百姓的衣食住行需求得到充分满足，如何刺激他们进一步消费，成为商业探索的关键。早在上世纪90年代，中国食品市场上就有含金银箔粉食品出现，例如金箔酒、金箔的巧克力等，一些餐厅也选择在食物上点缀金箔，以增加附加值。其实这象征着物质富饶背后的消费瓶颈。在丰衣足食的背景下，如何推动消费升级？
面对这一问题，科技餐厅带着满满的科技创新感登场，立足于神经美食学与感官互联网两大科技体系，为消费者带来了超越传统餐饮的全新体验。
神经美食学，由耶鲁大学神经科学教授Shepherd创立，专注于研究多重感官如何共同塑造综合就餐体验。相较于中国厨师对色香味的长期关注，神经美食学家更借助专业仪器，深入探究食物色彩、餐具重量、背景音乐、餐厅照明、座椅舒适度等因素对味觉感知的影响，并运用科技手段精准调谐，营造出全方位、多层次的美食享受。
另一方面，瑞典爱立信公司提出的感官互联网理念，通过人工智能、虚拟现实、增强现实、5G及自动化技术，革新餐厅环境，创造出传统餐饮无法比拟的全新就餐体验。采用感官互联网技术的餐厅，不仅无需频繁更新内饰，更能根据顾客需求实时调整视听内容，既节省成本，又赋予餐饮空间无限创新可能。
在国内，尽管尚未有科研部门专门针对餐饮业进行研发，但已有先行者积极引入海外相关技术。2012年，上海“紫外线”餐厅作为全球首家多感官餐厅亮相，通过3D投影仪、环绕音乐灯光装置和气味传播，构建出沉浸式感官体验。
源自德国的“失重餐厅”自2017年进入中国市场后，已在多地设立分店，形成品牌效应。必胜客也于近年来在上海、杭州、成都、西安开设4家5D沉浸式非遗光影餐厅，将就餐过程转变为一场高科技表演，内容丰富多变，远超金箔点缀的单一奢华。
全国范围内有多地设有机器人餐厅，这些餐厅不仅以机器人服务为特色，而且部分甚至采用机器人进行烹饪炒菜。海底捞“智慧餐厅”、碧桂园“天降美食王国机器人餐厅”、南京“LightingLife沉浸式餐厅”、武汉N·PLUS 5D全息光影餐厅等纷纷涌现，成为中国科技餐厅的典范。碧桂园FOODOM天降美食王国是业态完整的机器人餐厅综合体。点餐、出餐、送餐均由机器人设备完成，餐厅内有炒锅机器人、煲仔饭机器人、粉面机器人等20余种餐饮机器人设备，可提供近200种各式菜品，最快20秒出餐，虽然运营效益不佳，但也是人工智能在餐饮行业的超前尝试。
在科技餐厅，消费的核心已不再是食物本身，而是转变为对高科技表演的欣赏与感官盛宴的沉浸。这种转变不仅标志着餐饮消费场景的高科技升级，也预示着整个消费行业正在迈向科技创新驱动的新阶段。目前，市场上已出现科幻商场、科幻酒店、科幻影楼、科幻KTV等多元化业态，共同描绘出科技与消费深度融合的未来图景。
以北京SKP百货为例，这座亚洲单店销售额冠军在2019年底以“数字-模拟未来”为主题完成了科幻风格的转型升级。商场内科幻元素无处不在，如入口处的机器仿生羊、以“火星历史”为主题的二层空间，以及与科幻主题紧密结合的商户展示。设计者意图将商场打造成沉浸式科幻体验馆，尽管其经济效益有待验证，但这无疑为商业地产开创了新潮流。
北京福侨芳草地购物中心和上海AI PLAZA西岸凤巢购物中心等项目，则通过大量运用装置艺术与数字技术，构建充满未来感的购物环境，吸引消费者前来“打卡”，在网络空间引发热议。
科技餐厅正以其独特魅力引领消费升级，超越物质层面的奢华装饰，转向提供独特感官体验与情感共鸣。这一变革不仅颠覆了人们对传统餐饮的认知，更为整个消费行业指明了科技创新驱动下的发展新路径。不远的未来，将会有更多高科技元素渗透日常生活，为消费者带来更为丰富多元、超越期待的消费体验。
T之家 12 月 25 日消息，全球首家由机器人和人工智能处理订单和食物的餐厅即将在美国南加州开业，这家名为“CaliExpress by Flippy”的餐厅将由机器人厨师掌勺，颠覆传统餐饮模式。
