源：【生活帮】
8月26日，“鼎泰丰DTF”微信公众号发文称，北京“鼎泰丰”餐饮品牌期限届满将结束营业。公司决定于2024年10月31日前陆续结束14家门店的营业，山东青岛嘉年华·海信广场VILLAGE店、海信广场店包含在内。消息一出，不少网友表示遗憾，“再不吐槽服务费了，希望别关，超级爱吃的小包子”。也有人发出疑问，“可惜了，吃了十几年了，为什么说关就关了呢？”
图片来源：“鼎泰丰DTF”微信公众号
营业执照到期 华北地区亏损 品牌授权分歧
公告称，闭店原因是北京恒泰丰餐饮有限公司（以下简称北京鼎泰丰）营业执照二十年期限已满且董事会未能就续展达成一致意见。总经理杨秉坤26日受访时表示，港澳台和外商在大陆的营业执照期限为20年，到期后需要公司所有董事一致同意，本次续展有股东不同意。
鼎泰丰，世界知名的小笼包专卖店，1972年成立于中国台湾，被美国《纽约时报》评选为“世界10大美食餐厅之一”，在全球有超过182家店铺。鼎泰丰曾凭借一系列操作获得过出色的运营数据。翻台率通常是餐饮行业衡量运营情况的一个重要指标。巅峰时期，鼎泰丰一天内的翻桌率最高纪录19次，最多时有100组客人站在门外候位。
今年餐饮行业洗牌加速。中国烹饪协会指出，餐饮品类竞争激烈，开关店率高，行业经营者面临压力增大。8月16日，北京市统计局发布数据，1—7月，北京餐饮业实现收入744.2亿元，同比下降4.2%。据中国台湾电视新闻报道，鼎泰丰今年1月到7月，华北14家门店初估亏损达到4480万元，大约四成的外企客人没有回流。
对于不少客人来讲，除了定价高，10%的服务费也经常成为鼎泰丰家的槽点。2023年，餐饮行业降价潮来袭，鼎泰丰属于高端餐饮。据大众点评，北京地区门店的人均价格在150元上下，山东两家门店人均价格相对较低，青岛海信广场店为133元，嘉年华·海信广场VILLAGE店为98元，对于一顿小笼包、胡辣汤、蛋炒饭来讲，这价格还是很多人接受不了。在部分门店评价中还可以看到，加收了服务费而服务不到位，也更让一些食客吐槽。
图片来源：大众点评截图
图片来源：小红书截图
值得注意的是，本次闭店仅是华北门店，并不影响华东、华南地区的门店经营，北京鼎泰丰仅获得了品牌所属公司的品牌授权，这也是闭店的影响因素之一。实际上，在菜品、定位方面，北京鼎泰丰与总公司出现了一些分歧，也导致了续展未能达成一致。
山东两家鼎泰丰 暂定9月30日歇业 储值卡可退费
早在8月7日，北京鼎泰丰促消费的意图就显露，当天其在微博平台上发布了一项措施，称即日起，凡持鼎泰丰礼品卡、电子储值卡，皆可在门店堂食、微商城及产冷冻品消费，包括常温礼盒等亦试用，不受“折上折”限制。8月26日的公告中，北京鼎泰丰表示，将妥善处理员工经济补偿金与安置事宜，并依法保障储值卡会员的合法权益。
图片来源：微博截图
山东两家鼎泰丰均在青岛，位于黄岛区的嘉年华·海信广场VILLAGE店和市南区的海信广场店，两家店分别在2016年和2021年开业。《生活帮》记者致电询问两家门店歇业时间，均得到回复。海信广场店服务人员表示，目前接到的通知是9月30日前可以正常用餐，后续还没有正式通知。嘉年华·海信广场VILLAGE店店长也表示，目前是以最开始的版本，通知所有顾客尽量在9月30日前用餐，因为有一些属于公司和商场的沟通，商场同意的话就是9月30日闭店。
图片来源：大众点评截图（青岛海信广场店）
关于储值卡的问题，两家门店也都给出了积极回应。嘉年华·海信广场VILLAGE店店长告诉记者，退费流程已经全部出来，所有门店闭店后，公司会有专人负责这项工作。目前已经联系过持有门店储值卡的顾客，包括有些出差的客人，其朋友、家人来用餐也是可以的，退费的话也都在沟通中。海信广场店服务人员也表示，到期后储值卡中的费用可以退还给顾客。
对于员工的经济补偿金和安置事宜，嘉年华·海信广场VILLAGE店店长表示目前人资和法务已去往北京，14家门店要一一进行洽谈，目前还没轮到山东两家门店。
最后，在北京鼎泰丰闭店公告中，还有这样一段话，未来，我们持续看好大陆市场，将继续关注餐饮行业的动态和发展趋势，希望在不久的将来，能够再次携手合作，共同创造新的辉煌。这或许让大家可以期待，鼎泰丰只是暂时离开华北市场，未来有可能回归。
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ID：jrtt
饮不行了？同比去年降低 88.8%。
说说餐饮行业的现状！
1. 我在村委会生活二十年，大家应该都看到了统计局发布疫情数据，北京上半年规模以上餐饮利润率总额下降 88.8%，利润总额 1.8 亿，利润率 0.37%。餐饮、外卖配送人员同比增长了 49.7%，上海的数据更惨，甚至是负数。
