为国内知名商圈，上海南京西路商圈一直是各路商家的“必争之地”，在这里既有商业与文化的邂逅，也有时尚与古朴的交融。这个商圈吸引人的，不只是它的名气，更是历经多年发展仍然葆有的蓬勃活力。这里是如何保持活力、聚拢人气的？打造“千亿级商圈”的底气又从何而来？

随着夏季消费旺季的到来，首届“上海之夏”国际消费季于7月6日正式启动。在为期3个月的消费季中，上海将推出百场商旅文体展联动活动，为境内外消费者提供多元消费场景，激发“大消费”潜力。

热点消费叠加热点商圈，将产生巨大的化学反应，让上海静安区“千亿级商圈”建设再次提速。记者了解到，静安区是上海“国际消费中心城市”建设的核心承载区，位于区域最核心的南京西路商圈则是上海顶级商圈之一，也是上海规划的国际级消费集聚区的重要组成部分。2023年3月，静安区启动南京西路“千亿级商圈”建设，力争在“十四五”时期末实现零售总额突破1000亿元，在上海全市乃至全国率先建成“千亿级商圈”。上海静安区委书记于勇表示，静安区将以南京西路“千亿级商圈”为重要切入点，努力将南京西路商圈打造成为品味上海的“活力街区”、体验中国的“上海窗口”、汇聚全球的“中国地标”。

打造“千亿级商圈”的路线图如何绘制？“千亿级商圈”如何形成更多的消费新场景？经济日报记者进行了深入采访。

百年商街有了新目标

今年“五一”假期，适逢上海“五五购物节”启动，静安区各大商圈、商街、商场人头攒动，“买买买”热情高涨。其中，位于南京西路商圈的始祖鸟博物馆、苹果静安零售店等今年新设零售门店备受消费者青睐，成为游客打卡静安区的新地标。历经百年沧桑的南京西路，在商业与文化、摩登与古朴、保护与开发的抉择中不断蜕变。

2022年7月，意大利奢侈品集团OTB集团旗下4家品牌首店同时入驻位于南京西路核心商圈内的锦沧文华广场。OTB集团亚太地区首席执行官迭戈·梅纳林表示，南京西路商圈毫不亚于世界上其他知名奢侈品集聚区域，这是他们进入中国市场的首选地和最优选。

“商圈是促进消费升级的重要载体，是提升城市经济活力的重要引擎。”上海静安区商务委主任沈虹表示，静安区社会消费品零售总额近3年连续保持中心城区第一，尤其是南京西路商圈，集中了2000多个国内外知名品牌和全市1/3的高能级首店。今年静安区将聚焦“全球新品首发地、高端品牌首选地、中国品牌集聚地”功能再发力，打造真正意义上的世界级地标性商圈。

3月21日，苹果公司上海静安Apple Store开业之际，苹果公司首席执行官库克来到现场出席开业活动。Apple零售业务高级副总裁迪尔德丽·奥布莱恩表示，“我们很高兴在静安区开设这家Apple Store零售店，这是一家传统与现代无缝融合的零售店，与这个历史悠久的上海街区相得益彰”。

同样在3月21日，国际奢侈品牌罗意威的中国首个大展《匠艺天地》在位于南京西路的上海展览中心顺利开展；南京西路兴业太古汇的星巴克臻选上海烘焙工坊官宣新品首发。星巴克中国董事长兼首席执行官王静瑛表示，对新品在中国市场的未来表现充满期待。

如今，上海正深入推进国际消费中心城市建设，南京西路商圈无疑发挥着龙头作用。但不可否认的是，对标国际顶级商圈，南京西路商圈仍需在品牌影响力、文商旅联动发展、商业联盟等方面持续努力。

“从伦敦牛津街、东京银座、巴黎香榭丽舍大道等国际顶级商业街的经验来看，它们不仅是商业目的地，更是文化旅游目的地，旅游经济对消费作出了巨大贡献。”仲量联行上海战略顾问部负责人吕玫认为，在商圈发展更加趋向多元的当下，强大的文化旅游吸引力是成就世界级消费目的地不可或缺的基础条件，这也是静安区打造后街、张园等街区的根本原因之一——在实现路径上有更多突破与尝试。

