北京米其林一星大厨王培欣一手打造的萃兴楼正式营业，这里的南煎丸子有年轻人喜爱的“芝士拉丝”，烤鸭可以就着牛油果芥末酱配面包，包裹着咸蛋黄的咕老肉有种流沙包的感觉??萃兴楼玩起创新来“不受限”。与此同时，在制作烤鸭、酱汁桂鱼、烤花卷等传统菜肴时，又有着一丝一毫不能错的“执拗”。在萃兴楼，尝新与怀旧并存的“新京味儿”让人吃出了情怀与惊喜。
怀旧——酱汁桂鱼坚持原汁原味
萃华楼总经理、萃兴楼的创始人——米其林一星大厨王培欣告诉新京报记者，在萃兴楼试营业的一段时间里，自己经常可以碰到头发花白的老顾客。其实他们都已经过了要经常打卡尝鲜的年龄，很多人都是在印象城的超市买菜时发现了萃兴楼的广告，特意前来品尝。“有的顾客上世纪70年代就在萃华楼吃饭，后来萃华楼恢复了，到崇文门吃。现在到萃兴楼也希望吃到正宗的老味道，所以萃华楼的经典鲁菜到了萃兴楼，也是丝毫不敢改变。”
萃兴楼主打的烤鸭，用的是真正的果木。果木其实是红枣木，这样烤出的鸭子，鸭肉中带有一股淡淡的枣香味。酱汁桂鱼是萃华楼的一道名菜，曾一度失传而后有幸恢复，如今来到萃兴楼，也坚持着不用淀粉勾芡的讲究做法，独特的酱汁和姜末的味道，让这道桂鱼吃起来依旧有着“赛螃蟹”的口感。
烤花卷作为萃华楼的每桌“必点”菜品，经常是没到打烊就沽清，香甜松软的口感是因为包括河套粉在内的多种面粉按照严格比例混合，并以手工和面，而且根据不同季节的温度湿度，发面的时间都要精准掌握，才能有始终如一的口感。
创新——南煎丸子加入网红元素
现如今老字号似乎更多是老年人的“怀旧”之地，年轻人则更容易被网红餐厅吸引。王培欣观察了很长时间，他发现年轻人对丸子并不敢兴趣，传统的干炸丸子、南煎丸子，受众基本都是上了年纪的人。于是萃兴楼的丸子开始改变，充满新意。南煎丸子与芝士结合，夹起一个丸子，就可以看到类似披萨的拉丝感，吃起来是肉香、芝士香和马蹄丁脆爽的结合。
在萃兴楼的新菜品中，芥味虾球外面包裹的是松脆的薯片，咬一口流沙咕老肉，里面包裹的蛋黄馅可以像流沙包一样流出??即使是遵循传统的果木烤鸭，葱丝这个小细节已经从竖切改良成斜切，为的是让顾客吃起来好咬、不塞牙。同时，烤鸭也可以配上鱼子酱、牛油果，以面包打底，像西式下午茶一样，品尝出新味道。
创新、融合、好吃、好看，王培欣用这八个字来总结老字号新菜品的方向。传统菜品运用全新的方式来表达，让“新京味儿”吃起来有一种意想不到的惊喜。
新京报记者 王萍 文并摄
编辑 王琳 校对 危卓
<>几年，私房菜很流行，也许是因为大街边，商场里的租金，高得那些有厨艺的，有想法的餐饮人，没法在那生存，选择小巷里，别墅里，城中村里选址经营，或许又是，一些有钱的金主，想营造一种餐饮氛围，安静，隐秘，给一些这种氛围的的客户，或许是接待那些嘴刁的~
他们这些私房菜，都有个共同点，那就是要么招牌不明显，要么就是招牌；有的无固定菜单，有的不设专职服务员，但这些菜的烹调技法往往是祖传的，有独特风味，而且环境有限，供不应求，在市面餐馆无法吃到。好了，小编来个美食大搜罗，说说海口有哪些名气大，私密性强的私房菜吧！
古姑姑私房菜
人均：100元
地址：龙昆南二横路10号泉水山庄别墅E-11栋
特色：野味十足，藏在别墅里的私房菜
