023年9月5日，上海虹桥·国家会展中心迎来了第52届中国（上海）国际家具博览会（以下简称家博会）的盛大开幕。展馆内汇聚了近1500家杰出企业，其中备受瞩目的是中国睡眠行业的领军者——慕思。
< class="pgc-img">慕思以“慕启万亿未来 思享财富标杆”为主题，展示了其全家庭、全生命周期、全场景的健康睡眠解决方案，令人瞩目。但这次亮相背后的故事并不仅仅是一场产品展示，而是一次战略性的商业动作。
慕思5.0健康睡眠体验馆：唤醒睡眠的艺术
慕思5.0健康睡眠体验馆在这次展会上首次亮相，其独特之处在于，它不仅仅是一个产品陈列的场地，更是一场睡眠的艺术展示。此展厅由著名台湾室内设计师唐忠汉操刀，充分展现了慕思一贯高端美学理念，融合了奢华时尚元素。观众在此处能够感受到国际级的设计语言，仿佛置身于一个奢华的梦境之中。
< class="pgc-img">慕思在展厅中首创了四个主题试睡空间，包括多场景智慧体验间、立体护脊体验间、净眠安睡体验间和AI健康睡眠体验间。这些空间不仅提供了极致的试睡体验，还展示了慕思在健康睡眠领域的创新科技和设计理念。
全方位产品展示：健康睡眠的未来体验
随着慕思将产品策略从传统的床垫扩展到全家庭生命周期的健康睡眠定制，慕思5.0健康睡眠体验馆彻底改变了以往的产品展示方式。它将人的需求置于核心地位，以各种场景作为表现媒介，不仅在产品模式上进行了革新，还在终端展示方面打破了过去的限制，超越了传统品类的界限。
< class="pgc-img">慕思5.0健康睡眠体验馆的另一个引人注目之处在于，它不再仅仅关注床垫，而是扩展到了全家庭的睡眠定制，包括床、床垫、床品、床头柜、枕头等15多个品类。此外，慕思结合真实用户场景，打破了过去系列的边界和品类的边界，实现了产品的全新生态。
慕思的负责人在接受媒体采访时表示，这一升级的展厅不仅有助于满足不同消费者的睡眠需求，还能够探索最佳销售增效的场景。这一动线设计使得客户能够更加直观地了解产品，进而提高留店时间和成交率。
慕思招商计划：共谋高质量发展
在这一展会的背后，慕思还宣布了一轮新的招商计划，旨在深化在市级和县级市场的渠道布局，进一步提高慕思的市场份额。慕思将着重招募有实力、有经验的家居行业专业人士作为新经销商，同时提供多种支持和培训，以帮助他们提高终端竞争力。慕思的领导团队表示，这一计划将有助于进一步巩固线下市场基础，提高市场占有率。
慕思作为中国睡眠行业的领军品牌，通过不断创新的产品和市场拓展策略，为全球消费者提供了高品质的睡眠解决方案。他们的成功经验表明，健康睡眠不仅是一项基本需求，更是一个巨大的商机。随着大健康产业的崛起，慕思有望在全球市场进一步扩大其影响力，为全球消费者提供更好的睡眠体验。
< class="pgc-img">根据相关财务数据，2022年，在疫情的阴影下，慕思成功逆势扩张了800家门店。截至2022年底，慕思在全球范围内拥有超过5600家终端门店。业内分析人士指出，慕思2022年逆势扩店的主要原因包括：
首先，尽管整个家居产业受到上游房地产市场的影响，景气指数大幅下滑，但慕思所引领的健康睡眠领域仍然是一个绝对的蓝海市场。2023年发布的《中国睡眠大数据报告》显示，中国成年人失眠率高达38.2%，约有5.1亿中国人存在睡眠问题，中国睡眠经济市场的规模已超过1000亿，未来有望达到甚至超过万亿。再加上床垫的普及率提高、城市化进程的加速，以及床垫更替频率的增加，床垫领域的增长前景非常可观。
其次，随着疫情后经济的逐渐复苏，家居消费市场正在全面回升。与此同时，经过三年的疫情考验，健康已成为大众关注的焦点，家庭的消费预算也逐渐倾向于大健康领域。