放大品牌集聚效应

诸多高能级旗舰店、品牌首发首秀首展争先抢滩南京西路商圈，印证着其在上海乃至全国消费市场的重要地位。

今年以来，南京西路沿线商圈热点不断，古驰在静安张园举行古驰四城联动开幕活动及公众开放日活动；缪缪在荣宅举办时尚新品发布活动；葆蝶家在恒隆广场开设快闪店……从2019年起，南京西路商圈累计引进各类首店563家。

记者了解到，未来静安区将持续发力品牌集聚，构筑国际化开放高地，通过聚集多元化国际品牌、培育本土品牌、打响老字号品牌，形成兼具时尚性、潮流性和大众娱乐性的多元品牌矩阵，将南京西路商圈打造成为全品类全球品牌高地。

国际大牌闪亮登场的同时，本土品牌也在此崭露头角。近年来，静安区通过加强本土商贸品牌培育，持续打造优质中国品牌集聚地，进一步激发消费新动能。其中，场景营造是当今商业品牌吸引力的重要来源之一。以始祖鸟博物馆为例，作为一个主打高端功能性的零售户外品牌，它凭借独创的商业场景，在更大消费群体中引发了目的性消费热潮。这离不开静安区打造“千亿级商圈”的布局与努力，既为顾客提供品牌，还引导商户丰富消费场景与体验，进一步提升消费吸引力。

国药老字号雷允上同样不落人后。雷允上西区公司市场部经理张顒介绍，他们以“私人定制”方式推广普及中医药健康养生文化，将体验与消费融为一体。来到雷允上医馆，孩子们可以换上汉服，变身“小药师”体验中医药文化、认识多味本草，还能亲手制作香囊带回家。沈虹说，他们的客群已有向中青年转化的趋势。商场与品牌通过调整提升业态、优化消费体验，让顾客从其承载的工艺、文化、历史中感受到独特价值，从而进一步激发消费活力。

基于这样的独特价值，不少新锐品牌选择在此亮相。在3月份举行的2024秋冬上海时装周上，作为国内设计品牌的优秀代表，国际知名超模吕燕创立的设计师女装品牌COMME MOI（似我），发布了引人瞩目的2024全新系列。自2015年上海首家门店设立至今，COMME MOI已经拥有30多家线下店铺。

吕燕表示，企业的快速发展离不开当地大力支持。静安区在兼具传统与国际优势的基础上，支持设计品牌发展，延展静安时尚设计产业链。企业得到静安品牌建设项目、文化创意建设项目、人才培养等诸多支持，实现更快成长。

与COMME MOI一样，近几年，扎根静安区并迅速发展“出圈”的优秀本土品牌还有很多。其中，功效型护肤品本土品牌迎来新一轮快速发展，新锐国货护肤品牌UNISKIN（优时颜）就是一匹“黑马”。2023年“双11”期间，该品牌以2.8亿元成交金额创造品牌“双11”行业排名新纪录，爆款单品第三代微笑眼霜热卖45万瓶，跃居天猫美妆国货眼霜排行榜第一名。2022年9月，优时颜线下专柜在南京西路的上海芮欧百货正式开业。优时颜联合创始人许嘉祺表示，南京西路商圈聚集了众多国内外美妆品牌，非常有助于国货品牌的学习和成长。他们选择落户之后，得到当地许多支持，如相关政策扶持、项目申报、搭建行业学习交流渠道等。展望今年消费市场，该品牌将积极发力线下业态，响应南京西路“千亿级商圈”行动计划。

升级多元商业生态

“千亿级商圈”不仅是规模的扩大，更是品质的提升。为此，静安区持续推进南京西路商圈功能迭代和空间优化，通过城市更新不断提升能级。南京西路主街沿线，一批功能复合、业态高端、要素汇聚的商务商业综合体陆续涌现，以高品质载体吸引国际消费资源、营造多元商业生态、引领国际消费体验，南京西路商圈作为世界橱窗的影响力和吸引力正进一步增强。

在吕玫看来，商业载体要有总量规模，也要拉开梯度。如何优化商业布局，成为南京西路商圈迈向“千亿级商圈”的第一道坎。只有通过城市更新项目腾笼换鸟，打造品质更高、体量更大的商业载体，才能让南京西路在有限空间内进一步焕新提升。

