九银十，以中秋小长假为拐点来看，餐企迎来客流小高峰。
为帮诸位更了解火锅生存环境，更精准洞察行业趋势，火锅餐见也对近期火锅业的经营情况进行了调查。
下面我们就一起来看看，火锅业正在发生哪些变化？意味着哪些趋势？
PS：本文前半部分是调查数据，后半部分是趋势解读。
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数据解读
赚钱的不足5成；人力成最大痛点
中国餐饮近5万亿大盘，火锅独占近1／5。
企查查数据显示，2021年1-9月中旬火锅企业注册量达50762家。纵使万亿火锅早已红海翻腾，仍是最具希望的超级赛场。
接下来，我们来看《火锅餐见》进行的“2021年1-8月火锅业生存调查”。
本次共回收到389份有效问卷，样本情况如下：
从城市分布看，三线城市、二线城市占70%；
从细分品类看，过半主营四川火锅、重庆火锅；
从门店数量看，50人以下的中小企业超过80%；
从门店类型看，街边店超过半数。
分析调查数据后，餐见君发现了当下火锅业的几个真相，如下。
< class="pgc-img">在参与调查的火锅企业中，47.56%实现盈利，23.14%略有亏损，将近30%基本持平，说明大部分火锅企业还处于复苏期，并未恢复如初；
整体来看，受访企业的新开门店数略高于关闭门店，将近一半的企业没有拓店动作。很显然，餐饮老板们在开店计划上都更为谨慎和理性；
目前火锅老板面临的最大经营痛点，投票数占据前三的分别是：人力成本高；基层员工难招；疫情反扑客流不稳。其次才是原材料和房租；
外卖是很多餐饮业态的标配，但对于火锅而言，从未开通过外卖业务的竟占据40%，长期开通的仅占36%，其余为仅在疫情时开通。
2
趋势洞察
客单价上升；牛肉和牛油锅最受欢迎
数据往往暗藏趋势，下文，餐见君将从客单价、菜品排行、供应链、经营模式等6个方面进行分析——
1、整体客单价呈上升趋势，消费升级明显
数据显示，整个火锅品类的分布，46%的火锅门店在50~80元的人均消费区间竞争，33%是在80~100元的区间。
有意思的是，相比去年数据，80~100元人均消费区间的门店数增幅最高。而人均消费150元以上的门店数和50元以下的门店数都呈下降趋势。
火锅品类呈现两头负增长，中间正增长的特点，但整体升级仍是大势。
< class="pgc-img">▲ 那都不是锅
这也反向证明了，餐饮的消费升级正在发生，从C端来看，消费者趋向于为品质、健康买单，为悦己和美好的体验买单。
诸如犊门火锅、那都不是锅、七七地摊火锅等新兴火锅迅速崛起，都是在此价格区间，主打性价比和体验感。
打造“极致性价比”成为老板们的决胜关键。借用一位业内人士的话，不顺应消费升级，就等于与趋势作对。
2、火锅=做牛的生意，牛肉和牛油锅底最受欢迎
《2021食材销量前三》调查中，排名前三的依次是牛肉、毛肚、虾滑。其中，鲜切牛肉和肥牛产品各占半壁江山。
毋庸置疑，牛肉仍然是今天火锅品类的王者。随着消费者对“新鲜”的追求，鲜切牛肉已不再是潮汕牛肉火锅的专利，在川渝地区，“立盘不倒的鲜牛肉”似乎已成标配。
< class="pgc-img">▲ 鲜切牛肉风靡火锅圈
对于一般的火锅店，一定要重视牛肉这个产品了，能升级就升级，尽可能追求新鲜。
《2021锅底销量前三》调查中，排名前三的依次是牛油、番茄、菌汤。同时，在有料锅底范畴中，相比鸡火锅、羊蝎子、猪肚鸡等，鱼火锅的销量要更胜一筹。
< class="pgc-img">▲ 锅底销量前三
牛油锅底的地位不可撼动，意外的是，番茄锅底竟也获得高达48.78%的支持率，最近，番茄锅底在线上的成绩也十分亮眼，尤其是本月中旬，在薇娅直播间，澄明食品“澄明要得番小柒”创造了“17万袋7s售罄”的记录！
