这个日新月异、创新层出不穷的时代，一家餐厅因其独特的盆装菜形式，引发了社会的广泛关注与热烈讨论。这不仅仅是一场美食的革命，更是一场餐饮文化与传统之间如何平衡与交融的深刻思考。

盆装菜，这一新颖的就餐方式，将美食与艺术巧妙地融为一体，宛如一幅幅色彩斑斓的画卷，呈现在食客们的眼前。翠绿的蔬菜、鲜嫩的肉类、香气四溢的调料，和谐共生在盆中，每一口都似乎在诉说着一个关于美食与情感的故事。然而，正如任何创新都伴随着争议，盆装菜的出现也不例外。

巨大的盆子占据了餐桌的半壁江山，无疑给就餐环境带来了一定的挑战。这种新颖的呈现方式，虽然给食客们带来了视觉上的享受，但也让一些人开始质疑其实用性和对传统餐饮文化的尊重。对此，餐厅方面表示，他们在设计盆装菜时，初衷是为了打破传统的束缚，呈现出更加丰富和独特的视觉效果，让食客们在品尝美食的同时，也能感受到餐饮文化的魅力。

然而，如何在创新与传统之间找到平衡点，却是每一个餐饮从业者都需要深思的问题。我们不能否认，创新是推动餐饮行业发展的重要动力。但同时，我们也不能忽视传统餐饮文化所蕴含的智慧和价值。因此，餐厅在追求新颖呈现方式的同时，也应注重对传统餐饮文化的传承与尊重。

为了平衡这种新颖形式与实用性的关系，餐厅方面也在不断探索和改进。他们根据食客的反馈，对盆装菜的形式进行了优化，以更好地满足食客们的需求。同时，餐厅还注重提升服务质量，让食客们在享受美食的同时，也能感受到家的温馨和舒适。这种对于餐饮文化的探索和创新，不仅体现在盆装菜的形式上，更体现在餐厅对于食材和烹饪技巧的严格把控上。他们坚持选用最新鲜、最优质的食材，注重烹饪过程的每一个细节，以确保每一道菜都能达到最高的品质标准。

除此之外，我们还应看到，盆装菜的出现并非是对传统餐饮文化的颠覆，而是一种有益的补充和丰富。它让我们重新审视餐饮文化的内涵与价值，激发我们去探索更多可能性和创新空间。同时，它也提醒我们，在追求创新的同时，不能忘记对传统餐饮文化的尊重与传承。

综上所述，盆装菜作为一种新颖的餐饮形式，既带来了视觉和味蕾上的享受，也引发了我们对传统餐饮文化与现代创新之间如何平衡的深思。我们应该在尊重传统的基础上，积极拥抱创新，让餐饮文化在时代的洪流中焕发出更加璀璨的光芒。

展望未来，我们有理由相信，随着餐饮行业的不断发展和创新，我们将会看到更多类似盆装菜这样的新颖形式出现。它们将在尊重传统的同时，为我们带来更多的惊喜和感动。而我们作为食客和消费者，也应该保持开放和包容的心态，去欣赏和接纳这些创新成果，共同推动餐饮文化的繁荣与发展。

应链企业和餐饮企业，未来是协同发展的关系。

题图：图虫创意

本文为“第三届中国餐饮品牌节”圆桌论坛环节实录，略有删减，红餐编辑部整编发布。

今年以来，餐饮人仍然感受着不小的压力，内卷程度不断加深。

在行业内卷严重的情况下，餐企如何持续创新？在餐饮市场扮演越来越重要角色的供应链，还有哪些痛点没解决？供应链企业能给餐饮企业的创新发展提供哪些新助力？

“第三届中国餐饮品牌节”上，在渝乡辣婆婆创始人李进飞的主持下，上海交通大学连锁餐饮总裁EMBA班客座教授周鹏邦、三顾冒菜品牌创始人曹闽、百品日光创始人李科、墨比优创董事长何流、杭州宋宴创始人尚晓红以及申唐产业董事长、九眼桥品牌创始人唐申，围绕餐饮企业的创新发展进行了探讨，以下为论坛实录。

