9月16日，汤味派养生汤膳馆加盟连锁总部直营店开业盛典在东莞南城举行。作为落户东莞的首店，未来，汤味派将以此为契机，秉承“汤膳养生、健康中国”的理念，打造独有的汤膳滋养产业体系。
< class="pgc-img">汤膳在岭南拥有数千年的悠久历史，汤味派继承了岭南炖汤文化的精髓。汤味派创始人遵循中华汤祖伊尹汤液理论，遍寻古人汤膳良方，拜会各地汤膳名师，以《黄帝内经》提出的“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的膳食结构为纲，根据人体九种不同的体质，采用阴阳八刚与六因辩证，对应的膳食配伍，运用“医食同源，药食同根”的方法，调配出合理的养生汤、肴、羹、野菜、点心等膳食组合菜谱。
< class="pgc-img">自古以来，汤膳在国人餐桌上的地位无可取代。早在伊尹所著的《汤液经法》中，就有记录十几种汤膳，其中“银海挂金月”（即鸽蛋汤）流传至今。在古人的寿宴、喜宴上，桌上的汤膳更是丰富。宴会上的汤膳，不只种类多，就连上桌的次序也是有讲究的。明俞汝楫等撰的《礼部志稿》里，记录了明代永乐二年（1404年），郊祀结束后的庆成宴菜单：“上桌：按酒五般。果子五般。茶食五般。烧煠五般。汤三品。双下馒头。马肉饭。酒五钟。中桌：按酒四般。果子四般。汤三品。双下馒头。马猪羊肉饭。酒五钟。随驾将军、按酒一般。粉汤。双下馒头猪肉饭。酒一钟。”
< class="pgc-img">“水自天上而来，物由大地所生，合于一锅，五味调和，就是聚天地精华于一体。”据介绍，汤味派运用中医中药理论煲汤，因人制膳，辨体用汤。直营店负责人表示，该店的各种汤品、汤料包，有非常细致的辩证分类，客人可以根据自己的体质选用，也可以预约咨询该店专家，按需定制。为此，汤味派邀请了广东省名中医、广州市中医药学会副会长郝建军，医学博士、生命科学博士后、中国生物科技集团植物药研究所首席科学家施建勇等中医药权威人士作为首席汤品专家，旨在打造汤味派独有的汤膳滋养产业体系，为“健康中国”的建设贡献一份力量。
伏10余年，小菜园上市野心显露。
今年1月，小菜园向港交所首次递交上市申请，招股说明书失效后便火速更新上市文件，继续推进港交所主板上市进程。
根据招股说明书，主打性价比的小菜园，目前拥有600多家在营的直营门店，2021年至2023年，收入依次约为26.46亿元、32.13亿元、45.49亿元。同期，其净利润分别约为2.27亿元、2.38亿元、5.32亿元。
小菜园“狂奔”离不开门店收入的支撑，2018年起的5年时间，小菜园就从100家门店突破到500家。不过，小菜园并未实现店店盈利，2021年以来，小菜园亏损门店均为60多家，经营亏损总额虽见回落，但每年始终未能跌破千万元。
对于本次上市，小菜园计划将募集到的资金用于持续扩大门店网络、增强供应链能力等方面。
客单价不足百元，难甩预制菜质疑
根据弗若斯特沙利文的资料，就2023年门店收入而言，小菜园在中国大众便民中式餐饮市场的所有品牌中排名第一，客单价介于50元至100元市场份额占比为0.2%。按收入计，2023年市场规模为22529亿元，约占整体中式餐饮市场的55.2%。
2021年至2023年，小菜园的收入依次约为26.46亿元、32.13亿元、45.49亿元；同期，其门店层面经营利润率依次为15.9%、14.2%及19.7%，净利润依次约为2.27亿元、2.38亿元、5.32亿元，净利润率依次为8.6%、7.4%、11.7%。
