茶店现有的主要经营模式
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A.目前最多的就是传统的饮品店类型的经营模式，这种店都是一看就非常专业的奶茶饮品店，一般都有舒适的环境，丰富新颖的产品，标准化的管理，更多的还有主题店，结合各类主题打造的饮品店，为店内营造气氛，让消费者有舒适放松的感觉，让消费者不仅是为了喝一杯饮品而来店里的。
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B.摆摊式售卖奶茶饮品的，这是投资成本最低的一种模式，对于资金较少说是一个可以考虑的经营模式。但是会常常因为电或者水的问题导致产品非常有局限性，再者业者在经营上讲究的是快速和方便，很多摆摊式经营者认为只要低价即可，想最大限度降低成本，从而忽略了产品的品质，这种做法是错误的，不管你是哪种经营模式，产品品质和服务都是值得注意的，只有这样产品才会有溢价。
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C.异业结合复合式饮品店，随着奶茶店的市场扩大，一些想要经营奶茶店的业者也会搭配自身的专长来开店，而一些已经开店的业者为了要提升业绩也会结合奶茶一同贩售，比如现在的网咖等等这类的模式。
现在的市场不是局限于哪一种模式，许多不同并富有创意的经营方式在国内出现，老板们根据自身情况选择合适的经营模式并用心经营，你就会有收货。
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021年6月，顶着“中国最贵奶茶”的标签，奈雪的茶（02150.HK）正式在港交所挂牌上市。
彼时，奈雪的茶平均客单价为43元左右，国内高端茶饮行业的平均客单价为35元左右，因此奈雪的茶可以说是高端中的高端。
不过，红星资本局注意到，奈雪的茶上市后，也在悄然发生改变。
2022年3月17日，奈雪的茶宣布全面降价计划，旗下经典产品大幅降价10元；旗下产品最低9元起，并推出9-19元的“轻松”系列，承诺每月上新一款低价产品。
今年7月20日，奈雪的茶正式宣布推出“合伙人计划”，成为一个由直营转为“直营+加盟”双驱动的茶饮品牌。
降价、加盟，这一系列变化，似乎表明奈雪的茶变得越来越“接地气”。
而变化的背后，或许也暴露出奈雪的茶在高端商业模式下的困境。如今企业积极求变，又将面临何种问题与挑战？
资料图 据视觉中国
（一）
连亏数年，难成资本宠儿
回顾奈雪的茶上市以前的财务数据。
招股书显示，2018年、2019年、2020年前三季度，奈雪的茶营业收入分别为10.87亿元、25.02亿元、21.15亿元；同期分别亏损6970万元、3970万元、2750万元，累计亏损1.37亿元。
门店层面，2018年、2019年、2020年，奈雪的茶门店数量分别为155家、327家、491家。
总的来说，奈雪的茶当时还处于业绩的爬坡阶段。门店数量、营收都保持较高速增长，虽然连亏三年，但亏损金额并不算很大。
所以，作为“新式茶饮第一股”的奈雪的茶，当时给了市场一定的想象空间。
然而，奈雪的茶上市后，业绩并没有太大好转，尤其是在2022年，业绩开始出现失速迹象。
从营收层面看，财报显示，2019年-2022年，奈雪的茶实现营收分别为25.02亿元、30.57亿元、42.97亿元、42.92亿元，营收增速分别为130.17%、22.21%、40.54%、-0.12%。企业营收增速有所放缓，且在2022年出现负增长，也是上市以来首次营收下滑。
来源：企业财报、红星资本局
净利润层面，2022年奈雪的茶经调整净亏损为4.61亿元，较上一年的1.45亿元亏损扩大了两倍多。
从单店经营表现来看，情况也在不断变差。
财报显示，2022年奈雪的茶每笔订单平均销售价值出现下滑，由2021年的41.6元降至2022年的34.3元，每笔减少7.3元；每间奈雪茶饮店日均订单量348.2单，相比2021年的416.7单下降明显。
基于客单价和单量的双双下降，奈雪茶饮店门店经营利润约4.7亿元，同比下降20.6%；经营利润率11.8%，去年同期则为14.5%。
红星资本局注意到，这也导致奈雪集团经营活动所得现金净额由2021年的5.06亿元下降约39.4%至2022年的3.07亿元。
总的来说，奈雪的茶2022年亏损扩大的原因在于，单店营收没有达到盈亏平衡点，客单量、流量以及成本控制方面出现了问题。
财务数据的进一步恶化，或许也让逐利的资本有些失去信心。
