西表弟花2万学卤菜，开店6个月，一分钱没赚到反而亏了15万

有人说：“时代的一粒灰，落在个人头上就是一座山！”

江西表弟年后准备去上班，结果被人事通知下岗了，回到家里无所事事，至于被公司辞退的事情更是不敢告诉家里人。

每天早上8点出门，假装在上班，其实是去找工作，找了一个多月无果，表弟于是想着何必自己当老板，在县城的超市门口有家卤味店生意非常火爆，于是表弟也想去开一家卤味店。

前来咨询我的意见，我自然是不推荐他去开店的，我建议他找个工作认真上班，就算薪资比以前低一点也不要紧，熬下去才是最重要的。

以表弟的性格，我知道他听不进去。

果然，第三天他就买了张火车票去了广州，谎称是公司出差3天，其实是去广州花了2万块钱学卤菜。

一个月后，表弟拉着我去了一家准备新开张的卤味店，就在县城超市那家火爆的卤味店旁边，好家伙，这是明着要抢人家生意。

原来表弟瞒着家人开了这家卤菜店，店租押金和装修设备加盟费等费用加起来，投资花费了近10万元。

按照总部的要求，这家卤味店花费8000元做了一个巨大的发光店招，隔着老远，都能够看见其灯光。

店门口打出了“不卖隔夜菜”的标语，而且还有一个吸引人气的活动：“每天下午六点特价”，看到这个活动我就建议表弟不要这么搞，但是表弟可是一个很固执的人，一般人的建议他哪里听得进去。

一晃开店6个月过去了，表弟昨晚找我借钱，我才得知他那家卤味店，开业6个月，不仅一分钱没赚到，反而亏了15万。

听到表弟的诉说后，我有点惊讶。

表弟这家卤味店虽然地理位置不是特别好，但是卤菜的口感还是不错的，开业后为了照顾一下他的生意，我买了好几次。

鸡爪鸡尖卤出来的口味很不错，卤鸡爪色泽金黄,香味浓郁,口感爽滑Q弹，香辣入味，很适合江西本地人的口味。

价格跟隔壁那家火爆的卤味店还便宜2块钱。

其他的卤味菜品口感也很不错，卤莲藕，海带丝，豆芽，豆泡，鸡腿，鸭腿，甚至表弟卖的烤鸭卤鸭味道都还可以。

特别是店里的北京烤鸭，我买过三四次每次都感觉很不错，烤鸭的表皮焦脆红润，肥而不腻，鸭肉更是细润芳香，跟街边上其他的果木烤鸭相比不管是气味还是鸭肉的香味都更浓郁。

至于价格方便，跟其他的烤鸭店持平。

按道理来说这么一家口味还不错的卤味店，生意应该很不错。

表弟却愁眉苦脸地说道：“只有下午六点搞活动的时候才有人，其他时间段根本就没多少个人进店，老太太老奶奶们专门盯着下午六点的活动，稍微贵一点，他们就不买了。从开业第一个月到现在，每个月我都在亏损，一分钱没赚到，反而如今亏了15万了……”

原来如此，这是走进了“营销陷阱”中，看似生意很不错，但其实并不赚钱，看似人气很足，但其实没有一个真正的目标消费群体，全是盯着实惠便宜前来的。

钱大妈不就是最好的例子吗？

看似生意火爆，但其实大部分都是赔本赚吆喝。

表弟瞒着家人开卤菜店的事情，最终还是暴露了，半年亏了15万，这对于一个小县城的普通家庭而言，那可是全部的家当。

妻子得知消息后，气愤地表示：分手吧！

她无法认同表弟对她的隐瞒和欺骗，如今还负债了，更是让她不想再继续下去了。

如今表弟骑虎难下，妻子不可能帮他擦屁股，将门店关闭那就意味着前期的投资全部拿不回来了，这15万就变成了负债，如果继续开下去，生意又不好，每个月都要亏钱，简直就是个无底洞。

