南，简称“湘”。三湘四水，物华天宝。北有洞庭湖平原，素称“鱼米之乡”；东临丘陵和盆地，家牧、渔业繁盛；湘西多山，云雾缭绕，盛产笋菌和野味山珍。

湖南菜，简称“湘菜”。在长沙马王堆，距今2200年前的古墓中出土的竹简菜单，记载了103种菜谱和九大烹调方法，是许多著名湘菜及烹饪技术的渊源。

湘菜讲究五味调和，用食材本身的味道调味，在湘西山区有“酸菜当盐，辣椒当饭”的说法；在洞庭湖区岳阳，有“湖南一地一味，岳阳以姜辣闻名”之说；湖南各家各户都做的坛子菜，更是滋味丰富，万物可搭。

湘黄鸡，即湖南土鸡，在1979年就被国家外贸部评为“名贵项鸡”；“汉寿甲鱼，甲天下”，汉寿县也于1995年被评为“中国甲鱼之乡”；湖南武冈属铜鹅之乡，享有“世之名鹅” 美誉。生长在湘西山区的野生寒菌，味道极其鲜美，是唯一不可能人工培植的山珍……

「宴长沙」，是长沙非常有湖南特色的湘菜酒楼，其将湖湘戏曲、湖南地域文化、民间艺术相为结合，以视觉、听觉及味觉，全方位体现湖南人的待客之道。八大湘菜，款待贵客；湖湘戏曲，传颂湖南。

经历了6年时间的沉淀，如今的「宴长沙」已被誉为“湖南餐饮的一张名片”，也被称为“湖南文化的小博物馆”。去过宴长沙的人大抵都有种错觉，吃顿饭，似穿梭至民国老长沙。

花鼓戏小调轻快欢愉，唱的是百姓的生活，传颂的是平淡里的幸福。湘剧大气磅礴，传颂着湖南人追求美好的率真。

隆回手抄古纸、江永女书、花瑶挑花、呜哇山歌、凤凰蜡染、浏阳夏布、浏阳菊花石、望城皮影、望城剪纸、铜官窑陶瓷、滩头年画、长沙童谣、湘剧、花鼓戏……

这些带着湖南人纯粹而执着性情的手艺作品，是宴长沙团队多年来跋山涉水，在一座座山、一个个村镇里找到这些非遗手艺人，经过反复沟通确认才最终定下来呈现的作品。

14项湖南非遗手艺人作品，向每一个驻足在它面前的人，诉说着独特的艺术故事。

非遗手艺是匠心的沉淀，更是使命的传承。于湘菜人，也是如此。

6年的坚守，打造祖庵菜研习馆；溯源湘菜历史，在传承中振兴湘菜。

“传承传统湘菜，传播传统湖湘文化” 是「宴长沙」的企业方针；“食不厌精，脍不厌细”是「宴长沙」的美食之道。

组庵汉寿水鱼、三年湘黄老母鸡、三年剁椒鱼头、毛氏红烧肉、传统果木烤鸭、湖南头碗菜、家烧黄玉参、组庵豆腐......这一道道细致考究的美食，无论是选材还是烹饪方式，都是集技术与匠心于一体的湘菜经典之作。

