| 职业餐饮网 程三月
全面的复苏，并没有如愿而至。
餐饮人熬过了承压、失速的三年，迎面而来的却是消费力下滑的暴击。
一种不均衡、有节奏、梯度变化的复苏在餐饮业蔓延……
因此，“乱象”与“火热”并存：一边是茶饮、火锅、快餐等各个业态都打响了价格战，让人茫然失措；一边又是淄博烧烤出圈、5元咖啡刷屏等热点频出，让人眼花缭乱。
旧秩序已然塌陷，新格局正在重建。复苏的新起点下，餐企如何抢跑？
近日，雀巢专业餐饮推出了《2023餐饮市场热点洞察》报告，从8个热点洞察餐饮品类、品牌、产品，以及消费者需求的变化，给广大餐饮从业者把握行业发展趋势提供参考，落地产品创新捕捉灵感。
雀巢专业餐饮大厨精英荟雀巢专业餐饮，为您提供专业的食品解决方案，助您成就美味！
从这8大热点中，我们看到了餐饮未来的6大趋势……
市场趋势：
餐饮复苏不均衡，烟火味成顶流，锅气是新卖点
“沉寂”了三年的餐饮业，正在加速复苏。
国家统计局数据显示，2023年1~6月份，全国餐饮收入24329亿元，增长21.4%。
虽然基本盘整体向好，但行业内部存在复苏不均衡现象，不同品类、不同价格带，不同需求程度的餐饮品类复苏情况存在较大差异。
1、餐饮新增注册量202万家，“烟火气”是人们的共同向往
疫情后的餐饮业一半是海水，一半是火焰。
2023年上半年，全国餐饮累计新注册量为202.2万家，厮杀惨烈。
一些餐饮品牌在复苏后走向了紧缩、衰落、甚至倒闭：如“一代甜品天王”许留山深圳最后一家门店关门；明星餐饮贤合庄今年起接连关闭了北上广地区全部门店；虎头局、克里斯汀等知名烘焙品牌深陷破产、负债中……
而烟火气足的品类正在强势复苏，烧烤就是其中的顶流，淄博烧烤甚至引发了“全国烧烤热”。
对烟火气的渴望，让“锅气”成为人们的心头好。
美团数据显示，近年来，消费者对“锅气”的搜索量呈爆发式增长，以啫啫煲为代表的“锅气”菜品在美团外卖平台销量节节攀升，十八秒快炒、啫类、烹类等菜品数据表现极佳。
图 / 雀巢专业餐饮《2023餐饮市场热点洞察》
2、“锅气”、“现炒”备受追捧，“锅气神仙水”持续走红
餐企也顺应消费趋势，在菜品名称甚至门店名称中，都强化“锅气”的标签。
截至2022年底，美团平台收录门店中有超过300家门店名称自带“锅气”，其中既有排骨饭、热卤店等市井单店，也有超过百家门店的连锁品牌。
图 / 雀巢专业餐饮《2023餐饮市场热点洞察》
不只中式正餐、小炒等餐饮品类强调“锅气”，外卖商家也纷纷开始布局“现炒”模式，但外卖往往要经过一段时间才能到达顾客手中，一定程度上影响了菜品的新鲜度和口感。
为了助力外卖锁住“锅气”，2023年初，雀巢专业餐饮与全国餐饮合作伙伴重磅开启“美极 鲜·烟火行动”，携百年品牌美极和明星产品“锅气神鲜水”美极鲜味汁，以及美极“美味拍档”品牌联名活动为餐品赋能，激发食材本鲜，助力美食中的“鲜香”打造与持久留香。
目前，“美极 鲜·烟火行动”已有宏状元、周麻婆、天辣、南堂馆、窑鸡王等众多品牌的几千家门店参与其中，引得餐饮达人纷纷探店，联名合作菜品订单量更是稳步增长，活动门店店销增长达27%以上。
那为什么美极鲜味汁能保持独特锅气呢？这就离不开美极独特的“3+3”鲜香公式——精选3种优质原料+独有3步发酵工艺：
- 3种优质原料分别为100%纯小麦、进口Koji菌种、天然植物提取香料。在烹饪过程中，不仅可以赋予菜品独特香气，且持久不散；在用来腌制、炖煮肉类时更能高效入味，去腥增香；
- 独特的“三步发酵法”：“制曲”+“控温水解”+“酿造”，独特的控温水解技术，高效释放呈鲜物质。
敲黑板！美极鲜味汁的30周年有奖金装，开盖有机会赢8888元现金大奖！
美极鲜味汁提鲜增香，带来独特的“鲜香锅气”无法仿制，让菜品锅气更明显、更持久，也更好吃。
消费趋势：
年轻人“吃喝”的新驱动力：更重性比价和情绪价值
哪里有年轻人，哪里就有餐饮金矿！
那么，年轻人的消费习惯有哪些新变化呢？
1、消费“性价比”驱动，吃喝“有料化”发展
