月的天气骄阳似火，却抵挡不住鲍厨娘人的热情，在市场相对低迷的情况下，鲍厨娘依旧保持迅猛势头，以单月连签17家的速度强势开启霸屏，持续领跑小餐饮行业，品牌势能全面爆发，加速门店快步扩张。
如今，餐饮市场同质化日趋严重，越来越多的餐饮老板开始追求“小而美，小而精”的店面形式，小店、小投资、精设计、精菜品，已成为餐饮发展的重要趋势。
鲍厨娘的“小店模式”成本低、易复制、扩张快、风险轻，也成为了众多餐饮人创业的“新风口”。
①鲍厨娘“小店模式”
为什么“小店模式”受欢迎？我想在其成本、SKU、价格、出餐效率等方面优势中可以找到答案。
相比大餐饮或其他创业项目来说，鲍厨娘2人即可开店，更好管理也极大节约人工成本；精减的SKU也让货品高效流转减少损耗，降低成本，实现门店坪效的最大化；其投资更小，标准化程度高，出餐效率高，对于很多“想做餐饮但没有经验”的朋友来说，上手更快，可行性更高。
小餐饮做的是大众生意，做真正符合主流消费市场方向的品类，成功的几率也更大。
②鲍厨娘品牌VI表达
“鲍厨娘”文字标志采用黑色的艺术字，并将鲍厨娘的英文翻译“FEMALE CHEF BAO”标注在下侧，简单直接，一目了然，方便顾客对于品牌名称的呼叫与记忆。
品牌个性中最直观的元素莫过于颜色。如“可口可乐红”“星巴克绿”一样，鲍厨娘在选用品牌色时，考虑到中式快餐的品牌调性，选用“黄红”来强化认知度，“温暖舒适”“勾起食欲”“热情活泼”这是鲍厨娘主视觉色给人最多的感知体验！
值得一提的是，鲍厨娘logo上的“女性人物形象”对应“厨娘”二字，为了给顾客具体化的品牌形象记忆。提到“厨娘”大家都会有自己的想象，这个女性可能是“母亲”“妻子”“外婆”等，不同的社会角色会有不同的想象，但可以肯定的是“她”的形象一定是温暖的，正如美食给人的感受一般。
通过品牌富有特色的IP来沟通受众群体，向顾客传达品牌声音——“不回家吃饭就来鲍厨娘”“家的味道就是鲍厨娘”。
把鲍厨娘品牌记忆和顾客个人情感捆绑，让“顾客”成为故事的讲述者，从而更好诠释品牌价值观。有限空间内，用最简洁的视觉符号表达所要传递的信息，这是品牌VI攻占顾客心智最有力的手段。
③鲍厨娘门店设计：
与品牌主色调一致，鲍厨娘品牌以黄红为主视觉色，门头中国红铝塑板为底色，品牌内容采用发光字，周圈嵌入白色亚克力发光灯盒。店内主灯一般为中性光源，带有自然光感，亲切柔和不刺眼，营造出温馨舒适的用餐环境。
设计元素采用原木风，增加健康感，墙布参考中国水墨画，增添中式文化之美，搭配带有品牌记忆的灯箱，凸显品牌风格，打造视觉差异，在店内醒目处点缀摆件、绿植等，细节处塑造出“锦上添花”的美感，温馨舒适又不失韵味！
更重要的是 ，突出美感的同时直击顾客心理———环境够档次，消费无压力。
鲍厨娘是中式快餐品牌，是高频、大众、高复购、高性价比的品类，而且“小店模式”让其在选址方面更灵活，像鲍厨娘东屏街店、鲍厨娘常熟梅李店等，这些都是典型的社区，乡镇店的成功案例！
下沉市场的顾客更想在近的地方买到高性价比的产品，而鲍厨娘所有产品只要一二十元左右，有荤有素有米饭，有鸡肉有牛肉有排骨有鱼肉，有黄焖鸡有拌饭有小火锅，无论男女老少都可以挑选到喜欢的菜品，好吃美味又实惠，都是绝对的高性价比。
而像鲍厨娘证大店、鲍厨娘深圳玖龙台店等都是处于写字楼、城市店的优秀门店！
