便火锅自从今年年初的时候进入大众视野，经过半年的发展，市面上已经有超过100家企业涉足该行业，甚至连统一等龙头企业也跃跃一试，希望能够在其中分得一口蛋糕。
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方便火锅引爆了火锅行业，激起了第二春。究其原因，其一无非就在于火锅行业的易标准化以及火锅行业背后上亿的消费人群；其二，火锅连锁企业利用本身的产品进行简单的再加工即可开辟新市场，获得新的消费增长点以及在未进入的市场中用方便火锅铺路打响品牌，一箭多雕的好事自然不会被火锅企业们放走。
有了市场和方便的产业链，方便火锅作为快销品，渠道自然成了重中之重。整个行业中，多数的企业以线上渠道销售为主。淘宝以及微商团队成了各大方便火锅品牌们的销售重地，有品牌向餐饮社科院透露，其中微商团队渠道销售额占据了超过60%的销售份额。
方便火锅目前还处于野蛮生长的阶段，品牌鱼龙混杂，市场也相对比较混乱，但要成为方便火锅的最后胜利者，餐饮社科院认为，除了维持线上渠道的销售优势外，线下渠道的增长将是未来各品牌关注和着重发力的区域，并且逐渐成为方便火锅的领导品牌。
据餐饮社科院了解，目前处于第一集团的方便火锅都各自开展线下渠道的建设。其中大龙燚火锅在7月6日正式登陆美国市场。据悉为了打造美国这个庞大的线下渠道，大龙燚与其合作的渠道商龙煌食品进行了大量的前期工作，在本次合作的渠道商中，拥有多年在美经营餐饮的老徐，其经营的滋味成都在美享有盛誉；另外一名专注于进出口贸易的sara，通过双方的强强联合，取得了美国严格的FDA认证，也成为唯一通过FDA认证的自热火锅产品。
大龙燚火锅在7月6日正式登陆美国市场
与此同时大龙燚的美国分店也在抓紧铺设当中，方便火锅的进入，如前文写到的，为自身品牌在北美市场的建立起到了推波助澜的效果。
方便火锅的市场如今早已白热化，通过店内的产品进行零售化包装创造出的百亿级市场势必会是兵家必夺之地。正如周黑鸭等品牌，进行零售模式调整后，市值已经逼近200亿。同样，餐饮品牌的寿命在进行零售化打造后，也能进行无限的延长餐饮品牌寿命和品牌知名度。第三，方便火锅的出炉，正如外卖，能将自己的品牌、味道等等文化更多的、更广泛的深入消费者更多的消费场景中，从而刺激企业的销售数据。
成为方便火锅最后的胜利者，完善的生产库存渠道，定位精准的市场营销，以及本文提到的线上线下完美融合的销售渠道，只有完善了以上的几点，方能成就方便火锅霸主之位。
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<>入2018年，“推新”频繁的统一企业中国控股有限公司（以下简称“统一”）开始了再一次的尝试，推出了方便火锅（自热小火锅）。
与目前市场上常见的规格400克左右、定价30元上下的方便火锅相比，统一推出的这款，370克规格，定价45元，意在发力方便食品的中高端市场。
业内人士则将此解读为：统一为挽回业绩下滑颓势而做出的“自我拯救”。
然而，作为强社交属性食品，火锅真的能够在方便食品门类中大放异彩吗？此前推出“满汉宴”方便面（29.9元）失败的统一，再推45元一碗的方便火锅，又真的能被市场认可吗？
推方便火锅
统一相关负责人在接受《国际金融报》记者采访时表示，统一推出的这款名为“煮时光重庆老火锅”的方便火锅于1月16日在天猫平台上的统一官方旗舰店正式上架，目前统一推出的方便火锅只有这一款。现在这款方便火锅上新优惠活动价为39.9元，活动结束后恢复原价45元。至于优惠活动何时结束，该负责人称暂不确定。
据了解，目前涉足方便火锅的企业分为三大类别：一是火锅领域专业企业，或者相关餐饮企业转型而来，如德庄、香天下、海底捞等。二是由火锅产业的上下游企业，借助自主生产线延伸而来。新希望美好、筷时尚是其中代表。三是其他食品公司，比如统一企业、良品铺子和三只松鼠。
据不完全统计，方便火锅的品牌数量多达数百个。在早已有如此多先入局者的背景下，统一为何又选择在此时推出方便火锅呢？
