刀是每个家庭必备的用品，日本制厨刀在专业领域享有极高的评价、品牌众多也很好入手！这次「乐吃购！日本」为大家精选出日本8大超人气品牌菜刀，包括关孙六、KYOCERA、藤次郎等知名刀具，赶紧来看看吧！
< class="pgc-img">▋厨刀种类太多不知道怎么挑？两大购买重点看过来！
从用途选
① 三德刀：想买一把万用刀或是料理初学者，就选「三德刀」，也称为「文化刀」。三德刀可说是结合了中式厨刀与西式厨刀的优点，无论切鱼切肉还是蔬果都很好用。虽然不太适合用来剁骨头，但能处理大部分的食材，非常实用。
② 牛刀：顾名思义，适合较常处理肉类的人选购。牛刀是一种西式厨刀，原本就是为了切肉所设计，刀头呈现尖形、刀身细长，因此可以转换许多角度，轻松将肉类切片或剁碎。
③ 筋引刀：能轻松把筋从肉里分离的刀具，刀身狭长，方便手腕活动，挑筋变得好容易。
④ 水果刀：刀刃锋利、刀身细长，能处理各种水果；特别适用于削果皮或是需要细微处理的水果雕花。
万用刀「三德刀」
< class="pgc-img">处理肉类就交给「牛刀」
< class="pgc-img">用「筋引刀」轻松挑筋
从材质下手！
决定用途之后，再来必须考量刀身和刀柄的材质。刀身以不锈钢和陶瓷最受大家欢迎，各自的优点在这一次讲清楚！
① 不锈钢刀：在众多不锈钢材中，以「VG10钢」最受瞩目。锋利度比一般不锈钢刀好很多，也有优异的防锈效果，是日系优质厨刀常见的材质。
② 陶瓷刀：具有硬度高、耐磨、不会生锈、容易清洗以及切食物不会残留金属味等优点，握起来又很轻薄，是非常好上手的菜刀种类。
▋日本8大人气菜刀好用推荐
传承鎌仓刀匠精神：关孙六
< class="pgc-img">「匠创」三德刀165mm
品牌：贝印（KAI）
名称：关孙六 匠创三德刀165mm
原名：関孙六 匠创三徳包丁165mm
「关孙六」是日本制专业厨刀中享有高知名度的名刀，直接以鎌仓时代一位着名刀匠关孙六来命名。意味着传承了这位名匠的刀艺，把铸造高级刀剑的精神延伸到制作家用刀具上。这把三德刀不锈钢刀以全钢设计，刀刃够利，无论切软性的肉类或蔬菜都干净俐落。一体成型的手把设计省力、握感好而且不容易滋生细菌，刀柄与刀身的比例均衡，符合人体工学，非常轻巧好用。
33层钢材的精美刀具：旬
< class="pgc-img">经典三德刀175mm
品牌：贝印（KAI）
名称：旬经典系列三德刀175mm
原名：旬Shun Classic三徳ナイフ175mm
「旬」经典系列三德刀可说是具有收藏价值的好刀，它的特殊花纹与锋利、坚固度同样都受人注目。采用不同硬度的不锈钢和高碳素的「VG10」，复合式的顶级钢材打造出33层坚固的结构，使得表面呈现出像木纹般的美丽花纹。刀刃非常锋利，不会破坏食材的纤维。值得注意的是，「旬」也有左撇子专用刀款。此外，牛刀、中华菜刀、削皮刀、剪刀等各种用途的刀款也相当齐全。
CP值超高的万用刀：藤次郎
< class="pgc-img">DP不锈钢三德刀170mm
品牌：藤次郎
名称：DP不锈钢VG10三德刀 170mm
原名：DPコバルト合金钢ステンレス三徳包丁
藤次郎是日本知名刀具品牌，来自金属工艺之都「燕三条」。采用了「VG10」钴合金，以DP法防止内部脱碳，而能长期保持极佳硬度。外层是13铬不锈钢，因此刀锋锐利、耐磨、防锈效果佳。刀柄是全不锈钢材质，并具有龙卷风图案，可防止手滑，多次获得日本产品设计奖项。如此优异的机能性，再加上亲民的价格，可说是一把CP值超高的万用刀，非常受主妇欢迎。
抗菌高精密：京瓷陶瓷刀
< class="pgc-img">京瓷三德刀160mm
品牌：京瓷
名称：京瓷抗菌多功能精密陶瓷三德刀