一二线市场无论是产品还是服务都是决胜关键。鲍厨娘聚焦消费者不同的诉求与偏好，细分市场和产品，打造结构化产品矩阵，无论是围绕食材、口味、价格还是就餐模式，都为顾客提供了更多元化的选择。
在满足顾客需求的同时，鲍厨娘用更新潮、性价比更好的“火锅鸡”，进一步扩大了品牌的用户圈层，让鲍厨娘的品牌形象也更年轻、更高端、更多元。
凭借口味好性价比高的产品、用心的服务，鲍厨娘很容易极快在当地顾客心中占据地位，无论是朋友聚餐，还是家庭聚会，都会首先想到它。
鲍厨娘公司坚持好产品、好口味、好环境的品牌定位，通过6年的努力，建有一千余平方的“中央厨房”，拥有黄焖鸡生产加工线线、菜品研制中心、油料生产线等现代化食品生产线，减少流通环节，最大程度降低损耗，减少了产品成本。
不仅如此，鲍厨娘组建了专业的品控团队，从原材料采购、品质验收和工艺关键点把控、冷链物流配送等各方面，保障产品品质安全。
此外，为了确保各门店操作的准确性，所有加盟商在开店之前必须参加总部培训，培训合格方可准许开业。通过产品实操、门店管理、外卖运营、后厨管理、收银操作等系列课程，对门店老板进行全面培训。
鲍厨娘所有产品都会单独拍摄sop，加盟商可以通过视频进行学习，城市经理会不定期检查门店出餐标准是否规范，保证各门店产品口味稳定输出。
在产品营销花样百出的今天，鲍厨娘“白天黄焖鸡，晚上火锅鸡”的双倍盈利模式通过增加晚间的市场空白，为门店提供新的盈利增长点，真正给加盟店带来营业额的突破！
在“火锅鸡”新品营销中，短视频内容及达人探店视频的流量裂变让“鲍厨娘火锅鸡”在抖音平台迅速爆红，加上火锅鸡独特的口味、极致性价比，一经上市就受到大众追捧，多次登上抖音美食推荐榜，吸引多名美食大V自主到店打卡，掀起了一阵“鲍厨娘火锅鸡打卡热”，全方位展现了营销势能。
通过抖音网络推广，帮助品牌找到用户、吸引用户最终获客，给门店人气持续加热，鲍厨娘火锅鸡当月单店抖音团购营业额破万,实现门店营业额12.5%的增长。
不仅如此，品宣团队帮各门店运营抖音同城号，让门店在当地迅速占领消费市场，通过线上线下的渠道打通，增加了门店线下客流，多家门店营业额实现的5—6%的增长。
< class="pgc-img">另外，门店外卖及团购均实现总部托管。外卖平台由鲍厨娘专业运营部门操手，其运营门店数次登上商圈热销榜，获得超百万顾客好评，多店长期占据当地外卖top，力压同行，在上个月，南京新街口店更是实现“万单”目标！
升级品牌形象、更新产品矩阵，严控供应链、培训、爆品出圈、外卖加持，辅之营销“利器”，强大的后备力量让鲍厨娘可以快速拓展全国版图。
我们深知，没有够硬的管理能力和运营能力做支撑，不断拓店只会放大和加速失败，而鲍厨娘的每一步都做好了充足的准备，不骄不躁，稳扎稳打，方能游刃有余！
月8日《中餐厅7》迎来第本季第8期的节目，赵又廷队再胜一场获得度假休息日，功勋厨娘葛大姐不舍告别，黄晓明队伍再开锦囊获助力，中餐厅即将迎来更加“不公平”的对决，节目组功不可没！
本期节目双厨之战仍在继续，经过第一天的遗憾惜败，黄晓明队励精图治争取打一个翻身仗！林大厨冷吃辣子鸡横空出世，而“炸鲜奶”成为即“包粽子”之后林大厨的又一个滑铁卢，看来大厨也不是全能的啊！许光汉的牛肉面越来越熟练，得到程潇的大力夸赞。程潇耐心制作炸春卷，与黄店长二人合力推出新菜品。黄店长队上下斗志满满！
