层铜锅炭火牛蛙是目前最火的网红产品。它最先起源于上海，并在魔都一炮而红，随后这股潮流蔓延全国，现在它已经是最红的爆款单品了。其实它的做法并不复杂，关键是要提前熬制一款秘制酱料。到底这道酱料是如何制作的？这道菜又是如何烹调而成的？马上来看看吧。
< class="pgc-img">说到双层铜锅炭火牛蛙的做法，并不复杂，关键是要提前熬制一款自制的酱料。这款酱料其实就是我们常说的干锅酱，只是不同酒店、不同厨师制作干锅酱的做法有些区别而已。
双层铜锅炭火牛蛙每一层的用料都是可以任意组合的，你可以全部用自制的酱料来炒牛蛙，也可以一层是牛蛙，一层是其他的食材，比如香辣炒小龙虾、香辣海鲜汇、香辣蟹、香辣虾、香辣炒鸡块等。
下面，给大家分享一下我们自制酱料和倾慕牛蛙锅的做法：
步骤1 自制麻辣酱料
1.取香料（八角、桂皮、白豆蔻、白芷、砂仁、香叶、草果、干香茅草、干红花椒、小茴香各50克，十三香10克）清洗干净，用烧热的干锅炒干水分后取出，取出打成粉末。2.取三五麻辣酱1.8千克、李锦记麻辣上汤1千克、阿香婆香辣牛肉酱800克、三五火锅底料300克、辣妹子酱550克、李锦记海鲜酱240克、胖子麻辣鱼底料750克、顶好花生酱190克、郫县红油豆瓣300克混合均匀。3.锅内放入色拉油2.5千克，烧至六成热时，放入调好的酱料，小火煸炒80分钟，再放入香料粉，小火翻炒均匀即可。酱料炒好后冷却，密封存放一夜方可使用。
< class="pgc-img">步骤2 初加工
1.自制手工面条（具体品种可以自行调整）400克煮至八成熟，取出冲凉，加入色拉油20克拌匀，放入铜锅内垫底。2.净牛蛙1.5千克切成3厘米见方的块，加入生粉30克、白胡椒粉5克、细辣椒面50克拌匀，下油锅用六成热的色拉油炸至表皮金黄、定形后捞出控油。3.取圆葱50克切成块；干的大芸豆150克用水浸泡一夜，捞出后用高压锅压熟；莴笋100克切成条。
步骤3 熟处理
起锅下入干锅红油500克，烧至五成热时，放入姜片、葱段、蒜片各30克炒香，再下入干辣椒段20克，干红花椒、干青花椒各5克炒香，下入自制麻辣酱150克炒出香辣味，倒入牛蛙、大芸豆、莴笋条、圆葱块大火翻炒均匀，下入清汤200克烧开，用盐、味精、鸡粉各5克翻炒均匀，大火收汁，淋入芝麻油50克，撒炒熟的白芝麻20克即可出锅装入铜锅内即可。
特别提示
我们武汉鲭慕岚有三个主打产品，分别是倾慕牛蛙锅、慕岚海之恋、小龙虾哇哇叫，我们经常会根据食客的喜好，将它们任意组合，装入双层炭火铜锅内。尤其是将倾慕牛蛙锅、慕岚海之恋搭配上桌，食客最喜欢。下面再给大家介绍一下慕岚海之恋的做法：
步骤1 自制蒜蓉酱
锅内放入色拉油1.5千克，烧至五成热时，放入切碎的蒜粒2.5千克、新鲜大红椒粒100克、鲜小米辣粒75克，中火煸炒至大蒜粒变成金黄色，用盐70克，味精、鸡精各100克，白糖、蒜香粉各50克调味即可。
步骤2 初加工
1.取武汉热干面的面条150克煮至八成熟，取出冲凉，加入色拉油20克拌匀，放入上层铜锅内垫底。2.取鲜虾10个从背部开刀，去掉沙线后油炸；切好的目鱼花150克焯水；花蟹2只洗净，切成大小均匀的8块，拍粉油炸至色泽红亮。
步骤3 熟处理
起锅下入蒜油250克，烧至五成热时，放入姜片、葱段、蒜片各20克炒香，再下入干辣椒段20克，干红花椒、干青花椒各5克炒香，下入蒜蓉酱150克炒出香辣味，倒入虾、花蛤250克、花蟹和目鱼花大火翻炒均匀，下入清汤200克烧开，用盐、味精、鸡粉各5克调味，大火收汁，淋入芝麻油50克，撒炒熟的白芝麻20克出锅，装入铜锅内即可。
步骤1 制作秘制麻辣酱
锅内放入菜子油19千克，烧至油冒烟后，静置油温达到六七成热，先下入姜末3千克炸香，再下入蒜泥1.5千克炸至浮起，再下圆葱粒2千克炸香，下入打碎的丹丹红油豆瓣酱11千克，继续用小火炒香，然后加入豆豉（切碎，不宜炒太干）2.5千克、糍粑辣椒3千克，炒干糍粑辣椒的水气后，放入自制香料粉和白酒各500克搅拌均匀，然后放入用白酒浸泡后的花椒（青阳青花椒、茂汶大红袍花椒各500克），最后放入冰糖500克，淋入藤椒油1千克混合均匀，关火，静置24小时以后方可使用。