此外，国家商务部等13个部门于2022年7月12日发布的《关于促进家居消费若干措施的通知》，提出了11项相关政策措施，旨在推动家居消费。分析人士认为，这些政策措施以及大健康产业的崛起为健康睡眠产业带来了新的机遇。慕思作为行业的领头羊，有望凭借其产品、品牌和渠道的优势，具备更为稳健的增长预期，加速抢占大型经销商资源和黄金店铺地段，进一步巩固线下市场，提高市场份额。
最重要的是，慕思品牌在经销商群体中具有极高的吸引力，这要归功于完善的经销商支持、培训，以及丰厚的经销利润。此外，完成了从“床垫”到“全家庭×全生命周期×全场景健康睡眠解决方案”的战略升级后，慕思的客单价和店铺效益进一步提高。因此，尽管整体家居经销商群体的盈利效应略有下滑，但对于上游建材和家具经销商而言，慕思仍然是一项非常有吸引力的投资选择。
作为中国床垫行业连续五年稳居第一的品牌，慕思在2023年迎来了全新的发展阶段，不仅通过发布五大战略举措、启动全球好眠计划、在中国家博会上展示5.0健康睡眠体验馆等举措持续为全球消费者提供高品质的健康睡眠体验，也充分借势“大健康万亿风口”的春风，加速了全新发展阶段的到来。
理 | 姚兰
编辑 | 杨亚飞
Busy Money
新徽菜代表「小菜园」获数千万美元融资
36氪未来消费获悉，中国大众餐饮连锁企业「小菜园」宣布完成数千万美元融资，由加华资本独家投资。
「小菜园」成立于2013年，是中国新徽菜的代表，定位新鲜好吃、健康卫生、价格亲民的家常菜肴。目前，公司已在安徽、江苏、上海、北京、浙江、湖北、广东等地开出超过400家直营门店，员工逾万人。2022年，公司实现近40亿元营收。2023年，公司门店数量预计将超过500家，营收将突破50亿元。
「贻如生物」获数千万元融资，用合成生物技术培育100%生物基皮革
36氪未来消费获悉，合成生物学企业「贻如生物」已完成种子轮和天使轮融资，累计金额达数千万人民币。其中，种子轮由奇绩创坛领投；天使轮由线性资本（Linear Capital）领投，北京奇绩创坛、旦恩资本和险峰K2VC跟投。本轮融资将用于100%生物基皮革材料Naro的扩大化生产及团队搭建。
「贻如生物」成立于2021年12月，拥有近2000平米的研发中心，并设计、搭建了基于微生物纤维的材料开发与中试平台。当前，「贻如生物」生物基皮革材料Naro已完成数百升规模的中试。多家消费领域知名品牌已向公司发出合作邀请，一家知名汽车主机厂即将达成技术采购协议。据36氪了解，「贻如生物」短、中期的选品聚焦在纺织领域，以生物基皮革、功能性面料为主。
AR眼镜品牌「雷鸟创新」完成过亿元首轮融资
36氪未来消费获悉，AR 眼镜品牌「雷鸟创新」已于近日完成过亿元首轮融资，由复星创富、容亿投资领投，三七互娱、润兴锐华和博士眼镜战略投资，野草创投和海南盈添等跟投。
「雷鸟创新」成立于2021年年底，由 TCL 电子孵化。至今，已推出消费级AR眼镜雷鸟Air、雷鸟Air1S（采用Birthbath方案）、雷鸟X2（光波导方案）等产品。
细胞培养肉公司「极麋生物」获千万元天使+轮融资
36氪未来消费获悉，「极麋生物」已于近期完成千万级天使+轮融资，由十维资本独家投资，本轮融资将用于人员招聘、研发设备、研发经费、场地扩建和其他日常运营费用。这是公司在4个月内获得的第二笔融资，去年11月曾获得梅花创投、番茄资本等机构投资。
「极麋生物」创立于2021年8月，总部位于杭州，通过在体外大规模扩增动物细胞，在不伤害动物的情况下生产出健康、好吃、环保的真正的肉。目前，公司已将培养基成本降至百元范畴，仅为市面培养基售价的3%。此外，搭建起了JEVOS（Jimi Evolution System）—国内自动化、高通量、AI驱动的细胞培养体系进化平台。
服装柔性供应链服务商「辛巴达」完成数千万美元A轮融资
36氪未来消费获悉，服装柔性供应链服务商「辛巴达」已完成数千万美元A轮融资，本轮融资由隐山资本投资，资金将用于供应链和技术投入。「辛巴达」创立于 2017 年，目标定位为“分布式的申洲国际”，曾于2021年完成天使轮和Pre-A轮融资。
