源：嘉兴日报-嘉兴在线
为深入贯彻市、区防控会议精神及上级决策部署，认真落实浙江省市场监管局《关于进一步加强市场监管领域新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作的实施意见》精神，嘉兴市市场监管局经开分局针对疫情防控期间食品安全面临的形势和特点，1月31日起，通过“三个加强”对集中隔离点、医学观察点、医疗机构、养老机构等重点单位疫情防控期间餐饮食品安全开展检查指导，加大监管执法力度，切实消除各类食品安全风险隐患，保障防控一线工作人员及群众食品安全。
一是加强排摸，明确底数。
迅速排摸辖区疫情防控重点点位及防控人员日常用餐情况。排查各街道食堂、各社区防控人员用餐情况，重点排查定点医疗机构和集中隔离点的供餐单位情况，掌握病人及集中隔离人员的日常用餐。经排摸了解，辖区共涉及定点医疗机构1家，疫情防控工作供餐单位4家。
二是加强指导，告知义务。
分局拟定疫情防控工作告知书、承诺书。对上述4家疫情防控工作供餐单位进行检查指导，并签订承诺书。告知书一方面督促要求落实市、区疫情防控指挥部有关防控要求，加强场所及人员管理，佩戴口罩并及时更换，每日监测体温；另一方面要求食堂从业人员加强晨检、索证索票、餐饮环节五常法等常规食品安全制度的执行，取消聚餐堂食，分发单人盒饭，严防发生食品安全事故。
三是加强监管，联防联控。
当天，分局15名执法人员分组检查辖区高速出口卡点和集中隔离点的防控人员、隔离人员的供餐情况。组织对定点接收医院嘉兴第一医院食堂， 4家养老机构食堂以及1家集体用餐配送单位的监督检查。要求食堂从业人员每天晨检、测温，并建立体温档案，对送货人员，消费人群每天测温，取消聚餐堂食，分发单人盒饭。确保落实防疫要求，特殊时期严控新增人员。及时关注未营业集中用餐配送单位复工情况，并对正在营业的集中用餐配送单位进行疫情防控和食品安全专项检查，要求其做好疫情防控的同时要加强食品安全日常管理力度，坚决杜绝食品安全事故，确保其供餐的已复产药械生产单位员工用餐需求和安全。
下一步，嘉兴市市场监管局经开分局将继续动态掌握集中隔离点、医学观察点、医疗机构、养老机构等重点单位的订餐情况，落实各项监管职责，保障一线防控人员及群众食品安全。对于“返工返学返岗”高峰的到来，做好单位食堂、学校食堂复工复学后食堂疫情防控和食品安全的告知提醒。充分发挥市场监管部门职责，强化日常监管和执法力度，依法从严从快从重查处食品安全领域各类违法行为。为有力维护市场秩序、确保打赢疫情阻击战作出积极贡献。
来源：读嘉新闻 文字记者：徐梦倩 通讯员：方凡 沈晓伟 编辑：徐梦倩 责编：杨洁
么是现场管理六T实务呢？
< class="pgc-img">现场管理六T实务，是继五常法、六常法之后，在操作过程中加入餐饮大量的管理方面的专业知识。通过修改，结合工作现场的人、物品、场地三者的关系，总结出一套科学又系统的管理方法，随着中国餐饮的不断发展和经济收入的增加，人们的生活不断提高，不少餐饮的管理呈现出落后的现状。从国家到普通的百姓，对餐饮的安全、卫生、品质管理是很不放心的。因此各级食品卫生管理部门，通过严格的执法检查，对发现的问题做出了严肃的处理，但是如何不靠检查能天天达到安全卫生、品质稳定的规范要求，一直是一个很难解决的问题，针对这种管理落后的现状，广东佳裕餐饮集团有限公司按照国家对餐饮业的管理要求，实行了现场管理六T实务。
通过“六T实务”现场管理的企业或单位食堂，最大化保障食品安全，厨房地面无油无水不沾鞋，食品分容器封装存放，厨房冰箱厨具生熟分开，无卫生死角，库存不超过1.5-3天的量，标签清楚的物品30秒内就能找到，节水、节电、节气各细节落实到个人，改变了企事业食堂前场富丽堂皇，后场零乱肮脏”的现状
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首先是环境巨大的改变。
