客人因为你说的优点而对菜肴感兴趣。
3、语言的减法。指向客人说明本店特色，如果没有吃到会感觉很遗憾的。
4、语言的转折法。首先顺着客人的意思，然后委婉的转折，既维护客人的面子又能顺利推销产品。如：这道菜确实贵了，但是……
5、语言的除法。就是化整为零，如：给客人解释说，这道菜280元一份，每位不过才28元，很实惠的。
6、借人之口法。顾名思义就是借名人的赞美推销自己的产品。
7、赞语法。就是在对菜肴介绍时使用赞语。
8、亲近法。这个方法多用于对熟悉客户推销。如：今天我给你介绍一个好菜，是今天最新推出的特色菜肴。您尝尝如
疆同，用这套充卡方法，饭店再也不缺客户。
到我家吃饭永久免单，新商业构架师陈疆。来举例说明，一个客户在你家吃饭，吃完饭之后，客户一看结账700块钱。张总我想让你以后找永久免单。啥套路他一定想了解了解，来告诉我是不是。张总你在我们家，今天消费700块钱，所以我们今天推出了一个会员卡，第一个三倍充值当场免单，702，就是说你今天700块钱，你在我家充值2，100块钱，余额就是2，100块钱。这700块钱免单了，请问这对顾客有没有诱惑力？有，然后今天现场，我们送你100瓶啤酒，我一瓶啤酒是10块钱，100瓶啤酒是价值多少钱？1000块钱，然后写上不能外带店内自饮。
< class="pgc-img">再送你价值1000元的红酒两瓶，成本100块可以带走。真的好产品，请问到此刻充这2，100有没有动力？充2，100还有两次来你家发生关系，不充下次不一定来，也可以来也可以不来，但是充了一定会来，为什么钱在哪？心在哪同不同意？第四个以后带我家吃饭永久免单。他说卧槽什么套路？张老板下次到我们家来有一个标准，他啥标准呢？啥叫五人同行一人免单呢？这五个人吃饭，刚好吃了1000块钱，吃了1000除以5，再乘以4相当于打8折。所以说老板充把3倍充值当场免单，用完了之后永久免单，还给你红酒。请问充不充？充了不就是锁客吗？咱们这同学他朋友请他吃饭，我上一个地方都永远免单，你们6个人跟我去吧上，这里吃饭我的账不用结账来，有没有身份感？他请别人吃饭，只要5个人以上他是免单的，只要他家口感相当OK，他一定会优先选择这个充卡的店，别人请他吃饭，他也会优先选择这里。说到这里我免单，所以只要是他充了，他就会成为这个饭店免费的业务员，要么让顾客占便宜，专注。你得这么设计这才有机会，或许你已经关注了陈老师很久，很多互联网平台的各种视频却一直找不到跟陈老师链接的机会。今天这个机会他来了，点击下方链接，即可找到陈老师，带你走进财富的大门。