“穷”是疫情后年轻人挂在嘴上的自嘲词，“性价比”已成为大众餐饮消费第一驱动力。
美团数据显示，在随机抽取的500万条大众点评热评中，“性价比”的热度仅次于“好吃”，有12%的评价内容提及率，相较上一年翻了一倍。加上“实惠”、“值得”、“划算”、“超值”等“性价比”同类词，整体提及超过100万次。
图 / 雀巢专业餐饮《2023餐饮市场热点洞察》
而消费者对“性价比”的追求，具体体现在“吃喝有料化”上。
一是，单品有料，地锅鸡、烤羊腿等单品店增速抢眼。单品餐饮肉多料足，味型记忆点清晰，且价格相对实惠。
二是，火锅有料，锅底也能当饭吃。就连海底捞也出了泡菜鸭锅底、猪肚鸡锅底等，湊湊则推出金汤酸菜鱼、酸菜白肉等锅底。
图 / 雀巢专业餐饮《2023餐饮市场热点洞察》
三是，饮品有料，花香料香轻盈健康。人参、蜂蜜、银耳、枸杞等传统养生食材已加入新茶饮的菜单。
值得注意的是，年轻人对于性价比的期待，不仅仅只是低价，而是价格、品质、颜值、口味、体验之间的一种“综合平衡”。
2、好看有趣成刚需，餐饮新品重“情绪”
近几年，围绕年轻人的情绪消费一直是门好生意。
为此，报告中总结出了年轻人当下流行的“四系”情绪：
一是，颜系：围炉煮茶、围炉冰茶“美”出圈。拍美美的照片发朋友圈成了满足年轻人神往远方的平替。
二是，佛系：“寺庙咖啡”与“慈悲经济”。提供给年轻人焦虑与压力出逃的途径，帮助他们短暂抽离现实的焦虑。
三是， 暖系：“秋一杯”、“入冬四件套”。满足年轻人的新仪式感。
图 / 雀巢专业餐饮《2023餐饮市场热点洞察》
四是，黑系：吸睛&造话题，餐饮新品集体“开黑”。“黑化”、“被黑”、“开黑”、“自黑”等等，“黑”这个词本身就在年轻人中是一个话题度很高的词汇。
产品价值既包括“功能价值”，也包括“情绪价值”。如今，好看有趣成刚需，同类产品的功能价值越来越趋于均质化，产品差异化的产生越来越趋向“情绪价值”，这是抓住年轻人的流量密码。
模式趋势：
“五小餐饮”成餐饮创业热点，中国进入“国民”品牌诞生期
曾经，赶上经济高速发展，做餐饮只要稳定开店就能赚到钱。但如今，人口红利、渠道红利、品类红利正在逐渐消失，存量时代来临。
消费力下滑，是当下摆在餐饮品牌面前最大的难题。
1、大众倾向“多存少花”，餐饮客单价3年来首次下降
疫情后，餐饮人等来的不是顾客们的报复性消费，而是报复性存钱。
央行数据显示，2022年三四季度，城镇储户问卷调查显示，倾向于“更多消费”的居民占22.8%，比二季度减少1.0个百分点；2022年四季度，倾向于“更多储蓄”的居民占61.8%，比上季度增加3.7个百分点。
这意味着，居民的储蓄意愿上升，投资、消费意愿下降。
顾客舍不得花钱了，消费能力和消费频次都在下降，这在餐饮行业最直观的数据就是客单价下降。
根据辰智餐饮大数据，截至2022年第四季度，中国餐饮人均消费为35.4元，从2019年首次出现下降，30元以下占比超过60%。
图 / 雀巢专业餐饮《2023餐饮市场热点洞察》
2、关注“五小餐饮”，修炼“三个下沉”，成就“国民品牌”
后疫情时代，餐饮业进入理性品质消费的新周期，却让“五小餐饮”迎来了高光时刻。
什么是五小餐饮？就是“小钱”、“小吃”、“小喝”、“小吃”、“小城”。
小钱：当下的消费人群消费意愿下降，人们倾向于多存少花；
小吃：美团外卖数据显示，猪脚饭、螺蛳粉等小餐饮近3年来扩张较快；
图 / 雀巢专业餐饮《2023餐饮市场热点洞察》
小喝：全国茶饮店有60万家，问鼎连锁化率全品类第一；
小店：更小面积，更灵活运营方式，更低运营成本的小店迎来“开店潮”；
小城：各大品牌掘金下沉市场，县城成为餐饮的战略要地。
“五小餐饮”现象下，中国市场也发展到了“国民”品牌的诞生期，目前中国有5家万店餐饮品牌：华莱士、正新鸡排、绝味鸭脖、蜜雪冰城、瑞幸咖啡，基本都符合这个模型。
报告中称，未来，千店以上连锁品牌大概率仍诞生在“五小餐饮”赛道中，而产品下沉、价格下沉、店型下沉、管理下沉成为餐企修炼国民品牌的四大能力。