共享茶室品牌「蜗小栖茶屋」完成1000万种子轮融资
36氪未来消费获悉，点选数字科技（武汉）有限公司旗下共享茶室「蜗小栖茶屋」获得海南金泉投资公司1000万元种子投资。
「蜗小栖茶屋」每个房间可容纳2-10人，定位静谧、雅致、24小时不打烊的城市第三空间，其经营模式分为自营和联合经营两种。对于联合经营方，负责人表示，总部采取的政策为“双0政策”，即0加盟费，0分成。
谷物咖啡品牌「悠小咖UPLAYER」完成1500万元A轮融资
36氪未来消费获悉，谷物咖啡品牌「悠小咖U-PLΛYER」已完成1500万人民币A轮融资，投资方为森信基金管理有限公司。「悠小咖U-PLΛYER」隶属广州市茶芝星品牌管理有限公司，该公司成立于2022年4月。品牌主打含有奶香的咖啡产品。
「天剧网络」获千万元级天使轮融资
36氪未来消费获悉，社交网络平台「天剧」已完成千万元级天使轮融资。本轮投资方为两位游戏圈个人投资人。天剧创始人王贺轮告诉36氪，本轮融资将用于团队扩充和新项目研发。
「天剧」由王贺轮创立于2021年，最初针对剧本杀行业烂本多、组局难两大问题，规划种草社区、附近组局两个产品功能方向，开发「天剧」APP和「天剧榜」小程序。2021年国庆期间，曾在河南洛阳举办剧本杀“DM男神女神大赛”。2021年10月，天剧完成数百万元种子轮融资，投资方为上海蛋募无限创投。不过，时隔一年多，公司业务调整从游戏切入线下社交。
（关于消费创投，可阅读：《对话四位专业消费投资人：大多数人从来就没有看懂过消费》）
公司情报
「喜茶」拓数十座城市，单店日均2000杯，出海亮绿灯
36氪未来消费获悉，喜茶事业合伙门店已覆盖数十座新城市，并在自贡、德阳、梅州、丽水、盘锦、宣城、马鞍山等城市开出新城首店。根据官方提供的信息，在已开业的事业合伙门店中，单店日销量最高超过3500杯，单店日销售额最高破6万元，洛阳、马鞍山、宿迁等多个城市事业合伙门店开业至今单店日均销量达2000杯。
喜茶徐州邳州中钰店
此次放开加盟前，喜茶在去年初对菜单进行全面降价，告别“3字头”，主流价格带下探至15-20元，且去年推出的新品定价基本降至20元以内。
出海方面，喜茶事业合伙助手微信小程序上的开放合作区域显示，其对多个海外市场开放了事业合伙人申请，包括日本、新加坡、泰国、越南、马来西亚、美国、加拿大、阿联酋、澳大利亚、印度尼西亚、菲律宾、英国等。
「NOWWA 挪瓦咖啡」北京校园店三店齐开，单店首日营业额破万元
36氪未来消费获悉，「NOWWA 挪瓦咖啡」于近日进军北京，首战将布局4家校园店，分别是中国传媒大学、北京大学医学部、北京师范大学以及中国政法大学。目前，前三家店已开业，其中北京大学医学部店开业首日营业额破万元；北京师范大学店尚未开通外卖和团购，仅小程序下单，单日已突破806杯。
「NOWWA 挪瓦咖啡」创立于2019年，是来自上海的连锁精品咖啡品牌，累计门店超过1800家，其果咖、风味拿铁系列产品受到年轻用户喜爱。2021年，连续完成B轮和B+轮两轮融资，累计金额达2亿人民币。
lululemon推出Blissfeel第2代女士跑鞋
运动生活方式品牌lululemon于近日发售Blissfeel第2代女士跑鞋，采用质感面料，并以延伸至脚跟的无缝设计鞋面，舒适包覆双脚；3D模制中足支撑的设计，让跑者步步稳定。
lululemon Blissfeel女士跑鞋第2代
据官方透露，今年5月将推出首款女士越野跑鞋，主打覆有保护膜、轻盈支撑的鞋面，更强抓地力大底设计力。去年，基于“触感科学”（Science of Feel）设计理念，lululemon推出首个女士鞋履系列，包括Blissfeel跑鞋、Chargefeel运动鞋和Strongfeel训练鞋。
The North Face开出大中华区首家童装店