古姑姑，取义于鸡叫声“咕咕咕”。也就是在她家能吃到海南四大名菜之文昌鸡，东山羊。而且是散养野外的走地鸡。还有五指山五脚猪，野生海白，临高多文空心菜，鲍鱼海味等。
招牌菜：鲍鱼花胶焖文昌鸡。用花胶，鲍鱼慢焖文昌鸡。这道菜绝对是独家的，在外面馆子是没有这做法和吃法的。
还可以吃到海南四大名菜之东山羊，有时也会有火山口石山雍羊，专吃火山上生长的“羊草”长大，细皮嫩肉，到火山口游玩必吃的特色美食。
来自五脚猪的蒜香排骨，肉结实，蒜香浓郁，质嫩味美，油而不腻。
二小姐的家
地址：上邦对面景瑞花园景春阁2202
这家菜，是没有固定菜单，一般他们都需要提前一天预订。告诉她要几个人，及偏好的口味，她就会拟出一份菜单，若客人不满意就会沟通到双方一致认可为止。第二天早上她就会出门购置最新鲜的食材，然后做好等待预订好的客人。
二小姐家的海鲜偏自己特色，甜咸味适中。
这道菜有个很文艺的名字，叫百花酿香荔。荔枝鲜甜爆汁的口感，加上细嫩的西兰花，用酿好的蜂蜜淋上去，用橙子装盘更能凸显明亮感。让人一看就食欲满满。
金黄色的外壳下藏着让人垂涎欲滴的美味。先是经过高温油锅炸过，才能迅速保持住濑尿虾的水分和美味。起锅后再入新锅翻炒，加糖上酱料让肉质入味！虾肉肉质Q弹肥美，吃起来还有点清甜
寻味私厨
地址：海口市金龙路金秀街金海广场2栋304
人均：120RMB
这是一家由四位对美食热爱的“老男孩”一起开的一家私房菜，在吃遍海口大街小巷后，决定共同筹备了这家私房菜馆，等待真正懂美食，寻找正宗琼味的食客来一场美味邂逅。店名叫“寻味”，正是为了找寻味蕾中早已遗失家的味道。
这家店隐秘在金龙路的一套民居中，店内装修简约而不简陋，强调家的温馨。私厨没有服务生，没有店家和顾客的生分，没有菜单。全靠老板在每日到农贸市场采购最新鲜的食材，啥好买啥，所以订餐前要和老板订好用餐标准。
饭桌上与琼中野猪相遇，大叹超值呀，紧实的野猪肉散发出的诱人香气是酒桌上最好的迷魂香。
蛋卷，很值得推荐的一道菜。口感外酥里滑，咸蛋特殊味道让人回味。
椰丝鱿鱼卷，不得不尝，新鲜的鱿鱼被椰丝韭菜馅填满，一口下去各种香气交织一起，主角鱿鱼的脆爽和海鲜特有的清甜马上充斥口腔。
逅花园
地址1：海口市金龙路77号怡和花园16栋（国贸店）
地址2：海口市金贸西路102号椰海山庄3栋
人均：100元
听说，这是一个有故事的逅花园，在一个无名的烧烤摊，几位年轻人达成共识，要在海口做一家有格调的餐厅，就是“逅花园”。
应该说这是一家湘味私房菜，环境适中，出品的菜品也是受众；率比较高，蒜蓉烹虾、剁椒鱼头、姜辣凤爪等是多位食客必点的菜，蒜香扑鼻，椒香四溢，肉质甜美紧实，弹性十足！私人订制的美味佳肴，构成了这家店的主旋律。
剁椒鱼头
姜辣凤爪
麻辣小龙虾
A8云餐厅
地址：海口市美兰区海甸岛和平三横路碧溪苑A8栋
人均：150元
这家私房菜的的气场十足！一栋3层的别墅完全在大榕树的庇护下，据说餐厅的所有设计是由瑞士归来的美女建筑师操刀完成，十分自然和谐~充满着浓厚的文艺气息，很适合女孩带着闺蜜来自拍，男孩带着女孩来约会。
室内大面积灰色的色调和木材的应用，让整个环境看起来十分的时尚，点缀着硬朗的黑色钢材，让餐厅霸道的力量十足。
