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继小酒馆之后，茶颜悦色又“盯”上了糖水铺！
近日，茶颜悦色推出了“酥山糖水铺子”店中店，主打冰淇淋、芝麻糊等多款新中式糖水。
这些产品的价格十分亲民，一份冰淇淋只要2.9元，其余甜品的价格8.8元-11.8元之间。
目前酥山糖水铺子在茶颜悦色旗下 93 家门店陆续上线，位于长沙、武汉、重庆、南京等地。
这些糖水铺子有着怎样的新模式？这一尝试能否成为茶颜悦色新的增长曲线呢？
茶颜悦色开卖新中式糖水，低至2.9元！
“茶颜这也太卷了吧，居然开糖水铺了”；
“前不久刚开小酒馆还没喝上，怎么糖水铺又要开了？”；
“加大版的才2.9元，都去冲！”……
近日，许多网友纷纷晒出打卡茶颜悦色糖水铺的帖子，测评店内推出的多款甜品。
从今年4月底开始，茶颜悦色推出了“酥山糖水铺子”店中店，开卖多款新中式糖水。这些糖水铺子不仅走出了湖南大本营，还在武汉、重庆等地的门店上线。
1，“店中店”模式，在茶颜旗下各品牌的93家门店中铺开
近日，茶颜悦色旗下的“糖水铺子”在93家门店陆续上线，火速刷屏社交媒体。
这些糖水铺子在长沙、武汉、重庆、南京等地陆续开业。其中长沙门店销售的糖水品类较为丰富，长沙以外的城市则仅上线了“酥山双层华夫筒”这一款产品。
据了解，糖水铺子是以店中店的形式，开在茶颜悦色、鸳央咖啡、古德墨柠等品牌的门店中。店内设有冰柜和冰淇淋机，由员工现场制作。
这些开在不同品牌店内的糖水铺子，命名略有不同，其中开在茶颜悦色店内的命名为“茶颜酥山糖水铺子”，门店数最多。鸳央咖啡店内的名为“阿芙佳朵糖水铺子”，古德墨柠店内的为“青柠酥山糖水铺子”。
茶颜悦色的糖水铺刚开不久，就受到大批消费者的光顾，甚至卖断货。据报道，糖水铺上线不到一周，就有门店贴出了“因原物料断货，暂时停止售卖酥山冰淇淋和糖水”的提示。
茶颜悦色在官方微博表示，由于前期准备不充分，暂时调整成12家糖水铺子、3家酥山冰淇淋正常售卖，其余门店会在5月中下旬恢复售卖。
2，主打新中式糖水，推出7款产品，价格在2.9元-11.8元
茶颜此次推出的糖水铺子主打新中式糖水，共推出了冰淇淋、芝麻糊、藕粉等共7款产品。
其中主推的酥山桂花乌龙味冰淇淋，价格为2.9元，与茶颜的一款饮品“桂花弄”使用同款桂花乌龙茶底。这款冰淇淋是茶颜悦色每年5月份固定上新的季节款产品，如今茶颜悦色对其进行升级，价格也从之前的5元降至2.9元。
糖水类产品则有“三品芝麻糊”、“藕断丝连莲”、“种豆南山下”和“出芋泥而不染”，结合冰淇淋和芋泥、豆沙、莲子等不同小料进行搭配，价格在8.8元-9.8元之间。
茶颜还推出了名为“豌得福”和“无巧不成山”两款冰淇淋拿铁，融合了冰淇淋、咖啡浓缩液和厚椰乳等，价格分别为10.8元和11.8元。
茶饮行业早已进入“存量博弈”，“+甜品”会是新出路吗？
随着近几年各大品牌加速扩张，整个茶饮市场已经进入了存量竞争阶段。
从卷新品、卷价格，到卷联名，各大茶饮品牌纷纷用花式“内卷”，吸引着消费者的注意力。在业务布局上，许多头部茶饮争相推出新副牌，以“茶饮+”的模式，实现产品、服务和场景上的创新，向着多元化发展。
本质上，面对市场的饱和、单店盈利的下滑，各大新茶饮玩家们都急需寻找新的增长点。此次茶颜悦色推出糖水铺子，也是在探索一个新的突破口。
1，巨头们纷纷用“茶饮+”的组合拳，探求单店模型的增长
当前许多茶饮巨头都盯上了“茶饮+”的模式。包括喜茶、奈雪、沪上阿姨、茶颜悦色等，都纷纷尝试将茶饮与烘焙、咖啡、酒类和茶馆等结合，开创许多新模式和新业态。
例如奈雪主打茶饮+烘焙两大品类，将茶饮、烘焙、零售等业态融合一体。近两年，瞄准高速增长的咖啡赛道，喜茶、奈雪、沪上阿姨、蜜雪冰城纷纷入局，推出咖啡副牌、打造咖啡店中店等。随着去年新中式茶馆成为一股风潮，喜茶、奈雪等也争相开起了茶馆。
