几年,大众对火锅的狂热带火一大批火锅餐饮,火锅的风靡吸引众多投资者的目光。我们都知道开好火锅店不是一件简单的事，火锅店口味的关键在于火锅调料，那么火锅调料怎么配火锅店才能留住顾客?今天调味品厂家四川专意川味就为大家分享火锅店火锅调料怎么配。

火锅锅底由两个部分组成火锅底料和火锅调料粉料(也可称火锅调汤粉)。火锅店在底料的选择上，可以按需选择适合自家的渠道，如果火锅店拥有自己的底料配方可以自己炒制或者在底料厂家代加工火锅底料，如果没有配方那么可以找底料厂家进行定制或批发开店专用火锅底料，如此，火锅底料问题得以解决。以为有了火锅底料就结束了吗?no！接下来的火锅调料粉的选择可能更加重要。跟着小编继续看火锅调料怎么配开火锅店才能留住顾客。

一些火锅经营者们会疑惑为什么自家底料没有别家好吃，总觉得少了些什么味?那么小编在这里告诉你们，可能就是火锅调料粉料的原因。火锅调料粉料具有提味增鲜，增加火锅底味的效果，提升火锅整体风味口感的功效，对于火锅店火锅调料非常重要。

如今,火锅底料厂家四川专意川味为帮助火锅店彻底解决调味调料难题,提供火锅底料及配套火锅调料粉料,作组合配套使用,让火锅调味一次到位。不同味型火锅底料搭配不同的火锅调味粉，为火锅饕餮客们呈现极致的美味体验。当然如果火锅底料与火锅调料粉料的使用方法、搭配比例没有掌握好，火锅呈味也无法达到理想状态。举个栗子：以通常火锅店每锅锅底用量计算，四川专意川味全牛油老火锅底料1500g，搭配专用火锅调料粉40g,兑入1500g清水(或高汤，风味更佳)。按照厂家建议比例进行配比，火锅风味口感效果极佳，但需要注意的是全国各地口味喜好不甚相同，火锅店自行按照当地人口味进行调试是有必要的。当然，如果火锅店要量够大，是可以直接要求厂家进行个性化口味定制的。

火锅底料厂家总结：火锅店火锅调料怎么配才能留住顾客?关键在于火锅底料与火锅调料粉料的选择与运用，火锅调味比例的拿捏，将火锅最佳风味呈现给食客，就不怕没有回头客。想要了解更多火锅底料和火锅调料粉料相关内容持续关注四川专意川味哟。

锅行业潜能

中国的火锅，也是世界的火锅。据有关数据显示，我国的火锅餐饮市场预计到 2020 年，火锅餐饮市场的总收入将增至 5843 亿元。当下，火锅已经成为一道“全民美食”，并且在我国餐饮业 4 万亿元的市场规模中，凭借近 40 万家门店数量和总营业额稳居国内“第一美食”的地位。

火锅真的“缺鲜”

众所周知，吃火锅重在火锅底料，在火锅自重庆、成都出发，逐渐被全国消费者广泛接 受后，火锅底料市场也被许多企业视为新的掘金点。尽管已有新希望、金锣食品、呷哺呷哺等其他领域的巨头品牌跨界进入，但火锅底料同质化的问题依然存在。以重庆火锅为例，吃 火锅讲究“麻辣鲜香脆”，其中，“麻、辣、香”很多火锅底料都能解决，唯独“鲜”味的持久很难做到。

“鲜”从何来？

“巴蜀喜麻辣，南方好海鲜，北方涮羊肉，中原一锅鲜。”南方火锅：主要以麻、辣、香、鲜为主，锅底一般都为红汤。北方火锅：主要以香、鲜地方色彩为主，一般都以清汤为主，口味清香美味。少了川系的麻辣主观刺激，涮羊肉在汤鲜、料鲜、酱鲜、食材等“鲜” 度上就特别讲究。那如何在长达 3 小时火锅之宴中激发汤鲜、持续增鲜就显得尤为重要？

“鲜”味的秘密

“鲜”掌控近万个味蕾的五味之魂，她在食材中深藏不露，早在周朝，就有将鱼与羊放在一起制造美味。从“烹”开始，讲究温度、时间、调、发酵、微生物等重要性，从而在蛋 白质中焠练出极致之鲜。而在第二代调味——味精自从诞生之日起，就为调理饮食的鲜味立下汗马功劳。然而，关于味精的争论，却一直困扰着人们。

蛤晶（火锅专用）

在洞察这一市场需求后，基于火锅对“鲜”的高要求，蛤老大在调鲜品上精进创新，打造火锅专用“蛤晶”——天然增鲜调味品的开创者，也是第五代以海鲜调味的先驱者，可替代味精、鸡精健康提鲜。

蛤晶以的花蛤为原料物理提纯而得，富含多种氨 基酸及微量元素，成粉末状，易溶解于各类火锅汤汁，能适配调和火锅料的咸味、酸味、苦 味、涩味、刺激性等味道，激发原味、显著提鲜、还原冰鲜、冻品的鲜味质感。

鱼火锅分为很多种类型，有把鳝鱼火锅做成类似干锅性质的，烧好后加菜烫菜，有非常传统的重庆火锅类型的，比如原来非常风靡和火爆的孔亮鳝鱼火锅。今天给大家介绍的是传统的孔亮鳝鱼火锅的做法：

原料： 鳝鱼肉（去骨）500克、

火锅油1000克（问答帖中曾回答过，也可关注我的头条号，里面有详细介绍）、猪油500克、郫县豆瓣180克（底料的味道主要来自豆瓣）、豆豉10克 、干辣椒80克、花椒20克、料酒10克、老姜30克、大葱50克、大蒜25克、胡椒粉5克、醪糟汁20克（起到体现增香的作用）、冰糖5（起回甜作用，综合香料和花椒的苦味）、克香料包：（八角3-4个、桂皮5克 、草果2-3颗、丁香4-5粒、三奈1-2片、白豆蔻4-5粒、 排草2克、香叶3-4片、灵草10克、小茴10-20粒）、鲜汤（棒骨汤即可，不要太浓的高汤）1500克、鸡粉、味精等增鲜15克

制作方法：

1. 刀工：鳝鱼片切成6-8CM的段，老姜切厚片，（由于烫食火锅，煮制时间略长，所以姜片不宜太薄），大葱切断待用；各种香料（草果需要拍破，去籽）用温水浸泡。将干辣椒放在开水锅中煮2-3分钟，煮软后用冷水冲冷后用搅拌机搅碎，做成糍粑辣椒。

2. 炒底料：将锅放火上，下猪油，烧至120度左右后，下糍粑辣椒，炒红炒香，下姜蒜炒香后，加郫县豆瓣、冰糖炒至豆瓣酱中的水分快干时下豆豉、放入各种香料草果、豆蔻、桂皮、三奈、八角、丁香，小火炒至豆瓣红亮酥香时，再下小茴、香叶炒几下，在放入排草、灵草，炒香时放醪糟汁，待醪糟水分蒸发时即成火锅底料。

3. 兑锅： 取一火锅，放入火锅底料、姜片、鸡精、冰糖、味精、胡椒粉。将炒锅内放入火锅油，烧至3-4成热时，放入姜、葱、蒜爆香，投入干辣椒节、花椒，花椒香味刚出来起锅倒入火锅盆内，掺入鲜汤即可。

鳝鱼火锅与传统火锅不同，应重用猪油增加香气