图 / 雀巢专业餐饮《2023餐饮市场热点洞察》
品类趋势：
“进淄赶烤”爆红，烧烤卷出新意，地方菜崛起
2023年餐饮最热门的话题，莫过于“进淄赶烤”。
而淄博烧烤火起来的背后，不仅仅探索出品类增长的另一条路径，也吹响了地方菜崛起的号角。
1、蹭流量借东风，“淄博烧烤效应”给品类发展提供新路径
淄博烧烤火了之后，北京、上海、郑州、长沙、珠海、武汉等全国各大城市刮起旋风，“淄博烧烤”成为全国性的餐饮品类。
天眼查数据显示，截至目前，烧烤相关企业55.6万余家，2023年一季度，烧烤相关企业新增3.02万家，同比增长34.14%。
淄博烧烤出圈的价值之一是其对烧烤体验逻辑演化的推动，说明烧烤品类的增长不止一种路径。
报告中指出，在产品设计、体验营造，和营销借力三个方面，淄博烧烤的出圈元素值得餐饮从业者拆解借鉴、迁移复用。
一是，打造极致单品。一提起淄博烧烤，人们就会联想起“烤炉+小饼+小葱”灵魂三件套。
二是，营造沉浸式体验。淄博烧烤的店主会把烤到七八成熟的肉串，放在顾客就餐的小炉上复烤，既节约了顾客烤制的时间，又让顾客享受了DIY的乐趣。
三是，合理借力热点。流量在哪里，生意就在哪里。热点可遇不可求，餐饮品牌本身成为下一个热点的可能性有限，但每一次热点，特别是和自身契合的热点，可合理借力。
< class="pgc-img">图 / 雀巢专业餐饮《2023餐饮市场热点洞察》
2、对冲同质化，中式餐饮进入了百花齐放的地方菜时代
在大众餐饮连锁化、预制化、同质化、网红化下，口味地道的现炒中餐开始变得稀缺。
于是，只有本地人才知道的地道小馆子，逐渐成为年轻人的打卡新目标。
《2023小红书年度生活趋势》报告给出的十大趋势中，“吃地道风味”名列第二。在小红书平台上，2022年“吃地道风味”相关笔记数量同比上涨227%。
图 / 雀巢专业餐饮《2023餐饮市场热点洞察》
现点现做、锅气蒸腾的特色小馆子；份量包满意、价格接地气的路边小店；让本地人搬起小板凳排队的风味老小吃……在社交平台上被美食爱好者广泛种草。
因此，搭载着传播红利的地方菜，开始崛起。据2022年“大众点评必吃榜”显示，榜单覆盖50多种不同菜系，除热门菜系外，更多细分菜系受到关注。
比如，川菜里的宜宾菜、乐山菜、自贡盐帮菜等川菜的细分菜系逐渐被发掘；浙江菜的绍兴菜、温州菜、衢州菜等慢慢为人所知；苏菜中的淮扬菜、锡帮菜、金陵菜走进更多人的视野……
图 / 雀巢专业餐饮《2023餐饮市场热点洞察》
“新派地方菜”不断细分涌现，中式餐饮业进入了百花齐放的地方菜时代！
口味趋势：
无味型不餐饮，鲜工艺、鲜口味菜品发展空间大
产品是餐厅的第一竞争力，而口味则是产品的第一竞争力。
美团数据显示，在美团平台商户的菜品中，含有鲜味的菜品占比最高，达13.8%，其次为香味和辣味。从用户调研也可以看出，消费者喜欢的排名前三的味型和商户端相同，但更偏好蒜香味和甜味。
总而言之，鲜味、香味、辣味是最受欢迎的菜品口味。
图 / 雀巢专业餐饮《2023餐饮市场热点洞察》
其中，最值得关注的是“鲜”味型，鲜工艺、鲜口味菜品发展空间大。
吃鲜，是刻在中国人基因里的味蕾偏好。
直到今天，大部分中国人依然认为“吃得新鲜”才是正确的，把现摘的蔬菜、现杀的家禽家畜、现捕的鱼虾，以及极少的调味品视作无上美味。
美团数据显示，以蛋黄焗、捞汁、清炒为代表的突出鲜味的烹饪技法，相关菜品的销量同比增幅远高于菜品上架数量的增长。
图 / 雀巢专业餐饮《2023餐饮市场热点洞察》
而美极作为“鲜”口味调味品的代表性品牌，在各大餐企的菜单上，以“美极”命名的菜品越来越多。并且，“美极”味型的菜品需求和销量也成上涨趋势，美极鲜虾滑、美极蒸鱼头、美极腰片、美极虾、美极凤爪等诸多菜品，从大众点评上被网友评为推荐菜。
图 / 雀巢专业餐饮《2023餐饮市场热点洞察》
