022新餐饮时代，让美味制造更简单

据美团新餐饮研究院《2022新餐饮行业研究报告》指出

自新冠疫情发生以来，人们的活动半径受限、收入受损、消费场景受限、消费方式发生较大变化，与之相应，餐饮行业的发展也从过去的连续性、相对确定性，演变为非连续性、不确定性。餐饮经营者需要把目光、注意力更多锁定在对消费者需求的关注上，不断开创新的产品、新的经营模式，营造出新的消费体验。

消费端的三个关键词影响着餐饮行业的发展：好吃、便利、刚需快餐

一、好吃

在2021年大众点评平台上最热评价词是“好吃”，在500万评价中，“好吃，美味”等体积超过100万次。从消费者角度讲，好吃是人们共同的追求，从餐饮企业讲，好吃意味着“口味优先，品质稳定“。

二、便利

我国Z世代人口超2.5亿人，近年来，乙世代开始陆续步入职场，随着年龄和收入的增长，其消费潜力将持续释放，成为下个十年我国主力消费人群之一。Z世代对足不出户就能获得商品与服务早已习惯，美团用户TGI指数显示，对于餐饮外卖、买菜到家、跑腿闪送等半小时级即时配送服务，乙世代表现出更高的倾向性，Z世代点外卖的频次比整体用户的平均水平高出50.7%。对于工作餐，他们也更倾向于前往便利店等场所购买热食简餐。

数据来源：美团，便利峰

数据来源：《独特的Z世代》

三、刚需快餐

刚需、高频、投资门槛低

等特点，决定小吃快餐是餐饮品类第一大赛道，是铺天盖地的生意。线下小吃快餐类堂食门店数占美团收录餐饮门店数的46.8%，川味小吃、长沙小吃等各地方性小吃近年来发展迅猛。从线上主场来看，刚需类快餐简餐占据销量的一半以上。卤味、炸物等小吃也有亮眼表现。

针对疫情常态化下及新生一代对餐食的需求，如何保证出品质量，保持口味稳定？如何提高出品效率，满足刚需快餐？如何让顾客有不同的口味体验，加强客户粘性？如何缩短您与顾客的距离，达到用餐的便利？如何有效控制成本，让菜品呈现最高性价比？员工工资需求上涨，如何在不降低出品质量的前提下，有效降低后厨成本？这些都是2022新餐饮时代，餐饮企业面临的多重考验和挑战。

你是否还在为产品出品口味不稳定而苦寻解决方案？是否还在为找不到厨师或厨师频繁跳槽而烦恼？

术业有专工，餐厅做好出品，让预制菜和标准化调料进行后厨标准化和流程化操作是2022餐饮时代的发展趋势。

以做川式标准化调料为代表的成都市艾家食品有限公司以“让美味制造更简单，让世界爱上四川味”为企业愿景，专业从事餐饮标准化调料的研发、生产及销售。艾家研发团队与多位注册中国烹饪大师强强联手，秉承工匠精神，将传统口味与现代工艺完美结合，致力于为餐饮客户提供品质一流、口感丰富的各类标准化调料。

艾家食品拥有3000多种口味定制案例，包括火锅、串串、冒菜、麻辣烫调料；烤鱼、干锅、小龙虾调料；烧烤、卤菜、钵钵鸡调料；小面、米线、酸辣粉调料等各类餐饮业态标准化复合调味料。

艾家与全国上千家大型餐饮连锁企业门店达成紧密合作，并为上万家各类餐饮店提供标准化调料品。同时为电商及线下商超行业客户提供OEM代加工服务，与国内零食、商超知名品牌达成战略合作。为提供标准化复合调味料。