餐饮业走向内卷，企业如何创新突围？

李进飞：这两年，预制菜很火热，但眼下预制菜也变成一个比较有争议的词。周总作为IPCR预制菜研究院发起人，能否谈谈您对预制菜的看法？

周鹏邦：预制菜是从中央到地方都出台了政策大力扶持的产业。从乡村振兴、农民增收、产业发展的角度来看，预制菜的出现是一件好事。预制菜风潮下，餐饮企业、供应链企业顺势转型升级，食品企业也因势利导谋求发展。

过去2年，预制菜发展速度较快。但我们也需要反思，相关企业是否真的形成了核心竞争力、是否建立了护城河？在产品创新、技术工艺创新、品质创新、包装创新等方面，又是否真的有独到之处？如果企业没有建立这些优势，就很容易陷入价格战，行业也会内卷。

同样，企业也必须明确自身定位。在预制菜产业链上，自己要做的是中央厨房企业、食品生产加工企业，还是零售企业？自己能否扮演好专家的角色？预制菜企业不要什么都想做，什么都去做。跨业经营要慎重，必须深思一个问题：是否有足够的人才队伍和专业能力来跨业经营。

△上海交通大学连锁餐饮总裁EMBA班客座教授周鹏邦

预制菜发展到现在，遇到了很多挑战。有人认为这与预制菜行业缺乏标准、相关法规法律的建设不够完善有一定关系。真实情况究竟如何，企业要如何面对挑战，这些都需要总结分析。

虽然预制菜还缺乏统一明确的标准，但也属于食品。食品生产过程要遵守食品的生产标准、标识标准、包装标准、安全标准。在相关标准未明确的情况下，预制菜企业重点考虑的事情是如何让消费者吃得放心。

长远来看，预制菜未来的发展会遇到挑战，但预制菜仍是朝阳行业，这个方向是不可逆的。餐饮企业、供应链企业都要把本业、本质做好，不断提升能力，才能在预制菜领域获得更好发展。

△渝乡辣婆婆创始人李进飞（主持人）

李进飞：公众对预制菜存在误解，对预制菜缺乏正确认知，让预制菜成了一个敏感词。但我相信随着食品工业不断进步，食品安全保障、口味等方面在不断提升，国家政府层面也在制定相关标准，未来预制菜会健康发展，不再是一个“敏感词”。

作为一个餐饮人，我也希望未来餐饮商家在被消费者问到有没有使用预制菜的时候，不会出现不敢说的情况。中央厨房、半成品的使用，也是预制菜的一部分。预制菜不只是很多消费者想象的微波炉加热一下料理包后就端上来。消费者对预制菜认知的改变，需要餐饮人不断努力。

李进飞：餐饮市场出现了“冒菜+烤鸭”的混搭，很多餐饮门店上新冒烤鸭。曹总您怎么看待冒烤鸭的未来发展？

曹闽：冒烤鸭是一道知名川菜，属于冒菜的分支，已经有很多年历史，只是很多人此前不知道。实际上，十几年前成都的大街小巷、菜市场里，就能看到冒烤鸭的身影。

2008年，三顾冒菜的门店内就有冒烤鸭这道菜品，也获得了不错的消费者反馈，只是我们没有大力推广。现在，冒烤鸭变成一道独立菜品，也是因为餐饮市场内卷加剧，倒逼餐企进行产品创新、形式创新，于是更多餐饮企业开始进入冒烤鸭这个品类。

△三顾冒菜品牌创始人曹闽

冒烤鸭是个前景广阔的品类。随着越来越多商家介入，更多消费者了解到冒烤鸭这个品类。像四川、江苏的餐饮品牌都在推冒烤鸭。消费者对冒烤鸭的认知度提升，确实是好事。但市场上也有部分商家把冒烤鸭作为投机方式，通过炒作、招商的方式来割韭菜，同时还有商家用劣质鸭肉制作冒烤鸭，这样的做法都无法持续，未来必定会淘汰出局。