美极能广受厨师和顾客双方的赞誉，与“美极”独一无二、味觉记忆点鲜明的“鲜香”密不可分。以美极鲜味汁为代表的美极产品，具备“爆香调味锅气足、去腥腌制更入味、凉菜制作风味佳、汁水百搭任意调”的特点，也正因为此，其获得了“锅气神鲜水”的厨界昵称。
效率比拼：
预制菜迎来大单品时代，新鲜短保成产品进化方向
今年，被称为下一个“万亿元级”产业的预制菜，首次被写入中央一号文件，各地政府也相继出台相关政策为预制菜发展“保驾护航”，预制菜赛道热到发烫。
不过，我国预制菜目前超过80%还在B端发展，在C端的发展尚不足20%。
图 / 雀巢专业餐饮《2023餐饮市场热点洞察》
但随着市场的筛选，预制菜逐渐从试水期的小散乱走入发展期的规模集中阶段，迎来大单品时代。
小酥肉、虾滑、酸菜鱼等单品餐饮预制菜；肥肠、臭豆腐等小吃类预制菜单品；白切鸡、毛血旺等地方菜系招牌菜预制化；健身鸡胸肉等生活方式类预制单品，都容易出“爆品菜”。
那消费者到底爱哪些预制菜呢？
据艾媒咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，35.9%的消费者偏好保质期在7天内的预制菜；27.5%的消费者偏好保质期在1个月以内的预制菜。“食材新不新鲜、制作流程是否健康卫生、保质期有多长”已成为消费者高度关注的问题。
图 / 雀巢专业餐饮《2023餐饮市场热点洞察》
为此，预制菜的新比拼点就是：高还原度、破同质化、健康短保。
在本报告中，还统计了消费者偏爱的预制菜食材、口味以及热门菜式、旺销菜品。
- 消费偏爱的预制菜原材料TOP5分别是鱼肉、鸡肉、牛肉、猪肉和虾，均是较为大宗的肉类食材，且存在一定的预处理和烹饪难度。
- 消费者偏爱的口味TOP5依次是麻辣、金汤、鲜香、香辣和咖喱，上瘾享受型口味依然是主流，咖喱这一源自印度、泰国的口味也受到越来越多消费者的欢迎。
- 当前的预制菜热门菜式主要有：火锅、酸菜鱼、烤鱼、浇头面、烧烤、佛跳墙、水煮鱼、梅菜扣肉、家常菜、小龙虾。消费者购买的TOP10预制菜中，鱼香肉丝、宫保鸡丁、梅菜扣肉排前三。
图 / 雀巢专业餐饮《2023餐饮市场热点洞察》
此外，大宗食材和主流味型有望交叉融合出更多预制菜热门菜式和旺销菜品。
职业餐饮网小结：
2023年，是餐饮行业竞争最激烈的一年。
餐饮行业没迎来“报复性消费”，却迎来了“报复性开店”：仅仅上半年，就新增了202万家餐企，相当于2019年全年注册量的84%。
存量市场下，餐企的竞争逐渐回归到以产品为核心的全量全要素综合实力比拼，在消费洞察、产品创新、运营效率、组织能力、品牌粘性等多方面都提出立体挑战。
餐饮人只有洞察潮水涌动的方向，捕捉最前沿的趋势，落地具体可感的产品，才能不被挤下牌桌。
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餐饮业熬过了疫情寒冬，终于，即将在这个夏天迎来强势复苏！
截至今年4月底，全国餐饮业新增107.7万家企业，同比增长30.8%！
据不久前国家统计局发布的4月社会消费数据也显示，当期餐饮收入3751亿元，增长43.8%。1~4月份，餐饮收入整体为15888亿元，同比增长19.8%。
为了乘胜追击，预见风口！
5月29日，国内规模最大、最具影响力的酒店及餐饮展览会之一的HOTELEX 第31届上海国际酒店及餐饮业博览会隆重开幕！
25万餐饮人、3000家餐饮供应链企业，10大特色展区，齐聚国家会展中心（上海·虹桥）！来自五湖四海的餐饮人都来现场找原料、找设备、找供应链、找趋势。
本次展会有哪些亮点？暗藏哪些餐饮商机？又能给我们餐饮人经营有何启发呢？
25万人齐聚HOTELEX 上海展，
预见餐饮新趋势！
25万人齐聚HOTELEX 上海展，预见餐饮新趋势！
今年，3000+展商集结上海，15万款新品在此亮相！
时下最热门最先进的餐饮设备、流行食材等都集结在这次展会上了，让餐饮人不用跑到全国各地，就能一站式采购。
