开业首日营业额破万，月营业额26W+……
2017年5月加盟并跟随品牌五年，他把一家90平的酸菜鱼店做到了渭南品牌TOP榜，他就是鱼你在一起陕西渭南信达潮街店加盟商马渭军！
谈及五年来的加盟心得马渭军只说了两个字：“真香！”
曾经作为餐饮大厨的他，2017年的时候远没有想到会有今天这样的成绩，他细数了自己多年的餐饮经历并讲述了他的鱼你在一起经营心得。
从中餐到快餐，餐饮大厨的二次选择
回忆起20余年从事餐饮行业的酸甜苦辣，餐饮“老兵”马渭军讲到：“如果能早些遇到鱼你在一起就好了，会少吃很多苦头。”
马渭军最早的时候学过中餐烹饪，后又做了十年的厨师，开中式餐厅自营门店十余年。二十余年的餐饮经验让他深知餐饮行业的不易：例如每个季度菜品的研发、出品的把控及对于大厨的依赖，员工成本门店推广费用等大额支出……大事小事算下来令他焦头烂额。“每天闭店后累的都不想说话，想着什么时候可以结束这种状态，直到遇到鱼你在一起，我打开了新世界的大门。”
“现在总部有专门的研发团队负责新品研发、调研，我只需上新菜单即可；咱们的酸菜鱼标准化出品无需大厨轻松操作，这样一来菜品把控方面也不用我费心了；品牌宣传方面总部集中力量干大事，高铁专线、公交专线及各大卫视都有咱们广告，单店赋能总部城区经理外卖团队会定期根据我们的商圈特点针对性的给予营销方案，做鱼你在一起轻松赚钱，真香！”
提升门店复购率，做好“产品+服务”强势赋能
选对品牌赛道是加盟连锁餐饮品牌成功的基础，门店流水的日益增长也离不开马渭军用心的经营。大城市拼流量，小城市拼复购，目前马渭军的酸菜鱼店复购率依然在稳步提升。
二十余年餐饮经验的他，对于菜品和服务的把握非常严苛。底料用量标准、配菜新鲜、煮鱼时间严格按照公司标准，每一份鱼都要保证最好的品质。“只有做到每份鱼的品质相同，口味统一，才能真正地留住老客，很多客户都说来这吃鱼放心。”马渭军很是骄傲地讲到。
对于服务，马渭军分享说：“服务就是待人接物，要做到眼勤、手勤、嘴勤。”客户左顾右盼一定有需要帮助的地方，前厅人员要第一时间询问关怀；遇到带小朋友的帮忙拿儿童餐具；冬季穿羽绒服进店的客户，帮忙摆放外套，对于老年人群体，特意蒸相对软糯的米饭备用……“服务无难事，服务无小事，只有把细节做好，才能给客户带来好的就餐体验，吃的放心吃的开心，还愁没有客户嘛。”马渭军认真地分享到。
对于四线城市的渭南，当地平均薪资水平3000左右，月营业额26W+，月房租仅1W的酸菜鱼店着实令人欣羡。五年来马渭军也实现了财富的累积，奔向财富自由。谈及未来，马渭军说一直在寻找优质的点位，会陆续开出二店、三店。他还想告诉其他老板：“想要轻松创业，来鱼你在一起吧！”
源：人民日报
“五一”假期，重点餐饮企业销售额同比增长57.9%
餐饮业迎来强势复苏（大数据观察）
制图：张芳曼
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“五一”假期，服务消费持续回暖，餐饮业迎来强势复苏，重点餐饮企业销售额同比增长57.9%。
餐饮业是促消费、惠民生、稳就业的重点领域。今年以来，餐饮消费一直呈现加快恢复向好态势，一季度全国餐饮收入同比增长13.9%，餐饮业新增企业数同比增加30.5%。餐饮业加快恢复向好、持续激发活力，为恢复和扩大消费提供有力支撑。
“五一”假期，城市烟火气更旺了。
在北京，簋街、牛街、三里屯、南锣鼓巷等美食聚集地，餐饮店前人头攒动；
在南京，秦淮河畔的餐厅不仅店内人声鼎沸，还有外卖小哥不断跑进跑出；
在成都，春熙路上的热门餐馆十分火爆，众多游客前来品尝美食。
餐饮业活力加速回归，服务消费持续回暖，市场销售加快恢复，消费“主引擎”持续拉动经济增长。
“五一”餐饮业活力迸发
重点餐饮企业销售额同比增长57.9%