长远来看，冒烤鸭发展一定会经历激烈的竞争，品牌力强、产品品质过硬的企业，才能走得更远、走到最后。冒烤鸭是川菜体系中的经典菜品，我相信这个品类一定能传承下去。不过，虽然我看好冒烤鸭，但也不希望冒烤鸭发展得太快。基础打扎实后，才能走得更长远。

李进飞：近几年，适合懒人的菜谱式调料越来越多，成为不容忽视的发展趋势。很多调味品企业推出了相关产品，唐总您如何看待菜谱式调料的未来发展方向？

唐申：菜谱式调料的出现，底层原因在于餐饮企业在成本和效率（出餐、人效、坪效）方面的压力。菜谱式调料满足的是新一代消费者（Z世代人群，他经济）不会做饭，又想下厨，追求健康美味生活的需求。

在我看来，做生意要遵从一些基本原则，不管开餐馆、开工厂，都应该遵从商业规律，贴近用户习惯。餐饮人在经营过程中要思考这些问题：我的用户在哪里，市场未来5-10年的发展方向会是什么。

△申唐产业董事长、九眼桥品牌创始人唐申

世界上有两种人，顺势的人和造势的人。造势很难，但是顺势而为还是比较容易做到。过去，培养一个厨师需要5年、10年，但现在培训3个月、甚至3个小时，就能上岗，这就是时代的趋势。如果企业逆势而为，经营会非常困难。不过，看到趋势的人很多，但最后跑赢的不多，这背后也考验企业的组织能力。

每个企业都有自己的底层逻辑，经营者对行业的认知也决定了选择，而选择也就决定了最后的结果。判断赛道的成长潜力、发展趋势，这十分考验创始人的判断力。

对于大赛道的前景，大家都持有看好态度。但是赛道有宽有窄，发展方向也呈现多样性。其中，有利润高的赛道、有利润低的赛道，有竞争大的赛道、有竞争小的赛道。卖面的叫餐厅、卖粉卖快餐的也叫餐厅。人均消费低的是餐厅，人均消费高的也叫餐厅。细分赛道的发展方向就很考验创始人的判断力和组织能力。

李进飞：众所周知，火锅可能是餐饮行业里竞争最激烈的品类之一。火锅餐企们各出奇招，各种新品、形式都层出不穷，令人目不暇接。李总能否分享下，在差异化、标准化产品的打造上，供应链企业可以给火锅餐企提供什么助力？百品日光又是如何做的？

李科：我是一个地地道道的成都人。在成都，火锅基本等同麻辣火锅，鸳鸯锅可以说是对外地人来成都吃火锅的最大妥协。但从全国乃至全球的角度来讲，能涮煮的都可以称为火锅。

如果说，麻辣火锅为火锅开启了一个赛道，辣让人们的味蕾得到了释放。那么，不同涮煮方式的出现，则让火锅的差异化创新越走越远。

△百品日光创始人李科

百品日光一开始就在思考，除了麻辣，火锅的味型还有什么解决方案？

起初，我们用了三个味道来破题，其中番茄味道就是百品日光对非麻辣味型的破题方案。从全球范围来看，番茄是一款普适性味型。在消费群体上，男女老少幼都能接受这个味型。在地域上，东南西北中等不同地区的人也不反对番茄味道。

从创新的角度来看，火锅还有很大空间。火锅的创新，可以在味道、品质、产业链上深挖。番茄味型领域，百品日光也会继续进行纵向和横向的延展，通过品质与创新持续引领升级。

李进飞：墨比优创参与孵化了马路边边、老街称盘麻辣烫这样的千店品牌。何总能否分享下墨比优创的创新做法？

何流：墨比优创本身就是创新的产物，公司的定位就是特色餐饮孵化，目前我们旗下有两个千店品牌，马路边边串串香和老街称盘麻辣烫。现在，我们也在孵化第三个品牌——正南柒百泡椒砂锅米线。墨比优创创始团队里大部分人出自华为，没有一个人是做餐饮出身的，这也是一个很大的创新。