3、人越来越贵，倒逼其成本逐渐转移到后端
本次调查报告中，不足五成的火锅企处于盈利状态，说明了大多数餐饮人的日子并不好过。
这要求千万创业人，项目设计初期，要考虑投资安全性，做好风险评估和预判，在运营期间，要降本增效，开源节流，不要白白沦为了炮灰！
前文提到，人力成本超越了房租和原材料成本，成为当下老板最大的痛点。
人越来越贵了，但供应链不断在成熟。老板们要做好衡量和调配，比如：大量工作会转移到工厂来做，也顺应了标准化的趋势，或通过智能设备来完成，比如说送餐机器人、智能炒菜机等。
4、开设副牌，火锅人都在探索第二增长曲线
关于是否涉足其它经营品类，做了新零售项目（自热产品/火锅底料等）的火锅店只有3.36%，开创了新的餐饮品牌却超过了28%，还有4.88%涉足了跨行业品牌。
< class="pgc-img">▲ 其它经营品类情况
最近，哥老官开设小官官在重庆、蜀大侠推出吃城都青花椒火锅鱼、大渝火锅入局“小酒馆+”模式......仿佛今年整个火锅界都停不下来，在副牌的打造上，花样频出。
他们的目的也有所侧重：大渝火锅是切换热门赛道，主攻细分市场；海底捞是快餐路线，迅速“跑马圈地”；大龙燚是性价比路线，往下沉市场寻增长。
副牌，真能救得了火锅人吗？
虽然现在答案还未可知，但已有苗头初现，海底捞旗下几个副牌，相比去年，盈利提升5倍，接近1.2亿！或许现在还有赛道红利可以抢。（相关阅读：海底捞、九毛九频开副牌背后，火锅品牌怎么做创新？）
5、大批量火锅店加盟转直营，直营占比高
这两年，“只直营不加盟”成了很多致力于打造品牌的餐饮企业的共同选择。
近期，餐见君前往成都和上海两地出差，拜访过的老板几乎都有一个共同的观念：原本的加盟店转为直营，以后专注直营，不再开放加盟。
从本次调查数据上看，直营为主的餐企占据半数，其它是加盟为主、两者并重。
< class="pgc-img">▲ 餐企经营模式
典型火锅代表为：吴老幺火锅、珮姐老火锅、大渝火锅等。
都知道，直营模式相比加盟更重、投入多，需要现金流的支撑，因此不少火锅企业愿意拥抱资本，给自己储备粮草，“火锅资本化”一度成为2021年的关键词。
6、健全运营体系是关键，网络平台更受重视
关于接下来怎么干？大多数老板都提到：健全内部运营体系；修炼内功，以守为主；走性价比路线，降本增效等。
< class="pgc-img">▲ 2021下半场经营计划
其中，“重视抖音小红书等网络平台、开启直播卖货卖代金券”，也受到了很大关注。
餐见君发现，之前高高在上的火锅品牌，如今委身于直播间，和粉丝面对面，相当接地气，全当攒个人气，让消费者在吃火锅前第一个想到你。（相关阅读：巴奴、谭鸭血们都在掘金直播）
更是有一波火锅品牌靠着抖音、小红书等流量阵地火了起来，在抖音拥有200多万粉丝，获得10亿+流量曝光的楠火锅，正是鲜活的案例。
最后，随着食安问题频发、原材料价格波动，“寻找品牌供应链”，也成为老板们后半场的着力点。
< class="pgc-img">饮大数据研究与认证机构NCBD（餐宝典）近日发布《2023—2024中国火锅行业年度发展报告》，报告全文共57页，分为十大事件、行业发展概况、典型企业等三部分。
一、行业十大事件
1、海底捞开放加盟
2024年3月，海底捞发布公告称将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。海底捞此举引发了广泛关注，作为餐饮行业的头部企业与明星企业，海底捞的一举一动对于行业都有明显的带动示范作用，会对行业产生深远影响。有分析认为，海底捞开放加盟将会带动更多餐饮企业加入到“加盟大军”当中。
2、小龙坎入股蜀大侠