这两天，职餐打卡了厨房设备与用品、饮品综合、咖啡与茶、预制菜等时下热门板块，发现了几个餐饮新趋势……
趋势一：
后厨发起效率革命，“人机结合”用智能化降本提效
在人工成本日趋增长的今天，每家餐企的后厨都迫切需要一场效率革命！
正如北京知名餐企胡大的后厨，就靠引入“黑科技”改造，每年可以节省500万~1000万的人力物力费用。
本次HOTELEX上海展上，斯科茨曼、金城、美得彼、瑞仙、高达、英联斯特、强安、创绿、酒总海克、星崎、温特豪德、名厨、松下、西科等一众优质餐饮设备企业悉数亮相！
专注于制冰机行业的设备制造商斯科茨曼，展示了LEGACY 圆冰制冰机、X SAFE纯天然的抑菌净化装置等产品；全球最大的商用厨房解决方案提供商之一的美得彼，携Synesso ES1咖啡机、Josper HJX-PRO炭烤炉等产品到场……
还有炒菜机器人、智能化移动餐车、机器人现磨咖啡亭等时下热门的设备……
至今已有126年的历史，FEG CHINA重要成员之一、商用洗碗机领域的专业制造商——高达食品设备也来参展了。
这次，高达主打产品之一的自动分拣系统，在现场实时开启，沉浸式感受智慧商厨带来的高效与便捷；此外，AUC-XL自动除渣提拉式洗碗机也作为新品区的王牌产品展出。
“餐厅后厨设备的应用正在普及化！
第一，人力成本的增加，让餐企们不断引入设备去部分替换人工，通过‘人机结合’来提高综合效率；
第二，智能化、自动化的设备可以解决依赖人工经验的问题，让餐企从原材料管理、存储、加工都可追溯，实现量化和标准化的科学生产；
第三，国产设备商正在入场，让餐企有了更多选择……
经济的推动、技术的推动、市场良性竞争的推动，让整个食品设备行业整体向上发展、提升。”ITW FEG中国区商务总监万明球分析。
趋势二：
茶饮卷“食材”，椰子水仍是热门，仙草丸子成亮点
茶饮和咖啡是餐饮这两年的风口，也是最卷的赛道。
价格战、营销战、运营战……茶饮业的战争一路升级，卷无可卷的大背景下，回归拼食材成了主题，“只要农民能大批量种植的农产品都搬到奶茶门店了”。
因此，二月的牛油果+酸奶大爆发，三月桑葚和杨梅很火热，四月份的牛油果和羊角蜜成了风口……
利用应季水果做文章仍旧是茶饮做新品的逻辑，在展会上，百思味网红新品发布，“马克菠萝”、“桃梨烦恼”、“禁止蕉绿”、“挽留日落”等新品创意给了不少茶饮人灵感。
值得关注的，椰子仍旧是当下热门的品类。
主打生榨椰汁的苏萨食品是国内椰汁行业领先者之一，如今也开始布局B端茶饮咖啡市场，今年，全新打造“椰号”品牌现身展会。
“其实我们的产品非常垂直，只有厚椰乳和椰子水，分常温和冷冻的。不过，我们旨在以椰子水作为敲门砖进军b端市场，打通全产业链”。椰号CEO刘雨涵说。
“未来我们会做更多的植物基产品，因为香精、防腐剂的时代已经过去了，健康才是茶饮的新趋势。”
滁州喜多多新食材的仙草项目负责人陈敏炎也这么认为。
1997年成立的喜多多是一家集专业研发、生产、销售系列罐装食品饮料为一体的大型现代化企业，仙草丸子、椰果王、鲜炖银耳是其三大战略产品。
而其中的仙草丸子，让人眼前一亮。
“仙草是永不过时的经典品，而且是纯草本植物基做的产品，是健康的。”陈敏炎介绍。
“不过传统的仙草是一整块冻，我们把它做成了丸子类的颗粒造型。一方面圆圆的外形是新概念的不老化珍珠，不仅可以用于奶茶配料，还可以用在烘焙、冰淇淋、酸奶上的应用装饰；另一方面，用独有的技术解决了珍珠不易存放的痛点，其独特的耐121度温度的性能，可常温保存，无需加工，开盖即食，口感自然Q弹，开创了嚼着吃的凉茶新时代。”
趋势三：
咖啡开启本土化、大众化时代，卷入“下沉”市场
咖啡甚至比茶饮还热门一些。
自从瑞幸将国内现制咖啡的价格打了下来，一举改变了“星巴克们”独霸天下的地位，剥离溢价、回归本质后的咖啡褪去了高端化的“外衣”，也变得更加大众化。
据德勤《2021年中国现磨咖啡白皮书》显示，2021年国内一、二线城市已养成咖啡饮用习惯的消费者消费杯数分别为326杯/年和261杯/年，在一、二线城市咖啡的渗透率已经达到67%。