创始人刘晋伍说，我的初心是：把湘菜做得体面，做成可以用来招待贵客的体面湖南菜。

今天，就让我们来看看，这家知名湘菜品牌的部分出品吧~

宴长沙菜式赏析

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秋日生活打卡季#

说到网红美食城市，大家能够想到很多，比如重庆，成都，柳州，广州，还有中部的湖南长沙，江西南昌等地区。

如今走在各大购物中心，都可以随处看到各种各样的湘菜馆，如果你想要品尝到最正宗的湘菜那还是得去湖南一趟。

湖南菜系俗称湘菜，菜肴品类丰富多样，外地人去了湖南长沙，面对餐馆琳琅满目的菜肴完全不知道该如何下手？

今天我们就来聊聊这个话题，去湖南下馆子点这6道菜，都是“湘菜之魂”，老板看后：不愧是当地人！

1、永州血鸭

永州属于湖南的南部，境内是潇水、湘水二水的汇合处，所以永州雅称“潇湘”，永州历史悠久，美食文化更是丰富多彩，其中永州血鸭便是湖南菜系的代表菜之一。

永州血鸭选用本土散养的永州麻鸭，在制作时将新鲜的鸭子切成块状，放入锅中红烧，加入小米椒，倒入新鲜的鸭血一起烹调而成。

这道菜虽然色泽看起来有点乌漆嘛黑，但其实这道菜的味道堪称一绝，香辣美味，非常的下饭，深受当地人的喜爱。

2、辣椒炒肉

辣椒炒肉其实全国各地都有，但湖南的辣椒炒肉独具特色，是湘菜馆最经典的菜肴之一，每个湘菜馆都有这道菜。

如今全国各地都可以涌现出了很多的辣椒炒肉餐馆，其中绝大部分便是湖南人开的，湖南人选用当地的螺丝椒，选用精品五花肉，放入锅中爆炒，加入少许白木耳，豆豉，蒜头等配菜。

这样炒出来的辣椒炒肉吃起来并不辣，反而是香脆美味，外地人品尝过后，仿佛打开了新世界的大门，原来辣椒炒肉可以做到这么美味。

3、小炒黄牛肉

小炒黄牛肉也是湖南湘菜馆的代表菜，选用湖南本地的黄牛肉，将牛肉切成薄片，放入盐，通过手打上劲，再加入少许生抽和淀粉进行腌制。

然后锅中放入油，将腌制入味的牛肉放入锅中爆炒片刻即可捞出，锅留底油，放入蒜头，辣椒干小米椒炒出香味，最后倒入牛肉，一起爆炒，牛肉鲜嫩爽滑，辣度适中，品尝一口后根本停不下来。

4、剁椒鱼头

去了湖南，自然也要吃一下剁椒鱼头，鱼这个食材寓意很美好，鱼头也是如此，有鸿运当头的寓意。

在湖南，不管是婚宴，还是平时节假日里人们都喜欢吃剁椒鱼头，不仅寓意好，而且味道更绝，将鱼头的“鲜”与剁椒的“辣”完美融合，让人品尝后回味无穷。

5、毛氏红烧肉

红烧肉其实各地菜系都有，比如四川，江西，上海，山东等等都有红烧肉，但是湖南的红烧肉却是别出心裁。

湖南毛氏红烧肉更是声名远播，选用肥瘦相间的上层五花肉，放入冰糖炒糖色，五花肉裹上颜色后，在放入锅中小火红烧，这样做出来的红烧肉，香糯美味，油而不腻。

6、青椒擂皮蛋

青椒擂皮蛋也是湖南当地的一道特色家常菜，这道菜如今各大湘菜馆也有，虽然看起来其貌不扬，但是这道菜口感一绝。

看起来很辣，但其实选用的是辣度比较低的青椒，而且是经过了炭烤的虎皮青椒，然后和皮蛋混合在一起，虎皮青椒自带的焦香味，和皮蛋特殊的香味融合在一起，赋予了这道菜不一样的香味。

以上6道菜，都是湖南当地深受人们喜爱的菜肴，是“湘菜之魂”，每一道菜都有各自独特的韵味，如果你去了湖南，千万不要错过。

对此，你是怎么看待的呢？

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者按:北衔京城，南接潇湘，一丝味蕾，逐千里湘遇。在京城帝都，湘菜已然成为食客们喜爱的舌尖新风潮。识局者胜，破局者存，在风云变幻的餐饮市场中，湘菜品牌以匠心致远，势燃京城。风云激荡的兴盛史，每个京城湘菜人都是这段历史的创造者、参与者和见证者。一部湘菜京艳录，有他们的故事。

文/邓执君 图/任胜强

每天清晨，当北京天安门广场的五星红旗在空中猎猎飘扬时，周智佳已经例行在北京常营马拉松体育公园跑完了10公里，准备迎接新一天的工作。坚持跑步健身，如今已经成为周智佳生活中不可替代的一部分；就好比越来越湘30年来，坚持甄选湖南食材烹饪地道湘菜，不仅让自己这颗北漂的种子扎下了根，更成为了灌溉北京湘菜发展的甘泉。