2023年初，火锅品牌蜀大侠主体公司——成都蜀大侠餐饮管理有限公司发生工商变更，股东四川蜀金超盛餐饮管理有限公司退出，新增四川小龙坎控股集团有限公司为股东，并全资持股。关于此次股权变更，小龙坎方面表示，“旨在更好实现双方品牌长期发展，对资源进行整合。调整后，双方品牌坚持前端独立运营、后端资源整合策略，以优化供应链，最终实现合作伙伴门店降本增效，实现多方共赢”。
3、重庆发力火锅产业链
2024年2月，重庆市人民政府办公厅印发《重庆市推进火锅产业高质量发展的意见》。《意见》指出：重庆火锅历史悠久、文化底蕴深厚，是重庆的一张重要美食名片。到2027年，力争实现重庆全产业产值5000亿元，基本建成全球火锅食材生产集散中心、全国火锅标准制定发布中心、全国火锅美食文化创新交流中心。到2035年，重庆火锅产业发展实现量质齐升，发展活力、国际影响力更加凸显；创建世界火锅之都，重庆火锅产业发展成为具有全国影响力的特色支柱产业，重庆火锅走向全国、走向世界的新格局全面形成。
4、巴奴陷入争议
2023年2月，巴奴因“天价土豆”登上热搜。巴奴工作人员回应称他们的土豆不是普通土豆，是富硒土豆。3月15日，巴奴发布声明，表示部分批次产品硒含量不达标，即日起下架富硒土豆。4月，富硒土豆改名为“乌兰察布土豆”后重新上架。
2023年9月，巴奴旗下品牌“超岛自选火锅”北京合生汇店被曝卖假羊肉。同年10月，北京市朝阳区市场监管局对其依法处以罚款426964元、没收违法所得20096元、没收非法财物，合计罚没44.8万元的行政处罚。
5、九毛九推火锅新品牌
2024年2月，九毛九旗下新品牌“山外面·贵州酸汤火锅”正式开业。据悉，该品牌主打的是当下比较热门的贵州酸汤火锅，人均80元左右，与其旗下怂火锅以及高端牛肉火锅品牌“赏鲜悦木”相比，这一价位明显要亲民许多。在门店开业后几天，九毛九集团就宣布旗下太二、山外面等品牌开放加盟（合作）。有分析认为，九毛九推出山外面就是为了试水加盟。不过也有网友表示，“山外面”模型未经验证，现阶段并不是一个理想的“加盟”项目。
6、谢谢锅全面关店
2023年下半年，火锅品牌“谢谢锅”出现了大规模关店。在大众点评等平台上搜索“谢谢锅”，其各地门店均为“歇业闭店”状态。公开资料显示， 谢谢锅由湊湊火锅前CEO张振纬创办，曾获得红杉资本的10亿元融资。餐宝典分析师认为，谢谢锅试图融合当下最热门的一些餐饮元素。其倒下是因为模式较为复杂，运营难度较大，且特色并不明显。
7、火锅地沟油问题频发
2023年，多个火锅店因为地沟油被罚：3月，四川德阳中江县一火锅店向消费者销售回收的废弃火锅油被罚，该店在经营中使用“老油”共计约1000锅；7月，成都市金牛区相关部门在一兔火锅店查获200余公斤“口水油”，现场查缴违法所得120余万元；同年，安徽一火锅店被查出在两年多时间内，长期使用回收油给消费者食用，累计销售火锅锅底6.5万余个，涉案锅底销售金额共计170万余元。火锅地沟油这颗“行业毒瘤”依然值得警惕。
8、火锅品牌积极征战海外
2023年，在餐饮出海潮的带动下，多个火锅品牌纷纷布局海外，寻求新的增长曲线。截至目前，海底捞、小龙坎、大龙燚等品牌已经率先在海外布局。早在2017—2019年间，国内火锅品牌曾掀起过一轮出海潮，当时的目的地是东南亚。如今这些品牌又将出海目的地瞄向了欧洲市场。目前，小龙坎则在欧洲、北美、东南亚等地表现较好，未来还计划成立海外办事处，推进品牌全球化发展战略。大龙燚在西班牙、马德里以及伦敦等地也有门店陆续开业。
9、湊湊火锅扭亏失败