生熟地炖龙骨
用生熟地和龙骨文火长时间炖出来的汤，开盖就闻到温暖的清香。适合开桌前的炖品~这道药膳味的汤品，特别适合女生，有养阴生津的功效。入口味道温和，只感觉一道温暖的力量流遍全身。
泰式塔塔三文鱼配面包
这是一道非常正宗的东南亚菜，高脚杯里的酱料加上叠放整齐的面包。一高一低的摆盘让它显得十分的精致。烤得酥脆的面包，加上香葱后，刺激了面包香味的释放，味道浓郁扑鼻。
正确的吃法是用勺子把酱汁浇在面包上，然后一大口下去！这种搭配让整个人都变得无比开心！
菠萝烧烤风味多宝鱼
吃过不少清蒸的多宝鱼，但是这种做法的多宝鱼还是第一次见。
这些都是点菜率高的菜品，可以尝尝哦~菜品真的很精致。
宴西湖
地址：龙华区金贸西路32号椰海山庄10号别墅
人均：100元
海口这家最酷炫的杭州私房菜！食材大多数来自1800公里的浙江！领导级别的宴会菜，真的导航都找不到，找的时候要仔细喔！
高级灰 神秘紫，优雅的电影神话的经典配色，让你的感官体验提升到极致！满足你对唯美格调的所有幻想！
你不得不停下脚步！在这里听着音乐，喝着茶水，绝对是一件值得跃然心动的事！从天花板到墙壁，从桌子到灯光，每个精美的摆设都映到眼帘，谁进来都会被它所迷惑！
每走一步，都好像置身在普罗旺斯的感觉，整个都是紫色的浪漫优雅的世界！
四楼的包间更是霸气十足，敞亮的空间，花梨木的家具充满了庄重和优雅。
又名滚肉，红烧肉，它的选料极及讲究，要选择皮猪肉为主要原料，西兰花为辅料，色、香、味俱佳！
粽香花溪鳖
粽叶包裹着去骨的甲鱼腿肉、裙边，加上少量糯米，剔骨过程费工费时，并经过长时间的烧制而成，可见厨师的用心~
选用明节前后的龙井茶嫩芽烹制而成的虾仁，是一道堪称杭州地方特色名菜的头牌！虾仁的白嫩、油亮光滑，吃起来Q弹软滑，清新干爽，清口开胃，味道简直堪称一绝！
珞珈咖啡
地址：海甸岛和平大道和平二横路（鹏晖商场旁）
人均：100元
这栋复式别墅是一家经营咖啡馆兼私房菜的地方，如仙境般的秘密花园，美得十分惬意~
咖啡馆的名字是由武汉著名的珞珈山得名而来，原来，这是一家有武大情结的咖啡馆。粉色的水晶珠被作成吊坠，装潢着整个内厅，像征着武汉最美的樱花树。
一杯好咖啡，来自于好的咖啡豆，专业的咖啡机，优秀的咖啡师，当然还有一个食客美好的心情。
二楼就是富有逼格的私房菜啦~包厢都是霸气的不行，不管是谢师宴，还是家庭聚餐，必须要在这华丽丽的地方，让人心情不显枯燥，又多了一份小情调。
珞珈鱼三鲜
地道湖北菜，以鱼为主，鱼糕，鱼肉，鱼丸加上本店用番茄特制的酱汁，香辣入味，原来这就是传说的湖北菜，简直太霸道，深深的占领我的味觉。
野菱角米烧肉
只有湖北才有的一道菜，所有的野生菱角米都是从湖北运来，为了保证最纯正的湖北味，果然是让人不得不称赞的一道菜。
野生凤尾鱼
据说凤尾鱼实数长江三鲜之一，也是湖北人的挚爱，疯狂到，几乎都把它们吃到了稀有的地步。
这里每批野生凤尾鱼都需要从湖北空运回来，新鲜才是美食的硬道理。咸甜的鱼肉带着芝麻香味。又拼凑一场味觉的火花。
口香堂私房菜
地址： 世贸西路金银广场小区后面椰海山庄1号别墅
人均：100元