墨比优创在孵化特色餐饮时，就坚持着一个定位：不做0到1，把0到1交给市场。市场本身就是一个漏斗。餐饮的创业门槛相对低，每个月都有数十万创业者涌入。通过市场这个漏斗，我们可以找到比较好的明星项目。马路边边、老街称盘、正南柒百这些品牌，就是我们看过很多项目后找到的。

△墨比优创董事长何流

餐饮行业内卷愈加严重，企业经营过程中，面对营销、供应链、门店营运等各方面难题。企业如何成为营销大师、供应链专家？墨比优创解决的正是这个问题。企业将一个好的店型交给墨比优创，墨比优创会在招商、店面营运、供应链、营销、数字化等方面，为门店赋能。

比如马路边边，最开始可能只有一两百家门店。后来墨比优创从选址、营销、供应链各方面助力其进一步提升，帮助它成为了千店品牌。我们也希望能找到更多种子选手，通过赋能，把它们打造为千店品牌、万店品牌。

李进飞：伴随消费群体迭代升级，除了菜品味道，消费者对就餐氛围的要求也越来越高。面对消费者不断升级的需求，宋宴是否有一些创新做法？

尚晓红：宋宴创立于2012年。在创立初期，我们就坚持“开少店，做精品”的原则，对菜品创新、选址、门店装修都进行了深入研究。

宋宴第一家店选址定在了杭州文化地标——西湖边的虎跑公园内。虎跑公园是杭州的标志性文化公园，有“天下第三泉”美称。虎跑泉水、西湖龙井，也并称为“西湖双绝”。而且虎跑公园内有不少仿古建筑，主打宋式文化，其建筑风格与宋宴的调性非常契合。在店面装修上，宋宴这家门店的硬件设施采用的正是宋代文人雅士喜欢的古朴风雅之风。

△杭州宋宴创始人尚晓红

宋宴第二家店的选址定在了另一个标志性景点——钱塘江。这家店主要服务大众消费群体，我们本着量多价低的标准，还原出宋代百姓日常生活中的美食。

宋宴第三家店的选址落在了繁华的钱江新城，如今钱江新城已经成为杭州高端餐饮的聚集地。开这家店的时候，我们还对装修、定位做了升级规划，并且根据记录宋代宫廷贵人饮食起居的相关书籍来还原菜品，使其更符合宋代的宫廷御菜。

未来是餐企、供应链协同发展的时代，

但仍有行业痛点待化解

李进飞：各位的品牌大多是餐饮企业和供应链企业，而餐企和供应链企业一直是互相成就的关系，供应链的发展助力餐饮企业连锁化，餐饮连锁化程度的提升了也倒逼供应链持续变革。眼下，在大家所处的细分赛道里面，餐饮供应链面临着哪些痛点和挑战？

李科：作为供应链企业，我们关注到餐饮行业的内卷，但我认为内卷并不是坏事。

实际上，我把内卷理解成正能量，内卷是创新，也是主动升级、进化的过程。主动升级就是在自身专注的赛道里，做到足够深、足够透、足够不同，让这些不同和创新给我们所服务的品牌带来效益，带来竞争力和爆发力。

曹闽：连锁餐饮企业发展过程中，供应链是非常重要的环节。眼下，餐饮供应链面临两个问题。

首先是产品问题。现在，在供应链领域尤其是预制菜，市场上存在很多负面看法。其实，餐饮企业要发展，供应链水平必须不断提升。餐饮品牌只有建立了供应链体系，才能更好地保障食品安全。

其次是配送问题。供应链企业如何保质保量，将产品及时配送到餐饮门店，这对于餐饮品牌的良性发展，起到了非常关键的作用。

周鹏邦：未来，不管是餐企，还是供应链企业，都要深思一个问题：如何做好供应链管理。只有管理好供应链体系，品牌才能长远发展。

另外，供应链企业也要建立自身的独特优势。供应链企业没有建立核心竞争力、缺乏护城河的话，供应链企业和餐企或许会陷入恶性竞争，这不利于行业的发展。

唐申：所有餐饮企业的发展核心是解决规模问题。企业规模上去后，人效、坪效、能获得的资源、溢价能力也会不一样。如果企业能解决规模问题，或许一大半问题也就跟着解决了。

另外，企业也要解决组织力的问题。组织协调能力、组织动员能力，将决定企业的市场竞争力。组织能力上去后，企业的创新能力会跟着上去。若是组织能力上不去，创新也很难落地。就算落地了，也很容易被竞争对手复制。缺乏组织力的企业可能会面临一种情况：就算自身是创新者，但是最后拿到的创新红利很少。