3月5日，The North Face大中华区首家童装店——The North Face kids正式亮相于北京金源新燕莎MALL商场。该店以品牌黄结合浅灰为主色调，随处可见的植物元素营造出了山野氛围。
据北京日报报道，今年2月，金源新燕莎MALL在第十七届亚洲运动用品与时尚展中，被授予“中国运动户外第一街”称号，这是该展会首次向中国企业颁发该项荣誉。经过多年发展，街区目前拥有近30个运动休闲品牌，以及20多家国际国内知名户外品牌，形成了浓厚的运动户外消费氛围，2022年该街区全年累计销售额超过1.5亿元。
未来Idea
「蕉下」官宣“轻量化户外”品牌定位
3月6日，「蕉下」发布首条品牌视频《惊蛰令》，首次向外界发布品牌“轻量化户外”定位，并推出新单品——轻量化全地形户外鞋。
其中，轻量化全地形户外鞋采用厚底设计，增加步行舒适度；微发泡鞋底科技，使整鞋减重26%；在外观上，鞋尾提取甲骨文元素特别设计“惊蛰”图案。
「蕉下」成立于2013年，以防晒伞切入市场，陆续打造出小黑伞、胶囊伞等爆款，现已围绕户外场景建立起多产品矩阵。自去年4月递交招股书后，蕉下又于10月更新招股书。招股书显示，其2022年上半年总营收超过22.1亿人民币。
「珀莱雅PROYA」发布三八短片《女帅男兵》
3月7日，国货美妆品牌「珀莱雅PROYA」延续“真实her-story”视角，推出由真实故事改编的主题短片《女帅男兵》，意在体现新一代年轻女孩面对偏见时抗争的勇气。
据36氪未来消费了解，「珀莱雅PROYA」还独家冠名了由资深媒体人杨澜发起的《发光吧，大女生》访谈综艺。该节目以线下对话形式，开启女性主题漫谈，目前在抖音独家直播。
「HBN」联合「中国日报」和「新世相」，共同推出原创记录人物故事片《求真的决意》
原创记录人物故事片《求真的决意》
3月7日，国货护肤品牌「HBN」联合「中国日报」和内容媒体「新世相」，共同推出原创记录人物故事片《求真的决意》。该片以科学家姚蕊的视角，展现“中国天眼”背后的年轻人，如何在理论空白中拓荒前行，如何用求真务实的精神冲破一个个“不可能”。
「瑞幸咖啡」上新茶咖系列“碧螺知春拿铁”
「瑞幸咖啡」上新茶咖系列“碧螺知春拿铁”
3月6日，瑞幸咖啡上新茶咖系列“碧螺知春拿铁”，并邀请陆仙人为代言人。新品以碧螺春和绿茶为茶底，双茶调和，更显清香；再加入咖啡和牛乳，口感醇厚。
「奈雪的茶」联合「OATLY」推出三款新品
3月7日，「奈雪的茶」联合「OATLY」推出三款新品：霸气樱花生酪草莓、樱花生酪拿铁、草莓厚乳大福。据官方介绍，霸气樱花生酪草莓和樱花生酪拿铁的奶油顶由OTALY燕麦奶油制成，有慕斯口感，同时放入草莓风味的樱花巧克力和樱花饼干。草莓厚乳大福内有厚乳奶油和草莓丁，口感软糯。
儿童运动服饰品牌「moodytiger」上线专业儿童网球系列产品
近日，「moodytiger」上线专业儿童网球系列新品，包含短袖、裤装、网球裙等产品，从面料、版型、工艺等多维度进行创新，希望带来清爽透气的全新体感。
此外，「moodytiger」还推出了名为《热爱，无需定义》的品牌用户微纪录片视频，讲述了新生代们与网球的故事。
根据官方信息，自2018年成立以来，「moodytiger」已进入全球100多个国家，选址一二线城市的高奢商圈，如香港国际金融中心IFC、上海港汇恒隆、北京蓝色港湾等。
数读消费
“朋克养身”12月抖音互动量增67倍
快节奏生活下，年轻人养生需求持续增长。新榜《2023消费趋势报告》显示，抖音“蹦个养生迪”播放量超过8.3亿，整个“朋克养生”相关视频12月份互动量同比增长6706%。小红书平台类似，90后养生日常12月份互动量同比增长66%，朋克养生相关视频12月点赞量同增近八倍。
中国轻量化户外人群已达5亿，90后占比近半