上述统一相关负责人向记者解释，“统一在天猫平台上开了官方旗舰店后，经常会有消费者来问是否有方便火锅这个品类，考虑到消费者在这方面的需求，并在去年年底经过市场评估以后，统一便决定推出方便火锅。”
不过此款方便火锅与目前市场上已有的品牌并无太大不同，而对于略高于市场的一般定价，上述负责人只对记者表示“物有所值”。
美团最新的《2017中国餐饮报告》显示，作为餐饮里最吸睛的品类，火锅贡献了超过1/5的整体营业额，是正餐品类里门店最多的一个类别。自热小火锅（方便火锅）被视为是这个行当里一个新的增量市场。
“方便火锅是快消行业的一个新风口。”品牌营销专家路胜贞表示，目前处于方便火锅的风口期，统一面对的对手大多不是知名品牌，而且对统一来说，在这些年统一业绩滑坡的情况下，推出方便火锅，可以增强其产品的宽度，也可以在一定程度上起到潜在的替补机会。
战略定位专家徐雄俊也向记者表示，归根结底还是业绩问题。“统一近些年来推出的新品无论是方便面还是饮料，大部分都增长乏力，难以保持长期稳定的增长速度，而跳脱出方便面和饮料这两个品类，方便火锅很可能是下一个风口，为统一带来新的增长机会”。
另外，值得一提的是，方便火锅的毛利率很高，一盒定价30元以上的方便火锅成本不超过10元，一旦达到一定量级后，方便火锅所带来的整体利润是普通方便食品不能比的。
不过，能带来高利润的同时，也意味着一定的风险。《国际金融报》记者随机采访了5位消费者对统一45元方便火锅的看法，仅有一位表示出于尝试目的会购买该产品。“一个人吃方便面、吃便当、吃外卖也就算了，一个人还吃火锅??我感觉好惨啊！”、“45块，能买两餐外卖了。”
除去产品和价格方面的因素，据此前媒体报道，方便火锅的盒身非常烫，稍不注意就会伤人。有消费者表示，在家里吃方便火锅时，将产品放置在1厘米厚的玻璃桌面上，结果引发桌面碎裂。
有专家指出，如果发热包破损，加上水后再放在塑料器皿里，密闭不好的话，有可能会发生爆炸。
中国食品产业评论员朱丹蓬在接受《国际金融报》记者采访时表示，方便火锅还存在食品安全隐患，“方便火锅尚未纳入《食品生产许可目录》，目前监管还不到位，市场上的不少方便火锅产品都是组装出品的，食品安全暂无法保障”。
在朱丹蓬看来，在方便火锅产品安全、食品安全尚未形成完全的保障，且销售场景还不成熟的条件下，统一入局方便火锅还是有些冒进。
苦寻下一个爆款
事实上，频繁推出新品，不断试错是统一在中国市场一贯的打法和策略。
据了解，统一目前的研发体系比较特别，2014年，统一在原有的研发部门以外，在事业部内部增加了产品创新小组，泡面事业部和饮料事业部各有一个。研发的新品会在便利店或电商渠道进行一年左右的实际销售测试，稳定增长的产品会转到品牌组进行全面推广。
统一官网介绍，目前统一已经在中国内地推出了42个系列的产品。其中不乏“汤达人”、“小茗同学”、“海之言”这种市场表现突出的明星产品。
根据统一财报，汤达人上市后在2013年开始全国范围内推广，2013年全年销售规模达到1亿元，2014年汤达人销售额增长两倍，2015年延续同比增长66%达到5亿元，2016年继续保持双位数的高速增长，2017年，汤达人销售额在前三季度同比增长90%至10亿元。
除了汤达人外，统一在中高端方便面上推出了“都会小馆”、“相伴一城”、“满汉大餐”等5元及以上价位品牌，据统一方面提供的数据，5元以上的方便面产品营业额从2016年占比12%，到去年提升至21%。而其方便面业务的市占率也在频推新品的努力下持续提升，从2010年的9.5%提升至2015年底的18.3%。2016年，统一凭借汤达人、轻蔬、冠军榜等产品的快速增长，方便面市场占有率较2015年底提升至21%。
饮料业务中，小茗同学和海之言2015年贡献公司饮料业务总收入的18%，其中小茗同学第一年上市销售规模就达到8亿元左右，而海之言全年销售规模已达到17亿元。在小茗同学的带动下，统一2016年茶饮料收益59.15亿元，较去年同期增长1.5%，市占率由2015年的24.8%，大幅提升至2016年的27.8%，增长3%。