即便是曾经被称为“咖啡荒漠”的下沉市场，也在近两年突飞猛进，摇身一变成为了“咖啡绿洲”。
据《2022中国现制咖啡品类发展报告》显示，2021-2022年三线城市咖啡门店数量增速最快，达19%。美团数据显示，2023年1-2月，三四线城市咖啡外卖同期增长了101.9%，超过一二线城市的72.14%。
作为咖啡机头部品牌的美乐家咖啡，对这个趋势有着敏锐感知。
美乐家咖啡创立于德国，距今已有115年的历史，坚持为商业客户提供全方位产品及服务：从精品咖啡豆、商用咖啡机、技术客户服务、到数字化方案、金融方案和定制化方案等。
值得强调的是，在连锁咖啡卷入下沉市场的大趋势下，美乐家商用设备在确保高品质咖啡输出的基础上，还尤其重视出品稳定性，使用便捷性和制作效率。
这次展会上，观众就可亲自体验其商用系列的特色产品，其中包括 XT 和 CT 系列全自动咖啡机和滴滤式咖啡机。
美乐家咖啡机在专业的同时也不乏美感，设备正面采用了人体工程学倾角设计，变色照明概念更是营造出精致气氛。打造这些产品时，美乐家苛求细节：日光 LED 灯可以照亮整个咖啡杯放置区，将咖啡、牛奶和可可凸显在光鲜的焦点位置，整体设计以高质量饮品的制备作为中心。
高效技术让使用者一键即可制作优质饮品。无论是标准奶泡系统、专业奶泡系统，还是 TopFoam Plus 奶泡系统，均可一键制作各式奶泡。
趋势四：
预制菜要“去工业味道”，“还原度高”成下一个比拼点
今年，被称为下一个“万亿元级”产业的预制菜，首次被写入中央一号文件，就连各地政府也相继出台相关政策为预制菜发展“保驾护航”，预制菜赛道热到发烫。
不仅如此，预制菜的爆发，还被视作餐饮领域的一大“芯片”式创新，其采用先进的“液氮锁鲜”技术，为餐饮品类及业态的创新提供了底层能力。
预制菜变革了餐饮业传统的加工和生产方式，量产、标准化的生产，更能保证口味的稳定性；还能减少后厨人员，提高出餐速度，降低生产成本，这为餐饮品牌规模化提供了原动力。
目前餐饮行业的众多商家都面临着房租高、人力成本高、原料进货成本高、利润低的“三高一低”困境，预制菜实际上是餐饮企业为降本增效选择的一条路。
不过，预制菜“不好吃”、“不健康”一直被消费者诟病。
在HOTELEX上海餐饮展的预制菜展区，我们看到了新的方向。
预制菜去工业化味道、还原锅气，“好吃”成了预制菜的新发力点。
就拿参展的仟味高汤来说，它成立于2000年，是专门为餐厅提供爆品菜味道解决方案的“高汤专家”。
它立足于粤菜文化，粤菜的灵魂是食材新鲜、真材实料、烹饪讲究原汁原味，因此，仟味高汤的基因里自然也遵循了广东饮食文化“真材实料”的理念。
主要产品涵盖了金汤、鸡汤、猪骨汤、牛肉汤、鱼汤、菌汤、番茄汤、卤水、酱汁等品类，可广泛服务于火锅、中餐、粉面、快餐、预制菜等赛道。
“预制菜好吃是第一位，好吃就是要还原度高，特别是味道的新鲜感，去工业化的味道。而原汁原味的核心就是真材实料。”仟味高汤的总经理郑克平介绍。“我们仟味高汤23年来，坚持以做‘真材实料’的高品质高汤实现菜品标准化，从而助力餐饮品牌连锁化发展。”
当然，在展商这块，除了上面介绍到的展品类别，还有桌面用品、餐饮食材、食品综合、饮品综合、冰淇淋设备及物料、烘焙设备及物料、酒类综合、食品餐饮包装、餐饮设计及配套、连锁加盟及连锁资源酒店与餐饮全产业链展品！
与此同时，多元消费需求持续升温，加盟投资正当时！SFE第35届上海国际连锁加盟展盛大开幕，趁势而来，携100+市场主流细分业态的300+优质连锁加盟代表品牌最高规格门店盛装亮相，掀起创业加盟投资热潮。
还有38场专业论坛、13场国际赛事、2个美食文化节！等你打卡！
2023 HOTELEX 上海展不仅被称为食材设备用品的集结地、还是餐饮新潮流风向标、新型消费场景的催化剂、投资和品牌链接最佳孵化器！
15个展馆、13项比赛、38场论坛、2个咖啡及美酒美食文化节……等你打卡！
