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进入2022年，火锅受疫情影响也较为严重，近一年来整体赛道热度略显疲软。#9月财经新势力#
有料火锅如地摊火锅、跷脚牛肉、地摊打边炉、市井羊肉馆、地锅鸡、火锅鸡等却趁势突围，带动了一波创业潮。
本文看点：
1.火遍全网的地摊火锅，能复制吗？
2.跷脚牛肉这道菜，为何能抢火锅的生意？
3.人均更低的港式地摊打边炉，要攻下北方市场了？
4.去年被跟风的市井羊肉馆，现在怎么样了？
5.地锅鸡、火锅鸡还能流行多久？
< class="pgc-img">作为中国餐饮行业中营收规模较大的品类，《中国餐饮发展报告2022》数据显示，2021年全国火锅市场规模达到了5630亿元。但因为强社交属性，火锅受疫情影响也较为严重，近一年来整体赛道热度略显疲软。
2022年上半年，海底捞、呷哺呷哺纷纷陷入了亏损。8月30日，海底捞发布了2022年年中报，财报显示，截至2022年6月30日，海底捞收入为167.64亿元，同比减少16.57%，净亏损2.67亿元。同日，呷哺呷哺也发布中期业绩公告，上半年营收和净利润双双下滑，净亏损2.78亿元。而冲击“港股火锅第三股”的捞王和七欣天，上市之战亦不太顺利。
但与此同时，观察君却发现，火锅市场仍有一些细分品类实现了逆势生长，比如地摊火锅、跷脚牛肉、地摊打边炉、市井羊肉馆、地锅鸡、火锅鸡等，代表品牌比如七七地摊火锅、刘记光大火锅鸡、洞氮胡记羊肉馆等品牌趁势突围，门店规模快速增长，有的一年净增二百多家门店，带动了火锅市场的一波跟风创业潮。
本文就从火锅细分品类的角度去观察剖析，在疫情常态化的大背景下，这些火锅细分品类为什么能获得逆势发展？这种火爆又能持续多久？
< class="pgc-img">地摊火锅：
品类黑马的成功或无法复制
地摊火锅，顾名思义就像在地摊吃火锅，矮桌矮凳，随意自在，有些男士吃到酣处甚至赤膊上阵，烟火气十足。
巨量算数显示，自2021年年中之后，地摊火锅的抖音综合指数开始快速增长。地摊火锅店在全国不断冒头，贵州、长沙、昆明等地区都涌现出了不少新品牌。
< class="pgc-img">△图片来源：巨量算数。
比如长沙的七七地摊火锅、陆子哥地摊火锅，贵州的三味珍馆；昆明的小黔贵、牛香千里，甚至一线城市广州、上海，也出现了廖美麗、贝喜爷等众多地摊火锅品牌。与此同时，诸如巷子里的地摊火锅、院子里的地摊火锅等高度相似的火锅店也越来越多。
< class="pgc-img">△图片来源：小红书上关于地摊火锅的种草。
绝大多数地摊火锅的门店数只有个位数，七七地摊火锅算是发展较好的地摊火锅品牌，其2021年3月才在长沙开出首店，如今已发展出了150多门家，目前还在持续扩张中。
地摊火锅近一年在全国火热流行，但却并非新物种，而是多年前贵州就曾有的一种猪肉火锅。这种猪肉火锅的特别之处在于，火锅店现炒锅底，顾客自己带肉，火锅店仅收取少量的锅底费，消费非常便宜。
当下的地摊火锅保留了猪肉现炒锅底的形式，并做出了一些升级：环境上凸显市井地摊风格，矮桌低凳是标配，明档挂着新鲜猪肉，现割现炒。一位消费者这样描述就餐体验，“当一大碟猪油在锅底噼里啪啦爆开时，诱人的香味顿时扑鼻而来，很有仪式感。”
大部分地摊火锅的食材以猪肉为主，五花肉、大肠、猪蹄、排骨、鲜鸡块……但也有人另辟蹊径，比如牛香千里就开创了地摊牛肉火锅。地摊火锅的人均在35~60元之间，较为平价。消费者支付餐位费便可享受免费锅底、小料、素菜、水果等，给人实惠之感。
总之，多位业内人士认为，地摊火锅的最大特色是街头环境+现炒锅底，这是其出圈的原因，契合了消费者需求升级（烟火气、体验感）、价格降级（人均低）的消费趋势。
而创业者跟风涌入，则与品牌方宣传的“投资低、回本快”的盈利能力有很大关系。但随着加盟店越来越多，有不少业内人士开始质疑地摊火锅并不赚钱。