对此，如果是你，会选择怎么办呢？

继续开店还是选择关闭止损呢？

赠人玫瑰，手有余香，点赞点推转发走好运，愿你有始料不及的运气和突如其来的欢喜。

本文由餐饮新纪元原创，欢迎关注，带你一起长知识！欢迎留言评论，收藏与转发，你的每一条点赞，我都认真当成了“喜欢”。餐饮新纪元全网文章阅读量突破5亿，如果你对餐饮业感兴趣，热爱美食，喜欢创业，有想法有梦想，那不妨关注我们，每天带给你不一样的视角解读餐饮创业、分享美食。

有更精彩的观点讨论，欢迎大家私信我，图片来源于网络配图，如有侵权请告知删除。

冠疫情的突然袭击，让许多餐饮人茫然无措，复工复产后餐厅“客流量”惨不忍睹，让餐饮企业背负着高额的租金、人工成本，部分现金流准备不充分的餐饮企业只能黯淡出局。而有一些餐饮企业却仍旧坚持着，试图通过营销手段来提升“客流量”，但谁曾想，营销活动才是悲剧的真正开始。

一位餐饮人的自述

最近一位餐饮同行讲述了他开展3个营销活动后，悲惨关门闭店的惨痛经历，以下均来自于这位同行的自述。

他叫李海（化名），80后，一家餐饮企业的老板，在长沙共有4家餐厅，经营传统湘菜，由于菜肴品质尚佳、店内环境清爽、价格实惠，在其所经营的商圈中属于生意较好的餐饮企业，他曾经意气风华，要做湘菜馆中的 NO.1。但此时见他，脸露忧愁，交流中尽显无奈与落魄。

复工复产后，李海4家餐厅所在商场的生意都非常冷清，餐厅生意也十分惨淡，自己开展的营销活动效果有限，李海只能花重金求助于一家策划公司，策划公司说的是豪言壮语，“只要认真执行他们的策划活动，一个月内必然能满血复活。”

但让李海万万没有想到的是，营销活动的开始才是悲剧真正的开始，4家餐厅被迫关了2家。

活动1：关注有券，关注公众号送88元代金券

李海以前只关注线下营销，忽视私域流量的建设，策划公司建议李海建立微信公众号，利用公众号建立私域流量。李海认为许多同行都做了公众号，该方案确实可行，并幻想着公众号有10万粉丝会是怎样的效果。

策划公司帮助李海注册了微信公众号，完成了认证，并发起了一场关注公众号送88元代金券活动，满168元即可使用。

李海认为没有投入就没有产出，客户关注了公众号，以后再提高复购率，活动的损失在后续肯定能够弥补回来，该活动李海没有丝毫犹豫便拍板决定。

活动2：开工有礼，19元换购128元套餐

李海看到这个方案，脑海中只有两个字“巨亏”，内心对这种活动是完全不支持的，认为要搞活动至少这价格也要控制在盈亏线，赔本赚吆喝，没有持续性。

策划公司给出的解释是：“现在的目标是引流，有了流量，配合美味佳肴、优质服务，这些顾客中必然会有回头客，现在贴钱只是为了未来更好的赚钱。”

李海听到解释也就同意了，并将数量控制在2000份，每家店也就500份，亏损能控制在15万内。

活动3：开工有礼，无门槛50元优惠券

李海看到方案中的“无门槛”三字，直冒冷汗，消费50元使用该优惠券岂不是免费吃。

策划公司给出的解释是：“一桌只能使用一张，您给的数据客单价在45元左右，这样算是不亏的。而且我们搞营销必须真诚，能够让客户看到真实的优惠，才能给客户留下好印象，才能保证后续复购。”

李海算了算这方案比活动2方案靠谱些，也就同意了。

三个活动实施后，效果非常明显，沉寂几个月的等餐区排起了长队，让周边的餐饮商家羡慕不已，也让李海乐开了花，甚至在想，以后这类的活动要多搞搞，距湘菜馆No.1肯定就不远了。

