冠肺炎疫情期间，调味品作为厨房必备的三餐佐料，在全民皆厨的背景下,出现了家庭消费的小高潮。不过餐饮渠道的销量被挤压，家庭销量的增加仍无法弥补这一缺口。此外，调味品企业也面临着复工产能恢复不足、原材料供应短缺等问题。
业内人士认为，新冠肺炎疫情过后，调味品行业或将在销售渠道上做出改变，加大线上比重，打通全渠道或将成为业内趋势。
家庭消费量提升
“以前一直吃外卖，现在要自己做，需要很多不同的调味料”,自疫情开始一直宅在家的田女士说。而新京报记者在走访超市时了解到，调味品区域，补货频次比平时高出很多。
据美团近期发布的《2020春节宅经济大数据》显示，春节期间，酱油醋、十三香等各式调味料的总体销量增长了8倍多。京东的宅经济相关数据也显示，今年1月18日至今，京东平台调味品成交额增长超过129%。其中，酱菜/榨菜、酱油/蚝油、火锅调料成交额占比最高。
不过，在家庭消费激增的同时，调味品销售的另一大主要渠道受到了挤压。数据显示，我国调味品分为餐饮、家庭与工业三个渠道，占比分别为40%、30%、30%。中国调味品协会秘书长白燕在接受媒体采访时表示，疫情期间，尽管调味品的家庭消费量在提升，但是相比餐饮和旅游业中被遏制的饮食消费来说，家庭销量的增加还是无法弥补这一缺口。
中国食品产业分析师朱丹蓬也表示，家庭消费永远比餐饮渠道的消费要少很多。“调味品企业受餐饮渠道的影响较大，疫情期间调味品总的消费量肯定会降低。”
不过，对于疫情对调味品行业的影响，业内不少证券机构表示乐观态度。华泰证券研究所发表文章称，调味品属于基础消费品种，购买频次相对较低且使用周期相对较长，新冠肺炎疫情导致外出就餐的减少，可能对其B端餐饮端有较小的负面影响，C端家庭备货需求有较小的正面影响，故预计整体影响相对有限。东北证券也表示，目前调味品企业的餐饮渠道订单普遍受到一个月左右的影响，这仅为短期影响，伴随着餐饮开店以及物流的恢复，公司后续收入将稳定向上。
产能恢复不足
和很多行业一样，疫情期间，调味品行业也面临着产能恢复不足，原材料紧缺等情况的困扰。
据新京报记者了解，目前，海天味业、李锦记、太太乐等调味品企业已陆续开工。但由于疫情影响，很多企业复工率不能达到百分百，产能也迟迟不能恢复。
而这些问题在中小企业中表现得更为明显。烟台欣和味达美食品有限公司（以下简称“欣和味达美”）相关负责人李玮对新京报记者表示，一旦产量达到80%以上时，部分原材料会出现供应不足情况，目前工厂产量也只能达到平常产量的58%。此外，订单货物不能及时装车发走，物流受阻在一定程度上影响了销售。
中国调味品协会秘书长白燕指出，目前调味品企业复工存在难度，正常生产受限，物流受阻。此外，上游的原料供货商也面临着订单大幅降低和货款不能及时收回的风险，这些都在一定程度上影响了调味品行业的生产销售。
全渠道建设或成趋势
疫情期间，各类生鲜APP走红，大部分APP在首页都有调味品专栏，调味品的线上销量随之大幅增加。欣和味达美负责人李玮对新京报记者说，其公司节后的线上销量同比往年同期有明显增长，春节期间访客超过同期30%，成交订单量是同期的2倍。
调味品行业疫情过后将如何发展？中国调味品协会秘书长白燕表示，疫情过去，还会有一部分消费者保留线上购买的习惯。而调味品产业全渠道体系的建立将会成为趋势，尤其是线上销售渠道的完善和线上销售方式的多样化。
李锦记相关负责人也对新京报记者表示，线上渠道的打开，或将成为未来调味品企业的一个趋势，李锦记目前在着力打开线上销售渠道。
此外，产品结构也是疫情过后业内关注度的重点。朱丹蓬表示，调味品疫情之后在产品结构这一块会往高端化、定制化方向走，产品更倾向于健康、有机。
同题问答:
新京报：目前企业面临的最大困难是什么？
欣和味达美：主要是物流方面受阻，订单货物不能及时装车发走，一定程度上影响了市场的供应，还有就是部分产品原材料会出现供应不足。
新京报：疫情过后，调味品行业会迎来哪些机遇？
欣和味达美：疫情过后，健康、安全、无添加、营养的调味品将会成为消费者的首选。欣和味达美已经在向这个方向研发和推出产品了。