茶颜悦色也在不断进行探索，从推出咖啡副牌“鸳央咖啡”、柠檬茶副牌“古德墨柠”、小酒馆“昼夜诗酒茶”，再到如今的糖水铺子，茶颜悦色在求新求变，围绕新中式的核心拓展边界。
对这些茶饮玩家而言，随着茶饮市场逐渐饱和，单店利润空间被大幅压缩，如何通过探索一个新的单店模型，来寻找新的增长点，显得更加重要且紧迫。
2， “茶饮+甜品”的新模式，会不是一个破局点？
茶颜悦色开卖甜品，不仅是盯上甜品市场这块蛋糕，也是在利用自己的极致性价比，争取更多优势。
在甜品赛道中，老牌甜品如满记甜品、许留山、鲜芋仙等，都是主打20-30元的价格带。与之相比，茶颜悦色的甜品基本在10元以下，最贵的一份售价也仅11.8元，与传统甜品相比更具性价比。
对茶颜悦色而言，此次开设的“酥山糖水铺子”店中店，不仅能够进一步丰富产品线，提高了自身的竞争力，也是利用自己的供应链和门店优势，获取更多增量的一次机会。
职业餐饮网小结：
随着市场逐渐饱和，许多茶饮品牌都出现了客流量和营收的大幅下滑，这也意味着行业进入了激烈的存量竞争时代。
包括茶颜悦色在内的许多茶饮玩家，都在加速探索新的模式。例如将茶饮与咖啡、酒等结合起来，开创新的产品和消费场景。或者推出新的副牌，实现业务的多元化，吸引不同的顾客。
而此次将茶饮与甜品结合，也是茶颜悦色的一次探索。未来或许会有更多新的动作，值得餐饮人思考和借鉴。
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主编丨陈青 统筹 | 杨阳
杯奶茶，售价646元。
是的，你没有听错。日本东京的一家奶茶品牌——东京珍珠奶茶乐园，就曾限时推出“日本最贵珍珠奶茶”，一杯售价1万日元（约合人民币646元）。
据老板介绍，奶茶中茶的价格占总价95%。也就是说光茶底就值9500日元，而奶+珍珠只值500日元。
什么茶底这么贵？据悉，这杯奶茶使用的茶叶正式中国茶的代表——岩茶之王“大红袍”。据说，20克大红袍母树茶曾被排出16万人民币的天价，这家店用的二代种，也算是贵有贵的道理了。
无独有偶，台湾的TEA TOP也有一杯售价超高的茶，这杯售价888台币（约合人民币212元）的茶，是由台湾冠军茶冲泡而成，并且一天只卖两杯。
茶饮品牌煮叶也是，最贵的产品都集中在风味煮而非调味饮上。
2、拼水果：猫山王让一杯水果茶卖到88元
主打水果茶的奈雪的茶几乎把所有的水果都做成了茶。
比如，2018年，他们就推出过榴莲系列，这一系列的头牌就是售价88元的霸气猫山王。
去年，奈雪的茶推出限定霸气两斤山竹，68元的价格也同样让消费者大呼霸气。
霸气猫山王和霸气两斤山竹可以说是奈雪的一次尝试，每年回归的霸气车厘子，是奈雪的招牌产品之一。动辄1斤超百元的车厘子，让36元一杯的价格更易让消费者接受。
3、拼搭配：多数时候，奶盖产品更贵
除了茶底和水果，加了奶盖的产品价格相对更高。比如蜜雪冰城的奶茶茶，大杯价格为10元，是蜜雪冰城单品价格最高的产品。
喜茶目前菜单上单价最高的产品，同样是芝芝莓莓和芝芝芒芒这样还有奶盖的产品。
不过，价格高有时也很容易翻车。比如，那杯售价1万日元的奶茶，就有网友吐槽：干嘛做成奶茶，不如直接喝茶！
茶饮领域，你还见过哪些“最贵奶茶”，欢迎在评论区告诉大家！
图文整理自咖门
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天喝上一杯18块钱的奶茶或是咖啡，即使是对一个月入过万的白领来说，也可以算是饭后奢侈了。仔细观察，近几年，很多奶茶店的单品都在悄悄上演涨价戏码，而这其中“喜茶”最为豪横，直接以高于市场2倍的价格昂首阔步而来。
但即便是这样“居高临下”的价格，经营较好的门店依旧每天最低可销售3000-4000杯，很多人不禁要问：凭什么？不就是一杯奶茶嘛......