原名：京セラファインセラミック 三徳包丁16cm
在日本，把陶瓷技术应用在厨刀上已行之有年，其中历史最久、品质最佳的就是「KYOCERA京瓷」。这把陶瓷刀以精密的陶瓷为原料制成，硬度超高，锐利程度完全不输给金属刀具，而且刀身不会释放金属离子，既不会影响食材的气味，也可以避免蔬果切面太快氧化。加上清洗、保养很容易，因此越来越受到专业料理人与日本主妇的爱用。
新泻职人打造的顶级黑色菜刀：剑谦心
< class="pgc-img">「黑刀」系列鎚目三德刀165mm
品牌：坂谦
名称：剑谦心「黑刀」系列鎚目三德刀165mm
原名：剣谦心ステン槌目三徳包丁黒仕上SLD165mm
日本全国有近9成的工艺餐具都来自新泻「燕三条」地区。坂谦的「剑谦心」系列菜刀，就是委托三条市内的职人设计，全手工制造，品质优异。第一推荐的是这把不锈钢三德刀，可说是坂谦的代表作。好切、好拿、好使力，备受专业厨师爱用。以缟黒檀木做成刀柄，刀刃部分以不锈钢包住白纸钢形成三层构造，再捶打出刀片上的独特纹路，不只美观更提高防锈效果。最后还做了黑染处理，让这把黑色三德刀的质感与众不同。
结合义德日精髓：具良治
< class="pgc-img">具良治三德刀180mm
品牌：具良治
名称：GLOBAL G-46三德刀
原名：GLOBAL G-46三徳包丁
日本世界级专业刀厂出品的「具良治」GLOBAL系列，是一把内外皆美的好刀。结合了义大利的设计美学，以及德国先进的工艺技术，再加上日本的武士刀精神，做出了这把精致、锋利、耐用的好刀。并曾荣获日本「GOOD DESIGN」、德国「DESIGN PLUS」等奖项。重心稳定方便手腕活动，握把的握感舒适且不滑手，从刀身到刀柄一体成型不容易藏污垢，一把好刀该有的条件具良治通通有。
江户名刀：日本桥木屋
< class="pgc-img">镰形菜刀170mm
品牌：日本桥木屋
名称：No.170镰形菜刀
原名：No.170鎌型包丁
以日本传统工艺闻名的KIYA（日本桥木屋），创业于江户时代中期。当时日本桥是江户地区（今日的东京）最大的渔货批发市场，于是「日本桥木屋」的刀匠便以精湛手艺打造出能处理各种鱼类的专业刀具，为其在日本料理刀界打下一片江山。无论是西式菜刀、小刀或指甲剪，无一不好用、耐用且价格实惠。推荐这把No.170镰形菜刀，刀身是不锈钢制，刀柄是积层黑强化木材质，舒适好握，省力好切。
来自刀具之都的好刀：YAXELL
< class="pgc-img">「曜」69层钢三德刀165mm
品牌：YAXELL（ヤクセル）
名称：曜69层钢三德刀
原名：曜69层钢三徳包丁
「曜」来自有「刀具之都」美誉的岐阜县关市，是厨刀制造厂「YAXELL」的自有品牌。传承了鎌仓时代起优异的工匠精神与技艺，从素材到制造无一不追求完美，打造出最高品质的菜刀。首推这把69层钢三德刀，采用了「VG10」钴合金钢材，打造出69层坚固的结构，刀面呈现出大马士革花纹，让这把菜刀美得像艺术品。并经过特殊的热处理，提升了硬度，非常锋利好切。可长年使用。
看完本文的介绍，是不是更清楚如何选择一把好切、好握、好保养的好厨刀了呢？「日本制」等于品质保证，选择一把好刀就能轻松处理各种食材，而且可使用10年甚至更久，就算价格稍高也非常值得。
日本菜刀推荐：关孙六、藤次郎该怎么选？8大日本三德刀一次介绍 | 乐吃购！日本
中国，如果要买刀具肯定会考虑杭州张小泉，阳江十八子这些大品牌，材料精良，做工讲究，锋利无比，经久耐用，一把都可以用很久，甚至还有可以传几代的菜刀。不过，这些刀剪老字号，产品相对单一，都在各种刀剪品类中徘徊，在转型中甚至出现一些问题，比如大名鼎鼎的武汉曹正兴破产了，北京王麻子老厂也破产了，现在的是王麻子老员工成立的新王麻子。苏泊尔，爱仕达这些厨具品牌现在做的比较全，跟它很像，可是是炊具起家，刀具是这几年开始生产的。在遥远的欧洲德国，就有这么一家企业，也是刀具起家，后续出了一系列厨具产品，成为了厨具产业的国际顶尖品牌。