截至7月24日收盘，奈雪的茶股价为5.11港元/股，总市值为87.64亿港元，对比IPO首日，其市值已经蒸发超200亿港元。
（二）
商业模式，必须有所改变
想要实现盈利，奈雪的茶就必须“开源节流”。
在“开源”这件事上，奈雪的茶已经多次尝试。比如布局瓶装饮料、伴手礼等产品，不过这些业务还远不能成长为企业的基本盘。
另一个策略“节流”，奈雪的茶也一直在努力。
比如积极推进面积更小的PRO店型并去除现场烘焙，节约租金及员工成本。
再比如积极推出Teacore系统，实现自动排班、自动制茶、自动订&运货等措施，以降低人工费用及门店库存水平。
不过，现制茶饮行业的特殊性，还是让奈雪的茶在原材料、人工、房租这三座大山之下降低成本显得困难重重。
财报显示，2022年奈雪的茶在原材料、员工和租金的支出分别占当年收入比重的33.0%，31.7%和10.1%。
也就是说，2022年消费者平均每单支付34.3元，上述三大成本占比高达74.8%。可以说，在新式茶饮领域重资产运营直营门店，成为奈雪的茶持续亏损不止的重要原因之一。
为什么奈雪的茶这三大费用很难降低？
原材料方面，由于奈雪的茶为现制茶饮，原材料包括茶叶、鲜奶、新鲜水果等。这些原材料成本本就较大，还会受到额外因素（如水果保质期、水果价格波动）等影响，因此这部分的成本很难降下来。
人工成本方面，奈雪的茶产品需要现场制作，工序比较复杂，比如现切水果、捣水果等制作工序，都很难实现标准化。制作一杯茶饮的时间不会太短，对应的人工成本也较高。
门店方面，目前奈雪的茶直营门店主要开在一二线城市，主要集中在核心地段、核心商圈，高额的房租费用也在所难免。
因此，在三座大山面前，新式茶饮似乎很难通过直营模式把故事讲通。
于是我们看到，那些曾经走直营模式的企业也都纷纷开始转为“直营+加盟”模式，除了奈雪的茶外，喜茶、乐乐茶也都开启了加盟模式。
不过，对于加盟商来说，奈雪的茶加盟门槛可谓是相当高了。
根据奈雪的茶公布的细则，对合伙人的年龄要求是在25-45岁，加盟单店投资金额约100万元，合伙人验资门槛150万元，区域合作的更是在450万元及以上。
来源：奈雪的茶官方微信公众号
对比同行，根据各企业官方数据，喜茶的加盟花费在50万元左右，蜜雪冰城在37万元左右，绝大多数的新式茶饮品牌加盟花费都在35万-40万元之间。
如此高的加盟门槛，对奈雪的茶现金流自然是不小的助力。
总的来说，加盟模式或许也是摆在奈雪的茶面前最合适的一张牌。
（三）
开启加盟，将面对何种挑战？
对于奈雪的茶来说，开启加盟模式面临的挑战也是多方面的。
首先，开放加盟后最大的问题是因对加盟商管理不善，导致产品品质和服务体验下降，甚至可能出现食品安全问题。
这不仅会影响口碑，也可能重创品牌形象。
最典型的就是蜜雪冰城，多次被曝出食品安全相关问题。比如北京市消协公布的一份数据显示，自2023年1月至4月15日，共有23家蜜雪冰城门店被通报过食品安全问题。在北京市，涉及食品安全问题的门店比例高达8.61%。
不过有意思的是，在食品安全这一敏感问题面前，蜜雪冰城的低价策略配合亲民、接地气的营销宣传，完全“拉拢”了消费者。网友留言表示：“蜜雪不嫌我穷，我有什么资格嫌弃他脏？”
食品安全这一严肃话题被戏谑的娱乐话语所解构，蜜雪冰城也得以在一次次危机事件中脱身。
但放在奈雪的茶身上，或许就很难被消费者所接受与体谅了。
毕竟奈雪的茶单价不低，企业也一直走的高端新式茶饮路线，强调产品与服务的高质量，消费者对其自然会有更高的衡量标准。
其次，下沉市场目前也十分内卷。
除了蜜雪冰城外，市场上不少定位中档的新式茶品品牌，同样通过加盟模式实现了自己在全国市场的跑马圈地。
窄门餐眼数据显示，截至2023年7月25日，古茗的门店数量为7678家、书亦烧仙草6874家、沪上阿姨6831家。
与此同时，多家茶饮连锁品牌也纷纷公布2023年扩张计划：古茗计划新增门店超3000家；沪上阿姨2023年签约门店数计划提升至万店，营业门店计划突破8000家；7分甜预计新增门店超过1000家，总门店数突破2000家。
这些新式茶饮品牌在下沉市场无疑是奈雪的茶强有力的竞争对手，毕竟年轻人喜好容易转变，当奈雪的茶失去了高端背后的些许神秘感后，拼的还是产品、服务与价格。
小结
在没有技术壁垒、行业门槛低、同质化严重、高饱和竞争的新式茶饮赛道上，曾经最贵的奶茶，最终也得和一众竞争对手一决高下。
总的来说，奈雪的茶开启加盟模式，或许是企业的必经之路，也是当下的最优解。
红星新闻记者 刘谧
编辑 余冬梅
（下载红星新闻，报料有奖！）
