识灿哥，是当初在一档电台节目里。节目叫做《一些事一些情》，是HUGO和阿智主持的，他们俩经常在节目里卖笑，以及调侃老友，其中一个就是灿哥。而后来，知道灿哥是做餐饮的，顺德火锅店，只是灿哥的火锅店很特别，锅底就是一锅子清水，无得选择。
第一次帮衬灿哥的店是在鹤洞店，在一个招待所式的宾馆一楼，店名叫做：松记食府 在这里吃到了人生第一顿清水火锅，同时也喜欢上了这家店。
灿哥说顺德人吃火锅又叫打边炉，以一锅清水做底，无任何味道，蘸料也只是一碗烫过的姜葱丝加点花生油和生抽足已，食材本身的好与坏才是味道的主体。
而来松记打边炉，灿哥笑称：嚟滚，系有规矩的！
皆因松记对食材的挑选甚为讲究，你若有心，不难在很多媒体对松记的报道里提到：为了能将牛展（腱）肉做到满意，松记可以花上10天时间，每天都去肉档买回不位置的牛腱，用不同的方法去处理或调味，直到选出的材料能达到爽而不韧、香嫩滑兼备才罢手。
到咗今时今日，松记在广州已经有两间分店，灿哥依然亲自或者交待副手每日去屠宰场挑选食材，抱着宁缺毋滥的心态去采购，客人食到入口的自然都系精品！而下锅烫煮的顺序也有所考究，必须由淡到浓，味道依次递进，若是乱了顺序，可能会导致食材之间串了味道。
广州的美食家飞哥曾点评过松记把火候也讲究到偏执的程度，别家都是自力更生式的动手涮肉，在这里就由服务员全权代劳，还在墙上贴有告示，“去滚，系有规矩的”。确实，那种水开了往里丢食物的粗放式火锅方法是对不起老板精心选回的材料的，食物纤维遇到高温快速收缩而损失了肉汁并且发柴的口感，怎能体验到内里的精妙呢？先将水烧开，然后开盖放食材，再将火力调节至适合的温度，慢慢地浸煮至恰巧之度，肉则滑而多汁，鱼则鲜嫩如蒸，没有一样会被糟蹋的，这是松记一直引以为傲的地方。
肉滑，通常系在松记打边炉的开场白，有鲮鱼滑、猪肉滑、牛肉滑、墨鱼滑，这里最普通不过的猪肉滑也用上了猪颈肉去制作，混合了芝麻碎，那香滑是别家没有的！
牛展&牛脷坑，正如前文说讲，系松记的招牌之一，专注牛展20年，得唔得你试过就知！而牛脷坑是牛舌的根部，带有奶香味，薄而嫩滑，别家吃不到。
猪膶&猪牙肉，猪膶虽然并不罕见，但吃过松记的猪膶你就会发现，原来猪膶可以切到咁厚都可以咁爽嫩，而且系嫩而不膻，夹杂着姜丝和葱丝，最是完美的配搭。而猪牙肉是猪口腔与脸颊之间的一块肉，一只猪能起出的牙肉估计也就一斤多，这个真的在别家吃不到，非常爽脆的口感。
竹肠，是猪肚出口的猪肠的一小段，一般竹肠只有一市尺长，是本人最爱的食材之一，松记这里的竹肠，爽脆，粉嫩到极致，今年更是有超越牛展成为头牌的趋势！
鸡子，松记众多火锅食材里的蛋白质之王！其实是公鸡的睾丸，哈哈哈哈，但真的粒粒入口都有爆浆嘅感觉，这个是名副其实的“口爆”！
蛇肉，关于呢款食材，灿哥同我倾计嘅时候唔止一次提出佢的疑惑“呢家D蛇攞货都要几十蚊斤，我呢度系净蛇肉，唔计人工都要几斤蛇起出一斤肉，成本本身就系咁贵。
鲫鱼，本地的泥鲫，毫无泥味，而且鲜甜的让人难忘，但鲫鱼多骨，吃此鱼时需小心咀嚼，切勿喧哗，静静品味个中鲜甜细嫩之美。如果你咁好彩，吃到条有春的，咁你就好彩啦，因为D鱼春蘸一点点豉油，真系好鬼正！
本地鸡，切忌大滚，要浸熟才够滑。
羊肚，淡淡奶香味，比起牛肚更鲜嫩。
肠头，处理得很干净，而且厚肉，爽脆。
手工饺子，老板应好多熟客的要求做出来的，全部即点即包，里面以素料占多，吃起来不会腻，而且又管饱。自此之后，松记终于有主食了。
籺，顺德小食，只送不卖！