李锦记：线上销售渠道打开，尤其是京东、盒马这类运送能力强的平台，以及包括淘鲜达等区域O2O平台，会带动调味品的销售。
新京报记者 刘欢
编辑 祝凤岚 校对 王心
据显示，2021年中国餐饮行业市场规模4.69万亿元，同比增长18.6%，基本恢复至疫情前水平。
餐饮行业对调味品需求巨大，其复苏为调味品行业带来了稳定的需求增量。业内预计，2025年，我国调味品行业市场规模将达到5500亿元，其中，餐饮调味品占比最大。
调味品企业靠啥才能在餐饮市场中“突围”？业内人士表示，企业需要以调味品使用的决定者——餐饮厨师的使用价值为主导，打造爆品。
< class="pgc-img">靠大单品取胜
餐饮行业由于其自身的专业特性，对调味品的品质和口味要求较高，需求量大且相对稳定。数据显示，在调味品的渠道占比中，餐饮渠道占比最大，达到50%。与更需要注重品类和渠道布局能力的家庭渠道相比，餐饮渠道有着自身的特点。
在产品方面，厨师对调味品的使用频次高且长期重复使用，为保证菜品和味道的质量，往往选择使用具有安全性、稳定性、高质量等特点的调味品，调味品企业一般依靠大单品取胜。
在价格方面，厨师具有一定习惯，对某些品类和品牌的黏性较大，因此在行业普遍提价情况下，价格敏感度较低。但目前餐饮店往往会设置采购员，采购员会根据厨师的要求选购更具性价比的产品，因此餐饮市场在选购调味品时会更偏理性。
在经销商方面，由于餐饮渠道需求量大、覆盖面广，且售后成本小、毛利率较高、体系更为稳定，经销商更愿意选择餐饮渠道打开销路。随着餐饮行业趋于大型化、专业化，以及中央厨房的建立，餐饮店往往集中采购调味品，这也有利于经销商拓展渠道。
在终端方面，厨师根据菜谱、使用习惯、做菜方法等对调味品有一定要求，在选择一种调味品后，为保证成菜品质的连贯性，一般不会轻易更换，因此具备较高的品牌忠诚度。
从目前来看，海天味业、李锦记等品牌企业切入较早，餐饮渠道为其主要销售渠道，并且具有较强渠道黏性；中炬高新、恒顺、千禾等新进入者发力餐饮渠道难度相对较大，通常选择发力家庭渠道。
业内人士表示，调味品企业可以针对餐饮渠道推出高性价比大单品，比如大包装、促销装等“餐饮装”，同时通过培养意见领袖打通餐饮渠道。
以厨师使用价值为主导
业内人士表示，由于餐饮店对调味品的选择主要依赖于厨师的意见，因此培养厨师的使用习惯对调味品企业来说至关重要。
近年来，由调味品企业发起的“厨师争霸赛”越来越多，显示出其“专业餐饮”的决心。比如，为了更好地打入后厨，太太乐、李锦记、味事达、海天味业等企业都发起过类似的活动，或给一些自发举办的厨师大赛提供产品赞助，目的都是为了和餐饮企业、餐饮厨房、厨师建立深度联系。
除了培养使用习惯，厨师也可以给调味品企业提供产品方面的优化与升级建议。近几年，很多调味品企业开始与餐饮企业、厨师共同研发调味品、菜品等。比如，李锦记推出的《厨艺廊》杂志、厨师汇公众号、厨师会员俱乐部等，有利于和厨师打成一片，便于研发出专业的餐饮调味品。
从新产品的角度来看，以李锦记、海天味业早前根据餐饮店需求推出的蒸鱼豉油为例，这款产品不仅打入了粤菜餐厅，更成了湘菜餐厅调味的一款通用必备酱油。此后，味事达通过与厨师的沟通得知，蒸鱼豉油在餐饮店并不仅用于蒸鱼，还可以适用到其他菜品，味事达以此为方向，推出了“鲜而不咸”的新蒸鱼豉油，将其拓展至更多的使用场景。
由此可见，走进餐饮行业的厨房，可以为调味品企业提供开发“爆品”的思路与机会。业内人士表示，要打入B端餐饮行业市场，只有以调味品使用的决定者——厨师的使用价值为主导，才能推出真正的好产品。
制调味品或成新方向
餐饮行业市场体量的持续增长，带动餐饮调味品的赋能服务能力不断提升。但不可否认的是，调味品行业在发展中依旧存在一些痛点。
调味品的准入门槛较低，技术壁垒也不高，酱油、醋、料酒、鸡精等赛道都拥挤着大量的竞争对手，这也导致调味品行业陷入了同质化严重、价格战不断等尴尬境地。