< class="pgc-img">点单环节双方也是斗智斗勇，黄店长门口迎客，小岳岳见状立马也凑上前期待分一杯羹，谁料黄店长和外国客人开启了英文模式，让小岳岳一脸无奈，终于再一次意识到学一门外语的重要性！
有了葛大姐的助阵，“避风塘虾”"金牌牛肉”“柠香炸鸡”等招牌菜的火爆都让赵店长队伍如虎添翼，终于拿下了又一轮分档竞争的胜利。赵又廷队全员喜提度假休息日一天，打卡最美的咖啡馆和布达佩斯之眼摩天轮，美景照片依旧拍不停！
< class="pgc-img">葛厨娘即将离开中餐厅，心中的不舍化作一番有格局的发言，表示两个队伍的竞争是良性的，关键是在竞争的氛围下为客人带来更好的菜品，在合作中更好的传播中国美食，竞争只是形式合作才是根本！充分展示了素人的智慧，为葛大姐点赞！
重点还是看看节目组这次的神操作吧！再次落败的黄晓明队喜提锦囊“飞行卡”，迎来了飞行嘉宾贾静雯的助阵！然而贾静雯作为赵又廷孩子的干妈，两家人关系不是一般的好，而她却“被迫”加入黄晓明队，不得不说节目组还真的是神创作！有趣的是，贾静雯偷偷将她带来的食材鸭血和麻花面给了赵又廷，这番心有所向够明显了吧！而主厨葛大姐的离开让赵店长队不但失去了主力干将，而且面临4:6的人数劣势，这还怎么赢？
< class="pgc-img">从第一轮林大厨加盟赵店长队伍开始就是不对等的竞争，第二轮又把林大厨挖给黄店长，到第三轮人气厨娘葛大姐加盟，直至第四轮6:4的对决，看来从一开始每一轮分档竞争的胜负早就掌握在节目组手里了啊！或许本季节目组才是真正的主角！#挑战30天在头条写日记##中餐厅#
社交平台上发完上门做饭的帖子后，张要红很快接到了第一单。一位女士要求她做四个菜：番茄丸子汤、干煸苦瓜、芹菜肉末和清炒西兰花。午休时间，她去公司附近的菜市场买好所需菜品，下班后驱车十多公里赶到顾客家里。这一单，张要红收了对方66块钱。
“没想到帖子一夜之间就火了，有很多人来咨询我。”张要红说，不仅有顾客来联系她，也有很多人私信想要加入。意识到上门做饭这项服务有市场需求，五天后，张要红成立了上门做饭团队。两个多月过去，团队已有40余名成员。
张要红团队所做菜品。图|受访者提供
九派新闻注意到，上门做饭是“宅经济”催生的一种新兴服务。
安徽合肥的薛先生在干了十年厨师后，于今年9月底裸辞并开始上门做饭服务。至今他已接过11单，赚了2000块钱。
“刚开始做上门做饭服务是觉得这个工作比较灵活，自己想尝试，做后觉得这个方向不错，想在这一领域创业。但是上门做饭工资还是有点低，想找个双休的工作，一边兼职做这个，积累经验慢慢创业。”薛先生说。
江苏徐州的陈女士在短视频平台上偶然刷到“上门做饭服务”，出于好奇体验了一次。陈女士告诉九派新闻，价格根据菜品来定，一般89-99元一餐。下单后平台根据菜品采购食材，拿到陈女士家里给她做饭，做完饭后会收拾厨房，把垃圾带走。
陈女士说：“上门做饭师的服务一般都是经过公司培训的，可以和他们沟通口味，沟通的过程很顺畅，这样的用餐方式也比较健康。现在年轻人都是懒人，出了很多懒人科技。上门做饭对于像我这样经常点外卖的人来说，还是非常适合的。”
在张要红看来，自己本身喜欢干饭，也喜欢做饭。“它（上门做饭）很适合那些工作之外还有多余时间，然后又会做饭、又想赚点零花钱的朋友。”
以下是张要红的自述。
【1】不会去吃日常的那种中餐馆，因为我做的可能比它更好吃