他们分析认为，地摊火锅主要是通过极致性价比来吸引对价格敏感的消费群体，但正因为客单低，毛利也低，主要靠走量才能赚钱。不过走量需要巨大的人流量，一般人流量大的地方租金也高，转让费也贵，这与走量生意的初衷就背道而驰了。
< class="pgc-img">△图片来源：饭七七老板娘抖音账号截图。
观察君认为，一家火锅店是否赚钱，跟选址、经营等多种因素有关，切不可盲目跟风。譬如七七地摊火锅爆火并不代表地摊火锅品类一定好做，就连七七地摊火锅的创始人肖勇也曾坦言，七七的增长主要源于抖音运营。
而对一般创业者来说，获得流量的门槛较高，七七的模式很难复制，投资需谨慎。
< class="pgc-img">跷脚牛肉：
一道乐山名菜，却抢了火锅的生意
跷脚牛肉的逆势增长肉眼可见。巨量算数显示，从去年夏天开始，跷脚牛肉的抖音综合指数快速上升，今年五月之后再创新高。而在小红书上，关于“跷脚牛肉”的笔记也有4万+篇。
< class="pgc-img">△图片来源：巨量算数。
跷脚牛肉原是四川乐山的一道知名菜肴，起源于苏稽的周村。相传在艰苦的抗战年代，一位村民把原本要扔掉的牛内脏消毒烹煮后进行便宜售卖，往来的挑夫与劳力就站在摊位前踩着桌下的横木而食，因而得名跷脚牛肉。
2012年，当地成立了行业协会，并将跷脚牛肉申报了非物质文化遗产，此后这种美食逐渐走出乐山来到了成都、重庆。2021年在一些品牌的引领下，跷脚牛肉风潮开始在全国盛行。
跷脚牛肉看起来像牛肉汤锅，有汤有肉有菜，再搭配一碟蘸料。这就是跷脚牛肉的妙处，能同时满足口味清淡和重口味的消费者。
< class="pgc-img">△图片来源：肖四女乐山跷脚牛肉官方微信公众号。
同时，跷脚牛肉的汤底也较讲究。用牛大骨精心熬制，还加入了若干神秘的中草药等香料，并且经过处理的牛肉特别嫩，清香入味，较受消费者的喜爱。
此外，跷脚牛肉就餐形式较为灵活，既可以单人小份享用，用碗装，半碗牛肉半碗菜，一份售价20元不到，也可以多人一起吃大锅。并且，跷脚牛肉餐厅除了卖跷脚牛肉之外，还会提供钵钵鸡、甜皮鸭、糍粑、冰粉等乐山小吃，在这里既能吃火锅，又能吃炒菜，产品样式比较丰富。
“像是吃火锅，又比火锅便宜太多了。”一位网友表示，“现在吃一顿火锅人均基本上在100元以上，相比之下跷脚牛肉十分划算。”
基于此，跷脚牛肉在全国逐渐流行起来，目前该品类中也跑出了一些黑马品牌。比如上海人气较高的肖四女乐山跷脚牛肉，其实早在2012年就在上海开出了首店，但一直不温不火。直到2021年才迎来了爆发，一年新开门店70多家，目前在全国发展出了110多家门店。门店不仅遍布上海，还扩张到了江苏和浙江等地，目前还在向北京、郑州等华北、华中地区扩张。
还有杨三孃跷脚牛肉，去年新增40多家门店，目前总门店数100+家，主要分在四川、重庆等地。此外还有四川的冯四嬢、北京的全牛匠、广东的尽膳口福等品牌，在当地都小有知名度。其中肖四女（上海黄陂南路店）、乐山胖哥（成都东风路总店）还登上了“大众点评2022必吃榜”。
< class="pgc-img">跷脚牛肉严格来说不算火锅，却抢起了火锅的生意，还掀起了跟风创业潮。那么，跷脚牛肉为什么能爆火，观察君认为主要有以下几方面的原因：
第一，跷脚牛肉属于大单品，标准化程度高，易复制。
跷脚牛肉虽然是特色小吃，但做法却不复杂。门店用的多是预处理好的食材，比如牛肉及各类牛杂隔天加工好，汤底也是提前熬制好，有人点菜直接在高汤锅里汆一下即可上桌，出品方式较为简单，容易上手。
在有的店里，一份跷脚牛肉里面的配菜均是固定的，顾客不能自选，基本上2分钟就能出一锅，口味稳定，还不易出错。作为搭配的甜品、凉菜、凉粉、红糖糍粑、锅盔、小酥肉等产品，也都可以通过预制菜供应链来解决。
第二，毛利较高。消费者感受到的是高性价比，其实对商家而言，跷脚牛肉的毛利也比较可观。