可曾想过，奶茶也会塌房啊！近期古茗奶茶因为偷逃税出现在了微博热搜榜第一。
还记得古茗上次的热搜发生在今年2月22日，古茗奶茶一门店被曝出存在篡改牛奶日期、到期茶汤换个容器继续售卖、芒果发黑切掉继续使用等问题。
此次热搜的具体事由为，该公司不进行纳税申报，不缴或者少缴应纳税款，在账簿上不列或少列收入，税务局对该公司处以少缴的增值税、企业所得税、城市维护建设税2322万余元的50%罚款计1161万余元，对该公司少缴的印花税6360.30元处以50%罚款计3180.15元。对于古茗因偷逃税被罚1161万一事，古茗官方客服表示，税款已经补缴完成，古茗奶茶的加盟、店铺均不受影响。
（来源：国家企业信用信息公示系统）
古茗始创于2010年4月，总部位于浙江温岭大溪，主要项目品牌是古茗奶茶，目前有全产业链布局（自建水果基地、研发、仓储运输、门店制作），已获得A轮投资，投资方有Coatue Management、红杉中国、美团龙珠、冲盈资本等。
在起步之初的古茗奶茶，把每天能够卖出一百元作为目标，如今已在全国开设6000多家加盟门店，进入18省、140个城市，还出海到了意大利托斯卡纳。
BCC兴远为你分析他的商业模式画布，看看古茗是如何在这十年内快速崛起的？
古茗奶茶的主要客户为下沉用户
价值主张：提供健康、新鲜的奶茶
客户关系：会员
渠道通路：线下加盟门店、线上自营商城
重要伙伴：第三方冷链物流商和原料供应商
核心资源：拥有完善的供应链系统和品牌口碑
关键活动：产品研发、品牌营销
成本结构：经营成本、营销成本和研发成本
收入来源：产品零售收入、收取加盟费和提供物料费用
在古茗成立之初，古茗就有一个清晰的定位，就是立足于下沉市场，走高品质路线。
“三四线的市场那么大，这个市场都没开拓完，何必去竞争激烈的一二线城市。”2018年，古茗的创始人王云安接受媒体采访时说到。
当众多新式茶饮品牌忙于抢占一线城市的各大商圈时，古茗却一直执着于在三、四线城市扩大影响力，并且在下沉市场里坚持了10余年。从浙江台州温岭大溪镇出发，接着布局台州各大乡镇，再以台州为中心向浙江、江西、福建、安徽、四川、重庆、湖北、河南、广东等地的三、四线城市迈进……
据古茗的官网介绍：
品牌的创始灵感来源于十大名茶之一天驿古茗（武夷岩茶），有茶中之王的美誉，产于福建“奇秀甲东南”的武夷山，茶树生长在岩峰之中。具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品，中国十大名茶之一。
秉承“健康、时尚、休闲、营养、快捷”的经营理念，追求“0添加0防腐0氧化”，万物总有平衡，繁华褪尽，一切归零。
这种以茶叶为饮品主线路的产品比较健康绿色，并且以平民的价格售卖高品质的奶茶，在商圈和高校等不同区域俘获了大批追求健康的奶茶爱好者。
古茗拥有强大的供应链系统。
古茗创始人王云安说：“如果供应链无法覆盖到门店所在区域，确保饮品采用新鲜原料，那开店速度可以慢一点。”
古茗奶茶加盟品牌总部有专业的团队运营服务，在加盟商开始选址、试营业再到日常经营，都会由总部根据店铺的实际情况给予支持、指导和帮助，除大牌的专业研发团队和运营团队外，古茗奶茶加盟品牌总部还会提供全方位系统培训及品牌策划推广的服务，通过理论和实战相结合，帮助各地的加盟商提升核心竞争力。
目前，古茗已经打造了十六大仓储基地、四大运营中心，还拥有100余辆冷藏车，并和多家第三方冷链物流商达成合作，实现“两日一配“的配送服务。在供应链上它拥有自己的茶园和果园，深入到供应链上游进行茶园直采，还要根据市场需求出资定制和培育专属茶叶，改进种植和制茶工艺，从而确保产品品质和独特口感
产品创新是古茗长期保持客户黏性和获得市场的重要举措。
据了解，2021年古茗茶饮共推出了53款全新饮品、11款全新小料，成功点亮“每周变个新花样”技能，保证“每天一杯喝不腻”的品牌承诺。此外，古茗茶饮还重磅回归了21款人气饮品，并对11款在售饮品进行了配方升级，旨在还原一杯饮品的本质——好喝。
古茗的研发团队是由台湾专业的茶叶专家和国内营养协会专家及五星级酒店米其林主厨组建而成的，他们通过汲取中国传统茶的精髓，结合现代拼配制茶理念，搭配专属产地的新鲜水果，呈现许多独特、创新的风味饮品，获得了消费者的一致好评。不断结合市场研发出新品，同时也保留了市场中的经典饮品。
能够在中国奶茶市场中快速获得市场足以说明古茗奶茶是被消费者喜爱的。所以我们希望古茗奶茶以身作则，不仅只是在产品上吸引中国消费者，更要做到企业形象上也能够得到消费者认可。
