个冬天，罐罐烤奶成为社交媒体上的新晋流量密码。

• 抖音上，和“罐罐烤奶”相关话题的播放量已经破3亿；
• 在小红书上，红餐网搜关键词“罐罐烤奶”有2万+篇笔记显示；
• 新红数据显示，罐罐烤奶的话题热度在小红书站内超过89.99%其他美食词

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△图片来源：截图自抖音

与此前大火的围炉煮茶一样，罐罐烤奶被不少网友戏称为“平替版的围炉煮茶”和“最适合摆摊的餐饮项目”。与此同时，一批火锅店、烤肉店、甜品店等的跟进，罐罐烤奶吸引了一大批客流。

△图片来源：红餐网摄

在云南、北京、重庆、成都、长沙、广州等地先后涌现出一批罐罐烤奶身影，吸引众多年轻人争相打卡。

只是去年冬天过后，围炉煮茶已经悄然熄火，罐罐烤奶又是否打破“网红魔咒”，成为常规单品？

日入千元，2天回本！

罐罐烤奶，秋冬新晋顶流“C位”

“罐罐烤奶”，指的是用陶罐烤出来的奶茶，与普通奶茶最大的区别在于“现烤”。

其制作过程并不复杂，几乎是“有手就会”。只要在烤炉放上陶罐，先将冰糖和茶叶翻炒出香味，再兑入纯牛奶煮制，最后撒上红枣、玫瑰花瓣、枸杞等养生食材即可装杯出餐。

△图片来源：红餐网摄

事实上，早在今年年初，云南罐罐烤奶就已在网上小有名气。随着天气转凉，现烤现卖、健康暖胃的罐罐烤奶精准把握大众的秋冬“温暖”情绪，从10月开始就在全国各地悄然出圈。

在山西太原摆摊的老杨告诉红餐网，原本他专卖鲜榨石榴汁，天气转凉后，顾客更爱热饮，于是从9月底开始转卖罐罐烤奶。前期投入了千元左右，没过几天就回本了。据了解，老杨的烤奶售价为12元一杯，生意好时，最多能日入千元。

△图片来源：受访者老杨提供

比老杨回本更快的，是在重庆的小鲤鱼儿。小鲤鱼儿向红餐网透露，他10月底才开始做的罐罐烤奶，千元的投资，仅两天就回本了。此外，小鲤鱼儿还是一名短视频博主，日常摆摊就是视频素材，因罐罐烤奶是网红产品颇有流量，所以选择加入其中，再通过线上为线下引流，一举多得。

据了解，小鲤鱼儿一般在晚上出摊，出摊时间不长，也就三四个钟。生意好的时候，能卖出50多杯罐罐烤奶。与此同时，小鲤鱼儿还在抖音、小红书平台上持续更新自己的摆摊日记视频，有关罐罐烤奶的帖子最高点赞量近千。

△图片来源：小鲤鱼儿小红书账号

在迟迟才入冬的广东，罐罐烤奶也在街头巷尾遍地生花。

一位在广州车陂摆摊卖罐罐奶茶的摊主向红餐网表示，她很早就盯上了这一网红餐饮项目，但因为广东冬季来得实在是太晚了，所以她11月初才开始售卖这个产品。目前烤奶售价15元/杯，微微盈利。

△图片来源：红餐网摄

为了更加凸显“健康”特性，该摊主还在菜单上强调“健康0添加 新鲜现烤”字眼，同时标注出每款罐罐烤奶功效。譬如，“玫瑰烤奶”美容养颜、疏肝解郁；“茉莉烤奶”去寒积、清虚火等等。不少前来复购的消费者告诉红餐网，第一次买是因为想跟着网上打卡，后来是因为觉得罐罐烤奶健康又好喝。

除路边小摊外，红餐网注意到，一些甜品店、烤肉店和小吃店也同样追新了罐罐烤奶。

井泽甜品是广州第一批上线罐罐烤奶的门店。老板明哥表示，考虑到店里主打冰品和蛋糕，秋冬为销售淡季，所以今年国庆后就上线了罐罐烤奶作为店内秋冬新品补充款。

△图片来源：红餐网摄

团购平台上，井泽甜品罐罐烤奶套餐价格为44.8元，包含两人份的烤奶+小吃。由于井泽甜品上新时间刚好在“罐罐烤奶”词条大火之时，加之店内营造的氛围感十足，所以在小红书搜索“广州罐罐烤奶”等关键词，就多篇推荐井泽甜品的帖子。