双立人办公楼
它就是德国双立人，是一个叫做彼得的铁匠创立于18世纪初的1731年，地址在德国中西部，莱茵河支流伍珀河边的索林根，该地靠近荷兰，是北莱茵-威斯特法伦州首府杜塞尔多夫下属的直辖市。索林根的旁边就有19世纪初兴起的大名鼎鼎的重工业中心鲁尔区。索林根附近有铁矿，铁匠们利用流水推动打制铁器，中世纪就以打制刀剑出名，一二战很多德国军刀就在这里生产，直到现在都是德国的刀具中心，刀具企业多如牛毛，大量知名德国刀具品牌再此诞生，跟我们的阳江类似。其创立时，比我们的王麻子，张小泉规模小多了。王麻子1651年顺治年间创立于北京，张小泉成名于1628年明崇祯年间的杭州，可以说彼得开铁匠铺之时，我们的老字号品牌已经是当时世界上规模非常大的手工作坊了。
1731年彼得以双人站立形象作为企业徽标，经过不过调整，目前已经改了6次了，才有现在双人并排站立的样子。据说是确定徽标那天是1731年6月13日，是西历双子星座，故一直以两个人作为标志广为人熟知。1976 由双立人与欧洲星级厨师共同开发研制的FOUR STAR四星系列刀具隆重上市，在刀具制造史上留下了具有里程碑意义的一页。四星系列刀具仍是双立人在全球最畅销的专业厨师用刀。2008年，又推出了TWIN1731系列刀具，一套刀不仅满足日常需要，而且还是很多厨师的选择。
今天双立人在全球有超过100个代销商，员工3800多人，在世界各国的大卖场几乎都可以找到双立人的刀具，炊具等。
< class="pgc-img">双立人切片刀
企业转型。
经过时代变迁，很多大品牌在 转型中都衰落了，比如我们的王麻子经历了倒闭，在由老员工重组，曹正兴更是一蹶不振。双立人也是如此，在欧洲和世界历次汹涌澎湃的工业革命推动下，也经历了多次转型，不过它越来越强大。
第一次转型，蒸汽动力使用落后于其他同行。经过积累，19世纪初期，双立人获得了发展1818年双立人在柏林开设第一家刀具店，之后在欧美的纽约，奥地利维也纳，荷兰鹿特丹等都设立了分店，1851年获得了伦敦博览会金奖。可是这时候双立人还是水力推动，人工捶打，效率非常低，很多同行已经用上了蒸汽推动的竖式冲击锤来制作刀具。而双立人到了1853年才使用这种技术。在那个资本主义扩张的年代，生产效率就是企业生命，双立人落后同行，但还是凭借其高超技术，在1855年巴黎博览会获得了金奖。
第二次转型，以电力设备进行产品加工，领先于同行。这一次工业革命中，各种加工企业纷纷以效率更高的电力设备取代蒸汽设备，双立人还搞了自己的电厂，极大地提高了生产效率。当时欧洲很多河流被分隔成一段段的就是很多企业搞自己的小水电。技术需要积累，不像手工捶打容易控制，双立人首先使用电力设备，在使用上更有经验，能掌握好工艺专利。质量得到保证，效率也提高。到1909年双立人美国设厂，到如今美国还是其最大市场。
< class="pgc-img">双立人家具生活馆
第三次，科技引领潮流，技术世界顶尖 。20世纪40年代出现的FRIODUR?冰煅工艺是钢材经淬火后，通过至少-70℃低温冰淬和高温回火，改善钢材内部结构，使刀片锋利出众，兼具韧性和抗腐蚀性。据说，目前所有的双立人刀具均运用此工艺。在数字机床没有使用的时候，都是通过人工锻打，品质不好控制，成熟的技术工人是企业的品质核心，然而产量有限。