2024年1月至4月，小菜园的收入、净利润分别约为16.8亿元、1.94亿元，新开62家门店。
在招股说明书中，小菜园表示，今年前4个月门店的同店销售及门店层面经营利润率同比均有所减少。至于原因，2023年前几个月餐饮业迎来“报复性消费”导致基数较高。此外，公司对菜品价格进行了调整，以及很多新开的门店仍在爬坡期。
客单价不高，小菜园标榜非预制菜也成为一大噱头。在招股说明书中，小菜园表示：“我们坚持现场烹制，为消费者提供健康新鲜的菜品，区别于预制菜肴，获得消费者的长期信任。”“我们门店堂食顾客的客单价介乎50元至70元。”
不过，贝壳财经记者搜索看到，在外卖平台上，不少消费者质疑小菜园的菜品使用了预制菜：“粉蒸排骨没热透”“红烧肉很难吃，但店员表示不是预制菜”“臭鳜鱼5分钟上菜”“菜品吃着一股预制菜的味道”。而评论区，也有人自称小菜园员工留言反驳，称“绝对没有使用预制菜料理包”。
8月6日，针对公司产品是否使用预制菜一事，小菜园客服回复贝壳财经记者称，“小菜园没有预制菜。”
门店超600家，六成以上全职员工未被缴纳足额社保
专注于中式餐饮的小菜园成立于2013年，截至目前有600多家在营的直营门店，覆盖中国13个省份的100多个城市。
小菜园门店数量情况，截取自企业招股说明书。
小菜园扩张版图不断提速，2018年至2023年为快速扩张期，其间实现了第100家门店到第500家门店的突破，成立中央工厂，全面升级数字化管理系统。
小菜园门店在不同线别城市的销售情况，截取自企业招股说明书。
门店收入是小菜园的主要收入，占比在98%以上。不过，小菜园并未实现店店盈利，2021年至2023年及2024年前四个月，小菜园亏损门店（于该年度关闭的门店除外）的数量分别为63家、66家、66家及66家，经营亏损总额分别约为0.16亿元、0.19亿元、0.13亿元及0.11亿元。
在堂食之外，小菜园也在发力外卖业务。2021年至2023年及2024年前四个月，小菜园门店外卖业务的收入分别为4.1亿元、10.3亿元、14.91亿元、5.96亿元；同期，门店外卖订单数量分别为4.8百万笔、13.8百万笔、18.9百万笔、8.1百万笔，外卖订单单均消费额分别为85.0元、74.5元、78.6元、73.3元。
贝壳财经记者注意到，2021年至2023年及2024年前四个月，小菜园依次未给68.2%、68.0%、71.5%及72.9%的全职员工缴纳足额社会保险供款，且依次没有为96.7%、96.8%、85.6%及85.8%的全职员工缴纳足额的住房公积金。
对此，小菜园解释称：“与中国餐饮行业的许多其他企业类似，我们聘用的员工团队广泛且流动率高；若干员工不愿全额缴纳社会保险及住房公积金供款，原因是其要求员工作出额外供款；若干员工更愿意参与其居住地或家乡的农村社会保障供款计划。”
根据小菜园招股说明书可知，2021年至2023年及2024年前四个月，社会保险缴款及住房公积金供款的未缴总金额分别约为0.19亿元、0.24亿元、0.28亿元、970万元，约占同期净利润的8.5%、10.1%、5.3%、5.0%。
IPO前多次分红，身背投资者压力？
招股说明书显示，小菜园在报告期内大额分红，其中，2021年，小菜园宣派股息1.5亿元。2023年和2024年4月，小菜园宣派股息约1.35亿元和1.88亿元。截至2024年5月，上述股息均已结清。
贝壳财经记者注意到，数亿元分红款主要受益人为小菜园创始人汪书高。截至最后实际可行日期，汪书高透过七个持股平台控制小菜园已发行股本的约92.99%投票权。