跷脚牛肉的点菜模式多为一份“跷脚牛肉”外加小碗菜，牛肉虽然是高价值食材，但一份跷脚牛肉里面的牛肉并不多，还有各类牛杂以及打底的卷心菜、白萝卜等配菜。
一位知情人士称，一人份跷脚牛肉里面的牛肉大概有150g，根据市场价可推算出，其成本在10元左右。而牛杂、黄喉、百叶等食材，普遍成本较低，属于高利润产品。而一般跷脚牛肉餐厅里都有“火爆系列”，比如火爆牛杂、火爆毛肚等，也都是热门单品，牛杂、黄喉这些食材一方面可以汆烫作为汤锅出品，也可以用来做爆炒，货损率较低。
< class="pgc-img">△图片来源：肖四女乐山跷脚牛肉官方微信公众号。
总的来说，跷脚牛肉餐厅走的是单品化、轻量化、快餐化的定位，门店面积不大，操作流程简单，翻台率较高，创业门槛不算高。
但不可忽视的是，口味仍是这类门店的最大竞争力。据了解，最近一年到发源地苏稽周村当学徒的人越来越多，很多仅待上一两周看看熬汤调味就走了，然后靠购买调料包回家开店。调料都是工厂批量生产的，这样一来诸多门店的口味就会比较相似了。
因此，要想做得长久还是需要经营者对食材、口味有一定把控和积累，而不是速成买调料包就能做到的。
< class="pgc-img">港式地摊打边炉：
低配版港式打边炉，能攻占北方市场？
港式地摊打边炉也是近年来比较火的一个细分火锅品类，虽然和地摊火锅、跷脚牛肉的热度无法相提并论，但上升的趋势比较明显，巨量算数的抖音搜索指数从去年起至今逐渐上升至峰值。
顾名思义，港式地摊打边炉相比大家熟悉的港式打边炉，多了一个“地摊风”，与此同时，每张桌子上都放一个小泥炉，坐上一口砂锅，还原了围炉而坐、把酒言欢的场景。这与一众采用精钢锅的打边炉一比，接地气的氛围感立即就出来了。
价格上，港式地摊打边炉人均普遍在80~100元左右，相比中高端港式打边炉动辄人均200元出头，“低配版”的地摊打边炉吸引了不少想花少点钱体验港式打边炉的消费者。
经过去年一波跟风开店，目前市场上有林记、通记、春幸记、广生记等港式地摊打边炉品牌，其中林记门店最多，目前有约180家，而其他品牌都只有十几家或几家店。
据了解，林记港式地摊打边炉首店于2020年诞生于沈阳，2021年全年新增了150余家，遍布河北、河南、辽宁、江苏等地，大部分集中在长江以北。
“最近一两年餐饮业特别流行地摊文化，给顾客的感觉就是消费不高，能吸引他们进店品尝。”林记的一位招商经理介绍道，这个模式的人均不高，产品也非常丰富。
他们目前有六个系列的菜品，除了主打的牛腩煲、花胶鸡煲、牛杂煲等炭火砂煲，还搭配了东北特色“老街炭火小串”，让顾客有种吃地摊烧烤的感觉。除此之外还引进了全国各地的特色小吃，比如北京的脆皮乳鸽、长沙的臭豆腐等，夏天又增加了生腌小海鲜和地摊小冷串。
虽然产品很多，但该招商经理表示，菜品都是标准化操作流程，有料包调味，完全不需要大厨，三四天就能全部学会。
而且这种地摊模式门店的投资成本也不高。这位经理说，加盟费（单店代理和区域代理）7~10万，“地摊风”的装修费用每平米300元就能搞定，设备桌椅板凳2万，100平的店面前期投资在12万~15万之间，加上租金也不超过20万。
上述因素或许是吸引众多创业者跟风的原因，但并不意味着做了就能赚钱。
南方市场的一位加盟商告诉观察君，2021年冬天她就是看中了某港式打边炉品牌的产品特色才决定加盟的，但大半年来它的生意一直是勉强维持。
“因为是炭火的原因，夏天客流较少”，该加盟商说，为了应对夏天淡季，品牌方设计了丰富的产品，但产品多也会导致没特色，为了引流她去做抖音团购，可抖音太卷了，能卖出去的都是利润率极低的产品，再加上品牌方提供的料包价格过高，她自称很难赚钱。
任何餐饮项目都有风险，是否赚钱是多方面的结果，观察君这里只是做客观呈现。并且，也在这里提醒有意向的创业者，打算开店之前一定要多方考察。