< class="pgc-img">贵的门道，不外乎就是：一分钱一分货
喜茶之所以贵，应该和它的原料有很大关系。
想一想，在奶茶刚刚兴起的那个年代，奶茶是以一种粉末冲泡的形式出现的，勾兑上了各种甜味剂，一大勺茶粉，良心点的还用鲜奶，凑合的就是奶精，热水一冲，放上几块冰，完事。
< class="pgc-img">但是像喜茶这样的品牌是很早就选用了真正的茶叶进行冲泡，其他配料也十分精细讲究，可想而知在成本上自然不比选择用茶粉的商家，从源头就开始提升了自己的逼格。
举个例子
< class="pgc-img">100克品质良好的锡兰红茶茶叶，价格通常在100元以上。而普通的锡兰红茶茶粉，价格可以和真茶叶相差15倍还拐弯。相比100克红茶茶粉在5、6分钟内酒冲泡出一大桶非常浓郁的茶饮来说，但是像一些品牌奶茶店选择的努沃勒埃利耶锡兰红茶，对于冲泡水温要求就很严格，时间短了味道淡，水温不够茶叶冲泡不开，而水量少了口感又会比较涩，所以冲泡师也是成本加大的一个方面。
< class="pgc-img">坚持原创也是一种可“贵” 的精神
和一般奶茶店使用的市面常见的红茶、绿茶、乌龙茶作为茶底来比较的话，比较贵的这些品牌奶茶店确实会在选茶底这件事情上更用心，坚持在走“原创”。
< class="pgc-img">比如喜茶店里的“金凤茶王”，其实这种茶型在市场上并不存在，它是由台湾南投的几款茶叶拼配而成的。会有人说，这样不就是在培养自己的供应链系统嘛，那还不简单，但是反过来您想想，如果喜茶在研发上纯粹依赖供应商，可能奶茶的价格会更贵，也正是因为喜茶完全玩对了“人”、“货”、“场”，所以才在创新，创意和可控性上为自己赢得了更多的话语权。比如在贵州，喜茶就有自己的茶园，并且与相关行业的高校和研究机构一起合作培育新茶树品种。而且不光是培育，其实喜茶内部的竞争是非常激烈的，每年都研发100多款产品，而为了保证品牌性好评度和复购，每年也就只有10款产品经过选拔，才能面市。除了新品，在最受欢迎的单品上做调配也是家常便饭，也许这可能就是喜茶贵的原因。因为你喝到的，永远是最新颖的口味，以及别人无法复制的“独门秘方”。
< class="pgc-img">除了茶叶外，还有新鲜真材实料
奶茶店饮品的另一大类，就是果茶。曾经一提到奶茶店的果茶，第一印象就是没有真东西，全是果酱冲的，搁上几颗罐头碎末都算良心了。如果可以做到果茶里的鲜果清晰可见 ，那确实是很难得，别的不说，真材实料的果肉和果汁总会更人人放心。
< class="pgc-img">不得不说这点喜茶确实是做到了，即使国内不是时令期，喜茶也不辞辛苦的从国外引进水果作为原材料，比如他会从澳大利亚进白桃，而且还会采用最原始的方式给芒果去核，给菠萝去皮，给葡萄剥皮去籽。这个很多饮品店不敢想的费时费力的操作，确实成为了喜茶贵的底气。
< class="pgc-img">恒古不变，最贵的成本：店铺+人工
喜茶2020年的年报中汇报到，目前已在海内外61个城市共开出695家门店，其中一半以上分布在一线城市，仅在上海、深圳单城就突破了百家门店。 众所周知，在城市中的奶茶店选址那是相当讲究，只有客流量大，才能争取尽可能高的利润，就比如广场、商场之类的地段。据统计，喜茶90%的门店都选址在购物中心内，且均为直营店。其实喜茶最开始也没有那么大胆，在珠三角地区的大小城市建立起品牌认知后，直到2017年，喜茶才进入上海和北京的。因为越是在一线城市，越是繁华的地段，就意味着场地租金越贵。
< class="pgc-img">其次就是喜茶整个吧台的员工数量，通常不少于6到10个。这么多人并不是各做各的订单，而是需要分工协作，共同完成一杯奶茶。像这样一组店面配置，在一二线城市，每个月的人员成本也会达到20万元以上。所以可想而知，你喝的这杯奶茶要支付那么多人的工资啊，能不贵吗….
< class="pgc-img">不是不愿意为贵买单，而是怕你不值这个价
其实当我们去查看《2019年新式茶饮报告》，就会发现年销售收入千万元量级的成熟茶饮店的净利率大概在11%。由此来看，喜茶确实不是我们想象中那么“暴利”。
所谓的贵，确实是大多数消费者对喜茶的认知，但是仔细想想，一个企业如果从始至终就很明确自己的品牌定位，就是要全力打造行业精品，覆盖中高消费群体的话，那它的产品系列至少在研发和条件环节上不会有太大的差池。而且在城市中有奶茶需求的人群，根据调查，他们普遍对口味和口感更关注，价格的高低并不会成为他们选择的第一标准，所以这以需求也成为人们决定喝高端奶茶的重要原因。
还是那句老话：一分钱一分货，贵，也要贵的有底气。