美国进口的气泡苹果汁，火锅良配！
松记食店（帝景分店）
地址：广州市海珠区赤岗北路128号四季天地副楼1楼
电话：020-84147306
Tips：
●松记餐厅的顺德老店，地址：佛山市顺德区容桂镇合祥路3号（联合电子厂对面），电话：0757-28885203
●广州的第一间松记食店在鹤洞桥脚（荔湾区鹤洞路12号鑫都宾馆内，近广钢招待所，电话：020-81898773）
交通其实挺不方便的，但也有不少爱吃之人虔诚驱车前往。好在现在终于在新地标广州塔附近也开了分店。
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< class="pgc-img">吃鸡的广东人，又创造了全新的吃鸡方式？
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周沫；编辑：王秀清。
没有一只鸡，能活着离开广东。这句话看似开玩笑，背后反映的是广东人爱吃鸡的事实。
广东的餐桌，无鸡不成宴，鸡在广东的吃法更是千姿百态。其中，鸡煲又是出了名的“吃法花”，常见的就包括炭炉鸡煲、药膳鸡煲、干锅啫鸡煲、榴莲鸡煲等多种特色风味。
红餐网（ID：hongcan18）发现，近期广东及上海等地区，一批复刻潮汕牛肉火锅吃法的鸡煲店正在冒头，部分品牌已经开始连锁化扩张。
作为大热的网红单品，潮汕牛肉火锅已经沉淀出了一批有一定规模的品牌。那切片鸡煲，能不能成为下一个潮汕牛肉火锅？
01
鸡肉新鲜现切，
炭炉鸡煲迎来新玩法
鸡煲在广东并不鲜见。在大众点评上搜索“鸡煲”，截至2024年5月底，仅广州、深圳、惠州、东莞、珠海、佛山、肇庆等珠三角城市的关联商户就超过16600家。
在广东，鸡煲有不同流派，有以药膳为基底的清补凉火锅派、用重酱啫啫烹制的干锅派，以及混搭食材的创新派等。它们各具特色、食用方法也大有不同。
切片鸡煲的不同之处在于，需要提前将鸡骨、鸡皮去除，把鸡肉分切成片。部分门店为了展示现切过程，会在店内设置明档，将整只鲜鸡挂在档口，食客能亲眼看到师傅现场切肉。也有门店将炭炉从后厨搬出来，直接在前厅展示锅底现制，突出烟火气。
< class="pgc-img">△图片来源：潮八珍橄榄鸡煲
鸡肉上桌的方式也更讲究。切片鸡煲将鸡不同部位，包括鸡肉、鸡皮、鸡架以及鸡杂等分开装盘，整齐摆放。与潮汕牛肉火锅相似，切片鸡煲也强调快速涮烫，不同部位的涮烫时间也有差别。鸡肉通常涮烫8-10秒即可食用，鸡皮则需要煮上3-5分钟。
锅底创新是切片鸡煲的另外一大特色。
传统的广式炭炉鸡煲大多以药膳为基底，再加入鸡骨头熬制，常见的锅底有土茯苓清补凉、五指毛桃等。而切片鸡煲的锅底更多元、选择也更多，经典的有石橄榄锅底、无花果锅底，有的门店将苦瓜、凤梨、百香果、木瓜等蔬果运用到汤底中。
在产品结构上，大部分切片鸡煲店还是围绕着鸡做文章，但会提供不同类型的鸡和汤底供顾客选择。
比如深圳的林鲜记鸡煲，以山林走地老母鸡为主打食材，推出了脆皮老母鸡、汉寿甲鱼鸡煲和龙凤鸡煲3款鸡煲，锅底风味类型包括石橄榄、无花果和清补凉三种类型。
而潮八珍橄榄鸡煲，虽然只有橄榄锅底，但鸡的品种选择相对更多，包含了文昌鸡、脆皮老母鸡和五黑鸡，吃法也更丰富，可以斩件，也可以去骨取肉切成片，还有干锅鸡煲的创新吃法，消费者可以先吃肉，后加汤涮菜。