进入20世纪，双立人使用了数控机床机器人对刀具进行加工，仅对“指撑”局部加热，并立体成形，免去对刀坯的其他部分进行不必要的热处理，确保刀坯的钢材结构不受影响。使得双立人的西式刀具拥有绝佳的平滑度，并能提供有力的握感及切割推力。曾经看过新闻说，德国数控机床世界领先，从另一方面也说明，这就是德国数字机床世界领先对自身工业产品品质影响了。避免熟练工人数量有限，影响品质。
各种传统手工业受技术人员水平影响很大，数控机床虽然说不能完美解决这一问题，有些精密仪器还是需要人工加工，比如最好的瑞士手表，比如某些奢侈品皮具，甚至我们航母上某些零件，但是数控机床能够极大地提高产品的整体质量。像我们中国很多大名鼎鼎的老品牌手工业作坊，因为找不到好的传人，一代不如一代，甚至失传破产，被其他品牌赶上的比比皆是。不要说其他，就是我们这里一个出名的米粉店，老师傅掌勺的时候人们排队吃，换了接班人门可罗雀的都有啊。这点值得我们国内工业设备企业学习。
< class="pgc-img">亨克斯锅具
品牌多元化，产品多元化。
双立人的创始人是彼得·亨克斯，1895年他的继承人在德国把“亨克斯”也注册成商标了，所以以后大家看到这个牌子也是双立人的牌子。双立人提供比较高端的产品，亨克斯则是为了满足其他客户需求，而且欧洲外比较多，尽可能占领市场。这在世界上每个大企业都是有的。
1995年上海双立人亨克斯公司成立，为了适应亚洲人生活习惯，2003年，第一款专为亚洲人设计开发的TWIN Pollux刀具系列在中国诞生。2004年收购日本“Nippa”刀具公司，完善了双立人适合亚洲人的刀具品类。
除了做刀具外，其他厨具产品方面双立人也在发展，鉴于这方面经验不足，它主要是以收购为主的。据其官网介绍，2008年收购了拥有100多年历史的比利时不锈钢锅具厂Demeyere，成为拥有纯熟的锅底压制技术及创新技术的锅具公司；同年更将被誉为“法国美食宝贝”的珐琅铸铁锅STAUB珐宝纳入旗下。2015年，双立人还收购了意大利国民厨具品牌巴拉利尼保罗&飞格利有限公司（Ballarini Paolo &FigliSpA），自此BALLARINI巴拉利尼环保不粘锅丰富了双立人摩登厨房的产品线。
这就是我们今天看到的从刀具，锅具，甚至刀叉酱碟都有的双立人产品线。
< class="pgc-img">双立人专卖店
专利就是核心竞争力，就是企业生命。
在双立人的故乡索林根，关于刀剑与骑士精神的传说从未止歇。欧洲中世纪时，是一个骑士最辉煌的时代，这座“刀剑名城”曾产出着全欧洲最锋利的冷兵器，是骑士们的最爱。工匠相约立誓，永不将制刀的秘密外传，这是索林根的骄傲，也是它们成功的秘密，技术就是核心竞争力。
1939年双立人在经过多年研究后，发明了专门打造刀具的不锈钢材，获得了专利。这就是如今所说的，FRIODUR?冰煅工艺。 德国人对这种保密达到了空前的地步，它们都是通过与特定钢材厂签订协议生产的，其他企业想偷学都难。因为德国有那种恪守合约的氛围，所以很多企业还是值得信赖的，这点值得我们的企业学习。如今国内有些公司，帮忙代工，周边一些企业往往可以借鉴学习，这是对人家专利的不负责啊。也有很多我国的先进科技因此就流落出去了，给企业国家造成巨大的损害。
< class="pgc-img">双立人斩切刀
双立人权属转移。
双立人到1953年，变成了股份制企业，直到1969年都是家族企业，股份全部在家族内。1969年，一个来自鲁尔区诺伊斯的威尔哈恩家族集团得到了大部分股份，直到最后全部拥有双立人股份。到这时候，双立人名字还在，老板换了。这点我们中国企业似乎值得学习，有些企业收购了一些大品牌，该品牌就消失了，一个好品牌树立需要多长时间，需要耗费多少心血啊，这么算起来的确不划算。比如美国宝洁收购吉列，并没有把该品牌磨灭掉，而是让其得到了重生。