本次展会将举办38场高峰论坛，西贝、小龙坎、喜家德、小杨生煎、蒙自源等品牌的上百位餐饮大佬将莅临现场，围绕中餐、预制菜、餐饮设计等大热细分领域为主题深度讨论，可以面对面听大佬“传道授业解惑”！
其中，在已经召开的第三届新餐饮产业大会首届中国国际预制菜·上海峰会上，蒙自源创始人李红伟分享了《中国米线，世界格局》、塔斯汀创始人杨克盈现场揭秘《中式汉堡逆势腾飞 ，塔斯汀做对了什么》、柠季合伙人探讨了《柠季2年1500家店背后的战术拆解》、挪瓦咖啡副总裁讲述了《撩动小城青年，挪瓦咖啡的乘风破浪之路》……干货满满，座无虚席！
今天，“咖啡的100种可能”——2023中国咖啡产业创新大会也隆重召开，Tim's天好咖啡、艾瑞资本、蒙牛、OATLY、挪瓦、永璞、钟薛高等30 余位咖啡领域的创新企业及他们的合作方，对产业趋势、原产地、原料、连锁门店、主理人、新零售、烘焙休食、潮饮、潮流、新场景10大主题做分享，带来一场咖啡与业态融合的创新之旅。
明天《YSCC可持续咖啡论坛》邀请到永璞、雀巢、蜜雪冰城、OATLY等近20位品牌负责人，共同探讨：咖啡以外，我们还能为原产地做些什么！
还有《中国餐饮生态大会》，《第17届中华餐饮双创论坛》等餐饮专业论坛将盛大召开，千万不要再错过了哦！
值得关注的是，今年的HOTELEX上海国际咖啡美食文化节再次全新升级，涵盖了超300+品牌强势入驻！为咖啡爱好者带来潮流特调咖啡的同时，也为咖啡产业链上的不同商家提供了交流洽谈的机会。
除了高品质的展区，干货知识满满的千人峰会及论坛，现场还将举办近20场次国际餐饮赛事，给现场观众呈现一场技术与多巴胺并存的赛事狂欢。
包括世界咖啡系列赛事、潮饮、调酒、烹饪、手工冰淇淋、面包、披萨、烘焙、摆台等，806位尖端人才各展所长，相互学习，最后决出16项冠军。
不仅让观众有机会近距离观摩高手竞技，还能为更多技术的传播，更多新颖产品应用的落地、行业人才的培养提供平台。
逛不够、学不够、看不够！还有最后两天，没去现场打卡的餐饮人，不要再错过了！
2023年5月29日-6月1日上海虹桥·国家会展中心，2023HOTELEX上海酒店及餐饮业博览会，抓住行业重启新机遇，我们不见不散！
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">者 | 餐饮老板内参 内参君
上抖音
已经成为年轻人的“饭前必备”
今年年初，朋友给我们热情安利一家餐厅，表示餐品如何丰富可口、价格又如何可爱贴心。在场的人都被力荐之词打动、纷纷搜索，她赶忙追加一句“去抖音搜，抖音有券”。
全场震惊，朋友这个人这么多年来一直都不玩抖音的！
“你们信息获取速度不太行啊，抖音上有很多餐厅的优惠券，还有探店视频之类的介绍，我已经在抖音上买了很多了，这个也力荐好吗！”
那一刻，内参君突然对“抖音平台超4100万餐饮兴趣用户”的数据有了实感。
据《2023抖音生活服务餐饮专题报告》数据，用户在抖音观看餐饮内容1.3万亿次，点赞220亿次，主动搜索餐饮内容11亿次。
过去一年来，抖音平台餐饮兴趣用户数量稳定攀升。2022年，超4100万人在抖音发布打卡餐饮美食视频。
这是一组非常庞大的数据。从数据中我们可以看出：抖音和餐饮的关系越来越紧密，现在，抖音平台已经成为一个餐饮相关的巨大流量池。
数以千万计的抖音用户活跃在餐饮领域，他们凭借共同的想要找到一个“好点的吃饭的地方”的驱动力，在这个短视频的海域中积极搜索，养成了“观看-种草-拔草”习惯。
越来越多的用户不分时间不分地域，在抖音下单。数据显示，去年世界杯期间，超 1. 6 亿人次在抖音下单了世界杯相关套餐。
抖音平台餐饮兴趣用户的增长，和平台入驻餐饮商家的数量增长互为因果，相互促进。数据显示，2022年抖音平台餐饮动销商家数同比增长297%。截至2023年2月，餐饮商家直播间数量达到了43万+。