此外，还有品牌通过“切片鸡煲+”的方式打造产品矩阵，除了卖切片鸡煲外，还推出了焖鸡、惹味鸡煲以及各种涮菜、主食、小吃产品。比如吴秋芳鸡煲推出了惹味鸡煲，而日日鸡炉则推出了焖鸡类产品；涮菜则包含肉类、海鲜和蔬菜等。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
定价上，针对不同品种的鸡，价格也不相同。比如在潮八珍橄榄鸡煲，120天、180天的文昌鸡分别定价118元、138元/只，五黑鸡则卖到580元/只。
与此同时，切片鸡煲还借鉴了潮汕牛肉火锅分部位定价的方式，比如潮八珍橄榄鸡煲，去骨取肉脆皮鸡138元/只，鸡子68元/份；在日日鸡炉，一份脆皮鸡肉20元，脆鸡皮则定价38元/份。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
既保留了烟火气的就餐体验，又能带给消费者创新吃法，切片鸡煲吸引了一批消费者。
今年5月初在深圳南山区开业的潮八珍橄榄鸡煲，其大众点评评论区，关于“排队”的关键词频现。
东莞的勝财韬炭火羊肉煲，同样主打切片鸡煲，6月2日中午红餐网去其位于东莞万店广场附近门店探店时发现，即便台风天，这家店连外摆区都坐了不少客人。
02
切片鸡煲的风，从潮汕吹起
切片鸡煲，从潮汕地区开始流行。
来自汕头的小塨向红餐网介绍，“小时候就会这样吃鸡煲，现在去菜市场买鸡回家打火锅，老板还会免费帮忙去骨片肉。”
在小塨的记忆中，现切、片肉的吃法很普遍，不仅家里会做鸡煲（当地也称“鸡炉”），当地不少餐馆也将其作为招牌菜之一，甚至以“xx鸡炉”“xx土鸡火锅”作为店名。
这些鸡煲店大都开在临街或居民楼底商，装修和环境偏大排档风格，客单价大多在60-80元之间，性价比较高。
有意思的是，潮汕的鸡煲店大都从下午开始营业，主打晚市和宵夜。
产品方面，除了鸡煲，还会售卖羊肉煲、鸭肉煲类的砂锅菜，以及烧烤和潮汕小吃等适合宵夜时段的产品。当地一些鸡煲店还推出“一鸡多吃”。比如鸡肉和鸡皮拿来涮火锅，鸡骨架用椒盐、内脏用来爆炒等。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
“食回看农家老鸡炉”是当地一家老店，老板王师傅是汕头人，门店主要做当地人的生意。店里的鸡以当地的山园老母鸡或海南文昌鸡为主，每天新鲜现片，为此还特地聘请了一位切肉师父。
王师傅告诉红餐网，近年来汕头不少鸡炉店生意火热，周末和节假日，很多食客从外地专门过来打卡。
比如汕头新溪镇的“创新土鸡火锅”店，开在居民楼底商，门头看似平平无奇，但到饭点，排队等位是常态。尤其是节假日期间，很多外地游客更是慕名而来。
据探店博主“老黄来了”介绍，这家火锅店开了5年多了，店老板曾是当地一家潮汕牛肉火锅店的切肉师，后来自己创业开土鸡火锅店。生意最好的时候，一天能接待一千多桌客人，卖出1000多只土鸡。
03
切片鸡煲，
下一个潮汕牛肉火锅？
近年来，潮汕地区涌现出不少网红单品，尤其是潮汕牛肉火锅，目前已经有多个知名连锁品牌。
切片鸡煲与潮汕牛肉火锅有着诸多相似之处，它能否复制后者的火爆呢？
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
从门店数量来看，鸡煲店正在变得越来越多。
大众点评定位汕头，搜索“鸡煲”“鸡炉”等关键词，相关商户有300多家，其中有不少店显示“新店”。在深圳、广州、上海、苏州、义乌等，也出现了潮汕切片鸡煲、潮汕鸡炉的身影。