公开资料显示，小菜园今年1月16日首次递交招股说明书，失效后火速递交新版招股说明书，“迫切”上市也让外界捕捉到这一公司的压力。
早在2013年至2020年，小菜园经历了多轮增资和股份转让。2022年和2023年，小菜园发行了两笔可换股债券和两轮优先股，认购方均为Harvest Delicacy，由此，小菜园累计获得了来自Harvest Delicacy的5亿元融资。
Harvest Delicacy是一家于2022年10月28日根据英属维尔京群岛法律注册成立的有限公司，并由Harvest Capital Management Limited、加华创佳、嘉裕加华及加华创屹分别拥有0.02%、25.1%、21.0%及14.3%的股权。Harvest Delicacy背靠的知名投资机构加华资本，主要专注于投资消费及现代服务业。
Harvest Delicacy对小菜园的投资详情，截取自企业招股说明书。
2024年1月8日，Harvest Delicacy出资1亿元获得小菜园1%的股份，以此计算，小菜园彼时估值约为100亿元。
有市场声音认为，小菜园“着急”上市或是迫于投资者的压力，其中包括若Harvest Delicacy的第一笔债券投资（1.5亿元）未能在发行日起48个月内转换成股票，将触发回购。
不过，小菜园最新版招股说明书显示，Harvest Delicacy的赎回权已经在今年1月16日终止，但是存在恢复条款，比如小菜园撤回上市申请就可能触发回购。
新京报贝壳财经记者 阎侠
编辑 王进雨
校对 付春愔
文/莫婉婷
三湘四水，湘菜飘香。在一代又一代湘菜人的不懈努力下，湘菜犹如一张无形的名片，悄悄地走出了湖南，走向了全国甚至全世界。作为湘菜发展的重要阵地，北京城的湘菜已然在古城历史底蕴的衬托下更显卓越风姿，湘菜品牌百花齐放，湘味飘香溢满京城。
据湖南省人民政府驻北京办事处统计，今年上半年北京新开的湘菜馆达数百家，整体数量比疫情之前更多，展示了蓬勃的发展势头，初步统计北京地区湘菜餐饮年总产值已经超过400亿元，湘菜馆的数量达到近5000家。
为推动湘菜向世界出发的宏伟目标，打造湘菜产业发展新标杆。第十八届中国湘菜美食文化节于（简称“美食节”）9月10日在北京拉开帷幕，引发业内各界的广泛关注。本届湘菜美食文化节由湖南省人民政府驻北京办事处、湖南日报社、湖南省商务厅和长沙市人民政府联合主办，大湘菜报、北京湘菜协会、北京湖南大厦和长沙市商务局共同承办。湖南省人民政府驻京办主任陈荣伟、湖南日报社党组书记社长姜协军、北京湘菜协会会长王长斌、中国烹饪协会副会长邓立、湖南农业集团党委副书记、副书记总经理杨正华等嘉宾出席本次活动。
据悉，本届美食节以“新湘菜?新高度”为主题，设有特色食材展暨名厨创意烹饪大赛、湘菜发展论坛、高端品鉴晚宴三大活动。活动聚焦全国头部湘菜品牌，共议湘菜产业新高度，邀请政府领导、全国湘菜品牌代表、专家学者、媒体先锋300多位嘉宾齐聚现场，共同分享对湘菜发展的前瞻性思考与实践，带来观点碰撞与思维激荡。
擂台争霸显身手，湘味浓至灶台中
近年来，越来越多的湘菜品牌扎根京津冀地区，借以天时、地利、人和的三重优势，全力打造本源之味，以独特的口感横扫食客们的舌尖味蕾。北京湘菜，何谓正宗传承？在“辣妹子”京津冀湘菜创新大赛中，揭晓了答案。本场烹饪大赛以“创意烹饪”为主题，邀请了京津冀湘菜品牌名厨，根据组委会提供的特色食材或调味品，全面呈现食材从田间到餐桌的全流程烹制，真正呈现有热情、有朝气、有创造力的湘菜人文之情。