这是一家隐藏在世贸的一个小别墅里面的私房菜，菜品非常多且色香味俱全，座位很少，能来这里的都是慕名而来的多，厨师做的很用心，摆盘也很好看。
菜品口味以湘菜为主，滋味皮皮虾有着独特的甜味，皮皮虾很新鲜，汁水很多，口味很特别，酸中带甜的酸菜汤圆是是这家店的特色，酸菜综合了汤圆的甜味，滋味很特别。
椰海山庄1号别墅
酸菜汤圆
滋味皮皮虾
黄皮果鱼
水晶火锅
日，小学生间开始流行盘手串，受访小学生表示，“上课盘，下课盘，都盘，可能是比较解压吧，这个声音很舒服。”
盘手串的，一般都是成年人，尤其是中老年人的喜好，但没想到，小学生群体中也流行了起来，这怕是继去年人人传唱的《孤勇者》之后，又一个现象级的行为了。
对此，家长怎么看？专家有何提醒？
小学生开始流行盘手串
据河南电视台民生频道近日报道，一种名为“盘手串”的玩具在小学生间引起了热潮。记者走访小学发现，这种玩具由一根弹性线和多个彩色珠子组成，可以随意拼接成各种形状和图案。小学生们用它来做手链、项链、戒指等饰品，或者在课堂上玩弄它，发出“咔嚓咔嚓”的声音。
在采访中，有小学生表示，最近确实流行盘手串，至少人手一串，上课盘、下课盘，一直都在盘。至于为何要盘手串，有小学生表示，可能是比较解压，盘来盘去，声音比较舒服。当被问到是否有压力时，他们表示有，压力很大，全都在“内卷”。
在很多家长看来，孩子的这种行为非常不可思议，毕竟玩串珠都是中老年人的喜好，小学生怎么会对手串如此感兴趣呢？实际上这也没啥大不了，每个年龄段都会有自己喜好的活动，很多人上学时，肯定也流行过转笔、转书等，其实和盘手串原理都是一样的，身边人都在玩，渐渐地也就成了流行。
小学生迷上“盘手串”的话题也引发了网友热议。有网友说，自家孩子从火漆印章、咕卡一路紧跟流行来到了“盘手串”，这就是小学生圈的一阵风。还有人说，不同年代有不同的流行。但也有不少网友以成年人的角度提出不同观点。
医生提醒：存在安全隐患
有专家提醒，“盘手串”虽然有一定的娱乐价值，但也存在一些安全隐患：
首先，“盘手串”的珠子可能会掉落或者被吞食，造成窒息或者消化道损伤；其次，“盘手串”的弹性线可能会缠绕在手指或者脖子上，导致血液循环受阻或者窒息；最后，“盘手串”可能会分散学生的注意力影响他们的学习效果。
专家建议，家长和老师应加强对小学生使用“盘手串”的监督和引导，一方面要教育小学生正确使用“盘手串”避免发生意外，另一方面要控制小学生使用“盘手串”的时间和场合避免干扰正常的学习和生活。
此外，济南市民族医院康复科主任、副主任医师路亮说：从身体健康角度出发，长时间过于集中一种盘玩动作，会导致手指关节不均衡发育甚至造成关节肥大性增生等疾病，更严重的还会造成过早增生劳损以及腱鞘炎，严重的甚至还会导致不可逆的损伤。
教师家长应用不同方法对待
国家二级心理咨询师、家庭教育指导师刘洋说，从某种角度来讲，盘手串、玩游戏以及刷手机可以“画等号”。
刘洋说：“有些孩子沉溺游戏为的是在游戏世界中实现自己的价值，也是解压的一种形式，盘手串同样如此。所以，家长和老师应该从这个角度出发去理解孩子这种行为，并做出正确的解决办法。”