大师配方标准化调料，应用简单，快速出餐，标准制作工艺让口味稳定的同时，大大缩短了菜品制作时间，提高餐饮业的整体效率。

标准化调料，让美味制造更简单，解放餐厅的后厨，成就更好的出品。

班摸鱼做题也是没谁了。我发现好多小伙伴在催我哟。我只有尽量早点更新。千万不要急。好吧。

还有就是我只有这科的答案，不要再问我其他专业了，我只是一个平平无奇的学员。这期好像是最后一期了，下期就可以毕业喽，也希望大家早点毕业拿证。

下面加粗的就是正确答案。自己看！后面【专科—行政管理】的题，我会慢慢更新出来。反馈后面加粗的是正确答案！

试题 1 正确 得分 3/3 分 标记试题 试题正文 根据蒂蒙斯（Timmons）的创业者特质模型，下列哪一种不是“非创业特质” 选择一项： A.完美主义者 B.权利主义者 C.大男子主义者 D.极端独立者 反馈 正确答案是：权利主义者

试题 2 正确 得分 3/3 分 标记试题 试题正文 下列哪一种不符合蒂蒙斯（Timmons）的《创业者纲领》 选择一项： A.鼓励大胆冒险，可以冒一切险 B.不墨守成规：韧性和创造力将胜利 C.不要把时间浪费在试图分割小块蛋糕上 D.为长远目标竞争——快速致富的可能性很小 反馈 正确答案是：鼓励大胆冒险，可以冒一切险

试题 3 正确 得分 3/3 分 标记试题 试题正文 下列哪一种不符合德鲁克（Drucker）的《创新与企业家精神》 选择一项： A.诚实守信是企业家精神的基石 B.合作分享是企业家精神的精华 C.创新创业是企业家精神的灵魂 D.工匠精神是企业家精神的关键 反馈 正确答案是：工匠精神是企业家精神的关键

试题 4 正确 得分 3/3 分 标记试题 试题正文 在新的市场、新的产出或者两者关系的形成过程中，通过创造性地整合资源来满足市场需求并传递价值的可能性，是一个不断被发现或创造的动态发展过程，这指的是 选择一项： A.创业机会 B.创业者 C.创业商业模式 D.创业人力资源 反馈 正确答案是：创业机会

试题 5 正确 得分 3/3 分 标记试题 试题正文 包括价值观念、宗教信仰、风俗习惯、道德规范等在内的要素，属于 选择一项： A.技术环境 B.政治环境 C.社会文化环境 D.经济环境 反馈 正确答案是：社会文化环境

试题 6 正确 得分 3/3 分 标记试题 试题正文 创业机会对于潜在的顾客而言能够产生一种渴望的未来状态，这指的是创业机会的哪个特征？ 选择一项： A.吸引力 B.可行性 C.持续性 D.时效性 反馈 正确答案是：吸引力

试题 7 正确 得分 3/3 分 标记试题 试题正文 蒂蒙斯的创业管理过程模型认为创业过程的核心要素是 选择一项： A.商机 B.创业团队 C.投资者 D.资金 反馈 正确答案是：商机

试题 8 正确 得分 3/3 分 标记试题 试题正文 一般来说，出现下述哪种情况将意味着行业中现有企业之间竞争的加剧？ 选择一项： A.势均力敌竞争对手较少 B.竞争者提供几乎相同的产品或服务，用户转换成本很低 C.行业进入障碍高 D.竞争参与者范围较窄 反馈 正确答案是：竞争者提供几乎相同的产品或服务，用户转换成本很低

试题 9 正确 得分 3/3 分 标记试题 试题正文 市场集中化策略主要适用于 选择一项： A.市场竞争者多 B.产品性质相似 C.企业实力较弱 D.消费需求复杂 反馈 正确答案是：企业实力较弱

试题 10 正确 得分 3/3 分 标记试题 试题正文 在春节、中秋节、情人节等节日即将来临的时候，许多商家都大作广告。以促销自己的产品。他们对市场进行细分的方法是 选择一项： A.心理细分 B.人口细分 C.行为细分 D.地理细分 反馈 正确答案是：人口细分

试题 11 正确 得分 3/3 分 标记试题 试题正文 一新创企业推出酒味浓醇、苦味较重的啤酒，用来满足那些喜欢又浓又苦的啤酒消费者的需要，这种市场定位属于 选择一项： A.顾客利益定位 B.使用场合定位 C.产品特色定位 D.使用者定位 反馈 正确答案是：使用者定位