“下午4点多就来取号了，结果已经有将近100桌在等位了。”北京游客余平和慕名来到湖北武汉市汉口万松园美食街一家知名小龙虾餐饮店，“出来玩之前想到了人会很多，但没想到人会这么多。”
“五一”假期，武汉某小龙虾特色餐饮店单日卖出26吨小龙虾。武汉餐饮业协会会长刘国梁介绍，这个假期，无论商业综合体餐饮、美食街区餐饮，还是景区餐饮，销售额均超过了2019年同期。
“五一”期间，多地餐饮行业迎来消费高峰。重庆全市堂食线上订座量较去年同期增长2倍以上；湖南长沙市海信广场文和友总店假期首日到店人数约6万人次，迎来今年以来到店人数最多的一天；广东广州市甚至有餐厅取号超过1000桌。
“五一”期间，餐饮业迎来强势复苏。据商务部数据，整个假期餐饮休闲消费持续火热，重点餐饮企业销售额同比增长57.9%。美团平台数据显示，假期前三天，全国餐饮消费规模较2019年同期增长92%。
“不仅是店内的餐位，店外的餐位也都全部坐满，许多食客都是从外地专程赶来的。鲍鱼红烧肉、油爆虾、响油鳝丝等老上海风味佳肴是客人们最喜欢品尝的。”上海漫乐城的“兴兴·海派本帮菜”餐厅负责人鲍永丽说，为了迎接“五一”，餐厅提前在食材和人力上做了额外准备。
中国饭店协会会长陈新华表示，“如今餐饮企业的应变能力提升很快，假期前大部分餐饮企业就做了充分准备。‘五一’餐饮业火爆是国内消费市场强劲复苏的一个缩影，对整个行业的信心提振和高质量发展都起到积极作用。”
餐饮业基本面长期向好
一季度全国餐饮收入同比增长13.9%
不仅“五一”期间餐饮消费火热，今年以来，餐饮消费一直呈现加快恢复向好态势。今年一季度，全国餐饮收入12136亿元，同比增长13.9%，特别是3月份，餐饮收入增长26.3%。
从地方数据来看，行业发展态势更是喜人。今年一季度，北京餐饮收入同比增长13.5%，南京餐饮业营业额增长15.3%。
“我们春节后才开业，没想到生意一直很火爆。遇到节假日，翻台率更是屡创新高。” 孟晶洁在上海静安新业坊国际文化创意产业基地开了一家餐厅，一到节假日饭点，门口就会排起队来。
孟晶洁是初次进入餐饮业，“在登记注册、合规经营等诸多方面，我都是新手，多亏市场监管部门工作人员的指导，我才能快速办好营业执照、经营许可证等，把更多精力放在经营餐厅上。”
中国烹饪协会会长杨柳说：“得益于一系列促消费政策落地见效，餐饮业开局良好，消费加快恢复。”3月，“中华美食荟”活动启动，各地积极响应，开展多项活动提升消费。比如，北京、天津、河北联动开启京津冀消费季；上海开展“全年乐享全民盛惠”活动；湖北“春潮涌动焕新季”开展300余场消费促进活动。此外，各地还进一步发布政策支持餐饮企业发展，杭州继续放宽外摆条件，广州鼓励餐饮企业开展夜间延时服务。
杨柳说，餐饮业收入占社会消费品零售总额比重连续10年超过10%。餐饮市场依然保持长期向好的基本面。随着扩大消费政策推动、旅游市场复苏，餐饮市场将不断回暖。
餐饮企业信心逐渐回暖
一季度餐饮业新增企业数同比增加30.5%
餐饮等接触型服务消费持续回暖，也增强了相关领域的投资信心。根据企查查数据，今年一季度，我国餐饮业新增76.2万家企业，同比增加30.5%。其中，咖啡相关企业激增，全国新注册7740家咖啡相关企业，同比增加119.0%。
今年以来，巴奴毛肚火锅已经在全国新开10家门店。巴奴毛肚火锅品牌相关负责人马俊彦说：“明显感受到了餐饮业复苏期的到来，‘五一’期间全国多家门店单店翻台率超过700%，消费者的热情让我们投资开店信心大增。”
餐饮业复苏的暖流不仅在大城市涌动，三、四线城市也展现出巨大的消费潜力。茶饮品牌奈雪的茶“五一”假期全国销售增速最快的10座城市中，海南儋州市、浙江衢州市和金华市跃居销售量增速排名前三位。
“我们感受到消费复苏步伐非常快，行业信心大增，必须加速投资布局，提升管理能力，把握消费复苏的大好机遇。”奈雪的茶董事长赵林介绍，目前品牌已经跨过全国千店门槛，今年的新开店目标是600家。