< class="pgc-img">2. 为什么要说这个？跟朋友经常聊天就说今年的餐饮不好干，是通过自己上班的路上还有自己跟朋友一块出去吃饭，看餐厅的经营状况和路上看一些倒闭的商铺、转让的商铺。这个数据还是对比二三年数据，想想二三年的时候是什么情况？大家伙还都在家里今年的数据比去年还要低这么多。
< class="pgc-img">3. 还有一个地方能特别的体现，网上的平台上面有很多卖二手餐饮用品，以极低的价格去回收，大概是半价再卖给这些打算入军餐饮行业的。就算是这样，他们还有很多的仓库都已经被堆满了，甚至卖都卖不出去。
< class="pgc-img">4. 我有的朋友也在劝我说不行，自己去做做餐饮小吃，我就一直在说再看看这两年，别光看贼吃肉没看贼挨打。这个数据统计的还是一些大店，小店都没算，都惨成这样，小店就更惨。并不是没钱去好一点的饭店吃饭了，相对来说就去次一点。
5. 现在的情况是次一点的饭店也没什么人了，特别平民的餐馆很多的时候也都只有一两桌，年初的时候相对会好一点。但是后来明显的就看人突然一下就少了很多。同时之前不有很多人还夸某多多起来了，某宝又不行了，某东又不行了，他们没有掌握到这个趋势去降级消费，没有抓住这个风口。
< class="pgc-img">6. 这不某多多也不行了，说明什么了？还用多说吗？我从去年跟朋友聊天就一直在说，好像在网上也发过，捂好兜里那撒瓜撩撒现在周扒皮不止要扒皮了，甚至要刮骨了。至于怎么刮骨，下个视频再给你聊聊今年新出的什么防碱、防保险。
7. 这个东西虽然官方辟谣说不用老百姓掏钱，好像是一个专家说的，并不是公布，包括开会说的，这能叫辟谣吗？他能做主吗？先说到这，下个视频再聊。
源：工人日报
近日，中国连锁经营协会联合美团发布两份餐饮行业报告——《2024年中国餐饮加盟行业白皮书》(以下简称白皮书)和《2024中国餐饮加盟品牌TOP100》(以下简称百强榜单)。透过这两份报告，可以了解餐饮行业发展的新亮点、新趋势。
从白皮书数据来看，2023年，餐饮业的总收入同比增长20.4%，达到5.29万亿元，首次突破5万亿元大关。同时，餐饮业的连锁化率达到21%，比上一年提高了2个百分点。
如果说20%的收入增长，凸显了餐饮市场回暖，21%的连锁化率则折射出行业发展质量的显著提高。连锁餐饮企业在食品安全、运营效率、产品和服务创新、科技与数字化应用等诸多方面，依托规模经营，比单体门店具备更多优势。
餐饮业连锁化率走高的原因在于，一些头部餐饮直营门店的发展痛点开始暴露，包括运营管理成本高、资金压力大、门店规模瓶颈限制供应链效能发挥等，因此纷纷选择协作面更大、资金成本压力更小、发展速度更快的加盟模式，抢占市场。例如，奈雪的茶、老乡鸡、太二酸菜鱼等直营品牌先后开放加盟。
白皮书还显示，餐饮行业的下沉趋势也非常明显，布局中小城市的连锁品牌与日俱增。根据美团数据，与2021年相比，2023年一二线城市连锁店的数量占比下降了1.7个百分点，三四五线城市相应提高了1.7个百分点。随着餐饮品牌市场扩张步伐的加快，会有越来越多的连锁门店布局中小城市，三四五线城市为餐饮品牌提供了广阔的增长空间。
从百强榜单来看，其中一大特点是新上榜品牌数量增长快。榜单中既有蜜雪冰城、杨国福麻辣烫和鱼你在一起等8家品牌连续6年入选，也有朱光玉和虎丫炒鸡等21家加盟品牌首次入选，较去年增长超30%。这是因为数字化软实力和供应链硬实力的双向加持，让这些品牌得以迅猛发展。
另一大特点是头部企业的经营规模增速更快，强者更强。截至2023年底，“中国餐饮万店俱乐部”成员由4家(正新鸡排、绝味鸭脖、蜜雪冰城、华莱士)再增加2家(肯德基、瑞幸咖啡)。此外，越来越多的头部品牌通过“堂食大店+品牌卫星店”的组合进行规模化扩张。
在中国连锁经营协会名誉会长裴亮看来，无论是头部企业的持续扩张，还是连锁品牌向低线城市的渗透，以及连锁化率的稳步提升，都离不开特许加盟模式的普及。
此外，两份报告都提到了数字化对餐饮行业带来的巨大改变。当前，餐饮行业正积极拥抱数字化这一趋势，如新茶饮采用小程序点单、品牌餐饮设立专门服务线上需求的卫星店等。基于更高的产品标准化程度、更稳定的供应链和更成熟的运营经验，以及餐饮数字化工具的加持，大型连锁也可以在下沉市场实现持续扩张。
从两份报告来看，出海已经成为众多餐饮企业的战略选择。目前，海底捞、云海肴、太二酸菜鱼、瑞幸咖啡、呷哺呷哺、湊湊、蜜雪冰城、喜茶、霸王茶姬等众多品牌都已走出国门。
餐饮品牌出海不同于开一家门店，比拼的并不只是“中国味道”，最核心的竞争力是中餐的“公司力量”。因此，白皮书建议，重视公司和IP的顶层架构设计，重视菜单本地化，还应做好应对各类管理挑战的准备，例如，政策法规、知识产权、合作伙伴选择、品牌影响力、供应链、用工选址、数字化应用、培训管理等。
【编辑:曹子健】