试题 12 正确 得分 3/3 分 标记试题 试题正文 生产啤酒、饮料这些便利品的新创企业，一般情况下采取的分销策略是 选择一项： A.独家分销 B.选择分销 C.密集分销 D.无店铺分销 反馈 正确答案是：选择分销

试题 13 正确 得分 3/3 分 标记试题 试题正文 学校门口新款一家沙拉美食店，考虑到要与学校周边的餐饮企业竞争，于是采取了低价策略，这种定价策略属于 选择一项： A.成本定价 B.竞争定价 C.撇脂定价 D.价值定价 反馈 正确答案是：竞争定价

试题 14 正确 得分 3/3 分 标记试题 试题正文 不同的企业具有自身的特色，因此优秀的商业模式不易被复制，能形成壁垒，取得竞争优势，这是商业模式的那个特征？ 选择一项： A.适应性 B.独特性 C.针对性 D.有效性 反馈 正确答案是：独特性

试题 15 正确 得分 3/3 分 标记试题 试题正文 根据亚历山大.奥斯特瓦德等的观点，商业模式描述了企业如何（ ）、传递价值和获取价值的基本原理 选择一项： A.顾客开发 B.创造价值 C.匹配价值 D.发现价值 反馈 正确答案是：创造价值

试题 16 正确 得分 3/3 分 标记试题 试题正文 根据商业模式画布的内容，以下哪一个是用来描述一个企业想要接触和服务的不同人群或组织？ 选择一项： A.目标市场 B.顾客开发 C.客户细分 D.市场细分 反馈 正确答案是：客户细分

试题 17 正确 得分 3/3 分 标记试题 试题正文 根据商业模式画布理论，以下那个选项是用来描绘企业是如何沟通、接触其客户细分而传递其价值主张？ 选择一项： A.营销推广体系 B.客户管理 C.客户关系 D.渠道通路 反馈 正确答案是：渠道通路

试题 18 正确 得分 3/3 分 标记试题 试题正文 在商业模式的九个构成要素中，以下哪一项是用来描绘为了确保其商业模式可行，企业必须做的最重要的事情？ 选择一项： A.市场开发 B.关键业务 C.产品开发 D.核心资源 反馈 正确答案是：关键业务

试题 19 正确 得分 3/3 分 标记试题 试题正文 某企业具有优质的客户资源、渠道网络和客户关系体系，基于这些独特优势设计和完善其商业模式，这种商业模式要素战略属于以下哪一个选项？ 选择一项： A.资本运营战略 B.产品服务领先战略 C.顾客关系领先战略 D.运营管理领先战略 反馈 正确答案是：顾客关系领先战略

试题 20 正确 得分 3/3 分 标记试题 试题正文 产品设计的核心工作是 选择一项： A.产品可行性研究 B.产品创意设计 C.产品功能设计 D.产品工艺设计 反馈 正确答案是：产品功能设计

试题 21 正确 得分 2/2 分 标记试题 试题正文 技术高度密集型的新创企业，薪酬福利制度可以采取灵活的组合方式，如：直接给股份、高薪加高福利。 选择一项： 对 错 反馈 答对了 正确答案是“对”。

试题 22 正确 得分 2/2 分 标记试题 试题正文 优秀的创业团队要做到清晰且无争议的利益分配。 选择一项： 对 错 反馈 答对了 正确答案是“对”。

试题 23 正确 得分 2/2 分 标记试题 试题正文 创业者在创业过程中，既要讲独立，也要讲互信，更要讲合作，才能赢得成功。 选择一项： 对 错 反馈 答对了 正确答案是“对”。

试题 24 正确 得分 2/2 分 标记试题 试题正文 在初创阶段，企业需要投入较大资金研发产品样品或服务模式。 选择一项： 对 错 反馈 答错了 正确答案是“对”。