< class="pgc-img">鸡火锅：
普及度广，品类缺乏品牌引领
鸡火锅持续受追捧，继前几年猪肚鸡、椰子鸡流行之后，最近一年，观察君发现，市场上的地锅鸡/柴火鸡、火锅鸡火锅越来越多，而且多个品牌扩张较快。
比如刘记光大火锅鸡，2018年在长春开出首店后一直发展缓慢，2021年开始快速扩张，一年新增150多家门店，目前门店超过了200家。
地锅根据地在2020年疫情之前仅有二三十家店，现在已经扩张至220+家，主要分布在江苏、浙江、安徽、河南等地。此外，小V家秘制火锅鸡等品牌发展也较快，2021年新开门店都在70多家。
< class="pgc-img">虽然都属于鸡火锅，地锅鸡和柴火鸡的制作方式、就餐形式大体一样，只是叫法不同，有些地方叫地锅鸡，有些地方习惯叫柴火鸡。但火锅鸡和二者有较为明显的区别。
地锅鸡起源于山东、江苏、安徽交界处的微山湖地区。过去，湖上作息的渔民常常吃地锅饭，因为船上不方便烹饪，渔民们就在小泥炉上坐一口铁锅，下面用干柴生火煮上一锅菜，再贴上面饼，便形成了这种饭菜合一的烹调方式。
演化到现在，地锅鸡升级了锅具和灶台，保留了现炒现焖的形式，服务员先炒鸡然后加水炖煮，同时在锅沿内壁贴一圈玉米饼，吃完鸡肉的汤汁可继续涮菜，就着软滑干香的面饼，满满的农家乐风格。
地锅鸡的另一个特点是价格实惠、分量足。这类餐厅的人均基本上在50~70元，比猪肚鸡、椰子鸡的人均都低一些，性价比更高。
< class="pgc-img">△图片来源：地锅传奇总部官方微信公众号。
虽是乡土风情，但从规模较大的品牌门店分布上来看，一二线城市的门店数还不少。比如地锅传奇70%的门店都位于一二线城市；柴火记忆柴火鸡70%的门店都位于一线、新一线城市。
这或由于当下的都市人，大多对传统的农家土灶，柴火现炒现炖的烟火气比较向往。据观察君了解，地锅鸡既满足了他们对“鲜”和“农家场景”的需求，又便宜实惠，所以受到欢迎。
再来说说火锅鸡，起源于河北沧州，是一个有点“混搭”的品类：锅具用的是老北京涮肉的铜锅，做法则是将川菜中红烧鸡与麻辣火锅结合创新而成。和地锅鸡一样，都是以鸡为主料，流程上也是先吃鸡再涮菜。
火锅鸡的出品形式比较有特色，鸡肉块堆得满满当当，给消费者视觉刺激，十分诱人。除了鸡肉食材外，有的品牌还推出猪扒锅、大虾锅等。
另外，市场上火锅鸡的普遍人均只有四五十元，经济实惠，契合当下的消费趋势。大众点评上，热门火锅鸡店铺的网友评价多集中在“分量大、性价比高”等层面。刘记光大火锅鸡的门头上就直接打出“所有青菜免费不限量”的口号。
< class="pgc-img">△图片来源：小V家火锅鸡郑州总店。
火锅鸡已经流行两三年了，小V家火锅鸡郑州总店的老板闫磊说，在他经营的这四年间，眼看着市场上火锅鸡店越来越多，山寨店也层出不穷。在他看来，这个项目被跟风有几点原因：
其一，性价比高，人流量大；其次，属于重口味美食，比如他家主打酱香、微辣、麻辣，口味具有一定的成瘾性；第三，标准化操作，“不会做饭也能炒火锅鸡，3分钟搞定”；第四，淡旺季不明显；第五，投入不高。
但能不能赚钱还是看经营者，闫磊说，受疫情影响，他的店也是赚赚赔赔，目前经营还算稳定，都是他天天在店里守出来的。观察君发现，火锅鸡门店主要分布在长江以北，长江以南各省份很少有火锅鸡。
比如刘记光大盘踞在东三省，超越、余乐圈、0317火锅鸡主要以河北为根据地，小V家秘制火锅鸡门店主要分布在河南、河北、山东。
< class="pgc-img">△图片来源：小V家火锅鸡郑州总店。
同时，火锅鸡在下沉市场较受欢迎，比如小V家秘制火锅鸡70%以上的门店在三四五线城市；刘记光大火锅鸡超过50%的门店位于三四五线城市；而超越火锅鸡在三线城市的门店数占比超过一半。或是因为火锅鸡的性价比较高，装修风格也较时尚化，对小镇青年比较有吸引力。