尽管这些明星产品对统一提升市占率上有所帮助，但仍然难抵统一整体业绩下滑的趋势。在2013年统一营收达到巅峰233.29亿元后业绩呈现“三年跌”。
记者发现，统一2016年实现营收209.86亿元，同比下滑5.1%；净利润6.07亿元，同比下滑27.2%。统一2017年中报显示，上半年，统一营业收入为108.86亿元，同比下降7.1%；实现净利润5.696亿元，同比下降26.5%。
2017年半年报指出，期内收益下跌主要是由于饮品业务在2016年下半年的运营产生变化，依照饮品季节需求调整销售节奏，与2016年同期产生较大落差；同时，受大宗原物料采购价格上升等因素的影响，毛利率也有所下降。
统一相关负责人则向记者表示，推新频繁但业绩仍然下滑，这并非只是统一一家企业如此，整个行业都是这样。
尼尔森数据显示，方便面市场整体正在衰退，2013年方便面市场销售量较2012年同期下滑1.3%，2014年方便面市场下滑幅度达7%，2015年方便面整体销量衰退6.3%。2016年上半年以零售量计，饮料行业销量仅同比增长0.7%，而方便面销量出现了负增长（-6%），两大行业内产品结构升级的趋势仍然延续。
“最优秀的船长也难以挽救要沉没的泰坦尼克号。”徐雄俊向记者表示，整个行业呈现衰退现象时，再怎么努力，也难以从根本上改变这个困局。
<>月初，海底捞关联企业颐海国际发布公告，将与新派上海成立合资公司，拿出5000万进军方便火锅产品的生产及销售。
该消息再次将行业的目光聚焦在方便火锅的身上。
方便火锅，胎于“方便冒菜”，成型于2016年12月，是典型的餐饮零售化项目。它号称不用火不用电，15分钟即可食用。该项目推出不久，包括大龙燚、小龙坎、海底捞、德庄等火锅大咖便纷纷入局。不到一年时间，市面上就出现40余个方面火锅品牌。
那么，这个被火锅企业寄予厚望的新项目是门好生意吗？
1
异军突起
方便火锅成兵家必争之地！
2016年3月，市场上开始“方面冒菜”类的产品，市场反响较为平淡。到了12月，某微商渠道商推出首款“方便火锅”产品，凭借其渠道优势，顺利收获一拨“尝鲜”的用户，并引起了业界的关注。
时间到了2017年3月，以大龙燚、小龙坎、重庆德庄为代表的火锅品牌迅速推出方便火锅，并凭借其品牌口碑引发一系列化学反应。方便火锅自此进入第一轮爆发，若干跟进者纷纷推出相似产品，市场突然火爆得一塌糊涂。
从首款以“方面火锅”为旗号的产品推出至今，不足一年时间，市面上就出现了40余种相关产品。目前，该品类产品主要聚焦线上销售渠道。借助淘宝、天猫等电商平台的庞大流量，方便火锅成功引爆市场。如今，在电商平台上搜索相关产品，可以发现其最畅销的产品甚至能做到月销数万的好成绩。
关于方便火锅的异军突起，有人认为是“懒人经济”的崛起，有人归功于“一人食”经济的爆发，也有人认为是方便面市场下滑所导致。而无论是何种观点，都不可否认，方便火锅正在行业的推动下，逐渐走入消费者的生活中。
根据《中国餐饮报告》（白皮书 2017）数据显示，2016年，国内火锅总营业额超过 10 亿，为国内餐饮贡献了总营业额的 22%，超过排名第二的自助餐近一倍。因此，有行业人士预测，火锅作为餐饮业最大品类，未来市场规模将超过4万亿元，方便火锅作为火锅的零售化品类，至少也是千亿级的市场。
2
聚焦单身顾客群
线上线下双面开火！
相关数据显示，目前方便火锅在市面上大概有40余个品牌，其品牌原产地多为四川、重庆。
方便火锅主要凸显的便是“便利性”，因此，大多数方便火锅企业将主销人群定位于旅游者、上班族、学生、出行人群、宅男宅女等消费人群。
参某了解到，目前方便火锅在市面上的最低价格为25元左右（此处不计算邮费），最高价格能到达40-50元，平均价格区间是30-40元之间。从客单价来看，方便火锅比起拥有庞大消费群体的方便面要贵上数倍甚至十数倍，也高于普通快餐的价格。高客单价，意味着方便火锅的消费客群需要拥有较高的收入水平。