< class="pgc-img">双立人套件
双立人产品使用中的一点小建议。德国产品质量毋庸置疑，尤其原装进口的更是好，但是很多人反应双立人在使用过程中，不耐用，几百一把，甚至几千一套的刀不好用，甚至拍个蒜头都容易断，锅也容易烧坏。其实很多时候是我们不了解西方饮食习惯所致。按照我们中国的饮食烹饪，很丰富，切肉，砍骨头，砍鸡鸭，拍蒜拍黄瓜，削皮，无所不能，往往一把中国传统刀就可以解决，顶多两把刀。在农村乃至城市现在还是一样，一两把刀就可以解决几乎所有的烹饪需要。
经常看欧美电视的朋友就会注意到，欧美厨房不仅锅碗瓢盆多，而且刀多，每一种都有自己的用途，这都与他们的饮食烹饪方法相对于简单，需要烹饪的食物却很多有关的。拿鸡来说，它们一般就是烤，煎，炸，都是肉类加工厂分割好的，有鸡腿，有鸡翅，鸡胸，鸡柳，就没有了，并不需要刀具砍，只需要切片小刀稍微加工就可以，却需要烤炉，炖锅，煎锅，等厨具，在料理方面需要更加多厨具。我们呢，一只鸡，很多人自己宰杀，要砍，要切，可以生炒，黄焖，炖，白切，炸，甚至卤制，虽然工序多，但是我们传统作坊，企业，了解这些，生产出的比较适用，不是专业厨师，家庭往往没有那么多，这些只需要一两把刀，一个锅就可以解决，在料理方面，中国人家庭饮食比较注重色味，料理很少，而欧美日非常注重。而欧美不一样，它就根据它的饮食习惯制作。比如双立人刀套件，就有砍刀，切片刀，水果刀，多用刀，等，一般硬度高，切起来很锋利，但是脆。你不要以为你买一把几百块钱双立人切片刀就觉得质量可以劈砍了，实际上拍个黄瓜也许就断了。它只适合切片，要根据需要买。
< class="pgc-img">张小泉套件
以上就为大家介绍到此，欢迎交流指正！
本文参考《德国，诗意的旅行》 作者徐徐 高蓓明 著 北京出版集团公司北京出版社2019年4月出版。
久前国内厨刀圈出了个“排行榜”，就是这个所谓“2018年维基百科世界十大主厨刀排名TOP10”。起源貌似是一个新浪用户在自己博客上发表了一篇私人翻译转帖，然后一下子整个厨刀圈沸腾了。尤其是这两年拼命推销日本厨刀品牌真久作的一干淘宝小贩欢欣鼓舞奔走相告——因为在这个“世界厨刀排行榜”上真久作竟然被排在第一和第三位！维基百科是什么地方？！能在人家维基百科的“世界厨刀排行榜”上出现而且还是这么高的名词那还了得？！于是知乎贴吧头条什么值得买等平台上各种转帖引用添油加醋一时无两。
< class="pgc-img">然而事实是什么？这个“世界厨刀排名”的榜单到底是什么？笔者不才，刚好在德国常年从事刀具相关职业，对欧洲厨刀市场的了解不会有人比俺更清楚。从刚听说这个榜单就各种怀疑：维基百科用这么多年了从没听说他们做过产品排行榜，更别说专门关于厨刀的。于是顺着原Po主给的链接直接上了这个“2018年维基百科世界十大主厨刀排名TOP10”原版网页一看——哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈！！！！！！！！！！
< class="pgc-img">你管这个叫“维基百科”？！
来看看真正的维基百科什么样的：
< class="pgc-img">看见有个“wiki”就当成维基百科你让人家本主情何以堪！
再来看看这个网站是怎么介绍自己的：
< class="pgc-img">看明白了吗？简单的说这就是一个类似快手抖音的短视频分享网站，任何一个人都可以在上面发表任何内容任何资讯，但也只不过是个人观点，网站本身对这些内容没有任何指导约束更不代表网站本身立场，这些私人内容跟真正的“维基百科”更是一毛钱的关系也没有。而且这“排行榜”一开头也写了，如果通过这个榜单的链接购买则作者可以赚佣金。