我叫张要红，今年26岁。目前在成都工作，上门做饭是以兼职的形式在做。
没有做这个事情之前，我和我老公过着很惬意的生活：下班后买菜回家，做一顿饭，两个人吃饭聊天，然后玩玩游戏，看看电视。
我自己本身是一个干饭人，也很喜欢做饭。我和我老公从大学开始就到处吃，后来挣了钱，更是把成都的美食几乎都吃得差不多了。后来也不想出去吃了，就开始做饭。做出来美食，然后再自己吃，会感觉很好，很有成就感。
而且我这个人比较挑嘴，对干饭质量要求比较高。日常的那种中餐馆我不会去吃，因为很多菜我自己都会做，我做的有可能会比它更好吃。在家里我也不是每天都做家常菜，吃不了两顿就吃腻了，所以我就会换着花样来做。
有一天我突然刷到一个关于上门做饭的帖子，就点进去看了一下他做的那些菜。我觉得这个档次的话，我好像也做得出来，也想尝试一下。
8月17日，我在社交平台上发帖后，当天就有一位姐姐联系我上门做四个菜。
我趁着中午午休的时间，去给她买菜。下班后，开了半个小时的车，有十多公里，到了她家。当天其实是我第一次去陌生人的家里，我也很害怕，担心安全问题。我老公下班以后就赶过来了，我们两个人一直保持着联系，看进门以后，如果有什么情况的话，就好逃跑。开门的是个姐姐，大概三十多岁，很年轻很漂亮。然后我就放松了，正常开展工作，开始做饭。
他们是三个人吃饭，三个人四个菜，那天顾客吃得很满意。我做饭的时候，那位姐姐的老公还给我指导怎么做，然后还鼓励我：“加油，把它做大做强。”
那天如果他们不是鼓励我，而是告诉我做得不好吃，我可能就没有那个勇气坚持做下去了。对我来说，第一次接单就收到了一颗糖，而不是给了我一耳光，刚好这个东西它又有市场，所以我一直坚持到了现在，特别感谢那家人。
那一单我只收了66块钱，他们报销买菜钱。其实我是亏本的，因为他们住在最南边，我家在最北边，我过去再回家，连油费都不够。但是因为得到了肯定，我会觉得这个事情我可以做下去。
【2】顾客群体以年轻人为主，装备齐全明码标价
我们的顾客群体主要是年轻人。很多年轻人不会做饭，也不想做饭。有时候他们也不愿意去请家政阿姨，因为阿姨要包月，对年轻人来说，可能有点拘束，没有那么自由。像我们这种，他需要的时候就点我们，不需要的时候就不点。还有好多人是被外卖逼疯才过来的，就是感觉周围所有的外卖全都点了个遍，已经不想再吃了。
除了年轻人，还有家庭，上有老下有小的那种青年夫妇。他们白天要上班，下班了以后很累，也不想再去做饭。但这种家庭，他们日常大多数是请的保姆、家政阿姨。那他们想换一下口味，换一下风格的时候，就会请我们。
还有一种是搞聚会聚餐、宴请的这种。特别是节假日的时候，大家也不想在外面请客吃饭，就在家里，他们就会请我们去给他们做一桌菜。最近就有一个顾客，他是搬新家，请了很多朋友来，当时做了有15个菜，我们这边也是请了两位厨师，不是我们平常爱好美食的那种小伙伴，而是请专业的厨师去做的。
我们团队从成立到现在，大概接了350多单。我8月17号做，22号组建团队，24号成都就封控了，一直到9月15号解封后才开始全面扩张运营到现在。这个速度还是比较快的。
厨娘给顾客做的菜。图|受访者提供
一般顾客联系我们会提前沟通好他的需求，然后给他安排厨娘，如果需要买菜的话，就给他买好菜，按时上门去做饭。我们的工作要求还是比较严格的，帽子、口罩、手套、围裙、工作服、鞋套全都备齐了。换好装备了以后就开始在厨房进行烹饪。之后看顾客是否需要我们帮他们清洁卫生，如果不需要的话，做完以后我们厨娘就走了。