2023年，呷哺呷哺亏损近2亿元，三年累计亏损超8亿元。呷哺集团表示当前餐饮市场竞争日益激烈且消费疲软，对中高端品牌定位的湊湊带来冲击，导致其业务尚处亏损。3月，有消费者在社交网络平台上称，自2月起，湊湊火锅锅底价格出现明显上涨，部分菜品也比以前贵了。此前，还有网友质疑湊湊火锅的锅底收费模式不合理（按人头收费）。
10、火锅品牌探索外卖
目前，多个火锅品牌积极探索火锅外卖业务。公开数据显示，2022年海底捞的火锅外送业务达到了12.8亿元。目前，海底捞已经成立专门的营运中心，强化到家服务业态。值得注意的是，海底捞目前还在探索餐饮“卫星店”模式，已开出独立的外卖店。此外，小龙坎、大龙燚等品牌也在探索外卖业务。在这些头部火锅品牌的努力下，也许在未来不被看好的火锅外卖业务也能迎来新的突破。
二、行业发展概况
1、2023年中国餐饮行业收入达到52890亿元，同比增长20.4%，这也是中国餐饮市场收入首次突破5万亿元大关，达历年之最
< class="pgc-img">2、2023年，中国火锅市场规模为9758亿元，同比增长4.4%；预计2024年将突破10000亿元
< class="pgc-img">3、在餐饮业，火锅是公认的标准化程度较高的行业。近年来，中国火锅行业连锁化率不断提升，从2019年的16.3%上升到2023年的23.6%，预计2024年将会逼近25%
< class="pgc-img">4、2023年，火锅行业开始恢复，新成立的火锅企业数量达到7.5万家；这一数据高于2020—2022年新成立火锅企业数量，但与2019年相比还有一定差距
< class="pgc-img">5、2023年，火锅企业新注册量为7.5万，注吊销量为3.6万，开关店比为207.5%，火锅行业保持较快发展；值得注意的是，一些小众火锅正逐渐出圈，走入大众视野
< class="pgc-img">6、截至今年3月底，全国范围内正常经营的火锅企业数量为42.6万；其中四川火锅企业数量全国第一，总量接近6万，占全国的14%
< class="pgc-img">7、从对重点城市的火锅门店数量监测来看，重庆、成都的火锅企业数量遥遥领先；与2021年相比，除杭州、厦门等少数城市外，其他城市火锅门店数量均有所减少
< class="pgc-img">8、从火锅品类的门店数量占比来看，川渝火锅（包括四川火锅、重庆火锅以及串串香火锅等）门店最多，占全国的比例接近40%；此外，粤式火锅、云贵火锅等在2023年也有明显增长，吸引了一些创业者
< class="pgc-img">9、从火锅的线上订单来看，订单量最高的三大品类分别是川渝火锅、牛羊肉火锅以及串串香；其中川渝火锅团购订单量接近50%，遥遥领先
< class="pgc-img">10、以火锅品牌门店数量来看，在前十中，川渝火锅依然是最多的，其次是虾火锅；与三年前（2021年）相比，有部分川渝火锅（如谭鸭血、贤合庄）已经跌出前十；从规模化角度来看，虾火锅潜力较大
< class="pgc-img">11、从扩张速度来看，2023年扩张“最猛”的三个品牌为：许府牛、王婆大虾以及下江腩；海底捞基本停止了扩张步伐，全年净增门店仅有3家；在川渝火锅中，小龙坎、楠火锅、朱光玉等品牌继续保持较快发展
< class="pgc-img">12、2023年，有部分火锅品牌为了迎合市场需求出现明显降价，一些定位中高端的品牌由此面临比较大的挑战，而一些主打性价比的品牌则受到了消费者的追捧
< class="pgc-img">13、从部分川渝火锅品牌消费者推荐菜品来看，比较受欢迎的包括牛肉、毛肚、虾滑以及鸭血等经典菜品。值得注意的是，小酥肉近年来非常受欢迎，已经成为许多川渝火锅店的标配
< class="pgc-img">14、从小酥肉品牌梯队分布来看，新希望美好小酥肉暂居第一梯队，颇受欢迎；此外，由于小酥肉的持续火爆，也有部分火锅企业开始进军小酥肉，推出了相关的产品