总的来说，“价格便宜实惠、聚焦于中低端市场”是地锅鸡/柴火鸡和火锅鸡的主要标签，但观察君发现，虽然这类鸡火锅的门店数很多，但却暂时没有全国性品牌出现，或许跟这类火锅的低客单价和聚焦下沉市场有关。
正是缺乏头部品牌的引领，地锅鸡还未形成成熟的品类认知，常常被视为一道菜，认知较为分散，而这又进一步阻碍了品牌知名度的打造。
在火锅鸡的众多品牌中，刘记光大和小V家虽有了一定区域知名度，但作为加盟品牌，如果自身内功不够，加盟闭店率高企的话，后续要走得长远的难度也较高。
< class="pgc-img">羊肉馆：
季节性明显，等待品牌创新突围
市井羊肉馆是从2020年的冬天开始起势的，极具差异化特色的“烫皮羊肉火锅”成为市场新宠，洞氮胡记羊肉馆、懒谈秦市井羊肉馆、草本味市井羊肉馆等多个品牌顺势迎来发展期。
比如洞氮胡记羊肉馆，起源于湖南岳阳，第一家店成立于1999年，2018年开始品牌化运作，至今开出了400多家店，其中90%的门店是在2020年和2021年开出的。
创立于2018年的懒谈秦市井羊肉馆，起源于武汉，至今发展出了百余家门店；草本味市井羊肉馆，2019年年底开业，疫情歇业后，2020年9月重新发力，至今已开出了40多家门店。
与此同时，市场上各种市井羊肉馆也逐渐冒出，从名字到模式相似度极高。观察君还记得，2021年1月在大众点评上搜索“羊肉馆”关键词，当时长沙显示有2100多个结果，武汉有3800个多结果。如今到了2022年9月，再查看时，长沙显示有6250+结果，武汉有10700+结果。可见羊肉馆最近一年在这些地区仍呈增长之势。
< class="pgc-img">市井羊肉馆之所以流行，观察君总结主要有几个因素。首先是产品有一定差异化，与市面上其他羊肉火锅不同的是，洞氮胡记等品牌主打的是“带皮羊肉”，相比普通羊肉膻味较小，而且汤底采用羊骨汤底，先喝汤再涮肉吃法具有价值感。同时还把黄酒定义为羊肉火锅的黄金伴侣，踩准了“微醺经济”的风口。
其次，环境上主打大排档、市井风，每一家都是齐膝高的矮脚小桌椅，经典炭火炉搭配一口生铁锅，就餐场景放松接地气，当下也比较流行。
而吸引创业者的还在于品牌方宣传的投资低、易上手的门店模型。据某品牌方介绍，这种市井羊肉馆的装修成本比较低，很多是“因地制宜”简单装修，而且以社区店为主，租金不高，人工也比一般火锅店用人少，一家小店下来前期投入十几万就行，最多不超过30万。
此外，市井羊肉馆的标准化程度高。据洞氮胡记的有关负责人透露，对加盟商来说，羊肉到店只要切片就行了，整个出餐过程基本做到了像泡方便面一样，但需要品牌方有较强的供应链能力，这是品牌能走远的最大竞争壁垒。
但观察君调查后发现，这类羊肉馆也存在一定的发展瓶颈，首先就是季节因素，绝大部分门店的生意集中在每年9月中旬至来年4月中旬，一年只能卖7个月，夏天再围着炭火的体验感就比较差，很多门店因此无法盈利，如何把夏天空档期利用起来，成为该行业亟待解决的问题。观察君看到洞氮胡记夏天上了油焖大虾等小龙虾产品。
其次，目前大部分市井羊肉馆门店集中在湖南、湖北、安徽等区域，因为烫皮羊肉的吃法在南方更普遍，这也是品牌跨区发展的最大障碍。
第三，就目前该品类的几个代表品牌来看，在追求店面数和市占率的过程中，品牌力打造还有待加强。事实上，大多数市井羊肉馆的品牌意识都不太强。
对于这种主打单一食材的火锅来说，竞争壁垒主要在于两个方面。一方面是夯实的供应链，羊肉食材的稳定供应和新鲜度，这些才是突破品类同质化的关键；另一方面就是差异化的品牌认知，它才是抢占消费认知的第一抓手。
小 结
深入剖析上述几个火锅细分品类，我们能发现，疫情之下活得好的火锅有几个共同特点：
第一，环境上凸显市井风、烟火气、地摊感。具体来说即接地气，让消费者没有距离感，更愿意进店尝试。就像地摊火锅和地锅鸡的现炒锅底，地摊打边炉和市井羊肉馆的炭火炉，呈现原生态的餐饮用餐场景。