据了解，目前的方便火锅企业大多将消费客群定在年龄 20-35 岁之间、追求便捷生活、且具有较高收入和高购买力的人群。
与传统火锅不同，方便火锅是“一人即食”的火锅产品。这意味着，其更注重拥有“一人食”需求的单身客群。
数据显示，中国的未婚人口占总人口的比例在 2013 年已经达到总人口的14.6% 。在中国 2 亿未婚男女中，有超过 5800万人目前独居，独居人士对方便食品的需求增多。这或许也是方便火锅能够火爆的重要因素。
而在销售渠道方面，目前超过85%的方便火锅品牌更注重于线上销售渠道的打造。与传统经销模式相比，线上渠道的入局门槛更低，投入回报速度更快。此外，也有相关拥有线下渠道资源的品牌致力于房展商超、便利店等渠道，甚至线上线下同时开火。
3
入局门槛低
价格战或不可避免！
在品类发展的初期，如何快速抢占市场关系到品牌发展的根基。
方面火锅尽管号称是火锅界的黑科技，是吃货的福利。但事实上，方便火锅并不是什么难以模仿的产品。相反，它的技术含量极低，且类似产品在市面上早就存在多时。
方便火锅的发热原理与方便米饭相似，火锅内有发热包，主要成分是焙烧硅藻土、铁粉、铝粉、焦炭粉、活性炭、盐、生石灰、碳酸钠等，加入冷水反应升温后可达150℃以上，蒸汽温度达200℃，最长保温时间可达3小时。
单就技术而言，方面火锅完全没有壁垒。只要拥有标准化生产的能力，以及底料制作方案，任何企业都可以推出方便火锅。
技术门槛意味着入局门槛低。
而这也是方便火锅在短短几个月内发展到40余家品牌的重要原因。
方便火锅的品牌商主要分为三类。其一，传统餐饮企业，以火锅品牌为主；其二，食品生产企业，其拥有产品生产的优势；其三，渠道资源商，以微商渠道为主。
目前，方便火锅的口味基本上以川式火锅、重庆火锅为主。其产品分类方法也基本上市纯素菜、荤素搭配两种。从火锅的发展来看，细分化是一个趋势。但是现阶段，方便火锅的玩家们的产品同质性仍比较强，和方便面的竞争类似，当不断有品牌加入时，免不了一场价格战。
此外，参某大胆预测，当方便火锅的市场被大量开发后，以康师傅、统一为代表的线下渠道大佬，或许也会插上一脚。
4
突破市场白刃战
抢占用户心智是关键！
在参某看来，方便火锅尽管与餐饮行业息息相关，但其运作方式本质上属于方便面之类的快消品模式。而此类竞争的关键，便是品牌标签和销售渠道的打造。
从销售渠道上看，目前的40余家品牌尚无一家拥有压倒性的优势。而产品特色方面，则仍未有明显的市场划分。
尽管火锅是国内当之无愧的第一业态，但业内仍未出现如同星巴克、麦当劳等当之无愧的巨无霸。这意味着，火锅大咖的介入，其品牌的影响力或许也十分有限。
没有了品牌光环的照耀，市场势必进入白刀子进红刀子出的白刃战阶段。
参某认为，在市场的初始阶段，品牌的最重要任务就是抢占用户的心智。
基于以上这下因素的考虑，你会发现，市场上的方便火锅的名称花样百出。大龙燚的叫随身锅，小龙坎的叫方便火锅，海底捞的叫自煮火锅，德庄的叫微火锅。除此之外，也有一些产品自称懒人火锅、自热火锅等等。
在参某看来，品牌商也许是希望通过不同的定义和名称，让消费者区分产品。
然而不管名字如何变化，方便火锅的本质是一样的。如何从产品层面上去俘获消费者的心智，成为现阶段方便火锅品牌的最重要任务。
尽管有些品牌已经号称更新升级了三代甚至四代产品，但在大多数消费者看来，他们目前带来的体验仍然大同小异，无太明显的区别。
自打自加热包被运用以来，人们对于方便产品的想象便没有停止。早几年，市场上曾出现了方便米饭，但是并没有引起消费者的关注。
方便火锅的崛起，可以说是偶然，也可以说是消费升级的必然。这说明，人们对于便捷食品的需求也越来越高。
知名火锅品牌的入局，加速了该品类市场的发展。目前，该市场仍然可以称之为蓝海，也是火锅企业扩充盈利渠道的重要实验。
如今方便火锅正处于起步阶段，可能会面临各种问题，但参某相信这些都能通过工艺和技术进行解决。
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