< class="pgc-img">15、从火锅消费者的性别分布来看，女性是主力，占比55.6%，男性占比为44.4%；不同性别消费者对于火锅品类有不同偏好，如男性对于潮汕牛肉火锅、羊肉火锅以及老北京火锅较为热衷，而女性对于串串香、鱼火锅、牛蛙火锅等表现出较高热情
< class="pgc-img">16、从火锅消费者的年龄分布来看，火锅消费的主力是18—35岁的群体，占比接近80%
< class="pgc-img">17、从火锅的就餐人数来看，2—4人为主流；另外，还有5.4%的消费者会选择一个人去吃火锅。近年来，出现了一些比较受欢迎的小火锅品牌，其价格较为亲民，在门店空间的布置上也迎合了一人吃火锅的需求，受到了许多消费者的欢迎
< class="pgc-img">三、典型火锅企业
1、海底捞
< class="pgc-img">（1）2023年大赚45亿
2024年3月26日，海底捞发布2023年年度业绩报告。公告显示，截至2023年年底，公司整体收入为414.53亿元，同比增长33.6%；年内溢利为44.95亿元，同比增长约174.6%。2023年海底捞全年接待顾客近4亿人次，餐厅整体翻台率为3.8次/天，同比增长26.7%。海底捞表示，因整体消费环境复苏，消费者外出就餐次数相对增加，因此翻台率显著提升。
（2）大动作不断
过去一年，海底捞大动作不断，在标准门店之外推出了校园店和企业店，另外还推出了羊肉工坊、牛肉工坊、海鲜主题店以及露营店等。从这些动作来看，海底捞开始聚焦在火锅周边，探索火锅的多元化与更多可能性。与此同时，“科目三”、洗头服务、演唱会抢客等各种操作也频频将海底捞送上热搜，引发广泛关注。
（3）开放加盟
2024年3月，海底捞发布公告称将推行加盟特许经营模式。公开资料显示，海底捞加盟门槛不低，对于加盟商的资源、资金与实力都有较高的要求。餐宝典分析师认为，作为餐饮行业最不可能开放加盟的企业，海底捞也开放了加盟，这会促进中国餐饮行业特许经营模式的发展，也会改变外界对于加盟的偏见。此外，海底捞作为餐饮头部企业，开放加盟也会带动餐饮行业进入全加盟时代，未来将会有越来越多的企业开始走上加盟之路。
2、呷哺呷哺
< class="pgc-img">（1）3年亏损超8亿
2023年呷哺呷哺实现收入59.18亿元，同比增长25.3%；公司归母净利润为亏损1.99亿元。2021—2022年，其归母净利润分别为亏损2.93亿元、亏损3.53亿元。换句话说，呷哺集团过去3年内累计亏损超8亿元。2023年，呷哺集团新开设131家呷哺呷哺、48家湊湊及7家趁烧；同时关闭99家呷哺呷哺餐厅及15家湊湊餐厅。呷哺集团表示，当前餐饮市场竞争日益激烈且消费疲软，对中高端品牌定位的湊湊带来冲击，导致其业务依然亏损。
（2）湊湊火锅多次被罚
2023年，定位中高端的湊湊火锅出现了亏损。值得注意的是，湊湊在2023年多次被罚，处罚的原因包括：经营合同纠纷、缺斤少量（呷哺呷哺也曾因缺斤少量被罚）等等。此外，湊湊还被一大学生告上法庭，该学生认为湊湊锅底按人头收费不合理，侵犯了消费者的合法权益。有律师认为，大学生的诉请是有道理的，并且非常具有公益属性，属于有效挑战餐饮企业的不合理定价条款。在网上，也有诸多网友吐槽湊湊火锅锅底的收费模式。
（3）扩张不及预期
在呷哺集团2023年的扩展计划中，呷哺呷哺计划新开120家，湊湊计划新开超70家，趁烧计划新开20家，海外计划新开店20家。但从实际表现来看，呷哺集团并未达成预期的扩张目标。旗下的高端烤肉品牌趁烧不仅没有完成预期的开店目标，甚至在很多城市还出现了关店现象，前景不容乐观。餐宝典分析师认为，面对市场环境的变化，呷哺集团未能及时察觉并做出调整，这直接导致其在2023年扭亏失败。而呷哺将亏损原因归于外部环境，显然是在找借口。