当然，抖音平台建立、持续完善生态体系也是这其中的关键力量。在平台餐饮行业经营生态持续向好、不断发展的过程中，抖音生活服务逐步建立了行业榜单吃喝玩乐榜。吃喝玩乐榜从平台用户数据的不同维度（好评，人气，收藏，热销）提供了美食的指引，帮助好餐厅从信息流中脱颖而出，为数千万用户吃喝玩乐提供决策参考。
近期，抖音再一次做出“加码餐饮”的动作，丰富餐饮榜单体系，推出两项聚焦餐饮行业的榜单。
8月15日、17日，“2023年抖音生活服务全国餐饮榜单发布会”分别在成都和广州举办，大会正式发布了抖音新增的两类餐饮榜单：“抖音城市风味榜”和“抖音心动甄选餐厅”，旨在让更多餐厅上榜，让更多用户消费。
“抖音城市风味榜”，slogan为 “发现城市好味道”，按季度更新，首期已于8月10日上线。
首批城市风味榜单公布10个城市，包括北京、上海、广州、深圳、沈阳、杭州、成都、重庆、武汉、长沙，共计340+家餐厅上榜。
现在在抖音上搜索“城市风味榜”，就可以找到上榜餐厅。在上榜餐厅的商家页面上也能看到抖音城市风味榜的相关标签。
另一个“抖音心动甄选餐厅”，聚焦精品餐饮，将于2023第四个季度公布，于8月18日起陆续公布入围商家名单。
解读：“抖音城市风味榜”
抖音城市风味榜，针对消费者想吃地道美食的需求。
就拿常见美食卤味来说，每个地方的卤味都蕴含着每座城市的味道。老陕有代表了西北民族豪放特色的酱卤牛肉、武汉有麻辣鲜甜的各色鸭货、北京有浓厚醇香的老北京卤煮、地处云南的临沧往卤味里加柠檬，形成了别具一格的酸辣卤味。
小小一卤味，便有数十上百种差别，更别提中国之大，各地城市孕育出的千万种风味。
城市风味榜的slogan是“发现城市好味道”，意在发掘每个城市中地道的特色美食。它更像一张汇聚久居一个城市的懂行朋友的综合推荐列表，“想吃这口，去这家就行”。
尤其是在今年上半年，城市特色美食迸发出巨大的影响力。
以淄博烧烤为例，当时恰逢五一假期，周边的游客、“特种兵出游”的大学生、各类探店博主都一股脑涌向了淄博。
进淄赶烤的人在找“哪家淄博烧烤最正宗”，而当时流传的说法是“不用挑，随便哪家店味道都不差”。但有探店博主在露天烧烤城的几十家烧烤店中随意挑选了一个时，大失所望。后续又做了不少功课，去到了当地人都在排队的“老店”中，才吃到了正宗的淄博烧烤。
抖音城市风味榜单的放出，正是看到了这一需求，发挥平台的力量，链接消费者和餐厅，让城市特色美食被看见、被种草、被打卡、被复购。
抖音城市风味榜单，谁上榜？
抖音推出新评选规则，新增风味推荐官推荐机制，打造“平台大数据+风味推荐官”生态。
抖音站内大数据根据商户表现综合排名筛选，选出有潜力的餐厅，同时邀请风味推荐官推荐餐厅。风味推荐官是来自各地的意见领袖，包括当地政府下辖餐饮单位、餐饮协会、本地媒体专家、美食探店达人、本地名嘴/名厨/美食家、餐饮/媒体类机构创始人。
评选时，以数据运营为主，一定程度上考虑风味推荐官的推荐。
大数据怎么筛选？
4个维度：用户喜爱程度、品牌口碑、风味体现城市特色程度、价格亲民程度。
上榜餐厅有哪些上榜经验？
成都风味榜上榜商家大龙燚介绍，大龙燚重视内容打造，抓住抖音短视频的内容价值，以好的内容提升品牌影响力，持续传播地道的成都风味火锅；
广州风味榜上榜商家陈记顺和牛肉火锅相关负责人提到，陈记顺和始终坚守鲜、甜的品质和特色，在抖音持续传播品牌鲜、甜的“人货场”，通过打造品牌IP、创新组品策略、策划特色直播等方式，传播广州的特色风味。
◎成都、广州均有代表餐厅上榜
值得一提的是，抖音平台还给到城市风味榜上榜餐厅一套独有的扶持体系《星榜计划》。
发布会公布了上榜商户可获得的各项权益，平台将从产品、活动、运营、传播四大方向给予大力度资源倾斜，协助榜单商家生意增长。
抖音心动甄选餐厅和抖音城市风味榜单是抖音平台2023年重磅打造抖音餐饮行业榜单体系。
一方面，为用户带来更地道的城市美味指南，另一方面，也发掘城市特色美食商家，一方面给予优质运营商家认证和激励。带动线上线下，实现消费者、餐饮商家共赢！