第二，都属于有料火锅，锅底有料，性价比高。受疫情及经济环境的影响，消费者收紧了钱袋子，外出就餐的频次和预算都有下调的趋势，消费者的普遍诉求是，能吃到更多高蛋白的健康菜品，但又不需要花太多钱，所以性价比高的餐厅更受青睐。而上述细分火锅都有此特点。
第三，以社区店为主。地摊风天然适合开在社区及街边，可以以外摆的形式招揽顾客，距离消费者更近，本文探讨这几个细分品类几乎都主打社区店，经营形式较为灵活。
第四，投资较低。相比大火锅动辄五六十、七八十万的加盟费，上述几个火锅项目的投资基本都在十几万左右，最多也不超过30万。在疫情不确定环境下，投资低对创业者来说风险相对较小，品牌更容易发展连锁。
但同时我们也看到，品类火不代表生意就一定好做，每个细分品类也都有各自的痛点。
比如有的品类自身的季节瓶颈比较明显，市井羊肉馆和地摊打边炉都存在秋冬季生意好，夏天淡季客流较受限的问题。
还比如有的细分品类只有一个比较典型的代表品牌，其他品牌与之差距较大，这其中品牌的出圈或有其特殊原因，或并不代表整个品类的繁荣。
而且多数加盟品牌侧重于追求门店数增长，自身的供应链建设以及加盟管理方面或相对薄弱，一旦内功赶不上规模增长的速度，品牌早晚会出问题。
所以对于创业者来说要根据自己的条件谨慎选择，而对于从业者来说，还是那句话，火锅品类开店不论规模、不论速度、不论网红，产品品质与用户口碑才是王道，最重要的还是开一家要成一家。
参考资料：
1.乐山跷脚牛肉，为啥能在大城市频频出圈？| 三联美食
2.外卖品类观察：“跷脚牛肉”会成为下一个大爆品吗？| 外卖玩家
3.全国鸡火锅top10出炉！谁在“鸡”流勇进？| 火锅餐见
来源 | 餐饮深观察
作者 | 红餐品牌研究院
设计 | 黄李辉
情之下，每个餐饮企业都在努力求变，通过创新菜品、创新产品模式、调整战略规划以及市场下沉等方式，保持着竞争优势。
鲍厨娘通过“一人一锅”的小火锅模式，跳脱出传统火锅的同质化竞争，把快餐属性与火锅形成了完美结合。
2022年7月6日 ，鲍厨娘（南京）餐饮管理有限公司被中国火锅行业协会正式授予“中国火锅行业协会副会长单位”，旗下“青花椒火锅鸡”荣获“中国独创小火锅”荣誉称号!
这也是继2021年2月旗下“鲜辣鲍汁黄焖鸡”获得“江苏名小吃”后的又一重量级荣誉奖项。
鲍厨娘在坚守品牌定位和产品特色的基础上，以小火锅与中餐、快餐的跨品类融合作为品牌切入点，抓住趋势、敢于创新、及时调整，这也是鲍厨娘的“青花椒火锅鸡”能够突围而出，成为黑马的重要因素。
与传统火锅不同，鲍厨娘火锅鸡的思路就是小火锅模式创新，用极致性价比获客。
小火锅 + 小店的模型让加盟店可以快速复制，店铺40-60平的占地面积，就可以轻松开店，小店也给选址人员更开放的选择空间，无论是开店成本还是人力损耗都更小。
考虑到火锅品类同质化严重，缺乏竞争力。鲍厨娘聚焦品类细分品种，以细分需求占领更多市场，以适应餐饮行业的变化。
研发负责人刘师傅在经过长达三个月的竞品对比和反复调试，独家秘制了青花椒和香辣两种口味的火锅鸡，并且顾客可以根据自身喜好添加配菜，满足喜欢不同产品的顾客需求。
在各部门的精心准备下，鲍厨娘火锅鸡在上市前的大众试吃调查中就获得一致好评。
不知道你听说过没，有一种上瘾，叫做火锅辣。香辣火锅鸡，汤底鲜亮红润，视觉效果拉满，香味一个劲往鼻子里钻，极具诱惑！
为保证汤底的绝对鲜美，高汤是选用20斤猪后腿大棒骨和一定比例老母鸡，慢火熬制八小时而成，无论是软嫩的鸡肉还是吸满汤汁的配菜，每一样都是极致的享受，绝对够“劲”，绝对爽快！
吃火锅会上瘾，那青花椒火锅鸡绝对是“瘾上加瘾”，不同于香辣火锅鸡直接的辣感侵袭，青花椒火锅鸡是层层递进的麻辣吸引！一口鸡肉、一口配菜、嘴唇跳动，霸道的香气在口中围绕，越辣越舍不得放下，让人欲罢不能！
青花椒火锅鸡的口感绝对吃一次就难以忘怀，每每想起都控制不住流口水！