值得一提的是，部分品牌成立时间并不长，但已经开启了连锁化的步伐。譬如林鲜记鸡煲自2023年9月在深圳开出首家门店后，4月第二家分店已经开始营业；同样在深圳起家的吴秋芳鸡煲，自2023年10月至今，已在深圳、广州、上海、南宁、南昌等多地开设了十来家分店。广州的状小王脆皮鸡煲短短3个月便在热门商圈开出了2家新店。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
不过，从切片鸡煲各大品牌的市场表现来看，要想完全复制潮汕牛肉火锅的成功并非易事。
首先，切片鸡煲对食材要求高，这也意味着供应链难度大。
一位潮汕鸡炉店经营者告诉红餐网，相比于传统的切件方式，切片鸡煲对鸡原材料要求更高。
首先，比较适合做成切片鸡煲的鸡是走地鸡、大扇鸡或者老母鸡，这三种鸡的生长周期较长，肉很紧实，且本身带有油脂，吃起来会很香；其次，鸡要是当天新鲜宰杀的，冰鲜鸡做切片鸡，汤底不好喝，肉片经过涮烫也很容易碎。
尽管切片鸡煲通过现场分割和精心摆盘，让顾客能够直观地感受到食材的新鲜，但做好切片鸡煲，原材料的好坏会直接影响口感体验。
“都不是老母鸡，就是那种没养大的感觉。这也就算了，鸡肉和鸡皮都切的特别小块，一下水就碎的不行。”“又柴，口感跟鸡胸肉一样。”来自汕头的小丽在广州吃完切片鸡煲后忍不住上吐槽。
小丽告诉红餐网，鸡肉切片烫火锅必须是老母鸡才好吃，如果鸡肉切的太薄太小，或者鸡太嫩，都会影响口感。
与小丽有类似经历的消费者不少，红餐网注意到，在大众点评等平台上，关于鸡煲“肉碎”“太柴”“口感不佳”的评论并不少。
< class="pgc-img">△图片来源：大众点评截图
其次，从价值感上看，切片鸡煲可能比不上鲜切牛肉火锅。
“牛肉无论是以现切作为火锅的形式存在，还是以小炒黄牛肉这类湘菜大单品出圈，其中的主要原因是牛肉本身具有较强的价值感。”红餐网专栏作者翟彬认为，在大众眼中，鸡这种食材的价值感还是不如牛肉。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
单从食材价格来看，牛肉和鸡肉的差异很显著。农村农业部数据显示，5月以来，全国各地区，每公斤的牛肉批发价均在60元以上，而鸡肉每公斤的市场批发价在17元左右，即便是零售价也没有超过30元。
然而，在餐饮市场，切片鸡煲店的人均消费普遍在80～110元，这与不少潮汕牛肉火锅店的人均消费接近。
在这种对比之下，想要让消费者为切片鸡煲的价值买单并不容易。
在翟彬看来，切片鸡煲专门店想要进行连锁化扩张，还需要在食材上多做文章，比如强调鸡的品种和出处，将鸡食材的价值感放大。
第三，从品类的角度看，切片鸡煲还是一个地方小众美食，这种创新性的吃法需要进行市场教育。
切片鸡煲作为潮汕地区的特色美食，在当地拥有稳定的客群，但从全国市场来看，仍然比较小众。
红餐网专栏作者王玉刚以江浙沪区域举例，据其观察，尽管数年前已有广式鸡煲品牌进入市场，但未能掀起热潮，发展态势平缓。
在其看来，广东地区拥有食用鸡肉火锅的传统，顾客对这类餐饮模式接受度高，但在广东以外的城市，切片鸡煲品类仍属于市场教育阶段。因此，切片鸡煲要想在全国流行起来，还需跨越市场认知与接受度的双重挑战。
总体来看，切片鸡煲以创新吃法和现切形式展现出走红的潜力，但需要解决的问题也不少。切片鸡煲能不能成为下一个潮汕牛肉火锅，还有待市场考验。
本文封面图来源：红餐网摄
然中国人爱好养生，不过下面这个微博博主提到的药材也太可怕了点吧...