△图片来源：图虫创意

我们经常想两个问题。第一，如何做大规模；第二，在售卖产品之外，供应链企业还能为餐饮商家提供什么附加值。

只有餐饮企业发展得好，供应链企业才能发展得更好。餐饮企业的组织能力怎么上去、规模怎么提高，供应链企业如何帮助客户做大做强并且长期陪伴，这些也都是我们经常思考的问题。在我看来，餐企和供应链企业的关系不仅是陪伴，更是相互成就。同时也不仅仅是买卖关系，更是战友关系。

何流：作为前端门店和品牌的营运者，墨比优创对供应链有两个期望。

首先，供应链的研发实力，离品牌所期望的还存在一定距离。

以华为为例。华为的研发体系把前端、销售、服务、营运都串联起来了，但是餐饮供应链企业的研发过程中，是否去了门店调研？是否调研了C端用户？是否针对企业的核心竞争力进行了调研？供应链研发要如何融入到品牌的发展？这是供应链端未来要解决的问题。

其次，供应链的物流仓储和运输，也是未来需要解决的问题。

△图片来源：图虫创意

墨比优创一两千家门店的规模也不算小，但还没有能力在全国每个城市、每个县建立前置仓，很多品牌都很难做到。供应链企业能否把配送服务做到极致，更好助力餐饮品牌发展，这是未来需要解决的问题。比如，餐饮商家在新疆县城里开店，供应链企业能否给餐饮客户做好日配服务。

尚晓红：我认为，不管是餐饮品牌还是供应链企业，都要根据自身品牌特点，制定出具备品牌特色的产品。同时，品牌也一定要有符合当地的文化，这样才能长久深耕下去。

比如宋宴，不但有实体品牌，还有宋代文化作为品牌发展的支撑。

2021年时，宋宴就推出了西湖船宴，我们称之为宋韵船宴。食客在船上不仅能领略西湖美景，感受三潭映月、雷锋塔背后的文化典故，还能欣赏宋代文化相关的专业歌舞表演。今年，我们又开辟了钱塘江船宴和京杭大运河船宴，我经常自豪地说，除了三家宋宴实体店，我还有一个流动的宋宴，流动在江里和湖里。

源：【厦门日报】

打造点线面结合新闽菜发展网络

点：建立厦门新闽菜菜单、拓展“米其林”“黑珍珠”“金梧桐”等餐厅、培育闽菜大师等

线：挖掘厦门美食之旅线路

面：建设具有厦门饮食风味特色的夜市，培育中华美食街区等

李春芳为夫卷“薄饼”，郑成功攻城创新“蚵仔煎”，顾颉刚梦回闽南“四果汤”……将文化浓缩于味蕾之上，人们总能邂逅那些充满“闽南味道”的美好记忆。留住乡愁，闽味出圈，厦门的餐饮行业将迎来提速新起点——近日，我市出台《厦门市加快新闽菜创新发展三年行动方案（2024-2026年）》（以下简称“行动方案”），推出12条创新举措，全链条“出招”，多维度助力闽菜向“新”发力。

新闽菜究竟“新”在哪里？这份行动方案为餐饮行业描绘了怎样的蓝图？将为餐饮企业带来哪些新机遇？我市不少业内人士表示，他们已在新闽菜融合创新的赛道提速抢跑，对闽菜产业品牌化、特色化、规模化发展充满信心。