在“万物皆可烤”的烤肉店，罐罐烤奶的表现同样亮眼。尤其是近段时间，广州的气温来到10℃左右，不少烤肉店的罐罐烤奶，成为了明星产品。

比如红餐网记者在广州的阿東家烤肉，下单一杯罐罐烤奶时，被告知前面还有四单需要制作。据工作人员表示，网上关于罐罐烤奶的热度很高，加上烤奶和烤肉店的主题相契合，所以他们在11月底就上新了，还有不少为此慕名过来打卡的顾客。

△阿東家烤肉罐罐烤奶丨图片来源：红餐网摄

无论线上还是线下，随着气温骤降，罐罐烤奶已逐渐成为餐饮业秋冬产品新晋顶流。

罐罐烤奶，难逃网红餐饮魔咒？

不难发现，无论是街边小摊还是餐饮门店，他们上新罐罐烤奶，最大原因是罐罐烤奶有流量，是网红产品。

如果说网红属性是大家上新罐罐烤奶的基础，利润颇高，就更为餐企坚定追新增添了一把旺火。

据红餐网不完全统计，市面上售卖的罐罐烤奶，单价在9.9元—16元不等，价格能与喜茶、奈雪等一众知名茶饮品牌比肩。多位入局者向红餐网观察透露，单杯罐罐烤奶的毛利能到65%以上，更甚者能到75%。

虽然毛利率高，但近期多位餐饮者向红餐网反映，罐罐烤奶的生意似乎也没那么好做了。

首先，罐罐烤奶是一门“看天吃饭”的生意。天气转凉原本是罐罐烤奶走红的机遇，但气温的骤降却成为其发展的绊脚石。

“客流量至少下降了7成。”老杨透露，太原天气11月后转冷，来买罐罐烤奶的人越来越少。迈入12月，基本是零下几度，客流量就更少了。

在小红书上，已有不少摊主开始转让罐罐烤奶设备，据其对网友回复，是因为气温下降客流量不稳定所致。

△图片来源：截图自小红书

天冷出来的人少了，等待烤奶的时间也变长了。红餐网了解到，大部分卖罐罐烤奶摊主使用的是一体式电烤炉，或明火的单独陶罐。而气温下降会使得烤奶出杯时间从原来的8分钟延长至12、13分钟不等，但消费者的耐心在寒冬中变得更易耗尽。

气温还不是影响生意的唯一因素，同品竞争和摊位费用等问题，同样困扰着众多入局者。

上文提及到，罐罐烤奶极易上手，“创业”门槛并不高。一众受访者亦向红餐网坦言，罐罐烤奶原配方均来自网络，再经过试验调配。这也意味着这门生意，谁都能分得一杯羹。

老杨告诉红餐网，转卖罐罐奶一个多月后，在他摊位不到50米的地方，出现了一个定价和产品均与他家无异小摊。而新来者更加靠近市场，比他的摊位更聚人气，客流量也更好。老杨还曾看到，一些老顾客到新来的摊位上帮衬过。

此外，每月1000元的摊位费对于曾日入千元的老杨而言可能不值一提，但现在客流量的太不如前，租金就变成了不小的压力。

△图片来源：红餐网摄

广州车陂的摊主则向红餐网表示，她每月需支付3000多元的摊位费。由于摊位费的压力，所以她赚的并不算多，加上城中村的日常和周末的客流量让她“捉摸不透”，所以使得摆摊时间拉得很长，但还是无法精准把控每日售卖量。

井泽甜品明哥也感觉罐罐烤奶的生意远没有达到预期。他向红餐网坦言，原本他预计罐罐烤奶上新会爆火，实际则是每日基本只能卖出4—5罐，远没主售产品畅销。

为什么罐罐烤奶的生意没预期的好？

明哥认为，一方面是广东的秋季太短，而等真的冬季到了，气温骤降，出来消费的人也少了；另一个方面，则是井泽冰甜所在的六运小区，虽然是网红餐饮店聚集地，但消费者目的性都很明确，一般都会事先决定好去哪家网红店打卡而直奔目的地，闲逛到店的人较少。

△图片来源：红餐网摄

相较于“即拿即走”小摊，甜品店卖罐罐烤奶平均消费时间长，也导致了翻台率较低。明哥还透露，不少到店点罐罐烤奶的顾客还是以休息聊天为主，一般会坐1个多小时，比店内一般冰品蛋糕消费时间会更长。12月初的广州天气依旧闷热之时还能通过外摆，进入冬季后，就几乎只能在店消费了。