今年3月，丰盛里·静安寺广场、机场城市航站楼陆续亮相南京西路；与张园西区一墙之隔的张园东区正在修缮保护中，预计在2026年亮相，引入国际顶级名企、金融机构及专业服务产业，同步引入世界顶级酒店品牌，并将新建文化展示及演艺中心。

值得一提的是，锦沧文华广场作为上海城市更新的重点地标项目，其焕新升级之路承载着独一无二的城市记忆。锦沧文华广场在原址有限空间之上，精心布局复合业态，形成“高端办公+精致购物中心”的复合型商业体。办公区域的高净值客群为购物中心带来稳定客流，并以其优质商业氛围吸引来一众高能级商家入驻。

“商业载体腾笼换鸟，一方面服务于商业内容的更新变化，另一方面通过筑巢引凤，重塑与增强品牌吸引力，为它们的创新发展提供更多机会和空间。”吕玫认为，把脉客户群体的需求变化，让商业内容常有常新，是商业载体焕新升级一大亮点。从国内外知名重奢、潮奢、运奢品牌到健康、生活与美容零售业态，改造后形成的复合型业态，既满足周边10余万名白领日常消费商洽需求，也是市民周末聚会社交的场所。

负责锦沧文华广场运营的上海新宝华资产管理（集团）有限公司总裁杨健表示，在复合业态和首店经济的双引擎驱动下，项目开业至今，在商业地产领域取得瞩目成绩，每个进场品牌的市场占有率、营业额均不断攀升。

南京西路街道党工委书记周惠珍说，未来两三年，恒隆广场扩建、张园东区和光明摩士达等一批标志性城市更新项目将纷纷亮相，形成沿南京西路完整的城市界面，逐步实现区域东与西、南与北之间功能协调与能级提升。

记者注意到，在打造“千亿级商圈”过程中，南京西路商圈在满足消费者“买买买”需求的同时，还通过商圈聚人气、带动消费的属性，推动区域更多维度产业融合发展，增强城市综合竞争力。“单一的街，无法形成‘圈’。我们要做的是打造有生态、有能级和吸引度的街区，让消费者不只逛南京西路，还要逛周边，让商圈更加丰满、有厚度。”沈虹说。

2018年，静安区发布《静安区南京西路后街经济战略规划》，对南京西路周边泰兴路、茂名北路等11条后街重新规划更新。仲量联行战略顾问部高级经理葛震曾对国际顶级商业街区深入调研分析。在他看来，商圈空间的延展、消费内容的丰富与消费者停留的时间，这三者是相互促进的三角关系。“顾客待得越久，越有可能产生随机消费。如果说主街是‘大动脉’，后街就如同‘毛细血管’，串联起了完整的文商旅体验。”后街承载着游客与消费者对深度体验的追求，不同的定位打破“千街一面”，赋予了后街更多可能性。

记者曾经多次前往南京西路周边采访，经过多年积累，除了在南京西路主街上知名的静安寺商圈、梅泰恒“金三角”、“兴业太古汇—张园—丰盛里”等之外，“巨富长”、吴江路、陕西北路老字号专业街、安义夜巷等后街也在蓬勃发展，一条条“毛细血管”的兴盛，提升了南京西路的厚度。特别是散落在后街的各个产业园区，成为培育产业动能、集聚创新要素的战略载体，以及各类新业态、新模式、新产业集聚的创新平台。

在静安区的长乐路与巨鹿路之间，有一家名为“趣办一百〇八上苑”的产业园，面积不足1万平方米，却集聚着近年来静安区新引进的多家时尚创意企业，包括全球时尚专业媒体WWD、意大利品牌MISSONI、英国纺织设计与制造商Camira等。园区运营方、上海昱乐文化创意发展有限公司运营总经理刘媛媛表示，园区开业以来始终保持满租状态的秘诀并非空间的“小”，而是产业定位的“精”——通过集合经典文化与时尚潮流、线下展示与线上引流相结合，吸引时尚、艺术和IP孵化等文创类企业，为更多艺术创意提供时尚表达平台和成长空间。

硬件在提质，软件在提效。2023年初，静安区在上海率先发布《关于进一步优化消费环境的实施方案》，着力破除制约消费扩容升级的体制机制障碍，培育激发经营主体活力和发展动力。静安区还将探索在张园西区打造集保税展示、时尚展览、艺术活动等功能于一体的高端进口消费品保税展示交易服务平台，通过保税展示交易，让更多高端进口商品快速便利进入南京西路消费市场，优化区域消费供给、丰富消费者选择，提高区域消费能级。