同安封肉。（厦门日报资料图）

行业之问：闽菜“新”在哪？

支撑点+拓展线+产业面 构建新闽菜发展网络

2023年，厦门餐饮收入首次突破350亿元，从2022年的278.67亿元增长至361.04亿元。而行动方案为未来厦门餐饮行业的发展目标绘制了蓝图：到2026年，我市将力争实现“双500目标”，即全市餐饮业年营业额超过500亿元、限额以上餐饮企业突破500家。

从2019年的餐饮收入189.73亿元，到2023年的361.04亿元，超171亿元增长，厦门用了5年。实现“双500目标”，还需要更多新动能。

本次行动方案从多个维度诠释了“闽菜”发展之“新”，也揭示了餐饮行业实现目标的“新动能”。除了“发挥厦门侨、台、闽南文化特色优势，坚持创新驱动发展”之外，“点、线、面相结合的新闽菜发展网络”总体思路备受关注——行动方案提出，要从建立厦门新闽菜菜单，拓展“米其林”“黑珍珠”“金梧桐”以及闽菜馆等餐厅，培育闽菜大师等多个“点位”，逐步建立并完善新闽菜发展的支撑“点”；从挖掘厦门美食之旅线路延展新闽菜发展的拓展“线”；从中华美食街区、福建省特色美食街（城）、餐饮夜市、同安食品特色产业园等完善新闽菜发展的产业“面”。

“这一思路无疑突出了厦门的优势，符合商业和餐饮业提升品质、升级消费的要求。”厦门市餐饮行业协会秘书长曾升说，在厦门，高端、差异化品牌与高质价比、网红品牌资源集中，提质创新，实现品牌和行业的提质升级，将是“新闽菜”赛道上的又一题外之意。也有业内人士猜测，这份行动方案也预示着我市将加大力度培育、引进“米其林”“黑珍珠”“金梧桐”、闽菜馆等餐饮顶流品牌，助推厦门餐饮矩阵的吸引力和影响力再上新台阶。

如何发力：让闽菜品牌走得更远

向“新”发力，闽菜品牌如何走得更远？行动方案从加强宣传推介、传承创新闽菜、建强平台载体、拓展餐饮市场、做优做强名小吃、培育发展预制菜、推动餐饮数字化、汇聚闽菜人才、完善标准体系、推进融合发展、创新金融服务、优化营商环境等打出“组合拳”，全链条助力“新闽菜”出圈。

亮点1：讲好闽菜故事

结合地理人文等特色打造厦门美食

行动方案提出，新闽菜创新结合厦门的地理、历史、人文及海丝、非遗等元素，打造厦门特色的“主题文化宴”，鼓励推出闽菜“一店一菜单”，做深做实“一区一桌菜”的打造和推广。事实上，在餐饮市场“卷”出新高度的今天，讲好闽菜的故事早已成为厦门知名餐饮品牌的“加分项”。

“闽和南的‘闽菜故事’，从菜品命名就开始讲了，除了菜品的命名融入了闽南典故之外，在闽和南的包厢中，以古厝门楣堂号作为包厢名，例如衍派、传芳等，都是展现闽南传统文化的窗口。”绿岛集团旗下品牌闽和南连锁餐饮福建区域总监詹静介绍，“闽和南”还推出“主题文化宴”，例如萝卜饭节、润饼节、烧鳗节、佛跳墙节四大传统闽菜主题节庆活动，收获不少好评。

厦门宴遇·福建荟馆、厦门上青本港海鲜、小埕戏……这些“黑珍珠”“金梧桐”“闽菜馆”上榜的头部闽菜品牌也从食材、烹饪技艺、菜品呈现、餐饮文化、餐厅环境等方面诠释“新闽菜”内涵，加速闽菜品牌“出圈”。

亮点2：推广非遗美食

构建多业态多领域多品牌闽菜发展矩阵

“目前，厦门市已经有市级饮食类非遗项目‘同安封肉制作技艺’‘炸枣传统制作技艺’‘新店番薯粉粿传统小吃技艺’等，省级饮食类非遗项目‘薄饼制作技艺’‘澳头蠔干粥传统制作技艺’‘素菜制作技艺’（厦门南普陀）等闽菜非遗项目及非遗代表性传承人。”曾升说，行动方案提出，在我市支持设立大师工作室、评选推荐非遗项目及非遗代表性传承人等，以此促进闽菜守正创新，提升厦门闽菜质量。