然而活动仅持续了半个月，财务部便反应，现金流告急，同时其它的问题也逐一暴发。

问题1：投诉量剧增

自营销活动开展后，李海4家餐厅生意火爆，就餐高峰期爆满，等餐区排着长队，厨师、服务员数量过少，导致顾客等餐时间长、上菜速度慢，厨师为了提高效率，菜品质量也明显下降，各类投诉纷至沓来。

问题2：复购率基本为0

活动一停，李海的4家餐厅又打回了原形，甚至比之前生意更加惨淡。起初李海大骂这群顾客贪小便宜，后面换位思考、细细反思，如果是自己碰到这种餐厅，等餐长、上菜慢、口味不佳，也肯定不会再去。

最后，李海面对现金流告急，只能忍痛低价转让了2个门店，现在的2个门店已在慢慢恢复中。李海说这些营销活动真的是“自杀式”营销。

李海案例的反思

李海这个案件可算是血淋淋的教训，但是这些营销活动却有大量餐饮企业在使用，甚至有许多餐饮企业比李海玩得更大，而且还取得了成功，如郑州谷雨春“请郑州人免费吃11万条红烧黄河大鲤鱼”，价值1290万元，然而谷雨春却是成功的。可见，营销活动的开展必须结合自身实力，并不能盲目，否则好好的一场营销活动就变成了“自杀式”营销。

反思1：营销活动应量力而行

李海所开展的营销活动诚意满满，顾客也非常愿意来店消费，但是李海的3个活动均是基于现在亏损，顾客复购来盈利的。而顾客复购在未来存在着诸多的不确定性，并且餐饮的可替性太强，如果自身不硬，期盼着顾客复购是非常不现实的。

另外，李海没有考虑到自己餐厅的服务能力上限，活动开展后服务能力难以承压，导致投诉量剧增，降低了客户体验，反而一次活动让顾客打了众多“差评”，影响了口碑，期盼着顾客复购是完全不现实的。

餐饮企业不量力而行开展营销而关店的案例还有许多，例如成都市曾有一家火锅店，为了营销噱头，搞出一个“120元/人套餐，可以吃一个月，且不限时、不限量、不限次”，开店11天便被食客吃垮。

总之，餐饮企业开展营销活动时必须要考虑成本，以及餐厅的服务能力上限，如果盲目自大，不计成本、不顾服务能力，必然会导致餐厅服务质量下降，在顾客心中的口碑下降，最终将营销变成“自杀式”营销。

反思2：营销活动必须诚意满满

现实生活中我们会发现许多企业搞营销往往是为了博人眼球，“偷梁换柱”将顾客视为“傻子”。例如我们经常遇到的“提高价格打折”、“优惠券高门槛”等等，这样的营销活动让顾客见了必定会反感，影响餐厅口碑。

李海的营销活动虽然是失败的案例，但这三个活动却真实的让顾客获利，才会引来大量流量。因此，餐饮企业的营销活动应在符合自己能力的前提下，充满诚意，让顾客能够真实的感受到获利。

反思3：营销活动必须关注顾客体验

餐饮企业开展营销活动的目的是通过活动引流来促进销量，或者引流后提高顾客的复购率来获利。李海这个案例短时间内为餐厅带来了大量流量，但由于顾客体验差，投诉率高，顾客复购的可能性极低。

因此，餐饮企业在开展营销活动时必须注重顾客体验，不仅要在菜品方面保证口感、口味，同时让顾客享受美食的同时还能够感觉到餐厅优质的服务，例如海底捞每到用餐高峰期，等餐区总是有大量顾客排队，海底捞会准备零食、水果、饮料，甚至多人就餐的还会为顾客准备棋牌，还提供免费美甲等服务，优质的服务会让顾客减少等餐时的焦虑，也能增好评，树口碑。