自制香料粉 取白豆蔻、孜然、花椒各500克，香果、草果、香叶各800克，八角400克，山柰、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、良姜、千里香、肉豆蔻各200克，砂仁、顶级白胡椒、干辣椒王各300克，甘草、广木香、灵草、排草、小白菊花、香菜籽、百里香各100克，香茅草50克分别打碎成特细粉，然后拌匀即可。
< class="pgc-img">步骤2 初加工
1.黄豆芽300克洗净；土豆条400克炸熟；芹菜100克切长4厘米的段；圆葱150克切粗丝；将处理好的四种辅料下锅生炒后用盐和鸡粉调味，取出放入铜锅内垫底，倒入骨头汤800克，用盐10克、鸡粉30克调味。2.净牛蛙800克切块，加盐、鸡精、味精各6克，白胡椒粉2克，鸡蛋液、生粉各20克上浆，下油锅用六成热的色拉油炸至表皮金黄、定形后捞出控油。
步骤3 熟处理
起锅下入色拉油也可以是红油250克，烧至五成热时，放入姜片、葱段、蒜片各50克炒香，再下入干辣椒段20克、干青花椒10克炒香，下入秘制麻辣酱150克炒出香辣味，倒入牛蛙和青、红椒圈各100克一起煸炒，再下入盐3克、鸡精30克、豆豉50克翻炒均匀，出锅装入铜锅内即可。
<>阁炭火干锅
< class="pgc-img">秘制鸡爪爪，一抿脱骨的鸡爪爪，就是那种稀熘耙的让人着迷的口感。更关键的是鸡爪的作料，充足的辣椒、花椒、蒜蓉在口腔内的化学反应，口味重中之重，却停不下口。
< class="pgc-img">鲜椒猪手，清淡入味，酸酸辣辣，配上油腻的干锅解腻而清新。
销魂掌
< class="pgc-img">传统的干锅，麻、辣，口味重，其中的食材不管怎么变化，干锅的味道却没有太大的变化。而筷不离手销魂掌的每一口锅都有其特色，味道绝不重样。在店长的推荐下，我们先尝试了店里的“头牌”——销魂土鸡脚和销魂糯香掌。土鸡脚专门选材于山西临汾，个头大、肉多、有嚼劲，花椒和小米椒的加入造成的麻辣口感刚好符合时下年轻人对于重口味的追求，黄瓜、笋、鹌鹑蛋等配菜调和了其中的油腻感。在等待招牌干锅的时间里，一道特色凉菜俘获了我的心。半斤大小的鲫鱼现杀后上锅蒸熟，出锅后淋上秘制酱汁，再加上剁好的鲜椒、韭菜提味，夹起一筷子鱼肉送入口中，鲜甜无比。
功夫砂锅干锅
< class="pgc-img">< class="pgc-img">爱砂锅的热气腾腾，当那一锅刚煮好还在沸腾的砂锅端在面前的时候，寒冷一下就被赶走了。
红味砂锅有红烧肉、芋儿烧鸡、青笋烧肥肠、萝卜烧牛腩等，麻辣提味不说汤汁更下饭。
觉得砂锅吃的太热还可以点铁板干锅，铁板茄子、铁板肥肠鸡、铁板田螺等，味道麻辣爽口。
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颜值超高的“小夜市”
位于佳乐金街的“小夜市”·销魂掌，位置优越，吃饭逛街两不误，其门面大气不低调，看一眼就忘不了~
一进店，霓虹灯搭配着工业风的装修，富有格调的红黑色系映入眼帘。
随处可见的壁画，暖暖的灯光打下来，氛围感满满~不禁让人食欲大开。
02
招牌美味，一口销魂
〓销魂糯香掌〓
店内招牌干锅-销魂糯香掌，鸭掌经过秘制配料焖制后撒上白芝麻，一上桌满满的香味扑鼻而来。
每一只鸭掌个大肥美，鲜香可口，吸一口鸭肉中饱满鲜辣的酱汁，再来一筷子粉嫩的芸豆，那滋味才快活。
鸭掌十分耙糯，用筷子轻轻一戳就能脱皮，放入口中，轻松吮出整根鸭骨，香到吮指回味！
〓合江豆花烤鱼〓
外香里嫩的合江烤鱼，满是油亮的辣椒，盘中温度持续加热，咕噜咕噜冒着泡，隔着屏幕都闻到香味啦~
豆花配烤鱼，是泸州人戒不掉的爱。烤鱼椒香麻辣、豆花则浸入了鱼肉的鲜香和辣椒的辣味，整个口感都变得嫩滑细腻。
〓把把烧〓
烤串也是这家店的灵魂所在，火候，调料的掌控是对厨师功底的考验。五花肉烤的焦香，没有油腻感，郡肝又香又有嚼劲…喜欢吃的都来一大把！
03
配啤酒怎么少得了TA们
〓爆炒花甲〓
经过大火爆炒的花甲，把调料呛进了肉里，妥妥的下酒美食~
× × ×
< class="pgc-img">饱满的花甲肉蘸点油辣的汤汁，一嗦就能吃到，每一口都香辣过瘾。
〓鱼香茄盒〓
别看这是一道家常菜，茄盒每一个都实在。裹上面糊，放入油锅小火慢炸，至金黄色后捞出，慢工出好菜，成就了这道鱼香茄盒~
茄盒炸过，浇上一些鱼香汁，茄子与肉沫相结合，口感外酥里嫩，味道富有层次。
'' 不要再等待，感受一发入魂 ''
'' 就到川派干锅·销魂掌~ ''