价格都是提前说好的，我发出来的价格，就是我们的实际价格，没有其他隐性消费。之前还有一个交通费，因为交通费涉及距离，有些地方的确比较远。但是有些顾客他不太接受，觉得收交通费比较麻烦，所以现在我们也取消了，都是统一的明码标价，你需要几个菜，需要什么样的服务，那就是它对应的一个价格。只算人工费的话，四道菜是88块，六道菜是128块。清洁的话餐前清洁费10元，餐后清洁费20元。
【3】厨具餐具会影响发挥，曾做饭还要自己带锅
来咨询我想要加入团队的大部分人都是自己喜欢做饭，觉得这个很有趣，想来试一试。另外一部分人就是想挣钱。
我们也会组织面试和线下的厨艺考核。最近，我们请了两位顾客作为评委嘉宾，团队内部的话由我担任评委，然后他们挨个进行厨艺展示。我们当天还进行全场直播。我觉得还挺有趣的，比较好玩，又好吃，还好看。
目前团队里男女差不多各一半，但是我们都叫厨娘。因为叫厨师的话，感觉他是厨师专业的，有厨师证什么的，我也不想这样去欺骗顾客。说的高大上的名字就叫厨娘。我们虽然有一些是专业厨师，但是大部分人还不是厨师。
其实我也很感叹，我们这个团队，两个月多的时间，从我一个人，做到现在的四十多人。其实有很多人问我们关于加盟的事情。但是我目前考虑还是把基础打好，主要想先稳一点。而且成都这边的市场对我们前期投石问路来讲是非常有利的。
比如说每一次上门做饭，我们都面对不同的厨房环境，我发现厨房条件可以克服，但是厨具不全的话会很影响厨娘的发挥。
之前有一个顾客，他的厨房面积估计只有两平方米，厨具也不全，我当时还自己带了口锅过去。最近有一个顾客，他点了一个狼牙土豆，狼牙土豆肯定要用波浪纹的刀，如果没有的话就做不了。这些都会提前沟通好。
还有一个就是调味料，我们做饭的话都尽量地精简用调料，我们团队的理念就是健康、营养、美味、美观。我们招聘的厨娘也都是具备这样的一个业务素质能力。但是有时候顾客家的餐具不允许，就是再好看的菜，你装到不锈钢盆里面就很土。像这样的话，我们就尽量给顾客做的味道好，然后讲究色彩搭配。我觉得厨具和餐具对我们的影响特别大，因为看着好看的东西，吃起来心情也要好一点。
厨娘所做菜品。图|受访者提供
我们成都这个团队之后肯定是要往更好的方向去做，我也想着带领大家在厨艺这条路上越走越远。后面的话我肯定是会招专业的厨师，对大家有系统性的一个培训，让大家觉得这不是一个只做兼职挣快钱的团队。而是一个有归属感的团队。
我们现在能给到厨娘的薪资，其实也是和成都这边平均的薪资水平差不多的。你每天去做两餐，每个月的话是有四千多块钱。每天做两顿饭也花不了你多少时间，还不用很早起床，特别适合现在的年轻人。
现在会做饭的年轻人说多不多，说少也不少，反正各占一半吧。你不会做，那你就花点钱，我会做，我就卖点劳力。对我自己而言，在做好自己本职工作的同时，能找到一个新的门路去创业，并且还是自己喜欢的，我觉得很幸运，也很感激。
九派新闻记者 武菲菲 实习记者湛泽梅
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【来源：九派新闻】
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