根据蕉下联合艾瑞咨询发布的《轻量化户外行业白皮书》数据推算，当前中国轻量化户外人群已达5亿，未来有望扩大至7.3亿，将成为拉动非户外人群转化的重要抓手。在5亿轻量化户外用户中，90后是绝对的主力军，占比达49.1%，更为年轻的00后占比达到16%。
从消费数据来看，防晒用品在轻量化户外用品中的整体渗透率高达88.9%，防晒帽和防晒服是渗透率最高的两类产品。除防晒用品外，冲锋衣在用户中渗透率也相对较高。户外用具类中，露营帐篷的购买比例最高。
2022年深圳开出321家“首店”
据赢商大数据统计，2022年深圳共开出首店品牌321家，同比上升18.8%。一个显著趋势是，越来越多国际品牌将深圳作为华南试水第一站。据赢商大数据统计，2022年共有93家国际品牌首进深圳，占比近30%。
从业态来看，零售反超餐饮成为首店品牌的第一业态，全年新开首店152家，占比47%；餐饮首店新开117家，占比36%。这主要在于疫情影响，餐饮开店扩张计划放缓，尤其是进入新城市变得愈发谨慎。
零售业态中，随着国内奢侈品消费回流，深圳的高端消费市场加速成长。2022年共进驻了7家奢侈品首店品牌，如Valentino Garavani深圳首店、DOLCE&GABBANA、SAINT LAURENT、Bottega Veneta、Dior复式/三层旗舰店铺。
2020-2022年淘宝服饰增长：老年人人数贡献最高，年轻人客单价贡献最高
淘宝iFASHION联合清渠数据发布的《2023淘宝iFASHION服饰行业春夏趋势白皮书》显示，00后加入到消费升级大军，其中2022年，淘宝服饰18-24岁的GMV贡献比肩25-29岁高消群体，客单价增长贡献超过20%。
从更长维度的2020-2022周期来看，淘宝服饰消费增长因子当中，有两个显著特点：一是50-59岁人群人数增长贡献最高，超过其他年龄层群体；二是18-24岁客单价增长贡献最为明显。
广东、安徽和北京，均拥有超20家“中国200强”团餐企业
艾媒咨询发布的《2022-2023年中国团餐行业发展研究及典型案例分析报告》显示，2016-2022年中国团餐市场规模稳步增长，由0.90万亿元增至1.98万亿元，团餐市场占餐饮市场的比例总体呈现上升趋势。在餐饮业受疫情冲击时，中国团餐产业发展势头依旧迅猛，2022年占餐饮市场的比重达45.1%。
从中国200强团餐企业地域分布来看，2021年中国200强团餐企业总部多分布在广东、上海、江苏等沿海经济发达省市，以及劳动力充足、高校资源较丰富的省市（如北京、湖北），其中，广东、安徽和北京位列前三，企业数量均超20家。西部和东北地区受经济发达程度、人口密度、教育发展程度等影响，团餐发展相对薄弱。
具体到中国团餐消费者画像，中国团餐女性消费者占比较高，达60%；年龄段集中为80后和90后，占87.4%；企业职工居多，合计60.1%，其次是医生、老师、律师、记者等专业人员，占团餐消费者的12.1%。
王衰落，新王当立，小火锅赛道正进入重新洗牌期。
鼻祖呷哺呷哺近三年关店427家，累亏超8亿元，陷入增长的泥潭；而一批小火锅品牌趁势“揭竿而起”，以超低价策略切入市场，快速扩张……
其中，有一个黑马品牌被称为呷哺呷哺的“最强劲敌”：在别人都放加盟时，它坚持直营，短短一年在北上广杭等地开出50家直营店，店店火爆，日常排队300+桌，日翻台率最高达15轮，被誉为“商场排队王”！
在小火锅行业深陷“便宜没好货”的口碑漩涡之中，它原切100%真肥牛只要9.9元/盘，锅底+调料9.9元，而且米饭、泡菜、冰粉、茶水、纸巾通通免费，在一线城市的人均不到50元！
它就是一围肥牛小火锅。
在餐饮大环境如此艰难下，它是如何逆势增长的？“低价绝不低质”背后又有什么生意经？小火锅赛道还有哪些新的机会点？
“复兴”的小火锅深陷差评之殇
流行就是一个轮回，十年前的小火锅“复兴”，成为当下最热门的赛道。
据天眼查数据显示，今年1月到6月底，新增“小火锅”相关企业已达到1500余家。