再明白不过了吧？就这么个纯个人喜好榜带货文偶然被传到国内就成了“维基百科说的”“世界最专业最权威最公正最严谨最实用”的购买指导思想。这就好像：比如俺在抖音上发了个视频提了几个臭豆腐牌子然后说王致和是第一名！然后哪天这个视频被哪个美国哥们看见了，于是马上转发到美国各个论坛说根据世界最权威最专业的“TikTok”排行榜王致和是全球排名第一的豆制工艺品你们都来买吧！！！可笑吧？不过看看国内这些淘宝小贩的样子：
< class="pgc-img">< class="pgc-img">“……被评为2018年维基百科世界十大主厨刀排名第一由于名气太大……能买到就已经是一种幸运”，“真正意义上的世界名刀”。哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈！！！！！！！！！你是不是对“有名”定义的理解有点偏差啊？光提欧美市场多火爆，俺就一直在德国干这行，德国厨刀市场的行情俺天天盯着呢，真久作有，但相对其他品牌的巨大出货量可以忽略不计，就那几把刀一直在那摆着不知道多久才能卖出去一把哪来的需要预定？俺就在刚才就入了一把，三天内到货。这种无人问津的状态叫“名气太大”？？
至于那“榜单”本身倒是没什么，只多认识几个小众品牌也不是什么坏事~ 不过这个榜单的中文内容~~呵呵呵，不行，职业病俺还是得说几句==就说这“第一名”的文字内容：
< class="pgc-img">“具有几乎闻所未闻的多功能性”——请问厨刀还有什么功能？都“闻所未闻”了，是不是俺能拿着它可以潜行加20啊？
“是很多米其林星级厨师趋之若鹜的一把好厨刀”——请问怎么能证明你那照片上的几位是米其林厨师（就那小盆友还有那几位神头鬼脸的清洁工？？）又怎么能证明他们用这把刀，而且都“趋之若鹜”了？？就现在网上想买随便什么时候都能买至于趋成鹜么？？
“因为是纯手工打造而成”——你去人家真久作官网上看看，在生产过程一栏人家各种“Using the Automatic”你是瞎啊还是瞎啊？想给自己东西卖贵点也不能扯蛋不是，当人家不会上国外网站自己看原文？
“买到就是一种幸运”——这句俺真要吐了，问下，你手底下那些存货卖出去了吗？
“融合了西方和东方厨刀最优秀的特点和最好的性能”——你先告诉俺“最优秀的特点和最好的性能”是什么，然后这把刀的造型就是最常见的厨刀造型，这模样的比比皆是，你倒是说下到底哪里特殊了？
“保养得当这把刀可以用一辈子”——拜托只要是正经牌子的厨刀都能用一辈子好吧！
“非常理想刀身平衡 米其林星级主厨强烈推荐”——“刀身平衡”怎么理解你来解释一下，米其林主厨又来了，麻烦把他们“强烈推荐”的证明拿出来看看。
“刀身采用凹凸的贝壳纹理设计非常美观”——那就是厨刀上最常见的气孔，防止食材牢固贴在刀身上，192几年就有了，你管这个叫“贝壳纹理设计”还“非常美观”你真的对刀有一丁点知识吗？
“完美匀称的刀身设计切割食材异常锋利”——锋利俺能理解，这“完美匀称”的刀身要怎么解释啊？怎么叫完美怎么叫匀称？你要说妹纸俺懂可这是刀。
俺的天啊较真起来这么短短的一小段文字几乎就没有能要的内容了！除了无关痛痒的废话就是胡吹。然而这就是圈子里“趋之若鹜”的“权威专业”排行榜。
为广大消费者介绍新产品是好的，但自己得先看明白了是怎么回事，这个“维基百科十大厨刀排行榜”就是以讹传讹无脑跟风的一个代表——当然故意煽风点火谋取利益的不在其中。网上这类垃圾信息还有不计其数，确实绝大部分人都不会去深究，于是一传十十传百，几个轮回之后黑白就颠倒了。最后希望俺的真久作早点到，让俺也体验一把这“世界第一品牌”的风采。俺是damahu79，俺就喜欢辟谣。