试题 25 正确 得分 2/2 分 标记试题 试题正文 初创企业融资方式包括：自有资金、亲友资金、创业投资等多种方式。 选择一项： 对 错 反馈 答对了 正确答案是“对”。

试题 26 正确 得分 2/2 分 标记试题 试题正文 财务是指企业在再生产过程中客观存在的资金运动及其所体现的经济利益关系。 选择一项： 对 错 反馈 答对了 正确答案是“对”。

试题 27 正确 得分 2/2 分 标记试题 试题正文 资金消耗中直接耗费是指期间费用，间接耗费是成本。 选择一项： 对 错 反馈 答错了 正确答案是“对”。

试题 28 正确 得分 2/2 分 标记试题 试题正文 财务预算是一系列反映企业未来一定期限内预计财务状况和经营成果，以及现金收支等价值指标的各种指标的总称。 选择一项： 对 错 反馈 答对了 正确答案是“对”。

试题 29 正确 得分 2/2 分 标记试题 试题正文 财务危机是指企业没有按时偿还到期的无争议的财务是所处的困境与危机。 选择一项： 对 错 反馈 答错了 正确答案是“对”。

试题 30 正确 得分 2/2 分 标记试题 试题正文 总销售收入是衡量企业经营业绩的重要指标。 选择一项： 对 错 反馈 答错了 正确答案是“对”。

试题 31 正确 得分 2/2 分 标记试题 试题正文 鲁棒性通俗的理解就是产品的耐用性 选择一项： 对 错 反馈 答对了 正确答案是“对”。

试题 32 正确 得分 2/2 分 标记试题 试题正文 对初创企业来说，资金越多越好。 选择一项： 对 错 反馈 答错了 正确答案是“对”。

试题 33 正确 得分 2/2 分 标记试题 试题正文 标准化设计是大规模定制的主要策略 选择一项： 对 错 反馈 答错了 正确答案是“对”。

试题 34 正确 得分 2/2 分 标记试题 试题正文 采购的目标就是追求以最低价格完成采购 选择一项： 对 错 反馈 答错了 正确答案是“对”。

试题 35 正确 得分 2/2 分 标记试题 试题正文 订货点是发出订货的警戒点 选择一项： 对 错 反馈 答对了 正确答案是“对”。

试题 36 正确 得分 2/2 分 标记试题 试题正文 配送是“配”和“送”的有机结合 选择一项： 对 错 反馈 答对了 正确答案是“对”。

试题 37 正确 得分 2/2 分 标记试题 试题正文 创业团队的人数不能少于4人。 选择一项： 对 错 反馈 答错了 正确答案是“对”。

试题 38 正确 得分 2/2 分 标记试题 试题正文 星状创业团队是由志趣相投的伙伴组成，共同认可某一创业想法，共同进行创业。 选择一项： 对 错 反馈 答错了 正确答案是“对”。

试题 39 正确 得分 2/2 分 标记试题 试题正文 创业团队必须实行利益整合，即协调团队成员个人利益与团队利益。 选择一项： 对 错 反馈 答对了 正确答案是“对”。

试题 40 正确 得分 2/2 分 标记试题 试题正文 目标在创业企业的管理中以创业企业的愿景、战略的形式体现。 选择一项： 对 错 反馈 答对了 正确答案是“对”。

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济增速放缓时期，如何保持经营定力，实现持续发展？

如何保持品牌生长活力，实现顾客体验和高效运营的平衡？

如何保持稳定的现金流增长，进而实现健康发展？

这是经过新一轮的大浪淘沙，正在进一步升级的中国餐饮， 持续在思考的经营重点。

好在，中国餐饮界向来不缺王者。

带着这个思考，以“陪伴更多强大且充满温度的中国餐饮”为使命的船井咨询，于6月上旬，在浙江杭州开启2024年第二场TOP研修会，经过「中国肯德基功勋级CEO」韩骥麟，船井在杭州的会员企业—— Fizz菲滋意式餐厅，以及船井导师团、其他餐饮大咖、前阿里政委的互动分享，对“如何做一个持续领先的高价值企业”这一问题，也找到各自的答案。