全国各地涌现出一批小火锅品牌：河南的围辣、山东的龍歌、北京的农小锅、哈尔滨的苏小北……
低价是小火锅的杀手锏，到了今年，更是疯狂卷起了价格战，有人推出锅底免费，就有人敢喊20元畅吃。
然而，无序的低价竞争也让小火锅背上了“骂名”。
在大众点评平台上，多家旋转小火锅的评分在4分左右，连4.5分以上的店铺都少见；在小红书上，关于“旋转小火锅脏不脏”的话题下有高达408万+篇笔记，“小火锅踩雷菜品”“小火锅合成肉”的话题下有近2万篇笔记。
甚至有顾客评论：“9.9元的小火锅，吃了这辈子所有的合成肉……”整个小火锅行业似乎都被贴上了“品质差”的标签。
“9.9元也能吃到好火锅”
它成商场“引流王”，一年开出50家直营店！
但，低价就一定低质吗？
一围肥牛小火锅给出了不同的答案。
这个去年8月创立，深耕华东、华南两大主力市场的一人食小火锅品牌，短短一年就已经在北京、上海、广州、深圳、杭州等地的热门商圈开出50家直营店，计划到2026年拓新200+店。
所到之处，店店排队，单店翻台率10+、日常排队300+，持续在大众点评、美团、抖音的美食热门榜、人气榜、好评榜名列前茅，各新媒体平台现象级刷屏，爆款无数。
它短短一年积攒了60万品牌会员，刷新了人们“9.9元吃不到好火锅”的认知。
那它到底是怎么做到让小火锅便宜又好吃的呢？又是如何俘获顾客的呢？
1、抛弃火锅店传统的红橙配色，把时尚“草绿色”作为主色调
一围定位一人食火锅新潮品牌，采用回转小火锅的形式，一人一座一锅的用餐模式。
在火锅业普遍用红色、橙色作为品牌主色调的当下，一围却大胆地使用了草绿色，清新时尚。
十米长的草绿色门头， 在商场一眼就能被看见。
一围的品牌IP是一只熊猫，与草绿色的色调遥相呼应（熊猫爱吃竹子）。
虽然说餐饮业用熊猫做IP的品牌并不少见，但是一围把熊猫这个视觉符号用到了极致：门口粉色腮红的熊猫立牌、熊猫慕斯蛋糕、服务员帽子上趴着个小熊猫、各种熊猫周边……甚至连装香油的瓶子都是熊猫样式。
一围肥牛小火锅的熊猫造型香油瓶
一围70%以上的客群是女性，可爱萌物瞬间俘获少女的心。
2、3万平米的火锅底料工厂做靠山，9.9元的锅底 “底气十足”
锅底是火锅的灵魂，但也是小火锅最容易被吐槽的点，顾客都觉得9.9元没有好锅底，都是添加剂。
但一围的锅底+调料只要9.9元，并且坚持“9.9元也有好锅底”，背后有它的“实力”。
一个保证低价。
一围在重庆自有30000平米的火锅底料和调味料工厂，没有中间商赚差价，从研发、生产到配送全都是自己的供应链，能掌握议价权，形成总成本领先基础上的价格优势，能把底料和调料的价格打到冰点，就是所谓的击穿底价。
二是保证品质。
一围火锅底料的配方里没有添加剂，只有天然香料、牛油等。因为是自己的供应链，就可以要求底料里不放添加剂，虽然说添加剂也分被动添加，如火锅底料里的豆瓣酱，需要添加剂来增强保质期，而一围为了安全和品质，跟供应商定制了短保的豆瓣酱。
3、100%原切真肥牛只要9.9元，米饭、冰粉、泡菜、茶水、纸巾全免费
9.9元一盘的肥牛是一围的招牌。
在小火锅店陷入“合成肉”“不新鲜”的风波下，一围的肥牛则承诺100%原切真牛肉，不合成、不滚揉、不调理，假一赔十。
而且不同于很多火锅店的肥牛是“卷”，一围的肥牛是进口冻鲜牛肉，一整块牛肉在门店现点现切，一片片摆在盘子里的，鲜红的纹理，非常新鲜，价值感很高。
更重要的是，才卖9.9元一盘。
在小火锅行业，一围是第一家把肥牛切成片状、并以9.9元模式售卖的品牌。
曾经，星巴克占领中国咖啡市场，给大众植入“咖啡就是要三四十元一杯”的认知，而瑞幸的出现，让人们意识到“9块9也有好咖啡”。
如今，一围就像“火锅界的瑞幸”，尝试打破顾客们“9块9吃不到好肉”的认知，而这背后是质价比的胜利。
并且，一围的米饭、冰粉、泡菜、茶水、纸巾通通都免费，没有任何隐形消费，主打一个让顾客畅吃。