青出于蓝而胜于蓝，湘菜发展离不开技艺的传承与创新。在活动创意烹饪中，参赛选手各显其能，在短短20分钟内现制特色湖湘菜品，并交予评委进行品鉴与打分。烹制现场火热朝天、热闹非凡，一道道普通食材在厨师们的精心烹制下，化作热气腾腾的鲜美佳肴，福寿龙甲裙边蛊、鱼头佛跳墙、豆酱猪手等菜品，令人目不暇接。本次大赛评委由王伏明、肖克资、郑强生、孔起铁、帅铭武、杨龙、徐大斌共7名湘菜大师担任，在最终评选环节中，荣获本次比赛前三名的选手，分别是冠军胡立锋、亚军张杰、季军刘鑫。
（湘菜报总编辑陈胜年为七位评委团颁发评委证书）
好食材出好味道，北京湘菜蓬勃发展，带动了食材产业链的紧密融合。本场活动邀请了酒鬼酒?内参酒、湖南粮食集团、辣妹子、彭记坊、天锦农业、湖湘肴等“湘品”头部品牌参与特色食材展，剁椒、甲鱼、腊肉......各色食材琳琅满目。此外，现场还有更多的湖南预制菜品牌汇聚而来，包括扣肉王、外婆菜、剁椒鱼头等预制佳肴体现了时代发展的需求，也将具备更大更宽广的市场舞台，为人们幸福美好生活增添健康、绿色本味。
走进千年古都，共议新湘菜·新高度
提及湘菜，在传统印象中，皆与“下饭”、“接地气”、“家常”相挂钩。伴随越来越多湘菜品牌的崛起，湘菜破局之道焕发新生，也试将摆脱这些传统标签，以高级、精致和品味给大众带来全新滋味。
北京湘菜活色生香，逐渐作为湘菜品质化代表走向世界舞台，在“新湘菜?新高度”的伟大里程中，释放出无限可能性，在北京湘菜如何在世界餐饮同台竞争中保持领先的话题中，珑湘荟品牌创始人刘鹏根据用爆品思维提升品牌竞争力进行阐述，他表示：“现代餐饮，不仅需要面对外部的竞争，更重要的关键是在做好中间到店阶段的客户体验服务，以及对企业内部管理的创新和坚持。”
“新湘菜?新高度”，是湘菜的新里程旗帜，更是整个食材产业链的新号召。当下， 预制食材火爆出圈，万亿蓝海市场等待着探寻和摸索。在让预制菜人人爱吃的话题中，彭记坊创始人彭强健围绕世界湘菜中国味，全面融合加速度进行阐述，他提到：“纵观湖南湘菜食材企业发展实况，湖南品牌在产品、技术和品牌影响力上都取得了巨大提升，也越来越受消费者欢迎。未来湘菜食材的发展可以朝如下方向努力：继续以文化为依托，不断扩大湘菜影响力；建立行业伙伴间互信互助机制，实现产业全面融合；行业科技引领，高起点推行湘菜标准化体系运作。”
放眼国际，湘菜新高度聚焦了更多期盼，抓住机遇迎难而上，湘菜提质升级迫在眉睫。在迈向新高纵横谈中，坛宗剁椒鱼头创始人谭艳围绕湖南头牌菜品质和价值提升进行详细概述，她指出：“湘菜的发展和认可，要注重代表菜的品质树立和打造，从选材到出品的全流程都要严格把控，真正向市场呈现一道有健康，有品质的湘菜佳肴。”
走进千年古都，聚造北京湘菜辉煌，是湘菜人的共同努力，也是湘菜品牌对自身的卓越追求与探索。在“新湘菜?新高度”的新号召下，北京湘菜将具备更多创新升级的动力，向全国乃至国际舞台发出“湘菜向高质量发展”的强音。
锚定十八征程，打造高端湘菜名宴
星星之火可以燎原。自2006年以来，中国湘菜美食文化节以大力推进湘菜产业发展为要领，一路见证了许许多多餐饮人和品牌的诞生与崛起，如今，湘菜产业红火之势有目共睹。回望八年前第十届中国湘菜美食文化节在北京召开，彼时，北京湘菜已蓄发能量，试将呈现全新面貌。如今第十八届中国湘菜美食文化节再次亮相北京，并以“新湘菜?新高度”为主题打造了一席高端品鉴宴。在品鉴宴现场，可以见证湘菜名企名厨的独特食材和创意手法，感受极具创意性与指导性的湘菜名菜美食盛宴。