做菜本身就了不起

从现在起，做让自家企业有价值的经营

站在国际事业上，如何看待中国餐饮业的现状与未来？船井咨询董事、集团FA跨国收购Director郎禄媛，结合新近半年的全球范围内的业务探索，以及和中国商界顶级大咖的深度沟通，也给出了个人的独特观察。

她的分享以日本船井创始人船井幸雄开篇：做符合自己体质（擅长）的事。如果需要鼓励才能做好，这个就不适合，不是最喜欢的。

餐饮经营者的愿景大小、思考方式、品格，基本上决定了一家餐饮企业能走多远。“世界期待餐饮经营者，对自己的行业、工作更加自豪。期待餐饮经营者更有成长的欲望、有精气神和激情、热情去经营。”

细分来讲就是：

1、处理经济放缓阶段的能力核心：顾客体验和高效运营的平衡

以萨莉亚为例，为了实现低成本的运营，需要从全球视角、从生产源头进行彻底研究。其次还要关注产品线、价格，以及同品类不同业态进化规律与空白机会。

2、做让自己企业有价值的经营

经济增速放缓时期，带给餐饮人考验，是持续接近行业本质的——持续回归认真把菜做好，认真开饭店。而且一定要讲·究，“讲”的是让菜式更有故事，“究”的是对菜式投入用心，把菜做出烟火气。

3、在低谷期，保持专注和坚持，更要有智慧地经营企业

要管好现金、人才、效率、利润、顾客，去向做得好的企业学习。因为这个时期，的确有更多的高手企业涌现，主要是因为他们积累了足够的内功。

中国肯德基KFC功勋级CEO 韩骥麟：

赚钱，还是做一个真正的餐饮品牌

值得认真思考

“国内需要更多真正的餐饮品牌！”

这句话很刺耳，却也无比的现实，“因为过去这些年，大部分餐饮企业想得更多的还是赚钱。如今我们要仔细思考：自己到底要做一个什么样的品牌？品牌目标是什么？又该如何去定义自己的经营成果？”

中国肯德基KFC功勋级CEO 韩骥麟的答案是：持续需要硬实力，打造核心竞争力。

（1）清晰的品牌定位

这是任何一家餐饮企业，最应该清楚但又做容易搞混淆的大事，但定位不等于死板。

在他看来，跨界定位为何不可？生意不好，要对谁做？不要把定位定死，因为我们选择“定”在哪里，面对的竞争在哪里。

定位，已经成为一种经营刚需。

（2）硬气的菜单策略

韩骥麟强调了拳头产品的重要性，以及产品研发的重要性。这是在任何时代，餐饮企业都不能忽视的，其次是硬气的菜单策略。

（3）能打硬仗的团队

餐饮企业都需要一个能打硬仗的团队。我对团队的总结是：热情、有话直说，不断累积 KNOW-HOW 的学习型的组织文化。

热情，不同形式有话直说，力争而合：尤其是高管，谈点不一样的角度，采取不同形式，听取不同人的不同意见，保持多维度的讨论文化，避免“一个人做决定”，进而实现部门合作、相互支持。而在激励文化的创造上，依然十分重要，需要有的放矢，不能随便乱激励。

（4）领导者必须具备高效决策的能力

因为每一个决策，对组织、伙伴都很重要，而领导者的见识高低，常常决定了决策能力的高低！

（5）有弹性的组织设计

弹性不是意味着随时改变，而是一个活性的组织。

这个组织，首要考虑的是有效支持一线员工的工作，关注聆听一下市场一线的真实反馈。组织层级尽量扁平化，推行跨部门的决策机制等。

（5）打造有韧性的供应链

探访杭州TOP级餐饮企业

学习“敢为人先”的经营精神

湘之荷：坚守快乐做湘菜的经营哲学

“我从长沙来到杭州做餐饮多年。也正是因为在杭州的长沙人和我说：期待有这么一家能宴请的餐厅。”