更为重要的是，靠贩卖氛围感的罐罐烤奶，消费者对其的好奇度和新鲜感在逐步下降。明哥表示：“12月后，罐罐烤奶热度已出现逐渐下滑趋势，热度远不如10月和11月时”。

老杨也指出，前期确实有些消费者是这一形式感到新鲜而买单，但现在罐罐烤奶已经被很多人熟知，消费者新奇感已不再。“加上罐罐烤奶是新兴事物，生命力不够顽强，还出现了一些“不好喝”“不值得”等负面声音，会让其发展更加受挫”。

△图片来源：红餐网摄

网红茶饮的热度很容易随着季节的变化而消失，就像融雪一样，留在限定冬季。但对于罐罐烤奶的生命周期，入局者似乎异常清醒。

明哥就向红餐网表示：“因为生意不如预期，所以罐罐烤奶会作为今年冬季限定，冬天结束后就会下架。若明年罐罐烤奶还有热度，才会考虑限定返场”。

“卖到明年春天肯定是没问题的，如果不火了，还可以卖别的。”对于小鲤鱼儿而言，罐罐烤奶和其他产品无异，都是其视频素材之一。流量总是转瞬即逝，把握当下才是最要紧的。

老杨也表达出类似的观点:“继续售卖罐罐烤奶到明天春天，只是罐罐烤奶能生存多久，还要看市场反馈。”对于罐罐烤奶的生意模式，老杨直言，如果不把其看做网红产品，属性也就是一杯奶茶。“真材实料”是罐罐烤奶的真谛，做得好的话，依然是一门不错的生意。

“只是现在餐饮行业太卷了，好的产品不一定好卖，只有好产品＋好故事才营销空间。罐罐烤奶是这样，之前的围炉煮茶亦是。”老杨如是说也。

作者：红餐网麦泳宜；编辑：李唐

下是一些小本生意推荐：

餐饮类：

1.?小吃摊：比如卖煎饼果子、手抓饼、烤红薯、烤冷面等，投资主要是小吃车（或简单设备）和食材，选择人流量大的地段，如学校、写字楼、商业街附近等。

2.?早餐店：提供各类粥、包子、油条、豆浆等传统早餐，店铺可大可小，关键是保证食品的卫生和口味。

3.?特色饮品店：例如鲜榨果汁店（可以搭配水果沙拉等轻食）、奶茶店（可以做中低端走量模式），如果资金有限可以先做窗口店。

服务类：

1.?家政服务：包括日常家庭清洁、家电清洗（如空调、油烟机、洗衣机等），前期投入主要是清洁工具和宣传推广费用。

2.?快递驿站：收发快递，顺带可以卖一些包装材料等，主要成本是店铺租金和基本的货架等设备。

3.?美甲美睫店：在商业街或者购物中心的小店铺或者档口，投入主要是美甲美睫工具和材料。

4.?宠物护理：如宠物洗澡、宠物寄养、宠物用品销售等。找一个小的店面或者利用自己家里的空间改造。

5.?维修服务：如手机维修、电脑维修、自行车/电动车维修等，技术是关键，店铺可以不大。

商品销售类：

1.?地摊卖货：可以卖各种小饰品、工艺品、季节性商品（如夏天卖小风扇、冬天卖手套等）。

2.?社区生鲜便利店：销售蔬菜、水果、日常食品等，方便社区居民。

3.?文具店：开在学校附近，售卖文具、书籍、玩具等学习和娱乐相关用品。

4.?两元店/十元店：售卖各种生活小物件、小礼品等，靠走量盈利。

线上及其他类：生意经营模式

1.?自媒体创作：如果擅长写作、摄影、视频制作等，可以通过自媒体平台创作内容获得流量分成和广告收益等，几乎零成本启动。

2.?网店（一件代发模式）：在电商平台开网店，找可以一件代发的货源，无需积压库存。

3.?手工制品：在网上或者创意集市等地方售卖自己手工制作的编织品、工艺品等。

4.?家教中介：利用自己的人脉资源，为学生介绍家教老师，收取一定中介费用。

5.?收纳整理师（先从个人接活做起）：帮助家庭和办公场所进行合理的收纳整理。

第 3743 期

作者 | 餐饮老板内参 王盼

“建议冬至放一天假”冲上热搜

背后是餐饮品牌的“时令大丰收”