行动方案提出，组织老字号、非遗申报和闽菜网红餐厅评选，推动餐饮门店线上线下融合，创新经营管理模式，助推城市商圈发展。将鼓励厦门小吃参与全国小吃产业交流活动，培育壮大名小吃。推动厦门小吃企业全国网点布局，加快整合产业链、贯通供应链，扩大厦门小吃品牌市场。推动闽菜与乡村振兴、文化旅游、养老、家政、婚庆等行业资源深度融合，构建多业态、多领域、多品牌闽菜发展矩阵。

亮点3：建设平台载体

吸引顶流餐饮品牌入厦，提升新闽菜质量

今年春节前夕，2023年“金梧桐中国餐厅指南”、2024年“黑珍珠餐厅指南”和2023年“闽菜馆”入围企业相继发布，厦门市共有12家餐厅上榜“金梧桐”，4家餐厅上榜“黑珍珠”，20家餐厅获得福建省商务厅“闽菜馆”授权，入选餐厅数量位居全省前列。

行动方案明确提出要建强平台载体，强化闽菜品牌创建；推动厦门闽菜餐厅参与“中华老字号”“米其林”“黑珍珠”“金梧桐”等评选，支持深耕本地。一位业内人士说，支持引进“米其林”餐厅或将让厦门餐饮市场实现质的提升。

今年“五一”期间，宝嘉CCPARK人潮如织，沉浸在海风习习的小城春秋影视小镇。如今，消费“场景化”成为品牌竞争的重要维度，定制新场景、开辟新平台、落户新展会，将为行业注入新活力。行动方案提出，将推动各区提升改造一批餐饮街区，建设以餐饮为主要消费场景、具有厦门饮食风味特色的夜市，支持培育中华美食街区；建设闽菜交流推广平台，引进国际国内知名餐饮展会落户厦门，鼓励国内外知名餐饮企业、社会组织在厦办展开会等。

亮点4：支持闽菜走出去

在市外或境外开设门店，传播闽菜文化

今年1月，厦门市民小许在南京旅游时发现，“宴遇”福建荟馆江苏首店在南京德基开业——更多人通过这些“走出去”的闽菜品牌，赏味闽菜。这只是厦门餐饮企业拓展的一个缩影。

5月10日，临家旗下新品牌“无味舒食”在上海静安寺启航，这是其在上海的第二家门店。此前几天，临家闽南菜也在上海开出第二家店……2017年，金砖厦门会晤举办，厦门的沙茶牛肉、炒面线、姜母鸭、面线糊等闽南美食登上国际级的宴会大舞台，备受世界瞩目。近几年来，越来越多闽菜走出深闺，将闽菜文化带到五湖四海。

行动方案提出，将支持厦门餐饮企业走出去，在市外或境外连锁经营、开设餐饮门店，不断扩张厦门餐饮版图。

亮点5：培育发展预制菜

加大技术研发，推进闽菜工业化生产、标准化转化

同安封肉、厦门姜母鸭……这些厦门的传统小吃，早在2010年就通过银祥集团走向了市场——在发展预制菜方面，厦门算是先行者。“打造厦门的美食名片，让更多人得以通过更多渠道品尝到地道的厦门美食。”银祥集团相关负责人曾如此说道。

作为餐饮市场的重要一环，行动方案也提到，将引导同安区规划建设食品特色产业园，推动闽菜餐饮企业与预制菜研发中心深化合作；培育一批涵盖生产、冷链、仓储、流通、营销等环节的预制菜示范企业，推进闽菜工业化生产、标准化转化，加大技术研发，推动闽菜预制菜走出去。此外，鼓励企业对餐饮设施设备进行信息化和智能化改造，加强数字化建设，扩大知名度，提高影响力，共同推动餐饮行业高质量发展。同时，将推动线上厦门闽菜博物馆建设。

（厦门日报记者 沈彦彦）

本文来自【厦门日报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

ID：jrtt