杜绝餐饮浪费，从这4点做起

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-14

核心提示：盘行动【杜绝餐饮浪费，从这4点做起！】厉行节约从你我做起、餐厅普及半份菜或张贴温馨提示、爱惜粮食从娃娃抓起、推行分餐按需

盘行动【杜绝餐饮浪费，从这4点做起！】厉行节约从你我做起、餐厅普及半份菜或张贴温馨提示、爱惜粮食从娃娃抓起、推行分餐按需点餐! （来源：@北京市东城区城管委）

来源：文旅北京

源：扬子晚报

南京一自助餐厅温馨提示徐媛园摄

我国是一个人口众多、土地资源相对不足的国家，从中长期看我国的粮食产需仍将维持紧平衡态势，粮食浪费带来的资源浪费、环境污染问题绝对不可小觑。我国有14亿人口，每个人每个家庭节约粮食还是浪费粮食，加在一起都不是一个小数目。正如习近平总书记指出的：“尽管我国粮食生产连年丰收，对粮食安全还是始终要有危机意识，今年全球新冠肺炎疫情所带来的影响更是给我们敲响了警钟。”越是面对风险挑战，越要把保障粮食安全放在突出位置，既毫不放松抓好粮食生产，确保中国人的饭碗任何时候都牢牢端在自己手上，又绷紧粮食节约这根弦，坚决制止餐饮浪费行为，推动实现节用裕民、节俭兴国。 ——人民日报评论员：坚决制止餐饮浪费行为（《人民日报》2020年08月12日 01版）

杜绝浪费，餐饮行业是怎么做的呢？昨天记者探访了南京的自助餐厅、中餐厅和小吃店。

与此同时，昨天江苏省消费者权益保护委员会联合江苏省餐饮行业协会和南京市餐饮协会，也向餐饮行业经营者和广大消费者发出关于“坚决制止餐饮浪费行为”的倡议。

实习生王进李航

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记者探访

自助餐，蔬菜、甜品浪费多

水林间南京虹悦城店的负责人袁志勇告诉记者，作为一家顾客可以“敞开吃”的日料店，刺身、肉类、海鲜都是顾客青睐的菜品，一旦拿多了，很容易造成浪费。而他们餐厅桌上剩得较多的，则是蔬菜和甜点。“一般都是吃到最后了，实在吃不下去了。”

同样的，在南京江宁景枫购物广场的虹料理自助餐厅，记者看到，锅里和桌上剩得比较多的，是面食和甜点。“肉类和面食、甜点都是扎实、填肚子的食物，吃几口就饱。有些顾客被食物的外表吸引，尝了一下不好吃，尤其是面点，经常剩在锅里。”餐厅负责人告诉记者。

在南京河西华采天地一家“网红”中餐厅，餐厅服务员告诉记者，客人中年轻人很多。“第一次来什么都想尝一尝，点得就多，但是年轻人不喜欢打包，最后就剩下了。”

小吃店的情况如何呢？记者在南京秦淮区一家以“大肉面”出名的老面馆看到，大部分顾客都能把面条吃完。不过由于碗比较大、面条比较多，一些比较纤弱的女生往往吃不完，而饭店又没有小碗面提供。

治浪费，店家也有“妙招”

位于南京江宁景枫的盛江山自助料理是家烤肉店，家庭聚餐、公司聚餐时，人一多，就很难控制每个人拿的数量。“公司聚餐，领导要求多上菜，而我们有一些策略。我们将平板电脑的点餐设置为每次只能点一次，吃完了再点。例如鳌虾一人一次点两只，吃完可以再上。”烤肉店负责人说，“我们还有一个集福卡活动，只要你这次没有浪费，我们就发给你一张卡，集齐三张下次消费五折，成效不错。”

溧水区天泉云都大酒店的服务员在招待客人时都会提醒“适量点菜”。同时这家饭店也会免费提供打包盒。“尽可能引导顾客‘光盘’，节约的同时，也减少了酒店厨余垃圾的产生量，”酒店总经理助理陈燕说，“对于酒店采购的食材，也有严格的管理程序，减少损耗。”

南京溧水宾馆有限公司副总经理秦运维介绍，在溧水宾馆，酒店部分菜品会根据一桌客人的具体数量推出不同规格。例如红烧大胖头鱼就根据客人人数分为8斤、4斤不同分量，炒菜也有500克、300克等区别——当然价格也会有所不同。

官方举措

“文明餐桌”作为考核指标，多部门发出倡议

有关部门对“文明餐桌”的相关要求中，也都涵盖合理消费、适量点餐的内容。如，南京雨花台区市场监管局组织板桥餐饮行业协会分会开展培训，要求餐饮单位负责人在消费者点餐时，提醒“按需点餐、合理消费”“吃多少点多少、吃不了就打包”“不剩菜、不剩饭”，并将“文明餐桌”作为一项考核指标，特别针对自助餐经营户。南京六合区市场监督管理局也在大力推进文明餐桌行动，并通过微信公众号发布倡议书，倡导消费者就餐时理性消费、适量点餐、剩菜打包。

省级层面，8月12日，江苏省市场监管局发出了“提倡节约消费反对餐饮浪费”倡议书。倡议书中倡导餐饮服务提供者要切实履行社会责任，将制止餐饮浪费纳入到餐饮服务全过程，减少原材料采购、备料中的浪费行为。并科学合理设计菜单，调整菜品数量、分量，主动提供小份菜、半份菜服务。与此同时，及时主动提示消费者根据用餐人数合理点菜、适度消费，倡导“光盘行动”，做好打包服务。

江苏省消费者权益保护委员会昨天也联合江苏省餐饮行业协会，向餐饮行业经营者和广大消费者发出关于“坚决制止餐饮浪费行为”的倡议。江苏省餐饮行业协会还联合70多家餐饮行业协会发出倡议：鼓励餐饮企业提供小份菜、半份菜，提醒消费者“吃多少点多少，吃不了就打包”。

当天，南京餐饮商会也向全行业发出倡议，号召所有餐饮人从自身做起，杜绝“舌尖上的浪费”。

专家呼吁

继续开展“光盘行动”，引入奖惩机制

江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣表示：“这些年很多消费者已经养成了‘光盘’的好习惯，零点菜肴时，吃不完也会打包。浪费现象主要出现在婚宴、家庭聚餐等宴席上。”于学荣认为，餐饮企业的宴会菜单需要重新优化设计，“要继续开展‘光盘行动’，通过标准制定、立法调研等工作，建立起长效机制，并引入奖惩机制。对‘光盘’的消费者，餐饮企业要给予奖励，比如送菜品或发优惠券；对于浪费行为严重的消费者，要罚款。”

　中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平近日对制止餐饮浪费行为作出重要指示。他指出，餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心！尽管我国粮食生产连年丰收，对粮食安全还是始终要有危机意识。

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随着生活水平的提高

人们的饮食选择更加丰富

但我们也必须看到

日常生活中

一些浪费粮食的行为仍然存在

自助取餐浪费严重

　　为避免浪费，很多自助餐厅内贴有“浪费罚款”等标语，服务员也会善意提醒顾客吃多少取多少。但在实际运营中，餐厅为了留住客源，真正的处罚并不多，还是有一些餐盘内剩下不少饭菜。

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外卖点餐菜量存在浪费

　　随着网络消费的快速发展，很多朋友习惯通过网络点餐，但餐厅设置的菜量往往不是量身定制，造成不少浪费问题。