她认为，孩子和大人盘手串的目的并不相同，孩子的内心并没有给手串贴上“时尚”和“价值”的标签，单纯是在大人或者网络的影响下得到解压的途径。这时，家长和老师都不应该粗暴对待孩子。家长应该以理解的心态，站在朋友的角度去询问孩子玩手串的目的是什么再加以引导；老师则应该树立班集体的规矩，明确表示学校课堂中不应该玩手串。
链接：
咕卡、火漆印章、手账 小学生潮流“三巨头”
除了新潮盘串，如今的小学生潮流文化还包括咕卡、火漆印章和手账这三大巨头。
咕卡：简单来说，咕卡就是在各种各样的地方贴贴纸，孩子可以发挥自己的想象力和创造力去用贴纸装饰喜欢的本子、塑料版、卡套、吊坠等。咕卡深受中小学生喜爱，制作完成后的作品能够给孩子带来极大的成就感。
火漆印章：如果说咕卡只是受女孩子欢迎，那么火漆印章则让男孩女孩都为之着迷。所谓的火漆印章，就是让孩子借助各种小工具将蜡烛熔化，之后在陶瓷板上或模具上做成各种精美的小挂件。由于火漆印章要用到火，所以很多孩子都很感兴趣，他们喜欢蜡烛熔化的过程，更享受自己DIY的乐趣。
手账：如果非要在小学生的潮流玩具中选出一个老大，那么手账绝对位居榜首。手账给人感觉有点像写日记和画画的结合，事实上，它是源于日本的一种多功能记事本，很多孩子会在本子上记录自己的生活琐事以及各种计划，并在本子空白处配以各种精美的贴纸。手账不仅在中小学生中十分流行，很多成年人也为之着迷，而一旦找到了做手账的乐趣，买手账的花销也会越来越大。
支招：释放生活负能量学学这6招
压力在生活中是不可避免的，如果你不能改变外在的压力，你必须学会改变你对压力的态度，无论你的身份是什么，你需要知道如何处理自己的压力。
听轻松的音乐
音乐是最有效地缓解压力的办法，听一些舒缓的纯音乐、一首好歌，听一场轻松愉快的音乐会，都可以让人轻松快乐，沉浸在幸福中，忘却烦恼。歌唱也是一种宽容、宽慰、一种长寿的呼唤。
自我暗示自己能行
想想有多少次你在面临困难之前退缩了，因为在你采取行动之前，你开始否认自己。那些不相信自己的人，甚至没有努力实践过他们的价值。下次，你最好告诉自己试试看，不要太思前想后，先去努力实施自己的行为，只要努力就可以取得意想不到的结果。
找亲友进行倾诉
吐露心声可以传达内心的感受，当受到外界刺激时，将不良的情绪释放可避免疾病的发生。当遇到不幸、烦恼和不愉快的事情时，不要忧郁压抑，把压力埋在心底，你应该和你信任的人，对他们诉说自己真实的话语。
只记住愉快的事情
无论你今天多么辛苦，多么不快乐，当你回到家的时候，你应该和你的家人分享一件美好的事情。每天应该专注于积极的事情，想想做过的愉快的事，而不是一些不开心的事。
外出旅游
当一个人在精神上处于不平衡和困扰时，他应该进入自然，山脉或海边周围的空气中含有更多的负离子，它是万物生长所必需的物质，而空气中的负离子越多，器官和组织获得的氧气越多，新陈代谢越丰富，神经和体液的调节越强，更有利于身体健康、头脑越健康，这样郁闷的心境就越容易平静下来。
用美食来调节心情
享受美食也是缓解压力的好方法，你可以找几个朋友，或者只有你自己，去一家你喜欢吃的餐馆吃自己喜欢的食物，不要担心自己长胖，偶尔吃一顿大餐不会有任何影响，只想着好好地享受美食，这样不开心的心情会一扫而空。（综合羊城晚报、央广网、济南时报等）
来源：重庆晨报