3、怂火锅
< class="pgc-img">（1）怂火锅收入占比大幅提升
2023年，九毛九新开门店180家，包括134家太二与35家怂火锅。这一年，九毛九收入近60亿，净利润4.53亿。其中，太二的收入占集团总收入的比重为74.8%，较2022年时的77.6%有所下降；而怂火锅的收入占比则从6.5%上升至13.5%，贡献仅次于太二。
九毛九方面表示，2023年收入及溢利的增长主要由于集团餐厅网络的扩张。餐宝典分析师认为，九毛九2023年净利大幅增长，与其2022年的基数较低有关。随着九毛九继续发力火锅业务，未来火锅收入占比将继续提升。
（2）九毛九加码火锅赛道
除了怂火锅外，九毛九在2023年还孵化了一个新的定位高端的火锅品牌：赏鲜悦木牛肉火锅。2024年初，九毛九继续推出新的火锅品牌：山的山外面贵州酸汤火锅。餐宝典分析师认为，贵州酸汤火锅在2023年有较高热度，很多知名火锅品牌也上线了酸汤锅底，但像九毛九这样直接推出副牌的较为少见。近年来，九毛九一直强调要进一步实行多品牌战略，非常希望能在火锅领域复制太二的奇迹。
（3）九毛九开放加盟
2024年2月，九毛九集团宣布开放加盟，加入加盟大军。值得注意的是，此次开放的品牌包括太二以及山的山外面酸汤火锅，而九毛九餐厅与怂火锅并不在开放的名单中。餐宝典分析师认为，怂火锅暂时不开放加盟，或许是因为其目前表现还不错，九毛九还舍不得拿出来放加盟。2023年，怂火锅的收入达到8.07亿元，超越“九毛九”餐厅，成为了集团第二大收入来源。值得注意的是，山的山外面作为一个新品牌，本身不具备加盟资质，九毛九强调其模式是“合作”而非加盟。
4、小龙坎
< class="pgc-img">（1）开展整合
2023年初，小龙坎与蜀大侠、小龙翻大江等进行品牌整合战略调整，创建仁众海汇集团。调整后，各品牌在前端保持独立运营，后端开始资源整合。2023年9月，四川漫味龙厨生物科技有限公司宣布完成战略融资，投资方为伍壹柒基金。漫味龙厨成立于2018年，为小龙坎控股集团全资控股公司，主要为连锁餐饮企业、食品企业提供相关产品包装与加工服务，其客户包括小龙坎、蜀大侠以及袁记云饺等。
（2）积极出海
小龙坎表示，2024年要锚定未来增势，做好内功。公司将不断推进品牌海外门店及事业部的建立，乘着“一带一路”的东风“让品牌走出去”。目前，蜀大侠在东南亚、澳大利亚等地有较大影响力，特别是蜀大侠泰国店吸引了很多游客和明星前往打卡；小龙坎则在欧洲、北美、东南亚等地做得比较好，未来计划成立海外办事处，稳步推进品牌全球化发展战略。
（3）龙年借势营销
2024年2月1日，小龙坎火锅推出的“龙年第一顿，就吃小龙坎”龙年春节系列营销活动正式在全国开展。活动筹备历时大半年，覆盖全国300+个城市，投放1亿元“火锅基金”，范围之广、力度之大，为2020年以来之最。此外，携手故宫观唐，与顶级IP联名，抢占“中华龙文化”心智占位，成为小龙坎龙年春节营销的大动作。
（4）小龙坎进击
小龙坎相关人员表示，从2023年起，小龙坎潜心蓄力，持续优化门店产品模型与菜品、供应链。按“四统”策略强化加盟运营管理整体性，核心围绕数字化管理、产品研发、营销活动等关键工作开展，深度贯彻“请回来、走出去”思想：邀请加盟商到成都，分批次参观新门店新模型新产品，输出新的管理运营方式；走出去，深入区域组织多场线下交流游学活动，切实赋能各地门店，帮助合作伙伴解决运营管理问题，实现全国门店相对运营统一。