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摆设的物品井井有条，一目了然，工作效率提高。
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成本费用的大幅度降低，冰箱恒温，水电各种费用明显的降低。
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什么是“六T实务”即“六个天天要做到”：
< class="pgc-img">佳裕餐饮始终以安全工作作为餐饮后勤保障工作中的重中之重，并以“6T”管理作为安全工作的重要抓手。时刻牢记安全底线、绷紧安全这根弦。
<> 五常法管理的逻辑是：工作现场的常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律。餐饮业五常法(5S)就是常组织、常整顿、常整洁、常规范、常自律。
一、常清洁
从厨房、工作环境、员工自身、员工宿舍四个方面入手以确保“常清洁”。厨房方面除了要求厨具整洁摆放以外还要求抹布、手勺不能有一丁点的油。厨房人员指甲不能过长，头发不能齐耳，夏天必须每天洗澡两次，其他季节保证每天洗澡一次。而且宿舍每天都要留一人值班半小时，专门打扫宿舍卫生。厨师长专门安排两名卫生负责人，每天上午上班前和晚上下班前检查宿舍卫生，并记录检查情况。检查内容包括地面是否干净，卫生间和阳台是否有烟头和垃圾等等，要求虽然没有酒店卫生检查严格，但是为了严格执行也有一定的奖罚制度，一般情况下卫生不合理则罚款50元，如果情节严重的，除了罚款50元以外，并负责打扫所有宿舍一个礼拜。所有罚款都奖励给卫生比较好的员工。
二、常规范
常言道：只有规范做事效率才会高。所有餐具他都要求定位存放，例如荷台下面的餐具，像9寸鱼盘、10寸圆盘都放在固定位置，盘子对应的下面贴上标签，且摆放高度要求一致，整洁方便。每一种需保鲜的原料都必须放入保险盒内，以标签表得形式标明生产日期后再存入冷藏柜，规定员工在使用时必须执行“先进后出”政策，先放入的先用，杜绝原料放坏现象。
每天都要根据销售(营业额)、直拨(从采购员或供货商手里直接进入厨房的原材料)、出库(从干调库调出的干货)统计一个数据表以方便获得毛利率。此数据表必须由各岗位主管自己填写，在第二天例会时交至总厨，这样再加上每日库存变化，毛利率第二天便可以知道。
三、常整顿
每周3老总都要组织定期召开“宾客意见反馈会”，并据此整顿内部问题。早上定点，前厅经理要把收集到的一周客人意见整理后拿到反馈会上，所有与会人员就顾客提出的各种意见交流思想，并重点解决其中反映出来的员工问题等。有一次周三的客人在意见本上流露出对酒店的不满，他表示晚上点的“自佐菜芯”里吃到了一颗黄叶。经过讨论，最后要追究配菜人的责任。如果这种情况是第一次出现，就给配菜人警告处分;如果是第二次出现，要根据情况罚款20——50元;如果错误累积超过三次(包括三次)，就要扣除工资的5%，情况严重者则开除处理。
四、常自律
总厨为了更好的执行“常自律”，规定每天早上9：30——10：00和晚上技术考核完毕后必须召开两次例会，以确保员工严格遵守纪律，比如会上对一些违反酒店纪律规定在非吸烟区吸烟的、把烟头不放在固定地方的、在酒店大声喧哗的、原料的架子没有摆放好的等等都要受到批评，甚至处罚。
五、常组织
比如说:周一技术考核;周二学习菜牌;周三消防培训;周四卫生检查;周五全员总结等活动，这些活动不需每周每天搞，但每月至少要有一周例行这样的活动。
“五常法实施中不但要求有持之以恒的决心，还需要全体员工积极投入和配合，只有这样才能真正落实'安全、优质、规范化、现代化’的企业精神。它不仅带领企业走进一个全新的管理境界，也有利于个人环境教育与行为修养，最终成为有责任感的自我管理者，从而进一步提升企业的安全、卫生、品质、效率、形象这五大目标。”