前阵子，饿了么和许知远合作的冬至情怀微电影火出了圈。

一个自带文化属性的“公共知识分子”，同时也是一名“吃货”，发起了 #建议冬至放一天假的理由# 的倡议，微电影中，许知远从古中国节气、人气、信念、年轻人到饺子，娓娓道来，阐述了冬至应该放一天假的合理性，戳中千千万万个“打工人”的内心。

这一话题连续两天登陆微博热搜TOP1，超过200+媒体报道。在“冬至大如年，乡思在舌尖”的召唤下，消费者对冬至的重视和期待被再次唤醒，更多人通过点饺子或汤圆，让独在异乡的自己拥有了冬至的仪式感。

而这一波冬至话题破圈的同时，饿了么平台上商家冬至生意也在快速增长：

饿了么数据显示，在冬至当日，诸多粥食面点的品牌外卖成交均突破历史峰值。袁记云饺交易额突破历史峰值，稳居品类第一，周同比增长近200%，对比22年冬至也涨幅明显；三米粥铺冬至应季新品在冬至周达到销量top1；喜家德冬至当日及冬至周均突破历史峰值，交易额环比增幅、周同比增幅均超500%……

粥员外上线了市场上销量最好的芝麻汤圆、芹菜猪肉水饺和韭菜鸡蛋水饺三个新品，当天推出“9.9元10个水饺”的活动，通过饿了么特型招贴、店内海报、天降弹窗和特型橱窗的冬至主题装修，来吸引顾客注意力。

粥员外电商负责人杨枫坦言：“传统美食自带仪式感，比如冬至吃水饺汤圆的观念，让顾客会主动在外卖平台搜索关键词。我们在这个时候主动贴合顾客的需求，同时也能提升我们的单量和品牌影响力。饿了么在首页给了顾客一个快捷选择的入口，也给优质商家一个精准的露出场景。”

三米粥铺通过一个冬至营销，积累了2W多个新会员。品牌负责人唐蓓蓓透露，这并不是三米粥铺第一次参与平台的活动，由于提前有预案，品牌方早早就布局好了营销节奏，上线了水饺、汤圆等产品，并在宣传方面，用短信送达，做到核心人群精准投放，再加上平台给予的“天降弹窗”、“主视觉Banner露出”等支持，让冬至收获颇丰。

“冬至，从节气来说只是一天，但是通过平台的打造，在营销和品牌曝光率方面，几乎拉长成了一周。”唐蓓蓓对记者表示。

此外，不少品牌坦言，24节气营销有一个“连贯属性”，每个时令下的策划，对于当周、甚至当月来说，都有明显的销量增加。

比如之前的“大雪”节气，饿了么平台主打火锅和羊肉，带来相关新品和主推概念的商户在曝光和订单量显著提升，例如必胜客羊肉比萨订单就在大雪当天爆涨3.7倍。

不得不说，时令营销带来的“节日增长”，变得越来越明显了。饿了么数据显示，近两年来，平台上推出时令菜品的餐饮商家数增长超过40%，“时令出新”已成为餐饮消费增长的重要驱动力。

没有旺季，就“创造旺季”

节气营销背后的4个餐饮消费风向

元旦之后，春节之前，很多老板感慨“生意平淡”，不知该从何处找到营销突破口。

对一些餐饮品类（特别是粥粉米面）的小商家来说，冬季并不意味着生意要“过冬”，恰恰相反，擅于利用节气营销，不仅能够让品牌快速出圈，还可以拉动销量，不断“制造旺季”。

一年有24个节气，其实就是很好的机会点，以上案例就足以说明。除此之外，餐饮行业依靠“时令”创新的案例比比皆是——眉州东坡推出咏春、沁夏、赏秋、煨冬四大季节菜谱；喜茶的时令水果茶早已成为业界经典系列产品；嘉和一品，专门成立“健康营养研究院”，根据时令选用养生食材，注重春补肝、夏解暑、秋润肺、冬养胃，推出节气新品；甚至连烘焙品牌爸爸糖，也推出了“艾草吐司”这样的创意新品……

事实上，节气营销这两年受到越来越多的餐饮品牌关注，其背后有几个餐饮消费风向，值得餐饮人关注：

1、餐饮的社交属性和仪式感，叠加“国潮”风，在消费者心中的比重变大。“秋天的第一杯奶茶”成为全网打卡的热门话题，影响力犹如电商界的“双十一”，生生造出了一个节日，让茶饮品类收获了一个“新节日”。后疫情时代，餐饮的社交属性被放大，节气消费，成为了不少消费者乐于参与和传播的小节日。“以食物之名，庆祝特殊的日子”，这一次，「建议冬至放一天假」能够快速出圈的深层原因在于：关心年轻人在每一个当下的真实情绪，做年轻人真正在乎的事。