4、105道菜，每月上新5~10款，一线城市人均不到50元
“丰富性”是一围吸引年轻人的另一杀手锏。
在一围，一餐能吃105种菜，在北上广等一线城市，菜分为3元、5元、7元，人均50元左右。
而且，3块钱的菜有将近40个，占比在30%~40%，不是疯狂推高价菜，主要是给顾客足够多的选择，吃得更丰富。
除了丰富，一围还保持了月月上新，每个月至少保证5款新品，这在火锅行业还是比较少见的。
而且一围的菜品上新并不是由产品研发、厨政部门或者总经理决定的，新品主要来源三个方面：
一是供应链推荐，这个比较常规；
二是品牌部门找，因为做品牌的人时常在互联网一线冲浪，可以敏锐感知流行风向，并且不局限于当地的食材，从新疆、云南、海南等全国各地找爆品，在小吃、西餐、轻食等多个业态找灵感；
三是“围品会”，这是一围自己的企业微信私域平台，有20万的精准老顾客，他们想吃什么菜，可以提建议，一经采纳还能获得奖励。
于是，在一围，能看到北极贝裙边、山药粉肚，黑金炸鸡块、海笋、干黄瓜片等新奇特的产品，颇受年轻人的好评。
5、不上低价团购套餐，实打实“让利”，博得顾客用脚投票
当下，为了引流，各行各业都打起了价格战，上线一些打“骨折”的低价团购套餐，而且甚至不惜“弄虚作假”“杀鸡取卵”式降价，而羊毛出在羊身上，结果大多数都是消费者买单。
一围则坚持不在任何第三方平台上线低价套餐，而是把利益直接让给顾客，给顾客更好体验。
比如把菜品价格降下来，或者是订购几十万的带新风系统的设备，让顾客吃完火锅身上没味，还会直接给顾客发券。
经过不到一年的运营，“围品会”在企业微信上积攒了20万的精准顾客，并且亲切称呼他们为“有围青年”，打出“一围的每一位，都是重要c位”的口号。
真诚换得真心。在没有大肆营销的情况下，一围广州首店在试营业期间就拿到了广州全城的热门榜第一和好评榜第一。甚至有顾客从佛山开一个多小时的车跑到店里，结果等了三个小时才吃上一顿小火锅。
虽然在流量时代，但餐饮营销也不一定要打价格战，回归原始传统的“口碑”营销，让顾客真真切切感受到品牌的用心，他们自然也会选择用脚投票。
小火锅本质是一个低毛利的生意
终极比拼的是“硬实力”！
任何一门生意，都会经历几个竞争阶段，从揭竿而起到群雄逐鹿，再到诸侯割据，然后进入三国鼎立，最后才会一统天下。
但餐饮业是碎片化的，加上当下信息流转太快，三国鼎立和一统天下几乎都不会实现。
如今的小火锅行业还处于揭竿而起的阶段，市场乱象丛生，而小火锅终极比拼的是什么？
1、把选择权交还给顾客，客群和场景更宽频
小火锅本不是什么新鲜物种，它在10年前凭借亲民价位赢得了无数打工人的青睐，呷哺呷哺就是靠小火锅生意在2014年登陆港股，成为“连锁餐饮第一股”。
但这些年来，这个平价小火锅鼻祖却有些忘了“初心”，客单价年年攀升，顾客纷纷直呼：吃不起。失去了顾客的呷哺呷哺也失去了增长，三年连亏8亿。
做餐饮，顾客是永远的圆心，一围则把选择权交还给顾客。
不同于呷哺的套餐制售卖形式，一围给顾客提供了105道菜，让顾客有充分的菜品选择权。
这让其品牌的消费场景和客群都非常宽频。
来一围的不仅有一人食的打工人，也有情侣，还有三四人亲子聚餐，甚至接待八人的学生聚会。
值得注意的是，“把选择权交还给顾客”背后更深层次的是，站在顾客的角度去洞察需求。
比如，一围还是一家儿童友好餐厅，它研发了番茄牛肉渣渣锅等一些适合儿童的锅底，主要是发现孩子不爱吃牛肉，家长会把牛肉撕成细条喂给小朋友，而牛肉渣渣锅则解决了孩子补充蛋白质的这个痛点。
2、一人一座一锅，小火锅是火锅形态的最优解
传统的大火锅，有一个天生的致命弱点，那就是锅底太贵。
顾客一来啥也没吃，就要花四五十块钱买个锅底，特别是一两个人去吃就更不划算了。
而一人一座一锅的小火锅，则似乎是火锅形态的最优解决方案，真正让顾客实现火锅自由，这也是一围笃定做小火锅赛道的核心原因。