展望未来，于勇表示，静安区将持续深化上海国际消费中心城市示范区建设，对标国际最高标准、最好水平，面向全球多元消费人群，吸引国际消费资源、营造多元商业生态、引领国际消费体验。本报记者 李治国

来源： 经济日报

餐品牌正在愈发意识到，低价是点燃消费者热情的重要元素。

8月5日，汉堡王中国公众号发文官宣开启八月“招牌汉堡，周周9.9元”活动。据介绍，8月5日至9月1日期间，汉堡王将每周轮流推出一款降至9.9元招牌汉堡，依次为“小皇堡、果木风味鸡腿堡、1层芝士牛堡、炫辣鸡腿堡”。汉堡王还特别强调称“无门槛，可叠加”。从“汉堡王＋”小程序显示看，小皇堡（口味自选）、果木风味鸡腿堡、1层芝士牛堡、炫辣鸡腿堡单份非活动价分别为17元起、23元、14元及22元，与9.9元优惠价最高相差10元以上。

无论是“周三国王日”9.9元1＋1搭配餐，“周四国王疯”8.8元10个鸡块，亦或是数日前刚结束的17.25元起三件套，在汉堡王优惠加码的背后，系快餐品牌通过常态化的优惠活动征战市场。

于7月初宣布“10元吃‘堡’”两周特惠再次回归的麦当劳，在当月31日，另开启“88金粉节”，提到自该日起连续5周每周一至周五，5款指定套餐第二套2元，两套全用，单套低至17.25元起。而在同步推进“疯狂星期四”同时，肯德基也推出在39.8元基础上限时低至25.9元薄脆炸全鸡新品、周二K萨任选两个29.9元等活动；另据小红书网友帖文，主打性价比的必胜客WOW店也已现身于深圳市、南宁市等。

有报道指出，麦当劳高管在电话会上表示，目前中国市场竞争十分激烈，“我们发现消费者非常喜欢寻找优惠，我们也看到很多消费者的转换行为，都是以最优惠的交易为评判标准。”与此同时，尽管考虑到“9.9元的售价赚不到’眼前的钱’”，但汉堡王首席营销官汤俊章也表示，“如果用9.9元的价格去打开消费者对‘吃品质汉堡’的热情，让更多消费者体验到汉堡王招牌汉堡，汉堡王一定会得到满意的回报。另外，现在正是汉堡品类快速渗透中国餐饮市场的好机会。”

2024年已然过半，回顾上半年经营业绩，麦当劳公告称实现营收126.59亿美元，同比增加2%；净利润39.51亿美元，同比减少4%。达势股份也表示，预期集团将录得总收益不少于20亿元，同比增长不少于45.0%；公司股权持有人应占净利润不少于1000万元；经调整净利润（非国际财务报告准则计量）不少于4800万元，而上年同期经调整净亏损（非国际财务报告准则计量）约1740万元。

加速市场渗透，在以优惠策略开局的下半年，离不开快餐品牌线下扩张目标的推进，以及线上营销引流的创新。

据公开报道消息，近日，麦当劳首席执行官Chris Kempczinski在财报电话会议上对分析师表示，公司仍在推进今年在中国新开1000家餐厅的计划，开新店的回报良好。达势股份在公告中披露，其门店总数已由2023年12月31日的768家进一步增加至2024年6月30日的914家。此前，百胜中国也曾指出，2024年，公司将净新增1500到1700家门店。

线下背负销量“重任”，快餐品牌也在努力通过线上新鲜度感的营造给消费者留下记忆点。观察到“市场竞争力大，创新的营销方式助力快餐发展”，艾媒咨询曾在报告中指出，随着市场的不断扩大，越来越多的企业开始进入快餐领域。目前，中国的快餐市场已经汇聚了众多知名的国际品牌和本土品牌。例如，麦当劳、肯德基、必胜客等国际品牌，以及华莱士、德克士等本土品牌。这些品牌在快餐领域中竞争激烈，都在努力抢占市场份额。而“破圈”式的营销玩法能够使得快餐保持竞争力。社交及电商渠道帮助快餐品牌持续曝光，小视频、Vlog等新内容渠道能拓宽快餐的营销矩阵。