小厨闯京城，坚持初心，屹立洪流不倒

把历史的指针拨回到1992年，邓小平同志南巡并发表著名的《南方谈话》，“铁饭碗”、“铁交椅”和“铁工资”的传统观念摇摇欲坠，市场经济的洪流开始真正涌动。时年正值高中毕业的周智佳，一头扎进庖厨，开始了灶台案间的学艺生涯，在烟熏火燎之中完成了四年“社会厨艺大学”的锻造后，他背起行囊北上，成为最早一批北漂。

1996年的北京，湘菜馆可谓凤毛麟角，凭借在长沙这座湘菜大本营锻炼的手艺，周智佳很快在京城的湘菜界站稳了脚跟，然而面对老板的高薪挽留，他毅然决定拿出所有积蓄孤注一掷自己创业，在香港回归祖国的那年，越来越湘品牌也正式宣告诞生。

在越来越湘默默发展的十余年间，北京的餐饮和湘菜发生了翻天覆地的变化，以湘鄂情为代表的高端融合餐饮品牌增长突飞猛进，“天价餐饮天价餐”一时间喧嚣尘上。这时的周智佳却冷静得像潜伏在冰雪中的志愿军，在当时坚持着“湘菜的本质是味美价廉”的初心，在中央出台“八项规定”限制三公消费后，高端餐饮应声倒地；平价好吃的湘菜和返璞归真的食材迎来了高速发展的春天，越来越湘也被时代的洪流托出水面，成为北京湘菜市场真正的明珠之一。

千里寄湘情，坚持品质，铸就金字招牌

从首都北京到长沙望城，地图行程近1500公里，从2015年起，越来越湘品牌从餐饮门店延伸至商贸物流，周智佳的送货车开始频繁往返这条京港澳高速，只为从老家带来最新鲜的本地食材，不仅服务自己的餐厅门店，也供给有需要的湘菜同行。

北京地区的知名湘菜品牌，多以店型大、投资重、直营发展和中上消费为标签，对菜品和食材的要求可谓精益求精，周智佳和他们既是餐饮同行、也是业务伙伴，在权衡情面与场面的天平之间，周智佳选择用品质作为砝码，为朋友也是为客户守住食品安全的风险线和食材标准的最高线。

近几年来，来自湖南省内各县区的地标食材，如樟树港辣椒、龙牌酱油、汉寿甲鱼、湘西腊肉、株洲丝瓜、望城坛子菜、浏阳手工笋等，都在周智佳的精挑细选下，以陆运、铁运、空运等不同形式在最佳食用期内送抵北京。先经过自家大厨的验收与烹制，再放心供给到数千家合作门店的后厨与仓库。用他的话说，做配送是赚最辛苦的搬运钱，这么做不为获取多大利润，只为能让在北京的湖南人和消费者品尝最正宗的家乡味。

同心做企业，坚持利人，锻造湘菜铁军

“在北京做餐饮难啊，抛开工资房租不说，员工吃住五险和前几年的疫情管控，稍不留神就亏本破产……”在从供应链中心前往自家餐厅的路上，周智佳感慨地说。现在的“越来越湘”品牌旗下，除商贸板块外，还拥有4家社区餐饮店、2家高端商务接待店、4家园区智慧食堂，当年那个与大学遗憾擦肩的周智佳，现在已经是管理近千员工的企业家。在“越来越湘”的企业文化中，“正念、厚德、利人”是镌刻在周智佳和每位管理层及员工心中的最高司训，让高管受益、让员工成长，也是周智佳30多年从业以来一直坚持的理念。

不仅如此，周智佳早期还与同仁一起，在中国饭店协会的支持下成立“湘菜文化研究会”及永望兄弟湘菜联盟，多次团结在京的湖南人与餐饮人，以推广湘菜美食和湖湘文化为己任，出资出力地举办一场场线下活动，逐步奠定了湘菜在北京的市场地位和商业圈层，也让湘菜在北京餐饮圈成为了一支令人不容小觑的铁军。

单骑一剑江湖客，万里西风瀚海沙。从只身来京近30年，周智佳目睹了这座城市的变迁，也见证了湘菜的崛起，越来越湘早已成为京城食客的生活伴侣。市场瞬息万变，唯一不变的，是周智佳与其团队的坚持，坚持让湖南味道香飘京城、坚持让湘菜美名广传天下。