首先，锅底自由。
一围的锅底+调料才9.9元，基本就是没有锅底费，人均不到50元，极大地给顾客减轻消费负担，让火锅成为一门刚需高频的快餐生意，就有了大规模连锁化的基因。
再者，点菜自由。
如果几个人去吃大火锅的话，因为饮食差异，可能在锅底、菜品选择上，需要互相迁就。而小火锅则没有这个顾虑，菜品丰富，且分量小，每个人都可以完完全全吃自己想吃的。
最后，买单自由。
因为个人意识觉醒，或者是经济形势的问题，现在很多人出门吃饭都不爱请客了，AA又会显得尴尬，但小火锅则是按照餐位买单，自己付自己的，没有买单压力。
一人食火锅，事实意义上并不是只能一个人去吃火锅，而是一个人吃火锅的自由状态，这也是年轻人喜欢的生活方式。
3、总成本领先带来低价，直营保持品质和动作不变形
当下，为什么很多小火锅店会陷入“低质”的坏口碑？
一个方面是“散户”打价格战，但又不具备提供“性价比”的能力， 没有成熟的供应链带来的低成本，一味地卷低价让品质大打折扣，形成恶性循环。
另一方面是加盟，现在市面上很多小火锅都是走加盟路线，但加盟会有几个痛点：
a、食安问题：旋转小火锅模式的菜品一直在转，跟空气接触就会氧化，甚至变质；且小火锅本身就卖得便宜，得靠翻台才能生存，那势必座位要多一点，厨房面积就会被压缩……这都要求强管控，但加盟就比较难管。
b、品质问题：小火锅要“提质”，就一定要有高品质食材，即使是一个团队，在选品的过程中都难免还会有食安和踩雷的疏忽，加盟商作为个体就更难办了。
为此，即使有强大的供应链做后盾，但为了品质，一围仍旧坚持做直营。
在组织能力建设上，一围拥有高效的人力资源管理组织力，运营及拓展团队高管80%以上来自知名全球连锁品牌、上市公司；还拥有一支既懂营销又理解一线运营的品牌策划、设计和内容团队，具有极强的落地执行力。
另外，在食品安全建设上，一围一年投入上百万元，和国内知名食品安全公司达成合作，门店所有的基操都有严格要求，还有全套的食安培训、巡检等，保证品质和动作不变形，给顾客更好的体验。
4、50%的低毛利，赚钱少一些，但能久一些
低价带来的低质，让顾客误解整个赛道就是这样的，这可能是小火锅的一个核心痛点。
但一围提供了另一个方案：低价绝不低质，9.9元也有好火锅。
在一围看来，如今，大环境骤变，消费者们既要便宜又要品质，餐饮早已进入到微利时代。
曾经的餐饮品牌定价，一上来没有70%的毛利干不了，但在未来，餐饮还想要60%、70%的毛利是不太可能了，餐饮人也需要转变心态，回到一个低毛利水平的状态经营。
目前一围的毛利只有50%~55%，保持微利基础上的持续盈利模式。
“实际上定价9块9也有钱挣，只是说挣多少的问题，过去可能说一年回本，现在能不能接受一年半回本。
我们要接受餐饮低毛利时代的现实，毛利低一点先活下来，哪怕每一次都赚得少一点，但可以赚得久一点。”
当然，低毛利的背后，是要向组织要极致的效率，要总成本领先，如果没有这些东西的话，餐饮品牌根本不可能获得长时间存活的空间。
而且，低毛利的生意不是个体户老板能完成的，一定得是一个非常专业的团队才能完成的事情。
这也就意味着，小火锅赛道终究会是一个餐饮专业选手较量的角斗场，不要轻易入局，入局的不要轻易放弃。
小结：
在小火锅赛道陷入“低价就一定低质”的乱象中，一围火锅让市场看到了“9.9元也能吃到好火锅”。
而这背后，是它拥有3万平米的火锅底料和调味料工厂，以及深耕火锅行业30余年的团队的“硬实力”……
更离不开它对市场的预判：餐饮业已经进入一个“微利”时代，要敢于让利，敢于做到总成本领先，才能获得顾客，活得更久。
也许正如原京东CEO徐雷所说：“如果还认为我们陷入的是经济周期的下行周期，那就真的错得太可怕了。这应该是一个时代的落幕和一个时代的开启，周期和时代是两个截然不同的性质。”
而一个企业对于时代的判断，决定了它的天花板。