图中这段话的意思是：
有个阿拉伯老头，大概七八十岁，喜欢吃蜜，洗澡时也用蜜。时间久了，连拉出来的粑粑都是蜜。这个老头死后，族人把他放进石棺，也用蜜灌满了浸泡他，结果一百多年后启封，这具被蜜制成的干尸，叫做蜜人，波斯人称作木乃伊。
这是元末明初《南村耕缀录》上提到的其时见闻，而作者陶宗仪也说，这是从西域传过来的番语，也就说“木乃伊”是一个外来词。这个连后来的李时珍也引用陶宗仪的说法。
“遇人折伤肢体，服少许立愈。虽彼中亦不多得，亦谓之蜜人”。
看上去，陶宗仪认为这种蜜人还是治疗跌打损伤的良药。不过李时珍没有试过，因此本着科学严谨的态度，他写了一句，
“陶氏所载如此，不知果有否？姑附卷末，以俟博识。”
甚至有记载，中世纪的欧洲也用抢来的木乃伊入药。西方人长期运用木乃伊粉治跌打损伤，还一度导致埃及人造假木乃伊出口...真是“涨姿势”了...
作为广东人的小编也是对“蜜汁木乃伊”接受不能啊
不过“大吃市”的名誉不能丢！
毕竟《中华小当家》里面还介绍过广州特产呢！
那么广州的黑暗料理，你尝过几样？
温
馨
提
示
，
前
方
高
能
.
01
沙虫
瑞记湛江鸡
人均：70元
地址： 粤垦路148号(近火车东站)
粤垦路的一家老字号，
在这里，沙虫比招牌湛江鸡还出名
瑞记的【蒜蓉粉丝蒸沙虫】，清甜可口
吖妈话，味道仲鲜过鲍参翅肚
02
禾虫
腰记饭店
人均：98元
地址： 化龙镇龙源路15号
番禺本土最有家乡味的饭店
禾虫焗蛋，无敌甘香
拿来送饭，食多几碗
03
牛欢喜
这个小编就不放图了...
《低俗喜剧》
荷塘食府
人均：66元
地址： 新港中路375号自编辑部5号
《低俗喜剧》里吃牛欢喜的店，
因此很多港剧迷会去打卡的店。
酸辣牛欢喜
酸爽有锅气，你要控制你寄几啊！
04
蠄蚷
南乐酒家蠄蚷大王
人均：53元
地址： 前进路基立南街14号之三
前进路上吃蠄蚷最出名的饭店
吊烧蠄蚷，酥软香口
蛙蛙同类，本尊形状，原汁原味
05
蛇
茶山蛇场蛇餐馆
人均：129元
地址： 太和镇大源茶山蛇场
广州以前唯一的蛇场
盐焗蛇碌，野味不停口
荣生集北水蛇粥
人均：72元
地址： 光孝路62号(近中山六路)
老字号蛇粥专门店，
有多种蛇料理的做法
集北水蛇粥，滋补清甜
06
鸡子
就是公鸡的睾丸
顺德松记食店
人均：101元
地址： 鹤洞路12号鑫都宾馆内
清水打边炉，广州老字号
水煮鸡子，不可描述
入口爽脆，粒粒卜卜脆
07
猪脑
隴熙火锅
人均：132元
地址： 天河北路公交站旁侨怡苑392号
重庆正宗老灶火锅，
广州好评最高的火锅
火锅猪脑，嫩过豆腐
又系时候补下脑喇
08
田鼠
小编怕鼠，图就不放了[微笑]
光头强一品农家菜
人均：80元
地址：广州市番禺区钟村工业南路自编
老板长期戴头盔，所以店名光头强
吊烧田鼠，全身金黄
油光发ling，皮脆肉嫩，认真和味
09
蚕蛹
大院电烤
人均：76元
地址： 粤垦路侨燕街20号首层
来自东北的烧烤，怎么能不尝试
烤蝉蛹，嘎巴脆
肥肥美美，正过食烤肠仔
10
鳄鱼
诸锣记烤串
人均：85元
地址： 寺右新马路87-99单号首层110铺
广州第一间自动烤串店，
穿越到“侏罗纪”时代
烤鳄鱼尾，肥美肉嫩
口感Q弹，满满胶质
晶彩轩
人均：65元
地址： 海珠北路225号(近百灵路)
挑战你勇气及味蕾的私房餐厅
之所以单独介绍这家餐厅，
是因为这家餐厅专ci小昆虫
小昆虫瑟瑟发抖.jpg.
蚂蚁酥、蜈蚣炒饭、蝎子王
贝爷话过，昆虫蛋白质高
看完这些“黑暗料理”，
你们谁有挑战过它们吗？
吃过的朋友们
这样看来“蜜汁木乃伊”也不是不能接受嘛（大雾）...
· END ·