结束语

疫情后，餐饮企业生意惨淡，采取相应的营销策略进行引流无可厚非，但在制定营销策略时必须充分考虑成本、考虑自身服务能力，再充分论证其可行性、持续性，以及营销活动执行后可能的风险，只有确实可行，符合自身能力水平，且能够给企业带来持续流量的营销活动才确实可行。同时，如果前期未经论证，在营销活动执行过程中发现问题也应及时解决、及时止损，否则会变成“自杀式”营销。

感谢您的阅读，如果本文对您有所帮助，敬请点赞、关注【佳肴联购】，谢谢！

一家成功的餐饮店，最重要的是什么？

这个问题，很多餐饮新人都没有搞明白，就贸然地去开餐饮店，结果最后血本无归，在如今的餐饮业，最重要的除了菜品口味之外，作为服务业的餐馆，每一个细节服务都至关重要，很多人因为不注意这些细节，最后导致门店亏损，老顾客流失，最后倒闭关门。

因为一包纸巾，我拉黑了这家餐馆

老黄在深圳一个工业区上班，工厂只包中午饭，晚餐需要自行解决，老黄的晚餐在工厂门口附近的一家小餐馆解决，在这个餐馆老黄几乎每天都去，在这里已经吃了1年了。

可是年后回来，这家餐馆进行了装修升级改造，装修完工后，这家餐馆比以前更好看，但是老黄也发现，菜品价格也上涨了。

原来一碗牛肉面卖13元，如今卖18元，曾经一个辣椒炒肉卖20元，如今卖29元，菜品味道差不多，但是价格却上涨了不少。

更让老黄郁闷的是，老板取消了原来餐馆桌子上的纸巾盒，如今想要纸巾，需要支付2块钱，上次老黄和朋友在这里聚餐，让老板给了2包纸巾，最后结账时，老黄发现需要收费。

老板表示以前利润太低了，如今不提供纸巾了，需要另外付费，虽然是老顾客，但是老板也没有免除的意思，也没有打折抹零。

经过这次之后，老黄就把这家餐馆彻底拉黑了，再也不去了。

因为一包纸巾，投资百万的餐厅倒闭了

刘建明是一家餐饮店的老板，在老家投资了一百万元，开了一家特色菜餐馆，这家餐馆主打的就是本地的特色炒菜。

刘建明开餐馆的初衷很简单，看到一个朋友开餐馆赚钱了，于是就跟3个人合伙，总投资了一百万，开设了这家面积500平米，上下两层的餐馆。

餐厅开业后，生意还不错，很多亲戚朋友前来捧场，依靠着开业的优惠活动，吸引了不少的消费者前来尝鲜。

但是两个月后，门店优惠活动取消了之后，门店的生意下滑得非常严重，由于大家都没什么经验，也不知道问题到底出现在哪里了？

面对营业额的下滑，面对顾客的减少，刘建明开始对餐馆进行成本控制，减少不必要的开支，从而减少每个月的成本支出。

刘建明比门店的一些免费项目都取消了，比如桌子上的免费纸巾，换成了2块钱一小包的收费模式。

一个月后刘建明的生意更是惨淡，每天门店的员工比顾客还多，有位老顾客表示，你们餐馆是越做越差，连纸巾都收费，难怪没有人来消费，菜品质量也不如以前。

不到半年刘建明这家投资了100万的餐馆九宣布关门倒闭了。

做餐饮就是在做细节服务，如果细节服务不到位，那么牵一发而动全身，餐饮是一个系统性的整体，只要一个细节没有做好，那么顾客下次就再也不来了。

千万不要小看这一包纸巾，有时候可以决定你餐厅的生存。

欢迎留言评论，收藏与转发，你的每一条点赞，我都认真当成了“喜欢”。餐饮新纪元全网文章阅读量突破5亿，如果你对餐饮业感兴趣，热爱美食，喜欢创业，有想法有梦想，那不妨关注我们，每天带给你不一样的视角解读餐饮创业、分享美食。

图片来源网络配图，如有侵权请告知删除。