进入2024年，小龙坎以战略驱动为发展引擎，公司使命、愿景、价值观等核心理念均有所更新。2024年正逢品牌创立十周年，小龙坎将围绕成为“全球麻辣牛油火锅头部品牌”这一愿景，探索3.0门店新模型，以此进入一个新的发展周期。
期看点：
2024，火锅大盘有何变动？
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这份报告涵盖哪些内容？
本次《2024中国火锅经营发展报告》，将继续为大家多维度解读行业大盘、品类趋势，同时加入新品牌、新模式、新食材、新消费、火锅十大事纪等重磅模块，让大家更加了解火锅风向。
从这份报告中，您将看到。
1、6213亿的火锅市场正在发生什么？
2023年是大疫3年后的首个疫后元年，这一年全国餐饮收入首次突破5万亿大关，创下了历史新高。
这一年，火锅复苏强劲，大牌引领，新秀崛起，新模式、新品类层出不穷，火锅市场规模增长至6213亿元，成为恢复最快的一个餐饮品类。
同时新手入局狂卷市场、消费的不断分级，也让火锅门店数跃动、主流客单价迁移、连锁格局变动……
2、2024，品牌端和消费端将迎来哪些新趋势？
这一年，我们能看到品牌端，匡大姐、遇南三、唐霸虎等新品牌不断涌现；火锅市井风不断延伸，大排挡卷卷土重来、菜市场成香饽饽，露营风从小众走向大众；自助火锅回暖，海底捞领衔进校园……
同时在消费端，年轻人反向消费，挤爆低分餐厅，情绪价值成为品牌发力的新营销点……
3、2024，哪些新品类机遇值得把握？
2023下半年5倍增长，冒烤鸭的风相信你也有所耳闻；客单价30元的鲜烧牛肉在2023年冬可谓大杀四方；
小火锅在2023年跑得尤其快，尤其是下沉市场，在同区间客单价的品类中，几乎所向披靡；砂锅的兴起，既是对下饭功能需求的呼唤，也是对烟火气回归的企盼……
4、2024，爆品方向在哪里？
过去的一年，地标食材被热捧、手工菜回归、牛肉价格被打下来、1元甜品引流区频现……
新的一年，牛肉、毛肚、虾滑等常见食材将如何创新？火锅爆品又有哪些打造方向？
在《2024中国火锅经营发展报告》，您将得到答案。
火锅人必看的行业经营报告
1、连续3年，重磅发布
这是火锅餐见连续第3年重榜发布的火锅行业报告，样本更全面，标准更明确，视角更成熟。
作为已在行业深耕7年之久、垂直火锅赛道的全媒体平台，火锅餐见运用7年行业沉淀以及数据追踪，并联合天财商龙数据方，从餐饮大盘、火锅大盘、品牌趋势、消费趋势、品类风向、潜力品牌、食材创新等多纬度，为大家剖析火锅行业经营发展现状。
2、销量逐年攀升，知名“火锅品牌们”人手一本
火锅餐见自2022年首次发布报告以来，经营发展报告系列销量持续攀升，已经成为火锅餐饮人的必读指南。
海底捞、巴奴、德庄、刘一手、萍姐、朱光玉、后火锅等数百家行业知名火锅企业均持有该报告，同时该系列报告的内容、数据和观点亦被多家专业权威媒体转载和引用，得到了诸多媒体的肯定。
3、用数据说话，做趋势研判
火锅餐见数据研究院汇总了行业2019~2023年中5年数据，横跨疫情周期，并有40万+火锅门店覆盖、3000+火锅品牌收录、100+城市走访调研，为大家从海量数据中，梳理出品牌、品类、消费、产品的爆款元素。
同时结合天财商龙数据，理出2024火锅行业将迎来的应用趋势，覆盖经营、定价、产品、流量等多个维度。
4、可视化数据呈现，精准指导
不同于枯燥的文字篇章，该报告将数据可视化呈现，对行业2019~2023年中5年数据，以及2023年统计的品类、食材、消费等统计归纳，以图文并茂，简洁易懂的形世呈现；
且该报告垂直火锅行业，深度解析、洞察趋势，对火锅从业者有精准指导意义。
5、限时预售价￥358，震撼发布！
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