目前鲍厨娘多家门店都已经推出青花椒火锅鸡和香辣火锅鸡，部分门店为保证正常出餐速度，晚餐特供20份火锅鸡，足以印证鲍厨娘火锅鸡强大的市场号召力。
鲍厨娘在快餐店增加了正餐消费场景，解决了快餐店晚上生意少的行业难点，一家店赚了两家店的钱，引领了新的餐饮趋向。
鲍厨娘火锅鸡的SKU有限，统一的出餐标准，3分钟即可出餐，节约人力成本，相较于传统火锅，在成本和效率上都具有优势。
相比传统火锅几小时的就餐时间，“青花椒火锅鸡”这种减弱社交属性，二十分钟左右的用餐时间，吃完就走的模式，让快餐店模型坪效和翻台率的指数都变得非常高。
高度适应快餐文化，满足当下快节奏生活，得到大多数上班族和学生的青睐，做到了正餐快餐化，创新了餐饮方向。
对于连锁化餐饮企业来说，稳定成熟的供应链是品牌进行产品升级的基本条件。
鲍厨娘坚持打牢基础再发展的思路，通过3年的努力，建成了中央厨房，完善了冷链配送。所有的餐品都由中央厨房配送到门店，保证食材全程监视、质量监测，环节透明。这也是鲍厨娘可以迅速推出“火锅鸡”的先天供应链优势。
菜品是鲍厨娘火锅鸡成功的关键。避免下端渠道混乱，鲍厨娘通过严格的供应链体系和管控，最大程度保障食品安全，让消费者可以吃到安全放心的产品，这也是提高消费者体验感、从而获客锁客的重要手段！
从现在疫情角度来说，“一人食”小火锅更适合当下疫情反复的社会现状，有效避免了不同食客的餐具交叉入锅，保证干净卫生。顾客可以根据自己喜好选择口味，选择配菜，相较于传统火锅，这种就餐模式更自由、更舒适、也更健康卫生。
火锅一直以群食为主，一群人围着热气腾腾的火锅开心畅聊，而“青花椒火锅鸡”这种“一人食小火锅”的就餐模式，打破了传统火锅的社交属性，弥补了“单人火锅”的市场空白。
快节奏的现代生活，催生越来越多的“孤独症患者”，这类消费群体也存在巨大的消费潜力，结合疫情当下顾客的消费心理，“一人食的青花椒火锅鸡”可以说完全符合当下顾客的消费习惯和需求。
“孤独人群”一个人吃火锅鸡不会尴尬，也不会造成浪费，而且“青花椒火锅鸡”的客单价更低，29元就可享受一顿小火锅。
“亲民的就餐模式”、独特的口味、极致的性价比让鲍厨娘火锅鸡一上新就受到大众追捧，并且通过短视频的内容宣传在抖音平台维持极高热度，多名美食大V慕名到门店打卡。
鲍厨娘精准把控消费者消费喜好，站在消费者角度完成产品升级与创新，及时推出符合市场需求的产品，受众面广、营养新潮，好吃美味这些优势也证明鲍厨娘火锅鸡的市场前景！
工作日基本是外卖和快餐的天下。从高端餐饮店，再到平价餐厅，都推出的“午间套餐”“一人食套餐”，无论是堂食还是外卖，各大餐企都求新求变，力求占领更多顾客的心理阵地，抢占更多消费市场。
鲍厨娘充分利用互联网优势，在外卖平台上线火锅鸡，让顾客用快餐的价格就可以满足吃火锅的需求。这不仅是对快餐品类外卖的产品升级，更是让鲍厨娘在众多快餐品牌里拥有更强硬的竞争优势，同样是快餐，但鲍厨娘的“青花椒火锅鸡”能满足消费者的多元化需求！
不仅如此，鲍厨娘总部还给多家门店运营门店抖音账号，在平台推出团购套餐，聚集流量池。通过平台的线上消费场景吸引顾客线下消费，形成流量闭环，线上持续为线下赋能，线上线下全渠道打通，让门店一体化运营真正实现了实时在线。
部分门店限量供应火锅鸡，每天只卖20份，一个月给门店多赚一万多，多家门店在公司运营下登上抖音当地美食榜单，众多顾客闻名而来，给门店人气持续加热。
危机危机，有危险必然也存在机会，无论大环境怎么变化，适应环境，求变求新，探索出适合品牌适合市场的独立发展道路才是一个品牌面对危机该有的态度。
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做餐饮想要成功，就要超前洞察餐饮行业的发展趋势，做细分赛道的王者。