“我不喜欢做大店。我们这家店，选址是闹中取静，做菜是认认真真，有传承、有创新，也期待大家来这吃湘菜的时候，都能吃得开心。我的经营逻辑也就这么简单，也不强求走多快，店要开多少家，开心、快乐最重要。”

当船井咨询TOP级研学团，在江南烟雨中，踏进湘之荷之时，清爽的绿色盈眶，入眼的不张扬的品质：满塘的荷花、匠心的晚宴菜单、服务员典雅的眉心妆……日常勤奋奔波的餐饮人，在身心得到休憩的同时，也更加懂得：有价值的餐饮，可大也可小。

Fizz 菲滋中国本土快餐品牌：旺季营业额同期增长20%

走到杭州Fizz 菲滋意式餐厅，首先被折服的就是它的营业额实力——旺季营业额同期增长20%，这完全称得上是同品类的头部品牌。

在探访期间，创始人金建刚以“走难而正确的路 23年坚持一件事·聚焦再聚焦”为题，系统分享了“五一喜人成绩单”的背后，一家头部本土西餐品牌的23年聚焦、创新之路，包含在产品创新、门店模型探索、开店布局节奏、建立体系、重视顾客体验、发挥品牌力量、接班人计划等多方面的耐心深耕。

关于Fizz 菲滋的二代接班人计划，也是本次探访中的亮点。菲滋的二代接班人，在历经自己创业之后，选择回归自家企业，从零开始，踏实努力前行。这样的前置规划，对期待自家品牌长期经营的餐饮老师来说，也是一个重大话题。

杭州新发现餐饮集团：抓住机会，科学发展

杭州新发现餐饮集团，处于多品牌竞争的维度，他们的持续领先之道，有着专属的冷静与清醒——基于持续升级的产品布局，去把握每一个发展好机会；时刻关注客群差异，持续夯实自身的核心竞争力；而在门店布局上，他坚持不盲目，科学选址，稳步扩店。

杭州名人名家：一席杭帮菜，见匠心

菜品，是任何时代的餐饮竞争之核心。在如今的地方菜时代，城市的本土菜，也无形中代表一方餐饮的发展活跃程度。

在这家城市名片级的杭帮菜餐厅中，既有绍兴香辣臭豆腐、生醉蟹等经典菜的身影，也有荔枝酸甜比目鱼这样的创新菜。在新与旧的碰撞中，在全国范围的经营观点、菜品观点的交流中，在淡淡的江南酒香中，对高价值感的经营思考，也有了全新理解。

船井导师团拆解“持续领先”方法论：

品牌重塑+高效营销

如果说餐饮企业的使命愿景、领导者的格局思考，属于战术层面。各个餐饮企业“持续领先”的方法论，就属于重要的战略性话题。

在本期杭州研修会上，船井咨询导师团结合对杭州客户的服务实战，基于连锁化模式重塑、企业文化、店长培养、营销策略等，分享了重磅方法论。

中国餐饮进化中的连锁化模式重塑：

船井导师在主题分享中强调:不同的生命周期变化,能盈利的商业模型也会不同。而无论哪种商业模型,重塑品牌都属于当务之急。

在进行重塑品牌的具体动作之前,选择方向的前提动作是: 分析自己品牌的经营数据,明确公司整体的优势和问题,再去分析外部环境。结合菲滋的全新落地实战,可将品牌重塑的步骤分为三步: 考察样本店, 厘清重要事项和优先级,提升主力品类的专业性。

附加价值营销策略分享：

如何在逆境中日升业绩?提升现金流?