在营销洪流中审视品牌曝光量增长逻辑，除落点IP联名增添热度之外，通过切入不同风格实现流量抓取，短剧、Vlog等也成为快餐营销的新节拍。其中，今年7月，麦当劳官宣推出首部短剧《重生之我在麦当劳修炼魔法》，上线微信视频号、小红书、抖音等渠道；同月，肯德基也于微信视频号开更“肯家滋味团溯源之旅”，探寻品牌食材基地。

思索着长期经营之道，快餐品牌却也需注意到，当竞价举措更加普遍、当营销热度阶段性趋显，行业内新的增长空间或仍可探索。

编辑/王璨

（综合自汉堡王、麦当劳、百胜中国、达势股份、澎湃新闻、北京商报、红星资本局、“艾媒咨询”公众号、小红书等）

饮部个人年度工作总结 篇一

　　转眼间入职___工作已一年多了，根据经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将20xx年度工作情况作总结汇报，并就20xx年的工作打算作简要总结。

　　一、厅面现场管理

　　1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督，共同进步。

　　2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。

　　3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。

　　4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。

　　5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。

　　6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。

　　7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。

　　8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。

　　9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

　　二、员工日常管理

　　1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。

　　2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进，每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。

　　3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。

餐饮部个人年度工作总结 篇二

　　回顾半年的学习工作，在上级的正确领导和宾馆各部门的大力支持下，餐饮部团结一致，集思广益，圆满完成了年度计划。现将一年的工作情况总结：

　　一、经营情况

　　截止xx月中旬，餐饮部共实现销售收入xx万元，其中xx收入xx万元，xx收入xx万元；较去年同期增长xx万元，实现了经营指标较去年同期增长xx%以上的目标。完成了集团公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0。

　　二、管理情况

　　1、按照现代企业管理制度成立酒店管理公司

　　20xx年，餐饮部在宾馆“全面规划，分步实施，大胆实践”的改革思路指导下，立足馆情，因地制宜，按照现代企业制度的架构成立了某某酒店管理有限公司。公司的成立为全馆的可持续发展，为宾馆社会化改革的深入、规范化纵深推进奠定了坚实的基础。公司成立了董事会和监事会，实行董事会领导下的总经理负责制。具体做了以下几项工作：

　　⑴xx酒店管理有限公司的成立。

　　⑵完成了与公司申请注册相关的各项手续，进行了工商行政注册登记，办理了正式的企业营业执照。

　　⑶顺利完成了租赁和经营xx餐饮的工作，理顺了与宾馆接口的各项工作。

　　⑷组建了公司运营机构，完成了公司定员定编工作。设立了餐饮经营项目部、财务部和综合部。

　　⑸制定了酒店管理公司工资方案，并通过了某某的审核。

　　新的激励体系，激励政策更趋市场化。员工的收入与工作业绩、劳动贡献及业务技能挂钩，新的工资方案中不仅要员工们关心营业收入，还要关心和掌握每月的成本和利润，让每位员工养成会算账的习惯，做到心中有数。在工资分配上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动与其所得相符。通过绩效改革，拉开了新、老员工和重点岗位、普通岗位的工资差距，限度地调动员工的工作主动性、积极性和创造性。

　　2、巩固原有优势、积极拓展业务

　　20xx年，餐饮部的工作思路是巩固原有的市场优势，同时积极开拓新业务。

　　在婚宴市场上，力求做精、做细，使得婚宴也在20xx年呈现出火爆的场面。一年中，实现婚宴销售收入xx万元，共接待婚宴某某场，呈现出蒸蒸日上的态势。

　　在开拓新业务方面，于20xx年x月xx日正式接管了某某食堂，某某食堂不仅要做好宾馆员工的工作餐，更重要的是服务好某某、服务好小区。食堂工作看似简单，其实不然，怎样搞好一日三餐尽量变化花样品种，使就餐人员感到新鲜、有胃口，我们花了不少心思动了不少脑筋。我们的宗旨不是创收，是全心全意的为职工服务，做到艰苦奋斗，处处精打细算，尽量稳定菜品价格，商品涨价我们想办法不涨价。提高饭菜质量，做到主、副食品种有荤、素、凉、热，做到花样繁多。除职工餐以外，还开放了小炒和火锅。解决小区居民的饮食需求，丰富了小区的餐饮内容。