活动伊始，湖南省政协原副主席贺安杰致辞，他提到：“第十八届中国湘菜美食文化节再次在北京顺利召开，是检阅京津冀地区湘菜餐饮发展新高度的特色抓手，是系统梳理、宣传北京湘菜餐饮品牌实力与风采的有效方式。”
高端品鉴晚宴精彩纷呈，各色菜品正式启动后，莅临嘉宾纷纷参与品鉴，活动现场互动频繁，活力十足。此外，作为本场活动的重头戏，获奖企业颁奖典礼备受关注，全国湘菜影响力品牌、北京地区湘菜标杆名企、全国湘菜出湘功勋人物、湘菜十杰未来之星......纷纷亮相荣誉榜单，如一张张闪耀的湘菜文化名片。
“新湘菜?新高度”，不仅仅是口号，而是每个湘菜人脚踏实地，共同奋斗的目标。此次美食节声势浩大，影响力广泛，全方位展示了湘菜出湘的磅礴盛势，让更多人领略湘菜独特的舌尖魅力，也为企业和个人继续扎根湘菜产业发展注入了强心剂。未来，湘菜也将踏入新的征程，全力开辟一条湘菜升级之路。
第十八届中国湘菜美食文化节
荣誉榜单
高端湘菜示范品牌
湖南大厦、徐记海鲜、新长福、鲤隐台、冰火楼、君庭、南景饭店、湘上湘、京湘玉、喜湘宴、映象潇湘、汇泽良湘宴
全国湘菜区域影响力品牌
辣可可、湘阁里辣、回家湘、冇味湘潭菜、蒸浏记、满湘汇、谭之厨餐饮、金禾湘、曹大勺、芦沅芦笋煮鱼
全国湘菜预制菜影响力品牌
许大师、掌中勺、越来越湘、烟村农牧、湘永宏、糕糕妙、湘农甲、五月豆香、尚味潇湘、汉寿禾田生态农业
未来之星湘菜十杰
陈波（西安）、黎坤民（长沙）、童伟（长沙）、贺国强（广州）、龙斌（北京）、刘鹏（北京）、瞿涛（长沙）、谢勇军（上海）、帅宇恒（海南）、易志勇（深圳）
湘菜出湘功勋人物——范献武、平健、姚经建、欧阳海林、陈誉尹、陈杨、徐小云、胡建波
湘菜巨匠——李辉来
黄焖甲鱼创始人——杨杰
湘菜产业发展金推手——曾甫祥
炊烟小炒黄牛肉——湖南高品质家庭更喜爱的湖南菜
坛宗剁椒鱼头——湖南头牌菜
湘辣辣——全国湘菜直营连锁标杆品牌
潇湘府——北京湘菜领军品牌
千禧国湘——北京湘菜文化创新品牌
味派菜园子——湖南新派湘菜加盟连锁标杆
潇湘码头——北京湘菜地标美食/北京最具影响力湘菜品牌
珑湘荟——全国湘味臭鳜鱼市场标杆名企
湘容和——北京湘菜商务宴请领军品牌
费大厨辣椒炒肉 ——一线城市最受欢迎的湘菜品牌/北京最受欢迎的湘菜品牌
小食候湘——全国湘菜连锁加盟领军品牌
山村驴庄——非遗滋补汤锅首创品牌
聚味瞿记——全国夜宵直营连锁标杆品牌
四季缤纷椰子鸡——中国营养火锅冠军品牌
椰先森——全国椰子鸡火锅创新品牌
雁舍——全国肉汤泡饭大王
巡湘记——上海湘菜地标美食
三千个丑饼——湘派烤饼首创品牌
元满湘——中国黄焖甲鱼第一家
小湘旺——全国湘菜连锁发展标杆品牌
兰湘子湘菜小炒——全国湘菜最具影响力品牌/全国湘菜直营门店领先品牌
望湘园——上海湘菜美食名片
湖南彭记坊——湖南预制菜领军企业
辣妹子食品股份有限公司——全国湘式调味料领军品牌
湖南农业集团——全国湘菜供应链标杆企业
天锦农业——全国外婆菜全产业链领军企业
湖湘肴——纸包腊肉引领品牌
湘永宏——最具湖南味道腊黄牛肉
正维欢乐广场——湖南预制菜产业创新总部基地
大湖水殖股份有限公司——全国湘味预制菜卓越品牌
李记丰谷——外婆菜全国首创企业
第十八届中国湘菜美食文化节
全国湘菜供应链影响力品牌
金健米业股份有限公司、湖南裕湘食品有限公司、湖南新五丰股份有限公司、湖南省食用油控股集团有限公司、中粮粮油工业（荆州）有限公司、湖南省粮油食品进出口集团有限公司
第十八届中国湘菜美食文化节
酒鬼酒·内参酒
唯一指定接待用酒