这是当下餐饮经营中,最为现实的话题。而船井咨询的建议是:转向以顾客为导向的市场营销。

依然以本次研学的对象品牌之一Fizz菲滋意式餐厅为例，当实行面向儿童、幼儿的家庭为主要目标群体的营销措施之后，企业结合季节和营销活动主题搭配套餐销售，对营销进行精细化升级，并通过线上的大众点评、抖音、小红书、美团等OMO体系平台，持续优化顾客体验。

另外重点强调的是：不依赖打折，实施增加产品附加价值的策略，以吸引顾客，也是各个餐饮企业需要重点研究的，例如将预算花在商品的附加价值和传播上。其次是，在营销过程中，综合考虑人力、成本、精力、效率等因素的前提下，依靠有效的传播通道进行宣传，依然值得警惕，而不是随便挑选达人，并善于从日常的有效的传播经验中积累经验。

阿里政委+船井

内外部视角解读: 企业文化和培养店长的实践

越是在挑战时期的经营，对人才建设的重视与升级也更为重要。本次研修会中,船井请来了有着近20年企业实战经验，曾任阿里巴巴集团大政委，A股上市零售集团高管，独角兽企业CHO宁晓东老师，为与会嘉宾解读政委之道。

从阿里的企业文化建设之路,首先建议各位餐饮经营者看到的是: 耐心。

阿里巴巴早期也是一家三无企业：无文化/无管理/无强人。当企业发展到一定阶段的时候，后台的支撑团队跟不上，能力不够的时候用结构来补，缺人会带来更大的成本浪费，也是受到《亮剑》的启发，阿里巴巴开始呈现政委一样的角色。从最开始的小棉袄、比基尼，一直到后面成功家庭女主人，也就是一个家庭的二号位，阿里 HR 开始呈现出战略陪伴的角色。

任何企业的企业文化落地，都有其特殊性。对于餐饮企业来说,从阿里政委文化中，重点学习其底层逻辑。比如看到阿里政委作战的完整流程图，理解上三路(使命、愿景、价值观)和下三路(组织、人才、KPI)的配合。阿里巴巴的有效经验是：“一直是把实的事情做虚了，把虚的事情做实了。上三路，虚的东西，通过考核做实；下三路，实的东西，通过精神激励感染员工。”

政委在推行文化上的定位——捍卫者、布道者和传承者。作为捍卫者：HR 环节要有坚守→推动管理者、履行自己“相夫教子”的职责→渗透业务场→深入一线，接地气、了解员工。

而关于落地阿里政委机制七步法：1 顶层设计；2 共识凝聚；3 变革管理；4 局部试点；5 定期复盘；6 机制迭代；7 人才运营。

从一流企业的企业文化建设，再到餐饮经营实际，船井导师也给到了最新的咨询实战见解——100天就能改变的结构构建和推进方法。

船井咨询分享的一组数据显示：2023年12月以后，餐饮界的成长率又呈现出变得缓慢的倾向。这带给餐饮界的思考就是：重视客数、重视利益，以及客层对用途的重视。这带给餐饮服务人员培养的挑战就是：兼顾人力成本的优化和顾客满意度的提升。

船井再次强调，企业文化永远是人才培养的源点力量，进而将企业文化拆解为：企业文化共创会、企业文化信条卡、企业文化发布会等落地实战。从文化到门店，面对店长培养跟不上开店速度的现实，门店最需要重视的就是，基于企业文化底层，进行门店管理手法的可视化，进而通过案例集和行动计划，不断夯实一家企业的企业文化建设成果。

用一种沉浸式的陪伴方式，带给中国TOP级餐饮人以更坚实的实战力量、更广阔的经营视角、更深入的同行交流、更实际的经营建言。

这是船井咨询每一场研修会的纯粹初心。

本期杭州研修会，基于中国经济发展放缓的宏观现实，基于中国餐饮业持续升级的行业阶段，船井以“持续领先”“现金流经营”为核心，详细拆解了餐饮企业的价值升级方向。

永远向前、层层深入本质的升级，也被一些行业先觉者占据了先机：有的属于锐意进取，有的属于坚守多年后的质变式爆发，最终汇集成了这个时代下的王者。

船井咨询作为一家坚信长期主义的咨询平台，无比期待与更多有志向、有能量的中国餐饮企业一起成长，持续成长，也更加期待在世界舞台上看到更多中国餐饮品牌的身影。

如今，船井2024年的TOP研修会已正式落幕。

下次相聚，让我们共同期待11月份的日本游学、12月份的船井2024年度年终总会。