　　除了经营好餐饮以外，还积极开拓其它领域：某某大胆创新，中秋节制做了“某某月饼”并向市场销售，取得了良好的经济效益；代理和销售了两家白酒系列产品、一家啤酒产品。

　　3、创新管理体制，有效控制成本

　　餐饮部在控制成本上积极探索、勇于开拓。着手实行了鱼类、肉类和饮品的比质、比价采购招标。经过筛选后和供货商签订为期一个月的供货协议。对供货商实行动态管理，在签订中标合同的同时，对在供货质量、供货期、数量等方面多次出现问题的，除了按合同要求进行处罚外，在第二次的供货招标中予以淘汰，情况严重的，当即取消其供货资格。比价后色拉油的采购单价比实施前下降了某某%，酸奶下降了某某%。通过比价招标，规范了采购程序，扩大了进货渠道、保证供货的及时。同时，增加了采购环节的透明度，减少了人为因素的影响。在扎扎实实地搞好现有采购业务的基础上，拓宽采购范围，我们还将采用此种模式，对其他货品进行比价采购，争取把成本降到低限度。

　　同时，餐饮部全体员工积极开展节约、节支活动，努力控制各项支出：xx和某某酒家从细处做起，规定了空调、音响和照明灯的开放时间。随时检查跑、冒、滴、漏的现象，某某和工程部用了2天的时间在地沟发现了热水的跑、冒处，并及时修理。项，每月节约近xx元。其次，在原材料的使用上，在不影响宾客的满意度的基础上，做到了边角料的回收再利用。尽量减少性用品的使用。另一方面，对厨房厨师进行了整合，确保菜品质量和新菜肴的推陈出新。在边角余料的利用上，加大新菜开发力度，全年用南瓜做出的新菜是较为成功的典范。

　　4、加强促销和宣传

　　在销售淡季，积极的策划促销活动。适时推出了一系列的促销方案如：夏季某某举办了啤酒节、超值特价菜某某起价；某某举办了海鲜美食节，推出“免费午餐”活动和抽奖活动。某某与某某酒家共同举办了“盛夏大酬宾”活动。冬季开展了“天寒某某暖真情谢朋友”一系列活动，活动期间，推出了“你请客、我送礼”和真情特价菜：毛蟹某某一只、锢鱼1某某某一份；近日某某酒家特邀请了广东名厨加盟，倾心推出正宗高档滋补粤菜、燕鲍翅系列。

　　在积极开展各种促销活动的同时，在《某某商情报》上对某某管理公司的成立和各餐厅进行了宣传报道，内容涉及新菜品、美食节和公司经营等，引起很大反响。除此之外，积极配合某某第xx届“某某之夜”中秋赏月晚会活动，餐饮部推出“中秋赏月宴”，扩大了某某的影响。

　　5、加强学习、增强服务意识

　　酒店是以服务为核心的行业，我们一直把对员工的培训作为一项重点来抓：结合《消费者权益___》的宣传，参加某某“食品卫生宣传周”活动、增强了员工的法制意识。餐饮部的员工积极参加宾馆组织的各种培训，每的参培率都能达标；除了本职岗位上的基本培训外，还增加了一些课外知识方面的培训，使员工们的知识和能力得到不断的丰富与更新。另一方面，我们组织了演讲比赛、端托比赛等丰富多样的活动，员工在积极参与中活跃了生活，提高了员工的素质，宾客得到了满意。x月x日，参加了xx市“xx杯”烹饪竞赛，参加竞赛的人员从活动中学到了许多餐饮业的烹饪技术，从中受到了启发。同时也向各地的同行展示了我馆的技术水平。本次竞赛荣获团体二等奖、个人三等奖。

　　三、存在的问题和今后的打算

　　1、账款回收的难度较大，客户拖欠账款，导致部分呆账、坏账的产生。

　　2、对客户的回访不够，客户档案整理不够完善。

　　3、培训工作的实效性不强，员工的技能没有得到明显提高。

　　4、由于员工的流动性较大，导致了新员工对本职工作操作不熟练。

　　在这一年里，我们虽然取得了一定的成绩，但我们也深刻地意识和体会到，有些工作还没有做到位。在今后的工作中，将会进一步加强自身建设、加强制度建设、加强业务和专业技术培训，提高服务意识和服务水平。在上级的领导下，创造餐饮部美好的明天。