Flippy 是 Miso Robotics 研发的全球首款人工智能煎炸机器人，专攻汉堡、芝士汉堡和薯条烹饪。公司宣称，Flippy 可与人类厨师并肩作战，提升菜品质量和一致性，同时为餐厅节省可观成本。
Flippy 的加入还能提升厨房安全性，减少滑倒和烫伤事故的发生，并通过精准控制食材用量，减少食物浪费。
“CaliExpress by Flippy 的厨房团队可以更精简，工作环境也更加轻松，同时还能提供高于平均水平的薪资。”公司在一份新闻稿中写道。
IT之家注意到，除了 Flippy，餐厅还将使用 PopID 技术简化点餐和支付流程，并根据客人喜好提供个性化推荐。
此外，餐厅还将打造博物馆般的用餐体验，退役的 Flippy 机器人手臂将在这里跳舞，过去的研发成果 ——3D 打印的实验性器皿也将陈列展示，让食客在享受美食的同时，还能感受科技的魅力。
CaliExpress by Flippy 位于加州帕萨迪纳市中心格林街 561 号，将于 2023 年 12 月通过预订方式试营业，随后将正式开业。
今，智慧餐厅通过智选餐的模式有效减少餐饮浪费，正在变得越来越流行。日前，一家名为昱稻智慧食堂的餐厅在长宁临空园区的晨讯科技广场开张，号称“15元吃到饱”。它真的可以帮办公场所没有食堂的上班族省下一笔伙食费，同时还能吃得好吗？“宁宁”这就前往现场一探究竟……
1、“打饭可以打两毛钱的”
在探访的过程中，“宁宁”发现这家智慧餐厅非常特别，位置不同寻常，打菜方法也与众不同。
如果不刻意去搜寻，很难发现这家位于办公楼地下室的新餐厅。好在通往地下室的通道有标识，人来人往也非常热闹，仔细观察就能找到。拾级而下，则能看到智慧餐厅位于车库当中，装修朴素但亮堂。据店家介绍，餐厅所在的位置原来是一家美食广场，后来歇业，现在开餐厅也是对口的。
接下来，工作人员会对第一次来到餐厅的顾客进行操作教学。第一步是扫二维码进入小程序，进行注册和充值；第二步是拿起一个托盘，并与自己的账号进行绑定。作为消费者，你可以选择在注册阶段录入人脸，通过人脸识别自动绑定；也可以不录入人脸，在这一步手动进行绑定。
为什么要这么做？这么一番操作下来，打菜的时候随时都可以看到每道菜的价格和累积的消费。打完以后不需要买单，系统将在十五分钟后自动解绑托盘并扣款。
“宁宁”拿着托盘来到打菜区，一排是荤菜，一排是蔬菜。荤菜有鱼有肉，有红烧有油煎。蔬菜当中，绿叶蔬菜比较多。据观察，大多数肉的价格都是四块多一两，蔬菜则是一块多一两。最让人印象深刻的是饭的价钱，在饭店，一碗饭至少要两块钱，在这里按需打饭，两毛钱就可以搞定。
捧着托盘坐到座位，坐下来吃一顿朴素的饭。口味是家常的，心情则是自在的。值得一提的是，该餐厅充值五十元起，可获一部分赠币，可在九十天内自助退款。“宁宁”在发起退款后，退款秒速到账，令人安心。
2、走向市场的智慧餐厅
昱稻智慧餐厅目前在上海有三家门店。工作人员告诉记者，公司主要的业务是为园区提供保供服务，开餐厅是一次新的尝试。开业以来，餐厅拥有一批比较固定的人流，每天中午十二点的时候，打菜区的两边就站满了人。
订单截图
同在临空园区的楼宇——HQ天会（原凌空SOHO）也迎来了一家智慧餐厅。米袋鼠智选餐厅位于办公楼的一楼，地理位置更好，价格也相对更高，按克收费，荤菜蔬菜同价。“宁宁”在现场看到，午间时分顾客盈门，甚至需要排队，“热气腾腾”“选择很多”是很多顾客给出的评价。
智慧餐厅此前更多地出现在社区食堂、校园食堂、产业园区食堂。随着市场化的门店越来越多，智慧餐厅一方面节约了人力成本、避免食物浪费，一方面提高了用餐的性价比，或许会成为越来越多上班族工作日午餐的性价比之选。
昱稻智慧餐厅晨讯店
地址：金钟路633号B幢地下一层
撰稿/摄影：毛奕云
编辑：程 前
责编：颜文彬
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