此外，厨师也面临一些新的痛点。比如，家庭厨师炒菜，一般只需要盐、酱油、豆瓣酱等调味品，但是在餐饮店，同样的一道菜可能需要用到十几种调味品，品类涵盖糖、盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱以及辣椒酱等。
如何创新打破同质化难题？调味品企业盯上了定制化市场。
为了炒出好味道，很多厨师都拥有自己的“独门秘方”，如粤菜厨师在烹饪前都会熬制属于某道菜的专用小炒汁，西餐后厨也会准备多种复合汁，像白汁、黄汁、韩式酱汁、牛排汁等。
有品牌商表示，企业应该开发爆品，而不单单只是提供一种新的产品选择。定制化并不只意味着新品，更意味着企业可以绑定更多的餐饮品牌，打造爆品。
也有业内人士表示，当下，几乎每个面向餐饮行业的调味品企业都在展示自己的定制化能力，但这一思路也并不容易落地，定制化需要支付高昂的研发成本，一旦定制化产品滞销，又或者餐饮店换了总厨，对调味品企业而言都是风险。
调味品赛道已经发展出了大量的头部品牌，如海天味业、李锦记、卡夫亨氏、老干妈、十三香等。这意味着与其他产业相比，这一赛道拥有更多的大企业、百年企业以及跨国企业，而对于创新的探索，将推动调味品行业高质量发展。
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<>业是云，近在眼前，想达到则要翻越高山！
创业是雨，变幻莫测，想抓住则要长久等待！
2014年到现在，原有批发系统开始洗牌，更新换代之风更是越来越浓。很多原来的大经销商不断地放弃品牌，也不断有创业者加入到了快消贸易行列。对于酒水类、日化类快消需要大量的金钱才会有发展，但是对于调味类快消品经销商，如何在低资金的情况下生存呢？
这两年我不断的在探讨这个问题，同时也在2016年开始进行尝试，如何用三十万资金开始去吃下这过亿生意？
今天讲讲我的经历，我2017年8月开始创业，起步资金40万，硬件8万，选择了大品牌海天开始带动生意，库存和操作资金原有经销商需要30万，我压缩利润提高流转率，减少到了20万资金，广西和福建进购复合型调味料4万，其他市场流通产品找到合作商，长期5-8万库存，12月销售额稳定30万，达到了资金周转率接近100%，利润现在可以维持。这也就算创业前期稳定经营，因此我来给大家分享一下我的低成本创业分析思路：
一、调味贸易的品类分析：
1、大体分类：调味贸易大概可以分为：酱油、蚝油、醋、鸡精鸡粉味精、复合型调味料、区域性酱类、区域性小调味七类。
2、产品结构分类：
a、第一梯队：酱油蚝油醋。有明确的品牌和市场操作，销量最大，能够带动生意进程，利润较低。
b、第二梯队：区域性酱类和小调味。在区域性销量巨大，有明显的区域品牌特征，销量其次，利润一般。
c、鸡精鸡粉味精、复合型调味料。品牌较多，忠诚度较低，门槛较低，利润超高。
二、未来调味品贸易客户渠道分类：
1、KA、KB超市：零售超级旺点，专业化和品牌化程度高。普通客户无法触及。
2、区域性KB超市：跟随当地操作，品牌化进程中，区域性客户主要零售网点。
3、农贸市场和社区店：传统渠道最后的延续，当地销量占比逐步减少。
4、餐饮和村店：销量的主要来源，忠诚度高，需要精细化才能做到。
三、低资金创业者的选择：产品精细化！！！！！渠道精细化！！！！！
1、产品：通过以上可以发现，调味品行业潜力巨大，普遍不太占用资金。所以在产品选择上，要考虑到市场带动作用，所以第一梯队至少选择1个品牌，第二梯队保持常规产品都有，第三梯队多多益善。
2、渠道：精细化才是未来道路，在产品配套跟上的时候，不断选择更加精细化的渠道，考虑资金可以优先从农贸、社区店、餐饮和村店做起。终端为王。
四、低成本创业者需要达到的操作模式：
1、渠道内：以网点多，单个网点销量少为主要目标，分流销量，尽量少做二批。以小围大，以农村包围城市！
2、产品上：达到每一个基础网点的所有调味品产品可以有你一个人配送即可！
3、团队上：忠诚度高，愿意走小点，考核主要以网点数为主！
做到这几点，你可以根据自己市场的调味品状况，进行选择。希望可以帮助到想创业的人员！