餐饮部个人年度工作总结 篇三

　　很荣幸在这里代表餐饮部和xxxx主题餐厅厨房班组与大家分享20xx年的收获与喜悦。下面，我从四个方面向大家汇报今年的年终工作总结：

　　一、强化食品安全意识、成本控制意识和市场竞争意识，于试营业第一年扭亏为盈。

　　xxxx餐厅自去年xx月xx日试营业以来，始终严格把控原材料品质和食品卫生，规范操作流程，确保食品安全。在经营中逐步摸索xxxx餐厅消费群体的特性和规律，不断精心研制符合xxxx餐厅的消费群体的菜品，根据季节性原料供应特点，先后推出春、夏、秋、冬季节菜和一些特价菜和创新菜，例如：针对市场原料价格上涨的情况，在菜品的销售价格基本保持原价格的前提下，我们精心研发，利用季节菜做出色、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜从3月开始销售以来，月销量屡居榜首。根据顾客消费需求不同我们也研制了一些低价位，高品质的菜品，引用了一些新的.加工烹饪技法，特别是今年九月份园区为我提供了学习中国意境菜的机会，使我受益匪浅，并且很快运用到xxxx菜品制作中，给宾客以全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的四重享受，赢得宾客好评。xxxx餐厅收入逐月攀升，销售额从日均3千元到现在每天1-2万元，多突破了3万元。人均消费从20元到提升到现在40元，并扭亏为盈。这背后是厨师们一碟碟、一盘盘、一碗碗的制作加工出来的，是厨师们在火热的灶台边用汗水和勤劳的双手创造出来的。

　　二、加大培训、规范菜品主辅料配方，不断创新研发新菜，为逐步打造xxxx餐厅品牌奠定基础。

　　一年来的经营过程中，我们面临大的困难是员工队伍不稳定，流动性较大。特别是xx月至xx月份是餐厅忙也是厨师流动大的时候，这给厨房工作带来了很大压力和挑战。为稳定菜品质量，为宾客提供优质服务，我们采取了以下几种方式：

　　1.人员打通使用。我们将xxxx厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通使用，以及充分利用园区给予的加班政策，努力克服人员短缺等种种困难，顺利完成了又的接待任务。

　　2.加大培训力度。今年厨房共培训56次，使新入职员工能较快胜任岗位。在这方面，作为厨师长，我责无旁贷，身体力行，本着传帮带的原则，一方面利用饭口在实际工作中言传身带;另一方面利用餐余时间进行培训，将自己的手艺传授给大家，还将新学习来的中国意境菜做法向厨师进行培训，从而培养和稳定了部分有潜力的厨师。

　　3.规范菜品主辅料配方，使得不会因为部分厨师离职而影响餐厅菜品的质量和品味。

　　4.不断创新。先后推出顺应季节的冷菜18道、中西式热菜72道，丰富了客人的选择，形成了以“石锅木耳白菜”、“塔香三杯鸡”等为代表的低成本、低价位、口味独特、销量攀高的创新菜品，深受客人喜欢。

　　三、坚持厨房与餐厅密切配合的团队互助精神，创和谐餐厅，共赢佳绩。

　　一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的密切配合。一年来，我们餐厅厨房密切配合，融为一体。厨房研发的新菜品，我们首先在餐厅服务员当中进行讲解和培训，让他们了解菜品的特点、口味及营养知识，以便于餐厅经理、领班及服务员向客人推介;如遇客人有反馈意见时，我们及时调整，以达到客人满意，招揽回头客。

　　特别是在大型餐饮接待服务中，我们餐厅、厨房密切配合，通力合作，相互补台，在人员短缺、设施设备条件有限的情况下，多次顺利完成接待任务。还有看似简单但又并非简单的洗碗工作，一道好菜没有干净卫生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效应一样我们缺一不可，在此我们向餐厅所有人员及其他兄弟部门表示感谢，有了你们的工作付出和支持，才有了校内外宾客对xxxx餐厅品牌的认可和赞扬。