另一方面，国潮抬头、民族自信崛起，让传统文化以新姿态出圈，进一步带动了大众对传统时令的关注，时令营销可以结合传统精神、节气习俗、产品特点进行全新的品牌表达。正如营销大师菲利普?科特勒所说：进入营销4.0时代，是以构建深度关系为主的品牌塑造时代。

2、在“新中式养生”的大主题下，时令菜具有巨大的潜能。中国人讲究“不时不食”，《舌尖上的中国》第二季“时令”一集，就通过捕捉各地时令美食，展现中国人对自然的依赖与敬畏。

事实上，中国人的所有节气都是和吃相关，比如立春吃春饼，伏天吃姜去体湿，头伏饺子二伏面，寒露到，宜食麻以润燥……随着消费升级，年轻人注重养生的比例在加大。

丁香医生发布的《2023年国民健康洞察报告》显示，养生逐渐成为年轻人生活中的重要课题，无处安放的健康焦虑催生了庞大的养生市场，年轻人涌入中药铺子抢酸梅汤、喝中药奶茶、吃古方药膳，“中式养生”频频登上各大平台热搜榜。这种大主题下，大家对于传统时令和饮食的关联更为重视，“吃对”比“吃贵”更重要。

这种情况下，商家多花一点心思琢磨，让产品有了文化寄托和养生属性的“双重加持”，就可以起到事半功倍的营销效果。

3、从“产品创新”到“体验创新”，时令营销正经历传播与体验方式的“便捷化升级”。时令创新，以往是大酒楼、精致餐饮的专属，因为这些品牌的研发力、供应链的保障更为成熟。但随着餐饮的变化发展、外卖平台的加持，小餐饮商家也可以巧妙设计营销活动，在产品上、或者优惠活动上“微调”，即可与时令挂钩，带给顾客新的消费体验。事实上，从饿了么平台上各家商户的“丰收”，可见时令营销背后，“时令消费”的多样性、便捷性正越来越普遍。从某个角度来说，是传播与体验方式的进步。

由于节气拥有足够多的品牌诉求表达空间，未来我们也许会看到更多以节气为主题的长线化营销系列。

4、时令菜，成为连锁餐饮品牌破局区域影响力的重要手段。连锁品牌可以考虑将品牌特性结合不同地域习俗，做区域化的种草和营销。比如淮扬菜极其重视时令，从南京开到北京的“小厨娘淮扬菜”，去年春天在北京区域也上新了椒鲜河豚、腌笃鲜春笋狮子头、椒鲜春笋鮰鱼、雪菜豆瓣青笋、素炒豌豆苗、菊花脑拌桃仁、青团爆珠豆花等产品，助力这个品牌的北上扎根。

同时，把握时令新品的可预见性，也利于餐饮商家进行“常态化上新”。依循时令节气，帮助商家找到创新思路，避免陷入同质化、低价竞争的怪圈。

饿了么推出“时令官”长线IP

助力商家开启线上生意增长飞轮

对于众多餐饮商家而言，线上外卖渠道不仅已经成为必须布局的用户场景，而且也是未来企业经营的新增量所在。

当时令的烟火气叠加外卖的便捷性，线上外卖平台正大力推动商家的“时令”生意。饿了么早在2022年，就推出了“商家时令生意驱动计划”，通过内容营销、商品打造、活动营销、全渠道货架等四大维度的多方面举措，助力300余家餐饮品牌找到生意增长的新飞轮，抓住当下时令消费的新红利。

针对当下餐饮商家存在痛点的四大方面，饿了么分别推出了免单、聚合营销、多平台直播、数字藏品、超级限定商品、时令数智分析工具等多个专项解决方案。让小商户也可以先声夺人，在“时令营销”中收获销量高峰。

与此同时，随着饿了么与抖音等生态平台合作的落地，商家还可以通过抖音、支付宝、微信等平台的饿了么小程序，实现全渠道货架的整体运营，进一步带动时令生意多维共振。

小结

当下，餐饮内卷格外激烈，如何摆脱两败俱伤的价格战，找到有质量的“增长”？

可见，回归产品，从产品层面找到营销突破口，建立以产品和用户为基点的营销运营体系，才能把流量红利转变为品牌势能，构建自己的流量主权。

时令菜隐藏大商机，或将助力餐饮品牌真正开启生意增长飞轮。