鲍厨娘通过“小火锅+鸡肉”的创新融合，推出“青花椒火锅鸡”和“香辣火锅鸡”，即将上线的“小火锅+鱼肉”的创新产品“青花椒火锅鱼”和“香辣火锅鱼”，在延续“一人一锅”的同时，进行“小火锅+”模式的更多尝试，也为品牌探索更多可能。
鲍厨娘保持产品优势，运用用户思维，推消费者想要的产品，利用互联网，扩大产品营销力和影响力，并不断在供应链、产品、消费者体验等方面做优化升级，这些才是鲍厨娘不断往上走的底气。
<>知各位有没有去过沧州？但如果您在北京或者天津待过那么一段，一定经常会听说过一句话叫做:“这周开车去沧州吃火锅鸡吧？！”
小编在网络上看到很多人说：沧州火锅鸡好吃！更有甚者形容出了沧州就吃不到好吃的鸡了！
这位大兄dei估计会被吃货团怼死，他们一定不知道有俩字叫做加盟！今天我们去试吃的就是正宗的加盟店——老街坊火锅鸡，原汁原味，一块肉都不少的把它从沧州给你带来！你说说为了给你省车票钱，老板费了多少心？
< class="pgc-img">进店就看到老板溢出来的少男心，风格太适合我们年轻人了好吗？这种色调吃火锅绝对是有暖心效果的，所以无惧外面多少度，开吃！大吉大利，今晚吃鸡！
店内绝对是足够大的，一楼基本都是四人卡座，二层的话大家可以选择能坐下七八人的长条桌或者圆桌，想要私密的空间？OK！拉起帘子，清清静静！
< class="pgc-img">点菜的时候终于到啦，竟然除了鸡还有猪蹄？emm…好吃的太多不能忍，两样都想吃怎么办？
这时，有一个神秘的服务生小姐姐在我身后说道：可以点鸳鸯锅啊！什么？铜火锅也能点鸳鸯？第一次听说，来来来，就来一份这个，太适合我了，我可真是个小机灵鬼儿！
< class="pgc-img">点完菜之后，等待的时间丝毫不无聊，因为！我们要了毛豆花生和一大盘西瓜嘿！
< class="pgc-img">没过多久我们的双拼鸳鸯锅就上来啦！果然是一半鸡，一半猪蹄，咕嘟咕嘟冒着热气的铜火锅真的是太香了！
而且这个份量让小编一度担心吃不吃的完，88元的小锅就有两斤肉了！中锅3斤，大锅4斤，小锅就已经够两到三个妹子吃了哦！
< class="pgc-img">作为一家加盟店，口感绝对原汁原味。所有的原料都是从沧州打包运过来的，足足二十多种香料和中药材在锅底翻炒炖煮，加上爱心老板坚持使用的一级非转基因大豆油，这种锅底，我在家都没耐心做啊！
< class="pgc-img">鸡嘛，必须是柴鸡。研究过的朋友一定知道柴鸡肉质会比较坚韧鲜嫩，和肉鸡有很大的不同，将熬好的锅底配上大小均匀的柴鸡块，然后放进大锅中翻炒，最少要炖个十几分钟才可以换到铜火锅，使用木炭持续又强劲的火力继续加热煮沸，就是呈现在我们面前的这一锅咕嘟咕嘟的鸡了！
< class="pgc-img">我点了微辣，刚端上来一阵辣香辣香的味道就已经填满了整个二楼，不知道比我们来的迟的朋友有没有无尽羡慕。长时间炖煮的鸡肉已经浸满了汤汁，香辣的味道从入口的那一刻就化成满嘴的香气，咬下去尽是鸡肉里的辣汁。
< class="pgc-img">光吃鸡可不是我们的追求，猪蹄可一直在诱惑我呢！夹起一块，哇，这么软，筷子一夹，骨头都掉出来了？炖的这么烂，我奶奶来吃应该都没问题吧，入口就化了啊！感觉满满的胶原蛋白向我涌来！太入味了好吗？软烂香糯，而且还不粘嘴！
我惊喜的分享给小伙伴们，可是他们竟然跟我抢！没办法我只能用手开动啦，这样我才是吃的最胖的！机智如我！
< class="pgc-img">吃完之后的汤是绝对不能浪费的！毕竟煮了那么久，大家都知道汤才是最补的，就要开始涮涮涮涮涮菜！和我们平时的涮锅不同的地方在于，煮过的菜不仅有汤底的味道，还有肉味儿！长时间的相互交融，两种味道配合的非常带劲！
< class="pgc-img">主食方面有麻花、泡饼、米饭。麻花煮到半脆不脆的时候是最入味的！泡饼是每天限量30份的哦，配上这锅汤，在场没一个人敢说不好吃。米饭就是常规的啦，但是只能说汤底好下饭！