美团研究院副院长厉基巍认为，“五一”假期掀起餐饮业消费热情，对于全年消费提振将起到重要的促进作用，也将进一步激发餐饮业投资信心，有助于扩大内需，激发消费潜力，助力国内经济向好向稳发展。
从，2023年餐饮倒闭潮中度过难关，餐饮老板必须明白3大真相？
在2023年的中国餐饮市场，经历了令人瞩目的开店潮和关店潮，形成了鲜明的对比。上半年全国新开餐饮店的数量高达202.2万家，与2019年全年的开店数量相当。然而，伴随而来的却是商铺租金的上涨和餐饮店倒闭的激增。据统计，上半年全国闭店数量已超过47.19万家，进入下半年，尤其是9月份，餐饮行业的萧条景象更为明显。在这种背景下，餐饮老板面临着极大的经营压力。特别是在期盼已久的国庆黄金周，许多城市并未迎来预期中的消费热潮。根据目前的市场情况，预计有95%以上的餐饮店将面临亏损，资金流转困难，使得餐饮行业的倒闭潮尚未完全显现。为了在这一困境中存活下来，餐饮老板必须清晰地认识到一些关键的真相。
首先，餐饮不赚钱并非单纯是市场的错。很多餐饮老板将失败的原因归咎于市场环境的恶劣，但事实上，这种思维方式并不能帮助他们真正解决问题。餐饮行业的市场环境虽然会影响经营，但并不是决定性的因素。餐饮行业的历史已经证明，无论市场多么繁荣，倒闭关门的现象始终存在。这是一个高度竞争的行业，新的餐饮店层出不穷，但真正能够盈利的却少之又少。餐饮行业的盈利模式可以用“客流量 × 客单价 × 纯利润率”来简单概括。如果出现亏损，往往是以下几个原因所致：客流量不足、客单价偏低、原料成本高、缺乏回头客、费用过高等。这些问题通常与市场的外部环境关系不大，而更多是内部经营策略的结果。比如，开业初期选择了错误的地段、宣传推广不到位、产品定位不明确、口味或服务质量不佳等，这些因素都会导致餐饮店的失败。
接着，餐饮老板在赚钱后不能盲目扩张。开小店时出现亏损并不意味着整个餐饮生意失败，但一旦在初步盈利后就开始大手笔投资，则风险倍增。以往的经验表明，很多餐饮老板在初期取得了一定的成功后，往往会在投资上过于激进，结果往往陷入财务困境。尤其是在四线城市，许多餐饮老板在当地市场打拼多年，但一旦开始盲目扩张，最终也难逃破产的命运。餐饮行业的成功不是一蹴而就的，而是需要稳步发展。真正能够从餐饮行业中获益的人，通常是那些在一开始就设定了稳健的发展策略，并持续改进自己的经营模式。开一家餐饮店需要细致的规划和谨慎的财务管理，而不是一味地追求规模扩张。
最后，餐饮行业面临的内卷问题尤为严重。高房租、高工资、高成本、高费用以及低客单价和低利润等问题，都可以归结为竞争过于激烈。在这种环境下，许多餐饮老板依然用传统的思维方式来经营，比如依赖打折促销、模仿其他成功案例等，这些方法往往无法带来持续的竞争优势。严重的内卷现象导致餐饮市场的同质化严重，产品和服务缺乏特色，导致利润空间被压缩。因此，要想在竞争激烈的市场中脱颖而出，就必须创造出自己的蓝海市场。比如，通过改变产品架构、打造特色单品、重新组合产品品类、开辟多元化的销售渠道等方式，可以有效地打破同质化的局限，从而获得更多的市场份额。对于那些资金有限和经验不足的餐饮人来说，小众市场虽然是一个避开竞争的选择，但其市场受众小，成功难度更大。因此，创造蓝海市场的关键在于从消费者的需求出发，开发出具有独特卖点的产品和服务。
总体来说，餐饮行业的未来仍然充满挑战，但也充满了机遇。餐饮老板在面对困境时，首先要自省自身的问题，而不是一味地归咎于市场环境。稳健的经营策略和创新的市场定位，将是餐饮企业克服困境、实现可持续发展的关键。希望餐饮人能够从这些分析中获得启示，调整经营策略，迎接未来的挑战。欢迎大家在评论区留言分享你们的看法和经验，讨论更多关于餐饮行业的话题。
